《功能性食品》复习资料
复习提纲功能性食品
复习提纲第一篇第一章1、什么是食品？食品具有哪些功能？答：1，食品是经口摄入，可以维持生命、发育、即提供能量和形成或代替组织的物质。
食品卫生法规定的概念：食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品。
营养功能：提供基础营养素，满足生存的需要。
感官功能：色、香、味、形嗜好的要求，增强食欲。
2、什么是功能性食品？答：具有特定功能的食品，适宜于特定(过去）人群食用，可调节生理节律和机体功能，预防疾病和促进康复，但不以治疗为目的的工业化食品。
3、食品、功能性食品、药品的异同点有哪些？答：4、简要描述功能性食品学的的定义及分类？答：功能性食品学是食品科学和预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学。
功能性食品学既是一门新兴学科，又是一门交叉学科，它是由食品化学、营养学、医学、药学、生理学、生物学、工程学、管理学等多学科交叉融合而发展起来的。
5、健康的内涵及分类？哪些因素能够造成亚健康？如何治疗亚健康？答：是由机体、精神和社会三者有机地结合起来多样化发展的共同体。
以健康的身体和精神状态来能够正常地维持和适应日常生活、家庭生活及社会活动，并且能够顺利完成社会赋予的角色和义务。
健康人、病人、亚健康人：指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但没有发现器质性疾病的状态。
6、要成为功能性食品必须具备哪些条件？答：1，首先必须是食品，必须无毒、无害、符合应有的营养要求。
2，其功能必须是明确的、具体的、经过科学验证是肯定的。
3，其功能并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必须营养素的需求。
4，针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。
5，功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物。
7、功能性食品的作用有哪些？答：1，增强免疫力2，延缓衰老3，辅助降血压4，辅助降血糖5，辅助降血脂6，抗氧化7，辅助改善记忆8，缓解体力疲劳9，缓解视疲劳10，改善睡眠11，改善生长发育12，调节肠道菌群，促进消化13，对辐射危害有保护作用14，对化学性肝损伤有辅助保护15，减肥16，改善营养性贫血。
1功能性食品复习
天然活性物质与功能性食品复习一、填空题1.功能性甜味剂分类功能性单糖，功能性低聚糖，多元糖醇，强力甜味剂2.超氧化物歧化酶的作用底物及其分类催化O2-·歧化；含铜锌SOD（Cu·Zn-SOD)；含锰SOD（Mn-SOD）；含铁SOD（Fe-SOD)3.常见维生素和矿物质缺乏病附后4.膳食纤维定义和主要构成不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素。
不被人踢消化吸收的多糖类碳水化合物，木质素，糖蛋白，角质，蜡5.食品安全毒理学评价的四个阶段第一阶段：急性毒性试验；第二阶段：遗传毒性试验，传统致畸试验，短期喂养试验；第三阶段：亚慢性毒性试验；第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验）6.大豆低聚糖的构成水苏糖+棉籽糖+蔗糖7.衰老学说要点a.自由基学说：衰老是自由基对人体的损害，最终产生脂褐素，随着年龄的增长而蓄积于体内，成为老年色素。
b.免疫学说：免疫中心器官胸腺和骨髓造血干细胞的分泌活力与细胞分化的退化。
c.脑中心学说：单胺类递质控制衰老钟的运行，去甲肾上腺素含量上升会延长机体寿命，5-羟色胺含量上升则会促进衰老。
食物中酪氨酸/色氨酸的比例会影响衰老的进程。
d.代谢失调学说：生命的物质基础是代谢，如果代谢途径和细胞组成成分的更新发生衰退性变化，最终可导致细胞、组织、器官和整个人体形态和功能的衰老。
即生物的衰老由遗传安排，而衰老的机理由代谢来表达。
e.生物膜衰老学说：随着机体的老龄化，生物膜的结构和功能也产生了相应的改变，从而使机体新陈代谢向着不利与机体健康的方向改变。
