第18讲,第四节农产品质量安全认证体系
我国农产品质量安全认证
我国农产品质量安全认证我国农产品质量安全认证一：背景介绍1.1 农产品质量安全的重要性1.2 农产品质量安全认证的意义二：农产品质量安全认证体系2.1 产地环境安全认证2.1.1 农田土壤质量检测2.1.2 农药残留及重金属含量检测 2.1.3 农产品农药使用记录管理2.2 生产过程安全认证2.2.1 生产设备及器具检测2.2.2 生产工艺规范化管理2.2.3 生产工人健康证明及培训2.3 运输储存安全认证2.3.1 运输工具清洁消毒管理2.3.2 冷链运输及农产品储存条件管理三：农产品质量安全认证流程3.1 申请材料准备3.1.1 企业注册及许可证明文件3.1.2 产品质量安全管理体系文件3.1.3 相关检测报告及证明文件3.2 认证机构评估3.2.1 评估人员资质要求3.2.2 现场审核与文件审核3.2.3 评估结果反馈及整改要求3.3 认证决定及证书发放3.3.1 审核过程与决策程序3.3.2 证书发放与有效期管理四：农产品质量安全认证标准4.1 国家强制性认证标准4.1.1 农产品质量安全国家标准4.1.2 农产品有机认证标准4.2 地方性认证标准4.2.1 地方性农产品认证标准4.2.2 地方性农产品地理标志认证标准五：农产品质量安全认证的法律法规5.1 食品安全法5.1.1 食品安全法实施细则5.1.2 食品安全追溯制度5.2 农产品质量安全公告制度5.2.1 农产品质量安全公告范文5.2.2 农产品质量安全公告管理办法附件：1. 农产品质量安全认证申请表格2. 农产品质量安全管理体系文件示例3. 认证标准文件法律名词及注释：1. 食品安全法：我国食品安全的基本法律，包括食品生产、经营、监管等方面的规定。
2. 农产品质量安全公告制度：要求农产品生产经营者向社会公示其产品质量安全情况的制度。
我国农产品质量安全认证
我国农产品质量安全认证当前，农产品质量安全已成为我国政府关注的重点，百姓关注的焦点。
我国已基本建立了与国际接轨并适应国情的从农田到餐桌全过程管理的认证体系，逐步形成了由认证管理机构、认证从业机构和认证对象三个层级组成的体系构架（如图1所示），按照认证对象不同，中国农产品质量安全认证分为产品质量认证和质量管理体系认证（如表1所示），此外，农业部还开展了农机产品质量认证以及种子认证试点为主的投入品认证工作。
一、农产品质量认证我国要求所有的食品生产企业必须经过强制性的检验认证——QS质量安全认证，农产品也不例外。
“三品一标”为自愿性认证，是我国现阶段安全优质农产品发展的基本类型，也是今后农产品生产和消费发展的基本方向。
（一）QS质量安全认证质量安全认证（Quality Safety，简称QS）是食品生产许可证制度，我国全部28大类食品，即所有的食品生产企业必须经过强制性检验、合格且最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证号，加印食品质量安全市场准入标志（QS标志）后方可出厂销售。
国家质量监督检验检疫总局，地方各级质量技术监督部门等单位负责QS质量安全认证的相关程序，认证程序包括准备材料、申请、审查、发证四个阶段，取得的食品生产许可证实行年审制度。
具体可查看《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》、《关于使用企业食品生产许可证标志有关事项的公告》等。
（二）“三品一标”认证“三品一标”是政府主导的安全优质农产品公共品牌，我国已基本形成“以无公害产品为基础，以绿色食品为主导，以有机食品为补充”，“三位一体，整体推进”的发展格局。
1.无公害农产品。
指使用安全的投入品，按照规定的技术规范生产，产地环境、产品质量符合国家强制性标准并使用特有标志的安全农产品。
（1）认证程序及部门分工。
由产地认定和产品认证两个环节组成。
