中小学食堂从业人员理论测试题及答案
学校食堂培训测试题附答案
学校食堂从业人员培训测试题（后附答案）一、填空题1《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于（）通过，自（）起实施。
2、食堂从业人员做到四勤：（）3、地沟油的鉴别一般通过：（）五个方面即可鉴别。
4、食堂食品留样不少于（）克，置于冷藏设备保存（）小时以上。
5、三无食品指的是：（）6、对人体有害的食品添加剂有：（）等。
7、常见的植物性食物中毒：（）等。
二、单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上D．以上都不对2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。
( )A．高于60℃低于0℃B．高于60℃或低于10℃C．高于70℃或低于0℃D．以上都不是3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（）A．任何方式均可以B．离地2米悬挂C．离桌2米悬挂D．靠顶悬挂4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（）A．一年B．二年C．三年D．四年5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（）A．分别B．分池C．分时D．分人7、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。
（）A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏E．以上都不是8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
（）A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是E．以上都不是9、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。
（）A．豆浆、四季豆B．豆腐干、白菜C．榨菜、酱菜D．虾、牛肉E．以上都不是10、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（）A．15米以上B．25米以上C．35米以上D．100米以上E．以上都不是三、多项选择题：1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活动性肺结核D．化脓性或渗出性皮肤病2、下列场所中属于食品处理区的是：（）A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
学校食堂从业人员培训考试试题及答案
学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员应具备的基本素质？（）A. 诚信经营B. 爱岗敬业C. 服务态度恶劣D. 遵守法律法规答案：C2. 学校食堂从业人员在工作中应遵循的原则不包括以下哪项？（）A. 安全第一B. 节约用餐C. 卫生健康D. 诚实守信答案：B3. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟食B. 生食C. 预包装食品D. 罐头食品答案：B4. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪项操作是错误的？（）A. 烹饪前洗手B. 随时保持厨房卫生C. 使用过期食材D. 确保食物煮熟答案：C5. 学校食堂从业人员在处理食品时应遵循以下哪个原则？（）A. 食品分类存放B. 食品交叉污染C. 食品随意摆放D. 食品不分类存放答案：A6. 以下哪种情况下，学校食堂从业人员应立即停止供餐？（）A. 食品质量出现问题B. 食堂卫生状况良好C. 食堂客流量较大D. 食堂设施损坏答案：A7. 学校食堂从业人员在接待学生时，以下哪项服务态度是不正确的？（）A. 热情周到B. 耐心解答C. 态度冷淡D. 主动服务答案：C8. 以下哪个环节是学校食堂从业人员食品安全管理的关键环节？（）A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品销售D. 食品储存答案：A9. 学校食堂从业人员在处理投诉时，以下哪项做法是不正确的？（）A. 认真倾听B. 及时处理C. 拒绝处理D. 反馈处理结果答案：C10. 学校食堂从业人员在食品安全事故中，以下哪项行为是不负责任的？（）A. 及时报告B. 及时处理C. 隐瞒不报D. 积极配合调查答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以使用过期食材。
（）答案：错误12. 学校食堂从业人员在处理食品时，可以随意摆放食品。
（）答案：错误13. 学校食堂从业人员在接待学生时，应保持热情周到的服务态度。
学校食堂从业人员食品安全知识测试题(第一套)
学校食堂从业人员食品安全知识测试题（第一套）一、单项选择题（每题2.5分，共25分。
请将你认为正确的答案填在括号内）1. 学校食堂从业人员必须取得（）才能从事直接接触食品工作。
A.婚姻证明B.出生证明C.健康证明D.务工证明2. 学校食堂从业人员每天上岗前应（）。
A.主动报告自己的健康状况B.等待领导询问C.戴好耳环、首饰D.以上都对3. 学校食堂从业人员进入食品处理区前必须（）。
A.按照规定更衣、洗手B.化妆C.带好随身物品D.以上都是4. 从业人员洗手应按照“（）洗手法”用肥皂或洗手液流动水洗手，整个洗手过程不少于 30 秒，揉搓时间不少于 15 秒。
A. 四步B. 五步C.七步D. 八步5. 下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）。
A.留长指甲，涂指甲油B.穿戴清洁的工作衣帽C.饰物外露D.戴手表6. 下列哪种情形符合从业人员个人卫生要求（）。
