2018级成考专本连读旅游管理专业12月份考试资料酒店管理概论复习资料
《酒店管理概论》复习资料.doc
《酒店管理概论》复习资料一、选择题部分1.西方饭店业发展史上，（）时期的饭店不以盈利为目的？A.客栈时期B.大饭店时期C.商业饭店时期D.新型饭店时期2.20世纪50年代以后出现的饭店属于（）时期的饭店。
A.客栈时期B.大饭店时期C.商业饭店时期D.新型饭店时期3.Bed and Breakfast hotels 是指（）饭店。
A.商务型饭店B.长住型饭店C.汽车饭店D.家庭式饭店4.饭店客房价格中包含了房租和一份美式早餐，这是（）计价饭店？A,欧式计价饭店 B.美式计价饭店C.修正美式计价饭店D.百慕大计价饭店5.饭店集团中除了具有管理饭店以外，还有生产饭店产品的企业和旅行社，这种饭店集团属于（）：A.横向联合集团B.纵向联合集团C,多种经营联合集团 D.其他集团6.世界上最为成功的饭店特许经营权受让的公司是（）A.假日饭店集团B.希尔顿饭店集团C,凯悦饭店集团 D.香格里拉饭店集团7.（）的评定需要国家旅游局星际评定机构直接评定。
A.五星级 B .三星级 C .三、四星际 D .二星级8.不属于根据饭店市场及宾客特点分类的是（）A.商务型饭店B.长住型饭店C.度假型饭店D.汽车饭店9.（）饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的基础。
A.北京见过饭店B.锦江饭店C.工府饭店D.花园饭店10.（）理论强调应变、强调根据企业所处的不同环境，采取不同的，适应发展的管理方法。
A,权变理论 B. X理论 C. Y理论 D.公平理论11.管理幅度主要不取决与下列哪一个因素？（）A.上下级的能力B.工作的复杂性C.外部环境改变的速度D.组织目标12.饭店高层管理者的主要职责是（）A.决策B.执行上级命令C.检查D.指导13.控制工作要达到的第一个目的是（）C,改变现状 D.实现创新A.打破现状C,创造效益 17.员工来饭店是为了打工,A.物质和精神的关爱 C.精神的关爱 18.饭店计划是（）A,决策的延续 C.供决策的方案19.我国饭店大多采用（A.直线制组织结构 C,事业部制组织结构14.控制的根据是（）工作 A.计划 B.组织 C .人员配备D.指导和领导15.现场控制的有效性取决于主管人员的（）A.个人素质 B .个人作风 C .指导的表达方式 D .言传身教16.饭店的根本内涵在于（）A.生产产品B.接待宾客D.资本所有权和财产所有权所有饭店对员工的关爱主要表现在（ ）B.物质的关爱D.高福利的关爱B.决策的结果D.决策中的各项指标）组织结构。
2018级成考专升本旅游管理专业12月份考试资料旅游地理学复习资料
《旅游地理学》复习资料（一）一、简答题1.国外旅游地理学的发展趋势是什么？2.简述旅游活动行为层次理论的主要内容。
3.根据旅游需求时空分布集中性原理，说明时间集中指数、地理集中指数的意义。
4.简要说明影响旅游需求的要素有哪些？5.简述主题公园布局的影响因素。
6.简要说明特尔斐法工作步骤？7.简要说明巴特勒旅游地生命周期理论主要内容？8.简要说明RBD 和CBD 的关系？二、论述题1.比较分析名山类旅游地和喀斯特石林旅游地的空间竞争特点。
2.论述旅游对自然环境和人文环境的影响《旅游地理学》复习资料（一）答案一、简答题1.国外旅游地理学发展的趋势是什么？（1）研究在闲暇时间从事的所有活动，但重点是旅游活动（2）研究旅游和休闲的地理学者中大部分同时还有其他的研究领域（3）从以资源研究、土地利用为主转移到以服务设施的空间经济分析、旅游者的空间行为与旅游目的地的推销、大区域旅游开发与规划、旅游对于区域自然、经济和社会文化影响的过程与机制（4）理论和实用研究并重（5）参与多学科的融合研究，注重新技术手段的运用2.简述旅游活动行为层次理论的主要内容。