f.脂褐素与衰老学说：随着衰老的进行，脂褐素在细胞中的堆积不断增加。
g.衰老过程中基因淋巴因子及其基因表达改变学说：随着年龄增长，基因的复制、转录、翻译机制都呈明显的下降趋势，因而普遍认为，机体的自然寿命是受到基因的调控，淋巴细胞特异性免疫介质受体基因表达在老年人中明显下降，因而淋巴因子也与衰老有密切关系。
8.谷胱甘肽的氨基酸组成谷氨酸，半胱氨酸，甘氨酸9.机体内抗氧化防御体系，三种酶类清除剂的特点a.酶类清除剂和非酶类清除剂b.SOD：一类含金属的酶（Cu·Zn，Fe,Mn）对氧自由基有强烈的清除作用，特别是超氧阴离子，SOD可将其催化歧化而产生H2O2和O2。
功能性食品复习资料
功能性食品复习资料1、功能性食品：是指强调其成分对人体能够充分显示机体防御功能、调节生物节律、预防疾病和促进健康等功能的工业化食品。
2、要求：1无毒无害，符合应有的要求；2功能明确具体，经科学肯定，功能不能取代人体正常摄入和各类必需营养素的需要；3功能性食品是针对某方面机体功能的····3、分类：（功能因子）功能性C化合物、功能性脂类、氨基酸肽与蛋白质、维生素和维生素类似物、矿物元素、植物活性成分、益生菌。
（科技含量）第一（营养强化食品）二（初级食品）三代产品4、膳食纤维的理化特性：高持水力；吸附作用；阳离子交换作用；无能量填充剂；发酵作用；有溶解性和粘性。
分类：总、不溶性、可溶性膳食纤维5、膳食纤维的生理功效：1、预防肥胖症2、调节血糖水平3、抑制有毒发酵产物、润肠通便、预防结肠癌5、调节肠道菌群。
6、膳食纤维副作用：束缚Ca离子和一些微量元素；束缚人体对纤维素的吸收和利用；引发不良反应；影响人体对其他营养物质的吸收。
7、功能性低聚糖（寡糖）的主要生理功能：1促进双歧杆菌的生长繁殖2改善人类肠道习性3不会引起牙齿龋变，有利于保持口腔卫生4低能量或无能量5降低血清甘油三脂和胆固醇含量。
8、必须氨基酸：人体内不能合成或合成速度不能满足人图需要，必须从食物中直接获得9、限制性氨基酸：食物蛋白质中某一种或某些必须氨基酸的相对含量较低会导致其他必须氨基酸不能被充分利用而浪费，造成蛋白质的生物利用率降低，这些必须氨基酸称为限制性氨基酸。
10、氨基酸模式：某种蛋白质中各种必须氨基酸的比例及根据蛋白质中氨基酸的含量，以含量最低的色氨酸为1计算出其他氨基酸的比例。
氨基酸功能11、精氨酸：有助排氮；免疫调节；促进伤口愈合；作为一种营养增补剂12、牛磺酸的生理功能：1促进婴幼儿脑组织和智力发育2提高神经传导和视觉机能3防止心血管病4影响脂类的吸收5改善内分泌状态，增强人体免疫6影响糖代谢7抑制白内障的发生发展8改善记忆的功能9维持正常生殖功能13、生物活性肽：蛋白质中20个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物（酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、大豆低聚肽···）14、谷胱甘肽的生理功能答：（1）解毒作用（2）抗衰老作用（3）抗辐射（4）抗过敏（5）养颜美容护肤（6）改善视力及治疗眼科疾病15、大豆低聚肽的生理功能：1易消化吸收2促进脂肪代谢3加速肌红细胞的恢复4低过敏性5降胆固醇6降血压16、W-3多不饱和脂肪酸、距羧基最远的双键在倒数第三个碳原子上（二十/二十二碳五烯酸、二十二碳六烯酸、?-亚麻酸）17、ω-6系列多不饱和脂肪酸的生理功能：1预防动脉粥样硬化2降血脂3预防高血压，改善过敏性湿疹。
(完整版)功能性食品考试复习题
5、多元糖醇的共性有哪些？ 熔点高，溶解性好，实用方便，适合于高低温制得的食品
2.从科技含量来分类，功能性食品可分为 3 代，请简述每代的特点？（P:2） ①药品是用来治病的，而功能食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功 能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目 的。 ②功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任 何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。 ③功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄入。
