食堂工作人员考试题考试试题空试卷
学校食堂从业人员培训考试试题及答案
学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员必须遵守的职业操守？（）A. 诚实守信B. 敬业爱岗C. 贪污腐败D. 遵纪守法答案：C2. 学校食堂从业人员应具备的卫生知识不包括以下哪项？（）A. 食品安全知识B. 个人卫生习惯C. 食品加工技术D. 食品原料采购答案：D3. 学校食堂从业人员在处理食品原料时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品原料分开存放B. 食品原料与垃圾同放C. 食品原料新鲜无变质D. 食品原料定期检查答案：B4. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪项操作是错误的？（）A. 烹饪前洗手B. 食品熟透C. 食品半生不熟D. 食品加工工具清洁答案：C5. 学校食堂从业人员在售卖食品时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品新鲜B. 食品标签清晰C. 食品直接接触手D. 食品存放环境整洁答案：C6. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟肉制品B. 熟蛋制品C. 生肉类D. 熟蔬菜答案：C7. 学校食堂从业人员在处理剩饭剩菜时，以下哪项操作是正确的？（）A. 随意丢弃B. 重新加热C. 留着下一餐使用D. 喂给流浪动物答案：B8. 以下哪种食品不能在冰箱中存放过久？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食答案：A9. 学校食堂从业人员在处理食品垃圾时，以下哪项操作是错误的？（）A. 将垃圾倒入垃圾桶B. 将垃圾与食品原料混合C. 定期清理垃圾桶D. 将垃圾进行分类答案：B10. 以下哪种情况需要立即报告学校食堂负责人？（）A. 食品原料变质B. 食品加工工具损坏C. 员工请假D. 食堂卫生状况良好答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂从业人员可以将个人物品放在食品加工区域。
（）答案：错误12. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以随意更改菜谱。
（）答案：错误13. 学校食堂从业人员在售卖食品时，可以不佩戴工作帽。
幼儿园食堂人员考试及答案
幼儿园食堂人员考试及答案一、选择题A.食品原料和成品混合存放B.食品加工工具不进行清洗和消毒C.食品加工人员保持个人卫生，穿戴整洁的工作服D.食品加工场所随意堆放杂物答案：CA.煮鸡蛋B.熟肉制品C.豆浆D.烤面包答案：BA.食品烹饪至熟透B.烹饪过程中不断搅拌食品C.使用过期调料D.烹饪完成后及时进行分餐答案：CA.使用84消毒液浸泡餐具B.用清水冲洗餐具C.用抹布擦拭餐具D.将餐具放在阳光下晾晒答案：AA.食品原料过期B.食品加工人员身体不适C.幼儿用餐时发生食物中毒D.食堂卫生状况良好答案：D二、判断题1.幼儿园食堂人员在进行食品加工时，可以佩戴饰品。
（×）2.幼儿园食堂人员在进行餐具清洗时，可以使用洗洁精。
（√）3.幼儿园食堂人员在进行食品烹饪时，可以随意更改菜单。
（×）4.幼儿园食堂人员在进行食品加工时，可以边工作边玩手机。
（×）5.幼儿园食堂人员在进行食品加工时，可以不穿工作服。
（×）三、简答题1.请简述幼儿园食堂人员在进行食品加工时应遵守的卫生规定。
（1）保持个人卫生，穿戴整洁的工作服；（2）食品原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染；（3）食品加工工具、餐具进行清洗、消毒；（4）食品加工场所保持清洁，定期进行环境卫生检查；（5）食品加工人员不得携带任何与食品加工无关的物品。
2.请简述幼儿园食堂人员在进行餐具清洗时应注意哪些事项。
（1）使用84消毒液浸泡餐具，按照规定浓度和时间进行消毒；（2）餐具清洗后，用流动清水冲洗干净；（3）餐具清洗后，放在清洁的容器内晾干；（4）定期检查餐具清洗设备，确保设备正常运行；（5）餐具清洗过程中，注意个人防护，避免餐具划伤。
3.请简述幼儿园食堂人员在进行食品烹饪时应注意哪些事项。
（1）食品烹饪至熟透，确保食品安全；（2）烹饪过程中，不断搅拌食品，防止糊锅；（3）使用新鲜、合格的调料，避免使用过期调料；（4）烹饪完成后，及时进行分餐，防止食品变质；（5）食品烹饪过程中，注意火候、油温等，确保食品口感。
学校食堂从业人员培训考试试题及答案
学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员应具备的基本素质？（）A. 诚信经营B. 爱岗敬业C. 服务态度恶劣D. 遵守法律法规答案：C2. 学校食堂从业人员在工作中应遵循的原则不包括以下哪项？（）A. 安全第一B. 节约用餐C. 卫生健康D. 诚实守信答案：B3. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟食B. 生食C. 预包装食品D. 罐头食品答案：B4. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪项操作是错误的？（）A. 烹饪前洗手B. 随时保持厨房卫生C. 使用过期食材D. 确保食物煮熟答案：C5. 学校食堂从业人员在处理食品时应遵循以下哪个原则？（）A. 食品分类存放B. 