A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩7. 学校食堂从业人员发现食材有问题时，正确的做法是（）。
A.立即清除有问题食材，并放在不合格食品处理装置内B.数量不多，不会影响安全，继续使用C.为了降低成本，将就使用D.这是食堂进的货，不关自己的事8. 学校食堂从业人员在工作间（区）完成加工任务后应（）。
A.马上离开B.等待领导指示C.清理垃圾、清洗工具、把工具归位D.以上都对9. 学校食堂从业人员在使用机具前应（）A.检查机具是否完好，是否有发霉、发臭等B.先把需要加工的食材放入机具C.看机具是否符合自己的操作习惯D.把机具搬到自己喜欢的位置10. 根据《宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》要求，食堂内盛装食品的容器不得置于（）。
A.地面B.置物架C.操作台D.专用保洁柜二、多项选择题（每题5分，共50分，每题不止一个正确答案，请将你认为正确的答案填在括号内, 多选或少选均不得分）1.食堂从业人员每天上岗前按规定( )。
常德市中小学食堂从业人员食品安全知识测试题
测试学校：测试记分：一、选择题（每题有一个或多个答案，请将答案填入括号内,每题7分）1、食堂工作人员( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每一年半2、哪种食物一定要烧熟煮透，否则极易引起食物中毒？（）A、四季豆B、蘑菇C、山药D、土豆3、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）A、冬季B、春季C、夏季D、秋季4、食堂留样要求每餐的各种菜取不少于（）克样品，冷藏保存（）小时。
（）A、100克 24小时B、150克 24小时C、50克 48小时D、100克 48小时5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。
A、1年B、2年C、3年D、5年6、学生餐从加工到食用不能超过（）。
A、2小时B、1小时C、半小时D、3小时7、有哪些疾病的人员不能从事接触直接入口食品的工作。
（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或渗出性皮肤病D、腰腿疼痛8、学校食堂采购（），需落实采购查验和索证索票制度。
A、食品B、食品原料C、食品添加剂D、食品相关产品9、下列哪种物品使用前必须消毒（）。
A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、水果10、预防细菌性食物中毒的关键点是：（）A、食品避免污染B、控制食品加工的温度、时间C、做好餐饮具清洗消毒D、控制加工量二、判断题（请判断对错，并在括号内打“√”或“×”，每题5分）1、个人衣物及私人物品可以带入食品处理区。
（）2、餐用具采用化学消毒的至少设有3个专用水池。
（）3、食堂采购人员禁止采购不符合卫生标准的原料。
（）4、食堂从业人员工作前先用流动的清水洗手，穿戴清洁的工作衣、帽。
（）5、食堂的拖地扫把可以拿到洗菜池清洗。
（）6、中小学生食堂不得制售冷荤凉菜（）测试学校：测试记分：一、选择题（每题有一个或多个答案，请将答案填入括号内，每题7分）1、餐具煮沸、蒸汽消毒应：（）A、保持100度10分钟以上B、保持100度5分钟以上C、保持85度30分钟以上D、以上都不对2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在( )条件下存放。
中小学食堂从业人员理论测试题及答案
中小学食堂从业人员理论测试题及答案( 判断题：1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
(√)2、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
( √ )3、保质期，指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
(√)4、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。
( √)5、食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。
( √)6、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
(√)7、食堂从业人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
( √)8、食堂从业人员不准留长指甲、不准留胡子，不准涂指甲油，不准戴戒指。
√ )9、校长是学校食品卫生安全的第一责任人。
(√)10、学校食堂能够在有条件的情况下制做冷荤凉菜。
(X)11、食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。
( X )12、食物使用遵循先进先出，不用及时清除变质和过期食品。
(√)13、采购的食品不必进行验收。
(X )14、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
( √)15、采购肉类原料必须索要检疫证明。
( √)16、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。
( √)17、餐饮业中用于原料加工、切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用，避免同一种厨具购置多个。
( X)18、操作工具要保持干净、及时清洗，刀、菜板、用后洗净后立放晾晒、保存，防止发霉。
(√)19、由于留样食品需要保存48 小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件(，下存放。
