12大系统-生产5新(PPT34页)
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操作系统12操作系统形成和发展
❖早期的批处理分为联机批处理和脱机批处理两 种类型
1.2.3 多道程序设计与操作系统形成
引入： ❖单道批处理系统中，任意时刻只允许一道作业在
内存中运行，资源利用率低。 ❖ 为了提高系统资源利用率和系统吞吐量，形成了
多道批处理系统。
1.2.3 多道程序设计与操作系统形成
❖ 多道：是指允许多个程序同时存在于内存中，按 照某种原则分配处理机，逐个执行这些程 序。
分时操作系统
❖分时系统一般分为单道分时系统、具有“前 台”和“后台”的分时系统及多道分时系统。
▪ 单道分时系统在内存中只驻留一道作业，其余作业 则存放在外存中。
▪ 具有前后台的分时系统中，内存被固定划分为“前 台区”和“后台区”两部分，前台去存放批处理作 业，仅当前台调进、调出时，或前台无作业可运行 时，才运行后台的作业，从而充分提高CPU的利用 率
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第一章 操作系统概论
1.2 操作系统的发展和形成
1.2.1 人工操作阶段 1.2.2 管理程序阶段 1.2.3 多道程序设计与操作系统的形成 1.2.4 操作系统的分类
1.2 操作系统的发展和形成
50年代至今，操作系统经历了从简单到复杂， 从低级到高级的发展过程。
人工操作方式 管理程序阶段 多道程序系统
1.2.4操作系统的发展与分类
三种基本的操作系统类型： 1 批处理操作系统 2 分时操作系统 3 实时操作系统
批处理操作系统
批处理操作系统（Batch OS） ❖批处理系统中，用户的作业分批提交并处理，即
系统将作业成批地输入系统并暂存在外存中，组 成后备作业队列，每次按一定的调度原则从后备 作业中选择一个或多个装入主存进行处理，作业 完成后退出。 ❖这些操作由系统自动实现，大大缩短了两个作业 之间的转接时间，在系统中形成了一个自动转接 的作业流，当一批作业运行完毕，输出结果后， 系统便接收下一批作业。
1.2.3 多道程序设计与操作系统形成
引入： ❖单道批处理系统中，任意时刻只允许一道作业在
内存中运行，资源利用率低。 ❖ 为了提高系统资源利用率和系统吞吐量，形成了
多道批处理系统。
1.2.3 多道程序设计与操作系统形成
❖ 多道：是指允许多个程序同时存在于内存中，按 照某种原则分配处理机，逐个执行这些程 序。
分时操作系统
❖分时系统一般分为单道分时系统、具有“前 台”和“后台”的分时系统及多道分时系统。
▪ 单道分时系统在内存中只驻留一道作业，其余作业 则存放在外存中。
▪ 具有前后台的分时系统中，内存被固定划分为“前 台区”和“后台区”两部分，前台去存放批处理作 业，仅当前台调进、调出时，或前台无作业可运行 时，才运行后台的作业，从而充分提高CPU的利用 率
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第一章 操作系统概论
1.2 操作系统的发展和形成
1.2.1 人工操作阶段 1.2.2 管理程序阶段 1.2.3 多道程序设计与操作系统的形成 1.2.4 操作系统的分类
1.2 操作系统的发展和形成
50年代至今，操作系统经历了从简单到复杂， 从低级到高级的发展过程。
人工操作方式 管理程序阶段 多道程序系统
1.2.4操作系统的发展与分类
三种基本的操作系统类型： 1 批处理操作系统 2 分时操作系统 3 实时操作系统
批处理操作系统
批处理操作系统（Batch OS） ❖批处理系统中，用户的作业分批提交并处理，即
系统将作业成批地输入系统并暂存在外存中，组 成后备作业队列，每次按一定的调度原则从后备 作业中选择一个或多个装入主存进行处理，作业 完成后退出。 ❖这些操作由系统自动实现，大大缩短了两个作业 之间的转接时间，在系统中形成了一个自动转接 的作业流，当一批作业运行完毕，输出结果后， 系统便接收下一批作业。
南德TUV五大工具新版的培训教材ppt课件
Choose certainty. Add value. valu过e.程的状态的衡量
过程控制: 操作员培训、变换材料 设备修理 人员沟通 改变车间温度、C湿ho度ose certainty- Add value.
输出控制: 返修、返工、特采 退步放行、降级、报废
Jiangsu TÜV Product Service Ltd. TUV SÜD Group
Choose certainty. Add value.
value.