（1）基本层次：游览观光，是旅游地开展旅游活动的基础；（2）提高层次：娱乐旅游和购物旅游；（3）专门层次：修养、疗养旅游、会议旅游、宗教朝拜旅游、科学考察旅游。
三个层次可以同时并存，较高层次的旅游行为，并不一定要在较低旅游活动行为层次的优势出现之后才出现。
但一般来讲，较高层次的旅游行为的出现，是在较低层次的活动行为出现之后。
3.根据旅游需求时空分布集中性原理，说明时间集中指数、地理集中指数的意义。
（1）时间集中指数：也称为季节性强度指数，()∑=-=12121233.8i i x R R 值越接近于零，旅游需求时间分配越均匀；R值越大，时间变动越大，旅游淡旺季差异越大。
R值不仅取决于旅游需求的变化，而且随选择分析的时段长短而变化。
该模型比较适用于不同年份（时段）的比较和不同旅游地（设施）的比较。
2018级成考专本连读旅游管理专业12月份考试资料酒店管理概论复习资料
2018级成考专本连读旅游管理专业12月份考试资料酒店管理概论复习资料《酒店管理概论》复习资料（一）一、名词解释1．饭店成本2．全员推销3．饭店市场营销4．饭店非正式组织二、填空题1．饭店是以___________________________为依托，为公众提供食宿及其他服务的商业性的服务企业。
2．影响饭店选址的主要因素是饭店的________、规模和舒适程度。
3．管理理论中的双因素理论认为影响人工作的因素有两类，即__________________和激励因素。
4．通过表单的设计制作和传递处理控制饭店业务经营活动的方法称为_________管理法。
5．马斯洛需求层次理论将人的需要分为五个层次：生理需要、安全需要、感情需要、_____________和自我实现需要。
6．目标市场是饭店在市场细分的基础上，从满足现实和潜在的__________________的需求出发，并依据自身的营销条件而选定的一个或几个特定的市场。
7．SWOT分析方法是饭店管理常用的一种分析方法，它是指对优势、劣势、_____________和_____________的分析。
三、单选题1．（）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
A.商业饭店时期B.大饭店时期C.现代饭店时期D.古代客栈时期2．如果饭店位于城市的中心地带，等级较高，交通通讯便利，设有商务中心和会议设施，主要以接待商务客人、旅游客人和短暂逗留的其他客人为主，那么这家饭店应该是：（）A.商务饭店B.会议饭店C.度假饭店D.汽车饭店3．饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是哪种计价方法。
（）A.美式B.欧陆式C.修正美式D.欧式4以下关于我国旅游饭店现状的描述错误的是：（）A.产业规模大，饭店数量众多B.饭店转入买方市场，进入微利时代C.供求关系紧张，饭店市场竞争激烈D.集团化经营得到发展，饭店业面临新的挑战5．饭店80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型是（）A.北京建国饭店B.锦江饭店C.王府饭店D.花园饭店6．提出企业中存在非正式组织，非正式组织影响员工的行为和企业效率的管理学家是：（）A.泰罗B.法约尔C.郝茨伯格D.梅奥7．通过洽谈向客户提供信息，劝说客户购买的一种有针对性、有利于培养关系，还能兼做市场调查的促销手段是（）A.人员推销B.电话推销C.特别推销D.宣传推销8．饭店高层管理者的主要职责是（）A.决策B.执行上级命令C.检查D.