食品安全之猪肉安全
食品安全如何正确处理猪肉
食品安全如何正确处理猪肉猪肉作为我国重要的肉类食材之一，深受广大人民的喜爱。
然而，猪肉作为一种易受污染的食品，其处理和烹饪过程中的安全性至关重要。
本文将介绍如何正确处理猪肉，以确保食品的安全性。
第一步：选购猪肉在选购猪肉时，要选择正规的食品市场或超市购买，并选择有可靠来源的供应商。
正确选购猪肉应注意以下几点：1. 外观检查：猪肉应该具有鲜亮的颜色，质地适中，没有异味或腐败的迹象。
2. 包装检查：购买时要注意检查包装是否完好无损，避免购买已经破损或过期的猪肉。
3. 供应商检查：选择有良好信誉的供应商，尽量避免购买来源不明或非法销售的猪肉。
第二步：存储和保鲜正确的存储和保鲜是确保猪肉安全的重要环节，以下是几个重要的指导原则：1. 温度控制：猪肉应该存放在冷藏室中，温度保持在0-4摄氏度，避免经过长时间的高温暴露。
2. 封装保存：将猪肉放入保鲜袋中，排除空气，有利于延长猪肉的保鲜期，并减少细菌的生长。
3. 分类存储：不同部位的猪肉应分开存放，避免交叉污染，同时也有助于控制不同部位的熟化速度。
4. 规避混合：避免将生猪肉与其他已煮熟的食品放在一起存放，以免交叉感染。
第三步：处理猪肉前的预防措施在处理猪肉之前，我们应该采取一些预防措施，确保猪肉处理过程中的卫生安全。
1. 手部卫生：在接触猪肉之前，务必洗手，并确保洗净手部或者穿戴手套，以减少细菌的传播。
2. 切割板和刀具：使用干净的切割板和刀具，避免交叉污染，如果需要更换切割板，务必进行彻底清洁和消毒。
3. 食品接触面的清洁：在食材加工过程中，随时保持操作区域的清洁，并且经常用热水和洗洁精清洁刀具和装备。
第四步：烹饪和熟化正确的烹饪和熟化是确保食品安全的重要措施，以下是一些建议：1. 温度控制：猪肉在烹饪过程中应达到适当的温度，以确保病原微生物被杀灭。
2. 充分烹饪：确保猪肉熟透，没有生肉或半生状态，特别是猪肉制品，如香肠和火腿等。
3. 锅具卫生：使用干净的锅具和炊具，避免使用生猪肉和熟猪肉的同一锅，以防止交叉感染。
猪肉食品安全监督管理制度
标题：猪肉食品安全监督管理制度一、引言食品安全是关乎国计民生的大事，猪肉作为我国人民的主要肉类食品，其安全问题更是受到广泛关注。
为了保障猪肉食品安全，我国制定了一系列的监督管理制度，以确保广大人民群众“舌尖上的安全”。
二、产地检疫制度1. 设立产地检疫机构：在生猪养殖、屠宰地区设立产地检疫机构，负责对生猪进行产地检疫，确保生猪来源合法、健康。
2. 检疫合格证明：产地检疫机构对检疫合格的生猪出具检疫合格证明，未经检疫或检疫不合格的生猪不得流入市场。
3. 检疫监管：产地检疫机构对生猪养殖、屠宰过程进行监管，确保养殖、屠宰企业遵守法律法规，严格执行食品安全标准。
三、屠宰检验制度1. 设立屠宰检验机构：在生猪屠宰企业设立屠宰检验机构，负责对屠宰后的猪肉进行检验，确保猪肉质量安全。
2. 检验合格证明：屠宰检验机构对检验合格的猪肉出具检验合格证明，未经检验或检验不合格的猪肉不得流入市场。
3. 检验监管：屠宰检验机构对生猪屠宰过程进行监管，确保屠宰企业遵守法律法规，严格执行食品安全标准。
四、质量追溯制度1. 建立养殖、屠宰、销售等环节的食品安全追溯体系，实现猪肉产品从源头到餐桌的全程追溯。
2. 企业自律：猪肉生产经营企业应当建立健全内部质量管理制度，确保猪肉产品质量安全。
3. 政府监管：政府部门加强对猪肉生产经营企业的监管，对违反食品安全法律法规的企业进行查处。
