亚硝酸钠是工业用盐
亚硝酸钠是一种工业盐
亚硝酸钠是一种工业盐，属于胺类，分子式NaNO2,为白色或微黄色斜方晶体，虽然和食盐氯化钠很相像，但有毒，不能食用，并且是致癌物质。
易溶于水和液氨中，水溶液稳定，微溶于甲醇、乙醇、乙醚。
可从空气中吸收氧气，变成硝酸钠，既有还原性，又有氧化性。
用于织物染色的媒染剂，丝绸、亚麻的漂白剂，金属热处理剂，钢材缓蚀剂，氰化物中毒的解毒剂，实验室分析试剂，在肉类食品加工中用作发色剂、放微生物剂、防腐剂。
害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。
亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。
而亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。
鉴于亚硝酸盐对肉类腌制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。
管制信息本品不受管制。
名称中文名称：亚硝酸钠英文别名：SodiumNitrite(AS)化学式NaNO2相对分子质量69.00贮于阴凉干燥处，远离火种、热源切忌与食用化学品、还原剂、金属粉末等共储混运注意个体防护，严禁身体直接接触灭火：雾状水、砂土摩尔质量 69.00 g/mol外观白色或微带淡黄色斜方晶系结晶或粉末密度 2.2 g/cm3 (固)熔点270°C沸点320°C 分解亚硝酸钠在水中的溶解度82 g/100 ml (20 °C)结构晶体结构三方危险性M SDS External MSDSEU分类氧化剂 (O)有毒 (T)对环境有害 (N)警示性质标准词 R8, R25, R36, R37, R38, R50安全建议标准词 S26, S36, S45, S61闪点不可燃相关化学品其他阴离子硝酸钠其他阳离子亚硝酸钾、亚硝酸铵属强氧化剂又有还原性，在空气中会逐渐氧化，表面则变为硝酸钠，也能被氧化剂所氧化；遇弱酸分解放出棕色二氧化氮气体；与有机物、还原剂接触能引起爆炸或燃烧，并放出有毒的刺激性的氧化氮气体；遇强氧化剂也能被氧化，特别是铵盐，如与硝酸铵、过硫酸铵等在常温下，即能互相作用产生高热，引起可燃物燃烧。
亚硝酸盐对人体什么危害
亚硝酸盐对人体什么危害亚硝酸盐是一种化工原料，是比较常见的一种工业盐，对人体来说，亚硝酸盐的危害非常的大，它有毒，有致癌性，人体大量摄入亚硝酸盐以后容易造成中毒现象，引起恶心呕吐，抽搐，昏迷等症状，甚至危及生命安全，我们平时饮食当中吃了一些腌制品，一些熏肉腊肉等等，也会富含一定的亚硝酸盐。
★亚硝酸盐对人体什么危害★ 1.亚硝酸钠的性质亚硝酸钠，俗称亚硝酸盐，是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。
亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，其pH约为9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。
亚硝酸钠是一种工业盐，虽然和食盐氯化钠很像，但有毒，不能食用。
★ 2.亚硝酸钠的毒性亚硝酸钠有较强毒性，人食用0．2克到0．5克就可能出现中毒症状，如果一次性误食3克，就可能造成死亡。
亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等，甚至抽搐、昏迷，严重时还会危及生命。
★ 3.亚硝酸钠的其他危害亚硝酸钠接触工人手、足部皮肤可发生损害。
另外亚硝酸钠在人体内也会生成致癌物质。