何时需要采取措施?
何种过程控制和过程能力能接受？
技术状 态满足
要求
可 接 受
受控
非受控
Ⅰ 理想状态—过程处于控 Ⅲ 过程满足要求可被接受， 制状态，满足要求的能力是 但不受控.如果特殊原因已确
可接受的Choose certainty- 定Ad但d难va以lu以e经. 济的方式予以
流等。（注：数据仅代表单一刀具、冲头、模具等生产出来的零件， 即一个单一的生产流。） 1-1-2 子组频率：在适当的时间内收集足够的数据，这样子组才能 反映潜在的变化，这些变化原因可能是换班/操作人员更换/材料批 次不同等原因引起。对正在生产的产品进行监测的子组频率可以是 每班2次，或一小时一次等。
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Choose certainty. Add value. val接u上e.页
1-1-3 子组数：子组越多，变差越有机会出现。一般为25 组，首次使用控制图选用35 组数据，以便调整。
1-2 建立控制图及记录原始数据 （见下图）
Choose certainty- Add value.
Jiangsu TÜV Product Service Ltd. TUV SÜD Group
MRPppt课件
;.
16
订货点法 50年代后期，美国一些企业在计算机的支持下，开始实行库存ABC分类管理， 根据“经济批量”和“订货点”的原则，管理库存
库存
订货点
安全库存
提前期
提前期
订货点=单位时区需求量×提前期+安全库存
时间
;.
17
订货点的假设
• 对各种物料的需求是相互独立的 • 物料需求是连续发生的 • 物料需求的预定日期一旦确定则不再改变 • 库存消耗之后,应被重新填满 • 精确地计算安全库存量是非常重要的
;.
14
协同商务
MRP - MRP II - ERP 功能扩展
多行业、多地区、 多业务
CRM/APS/BI 电子商务
供法需制链条信例息控集成 法Int制er条ne例t/I控ntranet
制
制
流程工业管 流程工业管
物流资金流 信息集成
销售管理
库存计划
财务管理
MP物S料，信M息RP集，成CRPM成P本S管，理MRP，
0
;.
可用能力 180
时区
36
1.4 MRPII概述
•20世纪70年代末和80年代初， •以闭环MRP为核心 •集成了所有制造资源，共享有关数据，组成了一个全面生产管理的集成优化 模式，即制造资源计划。 •其功能全面覆盖了市场预测、订单接收、生产计划、物料需求、能力需求、 库存控制、车间管理直到产品销售的整个生产经营过程以及相关的所有财务活 动。 •实现资金流与物流同步 •为制造业提供了有效的计划和控制工具。
逻 辑
工作中心
技术
工艺路线
可行？
生产
微
观
流
车间
程
图
动车组汇报PPT课件
CRH1的主电路框架
第16页/共34页
牵引传动系统主电路构成
动车组有三个相对独立的主牵引系统均并行工作，当 一个牵引系统发生故障时，可以自动切断故障源，列车继 续运行。
五个动车有五个变流器箱，分别位于每个动车的底架 上。网侧变流器LCM（Line Converter Module，将高压整 流 成 为 直 流 环 节 电 压 ） 和 电 机 变 流 器 MCM （ Motor Convertor Module, 将直流环节电压逆变成为频率可变电 压可变的三相交流电供给牵引电机）都装在变流器箱中； 一个电机变流器给两台牵引电机并联供电；一个变流器箱 的 网 侧 变 流 器 除 了 向 两 个第1电7页机/共逆34页变 器 供 电 外 ， 还 向 一 个 辅
• 5.齿轮箱及机械传动装置，完成电动机与驱动 轴之间的速度转换.将机械功率由电机传至轮轴， 再生制动期间将机械功率传至电机.