五、市场监管制度1. 加强市场监管：政府部门加强对猪肉市场的监管，严厉打击非法经营、制售假冒伪劣猪肉产品等违法行为。
2. 建立健全食品安全信息发布制度：政府部门定期发布猪肉食品安全信息，提高透明度，引导消费者合理消费。
3. 消费者权益保护：建立健全消费者投诉举报制度，严厉打击侵害消费者权益的行为。
六、应急处置制度1. 建立猪肉食品安全突发事件应急预案，提高应对突发事件的能力。
2. 快速反应：一旦发生猪肉食品安全事故，相关部门要迅速采取措施，防止事故扩大。
猪肉食品安全管理制度
猪肉食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强猪肉食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事猪肉生产、加工、销售、餐饮服务等活动的主体。
第三条猪肉食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条猪肉食品安全管理应遵循法律法规，确保猪肉产品安全、卫生、符合营养要求。
第二章猪肉生产管理第五条猪肉生产企业应依法取得相关许可证，按照许可证规定的范围从事生产活动。
第六条猪肉生产企业应建立猪肉来源追溯体系，确保猪肉来源合法、安全。
第七条猪肉生产企业应加强生猪饲养管理，防止生猪生病，确保猪肉质量。
第八条猪肉生产企业应对猪肉进行质量检验，确保猪肉产品符合食品安全国家标准。
第九条猪肉生产企业应建立健全猪肉食品安全管理制度，加强员工培训，提高食品安全意识。
第十条猪肉生产企业应定期对生产设备进行维护、清洗、消毒，保持生产环境整洁。
第三章猪肉加工管理第十一条猪肉加工企业应依法取得相关许可证，按照许可证规定的范围从事加工活动。
第十二条猪肉加工企业应建立健全猪肉食品安全管理制度，加强员工培训，提高食品安全意识。
第十三条猪肉加工企业应对猪肉进行质量检验，确保猪肉产品符合食品安全国家标准。
第十四条猪肉加工企业应加强猪肉加工过程的管理，防止猪肉受到污染。
第十五条猪肉加工企业应定期对加工设备进行维护、清洗、消毒，保持加工环境整洁。
第四章猪肉销售管理第十六条猪肉销售者应依法取得相关许可证，按照许可证规定的范围从事销售活动。
第十七条猪肉销售者应建立健全猪肉食品安全管理制度，加强员工培训，提高食品安全意识。
第十八条猪肉销售者应对猪肉进行质量检验，确保猪肉产品符合食品安全国家标准。
第十九条猪肉销售者应保持销售环境整洁，防止猪肉受到污染。
第二十条猪肉销售者应定期对销售设备进行维护、清洗、消毒。
第五章餐饮服务管理第二十一条餐饮服务提供者应依法取得相关许可证，按照许可证规定的范围从事餐饮服务活动。
猪肉食品安全标准
猪肉食品安全标准
【原创版】
目录
1.猪肉是否属于食品
2.猪肉的食品安全检测项目
3.食品安全标准的重要性
4.食品安全法的相关规定
5.食品安全注意事项
正文
猪肉作为一种常见的肉类食品，在我国的食品安全检测中，是属于食品类别的。
在食品安全检测里面，猪肉的检测项目主要有：注水肉、病害肉、瘦肉精等。
这些检测项目是为了确保猪肉的安全，以及预防不良商家使用违法添加剂等问题。
食品安全标准对于食品的生产、加工、销售和消费都有着重要的作用。
食品安全标准的制定，是为了保障人们的身体健康和生命安全。
根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七条，食品安全风险监测结果表明存在食品安全隐患，食品安全监督管理等部门经进一步调查确认有必要通知相关食品生产经营者的，应当及时通知。
接到通知的食品生产经营者应当立即进行自查。
