各类食物成分简表知识
食物成分表
表1 各种食物中蛋白质、脂肪及碳水化合物含量食物名称食部（%）水分（g）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）热量（千焦耳）热量（千卡）馒头（蒸，标准粉）100 40.5 7.8 1.0 48.3 976 233 馒头（蒸，富强粉）100 47.3 6.2 1.2 43.2 871 208 面筋100 74.2 18.4 2.8 3.8 477 114 面筋泡（炸）100 8.2 26.5 43.2 20.1 2407 575 小米100 11.2 9.2 3.2 73.3 1503 359 小米粥100 89.3 1.4 0.7 8.4 193 46 玉米（白，干）100 12.0 9.0 3.1 67.5 1398 334 玉米（红，干）100 13.3 9.1 4.2 66.2 1419 339 玉米（黄，干）100 13.4 9.6 3.6 64.8 1382 330 玉米（鲜，黄）100 81.1 3.8 0.6 11.1 272 65 玉米渣（黄）100 10.9 8.3 2.5 76.2 1507 360 玉米糁（黄）100 14.9 7.8 4.7 68.4 1453 347 玉米面（黄）100 12.1 9.2 3.7 66.1 1398 334 稻米（籼米）100 12.2 9.3 0.8 75.9 1457 348 稻米（粳米）100 13.2 8.0 0.6 77.6 1457 348续表食物名称食部（%）水分（g）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）热量（千焦耳）热量（千卡）米饭（蒸，籼米）100 71.1 2.5 0.2 26.6 495 118 米饭（蒸，粳米）100 70.6 2.6 0.3 26.0 490 117 大米粥（粳米）100 88.6 1.1 0.3 9.8 193 46 小麦粉（标准粉）100 12.5 11.8 1.3 71.8 1449 346 小麦粉（精白粉）100 12.1 7.4 1.3 77.3 1465 350 小麦粉（富强粉）100 12.8 9.5 1.1 75.8 1470 351 挂面（标准粉）100 15.1 8.9 1.0 71.9 1390 332 挂面（富强粉）100 14.1 10.6 0.5 73.8 1432 342 挂面（强化赖氨酸）100 10.8 10.5 0.5 76.6 1478 353 方便面（海鲜）100 4.0 11.4 21.6 52.7 1888 451 面条（富强粉）100 29.2 9.3 1.1 59.5 1193 285 面条（标准粉）100 29.7 8.5 1.6 58.0 1172 280 烙饼（标准粉）100 36.4 7.5 2.3 51.0 1068 255 油饼100 24.8 7.9 22.9 40.4 1671 399 牛乳100 89.3 3.0 2.9 4.1 226 54续表食物名称食部（%）水分（g）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）热量（千焦耳）热量（千卡）牛乳（强化维生素A、D）100 88.8 2.8 6.2 1.5 306 73牛乳（罐头，甜）100 27.3 8.2 9.3 53.4 1382 330 牛乳粉（全）100 1.9 20.3 20.9 52.2 2001 478 乳酪100 46.2 26.4 19.0 4.4 1231 294 酸牛乳100 79.9 3.1 4.6 11.7 423 101 酸牛乳（果料）100 80.2 2.5 2.3 14.4 368 88酸牛乳（脱脂）100 82.2 4.0 0.3 12.6 289 69 鸡蛋85 75.6 12.9 9.1 1.5 586 140鸭蛋89 71.8 10.7 14.8 1.7 766 183 鹌鹑蛋65 73.9 11.7 12.4 1.0 678 162 鲳鱼69 70.3 20.4 7.4 0.7 632 151 草鱼60 77.1 16.1 5.9 0.2 490 117 鲢鱼60 75.2 174 2.6 3.7 452 108 鲤鱼62 73.1 18.3 7.5 0 590 141 鲫鱼48 78.0 17.4 1.3 2.5 381 