二、名词解释
亚健康人群：亚健康是一种健康的透支状态，身体存在种种不适，但无身体器质性病变状态。 膳食纤维：膳食纤维即食物中不被消化吸收的植物成分。凡是不能被人体内源酶消化吸收的 可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。（P:33） 功能性食品：功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有 调节肌体功能，不以治疗疾病为目的的食品。（P:1） 自由基：自由基又叫游离基，它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或 基团。（P:67） 多不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸（PUFA）是指含有两个或两个以上双键且碳链长为 18~22 个碳原子的直链脂肪酸。（P:121） 生物活性肽：生物活性肽指的是一类相对分子质量小于 6000，具有多种生物学功能的多肽。 （P:26） 油脂模拟品:W-3 多不饱和脂肪酸：在多不饱和脂肪酸分子中，距羧基最远端的双键在倒数 第三个碳原子上的。 肥胖症：肥胖症是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增 加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。（P:147） 肽类的 Fischer 值：是支链氨基酸与芳香族氨基酸的摩尔比值。
功能性食品复习
名词解释：1、功能性食品：是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
2、免疫球蛋白（Ig）：它是一类具有抗体活性，能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。
3、活性多糖：具有生物学功能的多糖被称为“生物应答效应物”或活性多糖。
4、膳食纤维：是指那些不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素的总称。
5、自由基：又叫游离基，它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团。
6、衰老：衰老是生物在生命过程中，整个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象。
7、牛磺酸又称2 –氨基乙磺酸8、肿瘤：是机体在各种致瘤因素作用下，局部组织的细胞在基因水平上失去了对其生长的正常调控，导致异常而形成的新生物。
9、糖尿病：是由于体内胰岛素绝对或相对不足而引起的以糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱为特征的常见慢性病。
10、免疫：是指机体接触“抗原性异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。
11、多不饱和脂肪酸主要包括：ω-3和ω-6两个系列。
12、半数致死剂量或浓度（LD50或LC50）：指引起一组受试实验动物半数死亡的剂量或浓度。
13、每日容许摄入量（ADI）：是以体重表达的每日容许摄入量，以此量终生摄入，无可测量的健康危险性（标准人为60kg）。
14、可耐受摄入量（TI）：是指对一种物质终生摄入的容许量没有可估计的有害健康的危险性。
知识点：1、膳食纤维的缺点：（1）束缚Ca2+和一些微量元素；（2）束缚人体对维生素的吸收；（3）引起不良生理反应。
2、超氧化物歧化酶（SOD）是一类含金属的酶，按其所含金属辅基不同可分为含铜锌SOD（Cu·Zn－SOD）、含锰SOD（Mn－SOD）和含铁SOD（Fe－SOD）3种。
3、三类益生菌属：乳杆菌属、链球菌属和双歧杆菌属。