在食品安全方面，除了对食品进行检测外，还需要注意一些事项。
例如，在操作食品前后要认真洗手，不用脏手接触食品；刀具、砧板、餐具和容器等要做到生熟分开，避免交叉污染；制作肉、禽、蛋、水产品或其他易腐食品时，特别注意要烧熟煮透；保持食物的安全温度，在冰箱中也不能过久储存食物；挑选新鲜和有益健康的食物，确保水和食物原材料安全。
总的来说，食品安全事关每个人的身体健康和生命安全。
食品一旦不安全，会造成很多后果，会危害人体的身体健康。
因此，食品一定要符合安全标准才可以食用。
生猪肉食品安全整治方案(二篇)
生猪肉食品安全整治方案为进一步规范我县生猪肉市场秩序，保证生猪肉品质量安全，维护社会稳定，做好州庆食品安全专项整治工作，结和我县实际，决定在全县范围内开展一次生猪肉食品安全专项整治活动。
、一、整治目标根据《___食品安全法》、___《生猪屠宰管理条例》、《动物检疫管理办法》等法律法规，严格执行生猪定点屠宰管理制度，加大执法力度，严厉查处饲养、屠宰、流通、猪肉食品加工、消费等环节存在的违法犯罪行为，进一步提高猪肉食品质量安全保障能力，确保广大人民群众吃上“放心肉”。
二、整治重点及要求（一）生猪肉品来源与质量要求：进入我县流通环节的猪肉产品，县内生猪肉品必须是县域内的定点屠宰厂屠宰加工的产品，经动检部门检验检疫合格，并加盖动物产品检验合格验讫印章。
县外生猪肉品由符合条件的定点屠宰厂定点屠宰，经当地动检部门检疫检验合格，并报我县___部门备案，同时提供同批次肉品《动物产品检疫合格证明》、运输车辆消毒证明和违禁药物无残留的有效检测报告，由我县动检部门加盖动物产品检验合格验讫印章，方能进入我县市场。
（二）生猪肉品屠宰、储存、配送。
县内屠宰厂必须有符合国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间以及生猪屠宰设备、检验设备、消毒设施、污染防治设施和运载工具，有符合资质条件的技术人员、检验人员。
经销外地冷鲜肉的代理商必须有符合国家规定的冷鲜肉冷藏设备、运输车辆。
经销冷鲜肉的经营户必须具有冷藏柜、展示柜，并保证其销售的冷鲜肉品一直处于0℃～4℃冷藏范围的冷却链中。
（三）生猪肉品的经营销售。
凡在我县市场经销的生猪肉品（含冷鲜肉），必须符合国家质量标准，代理商和经营户不得销售注水、病死、变质猪肉、瘦肉精等“问题猪肉”。
经销冷鲜肉的经营户，要实行挂牌经营，确保溯源到位。
（四）屠宰厂、代理商、经营户资质。
屠宰厂、代理商、经营户各类证照必须齐全，具备从事相应生产经营活动的资质。
三、职责分工（一）___部门：牵头___集中整治活动，负责对全县定点屠宰厂生产经营进行规范管理，查处关闭不符合规定的屠宰厂；负责对外地进入我县市场的生猪肉品进行备案，审核相关证印。
猪肉食品安全
猪肉食品安全
猪肉是人们日常生活中不可或缺的食品之一，然而，近年来关于猪肉食品安全
的问题却频频引起人们的关注。
猪肉食品安全不仅关乎人们的身体健康，也直接关系到国家食品安全和社会稳定。
因此，加强猪肉食品安全监管，保障猪肉食品安全，已成为当今时代的重要课题。
首先，猪肉食品安全的问题主要包括瘦肉精、瘦肉素、病死猪肉等。
瘦肉精是
一种被禁止使用的瘦肉促进剂，长期摄入会对人体造成严重危害。
瘦肉素则是一种非法添加剂，虽然可以使猪肉看起来更加“瘦”，但却对人体健康有害。
此外，病死猪肉也是猪肉食品安全的重要问题，病死猪肉中的细菌和病毒会对人体造成严重威胁。
其次，保障猪肉食品安全需要全社会的共同努力。
政府部门应加大对猪肉生产
