中国茶文化之第7讲中国名优绿茶

茶叶加工技术：名优绿茶品质特征

岳西翠兰
八、片型
外形呈片状，平直完整。如六安瓜片。
六安瓜片
九、束型
形似菊花或独特的形状。如黄山绿牡丹、霍山菊花茶、婺源墨菊等。
黄山绿牡丹
婺源墨菊
二、色泽
色泽包括干茶色泽、汤色和叶底色泽。名优绿茶色泽要求“三绿”，即干茶色泽要绿，汤色要绿，叶底色泽要绿。不仅要绿，而且光泽度要好。干茶色泽以绿润为好，汤色、叶底色泽以绿亮为佳。不同的名优绿茶干茶色泽有区别，我国现有的名优绿茶干茶色泽可分为下列五种类型：
一、扁型
形状：扁平挺直。如龙井、旗枪、大方、天柱剑毫等。
西湖龙井
天柱剑毫
顶谷大方
二、针型
形状：扁平挺直。条索紧细圆直，呈松针形。如南京雨花茶、安化松针、恩施玉露等。
雨花茶
安化松针
信阳毛尖
三、条型
外形呈条索状，条索松紧一致。如毛峰、婺源茗眉、松萝茶等。
遵义毛峰
黄石溪毛峰
松萝茶
四、卷曲型
外形纤细卷曲。如碧螺春、都匀毛尖、高桥银峰等。
名优茶的滋味以鲜、醇、厚、回甘为好。苦涩、清淡、回味差不好。
香中有味、味中有香、回味无穷是佳品。
一、翠绿型
多数名优茶呈这种色泽。如九华佛茶。
九华佛茶
二、嫩绿型
此种色泽的茶叶一般鲜叶嫩度较高。如蒙顶甘露。
蒙顶甘露
三、银绿型
此种色泽的茶叶一般白毫较多,绿色上面覆盖着银毫，如碧螺春、高桥银峰等。
碧螺春
绿色较深，如太平猴魁。
四、苍绿型太平猴魁 Nhomakorabea 五、墨绿型
深绿带黑有光润，这种茶在制造过程中细胞组织破坏率较高，如涌溪火青、绿宝石。
一、影响香气因素
1、香型与鲜叶嫩度关系密切的，可称为“原料香”。鲜叶嫩度高的茶叶往往是嫩香型。鲜叶嫩度高且多毫，制成的茶叶往往是毫香型。 2、香型与制造技术关系密切的，可称为“制工香”。例如清香型、板栗香型往往受制茶过程中火功高低所左右。 3、香型主要由茶树生长的生态环境所决定的，可称为“生态香”。花香型茶叶多产于生态环境特殊的高山环境中。 4、香型主要由产茶区域所决定的，可称为“地方香”。例如，南安石亭绿具有杏仁香。 5、香型主要由茶树品种所决定的，可称为“品种香”。例如，黄旦制成的青茶具有蜜桃香，安徽7号制成的绿茶往往有清花香。

中国茶文化7.ppt

❖ 7、花茶：花茶是比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，例如茉莉花茶、桂花茶等。
❖ 8、药茶：将药物与茶叶配伍制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解增加香气，调和药味。
❖
---“ 1983
1990
1982
……
茶文化的发展：
节主省台日开国国羽化立地展茶从不 ”办各地、到际茶茶为第位中在新谈
❖ 茶文化从广义上讲，分茶的自然科学和茶的人文科学两方面，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。从狭义上讲，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。由于茶的自然科学已形成独立的体系，因而，现在常讲的茶文化偏重于人文科学。
❖ 新中国成立后，我国茶叶从1949的年产7500T发展到1998 年的60余万T。茶物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提供了坚实的基础，1982年，在杭州成立了第一个以宏扬茶文化为宗旨的社会团体--“茶人之家”，1983年湖北成立“陆羽茶文化研究会”，1990年“中国茶人联谊会”在北京成立， 1993年“中国国际茶文化研究会”在湖洲成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第五界，吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县份份主办“茶
❖ 中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶。茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。