4、膳食营养参考摄入量（DRIs）是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
功能性食品复习资料=自己整理
判断及填空1．功能性甜味剂的分类及主要代表性甜味剂：（1）功能性单糖，结晶果糖、高果糖浆和L-糖（2）功能性低聚糖，低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖、低聚半乳糖、低聚果糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚乳果糖、低聚木糖（3）多元糖醇，包括赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化淀粉水解物等。
（4）强力甜味剂，包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜、二氢查耳酮、甘草甜素、甜菊苷、罗汉果精、甜蜜素、安赛蜜等。
2．真菌多糖抗肿瘤机理真菌多糖可以刺激宿主的非特异性抗体的产生,抑制移植瘤生理活性化合物的重要来源,它诱导或促进巨噬细胞的吞噬作用,T细胞及NK细胞的活性,提高淋巴细胞的转化率,升高白细胞,促进免疫球蛋白的形成等。
使机体体质增强,提高机体本身的抗病能力。
同时还可增强机体对放疗、化疗的耐受性,以达到抵抗肿瘤细胞的目的。
同时多糖又是细胞壁的组成成份,可强化正常细胞抵御致癌物的侵蚀。
多糖还可抑制过敏反应介质的释放,从而阻断非特异性反应的发生,因此可抑制手术后肿瘤细胞的复发和转移,为化疗的补充手段3．主要功能性低聚糖分类及结构特征低聚木糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖4．机体酶类和非酶类清除剂的种类及其作用机理5．W-3，w-6等多不饱和脂肪酸的类型、性质及其主要生物活性6．常见维生素、微量元素和矿物质的功效和缺陷病维生素A，抗干眼病维生素，维生素B1，硫胺素，又称抗脚气病，患口舌炎症维生素C，抗坏血酸维生素D，钙化醇维生素K称为凝血维生素钙是骨骼和牙齿的必需材料，磷人体中80%的磷存在于骨骼中，它对于骨骼和牙齿的钙化和生长发育都是必需的，钠、钾在体内最重要的生理功能就是维持体液平衡，即水分在体内的分布。
因快速生长发育，消耗较大，补充不足，饮食结构不合理，厌食、偏食、易生病等原因，易缺乏锌、硒、碘、钙、铁，孕妇及哺乳期妇女易缺乏锌、硒、钙、碘、铁、钼、锰，老年人易缺乏锌、硒、铬7．衰老脑中心学说、代谢失调学说的主要观点及相关证据8．成人和儿童肥胖的特征和区别9．肥胖主要测定方法10．肥胖症分类及其主要特征11．膳食纤维的定义、构成和性质12．食品安全毒理学评价的四个阶段及内容㈠试验的四个阶段第一阶段：急性毒性试验口服急性毒性（LD50）、联合急性毒性第二阶段：遗传毒性试验传统至畸试验短期喂养试验第三阶段：亚慢性毒性试验（90d喂养试验）繁殖试验代谢试验第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验）1、国内创新物质2、与已知物质的化学结构基本相同的3、已知的化合物4、食品新资源5、毒理学资料较完整的6、国际组织或国家批准使用的7、天然植物制取的单一组分、高纯度添加剂、新产品8、无资料可查、国际组织未允许使用的名词解释：功能性食品：是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品亚健康人群：包括年纪大的人还有长期处于竞争压力大的人，以及生活饮食习惯不良的人膳食纤维：：是指不被人体肠道内消化酶消化吸收，但能被大肠内的某些微生物部分分解和利用的一类（非淀粉）多糖类碳水化合物及木质素组成的高分子化合物。
功能性食品复习重点
第一章绪论1、文明病：文明病又叫生活方式病，是由于经济的日益发达，现代人生活水平的不断提升，致使人们过多的热爱享受，不注意自己的生活方式，从而引起的疾病。
2、当今食品工业发展的新动态是：国际化、大型化、科技化、知识化、营养化、保健化我国食品消费的发展战略：讲究营养、保证卫生、重视保健、力求方便、崇尚美味、回归自然3、功能性食品学：是研究功能性食品化学、营养学、生物学、工程学和管理学等方面的科学。