食品交叉污染C. 食品随意摆放D. 食品不分类存放答案：A6. 以下哪种情况下，学校食堂从业人员应立即停止供餐？（）A. 食品质量出现问题B. 食堂卫生状况良好C. 食堂客流量较大D. 食堂设施损坏答案：A7. 学校食堂从业人员在接待学生时，以下哪项服务态度是不正确的？（）A. 热情周到B. 耐心解答C. 态度冷淡D. 主动服务答案：C8. 以下哪个环节是学校食堂从业人员食品安全管理的关键环节？（）A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品销售D. 食品储存答案：A9. 学校食堂从业人员在处理投诉时，以下哪项做法是不正确的？（）A. 认真倾听B. 及时处理C. 拒绝处理D. 反馈处理结果答案：C10. 学校食堂从业人员在食品安全事故中，以下哪项行为是不负责任的？（）A. 及时报告B. 及时处理C. 隐瞒不报D. 积极配合调查答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以使用过期食材。
（）答案：错误12. 学校食堂从业人员在处理食品时，可以随意摆放食品。
（）答案：错误13. 学校食堂从业人员在接待学生时，应保持热情周到的服务态度。
食堂人员培训考试卷(2篇)
食堂人员培训考试卷姓名得分一、填空（每空2分）1、炊事员、保育员上班时一律穿，必须保持清洁，不得穿入厕。
2、厨房经常保持，纱门、纱窗要并且关好纱门、纱窗。
3、所有炊具要擦洗干净，并定期。
4、认真、细致地清洗荤菜、素菜、瓜果，尽量切得、，便于幼儿消化吸收。
5、生食、熟食要摆放，橱柜内保持整洁卫生。
6、生活垃圾不积压，。
水桶要保持、并及时清理。
7、炒菜、分菜时不能对着饭菜、，必须戴。
8、食堂采购人员必须按时进货，按卫生制度进行严格检查各类食品的、、、，并建立进货定级制度，严防有、有食品进库。
9、食堂室内外环境每天，每周。
做到环境清洁，用具摆放整齐。
10、食堂工作人员在上班时间必须佩带证以及携带有效的证（复印件）。
二、简答题（1-3题每题10分，第四题20分）1、你是如何对餐具进行消毒的？2、在平时工作中你是如何注意个人卫生的？3、采购的进库食品你知道如何摆放吗？4、你是如何根据幼儿的实际需要变换花样、改进膳食品种结构的？食堂工作人员培训考试卷姓名得分一、是非题（每题3分共20分。
正确的请在括号内打；错误的打。
）1、餐饮单位购买肉类时应该查验兽医卫生检疫的合格证明，并按要求记帐。
（）2、洗肉和洗蔬菜的水池必须分开。
（）3、熟制加工的食品应当烧熟，中心温度要高于90度。
（）4、洗刷餐饮具的水池可与洗菜池合用，只要清洗干净就可以。
（）5、从业人员不能穿戴工作衣帽上卫生间。
6、禽蛋在使用前可以不清洗。
（）7、餐饮具消毒提倡用物理消毒法。
（）8、餐饮单位禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
（）9、食品生产企业洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（）10、食品生产经营单位须有“三防”设施，通常所指的“三防”设施是防蝇、防尘、防鼠。
（）二、选择题：（每4分，共30分。
以下各题有一个或一个答案的正确的，请将你选定的正确答案填入括号内）1、《中华人民共和国食品卫生法》由第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过，自何时起施行（）A 、1983年7月1日 B、1995年10月30日C、1998年7月1日D、1982年11月19日2、食品生产经营者违反《食品卫生法》，何人有权检举。
食堂工人考试题及答案
食堂工人考试题及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 食堂工作人员在操作过程中，以下哪项是正确的个人卫生习惯？A. 工作时可以佩戴首饰B. 工作时可以不戴手套直接接触食物C. 工作前后必须洗手消毒D. 工作时可以不戴帽子答案：C2. 食堂工作人员在处理生肉和熟食时，应该使用不同的刀具和砧板，这是为了：A. 节省清洁时间B. 减少食物浪费C. 防止交叉污染D. 增加工作效率答案：C3. 食堂在储存食物时，以下哪项是正确的做法？A. 将生肉和蔬菜放在一起储存B. 将易腐食品放在室温下C. 将食品分类并按照规定温度储存D. 将所有食品都放在冷冻室答案：C4. 食堂工作人员在准备食物时，应如何处理过期食品？A. 继续使用，只要看起来没问题B. 将过期食品与其他食品混合使用C. 丢弃过期食品D. 将过期食品标记后继续使用答案：C5. 食堂在清洁和消毒设备时，以下哪项是正确的做法？A. 仅用水冲洗设备B. 使用清洁剂和消毒剂彻底清洁设备C. 只在设备看起来脏时才清洁D. 只在设备使用后清洁答案：B6. 食堂工作人员在处理食物时，以下哪项是正确的温度控制？A. 将热食放置在室温下冷却B. 将热食直接放入冰箱冷却C. 将热食放置在60°C以上或10°C以下的环境中D. 将热食放置在室温下直至完全冷却答案：C7. 食堂在提供服务时，以下哪项是正确的食品展示方式？A. 将所有食品暴露在空气中B. 将食品覆盖以防止污染C. 将食品直接放在地面上展示D. 将食品放在不卫生的容器中展示答案：B8. 食堂工作人员在处理垃圾时，以下哪项是正确的做法？A. 将垃圾随意丢弃B. 将垃圾分类并正确处理C. 将垃圾存放在食品储存区D. 将垃圾存放在工作区域答案：B9. 食堂在提供服务时，以下哪项是正确的食品标签做法？A. 不需要对食品进行任何标签B. 对所有食品进行标签，包括制作日期和过期日期C. 仅对易腐食品进行标签D. 仅对特殊饮食需求的食品进行标签答案：B10. 食堂工作人员在处理食物中毒事件时，以下哪项是正确的做法？A. 继续提供可能引起食物中毒的食物B. 立即停止提供相关食品，并通知相关部门C. 私下处理，不通知任何人D. 等待食物中毒症状自行消失答案：B二、判断题（每题1分，共5题）1. 食堂工作人员在工作期间可以吸烟。
