2021年中式面点师(初级)考试(含答案)

2021年中式面点师（初级）考试（含答案）1、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。（×）

2、【判断题】()包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。（√）

3、【判断题】()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。（×）

4、【判断题】()用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。（×）

5、【判断题】()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。（√）

6、【判断题】()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。（×）

7、【判断题】()带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。（×）

8、【判断题】()肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。（×）

9、【判断题】()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。（√）

10、【判断题】()用葱做馅心时，只能用刀剁。（×）

11、【判断题】()生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。（×）

12、【判断题】()餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。（√）

13、【判断题】()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。（√）

14、【判断题】()粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。（√）

15、【判断题】()叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。（×）

16、【判断题】()某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。（√）

17、【判断题】()用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。（√）

18、【单选题】衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。（ B ）

A、固定、干燥

B、固定、平稳

C、干燥、阴凉

D、固定

19、【单选题】姜中的挥发油所不含的成分为()。（ B ）

A、姜醇

B、姜酸

C、姜烯

D、姜酚