• 6.其他部件；基础制动装置，安全和速度检测， 接地，扫石器
第8页/共34页
拖车转向架 • 拖车转向架和动车转向架均包含以下主要部件：
轮对和轴箱、一系弹簧悬挂、转向架构架、二系弹簧悬挂 （空簧）、牵引杆、抗蛇行减震器、停车制动装置、空气制动 装置（拖车转向架上为2×3个轴盘制动盘，直径为Φ670mm， 动车转向架上为2×2个轮盘制动盘）。
• CRH5 北车长春客车厂（联合 阿尔斯通）生产，原型阿尔斯 通为芬兰国铁提供的SM3型。
• 受电弓位置：3号车和6号车
• 最高运营速度（km/h）：200 km/h （具备提速到300km/h 的条件） 最高试验速度（km/h）：250 km/h 车体型式：大型中空 型材铝合金车体 车体结构：铝合金筒形结构 制动距离：平直道上紧急制动
12大系统——训练系统
花生碎
凉 菜 素凉菜
3-5克/份
40克/小碟
50份/包
训练系统
工作站操作指南——凉面
出品摆盘：
训练系统
工作站操作指南——凉面
制作流程1：
第一步：制作主料凉面
揉面、拔面辑子、拉细面
面条在开水锅中煮20秒，用筷子翻1次，再煮 10秒，捞出沥水，放入不锈钢托盘
注意事项： 1、凉面属于提前准备产品，在每天
稽查人： 餐厅经理：
核心能力项手册
交接手册 工作站挂图
日期： 结果：
建立训练系统
5.计算训练预算 训练中与预算有关的内容： *建议的工作站训练时间 *向训练员建议的训练时间 *训练员会议时间 训练计划工作单.xls
训练系统
训练月历
•使用目的：为训练员及受训人提供了明确的训练计 划和时间安排 •使用人：训练经理 •完成时间：1小时
追踪的技巧
•员工不熟练时，需要训练员，随时纠正员工错误 ——追踪过程 •员工熟练时，需要训练员，只去追踪结果
训练系统
训练员工作站观察检查表
员工姓名 教练姓名 日期 你做好工作准备了吗？ □制服整洁；名牌佩带正确；发型得体；不留长指甲，且修剪整齐。始终保持积极的态度。 □检查所训练区域的设备、工具、物料：如有问题，立即通知厨师长或值班经理 □检查所训练区域的整体清洁 □确保清洁双手，有干净且消毒的抹布以保证随手清洁 切记：员工对第一次接受的事物，印象深刻。一旦员工接受了错误概念和方法，将会花去5倍的时间改正 岗位目标：用明确地语言进行沟通，使员工放松心情，使用鼓励的语言，及时称赞正确的行为，明确地指出错误 的行为并告知改进方法 你知道吗？ 你知道吗？你的主要职责——训练员工 □运用训练四步骤训练员工，训练四步骤：准备——呈现——试做——追踪 准备：自身准备（重温岗位数据，操作流程）， 员工的准备（放松紧张的情绪），场地的准备( 设备物料) 呈现：把完整的流程展示一遍，再分解步骤讲解，并回答员工提出的问题 小提示：沟通时要信息明确，不要使用方言或专业术语 试做：让员工独立操作一遍，针对问题给予及时地纠正，再重复操作 小提示：使用鼓励的语言，及时称赞正确的行为，明确地指出错误的行为并告知改进方法 追踪：当员工能完成整个流程后，不定期进行追踪，直至确认员工能独立操作 小提示：在员工熟练程度低时，随时追踪过程；在员工熟练程度高时，追踪结果 □火灾——应保持镇静，疏散顾客，关闭电源，关闭煤气阀门，使用灭火器，拨打119报警并通知店经理。 示范 □使用区域检查表 □训练四步骤
麦当劳12大系统—3排班
餐饮连锁运营12大系统设计
方案班
员工及管理组排班系统
排班系统
•概述 •排班预估
•员工岗位安排指南
•员工排班信息班表 •员工班表 •管理组班表 •成功的关键要素及衡量依据
概述
•排班系统，根据餐厅岗位安排指引，安排适当 数量和类型的人员在恰当的时间和岗位，将员 工生产力发挥到最大，使顾客和员工都满意， 以持续一致地提供杰出的QSC&V。
468
20
118
7
84
3
62
2
51
2
12
1
2903
131
6298
299
Tc
*应用预估的方法：收集前四周时段营业额，来预估本周营业额与TC
排班系统
排定员工班表——第二步
登记小时营业额 在班表上誊写预估的小时营业额及TC数
排班系统
排定员工班表——第三步