食堂从业人员安全培训考试试卷
食堂从业人员安全培训考试试卷（100分）1、姓名【填空题】________________________2、单位【填空题】________________________一、单选题3、1.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。
【单选题】（3分）A.70℃B.50℃C.60℃正确答案: A4、2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。
【单选题】（3分）A.12小时、100克B.24小时、70克C.48小时、100克正确答案: C5、3.食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。
【单选题】（3分）A.高温B.高于60℃或低于10℃C.低温正确答案: B6、4.关于食品加工下列叙述正确的是（）。
【单选题】（3分）A.禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理B.加工后的成品应与半成品、原料分开存放C.剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售正确答案: B7、5.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
【单选题】（3分）A.道德谴责B.民事责任C.刑事责任正确答案: C8、6.患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（）。
【单选题】（3分）A.病毒性肝炎B.痢疾C.活动性肺炎D.化脓性或渗出性皮肤病E.以上都选正确答案: E9、7.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）。
【单选题】（3分）A.四季豆B.蘑菇C.山药正确答案: A10、8.细菌性食物中毒在哪个季节高发（）。
【单选题】（3分）A.冬季B.春季C.夏秋季正确答案: C11、9.生熟食品的加工工具及容器应（）并有明显的区分标志。
【单选题】（3分）A.分开存放B.一起存放C.随意存放正确答案: A12、10.餐用具煮沸、蒸汽消毒应（）。
食堂从业人员培训考试试题
食堂从业人员培训考试试题姓名分数一、填空题（每空1分，合计26分）1、托幼机构食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及( )、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得( )，建立健全各项食品安全管理制度。
2、食物中毒是指摄入了( )或者把( )摄入后出现的急性亚急性疾病。
主要分( )、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、( ) 。
日常生活中常见的食物中毒主要以( )。
3、预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到( )、( )、和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有控制温度、控制时间、（）、控制加工量。
4、容易被细菌污染的食物：（）等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、（）及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的（）；霉变的甘蔗；未加热煮透的（）等。
5、几种常见的细菌有（）、（）、（）、（）。
6、儿童食品应当在具有（）或（）的单位采购。
食品进货前必须（），托幼机构应建立食品（）记录。
7、食品贮存应做到分类、分架、（）（）8、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手（）工作时必须佩带（）二、选择题（每小题3分，合计30分。
）1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。
（）A、70℃B、50℃C、60℃2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。
（）A、12小时、100克B、24小时、70克C、48小时、100克3、食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。
（）A、高温B、高于60℃或低于10℃ C 、低温4、幼儿园发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）。
（）A、教育行政部门和卫生行政部门B、公安部门和卫生行政部门C、教育行政部门和医院5、关于食品加工下列叙述正确的是（）。
食堂从业人员培训考试试题及答案