产地认定由省级农业行政主管部门组织实施，产品认证由农业部农产品质量安全中心组织实施（具体流程见图2）。
《中级农业》辅导：农产品质量安全认证(四)
四、农产品质量安全体系认证(一)HACCP认证1.HACCP认证的含义HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)是英文“危害分析关键控制点”的缩写，强调的是在生产过程中通过预防措施将可能发生的食品安全危害降到最低限度，而不是靠事后检验来保证产品的安全性。
2.HACCP的适用范围强制要求卫生注册需评审HACCP体系的产品有6类：罐头类、水产品类(活品、冰鲜、晾晒、脂制品除外)、肉及肉制品、速冻蔬莱、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品。
3.HACCP的监督管理机构国家认证认可监督管理委员会4.企业HACCP管理体系建立和运行的基本要求建立HACCP管理体系应当符合HACCP原理的基本要求：①进行危害分析，提出预防措施;②确定关键控制点(CCPs);③确定关键限值;④建立监控程序;⑤建立纠偏行动计划;⑥建立记录保持程序;⑦建立验证程序。
5.HACCP的认证国家认监委。
6.HACCP的验证验证重点：(l)企业HACCP认证文件;(2)企业HACCP计划的合理性;(3)企业HACCP计划实施的有效性。
7.HACCP的监督管理国家认监委负责。
(二)GAP认证1.GAP认证的概况GAP是Good Agricultural Practices“良好农业规范”的缩写，核心和实质是农产品标淮化生产、规范化管理。
主要涉及农业产业。
2.GAP认证在我国的发展最早主要在中药材生产过程中实施。
2003年起，农业部开始在某些种植类农产品生产过程中开展相关的认证工作。
2005年11月，国家标准委制定了中国良好农业规范。
迅达教育2011年经济师考试网络辅导热招中迅达教育2011年经济师考试保过辅导简章2011年全国经济师考试报名时间汇总。
农产品质量标准与认证体系
农产品质量标准与认证体系随着人们对食品安全和质量的关注度不断提高，农产品质量标准与认证体系成为了农产品行业中的重要话题。
农产品质量标准是确保农产品安全、合格的基础，而认证体系则为农产品提供了可靠的认证证书，增加了产品的市场竞争力。
本文将探讨农产品质量标准和认证体系的定义、重要性以及对农业发展的影响。
一、农产品质量标准的定义农产品质量标准是针对农产品在生产、加工、运输和销售等环节中所应具备的质量要求制定的，旨在确保农产品的安全、卫生和合格。
农产品质量标准可包括对农产品的外观、营养成分、毒素和农药残留等方面的要求，以及相关的检测方法和标识规定。
农产品质量标准的制定通常由国家农业部门或食品药品监管部门负责，并参考食品安全法规和国家标准进行制定。
农产品质量标准的设立可以提供一个统一的质量标准体系，促使农产品生产者和经营者严格按照标准要求进行生产和管理，从而确保农产品的质量和安全。
二、农产品质量认证体系的定义农产品质量认证体系是通过对农产品生产和经营企业的质量管理体系进行评估和认证，确认其符合相关质量标准要求，为企业提供质量合格证明的一种制度。
农产品质量认证通常由独立认证机构或国家授权机构进行认证，认证机构会对企业的质量管理体系进行审核和评估，确认其是否符合标准要求。
农产品质量认证体系的建立可以提高农产品生产、加工和销售环节的质量管理水平，帮助企业实施规范化管理，提高产品的质量和竞争力。
通过认证体系，农产品企业可以获得质量认证证书，并将其用于产品宣传和市场推广，增强消费者对产品的信任和认可度。
三、农产品质量标准和认证体系的重要性1. 保障食品安全农产品质量标准和认证体系的建立，可以确保农产品的安全和卫生。
通过制定和执行严格的质量要求，农产品质量标准可以有效防止农产品中的毒素、重金属和农药等有害物质的超标。
