四川什么面最好吃
四川担担面的做法与配料
四川担担面的做法与配料哎，说起四川担担面，那可是咱四川人心头的一抹亮色，也是不少吃货朋友们的最爱。
这碗面啊，不仅仅是一顿饭那么简单，它里头藏着的是四川人的热情与豪爽，还有那让人欲罢不能的麻辣鲜香。
今天，咱们就来聊聊这担担面的做法和配料，让你在家也能轻松复刻出地道的四川味道。
首先，咱们得说说这担担面的灵魂——辣椒油。
这辣椒油啊，得是那种红得发亮，香得能飘几条街的。
选料上得讲究，得是四川本地的二荆条和小米辣，按比例混合，再配上八角、花椒这些香料，小火慢熬，直到那油色金黄，辣而不燥，香得能勾魂。
这一步，可是担担面成功的关键，马虎不得。
接下来，是面条的选择。
担担面嘛，自然得用那种细圆的面条，筋道又不失柔软，能很好地吸附汤汁和调料的味道。
煮面的时候，火候得掌握好，既要煮熟又不能煮烂，捞出来还得根根分明，带着点嚼劲。
再来说说配料。
这担担面的配料也是相当丰富，有香脆的花生碎，它们被炸得金黄酥脆，每一口都是满满的幸福感；还有那酸脆爽口的芽菜，提味解腻，让人欲罢不能；当然，还有必不可少的葱花和香菜，撒上一把，绿油油的，看着就让人食欲大增。
调料方面，除了刚才提到的辣椒油，还得有酱油、醋、蒜末、芝麻酱这些。
酱油要选那种颜色深、味道鲜的，醋则是用来提味的，一点点就好，多了就抢味了。
蒜末和芝麻酱更是不能少，它们能让整碗面的味道更加醇厚，吃起来更加过瘾。
制作的时候，先把煮好的面条沥干水分，放入碗中，然后依次加入酱油、醋、蒜末、芝麻酱，再淋上那香喷喷的辣椒油，撒上花生碎、芽菜、葱花和香菜。
最后，用筷子搅拌均匀，让每一根面条都裹上满满的调料和配料。
这时候，一碗色香味俱全的四川担担面就做好了。
端上桌来，那红亮的色泽、浓郁的香气、丰富的配料，简直是视觉和嗅觉的双重盛宴。
吃上一口，面条的筋道、调料的香辣、配料的鲜香，在嘴里交织成一首美妙的交响曲，让人回味无穷。
这担担面啊，不仅仅是一碗面那么简单，它更是一种文化的传承，一种情感的寄托。
四川燃面怎么做呢
四川燃面怎么做呢宜宾燃面巴蜀一绝：宜宾燃面原名叙府燃面，旧称油条面，早在清朝光绪年间便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃。
它选用本地优质面条为主料，以宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
但见面条松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口，不愧为巴蜀一绝！又因其油重无水，引火即燃，故名燃面。
只是吃后口辣、耳辣、心口辣的直咋嘴，不停的抱怨不吃了、不吃了，再也不吃了！次日出去仍然还是：燃面小份。
宜宾燃面宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营。
这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、...宜宾燃面巴蜀绝：宜宾燃面原名叙府燃面旧称油条面早清朝光绪间便始经营宜宾传统名吃选用本优质面条主料宜宾芽菜、磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花、核桃、金条辣椒、等花椒、味精及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料面煮熟捞起甩干除碱味再按传统工艺加油佐料即见面条松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口愧巴蜀绝其油重水引火即燃故名燃面吃口辣、耳辣、口辣直咋嘴停抱怨吃、吃再吃仍：燃面份宜宾燃面宜宾具特色吃原名叙府燃面早清光绪间便始经营种吃选用本优质水面条主料宜宾黄芽菜、磨麻油、芝麻、花、核桃、辣椒、花椒、味精及香葱等辅料面煮熟捞起甩干除碱味再按传统工艺加油佐料即宜宾燃面特点：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间其油重