91续表食物名称食部（%）水分（g）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）热量（千焦耳）热量（千卡）鳜鱼52 77.5 18.2 3.2 0 427 102 鲮鱼64 74.2 19.6 2.6 2.4 465 11 黄鳝44 75.0 16.8 3.3 3.0 465 109 鲍鱼（干）100 18.3 54.1 5.6 13.7 1348 322 鲜贝100 81.6 14.2 0.3 3.0 301 72 干贝100 23.3 62.0 3.8 2.4 1223 292 淡菜100 18.7 57.7 13.2 2.3 1503 359 鱿鱼（干）100 21.6 57.0 5.9 9.3 1331 318 芝麻油100 0.1 0 99.9 0 3764 899 玉米油100 0.1 0 99.9 0 3764 899 花生油100 0.1 0 99.9 0 3764 899 色拉油（菜籽）100 0 0 100.0 0 3768 900 色拉油（花生）100 0 0 100.0 0 3768 900 棕榈油100 0 0 100.0 0 3768 900 辣椒油100 0 0 100.0 0 3768 900 黄油100 9.2 0.4 89.9 0.5 3404 813。
主要食物营养成分表本月修正2023简版
主要食物营养成分表主要食物营养成分表引言在现代生活中，营养摄入是保持健康和促进身体发展的关键。
了解不同食物的营养成分可以帮助我们制定合理的饮食计划，确保我们获得身体所需的各种营养物质。
本文将介绍一些主要食物的营养成分表，帮助读者更好地理解食物的营养价值。
1. 蔬菜蔬菜是我们饮食中不可或缺的一部分，它们富含多种维生素、矿物质和纤维。
下表列出了一些常见蔬菜的主要营养成分：- 蔬菜 - 蛋白质（g） - 碳水化合物（g） - 纤维（g） - 维生素A（IU） - 维生素C（mg） - 钙（mg） - 铁（mg） ---- 菠菜 - 2.9 - 3.6 - 2.2 - 2813 - 28.1 - 99 - 2.7 -- 胡萝卜 - 0.9 - 9.6 - 2.8 - 17033 - 6.1 - 41 - 0.6 -- 西兰花 - 2.8 - 2.3 - 2.6 -623 - 89.2 - 62 - 1 -从上表中可以看出，菠菜富含纤维和维生素A，有助于促进消化和维持良好的视力；胡萝卜富含维生素A，对于眼睛和皮肤的健康非常重要；西兰花则富含维生素C和钙，可以增强免疫系统和骨骼的健康。
2. 水果水果是我们获得维生素、矿物质和抗氧化剂的重要来源。
下表列出了一些常见水果的主要营养成分：- 水果 - 蛋白质（g） - 碳水化合物（g） - 纤维（g） -维生素A（IU） - 维生素C（mg） - 钙（mg） - 铁（mg） ---- 苹果 - 0.3 - 25.1 - 4.4 - 98 - 8.4 - 11 - 0.2 -- 香蕉 - 1.1 - 22 - 2.6 - 76 - 10.3 - 6 - 0.3 -- 葡萄柚 - 0.6 - 11.6 - 1.4 -115 - 52 - 22 - 0.1 -从上表中可以看出，苹果富含纤维，可促进消化和提供饱腹感；香蕉富含维生素C和纤维，对于血液循环和心脏健康有益；葡萄柚富含维生素C和抗氧化剂，有助于提高免疫力和抵抗自由基。
常见食物的营养成份表
水果类 蔬菜类 水果类 水果类
桃 黄瓜 柿 西红柿 薯片 李 冬瓜 甜瓜 葡萄 爆米花 苹果 梨
0.8 0.8 0.7 0.6 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.2 0.2 0.1
0.1 0.2 0.1 0.3 50 0.2 0.1 0.1 0.1 0.3 0.6 0.1
常见食物的营养成分表 （每100克食物中所含营养成分 ） 食物类别 肉类 鱼虾类 肉类 肉类 鱼虾类 鱼虾类 鱼虾类 肉类 肉类 鱼虾类 蛋类 鱼虾类 蛋类 豆类制品 肉类 鱼虾类 鱼虾类 豆类制品 主食 主食 主食 主食 小食 乳类 豆类制品 主食 蔬菜类 小食 蔬菜类 蔬菜类 蔬菜类 蔬菜类 蔬菜类 蔬菜类 豆类制品 蔬菜类 鱼虾类 蔬菜类 水果类 水果类 主食 水果类 蔬菜类 食物名称 鸡肉 明虾 猪肝 羊肝 鲤鱼 鳝鱼 黄花鱼 猪肉 鸭肉 带鱼 鸡蛋 鲫鱼 鸭蛋 黄豆芽 羊肉 蛤蜊 田螺 北豆腐 面条 面包 馒头 油条 巧克力 羊奶 绿豆芽 米饭 苋菜 汉堡 韭菜 茄子 芹菜茎 油菜 菠菜 香菜 豆浆 丝瓜 河螃蟹 西瓜 樱桃 