三种香料木材的区别
檀木檀香、绿檀、紫檀、黑檀、红檀、沉香介绍
檀木檀香、绿檀、紫檀、黑檀、红檀、沉香介绍入药，可治疮毒。
紫檀木主要用作制造高级家具及其它精巧器物。
紫檀木树种虽多，但它们有许多共同特点，尤其是色彩，都呈紫黑色，制作紫檀家具多利用其自然特点，采用光素手法。
因紫檀木色调深沉，显得稳重大方而美观，如果雕花过多，掩盖了木质本身的纹理与色彩，就如同画蛇添足了。
紫檀木在各种硬木中质地最坚、份量最重。
它不及黄花梨那样华美，但静穆沉古，是任何其它木材都不能比拟的。
我国自古即认为紫檀是最名贵的木材之一，多用它作为车舆、乐器、高级家具及其它精巧器物的材料。
东汉就见记载。
到了明代，由于皇家及王公贵族的喜爱，明代紫檀木家具，做工似粗，却雕琢有神，神志轩昂。
明代朝廷用紫檀起初在我国南部采办，后因木料不足，遂派员定期赴南洋采办，因此储存了许多紫檀木料，因紫檀生长缓慢，非数百年不能成材，南洋的紫檀经明代采伐几欲殆尽，明末清初，世界所产紫檀木绝大部分都汇集中国。
清代早期还使用明代的库存。
清代中叶以后，库存用完，货源一时中断，因此，清中叶以后制作家具就以红木代替紫檀了。
国外对紫檀更是惜之如宝，据说拿破仑墓前有一只15厘米长的紫檀木棺椁模型，参观者无不惊慕。
后来西洋人来到北京，见种种大型器物，才知道紫檀的精英尽聚北京。
遂多方收买运送回国。
现在欧美尚存的紫檀器物，绝大多数都中从北京运去，由此可见紫檀家具的珍稀。
鉴别紫檀木的方法是：用酒精棉球在木头的表面轻轻一擦，如果棉球呈紫红色，就是紫檀；也可以从木头上刮下一点木末，浸在酒里，如果屑末出现一道道血红色的丝条，便是紫檀。
老紫檀浸水不掉色，打上颜色一擦就掉；新紫檀浸水后掉色，打上颜色不掉。
与紫檀木同类的木材还有檀香木，为常绿灌木，产于我国广东、云南等地。
木质坚重、清香，有黄、白两种。
多用作香料或制扇骨、箱匣之类小件器物，木质不如紫檀木。
黑檀木（木材介绍）黑檀木属柿树类，主要产于印度、印尼、泰国、缅甸等国。
黑檀木心边材区别明显，边材白色（带黄褐或青灰）至浅红褐色；心材黑色（沌黑色或略带绿玉色）及不规则黑色心材（其深浅相间排列条纹）。
典型香料的识别与分类
净油
是指植物浸膏（或香脂、香树脂及用水蒸汽 蒸馏法制取精油后所得的含香蒸馏水），用乙醇 萃取（可轻微加热），萃取液经冷冻处理，滤去 不溶的蜡质等杂质，滤液回收乙醇后得到的流动 或半流动的液体统称为净油。 命名： ~ absolute 如：茉莉净油 Jasmine absolute
精油
是采用蒸馏、压榨、干馏或吸附等物理方法 从芳香植物的花、草、叶、枝、皮、根、茎、果 实、种子或分泌物中提取出来的具有一定香气和 挥发性的油状物质。因通过提取使香料植物原料 中原油的含香成分得到提炼浓缩成为香气的精华， 所以称为精油。 命名： ~ (essential) oil 如：香紫苏油 Clary oil
感观性质：薄荷样香气，有凉感，香气新鲜，强烈透发，凉气中带青气，留香不 长。亚洲薄荷油及其素油与椒样薄荷油品种不同，香气稍有差别，椒样薄荷油含 薄荷脑较少，但香气比亚洲薄荷油清甜优美。
作用：这两种薄荷油都是重要的香料，用于烟草香精中作矫味剂，改善口感，掩 盖青杂气。特别是大量用在凉味型卷烟中。 理化指标：
说
明:
醇类（-ol, -yl alcohol）
官能团: 香气特征: 说 明:
由烃基与羟基连接的化合物 ; 一般带有似酒精的气息 ；
在烟草中含量高，香味作用小 ．香料 中 醇包括脂肪醇、芳香族醇和萜醇，在天然精油 中均有存在．
醚类（oxide, ether）
官能团:
由两个一价烃基与一个氧原子连接的化合物 ;
天然香料