新腌制的泡菜中也含有亚硝酸钠(所以泡菜最好在淹制后的15天以后食用,当中的亚硝酸盐含量会逐渐降低。
★预防亚硝酸盐的方法1.隔夜菜──加热食用或是不要吃：蔬菜储藏之后亚硝酸盐含量会上升，而烹调之后也会产生亚硝酸盐，这是因为很多细菌能把菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。
如果菜吃不完将剩菜放在冰箱里，细菌就会缓慢地滋生，放得时间越长，产生的亚硝酸盐就越多，因此，隔夜菜尽量不要食用，如果要食用最好加热，最好的预防方法是提前食用完毕，不要放置在常温下过久。
2.凉拌菜──别多拌，加点蒜泥或柠檬汁、醋：夏天天气炎热，因此很多家庭喜欢拌点凉菜吃，有时拌得多就放在冰箱里。
但是这样做其实和腌菜一样，甚至比腌菜更易滋生细菌。
虽然凉拌菜比较不容易变质，但其中含的亚硝酸盐的量却不比热菜少，所以最好还是在24小时内食用完毕，建议在凉拌时可加入大量蒜泥、醋、柠檬汁等，都能抑制细菌繁殖，有效降低亚硝酸盐含量。
[说明]硝酸盐、亚硝酸盐的危害
![[说明]硝酸盐、亚硝酸盐的危害](https://img.taocdn.com/s3/m/0518ff16a7c30c22590102020740be1e650ecc4b.png)
亚硝酸盐的危害你了解多少亚硝酸盐是工业用盐，常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾，为白色或微黄色的结晶或颗粒粉末，无臭、味微咸涩稍苦，易潮解，易溶于水，是一种剧毒品。
亚硝酸盐在建筑工地用于水泥防交流剂，锅炉水的软化剂，在食品业用于肉制品的发色剂，但在国家标准中，肉制品的亚硝酸盐含量是被限制使用的。
由于亚硝酸盐的外观很像食盐、碱面、白糖和发酵粉，因此常被误食而引起中毒。
此外，亚硝酸盐在人体中易跟蛋白质中的胺类物质结合，形成强致癌物亚硝胺。
亚硝胺在天然食物中含量极少，最易引起胃癌、食道癌和肝癌，也会引发鼻咽癌和膀胱癌。
腌制食品中多含有亚硝酸盐，比如腌肉常用亚硝酸钠，它跟肉内的肌红蛋白发生化学反应生成亚硝酸基肌红蛋白，可以使熟肉变得鲜红，并能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长，延长食品的贮存时间。
现在肉食品多用真空包装，而肉毒杆菌能在真空条件下生长繁殖，故火腿、香肠等都常加亚硝酸盐。
此外，亚硝酸盐还和农作物中的硝酸盐有关。
硝酸盐本身毒性不大，但它进入人体后在硝酸还原菌的作用下很容易转化为亚硝酸盐。
我国氮肥施用量按单位种植面积算，比世界平均水平高2倍以上。
土壤中氮肥含量高，农产品中硝酸盐含量也高。
统计数据表明，我国人群每日膳食摄入硝酸盐为300毫克，其中来自蔬菜的占80％～90％。
尤其是经常食用以叶、茎、根为主的蔬菜的人，体内硝酸盐、亚硝酸盐的含量较多。
据2003年对北京蔬菜硝酸盐含量的调查，依次为绿叶菜＞白菜类＞根茎类＞瓜茄类＞葱蒜类＞豆类＞果类＞水生植物类。
尤其是硝酸盐在硝酸还原酶的作用下形成亚硝酸盐，使得蔬菜在储存或腌制中亚硝酸盐的含量迅速上升。
实际上，蔬菜腐烂时有大量细菌产生，形成大量的亚硝酸盐。
如果腌制蔬菜时没腌透的话，蔬菜中的亚硝酸盐含量也比较多。
一般蔬菜腌制半天以后，亚硝酸盐的含量开始增多，逐渐达到高峰后开始降低，需30天左右才达到允许食用的水平。
腌制蔬菜时，酸性物质不利于亚硝酸盐生成，因此，采用低盐、高温、厌氧、加酸、加糖等方法可降低亚硝酸盐含量。
亚硝酸钠和食盐的鉴别
实验操作
分别用pH试纸 测两未知溶液 的pH
分别向装有两 溶液的试管中 滴加1-2滴酚酞， 观察实验现象
实验现象及结论