和销售环节的监管力度，建立健全的监管制度和法律法规，加强对猪肉生产企业的检查和监督，严格把关猪肉生产的全过程。
同时，消费者也要提高食品安全意识，选择正规渠道购买猪肉，避免购买来源不明的猪肉，保护自己和家人的健康。
另外，科技的发展也为猪肉食品安全提供了新的解决方案。
利用先进的科技手段，可以对猪肉进行快速、准确的检测，确保猪肉的质量安全。
同时，通过信息化技术，可以实现对猪肉生产和流通环节的全程监控，及时发现和解决食品安全隐患。
总之，保障猪肉食品安全是一个综合性的工程，需要政府、企业和消费者共同
努力。
只有加强监管，提高食品安全意识，利用科技手段，才能有效保障猪肉食品的安全，为人们提供放心、安全的猪肉食品。
希望通过全社会的努力，猪肉食品安全问题能够得到有效解决，让人们能够放心食用猪肉，享受美味的同时也保障自己的健康。
猪肉质量安全分析消费者对猪肉质量和食品安全的关注点
猪肉质量安全分析消费者对猪肉质量和食品安全的关注点猪肉作为我国重要的肉类食品，对消费者来说，猪肉的质量和食品安全问题一直是他们关注的焦点。
本文将对猪肉的质量和食品安全问题进行分析，并探讨消费者对此的关注点。
一、猪肉质量问题猪肉质量是指猪肉的色泽、肉质、肥瘦程度、嫩度等特性，直接关系到猪肉的食用价值和口感。
消费者在购买猪肉时，通常会关注以下几个方面：1. 新鲜度：消费者追求的是新鲜的猪肉，因为新鲜的猪肉不仅具有更好的口感，而且更有营养价值。
因此，猪肉的新鲜程度是消费者的关注点之一。
2. 脂肪含量：对于关注健康和体形的消费者来说，猪肉的脂肪含量是重要的因素之一。
他们倾向选择肉质瘦肉，或者能够去除猪肉油脂。
3. 肉质细嫩度：嫩度是衡量猪肉质量的重要指标之一。
消费者通常希望能够购买到肉质细嫩的猪肉，这样食用起来更加美味。
二、猪肉食品安全问题除了猪肉的质量之外，消费者对猪肉的食品安全问题同样非常关注。
以下是他们对猪肉食品安全的主要关注点：1. 病虫害检测：消费者希望购买到经过病虫害检测的猪肉，以确保肉品的安全性和卫生指标。
2. 饲养环境：消费者关注猪肉来自于哪种饲养环境。
有机饲养和环保饲养对于关注环境保护和食品安全的消费者来说是重要的选择因素。
3. 饲料添加剂：消费者对于猪肉中使用的饲料添加剂非常敏感，他们更倾向选择未添加或者添加量较少的猪肉。
4. 抗生素残留问题：消费者对猪肉中抗生素残留的问题非常关注。
他们希望购买到没有抗生素残留的猪肉，以保证自己的健康。
5. 疫苗使用：对于疫苗的使用，消费者关注是否存在过量使用的情况，以及猪肉中是否携带慢性病病毒。
三、解决消费者关注的方法针对消费者对猪肉质量和食品安全的关注点，相关部门和企业可以采取以下措施：1. 加强监管：相关部门应加强猪肉质量和食品安全的监管力度，确保市场上的猪肉质量合格，食品安全可靠。
2. 提高养殖技术：猪肉生产企业应提高养殖技术水平，改善猪肉的质量，并减少药物和添加剂的使用，减轻消费者的安全负担。
猪肉食品的安全管理制度
一、目的与依据为确保猪肉食品安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。
二、组织架构1. 成立食品安全管理小组，负责本制度的组织实施和监督。
2. 食品安全管理小组下设采购、加工、仓储、销售、检验等部门，各部门负责本环节的食品安全管理工作。
三、采购与验收1. 采购部门应从具有合法经营资格的供应商处采购猪肉，并索取相关证明材料，如：营业执照、动物检疫合格证明、食品安全追溯记录等。
2. 验收部门对采购的猪肉进行验收，包括：外观检查、感官鉴定、理化指标检测等，确保猪肉符合国家食品安全标准。