而认证体系则可以审核农产品企业的生产环境、加工设备和质量管理措施，确保产品符合要求，进而提供给消费者安全可靠的产品。
农产品质量安全标准体系
农产品质量安全标准体系农产品质量安全标准体系是指针对农产品生产、加工、运输、储存和销售等环节中的关键环节和关键环节进行规范的一系列标准和流程。
其目的是保障农产品的安全性、卫生性和质量稳定性，维护消费者的权益，促进农产品行业的健康发展。
下面是关于农产品质量安全标准体系的一些参考内容。
1. 国家法律法规：国家在农产品质量安全方面制定了一系列法律法规，如《食品安全法》、《农产品质量安全法》等。
这些法律法规是维护农产品质量安全的基础，为农产品质量安全标准体系提供了法律支持。
2. 农产品质量标准：国家和行业制定了一系列的农产品质量标准，如《农产品质量条例》、《农产品质量标准》等。
这些标准规定了农产品的物理、化学和微生物指标，包括农产品的外观、色泽、气味、营养成分等，以确保农产品的质量安全。
3. 农药残留限量标准：农药残留是农产品质量安全的重要问题。
国家制定了一系列针对农产品中农药残留的限量标准，规定了农产品中各种农药残留的最高允许限量，以保证农产品中农药残留的安全性。
4. 兽药残留限量标准：农产品中兽药残留也是重要的质量安全问题。
国家制定了一系列针对农产品中兽药残留的限量标准，规定了农产品中各种兽药残留的最高允许限量，以确保农产品中兽药残留的安全性。
5. 农产品生产工艺标准：为了确保农产品的质量和安全，国家和行业还制定了一系列的农产品生产工艺标准，规定了农产品生产过程中的各项要求和技术流程，以确保农产品的生产过程符合卫生要求，保证农产品的质量和安全。
6. 农产品质量追溯体系：为了加强农产品质量安全管理，国家建立了农产品质量追溯体系。
该体系主要包括了农产品信息管理、物流管理、质量检测、投诉处理等环节，通过对农产品生产和流通环节的全程追踪，确保农产品的质量安全。
7. 农产品质量抽检和监测体系：国家建立了农产品质量抽检和监测体系，通过对农产品的现场抽检和实验室检测，监测农产品的质量和安全指标是否符合标准要求。
这一体系主要由农产品质量监督机构负责，并配有相应的检测设备和人员。
农产品质量安全认证体系建设
农产品质量安全认证体系建设随着人民生活水平的提高，对农产品质量安全的关注度也日益增加。
因此，建立健全的农产品质量安全认证体系对于保障农产品质量安全、促进农业发展和保障国家人民身体健康具有重要意义。
本文将就农产品质量安全认证体系建设进行深入探讨，并就如何建立、完善农产品质量安全认证体系提出一些建议。
首先，农产品质量安全认证体系建立的意义不言而喻。
农产品是人类生活中不可或缺的一部分，其质量安全直接关系到国民经济发展和人民身体健康。
因此，建立农产品质量安全认证体系可以提高农产品质量，增强消费者信心，促进农产品贸易畅通，同时也有利于推动农业现代化和提高农民收入。
其次，农产品质量安全认证体系应包括多方面内容。
首先，要建立健全农产品质量安全标准。
国家和地方应根据农产品的特点和需求，设立统一的农产品质量标准，规范生产过程，确保产品质量符合国家标准。
其次，要建立农产品质量安全检测体系。
建立农产品质量安全检测实验室，对农产品进行全面检测，确保产品质量安全。
再次，要建立农产品质量追溯体系。
通过建立农产品质量追溯体系，可以追溯农产品的生产、加工和流通环节，及时发现问题，保障产品质量。
最后，要建立消费者投诉处理机制。
建立消费者投诉处理平台，及时处理消费者的投诉，提高农产品市场透明度。
针对农产品质量安全认证体系的建设，可以从以下几个方面提出建议。
首先，要加强法律法规建设。
推动相关法律法规的修订和完善，加强对违法违规行为的惩处力度，促进农产品市场秩序的规范。
其次，要加强监督管理。
建立健全的农产品质量安全监督管理体系，加大对农产品生产、加工、流通环节的监督力度，确保农产品质量安全。
再次，要加强科技支撑。
借助现代科技手段，提高农产品质量安全检测水平，加强农产品质量追溯能力，推动农产品质量安全认证体系的建设。
