天然香料及提取
植物中天然香料的提取及香料成分分析预习报告
植物中天然香料的提取及香料成分分析预习报告摘要植物中蕴含大量天然香料，报告就天然香料的基本知识与分类的进行简单介绍。
简明分析了蒸馏法、压榨法、浸提法和吸收法四种提取方法的适用条件，优缺点以及分离方法。
为更好的对香料成分进行分析，报告介绍了关于香料产品的关键技术指标和检测方法。
关键词天然香料肉桂油水蒸气蒸馏成分分析目录1.香料的基本知识 (2)1.1香料的定义 (2)1.2香料的分类 (2)1.2.1天然香料 (2)1.2.2合成香料 (2)2.肉桂油的结构和特点 (2)2.1肉桂油的来源 (2)2.2肉桂油的结构 (3)2.3肉桂油的特点 (3)3.天然香料的提取方法 (3)3.1蒸馏法 (3)3.1.1水蒸气蒸馏法 (3)3.2压榨法 (4)3.3浸提法（萃取法） (5)3.4吸收法 (5)4.香料产品的关键技术指标及其检测方法。
(6)4.1检验项目 (6)4.2检验方法 (6)4.2.1相对密度的测定 (6)4.2.2折射率的测定 (6)4.2.3乙醇中溶混度的确定 (7)4.2.4酸值的测定 (7)4.2.5酯值的测定 (8)4.2.6重金属的测定 (9)4.2.7红外光谱测定 (10)参考文献 (11)1.香料的基本知识1.1香料的定义香料是一种能被嗅感嗅出气味和被味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。
植物性天然香料也称植物性精油(essential oil)，是由植物的花、叶、茎、根和果实，或者树木的叶、木质、树皮和树根中提取的易挥发芳香组分的混合物。
1.2香料的分类以原料的来源可划分为天然香料和合成香料1.2.1天然香料指以动植物的芳香部位为原料，经过简单加工制成的原态香材，其形态大多保留了植物固有的一些外观特征，如香木块、香木片等；或者是利用物理方法从天然原料中分离出来的芳香物质，其形态常为精油、浸膏、净油、香膏、酊剂等。
自然界中现已发现的香料植物有3600余种，得到有效利用的约400余种。
天然香料提取方法
天然香料提取方法天然香料提取是指从天然原料中提取香味物质的过程。
天然香料提取的方法多种多样，常见的有蒸馏法、萃取法、浸泡法、冷浸提法等。
1. 蒸馏法：蒸馏法是将香料原料放入蒸馏器中，加热使其挥发，然后冷凝收集香味物质。
在蒸馏过程中，由于不同香料原料的挥发温度不同，因此可以分离不同的香味成分。
常用的蒸馏设备有水蒸气蒸馏器和真空蒸馏器。
2. 萃取法：萃取法是将香料原料浸泡在溶剂中，使香味物质溶解于溶剂中，然后通过蒸发或冷凝收集香味物质。
常用的溶剂有乙醇、乙酸乙酯、丙酮等，选用不同的溶剂可得到不同的香味成分。
3. 浸泡法：浸泡法是将香料原料浸泡在溶剂中，使香味物质溶解于溶剂中，然后通过过滤或离心分离香味物质。
与萃取法相比，浸泡法更加简单，适用于一些相对容易溶解的香料原料。
4. 冷浸提法：冷浸提法是将香料原料浸泡在冷却剂中，使香味物质溶解于冷却剂中，然后通过过滤或离心分离香味物质。
与常规浸泡法相比，冷浸提法在提取过程中温度较低，可避免一些热敏性香味成分的挥发。
除了上述常见的提取方法，还有一些特殊的提取方法，如超临界流体提取法、微波辅助提取法、超声波提取法等。
这些方法具有高效、环保、节能的特点，在提取天然香料中得到广泛应用。
在天然香料提取过程中，需考虑以下几个因素：1. 原料选择：不同的香料原料含有不同的香味物质，因此需要根据所需的香味成分选择合适的原料。
2. 提取剂选择：提取剂的选择对提取效果有着重要影响。
提取剂应具有良好的溶解性、稳定性和可蒸发性，且对人体安全无害。
3. 提取条件控制：提取温度、时间和压力等提取条件的控制也对提取效果有重要影响。