香蕉 粥 杏 南瓜 蛋白质(克) 23.3 20.6 20.1 18.5 18.1 17.9 17.2 16.9 16.5 15.9 14.8 13 13 11.5 11.1 10.8 10.7 9.2 8.3 8.3 7 6.9 6.9 3.8 3.2 2.6 2.5 2.5 2.4 2.3 2.2 2 2 2 1.6 1.5 1.4 1.2 1.2 1.2 1.1 0.9 0.8 脂肪(克) 1.2 0.7 4 7.2 1.6 0.5 0.7 29.2 7.5 3.4 11.6 1.1 14.7 2 28.8 1.6 1.2 1.2 0.7 5.1 1.1 17.6 30.7 4.1 0.1 0.3 0.4 10.2 0.5 0.1 0.3 0.1 0.2 0.3 0.7 0.1 5.9 0.1 0.3 0.6 0.3 0.1 0.1 热量(千卡) 104 90 128 155 88 76 76 335 134 100 164 62 186 92 306 77 69 72 284 312 221 386 513 71 30 116 34 526 30 22 20 25 18 39 17 27 139 21 40 90 46 44 15 类别 菜肴 菜肴 菜肴 菜肴 菜肴 菜肴 菜肴 菜肴 菜肴 菜肴 菜肴 菜肴 菜肴 菜肴 菜肴 菜肴 菜肴 菜肴 主食 主食 主食 主食 小食 饮品 菜肴 主食 菜肴 主食 菜肴 菜肴 菜肴 菜肴 菜肴 菜肴 饮品 菜肴 菜肴 菜肴 水果 水果 主食 水果 菜肴
(整理)81种食品的概括营养成分列表.
81种食品的概括营养成分列表实用学习2009-04-21 07:19:23 阅读8 评论0 字号：大中小1.木瓜营养成分：蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、有机酸等。
食疗作用：木瓜性平味甘，易于人体消化和吸收，可使肌肉饱满，使肌肤细嫩润滑，有助于消除黑斑。
注意事项：胃酸过多者不宜多吃。
此外，过量食用会损害牙齿。
2.南瓜营养成分：含有蛋白质、维生素、碳水化合物、葫芦碱、南瓜籽碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、叶酸、烟酸、维生素E、果胶、葡萄糖、甘露醇、钙、镁、钾、锌等，南瓜的营养全面，平衡合理。
食疗作用：南瓜又名倭瓜、番瓜，性温味甘，具有补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的效用。
常用于治疗哮喘、烧伤、烫伤、蛔虫病等，对糖尿病、肝炎、肝硬化、肾炎、白内障、高血脂等有特殊的食疗作用。
注意事项：温热气滞者忌食。
长期存放，表皮霉烂、瓜囊有异味的老南瓜不能食用。
3.苦瓜营养成分：含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等。
其中，维生素C含量非常丰富。
食疗作用：苦瓜性寒味苦，具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效，对热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用。
此外，常食还能降低血糖、增强机体免疫力，使皮肤细嫩柔滑。
注意事项：苦瓜忌多吃，因为苦瓜中草酸多，影响钙的吸收。
4.黄瓜营养成分：蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等食疗作用：黄瓜性凉味甘，具有清热解毒的功效，有助于降低胆固醇，对治疗咽喉肿痛、红眼病等有辅助疗效，可滋润皮肤，防治毛孔堵塞。
注意事项：肠胃病患者不宜过量食用。
5.丝瓜营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等。
食疗作用：味甘性平、微寒，无毒，有祛风湿、通经络、清热利咽、化痰止咳、凉血解毒等功效，能清热利肠、生津止渴、解暑除烦；有防治坏血病、促进小儿大脑发育及保持中老年人大脑健康的作用。
主要食品营养成份表
7
63
4.7
6.7
.31
.22
2.5
0
33.69
0
1890
3.6
207
129
8.1
2
3.89
1.39
395
2.47
581
23.9
44.4
21.4
4.3
0
4.2
1.8
.12
.1
18.9
0
14.97
0
674
445.1
284
176
6.9
1.9
2.82
.89
315
7.1