指导9．高举“平民化、大众化”旗号，提出饭店经营成功的根本要素是“地点、地点、地点”，并建造了一家由他亲自设计并用自己名字命名的饭店的是（）A.凯撒·里兹B.埃乌斯沃斯·萨塔特勒C.希尔顿D.特里蒙特10．在下列有关市场营销的表述中，哪一个是正确的？（）A.市场营销工作应该以购买者的需求为中心B.市场营销工作应该以旅游服务企业的需要为中心C.市场营销工作应该以市场营销部门的需要为中心D.以上说法都不正确11．哪一种不是目前广泛采用的饭店等级表示方法：（）A.星级制度B.字母表示法C.A级表示法D.数字表示法12．以顾客的满意和忠诚为核心理念，通过取得顾客的满意和忠诚来促进相互有利的交换，最终获取适当的利润和公司长远发展的营销观念是：（）A.关系营销观念B.价值营销观念C.整合营销观念D.服务营销观念四、简答题1．世界饭店业发展的阶段有哪些？2．饭店建筑造型的处理手法有哪些？3．简述饭店管理的一般特点。
酒店管理复习资料
酒店管理复习资料酒店管理复习资料酒店管理是一个综合性的学科，涉及到酒店运营、服务管理、市场营销、财务管理等多个方面。
对于学习酒店管理的学生来说，复习资料是非常重要的工具。
本文将介绍一些酒店管理复习资料的内容和使用方法，希望对学习者有所帮助。
一、酒店运营管理酒店运营管理是酒店管理的核心内容，包括前厅部、客房部、餐饮部、销售部等各个部门的运营管理。
复习资料中应包括各个部门的职责和工作流程，以及如何进行员工培训和绩效评估等内容。
此外，还应了解酒店的运营模式和运营指标，如入住率、出租率、客房收入等，以便进行绩效评估和运营决策。
二、酒店服务管理酒店服务管理是酒店管理的重要组成部分，涉及到客户满意度、服务质量、投诉处理等方面。
复习资料中应包括酒店服务的特点和要求，如礼貌、热情、专业等。
同时，还应了解如何进行客户满意度调查和改进服务质量的方法，如培训员工、制定服务标准等。
此外，还应了解如何处理客户投诉和解决问题，以提升客户满意度和口碑。
三、酒店市场营销酒店市场营销是酒店管理中的一个重要环节，包括市场调研、市场定位、产品设计、价格策略、推广活动等方面。
复习资料中应包括市场营销的基本概念和原则，如市场细分、目标市场、差异化竞争等。
同时，还应了解如何进行市场调研和分析，如通过问卷调查、竞争对手分析等方法。
此外，还应了解如何制定市场定位和推广活动，以吸引目标客户和提升市场份额。
四、酒店财务管理酒店财务管理是酒店管理中的一个重要方面，涉及到财务报表、成本控制、预算管理等内容。
复习资料中应包括财务报表的基本概念和内容，如资产负债表、利润表、现金流量表等。
同时，还应了解如何进行成本控制和预算管理，如制定成本控制措施、编制预算计划等。
此外，还应了解如何进行财务分析和决策，以提升酒店的经济效益和竞争力。
综上所述，酒店管理复习资料应包括酒店运营管理、酒店服务管理、酒店市场营销和酒店财务管理等方面的内容。
通过复习资料的学习和理解，可以帮助学习者掌握酒店管理的基本知识和技能，为将来的工作做好准备。
2018级成考专升本文化产业管理专业12月份考试资料文化企业战略管理复习资料
《文化企业战略管理》复习资料(一)一、简答题1、简述战略管理的发展趋势2、决定进入壁垒高低的因素有哪些?3、政府对竞争的影响主要表现有哪些方面?4、战略目标制定过程是什么?5、集中化战略有哪些适用条件?二、论述题1、试述研究开发战略的现实意义。
2、组建战略联盟应注意的问题是什么？《文化企业战略管理》复习资料(一)答案一、简答题1、简述战略管理的发展趋势答：（1）战略管理研究重新强调从实践中学习的思想;（2）强调“整体分析”与“个案论证”相结合的分析方法;（3）重视物质要素和精神要素的相互作用;（4）强调对“优秀战略”的研究。