最后，要加强宣传教育。
加强社会各界对农产品质量安全的宣传教育，提高消费者的安全意识，促进良好的消费环境。
综上所述，农产品质量安全认证体系的建设对于促进农产品质量安全、推动农业现代化和确保国民身体健康具有重要意义。
农产品质量认证体系
农产品质量认证体系一、引言农产品是人们的日常生活必需品，其质量对人们的健康和生活质量有着重要影响。
为了保障农产品的质量和安全，农产品质量认证体系应运而生。
本文将介绍农产品质量认证体系的定义、作用、主要特点以及在农产品质量控制中的重要性。
二、定义农产品质量认证体系是指通过一系列的程序、规范和标准来评估和确保农产品的质量和安全。
它涵盖了从生产到销售的全过程，包括农产品的种植、养殖、加工、储存和运输等环节。
三、作用农产品质量认证体系的主要作用如下：1.保障农产品的质量和安全。
通过严格的质量认证程序，可以确保农产品符合国家和行业的质量标准，减少农产品质量问题和安全风险。
2.提升农产品的竞争力。
通过获得认证，农产品可以证明其品质可靠，增加消费者对产品的信任，提高市场竞争力，促进产品的销售和增长。
3.推动农业可持续发展。
认证体系要求农产品生产过程中采用环保、可持续的生产方式，促进农业生产的可持续性，保护生态环境。
4.支持农产品出口。
许多国家和地区对农产品有严格的进口检验和认证要求，获得质量认证可以帮助农产品顺利进入国际市场，扩大出口规模。
四、主要特点农产品质量认证体系具有以下主要特点：1.综合性。
认证体系涵盖了农产品生产的各个环节，包括种植、养殖、加工、储存和运输等，确保全程质量控制。
2.标准化。
认证体系建立了一套统一的标准和规范，对农产品的质量要求进行明确和具体化，便于评估和核查。
3.体系化。
认证体系由多个环节组成，包括管理体系、流程控制体系、设施设备体系、人员素质体系等，全面保障质量控制的有效实施。
4.追溯性。
认证体系要求农产品生产过程进行全程追溯，能够清楚地了解每一批次农产品的来源、加工流程和运输情况，提高问题溯源的能力。
5.不断改进。
认证体系要求持续改进和追求卓越，通过监测、评估和反馈等手段，能够及时发现问题并进行改进，提升质量管理水平。
五、重要性农产品质量认证体系的重要性体现在以下几个方面：1.提高农产品质量和安全水平。
农产品质量标准与认证体系的构建
农产品质量标准与认证体系的构建近年来，随着人们对食品安全和质量的关注度不断提高，农产品质量标准与认证体系的构建成为了一个重要的议题。
建立科学合理的质量标准和认证体系，不仅可以保障农产品的质量安全，还能提升农产品的竞争力，促进农业可持续发展。
本文将从农产品质量标准的意义、构建农产品质量标准的原则和方法以及农产品认证体系的建设等方面进行探讨。
一、农产品质量标准的意义农产品质量标准的制定与实施对于保障食品安全和提高农产品质量具有重要意义。
首先，农产品质量标准可以规范农产品的生产过程，确保农产品的质量符合国家和行业标准，减少质量安全问题的发生。
其次，农产品质量标准可以提升农产品的竞争力，使农产品在市场上更具有吸引力和竞争力。
最后，农产品质量标准可以推动农业的可持续发展，促进农业产业链的升级和优化。
二、构建农产品质量标准的原则和方法构建农产品质量标准需要遵循一些原则和方法，以确保标准的科学性和有效性。
首先，农产品质量标准应基于科学研究和实践经验，充分考虑农产品的生长环境、生长周期、品种特性等因素，确保标准的科学性。
其次，农产品质量标准应与国际接轨，与国际标准保持一致，以便农产品能够更好地进入国际市场。
此外，构建农产品质量标准需要广泛征求各方意见，包括农民、农产品加工企业、消费者等，以确保标准的公正性和可操作性。
在构建农产品质量标准时，可以采用多种方法。
一种方法是借鉴已有的国家标准和行业标准，根据农产品的特性进行适当的调整和完善。
另一种方法是开展科学研究，通过实验和观察，确定农产品的质量指标和标准。
