学校食堂管理流程图
学校食堂管理五常法
学校食堂“五常法”管理制度范本富宁县教育局目录一、“五常法”管理图表1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则2.“五常法”管理计划表3.“五常法”管理流程图4.“五常法”管理平面图二、“五常法”管理工作制度5.食堂饮食卫生管理制度6.食堂安全检查制度7.食堂环境卫生检查制度8.食堂食品卫生责任追究制度9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度10.食品卫生安全应急预案11.压力管道使用安全管理制度12.管道事故应急预案13.食堂食品采购索证验收登记制度14.食堂仓库卫生管理制度15.食堂粗加工间卫生管理制度16.食堂切配间卫生管理制度17.食堂烹调间卫生管理制度18.食堂蒸煮间卫生管理制度19.食堂面点间卫生管理制度20.食堂更衣室卫生管理制度21.食堂食品留样制度22.食堂餐具清洗消毒保洁制度23.食堂除虫灭害卫生制度24.食堂从业人员卫生管理制度25.食堂人员奖惩制度三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求26.“五常法”责任区——粗加工区27.“五常法”责任区——切配间28.“五常法”责任区——烹调间29.“五常法”责任区——蒸煮间30.“五常法”责任区——面点间31.“五常法”责任区——主食仓库32.“五常法”责任区——副食品仓库33.“五常法”责任区——一楼洗涤间34.“五常法”责任区——二楼洗涤间35.“五常法”责任区——消毒间36.“五常法”责任区——洁碟库37.“五常法”责任区——一楼备餐间38.“五常法”责任区——二楼备餐间39.“五常法”责任区——门厅区40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区42.“五常法”责任区——教工餐厅区43.“五常法”责任区——锅炉房44.“五常法”责任区——开水房45.“五常法”责任区——男更衣室46.“五常法”责任区——女更衣室47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室49.“五常法”责任区——楼梯50.“五常法”责任区——过道51.“五常法”责任区——洗手间四、“五常法”管理附件52.实施“五常法”管理计划5253.食堂员工“五常法”培训计划表5354.食堂员工培训5455.食堂班前会记录表5556.食堂“五常法”检查记录5657.食堂卫生检查记录5758.食堂每日卫生工作规定5859.食堂员工服装、仪容、仪态规定5960.食堂每日卫生检查情况公布栏61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录62.食堂人员月考核情况记录63.食品购进验收记录64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表6465.食堂食品留样记录6566.食堂餐具消毒记录表67.食堂设备养护维护记录表6768.食堂水、电、汽及其他资源节能方案6869.食堂餐具清洗消毒操作程序6970.食堂从业人员洗手消毒方法70“五常法”管理目标、组织机构、实施细则一、“五常法”管理目标安全：无操作安全和食品安全责任事故发生。
幼儿园幼儿园食堂安全管理工作流程图
幼儿园幼儿园食堂安全管理工作流程图幼儿园食堂安全管理工作流程图一、背景介绍幼儿园食堂是为了满足幼儿的饮食需求而设立的场所，保障食堂的安全管理是保障幼儿健康成长的重要环节。
为了确保食堂的安全管理工作得以有效执行，制定了以下幼儿园食堂安全管理工作流程图。
二、幼儿园食堂安全管理工作流程图1. 食材采购流程a. 食材采购计划：食堂管理员根据幼儿食谱制定食材采购计划，包括食材种类、数量和供应商选择等。