狭义：是指从含香的动物或植物的器官或分泌物中 经过加工提取出来的香成分，也就是我们常说的：精 油、浸膏、香树脂、净油、酊剂、单离品等产品。
香料分类
天然等同香料：是指用化学手段从天然芳香性原料提取出的或化学合成
香料之王檀香木
香料之王檀香木一、什么是檀香木檀香，佛家谓之“栴檀”，素有“香料之王”、“绿色黄金”的美誉。
它取自檀香科乔木檀香树的木质心材（或其树脂），愈近树心与根部的材质愈好。
常制成木粉、木条、木块等或提炼成檀香精油。
用檀香制香历来被奉为珍品，不过，檀香单独熏烧，气味不佳；但若能与其他香料巧妙搭配起来，则可“引芳香之物上至极高之分。
”佛家对檀香更是推崇备至，以至佛寺也常被尊称为“檀林”，“旃檀之林”。
佛家习称檀香为“栴檀”，意思是“与乐”，“给人愉悦”。
“旃檀功德佛”，是佛经《大宝积金》卷九十〈优波离会〉以及《决定毗尼经》所载的三十五佛之一。
为《三十五佛名礼忏文》，《八十八佛大忏悔文》所列。
在三十五佛中，位于佛陀的西北方，其身蓝色，右手触地印，左手定印，持诵此佛名号的功德，能消过去生中，阻止斋僧的罪业。
另外，在小说《西游记》中，唐僧被封为旃檀功德佛。
当代阴阳易辨派创始人髙煜翔评价《西游记》：“西游尽磨难，终见意志坚，愿做菩提树，普渡化众生。
”据说在唐代时，楚地有个文通塔，供奉旃檀佛。
吴承恩认为旃檀佛应是一个了不起的佛，于是在创作西游记时，最后运用了生活中鲜活的素材，确定唐僧的佛家封号为旃檀功德佛。
佛不是封官职，是修行达到一定程度的称谓。
也是一种授记。
授记，就是佛以无碍天眼，遥见无量劫的未来，得知某弟子应在某世界，化度若干众生，成佛时名号是某佛，住世多久时间。
然后给面前的弟子授记，你将来过多少劫在什么世界成佛叫什么住多久，等等。
如《慧琳音义》所记：“栴檀，此云与乐，谓白檀能治热病，赤檀能去风肿，皆是除疾身安之乐，故名与乐也。
”“赤檀”即“紫檀”，紫檀木刚采伐下来的时候，心材呈鲜红或橘红，久露在外才慢慢变为紫红，所以紫檀也被称为赤檀。
佛经中多见的“牛头旃檀”，则是指北俱芦洲的秣刺耶牛头山所出产的一种品质最优的白檀。
檀香还是一味重要的中药材，历来为医家所重视，谓之“辛，温；归脾、胃、心、肺经；行心温中，开胃止痛”。
烹饪香料的种类及作用
烹饪香料的种类及作用：1八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料。
味道甘、香。
单用或与它药香药合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
功用:治腹痛, 平呕吐, 理胃宜中, 疗疝瘕, 祛寒湿, 疏肝暖胃。
八角，又名大茴香、木茴香、大料八角2桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
桂皮，又名肉桂，即桂树之皮桂皮3桂枝，又名玉桂、桂皮等，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
桂枝，又名玉桂、桂皮等桂枝4香叶，即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同,但味道较淡。
香叶，即桂树之叶香叶5茴香，即茴香子，又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
茴香，即茴香子，又名小茴香小茴香6孜然，味食香料，味辛、香。
通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。
是西北地区常用而喜欢的一种香料。
孜然的味道极其浓烈而且特殊。
南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。