4、功能性食品学内容和基本任务：（1）功效成分的化学、毒理学、功能学的研究；（2）功效成分有效剂量和安全剂量的研究；（3）配伍性、稳定性的研究；（4）功能学评价的程序和方法研究；（5）制造技术的研究；（6）产品开发和市场开拓的研究；（7）制造过程中新技术的研究；（8）管理体制和政策法规的研究。
5、什么是功能性食品（or保健食品）？定义一：功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
定义二：我国对保健食品的定义是具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，不以治疗为目的。
6、功能性食品必须符合四条要求：（1）必须是食品；（2）不同于一般的食品，具有特定的保健功能；（3）针对特定的人群，不能“老少皆宜”；（4）不以治疗为目的。
7、RDA（每日膳食品营养素供给量）：能使人群中绝大多数个体不发生营养缺乏的营养素摄入量。
8、EAR（平均需要量）：根据个体需要量的研究资料制定的，根据某些指标，判断可以满足某一特定性别、年龄、生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。
9、RNI（推荐摄入量）：相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄、生理状况群体中绝大多数（97~98%）个体需要量的摄入水平。
10、UL（可耐受最高摄入量）：是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。
11、国产保健食品批准文号格式：国食健字G+4位年代号+4位顺序号；进口保健食品批准文号格式：国食健字J+4位年代号+4位顺序号。
功能性食品复习纲要,
1.肥胖症的概念、类型，发生因素、预防和治疗、测定体质指数答：肥胖症的概念：肥胖的定义为身体含有过多的脂肪组织。
成年女性，若身体中脂肪组织超过30%，成年男性，则脂肪组织超过20%~25%即定为肥胖肥胖症的类型：按起因分遗传性肥胖：遗传物质发生改变而导致的肥胖。
单纯性肥胖：无明显的内分泌紊乱现象，也无代谢性疾病，95%以上继发性肥胖：内分泌或代谢性疾病所引起的按脂肪的组织形态早年肥胖：细胞数量增多，儿童及青少年晚年肥胖：细胞体积增大，成年人按体形分腹部肥胖：苹果型、将军肚，男性多，易得冠心病、中风与糖尿病臀部肥胖：梨型，女性多发生因素能量摄入过多，能量消耗减少遗传因素精神因素预防和治疗碳水化合物：低碳水化合物可使体重迅速下降。
膳食纤维及无能量食物效果好蛋白质：体重降低同时，体内蛋白质也流失，对身体有害（虚弱、损害器官等）。
平衡营养：不平衡的危害：生理、代谢、激素分泌等异常低碳水化合物会血中尿酸与酮类物质增多，加重中风或酮中毒。
测定体质指数体质指数（BMI）＝体重（kg)/身高2（m)2.功能食品适宜于特定人群食用，具有调节机体功能。
不以治疗疾病为目的,并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。
3.糖尿病患者临床表现1.多食:由于葡萄糖的大量丢失、能量来源减少，患者必须多食补充能量来源。
2.多尿:由于血糖超过了肾糖阈值而出现尿糖，尿糖使尿渗透压升高，导致肾小管吸收水分减少，尿量增多3.多饮:糖尿病人由于多尿、脱水及高血糖导致患者血浆渗透压增高，引起患者多饮，严重者出现糖尿病高渗性昏迷。
4.体重减少:非依赖型糖尿病早期可致肥胖，但随时间的推移出现乏力、软弱、体重明显下降等现象，最终发现消瘦。
4.具有调节肠道菌群功能的物质1.有益活菌制剂:主要是以双歧杆菌和各种乳杆菌为主，也有其他细菌。
2.有益菌增殖促进剂:这类物质称为有益菌促生物，针对双歧杆菌的有人称为双歧因子（bifidus foctor）等。
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11.蜂蜜的功能活性：
①增强免疫功能②对糖代谢的影响③保护心血管系统④对消化系统的影响⑤抗菌⑥抗肿瘤⑦促进组织再生作用⑧对神经系统的作用⑨其他作用