2、决定进入壁垒高低的因素有哪些?答：（1）规模经济;（2）产品差异优势;（3）资本需求;（4）转换成本;（5）销售渠道;（6）与规模经济无关的成本优势。
3、政府对竞争的影响主要表现有哪些方面?(1)政府可能为某些产业建立起进入壁垒;(2)政府可以作为一些产业的买方(如政府订货或采购)或供方(如政府控制的一些自然资源) ,并通过政策法令来影响产业竞争;(3) 政府制定的法律法规和执法监督,指导和约束各产业和企业间的竞争行为;(4)政府可能通过立法、减免税、补贴等方式来影响产业相对于替代品的处境。
4、战略目标制定过程是什么?⑴企业最高管理层宣布企业使命开始战略目标制定过程;⑵确定达到企业使命的长期战略目标;⑶把长期战略目标分解建立整个企业的短期性战术目标;⑷不同战略业务单位、事业部或经营单位建立自己的长期或短期目标;⑸每个战略业务单位或主要事业部内的职能部门制定自己的长期和短期目标;⑹这个战略目标的制定过程是通过组织结构层次由上至下层层进行的,由企业整体直至个人。
5、集中化战略有哪些适用条件?⑴具有完全不同的用户群,这些用户或有不同的需求,或以不同的方式使用产品;⑵在相同的目标细分市场中,其他竞争对手不打算实行重点集中战略;⑶企业的资源不允许其追求广泛的细分市场;⑷行业中各细分部门在规模、成长率、获利能力方面存在很大差异,致使某些细分部门比其他部门更有吸引力。
酒店管理概论知识考核题库与答案
酒店管理概论知识考核一、选择题1. 酒店的基本功能主要体现在酒店是一种（）,这是酒店区别于其他类型服务企业的主要特点。
A.住宿服务设施√B.餐饮服务设施C.休闲服务设施D.商业服务设施2. 以某--特定的主题为核心的酒店是（）。
[单选题] *A.特色酒店√B.精品酒店C.商务型酒店D.综合型酒店3. （）是一种适用于酒店公司的分权式组织机构框架形式,实行集中决策下的分散经营。
[单选题] *A.职能制B.事业部制√C.矩阵制D.网络式结构4. 客房部又称房务部或者管家部,是酒店负责客房服务、洗衣房和布草间、公共区域清洁 卫生等有关客房和酒店清洁工作的部门。
其首要职能是（）。
[单选题] *A.提供优质的客房服务B.维护公共环境C.生产客房产品√D.提高服务效率5. 为了确保物质使用效率,酒店物资领用要坚持（）原则。
[单选题] *A.随意领用B.计划领用C.先进先出√D.减少领用6. 酒店市场营销管理的本质是（）。
[单选题] *A.促销管理B.渠道管理C.广告策略管理D.需求管理√7. 7（）是酒店依法筹集并长期拥有、自主支配的资金。
[单选题] *A.负债资金B.权益资金√C.长期资金D.短期资金8. （）是把酒店内部管理网络、因特网和客户服务网组合在-一起,实现三网合一,把各 项业务都集成到一个通用灵活的平台上，实现内外资源的整合和统- -的管理。
[单选题] *A.酒店数字化√B.信息协同化C.酒店智能化D.酒店信息化9. （）是指酒店的服务气氛给宾客带来感觉上的美感和心理上的满足感。
[单选题] *A.设施设备质量B.实物产品质量C.劳务服务质量D.酒店服务环境质量√10. 酒店通过对整个市场的评估找出某些重要的宾客利益区域,集中力量在这些区域完 善经营,被称为（）。
[单选题] *A.集约化战略B.成本领先战略C.差异化战略√D.集中化战略11. 目前我国酒店普遍采用的组织结构形式多是（）。
2018级成考专本连读汉语言文学专业12月份考试资料语言学概论复习资料
古代汉语--复习资料（一）一、填空题1.中国传统的语文学又被称作“”，包含文字、音韵、训诂三大分支。
2.语言符号的和线条性，是被作为语言符号的基本性质提出的。
3.语言符号系统是一种分层装置，这种装置靠和替换来运转。