食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食堂从业人员应当遵守以下哪项规定？（A）A. 食品安全法律法规B. 食堂内部规章制度C. 食堂经营策略D. 员工个人喜好答案：A2. 以下哪种食品原料不得使用？（B）A. 新鲜蔬菜B. 变质肉类C. 精细粮食D. 新鲜水果答案：B3. 食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是正确的？（C）A. 用手直接抓取食物B. 未洗手就操作食物C. 佩戴口罩、帽子D. 穿着个人衣物操作答案：C4. 以下哪种食品保存方法不正确？（D）A. 食品冷藏保存B. 食品冷冻保存C. 食品真空包装保存D. 食品放置在阳光下保存答案：D5. 食堂从业人员在处理食物时，以下哪项操作是错误的？（B）A. 食品原料分开存放B. 食品原料混合存放C. 食品加工工具分开使用D. 食品加工场所清洁卫生答案：B6. 以下哪种情况下，从业人员需要立即报告食堂负责人？（C）A. 食品原料过期B. 食品加工工具损坏C. 发现食物中毒情况D. 食堂内部员工纠纷答案：C7. 食堂从业人员在处理食物中毒事件时，以下哪项措施是正确的？（D）A. 隐藏事实真相B. 推诿责任C. 不报告上级D. 立即报告食堂负责人，并采取措施控制事态答案：D8. 以下哪种情况下，从业人员需要立即洗手？（B）A. 操作食物前B. 接触生食物后C. 饭后D. 洗脸后答案：B9. 食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是错误的？（A）A. 用抹布擦拭操作台B. 定期清洗操作台C. 保持操作台清洁卫生D. 使用消毒剂对操作台进行消毒答案：A10. 以下哪种情况下，从业人员需要更换口罩？（D）A. 口罩湿了B. 口罩破了C. 口罩戴了8小时D. 口罩被污染答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 食堂从业人员可以穿着个人衣物操作食物。
（×）12. 食堂从业人员在操作过程中，可以吸烟、饮酒。
（×）13. 食堂从业人员需要定期进行健康检查。
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龙井小学食堂从业人员考试试题
（2016-2017年第二学期）
姓名：得分：
一、选择题（每题3分，共30分）
1、安全食品应该包括？（）
A、无公害农产品、绿色食品、有机食品
B、草鸡蛋、牛奶、海产品
C、水、蔬菜、面包
2、下列说法不正确的是：（）
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B、空腹不宜饮茶
C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
3、以下哪种食品可以食用？（）
A、发霉的茶叶
B、发芽的土豆
C、变绿的豆芽
D、变红的汤圆
4、电气设备着火时，应使用（）灭火。
A、湿棉被
B、泡沫灭火器
C、黄泥
D、干粉灭火器
5、眼睛里溅入调味品或化学物品应
A、立即用清水缓缓冲洗（）
B、用手揉揉
D、不用处理，过片刻就好了C、尽快完成工作后就医治疗
6、使用电器前应当（）
A．仔细检查设备，按照操作规程操作
B、不用检查，直接就可以操作
C．家用电器不存在安全隐患D、其它
7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。
（）
A、站在干燥的铁板上
B、站在绝缘的干燥板上
C、穿布鞋操作
D、穿防静电鞋操作
8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）
A、红烧
B、清蒸
C、油煎
9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。
A、随地吐痰
B、敲打桌椅
C、自觉排队
D、代打饭菜
10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品
B、新鲜蔬菜
C、富含维生素C的水果
D、各种杂粮
二、判断题：（在括号内对“√”，错“× ”，每题3分共计30分）
1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（）
2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（）
3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（）
4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（）
5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
（）
6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。
（）
7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。
（）
8、环境卫生实施“四定”制度，即定人，定物，定时间，定质量。
（）
9、操作设备时不得戴头巾、围巾、发辫放入帽内，防止卡入设备中。
（）
10、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。
（）
三、问答题：（第一题20分、第二题20分，共40分）
1、简述对食堂安全管理方面的建议和意见。
答：
2、食物中毒的特点是什么？。