此外，还可以借助先进的技术手段，如无人机、遥感技术等，对农产品进行监测和评估，为质量标准的制定提供科学依据。
三、农产品认证体系的建设农产品认证是指通过第三方机构对农产品进行评估和认证，以验证其符合特定质量标准的过程。
建立农产品认证体系对于提高农产品质量和信誉具有重要意义。
农产品认证可以增加消费者对农产品的信任度，提高农产品的市场竞争力。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第四节农产品质量安全认证体系我国在农产品认证方面主要开展了无公害农产品认证、绿色食品认证和有机食品认证。
知识点１：无公害农产品认证无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。
无公害农产品，也就是安全农产品，或者说是在安全方面合格的农产品，是农产品上市销售的基本准入条件。
农业部于2001年4月启动“无公害食品行动计划”，并于2003年实现了“统一标准、统一标志、统一认证、统一管理、统一监督”的全国统一的无公害农产品认证。
无公害农产品认证的目的是保障基本安全，满足大众消费。
属于政府推动的公益性认证，不收取费用，同时具有一定的强制性。
无公害农产品认证推行“标准化生产、投入品监管、关键点控制、安全性保障”的工作制度。
无公害农产品认证采取产地认定与产品认证相结合的模式，强调以生产过程控制为重点，以产品管理为主线，以市场准入为切入点，以保证最终产品消费安全为基本目标。
产地认定主要解决生产环节的质量安全控制问题，产品认证主要解决产品安全和市场准入问题。
《农业法》、《认证认可条例》和《农产品质量安全法》是制定无公害农产品认证工作制度所遵循的法规。
“无公害食品行动计划”是制定无公害农产品认证制度的政策依据。
《无公害农产品管理办法》是全面规范农产品认证认定、监督管理的法规。
《无公害农产品标志管理办法》规范了无公害农产品标志印制、使用、管理等工作。
《无公害农产品产地认定程序》和《无公害农产品认证程序》规范了认定认证工作的行为。
无公害食品标准是无公害农产品认证的技术依据和基础，是判定无公害农产品的尺度。
农业部制定了无公害食品系列标准，标准系列号为ny5000。
由农业部和国家认证认可监督管理委员会联合公告的《无公害农产品认证程序》，明确了农业部农产品质量安全中心承担无公害农产品认证工作。
无公害农产品的产地认定程序：由申请人提出产地认定申请，之后由县、市、省级农业行政主管部门进行初审、复审、现场检查、产地环境监测与评估，最后做出终审结论。
符合条件的由省级农业行政主管部门颁发《无公害农产品产地认定证书》，产地证书有效期3年。
无公害农产品的产品认证程序：个人和单位都可以申请无公害农产品认证，申请者必须先获得产地认定证书，同时产品应在《实施无公害农产品认证的产品目录》范围内。
认证过程包括认证申请、初审、复审、终审和颁证等环节。
符合条件的由农业部农产品质量安全中心颁发《无公害农产品证书》，产品证书有效期3年。
2006年，我国开始开展无公害农产品产地认定和产品认证一体化推进试点工作，即在程序上、申报材料商、认定认证审查上均合二为一。
例题１：（多选题）无公害农产品认证推行“（）”的工作制度a.标准化生产b.投入品监管c.关键点控制d.安全性保障答案：abcd例题2：根据有关规定，省级农业行政主管部门颁发的《无公害农产品产地认定证书》有效期为（）年。
a.1b.3c.5d.8答案：b知识点２、绿色食品认证绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质食品。
绿色食品与普通食品相比，具有三个显着特点。
一是强调产品出自良好生态环境；二是对产品实行“从土地到餐桌”全程质量控制；三是对产品依法实行统一的标志与管理。
绿色食品认证的法律法规：《农产品质量安全法》、《绿色食品标志管理办法》、《绿色食品检查员注册管理办法》、《绿色食品企业年度检查工作规范》等。