b. 供应商选择：食堂管理员根据食材质量、价格和供货能力等因素选择合适的供应商。
c. 食材验收：食堂管理员对每批食材进行验收，检查食材的新鲜度、质量和标签信息等。
d. 食材存储：食材按照不同种类进行分类存储，确保食材的安全和卫生。
2. 食品加工流程a. 食品加工计划：食堂管理员根据食谱制定食品加工计划，包括加工时间、加工方式和加工人员等。
b. 食品加工操作：食品加工人员按照食品加工计划进行食品的加工和烹饪，确保食品的卫生和安全。
c. 食品质量检验：食堂管理员对加工完成的食品进行质量检验，包括口感、味道和外观等方面的评估。
d. 食品存储：食堂管理员将加工好的食品按照不同种类进行分类存储，确保食品的安全和卫生。
3. 食堂用餐流程a. 用餐环境准备：食堂管理员负责用餐环境的清洁和整理，确保用餐区域的卫生和安全。
b. 幼儿就餐：幼儿按照规定的时间和区域就餐，食堂管理员进行监督和引导，确保幼儿用餐的安全和卫生。
c. 食品分发：食堂管理员按照幼儿的用餐需求进行食品的分发，确保每位幼儿都能获得适量的食品。
d. 餐后清洁：食堂管理员负责用餐区域的清洁和消毒工作，确保用餐区域的卫生和安全。
4. 废弃物处理流程a. 食材废弃物处理：食堂管理员负责食材废弃物的分类和处理，包括食材残渣和过期食材的处理。
b. 食品废弃物处理：食堂管理员负责食品废弃物的分类和处理，包括剩余食品和过期食品的处理。
c. 垃圾清运：食堂管理员将废弃物分类装袋，并交由专业的清运人员进行垃圾清运和处理。
幼儿园幼儿园食堂安全管理工作流程图
幼儿园幼儿园食堂安全管理工作流程图幼儿园食堂安全管理工作流程图一、概述幼儿园食堂是为幼儿提供营养餐饮的重要场所，为了确保食堂的安全和卫生，需要建立一套完善的管理工作流程。
本文将详细介绍幼儿园食堂安全管理工作流程图。
二、食堂安全管理工作流程图1. 食材采购a. 食材供应商选择：根据供应商的资质、信誉和食品安全管理情况，选择合格的供应商。
b. 食材验收：对每批进货的食材进行验收，检查其质量和卫生状况，确保食材符合标准。
c. 食材存储：根据食材的特性和要求，进行分类存储，并确保存储环境的卫生和温度适宜。
2. 食品加工a. 食品加工人员培训：对食品加工人员进行食品安全知识和操作规程的培训，确保其具备相关知识和技能。
b. 食品加工操作：按照食品安全规范进行食品加工，确保操作过程卫生、安全。
c. 食品加工设备维护：定期对食品加工设备进行检查和维护，确保其正常运行和卫生状况。
3. 食堂环境卫生a. 定期清洁：制定清洁计划，定期对食堂进行清洁，包括桌椅、地面、墙壁等。
b. 垃圾处理：设置垃圾分类桶，定期清理并妥善处理食堂产生的垃圾。
c. 害虫防治：采取措施防止害虫滋生和入侵，如定期消毒、封堵缝隙等。
4. 食品安全检测a. 食品样品采集：定期从食堂中随机抽取食品样品，作为检测的对象。
b. 食品安全检测：将食品样品送往有资质的实验室进行检测，包括微生物、重金属等指标。
c. 结果分析和处理：对检测结果进行分析，如发现问题，及时采取相应的措施进行处理。
5. 食品安全宣传教育a. 幼儿教育：通过幼儿园课程设置，向幼儿传授食品安全知识和饮食健康教育。
b. 家长教育：组织家长会或家长培训，向家长传达食品安全相关知识，提高家长的食品安全意识。
c. 员工培训：定期组织食堂员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
6. 应急处理a. 食品安全事故应急预案：制定食品安全事故应急预案，明确责任分工和应急处理流程。
b. 事故报告和处理：发生食品安全事故时，及时向上级主管部门报告，并按照预案进行应急处理。
学校食堂就餐管理制度及流程图
食堂就餐管理制度
一、学校制定师生分批、错峰就餐计划，鼓励食堂提供营养配餐，采取分餐制、分批错峰就餐，控制同时就餐人数。
二、教职员工和学生按照规定的时间分批、错峰就餐。