627
14.9
58.8
9.6
9.5
5
2
8.1
3.3
69.6
5.6
7
1.3
12.1
.26
.09
2.3
0
3.8
0
249
2.3
22
84
3.2
.47
1.42
.35
196
2.49
17
1.5
.1
2.4
.8
20
.6
94.6
.04
.05
.6
31
.76
0
0
57.5
50
11
.7
.15
.38
.05
31
.49
898
0
99.8
0
0
0
0
.2
0
0
0
0
24.01
64
3
.08
.8
.5
7
1.29
中国常见食物营养成分表
87
81
82
83
89
67
100
81
81
62
89
66
39
98
89
57
88
74
84
93.4
91.6
87.4
89
90
91.9
88.8
94.6
89.6
94.4
93.4
93
91.9
96.6
93.4
93.5
94.3
66.6
95.3
88.9
91.8
93.2
94.6
94.5
92.4
90.3
91.2
93.1
89.4
中国常见食物营养成分表
1.谷类及其制品
食物名称
食部
(%)
水分
(g)
能量
(g)
蛋白质
(g)
脂肪(g)
碳水化
合物(g)
维生素A（μgRE）
胡萝卜素
（μg）
硫胺素
(mg)
核黄素
(mg)
维生素
C(mg)
维生素
E(mg)
钙
(mg)
钾
(mg)
钠
(mg)
铁(mg)
锌(mg)
粳米（标一）
粳米饭（标一）
粳米粥
小麦粉（标准粉）
95.7
90.5
95.5
94.2
91.4
88.1
40.3
73.6
73
80.5
92.2
78.6
21
27
43
36
30
27
44
中国食物成分表2017年-带单位
《中国食物成分表2017年带单位》一、谷物类1. 大米（粳米）：每100克含能量346千卡，蛋白质7.7克，脂肪0.8克，碳水化合物77.9克，膳食纤维0.4克。
2. 小麦粉（标准粉）：每100克含能量349千卡，蛋白质10.3克，脂肪1.4克，碳水化合物70.9克，膳食纤维2.6克。
3. 玉米面（黄）：每100克含能量346千卡，蛋白质8.0克，脂肪3.8克，碳水化合物70.2克，膳食纤维5.7克。
4. 红薯：每100克含能量99千卡，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物24.7克，膳食纤维1.6克。
二、豆类及豆制品1. 黄豆：每100克含能量381千卡，蛋白质35.0克，脂肪16.0克，碳水化合物34.2克，膳食纤维6.5克。
2. 绿豆：每100克含能量319千卡，蛋白质23.8克，脂肪0.8克，碳水化合物61.5克，膳食纤维6.4克。
3. 豆腐（北豆腐）：每100克含能量76千卡，蛋白质8.1克，脂肪3.7克，碳水化合物4.4克，膳食纤维0.4克。
三、蔬菜类1. 白菜（大白菜）：每100克含能量12千卡，蛋白质1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物2.9克，膳食纤维0.8克。
2. 菠菜：每100克含能量23千卡，蛋白质2.6克，脂肪0.4克，碳水化合物3.9克，膳食纤维1.7克。
碳水化合物17.2克，膳食纤维0.7克。
四、水果类1. 苹果：每100克含能量52千卡，蛋白质0.2克，脂肪0.2克，碳水化合物13.5克，膳食纤维1.2克。
2. 香蕉：每100克含能量89千卡，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物22.8克，膳食纤维1.4克。
3. 橙子：每100克含能量47千卡，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物11.9克，膳食纤维2.4克。
五、肉类及肉制品1. 猪瘦肉：每100克含能量143千卡，蛋白质20.3克，脂肪6.2克，碳水化合物1.5克，膳食纤维0克。
2. 鸡胸肉：每100克含能量165千卡，蛋白质31.0克，脂肪2.6克，碳水化合物0.0克，膳食纤维0克。
各类食物成分表(很全)