绿色食品标准体系包括产地环境质量标准、生产技术标准、产品标准、包装和贮运标准、抽样和检验标准等5大部分。
农业部的“中国绿色食品发展中心”是全国统一的绿色食品认证和管理机构。
中国绿色食品发展中心依据《绿色食品标志管理办法》，制定了绿色食品认证程序，主要分为八个过程：认证申请；受理及文审；现场检查、产品抽样；环境监测；产品检测；认证审核；认证评审；颁证。
凡具有绿色食品生产条件的国内企业，均可按程序申请绿色食品认证。
例题1：绿色食品标准体系包括产地环境质量标准、生产技术标准、（）、包装和贮运标准、抽样和检验标准等5大部分。
a.质量标准b.产量标准c.品质标准d.产品标准答案：d知识点３：有机食品认证有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工，并通过独立的机食品认证机构认证的一切农副产品。
有机食品包括有机食品原料（有机农产品）和有机加工食品两个食品。
有机食品也可称为生态食品，它必须符合四个基本条件：一是原料来自有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然食品；二是生产加工过程严格遵守有机食品的种养、加工、包装、贮藏、运输的标准，不使用任何人工合成的化肥、农药和添加剂；三是在生产与流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案；四是通过授权的有机食品认证机构的认证。
《有机产品认证管理办法》是我国现行对有机产品认证、流通、标识、监督管理的强制性要求。
《有机产品认证实施规则》是对认证机构开展有机产品认证程序的统一要求。
2005年1月19日，《有机产品国家标准》正式发布，并于2005年4月1日起正式实施，该标准共分为生产、加工、标志与销售、管理体系四个部分。
从事有机食品认证的检查员应当经中国认证认可协会注册后，方可从事有机食品认证活动。
有机食品认证机构必须在中国认证认可协会注册并得到中国合格评定国家认可委员会认可后才能开展认证工作。
2002年10月，中国绿色食品发展中心组建了“中绿华夏有机食品认证中心”，专门负责推动中国农业系统有机农业发展和有机食品认证、管理工作，并成为在国家认监委登记的第一家有机食品认证机构。
例题1：（多选题）有机食品也可称为生态食品，它必须符合的基本条件有（）。
a.原料来自有机农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然食品b.生产加工过程严格遵守有机食品的种养、加工、包装、贮藏、运输的标准，可使用部分人工合成的化肥、农药和添加剂c.在生产与流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案d.通过授权的有机食品认证机构的认证答案：acd知识点４：农产品质量安全体系认证（一）haccp认证haccp是英文“危害分析关键控制点”的缩写。
haccp管理体系是对整个食品生产过程中可能发生的生物、化学、物理因素进行危害分析，并针对其中的显着危害在食品生产加工的适当步骤建立关键控制点，采取相应的控制措施，有效地防止和消除食品安全危害或将其降到可接受的水平。
haccp在我国的应用开始于1990年。
2002年，国家认监会颁布了《食品生产企业危害分析关键控制点管理体系认证管理规定》，同年要求出口程度较高的食品生产企业进行强制性认证和卫生注册相结合，规定强制要求卫生注册需评审haccp体系的产品有6类，即罐头类、水产品类、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品。
国家认证认可监督管理委员会负责全国haccp管理体系认证认可工作的统一管理，监督和综合协调工作。