应根据香料原料的特性和所需的香味物质选择合适的提取条件。
4. 提取设备选择：提取设备的选择也是提取过程中的重要环节。
不同的香料原料，由于其挥发性和热敏性的差异，需要选择合适的提取设备。
总之，天然香料提取方法多种多样，选择合适的提取方法取决于香料原料的特性、提取效率和所需的香味物质。
植物天然香料的提取与应用
植物天然香料的提取与应用植物天然香料是一种源自大自然的宝藏，具有独特的香气和多种功能。
它们可以通过一系列的提取技术获得，并应用于各个领域，如食品、饮料、化妆品、医药等。
本文将探讨植物天然香料的提取方法和广泛的应用。
一、提取方法1. 蒸馏法：这是最常用的提取方法之一。
蒸馏法利用植物的蒸汽蒸馏出香气成分。
首先，将植物材料放入蒸馏器中，然后加热产生蒸汽，蒸汽经过植物材料时携带香气成分，最后通过冷凝器冷凝成液体。
这种方法适用于萃取花朵和花瓣等材料中的香气成分。
2. 溶剂提取法：这是另一种常见的提取方法。
在溶剂提取法中，植物材料被浸泡在合适的溶剂中，如醇类或醚类溶剂，以提取香气成分。
溶剂具有选择性溶解不同组分的能力，因此可以精确提取出香气成分。
提取完成后，通过蒸发或其他方法去除溶剂，得到纯净的植物天然香料。
3. 冷浸法：这是一种较为温和的提取方法。
在冷浸法中，植物材料被浸泡在低温下的溶剂中，使溶剂慢慢提取香气成分。
与其他提取方法相比，冷浸法更适合提取温度敏感的香气成分，能够保留香气的纯度和原始特性。
二、应用领域1. 食品和饮料植物天然香料在食品和饮料行业扮演着重要的角色。
它们可以增加食物和饮料的口感和口味，提升整体的美食体验。
例如，香草精、柠檬酸和薄荷油等天然香料广泛用于糕点、糖果和饮料中。
这些天然香料不仅为食品添加了丰富的口感，还提供了天然的香气和营养。
2. 化妆品植物天然香料被广泛应用于化妆品和个人护理产品中。
它们可以为产品增添芳香，满足消费者对天然、清新的需求。
例如，玫瑰精油、茉莉精油和橙花精油等香气成分常被添加到香水、洗发水和护肤品中。
这些天然香料不仅提供了持久的香气，还能舒缓和滋养皮肤。
3. 医药植物天然香料在医药领域也有广泛的应用。
它们可以作为药物的辅助成分，增加药物的口感和易用性。
例如，薄荷油在感冒药物中常用作舒缓喉咙痛的成分。
此外，一些植物天然香料还具有抗菌、镇静和抗氧化的功效，对人体健康有益。
化妆品中的天然香料的提取与应用
化妆品中的天然香料的提取与应用随着人们对化妆品的需求不断增加，对天然原料的追求也逐渐成为一种潮流。
天然香料因其独特的香味和健康无害的特性而备受关注。
本文将探讨化妆品中的天然香料的提取方法和应用。
一、天然香料的提取方法天然香料的提取方法多种多样，常见的方法有蒸馏法、浸泡法和超临界流体萃取法等。
1. 蒸馏法蒸馏法是最常见且传统的提取天然香料的方法之一。
它通过将植物材料（如花瓣、果皮、根茎）与水共同加热，产生蒸汽，并经冷凝后收集蒸馏液。
该方法适用于提取植物中的挥发性物质，如玫瑰花的精油。
2. 浸泡法浸泡法是将植物材料浸泡在溶剂中，使香料分子释放出来，再将溶液经过蒸馏得到提取物。
该方法适用于提取树叶、树皮等不易通过蒸馏法提取的植物材料。
3. 超临界流体萃取法超临界流体萃取法是一种新型的提取方法，通过利用超临界流体（如二氧化碳）在高压下达到液态和气态之间的临界点，提取物质中的活性成分。
这种方法对植物材料的破坏小，提取效果好，适用于提取一些具有高挥发性的香料。
二、天然香料的应用天然香料在化妆品中有着广泛的应用，不仅可以为产品增添迷人香气，还能提供一定的保养和疗效。
1. 香气调配天然香料作为化妆品的香精原料，能够为产品赋予不同的香气。
例如，薰衣草精油可以给人带来放松和宁静的感觉，适用于护肤品和洗浴产品；柠檬精油具有清新的酸橙香气，适用于洗发水和香皂等产品。