水引火即燃故名燃面仅本喜外游赞绝口宜宾传统名吃选用本优质水面条主料宜宾黄芽菜、磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花、核桃、金条辣椒、等花椒、味精及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料面煮熟捞起甩干除碱味再按传统工艺加油佐料即特点：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口既佐酒腹其油重水引火即燃故名燃面:宜宾燃面,吃,宜宾,面条,辣椒,香油,Category:吃,宜宾燃面宜宾面食代表作品采用手工制作面条制特点面条熟干捞没汤再佐辣椒、碎米芽菜、炒花末、香油、葱花等各种佐料辣椒吃起像口火烧故名燃面伴碗面汤解辣燃面制：面条入沸锅断即用竹笊篱捞起劲甩两掉余水盛入碗淋入炼熟菜籽油趋热用筷挑散匀使起粘随即淋本酱油、种香料密制油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾半碎花末、葱花挑拌均匀即面浇勺炒香肉臊荤燃面淋骨汤则燃汤面展开。
四川面食大全(面条篇)
四川面食大全（面条篇）核心提示：1、宜宾燃面燃面是四川宜宾地区最具特色的传统面食小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。
小吃选1、宜宾燃面燃面是四川宜宾地区最具特色的传统面食小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。
小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
2、成都牛王庙怪味面牛王庙怪味面，又麻又辣又甜，还带点酸味，吃起来百味交陈，怪味面重点全在调料上，它分为底碗调料和汤汁调料，底碗就是用香油花椒味精盐糖等十几种调料而制作的底料而汤汁则是由猪骨肉以及海米墨鱼扇贝鱿鱼等海鲜一起放入鸡汤内炖制而成当热腾腾的面条出锅时先倒入铺好底料的碗中然后再加上熬制4小时的汤汁最后搅拌食用味道里既有海鲜的鲜味又有猪肉的香味又有调料的麻味辣味以及些许糖的甜味综合而言就组成了怪味了。
3、担担面担担面是四川独特风味面食小吃。
相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。
当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。
铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。
卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。
那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。
4、四川凉面四川凉面是四川的传统面食小吃，这种凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。
四川凉面的特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
5、川味牛肉面在成都，真的是很难吃到一碗地地道道的红烧牛肉面，太多的餐馆不会用心去炮制一锅地道的川式红烧牛肉，自然配出来的面大打折扣。
三十种特色面条,味道鲜美制作简易,天天吃一个月不重样!
三十种特色面条，味道鲜美制作简易，天天吃一个月不重样！我国餐饮文化博大精深，但就面条的做法就达百种之多，在此选编三十种特色面条做法，与大家分享。
担担面属于成都传统小吃，据传源于挑夫们挑着担子卖面，因而得名。
主要配料：面粉、花生油、味精、红油辣椒、鸡蛋、油、豌豆尖、高汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
做法：1冷水和面，和好的面团擀片切成细条；2将以上配料放入碗中；3猪肉切末，热锅热油，肉末下锅炒黄，加盐拌匀出锅备用；4煮好面条后捞入碗中，放上肉碎。