3. 对不合格的猪肉，应立即停止使用，并报告食品安全管理小组，按规定进行无害化处理。
四、加工与制作1. 加工部门应严格按照国家食品安全标准和操作规程进行猪肉加工，确保加工过程中的食品安全。
2. 加工过程中，应采取有效措施防止交叉污染，如：生熟分开、工具专用、操作人员佩戴手套等。
3. 加工完成的猪肉产品应进行感官检验，合格后方可进入下一环节。
五、仓储与运输1. 仓储部门应将猪肉产品存放在符合国家食品安全标准的仓库内，保持仓库整洁、干燥、通风。
2. 运输过程中，应采取有效措施防止猪肉产品受到污染，如：使用封闭式运输工具、保持低温等。
3. 运输过程中，应记录运输时间、温度、路线等信息，确保猪肉产品在运输过程中的安全。
六、销售与售后服务1. 销售部门应向消费者提供合格的猪肉产品，并做好产品溯源工作。
2. 销售人员应具备食品安全知识，对消费者进行食品安全教育。
3. 售后服务部门应设立投诉渠道，对消费者投诉及时处理，保障消费者合法权益。
七、检验与监测1. 检验部门应定期对猪肉产品进行抽样检验，包括：感官检验、理化指标检测等，确保产品符合国家食品安全标准。
2. 检验部门应建立检验记录，对检验结果进行分析，发现问题及时上报。
八、培训与教育1. 食品安全管理小组定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
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仪器的选择
材料与试剂
药品与试剂
对照品和样品线的绘制 试验方法 样品添加回收率及精密度测定
检出限测定
药品和试剂 盐酸克伦特罗对照品，含量100．0％，中国药品生物 制品检定所提供；莱克多巴胺对照品，含量97．2％， 浙江省兽药监察所提供；双（三甲基硅基)三氟乙酰胺 (BSTFA )，美国 Supelco公司；甲醇、乙酸乙酯、盐 酸、氨水、碳酸钠、氢氧化钠等均为分析纯；甲苯为 色谱纯；水为超纯水。
标准曲线绘制 取对照品混合工作液，按浓度从小到大的次序分别进1uL ，在上述色谱和质谱条件下分析 ，以相应定量离子的 峰面积对浓度进行回归计算，得到标准曲线方程。
希望大家提出批评 与建议
法律观念淡薄
瘦肉精已经在国务院明令禁止的名录中。早前，国务院颁 布的《饲料和饲料添加剂管理条例》中已明确禁止使用 “盐酸克伦特罗”。并且最高人民法院、最高人民检察院 《关于办理非法生产、销售、使用禁止在饲料和动物饮用 水使用的药品等刑事案件具体应用法律若干问题的解释》 的第三条也规定，“使用盐酸克伦特罗等禁止在饲料和动 物饮用水中使用的药品或者含有该类药品的饲料养殖供人 食用的动物，或者销售明知是使用该类药品或者含有该类 药品的饲料养殖的供人食用的动物的依照刑法第144条的规 定，以生产、销售有毒、有害食品罪追究刑事责 任”。 但是养殖户为了卖好猪，卖个好价钱，添加瘦肉 精，检疫部门为了自己私利，对添加瘦肉精的猪却一路开 绿灯。在这些人的利益面前，人民群众的生命健康被漠视 了。在利益面前，这些人置社会道德于不顾，拿人民生命 健康当儿戏，藐视法律，铤而走险。
检测方法
高效液相色谱法(HPLC) 高效液相色谱是近年来迅速发展起来的新颖、快速的分离 分析技术 ,它引入了气相色谱法的理论 ,在技术上采用高 压泵、高效固定相和高灵敏度检测器 ,其检测器主要有紫 外分光光度检测器、荧光检测器、电化学检测器以及质谱 仪检测器等。实现了分离速度快、效率高的操作自动化。 气相色谱2傅立叶红外联用法 T Visser 等也曾用过气相色谱2傅立叶红外联用( GC2FTIR) 对生物样品进行β 2兴奋剂的检测。检测结果稳定性和重复 性也较好