2. 护肤功能天然香料中的活性成分还具有多种护肤功能。
比如茶树精油富含抗菌成分，可以用于治疗痤疮和控制油脂分泌；芦荟提取物可以舒缓皮肤炎症和修复受损的肌肤。
3. 营养补充一些天然香料还含有丰富的维生素和抗氧化物质，具有保健作用。
例如，姜精油富含抗氧化剂，可以促进血液循环和消除疲劳。
4. 心理疗效天然香料的香气不仅可以刺激人们的嗅觉感官，还能通过神经系统对人的情绪产生影响。
薰衣草精油的香气有助于舒缓压力和焦虑，提高人们的情绪和睡眠质量。
综上所述，天然香料作为化妆品中重要的成分，其提取方法和应用技术日益成熟。
天然香料及其色素的提取和应用
天然香料及其色素的提取和应用随着人们生活水平的逐步提高，人们对食品的品质和口感越来越高，同时也对天然的食品原料逐渐追求。
而天然香料和色素在食品中的应用已经越来越广泛，其天然的优势越来越受到人们的重视。
本文将介绍关于天然香料及其色素的提取和应用。
一、天然香料的提取天然香料的提取主要有以下几种方法：1.水蒸汽蒸馏法水蒸汽蒸馏法是最常见的提取香料的方法，例如薄荷油的提取就采用了这种方法。
即将芳香植物加入水中，用加热的方式将水中的香气蒸发出来，经过冷却后，香气会凝结成液态。
2.溶剂萃取法溶剂萃取法是将香料放入一种溶剂中，较常用的有乙醇和石油醚。
萃取后物质中含有所需的香味成分，此时可以采用加压蒸发、或者减压蒸馏的方式将香味成分分离出来。
3.超声波萃取法超声波萃取法是一种新兴的提取方法，其基础原理是超声波在物体中传播时产生大量的微小气泡。
这些微小气泡不断地破裂和收缩，当气泡破裂的瞬间，会形成巨大的水锤撞击被提取物，从而破坏其细胞壁，加速提取物的释放。
4.微波辅助萃取法微波辅助萃取法是传统提取方法的改进，其主要原理在于利用微波辐射引起被提取物的分子振动和摩擦增加其自身能量，使提取过程更快、更有效。
二、天然色素的提取天然色素的提取主要有以下几种方法：1.水溶液法水溶液法是最常见的提取天然色素的方法之一，其原理是将含有色素的植物材料放入水中，再用加热或搅拌等方式，使颜料成分浸透到水溶液中。
2.有机溶液法有机溶液法是将天然色素通过溶解在某些有机溶剂中，利用性质不同、沸点差异、极性不同等，使色素中活性成分分离出来。
3.微波辅助法微波辅助法是将天然色素材料置于高频微波作用下，色素中部分成分会通过吸波致热和热传导等机理进行提取。
4.超声波法超声波法是将天然色素材料置于超声波水浴中进行清洗和提取色素的过程，并利用超声波的机械效应作用于材料的细胞壁，破碎材料细胞组织，加速色素的提取。
三、天然香料和色素的应用天然香料和色素在食品、医药、保健品、化妆品等领域的使用越来越广泛。
天然香料加工提取方法有哪些？
传统提取方法天然香料的提取方法包括榨磨法、水蒸气蒸馏法、挥发性溶剂浸提法和吸附法等。
1)精油。
将天然香料用水或蒸气蒸馏,或机械研磨后得到的有香气的产品。
2)浸膏。
树脂含量低的新鲜植物用挥发性非水溶剂萃取,在部分真空和适中温度下蒸发去除溶剂后得到的香气浓缩物。
3)净油。
将浸膏经乙醇反复萃取,萃取液经冷却过滤,在部分真空和适中温度下蒸去大部分乙醇后得到的高浓度香料。
4)辛香油。
树脂用挥发性非水溶剂萃取干性辛香料,然后在部分真空和适中温度下蒸发去除溶剂后得到的香料产品。
在传统提取方法过程中,不可避免要经历加热过程,从而导致植物性天然香料中某些热敏性或化学不稳定性成分被破坏,因而改变了天然香料的独特香韵和风味。
随着科学技术的进步,新技术不断应用于植物性天然香料的提取过程中,成为获得高品质天然香料的有效工艺手段。
新的香料提取技术
1)超临界CO2萃取技术:这项技术不仅应用于天然香料、色素、药用成分等生物活性物质的提取,而且广泛应用于精油、果汁、咖啡、蔬菜、酒等的浓缩及药品分析.