4.汉语中，“妈”“麻”“马”“骂”的元音辅音和它们组合的顺序一样，意义不同的原因在于非音质音位成员中的差异。
5. 是音位和音位组合起来构成的最小的语音结构单位。
6.词义的差异会体现在词的色彩义方面，如“勉励/怂恿”所体现出的感情色彩不同；“身躯/身子骨”所体现出的色彩不同。
7.在言语交际中，发话人故意留下一些意思上的空白让听话人自己去补充、理解，这种现象可以概括为“”。
8.根据语言是否来自同一语言的分化及分化的辈分等级而对语言做出的分类，叫做语言的“”。
9.语言的接触可以分为如下五种主要的类型：、语言（区域）联盟与系统感染、语言替换与底层残留、通用书面语、民族共同语进入方言或民族语的层次、洋泾浜和混合语。
10.语法的演变从演变方式和途径看，主要有、结构的重新分析与语法化等。
二、名词解释1. 语言结构的二层性2.语法单位3.语义场4.语境三、简答题1.怎样认识理解划分音位的原则？2.词的词汇意义是由哪些成分构成的？3.语言演变的特点是什么？古代汉语--复习资料（一）答案一、填空题1、小学2、任意性3、组合4、调位5、音节6、语体色彩7、言内意外8、谱系分类9、不成系统的词汇借用 10、类推二、名词解释1. 语言结构的二层性语言是一种分层装置。
语言结构要素的各个单位，在语言结构中，并非处在同一个平面上，而是分为不同的层和级。
语言的底层是一套音位，即音与义相结合而划分出来的音的结构成分。
音位经组合而与某种意义相结合就能构成语言的符号和符号的序列，这是语言的上层。
这一层又可以分若干级：第一级是语素，这是语言中音义结合的最小结构单位，是构词材料；第二级是由语素的组合构成的词，是造句材料，是交际的基本单位；第三级是由词构成的句子；词和句子都是符号的序列。
2018级成考专本连读汉语言文学专业12月份考试资料语言学概论复习资料
古代汉语--复习资料（一）一、填空题1.中国传统的语文学又被称作“”，包含文字、音韵、训诂三大分支。
2.语言符号的和线条性，是被作为语言符号的基本性质提出的。
3.语言符号系统是一种分层装置，这种装置靠和替换来运转。
4.汉语中，“妈”“麻”“马”“骂”的元音辅音和它们组合的顺序一样，意义不同的原因在于非音质音位成员中的差异。
5. 是音位和音位组合起来构成的最小的语音结构单位。
6.词义的差异会体现在词的色彩义方面，如“勉励/怂恿”所体现出的感情色彩不同；“身躯/身子骨”所体现出的色彩不同。
7.在言语交际中，发话人故意留下一些意思上的空白让听话人自己去补充、理解，这种现象可以概括为“”。
8.根据语言是否来自同一语言的分化及分化的辈分等级而对语言做出的分类，叫做语言的“”。
9.语言的接触可以分为如下五种主要的类型：、语言（区域）联盟与系统感染、语言替换与底层残留、通用书面语、民族共同语进入方言或民族语的层次、洋泾浜和混合语。
10.语法的演变从演变方式和途径看，主要有、结构的重新分析与语法化等。
二、名词解释1. 语言结构的二层性2.语法单位3.语义场4.语境三、简答题1.怎样认识理解划分音位的原则？2.词的词汇意义是由哪些成分构成的？3.语言演变的特点是什么？古代汉语--复习资料（一）答案一、填空题1、小学2、任意性3、组合4、调位5、音节6、语体色彩7、言内意外8、谱系分类9、不成系统的词汇借用 10、类推二、名词解释1. 语言结构的二层性语言是一种分层装置。
语言结构要素的各个单位，在语言结构中，并非处在同一个平面上，而是分为不同的层和级。
语言的底层是一套音位，即音与义相结合而划分出来的音的结构成分。
音位经组合而与某种意义相结合就能构成语言的符号和符号的序列，这是语言的上层。