检测方法
气相色谱2质谱联用( GC2MS) GC2MS 法在克伦特罗残留检测方面具有独特的优点 :灵 敏度高 ,可以准确地对克伦特罗进行定性和定量分析 , 对免疫法初步检测得到的联性样品可以进一步进行确认 , 是检测克伦特罗残留的最 液相2质谱联用 (HPLC2MS) 法 Caloni ,F 等人用液相2质谱联用仪 ( HPLC2MS) 检测 β 2兴奋剂 ,检测限达250μ g/ ml ,该方法处理过程较复 杂 ,其标准图谱不易分辨。常用的方法之一。
雨润事件
“雨润”午餐肉：2009年安徽省质监局曾经通报，阜阳 “雨润”、合肥“腊味思”各有一批次午餐肉和腊肉检出 含有禁用物质“瘦肉精”。《每日经济新闻》从安徽省质 监局获悉，雨润集团已将问题午餐肉全部召回并销毁，而 合肥“腊味思”的该批次产品也未流向市场。
湖南瘦肉精案
2010年6月，湖南省隆回县畜牧部门对一位养猪户贩运的生猪 做常规检测，发现尿样瘦肉精莱克多巴胺呈阳性。当地畜牧 部门生猪饲养户所用的饲料检测后发现,12个样本检测结果均 为阳性。湖南警方立刻成立专案组，很快抓获了在隆回县和 邵阳市销售添加了"莱克多巴胺"的4名饲料经销商。经审讯， 警方获得了瘦肉精饲料的来源--江西省南昌县小蓝经济工业 开发区的一个公司，饲料加工厂的负责人名叫曹宗盛，掌握 了这个工厂"晚上九点后开始生产"生产规律，警方在当年7月 端掉了这个秘密工厂。
化学与生物工程学院 1201
食品
2015-4-14
相关事件
事件
产生原因 应对措施
产生背景
问题物质
物质
潜在危害
鉴别方法
近年肉制品安全事故一览 双汇瘦肉精事件
消费者熟悉的双汇集团旗下公司被央视3·15特别节目曝光。 央视报道，双汇宣称“十八道检验、十八个放心”，但猪肉 不检测“瘦肉精”。添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利 卖到双汇集团旗下公司。
监管者不受监督比问题肉更可怕 执法监管不力 重重关卡形同虚设 猫鼠”一家亲 整顿与“重视”成了大忽悠
食品安全与否，不在于检验的关口多少， 问题肉销往市场需要通过重重关卡，一是生产 也不在于检验的流程是否充分，更不在于手头 先有监管渎职，后有食品卫生问题，近期的“问题肉”再次 环节，对问题肉未按规定无害化处理，卖到私宰点 是否拥有合格的一纸证明，而在于监管者是否 证明着这个不变的哲理。“问题肉”本来被扣，却又戏剧性地 ； 受到监管。因为在潜规则盛行的江湖中，一纸 被放行，仅因为企业负责人给政府官员的一个电话，不难看出 二是加工环节，病死肉未经检验检疫，被制作 证明可以用金钱购买，繁琐检验流程在猫鼠的 监管者与被监管者之间合作的愉快。而实际上，食品卫生监管 成肉制品； 合作关系中可以忽略，所有的关口自然就形同 的死结就在这里———猫鼠一家。这个问题解决不了，任何整 三是销售环节，再次“逃”过了检疫、工商、 虚设，这也就是养殖、贩卖、宰杀三重关口仍 顿与“重视”，基本上不是徒劳，就是忽悠。 质检、卫生、市场管理等关卡，销往各地食品市场 旧难以阻挡瘦肉精猪肉流入市场的根本原因所 。执法监管不到位，也给病死猪以逃生之路。行政 在。只要监管者拥有不受监督的权力，便存在 执法队执法人员受贿渎职，为不法分子撑起保护伞 寻租的空间，潜规则自然横行无忌。 。
4、立法部门要不断完善食品安全的相关法律规范，做到有 法可依。