2)液氮冷冻研磨技术:这项技术主要是利用液氮从液态转化为气态时可产生-112℃的低温这一特性,在加工物料时将液氮喷洒在物料的表面,使其温度在8s内迅速降到-70℃左右,从而使物料的物理性能(如脆性、韧性等)发生改变,使物料更加容易粉碎。
3)微波辐射诱导萃取法:微波辐射诱导萃取植物性天然香料是工业微波应用的新成就,该方法与常规蒸馏法和萃取法相比,所得产品品质好、色泽浅、质地醇,而且微波辐射诱导萃取具有高效率、高选择性、不会破坏天然热敏性物质等优点。
天 然 香 料
二氢灵猫酮（环十七烷酮）
（三）. 海狸香
N CH2OH
O 海狸香胺
（四）. 龙涎香 •抹香鲸
OH
龙延香醇
精细化工生产技术
维生素等。
CHO
柠檬醛
香茅油
•香茅油有浓郁的 山椒香气。
•香茅油可直接提 取香茅醛、香茅 醇和香叶醇，也 是这三种香料最 主要的天然来源。
CHO
OH
羟基香茅醛
含氮含硫化合物
在天然植物中含量较少，但在肉 类、谷物、豆类、花生、葱蒜、 可可、咖啡中常有发现。
O
C OCH3 NH2
N
CH3
N CH3
邻氨基苯甲酸甲酯 （茉莉、橙花中）
•具有芳香和刺激性气味的草根、树皮等制 成干燥粉末，作为药味用于饮食，或改进 食品风味。
•
植物性香料通常由十种以上有机化合物组成的混合物。 从植物性天然香料中分离出来的有机化合物约有3000种。
植物性香料的主要化学结构 1. 脂肪族化合物 2. 芳香族化合物 3. 萜类化合物 4. 含氮含硫化合物
平均4-5吨的玫瑰花瓣才能提 炼约1公斤的玫瑰精油，通常一 公斤叫价三十万左右。
玫瑰精油是世界上最昂贵的精油， 被称为 “精油之后”。
天然玫瑰花油的主要化学成分：
芳樟醇、芳樟醇甲酸酯、β-香茅醇、香茅醇 甲酸酯、香茅醇乙酸酯、牦牛儿酸甲酸酯、 牦牛儿醇乙酸酯、苯乙醇，橙花醇、3-甲基1-丁醇、反式-β-罗勒烯、2-十三烷酮、1戊醇、1-乙醇、3-乙烯酯、乙酸乙酯、乙酸3-乙烯酯、苯甲醇、丁香油酚、甲基丁香油 脂等。
该类化合物在天然植物中广泛存在，往往构成 各种植物油的主体香成分。
该类化合物的 结构的共同特点： 含有两个或两个以 上的异戊二烯分子 头尾连接起来构成 环状结构。
食品中天然香料的提取与品质评价
食品中天然香料的提取与品质评价在我们日常的饮食中，香气扮演着重要的角色。
无论是喜欢的美食还是不喜欢的食物，它们所散发出的独特香气往往可以让人产生各种情感和感受。
这其中，天然香料起着关键的作用。
天然香料是从植物的种子、果实、树皮等部位提取出来的，不仅具有还原食物本身香气的功能，还在一定程度上能够增强食欲。
本文将从提取方法和品质评价两个方面来探索食品中天然香料的奥秘。
一、天然香料的提取方法1. 蒸馏法蒸馏法是一种常见的提取天然香料的方法。
它适用于那些富含香气成分的植物材料。
首先，将植物材料置于水蒸气中，然后将生成的蒸馏液冷凝并分离出香气成分。
这种方法能够很好地保留香气成分的天然特性，但同时也需要较长的提取时间。
2. 溶剂萃取法溶剂萃取法是另一种常用的提取天然香料的方法。
它使用有机溶剂将植物材料浸泡，随后将溶剂蒸发并分离出香气成分。
这种方法具有提取速度快、效率高的特点，但对于香气成分的纯度要求较高。
3. 冷榨法冷榨法适用于一些富含油脂的植物材料。