水果营养成分一览表常见水果每百克所含成分名称蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合(g)热量(kcal)无机盐类(g)钙(mg)磷(mg)铁(mg)柿0.70.11148 2.910190.2枣 1.20.2241030.441230.5苹果0.20.615600.21190.3香蕉 1.20.620900.710350.8梨0.10.112490.3560.2杏0.9-10440.626240.8李0.50.2940-17200.5桃0.80.17320.5820 1.0樱桃 1.20.38400.6631 5.9葡萄0.2-10410.24150.6梨：各种水果的营养成分表表5.16 不同食谱营养素含量的计算表食谱2食谱3谷类及谷类制品食物成分表注：营养成分(以每百克食部计)2.干豆类及豆制品表5.18 干豆类及豆制品食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
3.鲜豆类表5.19 鲜豆类食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
4.根茎类表5.20 根茎类食物成分表注：营养成分(以每百克食部计)5.茎、叶、苔、花类蔬菜表5.21 茎、叶、苔、花类蔬菜食物成分表6.瓜菜类表5.22 瓜菜类食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
7.咸菜类表5.23 咸菜类食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
8.菌藻类表5.24 菌藻类食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
9.水果类表5.25 水果类食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
10.坚果类表5.26坚果类食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
11.畜肉及其肉制品表5.27 畜肉及其肉制品食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
12.禽肉及其肉制品表5.28 禽肉及其肉品食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
13.乳及乳制品表5.29 乳及乳制品食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
14.禽蛋类表5.30 禽蛋类食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
15.鱼类表5.31 鱼类食物成分表注：营养成分以每百克食部计。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
各类食物成分简表知识-----------------------作者：-----------------------日期：各类食物成分简表食物的营养是人类生存的基本条件。
那么，食物中有哪些营养素呢？本节通过列表来说明食物的营养成分有哪些？该如何选择食物？通过各类食物成份表来安排膳食，合理安排每天该吃些什么食物，才能满足学生和孩子身体的需要，而且能对身体健康有益。
各类食物成份表提供400余种食物中所含的多种营养素。
食物中含有的营养素的种类很多，本书只列出对人体健康非常重要的一些营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化物以及由它们所产生的能量；此外还有维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C以及矿物质，如铁、锌和钙等对人体有益的营养素。
为了让学生和家长需要特殊补充营养时或要避免吃某些不利于健康的食物成分（如胆固醇）时，可参考另外一些成分表；这些表中列出了一些食物中脂肪酸的成分和胆固醇的含量、碘的含量、叶酸的含量以及食物中总膳食纤维及其各种组成的成分。
一、食物成分表的简介和使用食物成分简编表所列食物品种是我国人的主要食品，包括主食和副食。
每种食物的营养素含量是具有全国代表性的数值，它不是含量最高的也不是含量最低的数值，而是一个适中的数值，也就是说全国各地的人都可以采用此数值，而不致于过高或过低的估计。
1.食部食部就是可以吃的部分，不包括应该丢掉的和不可以吃的部分。
例如带骨头的肉，只能吃肉而要将骨头丢掉；桔子不能吃皮和核等等。
在表中标明“食部”为80％的，就说明这种食物只有80％可食用，其余部分不可吃。