(√)20、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30 分钟以上。
学校食堂从业人员食品安全知识测试题(第一套)
学校食堂从业人员食品安全知识测试题(第一套)1.学校食堂从业人员必须持有（健康证明）才能从事直接接触食品工作。
2.学校食堂从业人员每天上岗前应该（主动报告自己的健康状况）。
3.学校食堂从业人员进入食品处理区前必须（按照规定更衣、洗手）。
4.从业人员洗手应按照“（五步）洗手法”用肥皂或洗手液流动水洗手，整个洗手过程不少于30秒，揉搓时间不少于15秒。
5.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（穿戴清洁的工作衣帽）。
6.下列哪种情形符合从业人员个人卫生要求（进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩）。
7.学校食堂从业人员发现食材有问题时，正确的做法是（立即清除有问题食材，并放在不合格食品处理装置内）。
8.学校食堂从业人员在工作间（区）完成加工任务后应（清理垃圾、清洗工具、把工具归位）。
9.学校食堂从业人员在使用机具前应（检查机具是否完好，是否有发霉、发臭等）。
10.根据《宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》要求，食堂内盛装食品的不得置于（地面）。
多项选择题：1.食堂从业人员每天上岗前按规定（更衣、带帽（头发置于工作帽内）、洗手消毒、报告健康状况）。
2.下面哪些食品是有毒食品，不能食用（发芽的土豆、未彻底煮熟的四季豆、发霉的花生）。
3.蒸饭设备管理的基本要求有（设备应定期清洗、保养，每次使用后应清理设备表面和内部，保持设备干燥）。
7.在食品及原材料入库前，必须进行感官性状的查验，包括颜色、气味和形状等。
同时，还需检查预包装食品的标签是否齐全，内外包装标识是否一致，标识与内容物是否一致。
如果证不齐或有问题的食品及原材料，将不允许其入库。
8.在每餐（或每次）使用专间前，必须对专间空气进行消毒，以确保食品安全。
9.根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，冷藏是指将原料、半成品和成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程。
冷藏环境的温度应该在0℃～8℃之间。
学校食堂从业人员培训考试试题(含答案)
学校食堂从业人员培训考试试题(含答案)一、选择题（每题2分，共40分）1. 学校食堂从业人员应当具备的基本条件不包括以下哪项？A. 具有有效的健康证明B. 具备初中以上文化程度C. 接受食品安全培训D. 具备良好的职业道德答案：B2. 以下哪种食品不宜在学校食堂销售？A. 熟食B. 生食C. 预包装食品D. 现场制作食品答案：B3. 学校食堂从业人员在操作过程中，以下哪项操作是不正确的？A. 洗手B. 佩戴口罩C. 穿工作服D. 用手直接接触食品答案：D4. 以下哪种食品原料不得在学校食堂使用？A. 鲜肉B. 病死动物肉C. 鲜蛋D. 鲜蔬菜答案：B5. 学校食堂从业人员在加工食品时，以下哪项操作是错误的？A. 食品原料分开存放B. 食品加工工具分开使用C. 食品加工场所保持清洁D. 使用过期食品原料答案：D6. 以下哪种食品处理方式不符合食品安全要求？A. 煮熟煮透B. 煎炸C. 腌制D. 蒸煮答案：C7. 学校食堂从业人员在操作过程中，以下哪项行为是不允许的？A. 闲聊B. 串岗C. 争吵D. 严格遵守操作规程答案：ABC8. 以下哪种情况下，学校食堂从业人员应立即停止工作并报告上级？A. 感冒B. 皮肤炎症C. 手部受伤D. 生理期答案：ABC9. 学校食堂从业人员在处理食物中毒事件时，以下哪项措施是不正确的？A. 立即报告学校领导和卫生部门B. 保护现场，保留剩余食物C. 自行处理，不必报告D. 封存可能导致食物中毒的食品及其原料答案：C10. 以下哪种情况下，学校食堂从业人员应接受食品安全培训？A. 每年B. 每两年C. 每三年D. 每四年答案：A二、判断题（每题2分，共30分）11. 学校食堂从业人员应当每年进行健康体检，取得健康证明后方可从事食品加工工作。
（）答案：正确12. 学校食堂从业人员在操作过程中，可以佩戴饰品。
（）答案：错误13. 学校食堂从业人员应当使用专用工具进行食品加工，不得使用个人工具。
学校食堂培训测试题附答案
学校食堂从业人员培训测试题（后附答案）一、填空题1《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于（）通过，自（）起实施。
2、食堂从业人员做到四勤：（）3、地沟油的鉴别一般通过：（）五个方面即可鉴别。
4、食堂食品留样不少于（）克，置于冷藏设备保存（）小时以上。
5、三无食品指的是：（）6、对人体有害的食品添加剂有：（）等。
7、常见的植物性食物中毒：（）等。
二、单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上D．以上都不对2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。
( )A．高于60℃低于0℃B．高于60℃或低于10℃C．高于70℃或低于0℃D．以上都不是3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（）A．任何方式均可以B．离地2米悬挂C．离桌2米悬挂D．靠顶悬挂4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（）A．一年B．二年C．三年D．四年5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（）A．分别B．分池C．分时D．分人7、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。