该方法是通过冷压榨取植物材料中的油脂，并分离出香气成分。
与其他方法相比，冷榨法能够保留更多的天然香气成分，但提取效率相对较低。
二、天然香料的品质评价1. 香气强度香气强度是评价天然香料质量的一个重要指标。
它表征了香气成分的含量以及是否能够持久地散发香气。
香气强度高的天然香料通常具有更好的口感和香味体验。
2. 香气组成天然香料的香气组成也是评价其品质的一个重要因素。
不同的植物材料中含有不同的香气成分，而这些成分又决定了食物所散发出的具体香气。
香气组成的复杂性和层次感直接影响了食品的口感和体验。
3. 化学成分天然香料的化学成分也是品质评价的一项关键指标。
通过分析香料中的化学成分，可以了解其成分构成和品质特征。
同时，对于那些容易引起过敏或不良反应的人群，了解天然香料的化学成分也具有重要的指导意义。
4. 安全性提取天然香料时，安全性是一个不可忽视的问题。
不同植物材料中的香气成分可能存在有毒或致敏物质，因此在提取过程中需要加以注意和控制。
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丁香油----治牙病 1
1
十八世纪以前
“自然派”调香
十九世纪后
（有机化学、合成香料化工 兴起）
自然派→真实派→印象派→表现派 →表现派＋真实派
1834年----最早的合成香料----硝基苯。
1843年----发现冬青油主要成分---水杨酸甲酯 苦杏仁油的主要成分----苯甲醛
不久，用化学方法合成了这些香料
几个相关概念
• 4.净油
– 用乙醇萃取浸膏、香脂或树脂所得 到的萃取液，经过冷冻处理，滤去 不溶的蜡杂质，再经减压蒸馏蒸去 乙醇
– 净油比较纯净，是调配化妆品、香 水的佳品
几个相关概念
• 5.香脂
–采用精制的动物脂肪或精制 的植物油脂吸收鲜花中的芳 香成分
–被芳香成分所饱和的脂肪或 油脂统称为香脂。
天然香料
1.香料概论
香料定义
香料，英文一般用spice，具有 令人愉快的芳香气味，能用于 调配香精的化合物或混合物。
香料分类
来源
动物性天然香料 天然香料
植物性天然香料 合成香料 单离香料
人造香料
日用化学品用香料
用途 食用香料
烟草香料
香料的历史
古希腊
宗教仪式 木乃伊
中国
“本草纲目”《芳香篇》
麝 香----通窍（急救药物）
灰琥
龙涎香
医疗用
最名贵香精、香水的原料
云龙中据
至 今 仍 在 飘 香 。
, ,
涎 香 历 经 百 年 风
有 一 房 间 因 涂 有
说 在 英 国 旧 皇 宫
2013.1，失业男子肯恩拾得鲸鱼的呕吐物 “龙涎香” 价值逾11.5万英镑
麝香
香獐
麝鼠
• 可以代替麝香
海狸香
• 海狸的学名已改为河狸了，但香料界里还是习 惯叫“海狸香”
– 对于多数植物性原料，主要用水蒸气蒸馏法 和压榨法制取精油
– 常见品种：
几个相关概念
• 2.浸膏
– 含有精油及植物蜡等呈膏状的浓缩的非水溶 剂萃取物。
– 挥发性有机溶剂浸提香料植物原料，然后蒸 馏回收溶剂，蒸馏残余即为浸膏
– 常见品种：
几个相关概念
• 3.酊剂
– 亦称乙醇溶液，是以乙醇为溶剂
– 在室温或加热条件下，浸提植物原 料、天然树脂或动物分泌物所得到 的乙醇浸出液，经冷却、澄清、过 滤而得到的产品
Thank you!