预估工时 根据“岗位安排指南”，填写对应营业额所 需的工时数——预估工时
10-11 480 25 20-21
11-12 1320 61 21-22
12-13 78024
14-15 92 4 24-1
15-16 120 5 1-2
小计 3395 168 小计 合计
Tc
时段
营业额
星期一
212
12
486
23
755
33
655
28
√
√ √ √ \ √ √ √
√
\ √ √ √ \ √ \
\
√ √ √ √ √ \ √
服务
王文芳
蒋晓霞 李娟
收银、服务
服务 全部 切配 服务员 服务员
两头班、四五半天休
方案班
员工及管理组排班系统
排班系统
•概述 •排班预估
•员工岗位安排指南
•员工排班信息班表 •员工班表 •管理组班表 •成功的关键要素及衡量依据
概述
•排班系统，根据餐厅岗位安排指引，安排适当 数量和类型的人员在恰当的时间和岗位，将员 工生产力发挥到最大，使顾客和员工都满意， 以持续一致地提供杰出的QSC&V。
468
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Tc
*应用预估的方法：收集前四周时段营业额，来预估本周营业额与TC
排班系统
排定员工班表——第二步
登记小时营业额 在班表上誊写预估的小时营业额及TC数
排班系统
排定员工班表——第三步
预估工时 根据“岗位安排指南”，填写对应营业额所 需的工时数——预估工时
10-11 480 25 20-21
11-12 1320 61 21-22
12-13 78024
14-15 92 4 24-1
15-16 120 5 1-2
小计 3395 168 小计 合计
Tc
时段
营业额
星期一
212
12
486
23
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33
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28
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服务
王文芳
蒋晓霞 李娟
收银、服务
服务 全部 切配 服务员 服务员
两头班、四五半天休
国家优质工程汇报材料(PPT34页)
• 4．建筑物造型复杂（异形平面，如圆形、椭圆形、多曲
面组合、多角度组合等；立面复杂，如外倾、内倾等造成 设计、施工定位、放线困难。）
• 5．大空间、大跨度、大悬挑、空间结构、高支模等技术
要求高。
• 6．特殊结构、特殊要求（超长结构、巨型结构、悬挂结
构、大面积地坪等）
• 7．普通装饰材料面大、量广，质量通病预防控制难。 • 8．专业分包队伍多，交叉作业量大，管理难度大。
序号
项目
一
地基基础和地下空间工程技 术
二
高性能混凝土技术
三
高效钢筋与预应力技术
编号
1
2 3 4 5 6 7
四 新型模板及脚手架应用技术 8
9
五
钢结构技术
10
11
子项 新技术名称
深基坑支护及边坡防护技术
混凝土裂缝防治技术 清水混凝土技术 勇于开始，才能找到成功ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ路
改性沥青路面施工技术 高效钢筋应用技术
大重量达到１５２吨。
•
本工程混凝土强度等级主要为Ｃ×、Ｃ×、Ｃ×、Ｃ×
。
• 本工程屋面为上人屋面。防水设计等级为Ⅱ级，采用
两道卷材加一道刚性共三道防水设防。采用××保温，面层 为××做法。（应采用剖面详图说明屋面的具体构造。）
勇于开始，才能找到成功的路
• 本工程外墙主要为呼吸式玻璃幕墙，局部为石材幕墙
共同建立的质量管理体系）
• 3、制度保证（简要介绍相应的管理制度） • 4、技术支撑（按企业的技术标准或建立项目的技术标准，
进行质量策划，编制具有针对性的技术方案解决施工难点 问题。）
• 5、质量控制（说明设计、施工质量始终处于受控状态。）
例如，某工程在施工质量管理方面的总结：