小茴香与孜然不是一种东西。
虽然都是香辛料，但味道不一样，形状差不多，小茴香个子稍大，颗粒有点胖，孜然有点细长，颜色小茴香发绿，孜然发黄。
属性：性热。
功用：宣风祛寒，暖胃除湿。
孜然7砂姜，又名山奈、山辣。
属香草类草本植物。
本食香料。
味道辛、香。
生吃熟食均可。
单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
香料用途及简介
香料用途及简介香料是一类用于增加食物、饮料或香水的气味、味道或口感的物质。
它们通常是天然的植物或动物提取物，也可以是人造化学物质。
香料对于提升食物和饮品的味道、增加食欲和改善食品品质起着重要作用。
以下是对几种常见香料的简介和用途的描述。
1. 肉桂：肉桂是一种具有香甜味道的香料，通常用于增添糕点、面包、苹果派、香蕉布丁等甜点的味道。
肉桂还可以用于烹饪肉类和蔬菜，尤其是在中东和亚洲菜肴中广泛使用。
2. 香草：香草是一种从香草植物中提取的天然香料。
它有多种类型，包括香草豆、香草精油等。
香草常用于糕点、奶制品、饮料和甜点等食品中，能够增加香气和口感。
3. 胡椒：胡椒是一种常见的调味品，常用于烹饪肉类、蔬菜等食物。
胡椒有多种类型，包括白胡椒、黑胡椒和红胡椒等。
胡椒能够提升食物的味道，增加饭菜的香气和口感。
4. 丁香：丁香是一种具有独特香味的香料，常用于糕点、糖果和饮料中，也可以用于烹饪肉类和蔬菜。
丁香具有温暖而辛辣的味道，能够提供食物的深度和复杂性。
5. 姜：姜是一种常见的调味品，通常用于亚洲菜肴。
它有一种辛辣的味道，可以提升食物的口感和香气。
姜还具有保健作用，如舒缓胃部不适和增强免疫力等。
6. 大蒜：大蒜是一种常见的调味品，具有独特的辛辣味道。
它常用于烹饪各种菜肴，如意大利面、炒菜和烤肉等。
大蒜还具有抗菌和抗氧化的作用，对人体健康有益。
7. 柠檬皮：柠檬皮是一种常用的柑橘类水果皮，具有酸甜的味道。
它通常用于糕点、糖果、饮料和调味料中。
柠檬皮能够提供柑橘类水果的香气和味道，给食物带来清新和开胃的感觉。
8. 香菜：香菜是一种常用的调味品，多用于亚洲菜肴。
它具有浓郁的香味和清爽的口感，能够提升菜肴的味道和风味。
除了上述几种常见的香料外，还有许多其他种类的香料，如八角、草果、香叶、豆蔻、胡椒粉等。
这些香料都有其独特的味道和用途，能够让食物更加美味和丰富。
需要注意的是，不同的香料使用量要根据个人口味和食品种类进行调整，过量使用可能会影响食品的味道和口感。
各种香料的作用及介绍
各种香料的作用及介绍香料是一种可以在烹饪中增添香气和风味的物质。
它们可以来自于植物的花朵、果实、叶子、根茎或树皮，也可以来自于动物、矿物或化学合成。
香料在烹饪中起到调味和增加风味的作用，可以使菜肴更加丰富多样。
下面是一些常见的香料及其作用和介绍：1.肉桂：肉桂是一种来自于肉桂树树皮的香料。
它具有温暖而甜美的味道，常用于糕点、茶和肉类菜肴中。
肉桂还被认为具有抗氧化和抗菌特性，可以提高血糖控制和心血管健康。
2.丁香：丁香是一种具有强烈香味和辛辣口感的香料。
它常用于调味糕点、咖喱和烤肉食品。
丁香还具有抗菌和消炎作用，可以帮助提高口腔健康。
3.姜黄：姜黄是一种常用的香料和草药，常见于印度和东南亚菜肴中。
它具有鲜明的黄色，并给菜肴带来丰富的味道和微辣的口感。
姜黄还被认为具有抗氧化和抗炎特性，可以帮助提高消化和免疫系统健康。
4.香菜：香菜是一种常用的叶类香料，尤其在亚洲菜肴中广泛使用。
它具有独特的香气和清新的味道，可以增加菜肴的新鲜感。
香菜还富含维生素C和叶酸，有助于提高免疫力和血液健康。
5.八角：八角是一种具有浓郁香气的香料，常用于炖菜、烤肉和腌制食品中。