企业必须建立和实施卫生标准操作程序，达到以下卫生要求：①接触食品或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全卫生要求；②接触食品的器具、手套和内外包装材料必须清洁、卫生和安全；③确保食品免受交叉污染；④保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁；⑤防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害；⑥正确标准、存放和使用各类有毒化学物质；⑦保证与食品接触的员工的身体健康和卫生；⑧清除和预防鼠害、虫害。
建立haccp管理体系应当符合haccp原理的基本要求：进行危害分析，提出预防措施；确定关键控制点；确定关键限值；建立监控程序；建立纠偏行动计划；建立记录保持程序；建立验证程序。
从事haccp管理体系认证的机构，应当获得国家认监会的批准，并按有关规定取得国家认可机构的资格认可。
企业建立和实施haccp管理体系可申请haccp认证。
各地出入境检验检疫机构负责所辖区域内企业haccp管理体系的验证工作，并根据国外食品卫生管理机构的要求，出具haccp验证证书。
国家认监委负责国外食品卫生管理机构及其他相关机构对我国企业haccp验证的管理和协调工作，受理有关的投诉、申诉，并组织调查和处理。
（二）gap认证gap是“良好农业规范”的缩写，核心和实质是农产品标准化生产、规范化管理。
主要针对初级农产品的生产，分别制订和执行各自的操作规范，鼓励减少农用化学品和药品的使用，关注动物福利，环境保护，工人健康，安全和福利，保证初级农产品生产安全的一套规范体系。
gap认证在我国最早主要是由国家药品监督管理局、国家中医药管理局组织在中药材生产过程中实施。
2003年起，农业部开展了gap引进推广研究，并根据出口的要求，在某些种植类农产品生产过程中开展相关的认证工作。
（三）gmp认证gmp是“良好生产规范”的缩写，是一种府制定并颁布的强制性食品生产、贮存卫生法规，也是食品行业的作业规范，是建立和实施haccp体系的基础。
食品gmp详细规定了食品加工、贮藏和流通等各个工序中所要求的操作、管理和控制规范。
20世纪70年代，由国家食品药品监督管理局开始应用gmp认证，负责药品生产企业的认证管理工作。
2006年1月1日起，我国开始强制实施《兽药gmp规范》。
例题1：（多选题）建立haccp管理体系应当符合haccp原理的基本要求，其基本要求有（）。
a.确定关键控制点b.进行危害分析，提出预防措施c.确定关键限值d.建立纠偏行动计划答案：abcd例题2：gap主要针对（）的生产，分别制订和执行各自的操作规范，鼓励减少农用化学品和药品的使用，关注动物福利、环境保护、工人的健康、安全和福利等。
（2009年真题）a.初级农产品b.深加工农产品c.方便食品d.肉制品答案：a知识点5：农产品质量安全认证的特点过程长，环节多；时令性强；地域性特点突出；风险评估因素复杂；个案差异性大。
例题1：在原材料生产和加工过程中不使用农药等化学物质和基因工程技术并经相关机构认证的产品是（）a、无公害农产品b、有机食品c、绿色食品d、合成食品答案：b本题考查第四章有机食品的概念，有机食品是指符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求，在原材料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂和防腐剂等化学物质、不使用基因工程技术，并通过有机认证使用有机食品标志的农产品及其加工产品。
例题2：由政府制定并颁布的强制性食品生产、贮存卫生法规并作为食品行业作业规范的农产品质量安全认证的是（）a、haccp认证b、iso认证c、gmp认证d、gap认证答案：c本题考查第四章gmp的含义，gmp是“良好生产规范”的缩写，是一种政府制定并颁布的强制性食品生产，贮存卫生法规。