面组合、多角度组合等；立面复杂，如外倾、内倾等造成 设计、施工定位、放线困难。）
• 5．大空间、大跨度、大悬挑、空间结构、高支模等技术
要求高。
• 6．特殊结构、特殊要求（超长结构、巨型结构、悬挂结
构、大面积地坪等）
• 7．普通装饰材料面大、量广，质量通病预防控制难。 • 8．专业分包队伍多，交叉作业量大，管理难度大。
序号
项目
一
地基基础和地下空间工程技 术
二
高性能混凝土技术
三
高效钢筋与预应力技术
编号
1
2 3 4 5 6 7
四 新型模板及脚手架应用技术 8
9
五
钢结构技术
10
11
子项 新技术名称
深基坑支护及边坡防护技术
混凝土裂缝防治技术 清水混凝土技术 勇于开始，才能找到成功ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ路
改性沥青路面施工技术 高效钢筋应用技术
大重量达到１５２吨。
•
本工程混凝土强度等级主要为Ｃ×、Ｃ×、Ｃ×、Ｃ×
。
• 本工程屋面为上人屋面。防水设计等级为Ⅱ级，采用
两道卷材加一道刚性共三道防水设防。采用××保温，面层 为××做法。（应采用剖面详图说明屋面的具体构造。）
勇于开始，才能找到成功的路
• 本工程外墙主要为呼吸式玻璃幕墙，局部为石材幕墙
共同建立的质量管理体系）
• 3、制度保证（简要介绍相应的管理制度） • 4、技术支撑（按企业的技术标准或建立项目的技术标准，
进行质量策划，编制具有针对性的技术方案解决施工难点 问题。）
• 5、质量控制（说明设计、施工质量始终处于受控状态。）
例如，某工程在施工质量管理方面的总结：
防止电力生产重大事故的二十五项反措PPT课件
1.转子原始资料，包括制造厂提供的转子原始缺陷和材料特性。 2.历次转子检修检查资料。 3.机组主要运行数据、运行累计时间、主要运行方式、冷热态起 停次数、起停过程中的汽温汽压负荷变化率、超温超压运行累计时 间、主要事故情况的原因和处理。
19
4、防止汽轮机大轴弯曲
总结汽轮机以往所发生的转子弯曲事故，
热弹性弯曲：指转子在一截面上温度不均匀，转子受热时，在
转子轴向上热膨胀不均匀造成弯曲的，但温差较小，热应力较 低，低于屈服极限，因而不产生永久弯曲变形，待转子内温度 均匀后转子又变直，热弯曲自然消失。
永久性弯曲：当转子局部区域受到强烈急剧加热（或冷却）时，
此区域与其他部分产生很大的温度差，受热部分热膨胀受到约 束，受到很大的压应力，当其超过材料的屈服极限，转子受热 部分产生压缩性塑性变形；与之相反，在温度较低处则因受拉 而轴向长度变长。当转子内部温度均匀后，该部分的塑性变形 不会消失，从而使转子产生永久弯曲。
量监督及竣工验收，确保各项电缆防火措施的落实，
并与主体工程同时投产。
7
汽机油系统防火
安装和运行：
1.油系统应尽量避免使用法兰连接，禁止使用铸铁阀门。油系统法兰禁止 使用塑料垫、橡皮垫(含耐油橡皮垫)和石棉纸垫。
2.油管道法兰、阀门及可能漏油部位附近不准有明火，必须明火作业时要 采取有效措施，附近的热力管道或其他热体的保温应紧固完整，并包好铁 皮。
16、主油泵轴与汽轮机主轴间具有齿型联轴器或类似联轴器的机组，定期检查联轴 器的润滑和磨损情况，其两轴中心标高、左右偏差，应严格按制造厂规定的要求安 装。
17、要慎重对待调节系统的重大改造，应在确保系统安全、可靠的前提下，进行全
面的、充分的论证。
15
3、防止轴系断裂
19
4、防止汽轮机大轴弯曲
总结汽轮机以往所发生的转子弯曲事故，
热弹性弯曲：指转子在一截面上温度不均匀，转子受热时，在
转子轴向上热膨胀不均匀造成弯曲的，但温差较小，热应力较 低，低于屈服极限，因而不产生永久弯曲变形，待转子内温度 均匀后转子又变直，热弯曲自然消失。
永久性弯曲：当转子局部区域受到强烈急剧加热（或冷却）时，
此区域与其他部分产生很大的温度差，受热部分热膨胀受到约 束，受到很大的压应力，当其超过材料的屈服极限，转子受热 部分产生压缩性塑性变形；与之相反，在温度较低处则因受拉 而轴向长度变长。当转子内部温度均匀后，该部分的塑性变形 不会消失，从而使转子产生永久弯曲。