pH为7的溶液是 NaCl溶液，pH 大于7的溶液为 NaNO2溶液 未变浅红色的为 NaCl溶液，变 浅红色的为 NaNO2溶液
解释 NO-2+H2O HNO2+OH-
NO-2+H2O HNO2+OH-
静置10min
物质检验与鉴别的规范表述
取样，
(操作)，若
(描述现象)，则
。
取样→操作→现象→结论
NaNO2在建筑业中常用作混凝土的掺加剂、防冻剂；同 时也是一种重要的食品添加剂、防腐剂、肉类发色剂。过多 NaNO2进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红 蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。 如果一次性误食超过3克，就可能造成死亡。
4.能否根据“NaNO2的氧化性”设计实验方案鉴别NaNO2和NaCl？
1.能否根据“NaNO2溶解时吸热”设计实验方案鉴别NaNO2和NaCl？
实验操作
实验现象及结论
解释
分别取等量（各 半药匙）两未知 固体于试管中， 加适量水溶解
一支试管温度明显下 降，另一支温度无明 显变化，温度明显下 降的是NaNO2
NaNO2溶解 时吸热
“隐形杀手”亚硝酸钠
NaNO2俗称“工业盐”，是白色或浅黄色晶体，有咸味，易 溶于水，溶解时吸热。NaNO2对应酸为HNO2（298K时电离 平衡常数Ka=5.1×10-4），HNO2仅存于冷的稀溶液中。
“隐形杀手”亚硝酸钠
NaNO2俗称“工业盐”，是白色或浅黄色晶体，有咸味，易 溶于水，溶解时吸热。NaNO2对应酸为HNO2（298K时电离 平衡常数Ka=5.1×10-4），HNO2仅存于冷的稀溶液中。
中考题：鉴别食盐氯化钠与假盐亚硝酸钠
【中考题原创】鉴别食盐与假盐亚硝酸钠湖北省石首市文峰中学刘涛【例题】（人教版下册75面第5题）亚硝酸钠是一种工业用盐，它有毒、有有咸味，外形与实验相似。
人若误食会引起中毒，危害人体健康，甚至致人死亡。
亚硝酸钠的水溶液呈碱性，食盐水溶液呈中性。
如果让你来鉴别亚硝酸钠和食盐，你选用什么试剂，如何操作？解析：试剂为使用用无色酚酞溶液，操作为：取少量亚硝酸钠和食盐分别充分溶解于水中，再分别加入数滴无色酚酞溶液，若酚酞变成红色，则为亚硝酸钠，不变色则为食盐（其他合理方法亦可）。
知识链接：亚硝酸盐即通常所说的工业用盐，亚硝酸钠是一种潜在的致癌物质，过量或长期食用会对人体产生危害，亚硝酸钠有毒，能将人体血红蛋白中的＋2价亚铁离子转化为＋3价铁离子，使血红蛋白失去携氧能力．致使患者组织缺氧，如治疗不及时可导致死亡。
【中考题原创】1．《食品安全法》从2009年6月1日开始实施已经有了两年，食品安全与人体健康息息相关。
下列常见盐在生产、生活中的用途不合理的是（）A．用亚硝酸钠腌制食品B．用硫酸铜精炼铜C．用纯碱消耗面粉发酵生成的酸D．用食盐生产烧碱2．某地查获一批“毒豆芽”，经检测毒豆芽中含有亚硝酸钠、尿素等违禁物，如果人食用含亚硝酸钠的食品会致癌，因此要禁止在食品中大量添加。
则回答问题：⑴下列有关NaNO2的说法正确的是（）A．NaNO2是一种氧化物 B．NaNO2中氮元素的化合价为+5价C．NaNO2由三种元素组成D．NaNO2中Na、N、O三种元素的质量比为1∶1∶2⑵硝酸钠使人中毒的原理与重金属离子（如铅离子、汞离子等）使人中毒的原理不同，重金属离子（如铅离子、汞离子等）使人中毒的原理是。
⑶亚硝酸钠是一种常用的防腐剂，我国规定肉灌肠中亚硝酸钠添加标准为每千克食品含量不超过150毫克，则200g质量分数为15%亚硝酸钠溶液至少可用于生产肉灌肠千克。
3．亚硝酸钠(NaNO2)外观酷似食盐，有咸味，加热会分解，放出有臭味的气体。
亚硝酸盐中毒事件医疗卫生应急救援技术方案