名优绿茶审评

绿茶感官审评——名优绿茶←←←←CONTENTSTHE FIRST PART认识名优绿茶THE SECOND PART名优绿茶审评要点1、认识名优绿茶•定义•特征何为名茶？指有一定知名度的优质茶通常分为三类：1.传统名茶(西湖龙井、黄山毛峰等)2.恢复历史名茶(顾渚紫笋、阳羡茶等)3.创新名茶(金骏眉、安吉白茶等)有地方名茶、全国名茶之分名优茶应具有的特征1. 在同类茶中色香味形品质突出2. 产区自然条件优越（高山云雾）3. 茶树品种优越（独特、优良、稳定）4. 考究的加工工艺5. 历史传统名茶，见于文史记载，因其丰富的茶文化内涵（名人名胜、传说等）为世人所知晓6. 显著的经济效应和社会效应2、名优绿茶审评要点外形——三个一致：•形状：标准形态•规格：大小、长短、整碎、松紧、老嫩•色泽：绿、润色泽——三绿：•干茶：翠绿、银绿、苍绿、黄绿•汤色：黄绿、浅黄绿、绿•叶底：嫩绿、黄绿、嫩黄绿、鲜绿，忌青、暗、熟、黄香气：自然芳香，花香、嫩香、毫香、清香、栗香滋味：鲜、醇、厚、回甘，协调性好，忌浓、苦、涩名优茶一般采用非对样评茶非对样评茶：不是对照某一参比样（实物标准样）来评定茶叶品质，而是被评茶之间比较评定品质优次的一种审评方法。

•评茶时虽没有实物标准样，但各类各级茶的品质特征及要求、品质优次的规律，评茶人员心中有数。

•一般茶类、花色、等级相同或相近的茶在一起比较优次，否则没有可比性。

项目权数（%）甲级乙级丙级外形25 嫩绿、翠绿、嫩，形状有特色黄绿、深绿、墨绿，嫩，形状基本有特色暗褐、陈灰、一般嫩茶汤色10 嫩绿、嫩黄绿、清亮黄绿、亮黄、深、暗、浑浊香气25 嫩、清、花、毫、嫩栗清香、清高、栗、高欠锐纯正、熟、足火滋味30 鲜醇、鲜嫩、鲜爽清爽、醇厚、浓厚熟、浓、涩、青叶底10 嫩绿、显芽，匀亮黄绿、明亮黄熟、青暗评分90-99 80-89 70-79名优（绿）茶的评比、评分标准•“权数”：各个品质因子中所处的主次地位，也就是各个品质因子得分占品质总分的百分比。

绿茶的起源与发展

茶叶鉴赏
文化背景
绿茶在中国茶文化中占据重要地位，承载着丰富的历史和文化内涵。
艺术价值
茶叶的冲泡过程是一种艺术，茶具的选择、泡茶技巧等都体现了茶文化的艺术魅力。
健康价值
绿茶富含茶多酚、咖啡碱等有益物质，具有抗氧化、降脂、降压等多种健康功效。
茶艺表演
泡茶技巧
茶艺表演中，泡茶技巧是关键，包括水温控制、泡茶时间、茶叶用量等。
胃寒者少饮
绿茶清热去火，会对胃造成寒性的刺激；胃寒者不宜多饮。
睡前少饮
绿茶中的咖啡因能够兴奋中枢神经系统，影响睡眠质量，睡前应少饮。
06 绿茶的未来发展与趋势
市场前景
持续增长的需求
随着人们对健康饮食的关注增加，绿茶作为一种天然、健康的饮品，其市场需求将继续增长。
品质与品牌
消费者对绿茶的品质和品牌要求将进一步提高，促使茶企更加注重产品品质和品牌建设。
点。
采摘与制作
通常在春季和秋季采摘嫩芽，经过晒干、炒干、揉捻、初烘、包
揉、复烘等工艺制作而成。
03 绿茶的加工工艺
采摘
采摘时间
通常在春季和夏季进行采摘，此时的茶叶品质最佳。
采摘标准
以嫩叶为主，一般采摘一芽一叶或一芽二叶，以保证茶叶的品质和口感。
采摘方式
手工或机械采摘均可，但手工采摘更为精细，品质更高。
采摘与制作
通常在春季采摘嫩芽，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制作而成。
碧螺春
产区
主要产于江苏省苏州市太湖地区，是中国十大名茶之一。
特点
色泽碧绿、条索紧细、卷曲如螺，具有“形美、色艳、香浓、味醇”的特点。
采摘与制作
通常在春季采摘嫩芽，经过杀青、揉捻、卷曲、干燥等工艺制作而成。