八角还被认为具有消化、镇痛和抗菌特性，可以帮助提高消化和缓解胃肠问题。
6.香草：香草是一种常见的调味品，可以用于甜点、饮料和糕点中。
最常用的香草包括香草精、香草籽和香草粉。
香草具有甜美的味道和香气，可以使菜肴更加丰富和鲜美。
7.芥末：芥末是一种以芥子为原料制成的香料，具有辛辣和刺激的味道。
它常用于调味腌制食品、烤肉和汤中。
芥末还被认为具有抗氧化和抗菌特性，可以帮助消化和改善呼吸道健康。
8.辣椒粉：辣椒粉是用辣椒磨碎制成的香料，根据辣度不同可分为辣椒粉、辣椒酱和辣椒腌菜等。
辣椒粉具有辣味和独特的香气，可以用于调味肉类、海鲜、蔬菜等食物。
9.花椒：花椒是一种具有麻辣味道的香料，常用于中华菜肴中。
花椒可以提供一种麻辣的感觉，使菜肴更加刺激和有趣。
10.香蒜：香蒜是一种具有强烈的大蒜味和香气的调味品。
香原料学习总结(2)
强度强弱： 癸酸>4-甲基壬酸>4-乙基
辛酸>4-甲基辛酸>油酸
臭酸类香原料香气区别
化学名称
异戊酸
辛酸 丁酸
香气特征
备注
具有刺激性酸败气味，稀 释后具有干酪、奶制品、
水果气息
具有酸败、似汗臭气息， 高度稀释后具有酸干酪的
香气
三种酸都具有臭味，不同 的是丁酸臭味最大，具有 汗脚气息，辛酸臭味相对 稍弱，而异戊酸除了臭味 以外，还具有比较浑浊的
像葡萄柚和柑橘的味
道。
化学名称
酚类香原料香气区别 香气特征
备注
烟熏液
丰富饱满的烟熏气息
愈创木酚 4-乙基愈创木酚
辛香、药香、木香、 可口的肉香及烟熏味
有辛香、药香、木香 及类似的丁香和香荚
兰香气
愈创木酚持久平 缓的碳烤香气； 而4-乙基愈创木 酚木炭味较重， 烟熏液稍带有酸
味。
焦甜香原料的香气区别
呋喃酮稍甜，后味有酯甜的感觉。
浓郁的鲜甜果和奶焦糖气息 具有甜香、坚果香、奶油香
酱油酮香气延展性大，焦糖香较小，具 有果甜香
面包酮香气比较小，除了甜香，还有发 酵气息和淡淡酒香
酱油酮
浓郁的天然水果香味、轻微焦糖 味
化学名称
酸酮类香料香气区别
香气特征
备注
2,3-丁二酮 乙偶姻
具有甜香、奶香和白
脱气息
2,3-丁二酮具有
具有甜香、奶制品香、 并带有脂肪的油腻气
息
一定奶香； 乙偶姻比较酸； 2,3-戊二酮比较
甜，果甜香
2,3-戊二酮
具有白脱、奶油、焦 糖香气、并带有坚果
底香
羊膻味香原料香气区别
辨别香料好坏
“料”理的秘密揭晓了，辨别好香料2011年10月23日18:10 贝太厨房想炖肉香，八角少不了！想来点麻，花椒又怎能缺？要来点辣，干红辣椒跑不了……这么多的香料，可是烧得一手好菜的绝对秘诀，但是，面对鱼龙混杂的香料市场，挑不好“真货”，可就不仅浪费时间，还浪费了一片煎炒烹煮的好心情，如何挑出好香料？不用急，咱有专家来帮忙，教你轻松辨出好香料。
八角：长得跟朵花似的小可爱这长得跟朵花似的小可爱，可是我们炖肉时缺不了的好帮手。
八角，俗称大料，颜色有的红棕，有的黄棕，整朵或者磨成粉使用。
轻轻闻一闻，有淡淡的芳香味和甜味，所以它常有除肉中臭气，使之添香的作用，基于此，它还有个响亮的名字：大茴香。
既然叫八角，当然也就指原本的模样就是八个角的，只是这市面上，8个角的有，10个角的也不缺，还有10多个角的，都叫八角，这可哪个好？哪个坏？想炖肉香可要瞅准了。
优：好的大料都是小胖子，通常有8个角，也有7个或9个角的，颗粒整齐完整，个大饱满，颜色呈棕红色并有光泽。
荚边有较大的裂缝，裂缝内藏着圆鼓鼓的籽粒，明亮干净。
闻一闻，能发出一种甘草的香味儿，还有一些薄荷的水果风味，香味比较浓烈。
劣：不好的大料苗条多了，角型细长，朵瘦，没有籽。
通常是10多个角，颜色呈暗棕色或黑褐色。
荚角角尖弯弯曲曲，角尖还会上翘，像个鸟嘴。