进入食堂前，须配合工作人员接受体温检测。
餐前、餐后要洗手或手部消毒。
有序排队取餐，排队距离间隔1米以上。
按餐桌上的分隔就餐标识错位就坐，尽量单独就坐，不直接面对面，尽量缩短用餐时间，避免围餐，不交流闲谈。
三、食堂工作人员或值勤人员对进入食堂的教职员工和学
生进行体温检测，督促人员进餐前后洗手或手部消毒，进餐时
按要求就坐，避免围餐、闲谈等。
四、食堂工作人员必须戴帽子、口罩和一次性手套对餐食进行分发。
五、可在餐桌上采用透明亚克力板或其他材料进行近距分割，或由教职员工、学生自带餐具，打餐后回办公室、教室或宿舍分散用餐。
学校食堂操作流程
食堂操作流程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障饮食安全。
现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。
第一部分原料的采购、验收、结算与储存（一）供货商：食品原料的供货商必须具有相应的资质，经学校负责人及食堂管理人员共同认证，向学校做出质量承诺并与学校签有长期供货协议。
（二）提料单：1、食堂管理人员和厨师于每天下午根据明日菜谱共同制订食品原料提料单，确定所需食品原料和相关物资数量及品质要求。
2、进货坚持及入及出，不浪费，尽量不库存。
（三）采购：食堂采购人员根据提料单向供货商订货，确定供货品种、数量及供货时间。
（四）验收：1、食堂工作人员须严格验收并对所购物资品质和数量进行监督，杜绝不安全、带异味、霉烂变质、形体缺陷物资流入后续食物操作流程。
2、蔬菜、肉类要求安全、新鲜。
3、冷冻类食物原料，要确定有效保质期，并杜绝产品异味、异样。
4、对有外包装的货物要拆箱验斤称。
5、申购与验收带有QS标志的包装食品和调料，食堂负责人可拒绝违反或没有此项条款流程要求的不合格物资。
6、验收时食堂管理人员、食堂负责人及厨师须同时在场，不得离开或做其他事情，否则视为失职。
7、不合格的货品必须现场剔除，不准进入操作间，否则追究验货人员的责任。
8、经验收合格的货品由食堂管理人员及食堂负责人在送货单上签字确认。
9、电子秤应经常校验，以确保公平。
验收人员不得违规操作且有徇私舞弊行为的。
10、供应商不能按质、及时供货，食堂负责人在30分钟内建议食堂管理人员协调采购人员向备选供货商订购，并要求2小时内配送合格物资。
（五）结算：1、采购物资经食堂工作人员验收合格签字确认后，采购人员凭供货商提供的票据结算货款。
2、采购人员应熟悉和了解采购物资的市场行情，有效降低与控制采购成本。
3、对于供货商价格高于同类同质产品市场价格的初次予以提示，经屡次提示仍高价供货的将取消其供货资格。
幼儿园幼儿园食堂安全管理工作流程图
幼儿园幼儿园食堂安全管理工作流程图幼儿园食堂安全管理工作流程图一、背景介绍幼儿园食堂是提供给幼儿们就餐的重要场所，为了确保幼儿的饮食安全和健康成长，必须建立一套科学、规范的食堂安全管理工作流程。
本文将详细介绍幼儿园食堂安全管理工作流程图，以确保食堂的安全和卫生。
二、食堂安全管理工作流程图1. 食材采购环节a. 食材供应商选择：根据供应商的资质、信誉和食品安全管理情况，选择合格的供应商。
b. 食材采购计划：根据幼儿园食堂的实际需求和季节性变化，制定食材采购计划。
c. 食材验收：食材到货后，进行验收，检查食材的质量和安全性，确保符合食品安全标准。
2. 食堂加工环节a. 食堂厨师培训：对食堂厨师进行食品安全知识培训，确保其具备食品安全操作技能。
b. 食品加工操作：食堂厨师按照食品安全操作规范进行食品加工，确保食品的卫生安全。
c. 食品质量检测：对加工好的食品进行质量检测，确保食品符合食品安全标准。
3. 食堂就餐环节a. 食堂环境卫生：保持食堂环境的清洁和卫生，定期进行清洁消毒工作。
b. 餐具消毒：对食堂使用的餐具进行定期消毒，确保餐具的卫生安全。