上海大排面，主要配料：猪大排、面条、姜、老抽、黄酒、淀粉、蛋清、八角、大葱、冰糖、盐、青菜心。
1大排去骨，用刀背将大排反正凉面剁几刀，2大排中加入老抽、胡椒、黄酒、盐腌制半小时，入味的大排蘸上蛋清拍上淀粉，热锅热油，将大排煎至两面金黄。
3重起锅，热锅热油，葱姜炝锅，加入冰糖熬化，倒入大排，再加入八角、老抽、黄酒和清水炖半小时，加盐调味关火。
4将煮好的面条捞入碗中，浇上大排汤汁，放上两块煮好的大排。
兰州拉面，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生，距今已有200年历史。
兰州拉面细分有毛细、细面、二细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等。
主要配料:高筋面粉、骨头汤、熟牛肉、香葱。
1新鲜高筋面粉加温水和面；2醒面30分钟；3将大团软面反复捣、揉、抻、摔，如此反复，使面团内面筋蛋白质有序排列，然后拉成面条投入沸腾的水锅中；4面条捞入碗中，浇上高汤，放几片熟牛肉片，撒上葱花，上桌。
重庆小面，发源于重庆的一种特色传统小吃，主要特点是偏黄、加青、重辣，意思分别是生硬、青菜多、辣味浓。
主要配料：高筋面粉、黄豆酱油、油辣子、花椒面、猪油、葱花、鸡精、味精、熟豌豆、榨菜、芽菜、花生碎、姜蒜水、白芝麻、骨头汤、醋、香油、麻油。
1将以上调料按要求调配碗里；2煮好的面条捞入碗中；3最后加入焯水的青菜，上桌。
热干面，武汉传统小吃之一。
主要配料：面条、辣萝卜丁、花生碎、芝麻酱、香油、香葱碎、红辣椒油。
谈谈对老坛酸菜牛肉面的看法和认识作文
谈谈对老坛酸菜牛肉面的看法和认识作文全文共8篇示例，供读者参考篇1标题:我心目中的世界美食——老坛酸菜牛肉面大家好!我叫小明,今天我要给大家讲讲我最爱吃的一种美食——老坛酸菜牛肉面。
对于这种美味,我可是有着一份独特的情怀和见解呢!老坛酸菜牛肉面是四川的一种特色面食,它香气扑鼻、味道鲜美,可以说是把四川人对美食的追求完全展现出来了。
它是一碗会"呼哨"的面条哦!我记得第一次尝到这道菜是在我外婆家。
那天中午,外婆热情地把一大碗红汤面端到我面前,飘香扑鼻的味道让我口水直流。
我小心翼翼地尝了一口,哇,那酸酸辣辣的味道像是在我的舌头上跳起了一支热情洋溢的舞蹈!酸菜的酸味、辣椒的辣味和牛肉的鲜香融合在一起,简直是美味的化身啊!我几口就把整碗面都解决了,太好吃了!从那之后,我便爱上了这道菜。
不过我也渐渐了解到,要做出一碗正宗的老坛酸菜牛肉面,可不是件简单的事情。
首先,酸菜必须是最正宗的老坛酸菜,那种在密闭的陶坛里发酵数月的酸菜,酸香浓郁、味道纯正。
还有牛肉更是要用上等的肉类,肉质鲜嫩、口感劲道。
最后就是面条了,面条要选用优质面粉精心制作,入口爽滑有嚼劲。
当然,不同的调料组合也会影响口感,像是用花椒、小米辣、花生米等作调味,都能给这碗面增添不同的风味诱惑。
我常常想,这样一道热气腾腾、味道鲜美的美食,一定要经过多少环节才能最终呈现在我们面前啊!师傅们从挑选食材到制作过程,一定付出了许多心血。
我对做出优质美食的大厨们由衷地感到钦佩!总的来说,老坛酸菜牛肉面之所以让我如此着迷,是因为它融合了四川人对于美食的执着追求。
它酸爽开胃、麻辣入味,让人吃了还意犹未尽。
它不仅味美,背后更蕴含着对美食的敬畏之心和技艺的传承。
对我来说,老坛酸菜牛肉面不仅是一种美味,更是一种文化的体现,它让我对川菜这门古老的烹饪艺术产生了浓厚的兴趣。
以后，我一定要多吃老坛酸菜牛肉面,去深入体会其中的奥秘。
更要向大厨们学习,了解制作的精髓,争取将来也能做出一碗正宗的老坛酸菜牛肉面,让这种美味代代相传、永垂不朽!篇2标题:我心目中的美味珍馐- 老坛酸菜牛肉面大家好,我是小明。
中国十大最好吃的面条排行榜出炉
中国⼗⼤最好吃的⾯条排⾏榜出炉中国⼗⼤最好吃的⾯条排⾏榜出炉2020-10-22 01:16中国⼗⼤最好吃的⾯条排⾏榜出炉河南烩⾯河南烩⾯，"中国⼗⼤⾯条"之⼀，有着4000年的历史。