绿茶都有哪些

绿茶都有哪些绿茶是一种非常受欢迎的茶叶，在全球茶叶市场中占据重要地位。

它被认为具有诸多的好处，因此被广泛饮用。

本文将为您介绍绿茶的一些种类和相关信息。

绿茶是以鲜叶为原料，通过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的茶叶。

它的名称来源于茶叶的形态和颜色，因为鲜叶经过加工后，茶叶颜色变为绿色，并且保持了鲜叶的造型。

以下是一些常见的绿茶品种：1. 龙井茶龙井茶是中国传统名茶之一，产于浙江杭州龙井村。

它的特点是色泽翠绿，叶片扁平，香气芬芳。

龙井茶具有清新爽口的口感，被誉为“中国十大名茶”之一。

2. 碧螺春碧螺春是中国福建产的一种名茶，也是中国十大名茶之一。

碧螺春的茶叶形态如螺旋形，因此得名。

它的茶汤清澈明亮，带有花香和果香的气息，口感鲜爽回甘。

3. 毛峰茶毛峰茶产于中国江苏苏州市周庄镇，是一种经典的绿茶。

它的特点是茶叶卷曲成弯针状，表面有细毫，茶汤清澈透亮，口感清爽回甘。

4. 瓜片茶瓜片茶是中国安徽产的绿茶，以其扁平的形状而闻名。

瓜片茶的茶叶薄而宽，外观类似于西瓜子，因此得名。

它的茶汤清澈明亮，带有清香和甘甜的味道。

5. 雪芽茶雪芽茶产于中国的山西太原市，是一种名贵的绿茶。

雪芽茶的茶叶小而细密，形似雪芽，因此得名。

它的茶汤清澈明亮，具有鲜爽的口感和芳香的气息。

除了以上介绍的几种绿茶品种外，还有很多其他类型的绿茶，如信阳毛尖、黄山毛峰等。

每种绿茶都有其独特的特点和口感，因此在品尝时可以根据自己的口味选择适合自己的茶叶。

绿茶被认为具有多种好处，其中一些好处包括提供抗氧化剂、增强免疫系统、帮助消化和预防心脑血管疾病。

此外，绿茶中的咖啡因含量相对较低，因此可以在提神醒脑的同时减少咖啡因的负面影响。

最后，需要注意的是，绿茶的品质很大程度上取决于茶叶的质量和处理工艺。

因此，在购买绿茶时，建议选择正规渠道购买优质的茶叶，以获得更好的口感和好处。

总之，绿茶是一种美味健康的茶叶，有许多不同种类的绿茶可供选择。

它提供了许多好处，并被广泛饮用。

中国十大名茶之绿茶文化

信阳毛尖
信阳毛尖生产基地
• 信阳毛尖，亦称“豫毛峰”。 • 唐代茶圣陆羽所著的《茶经》，把信阳列
为全国八大产茶区之一；宋代大文学家苏东坡尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶，信阳第一”；信阳毛尖茶清代已为全国名茶之一。
历史传说
信阳的名茶，在唐代就有记载，唐代陆羽《茶经》和唐代李肇《国史补》中把义阳茶列为当时的名茶。宋朝，在《宁史· 食货志》和宋徽宗赵佶《大观茶论》中把信阳茶列为名茶。元朝，据元代马端临《文献通考》载：“光州产东首、浅山、薄侧”等名茶。明朝，对名茶方面的记载很少。清朝，茶叶生产得到迅速恢复。清朝中期是河南省茶叶生产又一个迅速发展时期，制茶技术逐渐精湛，制茶质量越来越讲究，在清未出现了细茶信阳毛尖。