本表中所列的“食部”只是按大多数人的食用习惯计算，例如有的人连皮吃苹果，只是不吃核，那么“食部”就可能是90％；如果不吃皮也不吃核，那么“食部”就可能只有80％。
因此，“食部”的多少，也可以按每个人的食用习惯去改变它的比例。
2.各种营养素的计算方法和说明(1)能量：“能量”不是直接测定的，而是由蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量计算出来的，每1克蛋白质或1克碳水化合物在身体可产生4千卡（kcal）能量，而每1克脂肪可产生9千卡能量。
每1千卡相当于4.184千焦耳（kJ）。
过去习惯地以kcal表示“能量”的计量单位，而现在国际通用的计量单位为kJ，故本表中“能量”一栏列出两种计量单位，即kcal和kJ。
(2)蛋白质：表中“蛋白质”一栏是指粗蛋白，它除了蛋白质以外，还含有一点其它的含氮物质，故不是纯蛋白质。
但各国食物成分表中均以“蛋白质”表示，而不用“粗蛋白”表示。
人们在计算食物中蛋白质时可按表中所列数据值计算。
(3)碳水化合物：这不是直接测定的值，而是计算出来的，成分表中均以100g可食部计算，因此100g食物中的碳水化合物的计算即：(100g-（水分+蛋白质+脂肪+膳食纤维+灰分）g=碳水化合物g。
(4)膳食纤维：膳食纤维是植物细胞壁的组成成分，它不是由一种成分构成的，它包括很多组分，如纤维素、半纤维素、木质素、角质等不可溶纤维，另外还有果胶、树脂等可溶性纤维。
本表中所列的数据为不可溶性纤维，不包括可溶性纤维。
可溶性纤维在水果和豆类中含得较多，略少于不可溶性纤维，而谷类食品中只含少量可溶性纤维，主要含不可溶性纤维。
(5)维生素A（V A）、胡萝卜素和视黄醇当量：维生素A学名为视黄醇，维生素A和胡萝卜素的含量以视黄醇当量（微克，чg）为计量单位，这是因为胡萝卜素在人体可转变成维生素A，但1微克胡萝卜素在人体只起到相当于0.167微克维生素A所起到的作用。
而1微克V A起到的作用相当于1微克视黄醇，所以在表示维生素A和胡萝卜素的含量时都以视黄醇当量计算。
动物性食物一般只含有v A而不含有胡萝卜素，但植物性食物中只有胡萝卜素而不含V A。
为了以它们的生理功效计算含量，就将V A的含量折合成含多少微克的视黄醇当量。
1微克V A=1微克视黄醇当量，1微克胡萝卜素=0.167微克视黄醇当量。
(6)B族维生素：B族维生素有很多种，本表中仅列出了维生素B1（V B1，又称硫胺素）和维生素B2（V B2，又称核黄素）。
它们都是可溶于水的维生素，故又称为水溶性维生素。
油脂中几乎没有这两种维生素。
(7)维生素C（V c）：维生素C又称抗坏血酸。
表中只列出食物中总抗坏血酸的含量，它包括氧化型的和还原型的V c。
水果中含有还原型V c。
两种类型的V c在体均起到相同的生理作用。
(8)元素钙（Ca）：是身体需要较多的元素，称之为常量元素。
铁（Fe）、锌（Zn）和碘（I）是人体含量较少的元素，称之为微量元素。
但它们都是人体所必需的元素，而且必需从食物中取得。
本表中只列出了这四种最为重要的元素。
(9)脂肪和脂肪酸：脂肪是由甘油三酯和脂肪酸构成的。
脂肪中的甘油三酯是提供能量的重要成分。
每1克脂肪在身体可产生9千卡（kcal）能量。
脂肪可分为动物脂肪和植物脂肪二大类。
动物脂肪含饱和脂肪酸多，在常温下为固体；植物脂肪含饱和脂肪酸少，而含不饱和脂肪酸较多，在常温下为液体。
脂肪酸有很多种，以碳链（C— C）的数目和碳链连接方式（单键或双键）及双键的数目来表示不同的脂肪酸。
饱和脂肪酸是指碳链之间没有双键连接，只有单键相连即“C—C”，而不饱和脂肪酸为碳与碳之间的连接有双键即“C ＝C”。
例如18:0，表示此脂肪酸是由18个碳原子组成，碳与碳之间只有单键相连（C—C）；18：1表示18个碳原子相连接，其中有一个双键相连，而其它的都是单键相连；18:2表示碳链中有2个双键，18:3表示碳链中有3个双键，以此类推。
(10)胆固醇：胆固醇存在于动物性食物的脂肪中。
动物食品中脂肪含量较高则胆固醇含量也相对较多。
在蛋黄和动物的肝、肾和脑以及鱼子中含胆固醇较多。
(11)酒类：酒类的主要成分是乙醇（酒精），它为人体提供的营养主要是能量，每1克酒精在身体可提供7千卡（kcal）能量。
酒的度数是由酒中含有的乙醇毫升（ml）数决定的，例如每100ml酒中有58ml是酒精则此酒的度数即为58度，但所含酒的重量，实际上则只有50克，因此只产生350千卡能量。
白酒只供给能量，其它种类的酒中所含营养素也很少；啤酒中含有少量的B族维生素和蛋白质。