亚硝酸盐中毒事件医疗卫生应急救援技术方案亚硝酸盐是工业用盐，误食、误投或食用过量可导致中毒发生，不法分子用作投毒可造成大批人员中毒。
主要表现为高铁血红蛋白血症，使组织出现缺氧现象。
致人口唇、指甲以及全身皮肤青紫，重者因呼吸循环衰竭而死亡。
常见的有亚硝酸钠和亚硝酸钾。
1概述1.1理化性质亚硝酸盐的外观像食盐、是工业用盐。
为白色或微黄色结晶或颗粒状粉末，无臭味，微咸涩或稍带甜，易潮解，易溶于水。
12毒性亚硝酸盐属剧毒化学物质，不能食用。
中毒剂量为0.1克，成人口服致死量为1.0—5.0克。
13接触机会可经消化道直接吸收。
绝大多数误将其作为食盐食用，常见于工地食堂及餐饮业。
偶见于进食苦井水、蒸锅水，未腌透的咸菜或添加剂超标的熟食肉类等。
1.4中毒后临床表现人口唇、指甲以及全身皮肤青紫是最初也是最主要表现，重者引起呼吸循环衰竭致死。
（1）潜伏期：一般为数分钟至数小时。
如食用大量不新鲜蔬菜或未腌透咸菜而引起的中毒（肠源性青紫）潜伏期为1—3小时；如误将亚硝酸盐当作食盐或有意投毒做成的饭菜引起的中毒为10—15分钟；如食入量过大仅在3—5分钟内即可发病。
（2）血液系统由于生成高铁血红蛋白，表现口唇及四肢末梢发劣、呼吸困难、瞳孔散大，抽搐等。
可因呼吸循环衰竭死亡。
（3）消化系统可有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
（4）循环系统面部潮红，头部涨痛并有搏动感，眼前发黑，心悸，眩晕，血压下降及周围循环衰竭。
2.监测与预警卫生监督部门要定期检查餐饮部门，不准购买、储存和使用亚硝酸盐。
职业病防治机构应当对中毒信息报告中的亚硝酸盐中毒信息定期分析，如发现亚硝酸盐中毒信息报告有上升趋势，应及时发出预警信号（橙色预警）。
亚硝酸盐中毒报告有明显上升趋势（如出现频繁），需立即发出预警信号（红色预警）。
在短时间内（10—15分钟）接到2例以上亚硝酸盐中毒的紧急信息报告后，须立即发出预警信号（红色预警）。
医疗机构在短时间内（10—15分钟内）接收2例以上疑似亚硝酸盐中毒的病例后，须立即向当地职业病防治机构报告（发出红色预警信号）。
专题3课题2 亚硝酸钠和食盐的鉴别
区分亚硝酸钠和食盐的方法 区分亚硝酸钠和食盐的方法 利用物理性质上的差别来鉴别： 利用物理性质上的差别来鉴别： ①亚硝酸钠是斜方晶体，而食盐是立方晶体 亚硝酸钠是斜方晶体， 或细小的晶粉末（精制食盐） 或细小的晶粉末（精制食盐） ②若将亚硝酸钠放入烧红的铁锅内，即被熔 若将亚硝酸钠放入烧红的铁锅内， 因为其熔点仅为211℃ 211℃， 化，因为其熔点仅为211℃，而食盐的熔点高 801℃， 达801℃，难以熔化 它们虽都溶于水， ③它们虽都溶于水，但亚硝酸钠的溶解度受 温度的影响比较大， 温度的影响比较大，在热水中的溶解速度明 显变快，溶解度变大， 显变快，溶解度变大，而食盐受温度的影响 却很小。 却很小。
硝酸亚盐中毒的预防： 硝酸亚盐中毒的预防： 首先要提高人们对有毒物质的防范意识， 首先要提高人们对有毒物质的防范意识，如严禁将亚硝 酸盐与食盐混放在一起； 酸盐与食盐混放在一起；包装或存放亚硝酸盐的容器应 有醒目标志；禁食腐烂变质蔬菜或变质的腌菜, 有醒目标志；禁食腐烂变质蔬菜或变质的腌菜,腌菜特 别是腐烂的蔬菜里也含有不少的亚硝酸钠； 别是腐烂的蔬菜里也含有不少的亚硝酸钠；不能饮用长 时间或反复加热沸腾的水(俗称千沸水) 时间或反复加热沸腾的水(俗称千沸水)，由于水份的蒸 发使硝酸盐浓度增加， 发使硝酸盐浓度增加，饮用后部分硝酸盐在人体内能被 还原成亚硝酸盐； 还原成亚硝酸盐；禁止在肉制品加工中过量使用亚硝酸 购买肉制品最好选购大企业、老字号企业， 盐。