清光绪未年(1903-1905)，原是清政府住信阳缉私拿统领、旧茶业公所成员的蔡祖贤，提出开山种茶的倡议。当时曾任信阳劝业所所长、有雄厚资金来源的甘周源积极响应，他同王子谟、地主彭清阁等于1903年在信阳震雷山北麓恢复种茶，成立“元贞”茶社，从安徽请来一名余姓的茶师，帮助指导茶树栽培与制作。
为生的老太太。有一年，茶叶质量欠好，卖不出去，老太太简直断炊。一天，一个老叟走进来，他在宅院转了转，说要用五两银买下放地墙角落的破石臼。老太太正愁没钱，便爽快地容许了。老头十分高兴，通知老太太别让其他人动，一瞬间派人来抬。老太太想，这轻易地就能得5两银子，总得让人家把石臼干干净净地抬走。所以她便把石臼上的尘土、腐叶等扫掉，堆了一堆，埋在茶树下边。过了一会，老头还真带着几个牛高马大的小伙子来，一看干干净净的石臼，忙问石臼的杂物哪去了。老太太照实相告，哪知老头沮丧地一跺脚：“我花了五两银子，买的就是那些废物呀！”说完拂袖而去。老太太眼看着白花花的银子从手边溜走，心进而着实烦闷。可没过几天，奇观发生了：那十八棵茶树新枝嫩芽一齐涌出，茶叶又细又润，沏出的茶幽香怡人。十八棵茶树老态龙钟的音讯长了同党相同传遍了西子湖畔，许多同乡来采办茶籽。

绿茶课件

包括茶色之深浅，枯润，鲜暗，均匀，及有无不正色，劣变色等项
香气
滋味
包括高低，清浊，纯和、锐钝，及有无青草气，与烟臭酸气等项。
包括甜和，浓淡，清浊，醇厚，涩苦，火候，及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味诸项。
绿茶的品质鉴别（二）
水色
包括浓淡，清浊，鲜暗，及有无游离物与沉淀物等项。
绿茶基本知识及冲泡
河南省茶艺文化交流协会茶艺课程
绿茶是指采取茶树新叶或芽，未经发酵、经过杀青或整形、烘干等典型工艺制作面成的产品。其制成品的色泽淡雅，冲泡后茶汤较多地保存了鲜茶叶的绿色主调。
绿茶作为中国的主要茶类之一、年产量在10 万吨左右、位居全国六大初制茶之道。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南) 湖南、湖北、广西、福建为我国绿茶主产省份。
种植土壤
信阳山区的土壤，多为黄、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖质含量较多，肥力较高，PH值在4—6.5之间。历来茶农多选择在海拔300至 800米的高山区种茶。这里山势起伏多变，森林密布，植被丰富，雨量充沛，云雾弥漫，空气湿润（相对湿度75%以上）。
车云山
集云山
黑龙潭
白龙潭
【主要品种】
液底
包括色泽鲜暗，匀净，叶芽粗嫩，卷缩或展开、及有无破裂，枯焦，青片，黑片，假叶，陈叶，暨古铜色，败紫色，黄褐色等不正颜色。
着色与喷糊
外销绿茶精制后之销北非者须加色。
干燥程度
用手抚之刺手，即为已干之明证，如用手指捺之即碎，茶梗折之即断，则更为明确。
劣变茶
霉变茶色呆滞，舌根味苦而重，香与味均有霉气，泡水不易展开。酸变茶，味淡薄，香气低，香与味均有酸味，叶底呈败紫色。