12.免疫的分类：一类为天然的非特异性免疫，也称先天性免疫；另一类为出生后获得的特异性免疫，也称获得性免疫。我们通常所指的是后者，即指后天获得的特异性的免疫。特异性免疫应答一般变现为体液免疫和细胞免疫。它们分别由B淋巴细胞系和T淋巴细胞系承担。
13.免疫的区别：
①非特异性免疫：可以遗传，只能识别自身和非自身，对异物五识别作用。
②特异性免疫：在出生后由于某种病原微生物及其有毒产物的刺激而产生的免疫力，具有特异性。
14.老年日常功能食品的总特点：富含膳食纤维、蛋白质、矿物元素与维生素，低能量、低脂肪、低胆固醇与低钠盐。
第七章
15.糖尿病的分类：Ⅰ型糖尿病，又称胰岛素依赖型糖尿病（IDDM)
8.肠易激综合征：是一种累及整个消化道的动力障碍性疾病，可引起反复的上消化道和下消化道症状，其症状包括不同程度的腹痛，便秘或腹泻及腹部饱胀等。
9.高血脂：是指血中胆固醇和甘油三酯过高或高密度脂蛋白胆固醇过低。
高密度脂蛋白又称胆固醇清道夫
胆固醇升高—低密度脂蛋白 甘油三酯—极低密度脂蛋白
二．填空题
1.功能食品的两大功能:一是增进健康，二是降低疾病风险。
5.脂肪替代品:是指加入到低脂或无脂食品中，使他们与全脂同类食品具有相同或相近感官品质的物质。
6.衰老：是指生物体在其生命的后期阶段所进行的全身性、多方面、循序渐进的退化过程。
7.衰老的内涵：一是指进入成熟期以后所发生的变化；二是指各细胞、组织、器官的衰老速度不尽一致，但都呈现慢性退行性改变；三是指这些变化都直接或间接地对机体带来诸多不利的影响；四是指衰老是进行性的，即随增龄其程度日益严重，是不可逆变化。
⑦动物年龄对试验结果的影响
⑧安全系数
⑨人体资料
综合评价
功能食品安全性的重新评价
21.各项毒性学试验的判定：
1急性毒性试验2遗传毒性试验30D喂养试验4传统致畸试验
2.乳铁蛋白主要存在于母乳和牛乳中
3.人参有效成分：皂苷
4.林蛙的输卵管是名贵中药材
5.脂肪替代品的三个条件：无能量或低能量；具有与脂肪类似或相同的理化性质；对人体无副作用。
6.植物甾醇类的功能作用：1抗炎退热2降胆固醇
7.具有缓解疲劳功能的物质：人参 西洋参 三七 刺五加
8.具有减肥作用的功能食品：魔芋精粉和葡甘露聚糖、乌龙茶提取物、L—肉碱
Ⅱ型糖尿病，又称非胰岛素依赖型糖尿病（NIDDM)
16.开发辅助降血糖的功能保健食品的原则
控制每日摄入量食物所提供的总热量，总能量控制在仅能维持标准的体重水平
限制脂肪的摄入，有一定数量的优质蛋维生素、微量元素
17.肥胖的分类：
按发生原因：遗传性肥胖 、单纯性肥胖、继发性肥胖
15.试验设计的要素：处理因素、受试对象、试验效果
三．简答题
1.牛磺酸的生理功能：
①促进婴幼儿脑组织和智力发育②牛磺酸对心血管系统有较强的保护作用
③提高神级传导和视觉功能④调节内分泌 提高机体免疫力
⑤抗氧化延缓衰老⑥其他作用
2.谷氨酰胺的生理功能：增强免疫力 ；抗疲劳和预防过度训练综合征； 改善胃肠道功能。
②不是口腔微生物适宜作用底物。有些糖醇如木糖醇甚至可抑制突变链球菌的生长繁殖，长期摄入糖醇不会引起牙齿禹变。
③部分多元糖如乳糖醇代谢特征类似膳食纤维，具有膳食纤维的部分生理功能，如预防便秘，改善肠内菌群体系和预防结肠癌的发生等。
④与对应糖类甜味剂比，糖醇具有低甜度，低粘度，低能值，较大吸湿性（但乳糖醇，甘露糖醇吸湿性小）和不参与美拉德褐变等
3.大豆低聚肽生理功能：
①易于消化吸收②促进脂肪代谢③增强体能和抗疲劳④低过敏性
⑤降胆固醇作用⑥降血压作用⑦增强免疫力⑧抗氧化性
4.乳铁蛋白的生理功能：
①促进肠道对铁的吸收②抑菌 抗病毒作用③提高机体免疫力
④防癌作用⑤抗氧化活性⑥对婴儿健康成长有重要作用
5.多元糖醇的主要功能：
①代谢途径与胰岛素无关，摄入后不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平大幅波动，可用于糖尿病人专用食品。
9.具有辅助改善记忆功能的物质：芹菜甲素、辣椒素、银杏
10.矿物质类降糖因子：铬
11.维生素降糖因子：维生素E、维生素C
12.糖尿病的常见症状：多饮、多尿、多食以及消瘦。
13.正常人空腹血糖浓度一般在3.89~6.11mmol/L，餐后2h血糖略高，但也应该小于7.78mmol/L.