量监督及竣工验收，确保各项电缆防火措施的落实，
并与主体工程同时投产。
7
汽机油系统防火
安装和运行：
1.油系统应尽量避免使用法兰连接，禁止使用铸铁阀门。油系统法兰禁止 使用塑料垫、橡皮垫(含耐油橡皮垫)和石棉纸垫。
2.油管道法兰、阀门及可能漏油部位附近不准有明火，必须明火作业时要 采取有效措施，附近的热力管道或其他热体的保温应紧固完整，并包好铁 皮。
16、主油泵轴与汽轮机主轴间具有齿型联轴器或类似联轴器的机组，定期检查联轴 器的润滑和磨损情况，其两轴中心标高、左右偏差，应严格按制造厂规定的要求安 装。
17、要慎重对待调节系统的重大改造，应在确保系统安全、可靠的前提下，进行全
面的、充分的论证。
15
3、防止轴系断裂
麦当劳12大系统—值班6新
6）温汤灶设定90℃，测温：非忙时85℃以上、忙时90℃以上 7）牛骨汤正确配比1:5，无过多浮油及调料残渣 8）牛肉片使用切片机；提前称重20克/碟，中午备120碟，晚餐备50碟（加肉备10碟 ）封好 9）配餐台：香菜、青蒜、白萝卜片、油菜、胡萝卜片，使用保鲜盒加膜封好，夹子 勺配好 10）货架餐器具码放整齐，无私人物品 11）灭火器、灭火毯正确配备，并在质检期内 12）电线无老化，每个设备有独立电源，电源箱内电线无老化、打火现象 待办事项:
待办事项
H：办公室 1）清洁有序，公文为最近更新 2）监控正常运转，电脑可以正常登陆mis系统 3）现金抽屉上锁；保险柜密码打乱（如适用） 待办事项
值班检查表—续
I.分餐台（出餐口与柜台不在同一区域适用）
1）有专人职守(最有经验的员工）,并使用礼貌用语与厨师、服务员沟通 2）区域内清洁有序,地面保持干爽，物品码放正确 3）打印机正常，打印纸2卷以上，票插、笔、垃圾桶齐备；充足、干净的餐具 4）物料够全天使用：外卖袋50个，打包盒、碗各50个，一次性筷子50双，餐巾3包 5）特别关注：3的原则，出现下列情况，需立即做出反应 a.有3个以上相同产品在3分钟内没有制作出来 b.有3个以上产品在等候服务员传递 c.有3名服务员在等候传餐 待办事项：
营运报告
• 使用目的：详细记录餐厅每日营业额、趋势、促销、成本控制、 机会点，可提供历史同期数据进行分析，记录特殊事件，是值 班经理的工作依据 • • • 使用人：值班经理 完成时间：5分钟 使用频率：每班次
•
使用方法:
促销品、外卖（以上是影响营业额的因素）；AC、TC（以上
1. 了解前日营业额：日期、星期、天气、特殊事件、同期对比、
值班检查表—续
E:柜台内部 1）菜灯箱照明正常，无损坏，促销海报为最新的内容 2）收银机操作正常，打印纸不少于2卷，员工清楚了解当前促销活动 3）员工能按照补货表备足物料且遵循24/4原则 （24/4：干货够24小时使用，如纸巾、外卖袋；大盆展示凉菜够4小时使用，足够RUSH使用） 4）备用餐具消毒且干净 5）证照、健康证、责任书保存完好且在明显位置悬挂 6）饮料展示柜清洁，饮料充足且码放整齐 7）百事现调机工作正常，糖浆包存量充足：可乐2个，其他不少于半包；杯子及盖充足 8）发票机工作正常，发票足够本班次使用（不少于10张） 9）柜台下储物柜码放整齐无杂物 待办事项：
待办事项
H：办公室 1）清洁有序，公文为最近更新 2）监控正常运转，电脑可以正常登陆mis系统 3）现金抽屉上锁；保险柜密码打乱（如适用） 待办事项
值班检查表—续
I.分餐台（出餐口与柜台不在同一区域适用）
1）有专人职守(最有经验的员工）,并使用礼貌用语与厨师、服务员沟通 2）区域内清洁有序,地面保持干爽，物品码放正确 3）打印机正常，打印纸2卷以上，票插、笔、垃圾桶齐备；充足、干净的餐具 4）物料够全天使用：外卖袋50个，打包盒、碗各50个，一次性筷子50双，餐巾3包 5）特别关注：3的原则，出现下列情况，需立即做出反应 a.有3个以上相同产品在3分钟内没有制作出来 b.有3个以上产品在等候服务员传递 c.有3名服务员在等候传餐 待办事项：
营运报告