是⼀种荤、素、汤、饭聚⽽有之的传统风味⼩吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
烩⾯是以优质⾼筋⾯粉为原料，辅以⾼汤及多种配菜，⼀种类似宽⾯条的⾯⾷。
汤好⾯筋，营养⾼。
⼭西⼑削⾯⼑削⾯全凭⼑削，因此得名。
⽤⼑削出的⾯叶，中厚边薄。
棱锋分明，形似柳叶；⼊⼝外滑内筋，软⽽不粘，越嚼越⾹，⼑削⾯的调料（俗称"浇头"或"调和"），也是多种多样的，有番茄酱、⾁炸酱、⽺⾁肠、⾦针⽊⽿鸡蛋打卤等，都深受喜⾷⾯⾷者欢迎。
北京炸酱⾯⽼北京炸酱⾯，⼀道传统的中式⾯⾷。
⾥含有丰富的维⽣素B12和蛋⽩质，营养很饱满。
但是炸酱⾯的猪⾁脂肪含量过⾼，常吃者易发胖，容易造成油脂摄⼊超标。
建议在吃炸酱⾯时，可少放点瘦猪⾁，多放点黄⽠，萝⼘丝等配菜，以此降低⼀碗炸酱⾯所含的热量。
杭州⽚⼉川⽚⼉川，是浙江杭州地区⼀种著名的特⾊传统汤⾯，⾯的浇头主要由雪菜，笋⽚，瘦⾁丝组成，鲜美可⼝。
已有百余年历史，最早由杭州⽼店奎元馆⾸创，其特⾊在于雪菜和笋⽚的鲜美，让⾷客吃后回味⽆穷。
四川担担⾯四川担担⾯同称为中国四⼤名⾯。
热⼲⾯的⾯条纤细根根有筋⼒，⾊泽黄⽽油润，滋味鲜美。
拌以⾹油、芝⿇酱、鲜辣味粉、五⾹酱菜等配料，⾊⾹味俱全。
武汉热⼲⾯热⼲⾯是湖北省武汉市的特⾊⼩吃，在湖北很多地⽅都⼗分受欢迎。
热⼲⾯与河南烩⾯、⼭西⼑削⾯、四川担担⾯同称为中国四⼤名⾯。
热⼲⾯的⾯条纤细根根有筋⼒，⾊泽黄⽽油润，滋味鲜美。
拌以⾹油、芝⿇酱、鲜辣味粉、五⾹酱菜等配料，⾊⾹味俱全。
武汉热⼲⾯可谓享誉全国，乃⾄享誉世界。
延吉冷⾯荞麦⾯上盖着⽜⾁、苹果、泡菜，上桌前从⼤桶中舀⼀勺冰凉酸甜的汤料，满满的⼀碗凉爽。
这是延吉冷⾯留给很多⼈的印象，⽽似乎也只有这样做出的冷⾯才是最正宗。
宜宾特色小吃
宜宾特色小吃宜宾，四川省地级市，国家历史文化名城，名酒五粮液，即产于这里，发达的酿酒工业使宜宾成为名副其实的“中国酒都”。
宜宾是长江上游开发最早、历史最悠久的城市之一，是南丝绸之路的起点，素有“西南半壁古戎州”的美誉。
下面一起来看看看它都有些什么样的特色美食小吃吧。
宜宾特色小吃：燃面宜宾人的最爱、骄傲，每天必须来一两燃面，巴适!宜宾特色小吃：柏溪潮糕“柏溪潮糕”又叫“柏溪糕点”，汉族糕类美食，以四川省宜宾县柏溪镇产的最为正宗。
它历史悠久，遐迩闻名。
据说这东西还是市场竞争的产物。
由于柏溪镇地理环境优越，在清朝同治帝时便是水陆交通发达的码头，镇上商店多，为了占领市场，赢得利润，于是争相改进糕点的生产技术。
创新的结果便是有了这让后人一饱口服的潮糕。
宜宾特色小吃：宜宾糟蛋糟蛋是新鲜鸭蛋用优质糯米糟制而成，是中国别具一格的汉族传统美食，以浙江平湖糟蛋、陕州糟蛋和四川宜宾糟蛋最为著名。
因为经过糟渍后，蛋壳脱落，只有一层薄膜包住蛋体，其蛋白呈乳白色，蛋黄为橘红色，味道鲜美，只要用筷或叉轻轻拨破软壳就可食用，如把它蒸来吃，那就失去糟蛋的风味。
宜宾特色小吃：炖鸡面炖鸡面是汉族面食的一种，以四川省宜宾的炖鸡面最有特色。
炖鸡面分中式炖鸡面和西式炖鸡面。
中式炖鸡面的种类很多，较普遍的是香菇炖鸡面和沙参炖鸡面。
炖鸡面营养价值很高，是家常滋补食疗的佳品。
宜宾特色炖鸡面，选料严格，做工精细，色泽奶黄，咸鲜醇香，入口爽滑，营养丰富。
1990年8月获得“四川省风味小吃”金牌，1992年9月获得“四川省名小吃”金牌。
宜宾特色小吃：宜宾熏肉宜宾熏肉，是四川省宜宾市江的著名特色食品，该品成品呈酱黑色，黑晶发亮，具有香味扑鼻、味长鲜美的特点，是理想的佐洒佳肴，也是馈赠亲朋的名贵礼品。
宜宾熏肉早在二三十年代就以其独特的美味，闻名于省内外，曾在成都花会上展销时，荣获奖状和奖牌，远销成才重庆宁波上海和东南亚等地。
中外人士有幸得饱口福者，无不翘指成功盛赞，有诗云：“熏肉味美沽酒醉，芙蓉可口数兰香。
四川小面的做法
四川小面的做法四川小面是比较有名的一种面食，和重庆小面一样，受到很多人的欢迎，它的特点就是麻辣，据说已经有百年的历史，做四川小面最主要的就是准备新鲜的水面，要准备红油辣椒，准备芝麻酱等其他的一些食材，然后再进行制作，最好是配骨头汤，这样味道会更好，下面我们就来了解一下四川小面的做法。