购买肉制品最好选购大企业、老字号企业，以及具 有国家认证标志的产品；要选购保质期内的产品， 有国家认证标志的产品；要选购保质期内的产品，最好 是近期生产的产品；尽量吃鲜肉， 是近期生产的产品；尽量吃鲜肉，不要经常性地食用腊 火腿、肉制罐头等熟肉制品。维生素C 肉、火腿、肉制罐头等熟肉制品。维生素C又称抗坏血 是一种还原剂，能与亚硝酸钠发生氧化还原反应。 酸，是一种还原剂，能与亚硝酸钠发生氧化还原反应。 因此，在吃食腊肉火腿等时候， 因此，在吃食腊肉火腿等时候，注意搭配吃一些蔬菜水 果对人体健康是有益处的。 果对人体健康是有益处的。
今后禁用亚硝酸盐作食品添加剂
今后禁用亚硝酸盐作食品添加剂6月12日，卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布公告，今后酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位使用亚硝酸盐作为食品添加剂被全面叫停。
现代快报记者采访获悉，这项新规意味着，今后南京一些饭店在自制香肠、香肚等腌腊制品的时候，将不能再使用亚硝酸盐，而是改用其他食品添加剂来代替，口味会打折扣，但中毒风险降低了。
亚硝酸盐主要指亚硝酸钠、亚硝酸钾等，俗称“工业用盐”，是一类无机化合物的总称。
其外观及滋味都与食盐相似，主要用于肉制品，起着护色和防腐作用。
而蔬菜由于储存或腌制，也会产生亚硝酸盐。
因此，每年由于亚硝酸盐引起食物中毒事故的几率较高。
亚硝酸盐的红与黑自然界任何角落都能找到它。
它可以让肉在各种加工条件下都保持好看的鲜红色；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。
好处硝酸盐和亚硝酸盐都是有咸味的白色粉末，如果它们大量进入人体血液，会导致血红蛋白变性，让它们失去输送氧气的能力，如果大量摄入会引发急性中毒。
坏处新规餐饮企业禁用亚硝酸盐作为食品添加剂这项由卫生部、国家食药局联合发布的公告显示，为保证食品安全，确保公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的规定，决定禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐，自公告之日起施行。
据了解，除了工业用途外，国家标准是允许亚硝酸盐作为食品添加剂使用于部分肉类食品制作中的。
卫生部食品安全部门有关负责人介绍，根据相关标准，亚硝酸钠和亚硝酸钾主要用于护色剂和防腐剂。
根据规定，可以用于腌腊肉制品，如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠；酱卤肉制品类；熏、烧、烤肉类；油炸肉类；西式火腿类，如熏烤、烟熏、蒸煮火腿等；肉灌肠类；发酵肉制品类；肉罐头类等八类肉制品中。
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亚硝酸钠是工业用盐，它是一种白色不透明晶体，形状很像食盐。
亚硝酸盐对人体有亚硝酸钠
害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。
亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。
而亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。
鉴于亚硝酸盐对肉类腌制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。