这一层又可以分若干级：第一级是语素，这是语言中音义结合的最小结构单位，是构词材料；第二级是由语素的组合构成的词，是造句材料，是交际的基本单位；第三级是由词构成的句子；词和句子都是符号的序列。
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《酒店管理概论》复习资料（一）一、名词解释1．饭店成本2．全员推销3．饭店市场营销4．饭店非正式组织二、填空题1．饭店是以___________________________为依托，为公众提供食宿及其他服务的商业性的服务企业。
2．影响饭店选址的主要因素是饭店的________、规模和舒适程度。
3．管理理论中的双因素理论认为影响人工作的因素有两类，即__________________和激励因素。
4．通过表单的设计制作和传递处理控制饭店业务经营活动的方法称为_________管理法。
5．马斯洛需求层次理论将人的需要分为五个层次：生理需要、安全需要、感情需要、_____________和自我实现需要。
6．目标市场是饭店在市场细分的基础上，从满足现实和潜在的__________________的需求出发，并依据自身的营销条件而选定的一个或几个特定的市场。
7．SWOT分析方法是饭店管理常用的一种分析方法，它是指对优势、劣势、_____________和_____________的分析。
三、单选题1．（）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
A.商业饭店时期B.大饭店时期C.现代饭店时期D.古代客栈时期2．如果饭店位于城市的中心地带，等级较高，交通通讯便利，设有商务中心和会议设施，主要以接待商务客人、旅游客人和短暂逗留的其他客人为主，那么这家饭店应该是：（）A.商务饭店B.会议饭店C.度假饭店D.汽车饭店3．饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是哪种计价方法。
（）A.美式B.欧陆式C.修正美式D.欧式4以下关于我国旅游饭店现状的描述错误的是：（）A.产业规模大，饭店数量众多B.饭店转入买方市场，进入微利时代C.供求关系紧张，饭店市场竞争激烈D.集团化经营得到发展，饭店业面临新的挑战5．饭店80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型是（）A.北京建国饭店B.锦江饭店C.王府饭店D.花园饭店6．提出企业中存在非正式组织，非正式组织影响员工的行为和企业效率的管理学家是：（）A.泰罗B.法约尔C.郝茨伯格D.梅奥7．通过洽谈向客户提供信息，劝说客户购买的一种有针对性、有利于培养关系，还能兼做市场调查的促销手段是（）A.人员推销B.电话推销C.特别推销D.宣传推销8．饭店高层管理者的主要职责是（）A.决策B.执行上级命令C.检查D.指导9．高举“平民化、大众化”旗号，提出饭店经营成功的根本要素是“地点、地点、地点”，并建造了一家由他亲自设计并用自己名字命名的饭店的是（）A.凯撒·里兹B.埃乌斯沃斯·萨塔特勒C.希尔顿D.特里蒙特10．在下列有关市场营销的表述中，哪一个是正确的？（）A.市场营销工作应该以购买者的需求为中心B.市场营销工作应该以旅游服务企业的需要为中心C.市场营销工作应该以市场营销部门的需要为中心D.以上说法都不正确11．哪一种不是目前广泛采用的饭店等级表示方法：（）A.星级制度B.字母表示法C.A级表示法D.数字表示法12．以顾客的满意和忠诚为核心理念，通过取得顾客的满意和忠诚来促进相互有利的交换，最终获取适当的利润和公司长远发展的营销观念是：（）A.关系营销观念B.价值营销观念C.整合营销观念D.服务营销观念四、简答题1．世界饭店业发展的阶段有哪些？2．饭店建筑造型的处理手法有哪些？3．简述饭店管理的一般特点。