仔细看，表面还会有虫斑，闻起来气味较差桂皮：乍一看就是个树皮乍一看，就是个树皮，只是这个“树皮”有着别个不能比的强大功效：烹美味儿，它还有一些贵气的名字，官桂、肉桂或香桂。
桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。
桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。
另外还有一种桂心，也是肉桂中的一种。
一般说，肉桂为桂树的皮，干燥后为桶状，称“桂桶”，而“桂心”则是去掉外层粗皮的“桂桶”，也写作“桂辛”，跟“肉桂”的作用近似。
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檀香、降香、沉香的区别
檀香、降香、沉香，是我们经常听到的几种香，作为药材，它们有什么不同呢？现在带您来探究一下。
檀香
为檀香科植物的干燥木质心材。
其味辛香，性温，入脾、肺二经气分。
兼通阳明。
善理气滞，调畅脾肺，宽胸利膈，温散胃寒，有行气、散寒、止痛的作用。
适用于脾肺滞气、气逆所致的胸膈胀闷，心腹气滞疼痛及胃寒冷痛等症。
治胸肺气郁，胀闷不舒，常与枳壳、瓜蒌皮、苏梗等行气宽胸药同用；若治心腹气滞疼痛，可与砂仁、高良姜、乌药等行气药同用；对于寒邪犯胃，胃脘痛，呕吐清水，可配菖蒲、半夏、丁香等药；若饮食少进，噎膈吐食，还可与茯苓、橘红、人参同用；近年来，临床用本品与荜茇、延胡索、良姜、冰片等相伍，名为宽胸丸，治疗胸阳不宣，心脉痹阻而引起的胸痹痛有效。
降香
为豆科植物降香檀的根部心材。
其性味辛温，归肝脾二经。
本品辛散温通，行血分，散瘀，止血，定痛。
临床多用于外伤瘀血，血溢及气滞血瘀胸痹之证。
如治心胃气痛，气滞血瘀胸胁作痛，常与木香、延胡索、桃仁等药同用；近年来治疗冠心病、心绞痛，常配伍川芎、红花、赤芍、丹参等药；治疗跌打损伤，瘀血疼痛，又可与乳香、没药、血竭等活血祛瘀止痛药配伍；对于创伤或金疮出血，单用研末外敷，或相配三七及其他止血药合用。
故本品芳香清冽，能辟秽化浊，对于脾胃湿浊不去，气机阻滞，临床表现为恶心呕吐，脘痞腹胀，苔腻者，可与藿香、佩兰、木香等药同用。
沉香
为瑞香科植物沉香及白木香含有棕黑色树脂的木材，经干燥后加工而成。
其味辛苦，性温，气味芳香，归脾、胃、肾经。
本品质重而降，能下入丹田暖肾纳气，芳香辛散，能行气止痛；性温能散里寒，为温中、暖肾、理气之佳品，故临床多用于脏寒气凝、气逆诸症。
如肝气上犯肺胃气逆喘息，胸膈不舒，烦闷不食等症，常与乌药、木香、槟榔等药同用；如脾胃虚寒积冷，脘腹胀痛，喜温恶寒，呃逆呕吐，食欲不振，肢冷乏力，大便泄泻等，常与附子、干姜等药同用；若阴寒较盛，四肢厥冷，脐腹冷痛，痛极欲绝者，当配伍附子、丁香、麝香等强有力的温中散寒止痛药，以回阳救逆。
沉香即可降逆气，又可纳肾气，对于气逆喘急，呕呃等症均可应用。
如用于肾气虚寒，肾不纳气，症见喘急短气，动则喘甚而汗出，面虚浮，脉细而无力(如支气管哮喘)，常与五味子、蛤蚧、人参、熟地等药同用；若与侧柏叶同用，临睡前服用对治疗支气管哮喘有较好的疗效；若气郁寒凝，胸膈不舒，脘腹胀满，喘促短气，干呕烦满，咳嗽痰涎等症，又宜配伍香附，砂仁、甘草等药。
对胃寒呕吐，呃逆经久不愈者（急慢性胃炎），可与白豆蔻、丁香、柿蒂、紫苏等药同用。
此外，本品与肉苁蓉配伍可用于治疗气虚性便秘；与冬葵子、白头翁等同用可治疗面目浮肿，小便不畅等症。
综上三位药的作用异多同少，沉香入气分善下行，以降气平逆，暖肾纳气，调中止痛为其特长；降香既入气分，又入血分，以通血脉化瘀，止血消肿定痛为其特长；檀香入气分，善上行，以升脾胃之气，利胸膈，温胃散寒，行气止痛为其特长。