• 使用目的：详细记录餐厅每日营业额、趋势、促销、成本控制、 机会点，可提供历史同期数据进行分析，记录特殊事件，是值 班经理的工作依据 • • • 使用人：值班经理 完成时间：5分钟 使用频率：每班次
•
使用方法:
促销品、外卖（以上是影响营业额的因素）；AC、TC（以上
1. 了解前日营业额：日期、星期、天气、特殊事件、同期对比、
值班检查表—续
E:柜台内部 1）菜灯箱照明正常，无损坏，促销海报为最新的内容 2）收银机操作正常，打印纸不少于2卷，员工清楚了解当前促销活动 3）员工能按照补货表备足物料且遵循24/4原则 （24/4：干货够24小时使用，如纸巾、外卖袋；大盆展示凉菜够4小时使用，足够RUSH使用） 4）备用餐具消毒且干净 5）证照、健康证、责任书保存完好且在明显位置悬挂 6）饮料展示柜清洁，饮料充足且码放整齐 7）百事现调机工作正常，糖浆包存量充足：可乐2个，其他不少于半包；杯子及盖充足 8）发票机工作正常，发票足够本班次使用（不少于10张） 9）柜台下储物柜码放整齐无杂物 待办事项：
餐饮12大系统-业务计划
业务计划—续
远景: 成为顾客最喜欢的用餐场所
重点 人员 QSC 营业额 利润
项目
员工意见调查 经理意见调查
员工离职率 经理离职率 QSC评估报告： Q
S C 看店回馈报告： Q S C Sales Comp.Sales Comp.TC 订餐 套餐UPT 分差 成本率 员工薪资比 公共事业费
目标
90 95 70 40 95 85 90 97 93 91 2280000 15.50% 8% 8% 90 ≤0.1 36.50% 12.60% 6.50%
31200
13.82%
4500
1.99%
11290
5.00%
8750
3.88%
380
0.17%
1560
0.69%
300
0.13%
800
0.35%
12554.48
5.56%
3500
1.55%
83334.48
36.91%
55984.12
24.79%
45833
红烧
1
6.2
辅料
0.45
香辣鸡丁饭 12 7.16 59.65% 米 150 0.71 宫保鸡丁
1
6
辅料
0.45
鱼香肉丝饭 12 5.76 47.98% 米 150 0.71 鱼香肉丝
1
4.6
辅料
0.45
咖喱鸡丁饭 12 5.96 49.65% 米 150 0.71 咖喱鸡丁
1
4.8
辅料
0.45
说明: 产品组合由厨师长完成（即成本），成本率由决策者确定完成（设定合理的利润）， 售卖价格=成本÷成本率。
产品成本卡
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示范 □适用区域检查表 □训练四步骤
区域值班检查表
•使用目的：为区域管理提供指引，合理安排 人员、物料、设备 •使用人：区域经理 •完成时间：30分钟 •使用频率：每班次 •使用方法: 逐项填写表格，发现问题汇总至待 办单
生产区检查表
早班 ： 水表读数：
晚班： 电表读数（动力
夜班： 照明
日期： ） 煤气读数：
岗位目标：用快速且优质的出品使每位顾客都满意，负责拉面间的人员调配、半成品管理、设备的维护保养；服从厨师长或 值班经理的安排，主动学习新技能。
你知道吗？拉面的过程
溜面
关键点着重讲解
□把打好的面揉匀，配好拉面剂，以便更好的出条
拔辑子
□根据自己的习惯，把溜好的面分拉面(看DV）
□根据顾客的不同需求，拉面一般分几种：
细面、毛细、二细、二柱、韭叶、宽条、皮带；二细还可用于红烧、炒面，韭叶可用于鸡蛋面
小提示：每碗面的粗细一致，拉面的速度、份量是考量拉面师水平的重要依据
你知道吗？你的附带职责——训练员工
□运用训练四步骤训练员工，训练四步骤：准备——呈现——试做——追踪
餐饮连锁运营12大系统 设计方案班
生产系统
生产系统
•概述 •岗位观察检查表（SOC) •区域值班检查表 •每日待办单 •成功的关键要素及衡量依据 •生产控制工具 •工具箱
概述
•生产，通过管理和协调生产区域员工，并与服务经 理，值班经理有效沟通，确保通用保温槽产品与存 量表吻合并遵守保存时间，保证提供给每位顾客热 而新鲜的高品质产品.