4．影响饭店计划编制的因素有哪些？5．简述收益管理的策略和措施。
五、论述题1．质量管理的方法多种多样，其中PDCA质量管理是应用很广泛的一种，在饭店中也取得了不错的效果。
请对这种管理方法的运用进行论述。
《酒店管理概论》复习资料（一）答案一、名词解释1．饭店成本：饭店在一定时期内的接待经营过程中，为客人提供劳务所发生的各项费用的总和。
2. 全员推销每一位员工通过其为顾客提供的服务过程进行推销工作。
3．饭店市场营销：通过开发和提供饭店产品及其价值的交换活动，使消费者的需求得到满足，并促使饭店获得最大的社会与经济效益的经营管理过程。
4．饭店非正式组织是指满足员工的需要而不为了满足饭店的需要而产生的团体。
又称连锁饭店或者饭店联号，是指饭店集团公司在本国或者世界各地拥有或控制两家或两家以上的饭店。
二、填空题1.接待型建筑设施2.类型3.保健因素4.表单管理法5.受尊重需要6.目标顾客7. 机遇挑战三、单选题1.B2.A3.C4.C5.A6.D7.A8.A9.B 10.A 11.C 12.D四、简答题1．世界饭店业发展的阶段有哪些？①客栈时期②大饭店时期③商业饭店时期④现代新型饭店时期2．饭店建筑造型的处理手法有哪些？①采用中国传统建筑风格②采用外来建筑文化风格③突出顶部、底部设计④对比协调。
3．简述饭店管理的一般特点？①饭店管理强调效益目标②饭店管理注重人本管理③饭店管理的动态性和创新性④饭店管理工作应适度授权4．影响饭店计划编制的因素有哪些？①市场状况②经济合同签订情况③饭店综合接待能力④饭店的管理水平和技术水平5．简述饭店收益管理的策略和措施？①超额预订②折扣配置③时滞控制④升档销售（出租）五、论述题1．简述PDCA质量管理方法？①计划阶段②实施阶段；③检查阶段④处理阶段《酒店管理概论》复习资料（二）一、名词解释1．饭店成本2．饭店服务3．饭店集团4．非正式组织二、填空题1．饭店是以___________________________为依托，为公众提供食宿及其他服务的商业性的服务企业。
2．影响饭店选址的主要因素是饭店的________、规模和舒适程度。
3．管理理论中的双因素理论认为影响人工作的因素有两类，即__________________和激励因素。
4．通过表单的设计制作和传递处理控制饭店业务经营活动的方法称为_________管理法。
5．按照旅游者的流向和流量，可以把不同的地区和国家划分为一级市场。
二级市场和_____________。
6．目标市场是饭店在市场细分的基础上，从满足现实和潜在的__________________的需求出发，并依据自身的营销条件而选定的一个或几个特定的市场。
7．SWOT分析方法是饭店管理常用的一种分析方法，它是指对优势、劣势、_____________和_____________的分析。
三、单选题1．（）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
（）A.商业饭店时期B.大饭店时期C.现代饭店时期D.古代客栈时期2．如果饭店位于城市的中心地带，等级较高，交通通讯便利，设有商务中心和会议设施，主要以接待商务客人、旅游客人和短暂逗留的其他客人为主，那么这家饭店应该是：（）A.商务饭店B.会议饭店C.度假饭店D.汽车饭店3．饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是哪种计价方法。