14.肥胖的诊断方法：人体测量法、物理测量法、化学测量法
6.磷脂的生理功能：
①可作为抗癌药物和缓释药物的载体②具有降胆固醇，调节血脂的功能
③具有健脑 增强记忆力的功能④具有延缓衰老的功能
⑤能显著增强人体免疫力⑥对胃黏膜具有保护作用
7.自由基清除剂的分类
①非酶类清除剂：VC、VE、β-胡萝卜素、还原型谷胱甘肽
②酶类清除剂：超氧化物歧化酶，过氧化氢酶，含硒的谷胱甘肽过氧化物酶
《功能性食品》复习资料
一．名词解释
1.功能食品的定义：是指具有特殊保健功能或者以补充维生素 矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，且对人体不产生任何急性 亚急性 或慢性危害的食品。
2.营养素补充剂：指单纯以一种或数种经化学合成或从天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的食品。
②遗传毒性试验 30D喂养试验和传统致畸试验
③亚慢性毒性试验（90D喂养试验），繁殖试验和代谢试验
④慢性毒性试验和致畸试验
20.功能食品毒理学安全性评价时需考虑的因素
①试验指标的统计学意义和生物学意义
②生理作用和毒性作用
③时间----毒性效应关系
④特殊人群和敏感人群
⑤人的可能摄入量较大的功能食品
⑥含乙醇的功能食品
3.膳食纤维：指抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分----碳水化合物及其类似物的总和。
按溶解特征 ，膳食纤维和分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类
4.功能性脂类的概念：指对人体有一定保健功能，药用功能以及有益健康的一类油脂类物质，是指那些属于人类膳食油脂以及人类营养，健康所需要的并对人体的健康有促进作用的一大类脂溶性物质。
腹部肥胖（苹果型）与臀部肥胖（梨型）
腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易发生心血管疾病、中风与糖尿病
18.减肥的功能食品的开发原则
①加速脂肪运动②降低热能摄入
③以调理饮食为主，开发减肥专用品
④用药食两用中早药开发减肥食品
⑤开发含有特殊功效成分的减肥食品
19.食品安全性毒理学评价的四个阶段：
①急性毒性试验：经口急性毒理试验，联合急性毒性试验和一次最大耐受量试验
8.硒的主要功能作用
①抗氧化作用②抑制肿瘤作用③保护心血管，维护心肌的健康
④类胰岛素的作用⑤其他作用
9.铬的主要功能作用
①对糖类代谢的影响②对脂质代谢的影响
③对核酸 蛋白质的影响④其他作用
10.左旋肉碱的功能作用
①促进脂肪酸的运输与氧化②促进碳水化合物和氨基酸的利用
③提高机体耐受力 防止乳酸积累④作为心脏病保护剂