因为酒类和其它食物相比含营养素很少，因此表中未列出其他营养素的含量。
3.表中符号的说明食物成分表中所用符号有以下几种：“…”表示“未检出”，就是说这种营养素未能检测出来，但不表示这种食物中绝对没有这种营养素，而是含量太少了，测不出来。
“---”表示未测定，即这种营养素未做检测，但不表示该食物中没有这种营养。
“微量”表示测出的营养素含量太少，由于表格位置的限制无法将具体数值列入表中。
“0”表示该食物中不含这种营养素。
4.食物分类和排序的说明按中国人的饮食习惯，将主食和副食按吃的多少来排列先后顺序。
本表中将食物分为23 类。
例如，第一类为主食即米、面、杂粮等谷类食物及谷类做成的食品；其次是豆类如大豆、红小豆、绿豆及豆制品，如豆腐等。
主食之后是副食，而副食以蔬菜为主，蔬菜中又分为叶菜类，如菠菜等；根茎类，如萝卜、土豆等；瓜果类，如黄瓜、辣椒、茄子等，再以后排列了肉类、蛋类等等。
除此之外，还有小吃和酒类等等。
二、怎样使用食物成分表1.简编食物成分表中各种营养素的计算(1)食品与食部之间的换算：食物成分表中所列各种营养素的含量均以每100g食部中所含营养素的量来计算。
因此当你买到2两（100g）芹菜时只吃芹菜的茎，那么就要去掉根和叶子。
剩下的茎即为食部，称一下食部的重量为65g，即食部占总重量100g中的65％，也就是食部为65％。
在计算芹菜的营养素含量时，就只能用65g食部来计算，而不能用买到的带叶子和根的芹菜100g来计算。
如果你买了1斤（500g）芹菜，食部为65％，那么500g×65％= 325g（食部），因此就只能用325g来计算芹菜中的各种营养素的含量。
如果买的是100g大米，大米的食部为100％，那就用100克来计算大米中的各种营养素。
(2)营养素计算举例：计算1市斤（500g）芹菜中蛋白质含量。
首先计算出食部为65％的芹菜，其可食部的重量为325g，再算出食部为325g芹菜中的蛋白质含量。
查“表”每100g芹菜中蛋白质含量为1.2g，那么325g的芹菜中应含蛋白质为3.9g，即325×1.2％=3.9（g）。
食物中其它营养素和能量均以此算法计算。
2.一天所吃食物中营养素的计算首先要将你自己一天所吃的食物和各种食物的量记下来，即列出一整天的食谱，然后根据食谱中各种食物的量，查“表”以计算各种食物所提供的营养素的含量，再将每种营养素的总量计算出来，就可以知道你每天从所吃的食物中摄入了多少营养素。
举例，如表5.14“不同食物摄入量表”（即一日之食谱），表5.14中列出了三种不同的食谱，即食谱1、2和3。
按表5.14 的三种食谱分别计算出每种食谱所提供的营养素。
计算举例见表5.15“不同食谱营养素摄入量表”及表5.16“不同食谱营养素含量的计算表”。
用表 5.14可知三种食谱的食物总摄入量均为1，200g，但因所选择的食物品种不同，结果是所提供的各种营养素的量也大不相同，食谱1提供了2，156千卡能量，比食谱3的2，440千卡要少，但是蛋白质的量在食谱1为85g，而在食谱3仅有52.2g，是三种食谱中最低的，其原因是食谱3选择的食物中缺少了蛋、鱼和豆类制品；猪肉虽然比食谱1和2多75g，但肉是肥瘦肉而不是全瘦肉，瘦肉中蛋白质多，脂肪少，而肥肉中脂肪多，蛋白质少。
因此，相比之下食谱 1和3在能量和蛋白质含量上就大不相同。
可以说食谱1的营养较好，而食谱3则不是一个营养均衡的好食谱，这个食谱的缺点是蛋白质量不够，膳食纤维也太少。
还有食谱2和3都是猪油，含饱和脂肪酸较多，这样的膳食均不利于人的身体健康。
表5.14 不同食物摄入量表(即一日之食谱)食谱1(g) 食谱2(g) 食谱3(g)籼米400 小麦粉400 大米(粳，400特)菠菜400 大白菜400 白萝卜400 桔子100 苹果100 香蕉100 鸡蛋25 鸡蛋25猪肉，瘦50 猪肉，肥瘦50 猪肉(肥瘦) 125 草鱼50 带鱼50牛奶100 豆浆100 米粉100 大豆50 豆腐50 粉丝50 豆油25 猪油25 猪油25表5.15 不同食谱营养素摄入量表能量蛋白质脂肪碳水化物膳食纤维视黄醇当量V B1V B2V c Ca Fekcal g G g gцg mg mg mg mg mg 食谱1215685.047.934518.22243 1.50 1.1515758425.5食谱2207077.157.831114.5227 1.480.6711637620.6食谱3244052.273.83917.51710.740.559227614.4注：3个食谱中，以食谱1为最佳。