（）A.美式B.欧陆式C.修正美式D.欧式4．以下关于我国旅游饭店现状的描述错误的是：（）A.产业规模大，饭店数量众多B.饭店转入买方市场，进入微利时代C.供求关系紧张，饭店市场竞争激烈D.集团化经营得到发展，饭店业面临新的挑战5．饭店80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型是（）A.北京建国饭店B.锦江饭店C.王府饭店D.花园饭店6．提出企业中存在非正式组织，非正式组织影响员工的行为和企业效率的管理学家是：（）A.泰罗B.法约尔C.郝茨伯格D.梅奥7．通过洽谈向客户提供信息，劝说客户购买的一种有针对性、有利于培养关系，还能兼做市场调查的促销手段是（）A.人员推销B.电话推销C.特别推销D.宣传推销8．饭店高层管理者的主要职责是（）A.决策B.执行上级命令C.检查D.指导9．高举“平民化、大众化”旗号，提出饭店经营成功的根本要素是“地点、地点、地点”，并建造了一家由他亲自设计并用自己名字命名的饭店的是（）A.凯撒·里兹B.埃乌斯沃斯·萨塔特勒C.希尔顿D.特里蒙特10．在下列有关市场营销的表述中，哪一个是正确的？（）A.市场营销工作应该以购买者的需求为中心B.市场营销工作应该以旅游服务企业的需要为中心C.市场营销工作应该以市场营销部门的需要为中心D.以上说法都不正确11．哪一种不是目前广泛采用的饭店等级表示方法：（）A.星级制度B.字母表示法C.A级表示法D.数字表示法12．以顾客的满意和忠诚为核心理念，通过取得顾客的满意和忠诚来促进相互有利的交换，最终获取适当的利润和公司长远发展的营销观念是：（）A.关系营销观念B.价值营销观念C.整合营销观念D.服务营销观念四、简答题1．如何理解饭店的涵义？现代饭店主要有哪些功能？2．饭店管理的基本内容有哪些？3．简述饭店市场细分的步骤和依据。
4．什么是饭店产品？它包括哪些内容？5．简述饭店利润的构成要素和评价指标。
五、论述题1．质量管理的方法多种多样，其中PDCA质量管理是应用很广泛的一种，在饭店中也取得了不错的效果。
请对这种管理方法的运用进行论述。
《酒店管理概论》复习资料（二）答案一、名词解释1．饭店成本：饭店在一定时期内接待经营过程中，为客人提供劳务所发生的各项费用的总和。
2．饭店服务饭店人员借助于饭店的有形设施，为满足宾客的各种需要而为他们做有益的事，这种与宾客接触的活动及饭店内部活动的结果，称为饭店服务。
3．饭店集团又称连锁饭店或者饭店联号，是指饭店集团公司在本国或者世界各地拥有或控制两家或两家以上的饭店。
4．非正式组织：是指满足员工的需要而不为了满足饭店的需要而产生的团体。
一般情况下他们有共同的工作场所，共同的上班或用餐时间，共同的学习或经历，共同的兴趣爱好/宗教信仰或者民族语言。
二、填空题1.接待型建筑设施2.类型3.保健因素4.表单管理法5.机会市场6.目标顾客7. 机遇、挑战三、单选题1.B2.A3.C4.C5.A6.D7.A8.A9.B 10.A 11.C 12.D四、简答题1．如何理解饭店的涵义？现代饭店主要有哪些功能？饭店是以接待型建筑设施为依托，为公众提供食宿及其他服务的商业性的服务企业。
①住宿功能②餐饮功能③商务功能④家居功能⑤度假功能⑥会议功能Or ①旅游者旅游活动的基地②创造旅游收入③为社会创造就业机会④促进社会消费方式和消费结构的发展与变化⑤带动其他行业的发展⑥饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标志。
2．饭店管理的基本内容有哪些？①组织管理②生产管理③人力资源管理④公关与营销管理⑤财务管理⑥安全管理3．简述饭店市场细分的步骤和依据。
依据：①地理因素②社会经济因素③消费者性格和心理因素④购买行为因素步骤：①选定饭店产品市场范围；②列举潜在顾客的基本需求；③分析潜在顾客的不同需求；④排除潜在顾客的共同需求；⑤划分相应的市场群；⑥进一步分析各细分市场的具体特点；⑦评估各细分市场。