（）A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏E．以上都不是8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
（）A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是E．以上都不是9、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。
（）A．豆浆、四季豆B．豆腐干、白菜C．榨菜、酱菜D．虾、牛肉E．以上都不是10、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（）A．15米以上B．25米以上C．35米以上D．100米以上E．以上都不是三、多项选择题：1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活动性肺结核D．化脓性或渗出性皮肤病2、下列场所中属于食品处理区的是：（）A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
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( 判断题：1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
(√)2、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
( √ )3、保质期，指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
(√)4、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。
( √)5、食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。
( √)6、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
(√)7、食堂从业人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
( √)8、食堂从业人员不准留长指甲、不准留胡子，不准涂指甲油，不准戴戒指。
√ )9、校长是学校食品卫生安全的第一责任人。
(√)10、学校食堂能够在有条件的情况下制做冷荤凉菜。
(X)11、食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。
( X )12、食物使用遵循先进先出，不用及时清除变质和过期食品。
(√)13、采购的食品不必进行验收。
(X )14、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
( √)15、采购肉类原料必须索要检疫证明。
( √)16、备餐间的室内温度应控制在 25℃以下。
( √)17、餐饮业中用于原料加工、切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用，避免同一种厨具购置多个。
( X)18、操作工具要保持干净、及时清洗，刀、菜板、用后洗净后立放晾晒、保存，防止发霉。
(√)19、由于留样食品需要保存 48 小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件(，下存放。
(√)20、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启 30 分钟以上。
( X)21、保洁柜、消毒柜、冰柜，不需要清理。
( X)22、食堂从业人员晨检时有皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应提醒从业人员进行工作前做好伤口包扎、戴上口罩。
（√）23、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。
(√)24、发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。
√ )25、贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等） 但可以存放个人生活用品。
(X )单选题：1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据(C )制定。
A.《中华人民共和国民法通则》B.《中华人民共和国消费者权益保护法》C.《中华人民共和国食品安全法》D.《中华人民共和国反不正当竞争法》2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究(C )。
A.道德谴责B.民事责任C.刑事责任3、接触直接入口食品的操作人员有下列哪种情形的，应洗手并消毒：( C )A.使用卫生间前；B.接触洁净的工具、设备后；C 咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后； D.处理废弃物前4、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：(A )A.保持 100 度 10 分钟以上B.保持 100 度 5 分钟以上C.保持 85 度 30 分钟以上D.以上都不对5、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于( A )A.70℃B.50℃C.60℃D.80℃6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放以上，每个品种留样不少于 。