c. 食品摆放和展示：食品应摆放整齐，清晰标注食品名称和生产日期，确保食品的可追溯性。
d. 幼儿就餐管理：幼儿在就餐时需要有专人引导，确保幼儿的饮食安全。
4. 食堂卫生管理环节a. 垃圾处理：及时清理食堂产生的垃圾，保持食堂环境的整洁。
b. 卫生检查：定期进行食堂卫生检查，发现问题及时整改，确保食堂的卫生状况良好。
c. 病虫害防治：加强对食堂的病虫害防治工作，确保食堂环境的卫生安全。
5. 突发事件应急处理环节a. 突发事件预案：制定食堂突发事件应急预案，明确责任分工和应急措施。
b. 突发事件处理：发生突发事件时，按照预案进行应急处理，保障幼儿的安全。
三、总结幼儿园食堂安全管理工作流程图是保障幼儿饮食安全的重要措施。
通过严格执行食材采购、食堂加工、食堂就餐、食堂卫生管理和突发事件应急处理等环节，可以确保食堂的安全和卫生。
学校食堂管理流程图
沙子完小学校食堂管理流程图此制度供食堂从业人员在进行食品加工时使用，明确加工流程中，各个岗位的操作原则和应负的岗位责任，责任细化，岗位到人，责任到人。
冉启涛：学校校长，学校食堂安全第一责任人：黄朝兴：学校常务副校长，主要抓学校工作，食堂管理责任人。
黄勇：安全副校长，学校食堂安全管理第一责任人：张金焕：总务主任，具体负责食堂安全、管理工人等工作：成员：各班主任。
采购：食堂委托学校负责采购荤、蔬菜，应根据《食品卫生法》以及食品采购要求实施。
采购人员田勇、龙永安，记账及库房人员田勇。
验收人员操作原则：1．应对所有的食品验收负责，并现场作好记录；2．对无证、无出厂日期、无保质期无产地的食品；对腐烂、霉变、生虫、混有异物等；有害人体健康、有毒的食品，拒收，并上报，追究责任；3．重量与实际食品不符合的、价格与斤两不符合的、对食品价格明显有疑问的一律拒收；荤菜初加工责任人：田连群周霞操作原则：1．去清淋巴结血水、毛发等；2．切配条块均匀，大小一致；3．操作应在荤菜台上进行；4．发现变质、变色、有异味食品应立即停止加工，并报告食堂管理员。
蔬菜初加工责任人：崔雪梅黄霞操作原则：1．去掉烂叶、黄叶、已被蛀空的径、叶等；2．发现蔬菜不清洁、不新鲜、有味或异样，应停止加工并报告食堂管理员；3．加工应在蔬菜台上进行。
清洗荤蔬菜责任人：冉娅冉素霞操作原则：1．应在专用的荤菜池、蔬菜池中清洗；2．漂、洗、浸，确认洗净后进筐，上搁架，离地放置；3．在清洗过程中，如发现食品变质、变色、有异味时应停止清洗，报告食堂管理员。
烹饪责任人：黎玉玲操作原则：1．在灶台、锅铲、勺整洁的条件下；水、煤气正常情况进行加工；2．在确认食品正常、干净的条件下实施加工，必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
发现变变质、变色、有异味食品应停止加工，报告食堂管理员；3．烹饪前应检查调味品是否变质、变色、有味；4．隔夜食品进行加工时首先应检查食品是否变质、有疑问，即停止加工。
学校食堂管理操作流程图
学校食堂管理操作流程制订食谱→货物采购→货物验收入库→会计开票→出纳付钱→食物出库→实物帐→会计结帐→公开具体操作：制订食谱→周一早上公布全周食谱，要求品种多样合理，营养搭配科学。
货物采购→要求质量好，价格便宜，符合质量检测标准，并签订供货合同和食品安全承诺书。
米、面、煤等大宗物资要求对方出具正式发票。
货物验收入库→入库验收必须有两人以上签字，不合格货物坚决退回，货物保管员按送货单开入库单，并把送货单送会计开票结算。
会计开票→会计按有保管人、验收人签字的送货单开票结算，签字要齐全。
出纳付钱→发票手续齐全，发票必须经经手人、验收人、会计审核、领导审批才能付款。
货物出库→每餐进行出库登记，出库单填写完整，签字齐全每日结清。
实物帐→货物保管员按入库单、出库单每天记好实物帐。