四川小面的做法用料配方：(制10碗)新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。
麻辣小面的做法：(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。
根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。
(3)煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
做法诀窍：制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。
花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。
火要旺。
煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。
风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。
四川麻辣小面营养价值麻辣小面，由四川担担面演化而来，相传有上百年历史，作为川菜中的名小吃，与其独特的风味而闻名遐迩。
早年间，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖。
这就是担担面的由来。
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四川什么面最好吃
四川是公认的美食之都，无论是在繁华的大都市，还是在偏远的郊区小镇，川菜都占有着十分重要的位置，此外，如今比较流行的火锅、串串，也都是从四川地区流传起来的。
当然，四川还有很多知名的面食，比如说四川担担面、宜宾燃面、鸡丝凉面、内江炝锅面、肥肠面、甜水面等。
这些面都是比较好吃的。
一、四川担担面
独有风味，经典重口味，四川担担面，是川菜中代表性食物，为人们品尝川菜时的必备佳肴，用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。
成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
其得名，来自于这特殊的年代和叫卖方式;担担面的出名，却在于它的调味和独特的面臊。
二、宜宾燃面
好吃的面，绝对不能漏掉的宜宾燃面，燃面来自四川宜宾，因制作时，其重油无水，一点即燃，所名叫燃面，是四川地道风味的面食，其选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，虽为素面。
却给喜好它的宜宾人民更多的味觉。
三、鸡丝凉面
千年风味，传统名品，去四川一定要品尝的鸡丝凉面，鸡丝凉面是四川省地方传统小吃，特色是面条松软，鲜香爽口，面条
煮熟，捞出扇凉，保持疏散，味道可按其需要作出调整，适宜各方食客。
历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。
四、内江炝锅面
内江炝锅面，属于中华名小吃之一，发源于上个世纪70年代初。
内江炝锅面是用内江特有的碱水棒棒面辅以哨子，高汤，黄花，木耳等制成，是只有内江才有的美食，尤以北街的两家面馆制作的最为正宗，是到内江不可错过的美食。
五、肥肠面
酸辣无限，重口味最佳选择——肥肠面!!肥肠面是四川著名的汉族传统小吃，地地道道的四川风味，其口味酸辣，再加上非常的独特味道，一碗别有风味的面条就此产生，发展至今，传遍！
六、甜水面
够刺激、够劲爆，甜水面看似小清新的名字，却是一道重口出奇的美味面，被誉为川味小吃中的“男子汉”，因为重用复制酱油，口味回甜而得名，面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。
加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味，够刺激，吃起来感觉爽快，吃完后感觉痛快。