( D )( ( A.24 小时、100 克B.48 小时、150 克C.24 小时、150 克D.48 小时、100 克7、在烹饪后至食用前需要超过 2 小时存放的食品，应当在的条件下存放。
B )A.高于 60℃低于 0℃B.高于 60℃或低于 10℃C.高于 70℃或低于 0℃D.以上都不是8、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？( B )A.任何方式均可以B.离地 2 米悬挂C.离桌 2 米悬挂D.靠顶悬挂9、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：( B)A.一年B.二年C.三年D.四年10、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：( D )A.5CM 以上B.10CM 以上C.15CM 以上D.20CM 以上11、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应____清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
B)A.分别B.分池C.分时D.分人12、需要____的熟制品，应尽快___后再____。
( B )A.冷冻、冷却、冷藏B.冷藏、冷却、冷藏C.冷藏、冷冻、冷藏D.冷冻、冷却、冷藏13、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
( B)A.生、熟食品分开存放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.以上都是14、下列哪组食品需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒。
( A )A.豆浆、四季豆B.豆腐干、白菜C.榨菜、酱菜D.虾、牛肉15、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：( B)A.15 米以上B.25 米以上C.35 米以上D.100 米以上16、关于食品加工下列叙述正确的是(B)。
A.禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。
B.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
C.剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售。
17、细菌性食物中毒在哪个季节高发？(C)A.冬季B.春季C.夏秋季18、生熟食品的加工工具及容器应(A)并有明显的区分标志。
A.分开存放B.一起存放C.随意存放多项选择题：1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：(B、C、D)A.痢疾B.甲型病毒性肝炎C.活动性肺结核D.化脓性或渗出性皮肤病2、下列场所中属于食品处理区的是：(A、B、C)A.粗加工间B.食品库房C.餐具消洗间D.更衣间3、下列哪些做法符合烹调安全要求：(A、B、C、D)A.烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
B.不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
C.食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。
D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
4、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故(A、B、D)，不得毁灭有关证据。
A.隐瞒B.谎报C.向媒体报道D.缓报5、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元6、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒(A、B、C)。
A.餐具B.饮具C.熟食品容器D.水果控制污和加制时裱免花熟间、项集体这本用根餐防7则分防装不取专食间采施等受不、染加加工止、食经控生制经熟腐的败应凉变即清品殖7、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当 ( A ) ( C )、保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与( B )、 ( D )物品一同运输。
A.安全B.有毒C.无害D.有害单选题1、下列食物中富含膳食纤维的是（D ）。
A ． 牛奶B ．豆腐C ． 精白米D ． 玉米2、下列选项中，那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生 ( A)。
A ．高能量、高脂肪膳食和少体力活动B ．高脂肪和高蛋白C ．高脂肪和高维生素D ．高脂肪和高矿物质3、以下哪些食物是铁的良好来源（ A）。
A 、动物血和肝脏B 、大米C 、蔬菜D 、牛奶4、下述烹调方法中维生素损失最大的是( B )。
A ．焖饭B ．炸油条C ．煮粥D ．炖制食物5、下述烹调方法中营养素损失较小的是( C )。
A ．煮粥加碱B ．炸油条C ．焖饭 D.长时间炖制食物1、简述：食堂安全管理员职责（5 分）严格按照《中华人民共和国食品卫生法》进行食堂管理工、牢固树立安全第一的思想，保证全校师生的 用餐安全。
负责对从业人员进行政治思想教育，提高从业 人员的思想认识，搞好饮食卫 生，严禁发生食品安全 事故。
严把进货、加工、出售关口，严格执行进货手续， 严禁购买不符合卫生标准 的食品和无照商贩出售的 食用商品。
做好卫生防疫和消防安全管理工作。
2、简述：细菌性食物中毒的预防措施（5 分）避免机会有物品应清洗干净，盒饭等。
食品中的微生物或到细菌污销售对接触菜用5。