财务管理→按《磐安县中小学食堂管理办法》中的要求设置：1、帐簿设置：⑴会计设：总帐、明细帐（固定资产明细帐）⑵出纳设：银行存款、现金日记帐2、科目设置：⑴总帐科目：银行存款、现金、其他应收款、固定资产、折旧、食堂支出、其他应付款、结余、收入、固定基金⑵明细帐科目：其他应收款、其他应付款收入：①学生伙食费②教师伙食费③学生营养餐④其他支出：①主副食②蔬菜(调味品)③燃料及水电④临时工工资福利⑤低值易耗品⑥零星维修⑦管理及其他⑧营养餐公开→填写好食堂支出明细表，送食堂财务监督人、领导签字后公布。
九和乡中心小学每周食谱第（）周承诺书1、本人保证向学校提供的数量足，质量好，价格公道。
2、如果出现由本人提供的引起师生身体伤害，本人愿意承担一切责任。
承诺人：地址：：年月日供主食、供蔬菜协议书磐安县九和乡中心小学的食堂供蔬菜，由美丽经营，为了保证学校食堂朝着正常的渠道发展，经双方协议，订立以下条款：1、供菜方提供的菜肴要保证质量、数量、新鲜、及时，各种指数要符合国家有关食品的规定。
2、供菜方每星期向学校提供一次菜肴。
3、如果出现因为供菜的质量问题导致学生身体伤害，供菜方负一切责任。
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沙子完小学校食堂管理流程图
此制度供食堂从业人员在进行食品加工时使用，明确加工流程中，各个岗位的操作原则和应负的岗位责任，责任细化，岗位到人，责任到人。
冉启涛：学校校长，学校食堂安全第一责任人：
黄朝兴：学校常务副校长，主要抓学校工作，食堂管理责任人。
黄勇：安全副校长，学校食堂安全管理第一责任人：
张金焕：总务主任，具体负责食堂安全、管理工人等工作：
成员：各班主任。
采购：食堂委托学校负责采购荤、蔬菜，应根据《食品卫生法》以及食品采购要求实施。
采购人员田勇、龙永安，记账及库房人员田勇。
验收人员操作原则：
1．应对所有的食品验收负责，并现场作好记录；
2．对无证、无出厂日期、无保质期无产地的食品；对腐烂、霉变、生虫、混有异物等；有害人体健康、有毒的食品，拒收，并上报，追究责任；
3．重量与实际食品不符合的、价格与斤两不符合的、对食品价格明显有疑问的一律拒收；
荤菜初加工责任人：田连群周霞
操作原则：1．去清淋巴结血水、毛发等；
2．切配条块均匀，大小一致；
3．操作应在荤菜台上进行；
4．发现变质、变色、有异味食品应立即停止加工，并报告食堂管理员。
蔬菜初加工责任人：崔雪梅黄霞
操作原则：
1．去掉烂叶、黄叶、已被蛀空的径、叶等；
2．发现蔬菜不清洁、不新鲜、有味或异样，应停止加工并报告食堂管理员；
3．加工应在蔬菜台上进行。
清洗荤蔬菜责任人：冉娅冉素霞
操作原则：
1．应在专用的荤菜池、蔬菜池中清洗；
2．漂、洗、浸，确认洗净后进筐，上搁架，离地放置；
3．在清洗过程中，如发现食品变质、变色、有异味时应停止清洗，报告食堂管理员。
烹饪责任人：黎玉玲
操作原则：
1．在灶台、锅铲、勺整洁的条件下；水、煤气正常情况进行加工；
2．在确认食品正常、干净的条件下实施加工，必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
发现变变质、变色、有异味食品应停止加工，报告食堂管理员；
3．烹饪前应检查调味品是否变质、变色、有味；
4．隔夜食品进行加工时首先应检查食品是否变质、有疑问，即停止加工。
盛放责任人：田勇
操作原则：
1．首先在确认餐具已经消毒的条件下进盛放，并放置在餐车架上；
2．如发现加工后的熟制品仍有异品味，应停止停放，报告管理员；
3．进入操作间的工作人员，手必须经流动水清洗、消毒；同时穿白衣服、带白口罩、白帽子；
4．食品出售前必须经食品管理员作最后一次检查，发现变质、变色、有异味食品禁止出售，并立即报告饮事班长；
5．食品在烹饪后至打出前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放；
食堂内部每一天消一次毒，人员：冉井香
以上岗位工作、食品加工操作原则必须严格执行，严格管理。
2013年9月。