干燥
• 一般常用晒干或者阴干的方法。提倡阴干 或风干的方法。
• 可延长保存时间，能合理安排四季的生产。
2）浸泡
• 为了长期保存原料，便于运输和 生产安排
• 提高精油得率
– 玫瑰花，经饱和盐水适当浸泡预处理， 再用水汽蒸馏法生产，可提高玫瑰精 油得率
• 提高生产效率
– 柑橘类果皮需要用1.5~3%的石 灰水溶液浸泡
精油
蒸馏流程图
• 蒸馏方式
影响蒸馏的因素 • 原料堆积密度
• 加热 可能造成原料分解变质 • 香气有损失、仿真度差 • 不挥发、水溶性成分无法提取 • 萃取率低
2）萃取（浸提）
• 冷提
–酊剂
• 热提
–酊剂
–浸膏 –净油
• 常见溶剂：石油醚、 乙醇、乙醚 等
1868年----合成干草的香气成分----香豆素
1893年----合成紫罗兰香气成分----紫罗兰酮
香与分子结构
香料分子量<300
经典香化学理论，认为有香物质的分子 一般含有发香基
经典发香基：
动物香料
• 品种少，一般作为定香剂
麝香 海狸香
灵猫香 龙涎香
龙
涎
抹香鲸消化系统的肠梗阻所产生
香
龙涎香中的各种成分均能人 工合成，但却不能完全代替 大海赠与人类的龙涎香
• 加热时间长易使物质 变质，影响香气
• 可能提出副作用杂质
3）压榨
• 传统
–整果剉皮 –整皮海绵吸收
• 近代
–整果冷磨 –果皮压榨
整果冷磨法流程图
4）吸附
• 非挥发溶剂法
–冷吸法 –温浸法
• 固体吸附剂
–活性炭 –硅胶
几个相关概念 • 1.精油
– 亦称香精油、挥发油或芳香油，是植物性天 然香料的主要品种。
• 鲜花一般用石油醚
萃取法工艺流程图
工业上，可分：固定浸提、逆流浸提、 转动浸提、搅拌浸提
转动式浸提
逆流式浸提
萃取的影响因素
• 完整提取有效香分
• 对不易挥发成分的提取
• 设备简单、操作方便
• 原料的粉碎粒度 • 萃取温度 • 浓度差 • 萃取时间 • 溶剂
• 溶剂残留及安全性 萃取的优缺点
鲜花、果实
干燥
果实、种子、根、茎、叶
2）浸泡
柑橘类鲜果皮 等
3）破碎处理
桂皮、茴香、肉豆蔻 等
4）发酵处理
香荚兰、鸢尾、广藿香等
1）保鲜
• 一般鲜花应该及时加工处理完，一时加工
不完的应薄层放置，最好是较低温度下保
藏。玫瑰和橙花可放清水中保存。 • 鲜叶应薄层放置一定时间，甚至可以放置
到半干。（出油率可提高5~20%）
3）破碎处理
• 方式：磨碎、压碎、切碎
• 作用：
– 可加快“水散”过程 – 提高提高水汽蒸馏效率
4）发酵处理
• 主要作用：产香，或者优质、高产
香荚兰、鸢尾发酵前没有香味，发酵 后才开始发香
广藿香本身气味比较粗糙，发酵后变 得协调并具有甜的木香气息
传统加工技术
蒸馏 压榨
萃取 吸附
1）蒸馏
水中蒸馏 水上蒸馏 水汽蒸馏
灵猫香
• 主要发香成分：
植物香料
部分香料植物采摘部位一览表
采收部位
植物名称
花
玫瑰、水仙、茉莉 等
树叶 橙叶、桉叶、藿香、月桂
树皮 肉桂、香苦木
根
岩兰草、颉草
果皮 香柠檬、柑橘、柠檬
种子 八角茴香、茴香、肉豆蔻
树脂 安息香树脂、琥珀
草
薄荷、柠檬草、香茅草
植物香料提取-----原料预处理
1）保鲜