准备：自身准备（重温岗位数据，操作流程）， 员工的准备（放松紧张的情绪），场地的准备( 设备物料)
呈现：把完整的流程展示一遍，再分解步骤讲解，并回答员工提出的问题
试做：让员工独立操作一遍，针对问题给予及时地纠正，再重复操作
追踪：当员工能完成整个流程后，不定期进行追踪，直至确认员工能独立操作
□火灾——应保持镇静，疏散顾客，关闭电源，关闭煤气阀门，使用灭火器，拨打119报警并通知店经理。
SOC编写的关键
1.准备阶段做好个人卫生、器具和材料的准备 2.学会使用号码、刻度和颜色 3.准备阶段要将材料按标准分量进行分包 4.重点部分突出显示，设定岗位目标 5.过程中分清步骤 6.时间和温度要明确控制点 7.温度器等工具要定期检测保养
SOC编写的关键
8.能量化的量化 9.消除形容词、专业术语和模糊概念（如：盐少许、八分熟、
早晚夜
温度：冷冻-18℃以下，冷藏1-4℃（每周除霜一次） 8）货架物品码放整齐，开袋的半成品要封好开口，无私人物品 9）打印机正常，打印纸2卷以上 10）灭火器、灭火毯正确配备，并在质检期内 11）电线无老化，每个设备有独立电源，电源箱内电线无老化、打火现象 待办事项:
早中晚
生产区检查表—续
E：拉面间
A：准备 1）阅读交接留言薄 2）阅读营运报告，公文，邮箱中的邮件
3）检查营业额预估 4）完成交接班记录
灰色部分为每小时巡视一 次
5）根据员工班表和人员指南计划员工安排
6）与区域领班/经理沟通区域目标
7）阅读当日班表，安排训练目标，保养目标，记录水电气读数
8）确定所有员工岗位，明确他们的岗位职责和第二职责
•具有领导性的产品及杰出的品质，是企业致胜三角 定律的一角
岗位观产检查表(SOC)
•使用目的:为员工提供明确的工作指引及记录员 工完成情况 •使用人:员工训练员 •完成时间:3-4小时 •使用频率:根据餐厅预先排定的训练班表 •使用方法:员工学习新工作站时，由训练员使用 检查表，按训练四步骤对员工进行训练
你做好工作准备了吗？ □制服整洁；名牌佩带正确；发型得体；不留长指甲，且修剪整齐。始终保持积极的态度。 □检查人员的安排：分派好拉面间人员的准备工作，检查仪容仪表。
□检查设备、工具：煮面灶工作正常，无漏气现象；温汤灶工作正常，电线无老化现象；水池及龙头不漏水，煮面灶上的龙 头不漏水，和面台清洁，电饭锅、电磁炉正常工作；长筷子、笊篱、面铲、钢盆、保鲜盒齐全 □检查半成品、物料是否齐全：面粉存量不少于一袋，和好的面不少于75斤，牛肉不低于五袋，汤不少于2套，青蒜、香菜 不少于1.5斤，白萝卜5斤，胡萝卜块和油菜各2斤，红烧肉5斤，如少于上述存量立即通知厨师长或值班经理 □检查拉面间的整体清洁 □确保清洁双手，有干净且消毒的抹布以保证随手清洁 切记：顾客的要求是我们的工作目标，满足顾客的需求是你的基本职责，保持良好的心态与他人合作
煸等） 10.找到衡量时间和温度的工具，如温度计、计时器等 11.繁→简→易→趣 12.一张纸原则，一张纸写一个SOC 13.懂得的人先写，再与会总结的人修改，最后找不会做的人检
测 14.机器要标准化 15.产品标准化
岗位观产检查填写表姓名 (SOC)
拉 面工作站观察检查表
员工姓名 教练姓名
日期
达成后划勾
7）消毒柜内清洁，无食物残渣，无锈迹、水印，定期擦拭内部
待办事项:
合格打√
不合格打×
早
晚
夜
生产区检查表—续
C：初加工间 1）水槽干净无杂物，龙头无跑冒滴漏现象 2）蔬菜货架货品码放整齐，无腐烂变质货品 3）地面清洁无积水，地沟无异味，垃圾桶无溢满，工具码放整齐 4）蒸车表面清洁，工作正常，车内蓄水池水位正常且干净无残渣，浮球灵活，门封完好 待办事项: D：三炒间 1）照明完好，排风正常，设备井然有序 2）地面清洁，无油垢及食物残渣 3）炒灶台整洁无食物残渣，龙头无跑冒滴漏现象，点火棒使用正常，无漏气现象 4）工具齐全无碳垢：炒勺、手勺、笊篱、油觚子 5）配餐台、调料车、调料缸清洁无油污，半成品码放整齐并带盖 6）低汤灶清洁且工作正常，点火棒使用正常，无漏气现象 7）四门冰柜：半成品在保质期内，先进先出，生熟分开，货品无叠摞
9）检查员工仪容仪表及洗手程序
待办事项
B：洗碗间
1）洗碗机正常，龙头无跑冒滴漏现象，程序：预洗—洗碗机—储物柜（洗碗机餐厅适用）
2）水池使用：清—洗—消—清—消毒柜 （无洗碗机餐厅适用程序）
3）备用餐盘码放整齐有序
4）碗柜清洁，餐具码放整齐
5）残食台干净整洁，残食桶无溢满，待洗餐具码放有序
6）地面无积水，地沟无异味