5、消费者购买猪肉时要拣带些肥膘(1-2cm)的肉，颜色不 要太鲜红，猪内脏因瘦肉精残留量多不宜食用。
何为瘦肉精
瘦肉精是一类药物的统称，主要是肾上腺类、β 激
动剂、β -兴奋剂（β -agonist)，任何能够促进瘦肉 生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。 在中国，通常所说的瘦肉精是指克伦特罗 (Clenbuterol)，当它们以超过治疗剂量5-10倍的用量 用于家畜饲养时，即有显著的营养“再分配效应”— —促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉 积，能显著提高胴体的瘦肉率、增重和提高饲料转化 率，因此曾被用作牛、羊、禽、猪等畜禽的促生长剂、 饲料添加剂。
1．加强法律宣传教育。对从事食品生产、加工、运输、检 测、销售等各个领域的相关人员进行法律培训，使从业人 员有清晰的食品生产法律意识。禁止在饲料中掺入瘦肉精。 2．加强对上市猪肉的检验 3、加强对监管部门的监督。执法部门要依法行事，做到执 法必严。执法人员要加大对食品生产、加工、运输、检测、 销售等各个领域的监督，把事故扼杀在摇篮当中。
色谱条件 色谱柱：HP 一5M S 石英毛细管 柱(30 m X0．25 m m i．d．X0．25 m )；进样口温度i 300 oC ；柱升温程序：初温70 ℃，保持0．6 min，然后 以25 oC／min 的速率升至 200℃ ，保持 10 min，再以 25 oC／m in 的速率升至280 ℃ ，保持 5 min；载气 ：高 纯氦气(99．999％)，流速 0．9 m L／min；不分流进 样，进样体积 1uL。 。 1．4．2 质谱条件 电子轰击离子源，源温230 oC ， 电子能量 70 eV ；接 口温度 280 ℃；电子倍增器电压 高于调协电压 200 V ；溶剂延迟：8 min；克伦特罗监 测离子(m ／z)：86、243、262、277 ，定量离子(m／z)： 86；莱克多巴胺监测离子(m ／z)：179、250、267、502， 定量离子(m ／z)：250。
瘦肉精的危害
盐酸克伦特罗属于非蛋白质激素，耐热，使用后会在猪体 组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高， 食用后直接危害人体健康。其主要危害是：出现肌肉振颤、 心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、 心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可 导致死亡。 人类食用含“瘦肉精”的猪肝0.25kg以上者，常见有恶心、 头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。含“瘦肉精”的食品对 心脏病、高血压患者、老年人的危害更大。
山东瘦肉精羊
2011年4月1日，由山东省庆云县运往河北省青县宰杀点待宰 杀的198只绵羊，被河北省畜牧局现场抽检出“瘦肉精”成 分。2日，该省兽药监察所对查获的疑似“瘦肉精羊”进行 二次检验，抽取48份尿样，经检测全部为“瘦肉精”阳性， 这批待宰羊随后由当地农业部门异地封存圈养。
利益的驱动
将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、 减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。