中式面点师培训计划
中式面点中级培训计划
中式面点中级培训计划一、培训背景随着中国国际影响力的提升，中式面点作为中国传统美食在国际上也越来越受到欢迎。
为了满足市场对中式面点的需求，提高中式面点制作技术水平，培养更多优秀的中式面点师傅，本培训计划将针对中式面点中级培训进行系统的安排和培训。
二、培训目标1.掌握中式面点的制作原理和技术要点；2.熟练掌握中式面点的制作工艺和流程；3.培养学员对中式面点的创新和提升能力；4.提高学员对中式面点文化和历史的了解。
三、培训内容1. 中式面点原料的选购和储存2. 中式面点的基本制作工艺和要领3. 中式面点的传统糕点制作4. 中式面点的现代创新与发展5. 中式面点文化和历史的讲解四、培训时间和地点1.培训时间：一年2.培训地点：中国XXXX市中式面点学院五、培训方式1.理论培训：专家授课，讲解中式面点的基本理论和技术知识；2.实践操作：学员通过实际操作，掌握中式面点的制作工艺和技术要领；3.考核评比：每月进行一次考核和评比，激励学员积极参与培训。
六、培训师资本次中式面点中级培训将邀请国内知名的中式面点大师和专家教授，他们将带领学员深入学习中式面点的制作技术和文化内涵，同时，学院内的专业教练团队也将全程指导学员的学习与实践。
七、学员选拔1.具有一定中式面点基础的学员；2.对中式面点制作有浓厚兴趣的学员；3.能够全程参与培训并且保证按时完成培训任务的学员。
八、培训活动与成果1.经过培训，学员们将掌握中式面点的制作技术和工艺流程，对中式面点有深入的了解；2.学员们将根据个人的兴趣和特长，结合现代创新，开发出新的中式面点品种，提高中式面点的创新能力；3.学员们将有机会参与相关的比赛、展览等活动，展示自己的中式面点制作成果；4.完成培训后，学员将获得学院颁发的中式面点中级培训结业证书。
九、经费预算培训经费将由学院提供，包括教学设备、材料费用、师资费用等。
十、培训评估与反馈1.每月对学员进行综合表现评估，评选出表现优秀的学员进行奖励和表彰；2.学员对培训的反馈将直接影响到后期的培训调整和改进；3.培训结束后，学院将对学员的培训成果进行总结和评估，为后续培训提供参考。
中式面点培训工作计划
中式面点培训工作计划一、前言中式面点是中国传统的面食文化之一，以其口感独特、风味浓郁而被广大消费者所喜爱。
而中式面点的制作技艺也是需要经过良好的培训和实践才能掌握的。
本培训工作计划旨在通过系统的理论学习和实践操作，让学员全面掌握中式面点的制作方法和技巧，提高他们的面点制作水平，从而为他们未来的就业或创业打下坚实的基础。
二、培训目标1. 理论学习：学员能够全面了解中式面点的历史、文化和制作工艺，并能够正确理解面点制作过程中的各种原理和要点；2. 实践操作：学员能够熟练掌握中式面点的制作方法和技巧，能够独立完成中式面点的制作；3. 市场应用：学员能够根据市场需求，灵活运用所学技能，开发新颖美味的中式面点产品，满足消费者的口味需求；4. 职业发展：学员能够通过本培训提高自身的专业技能和综合素质，为日后的就业或创业做好充分准备。
三、培训内容与方法1. 理论课程（1）中式面点的历史与文化；（2）中式面点的原料及配方；（3）中式面点的制作工艺；（4）中式面点的口感和风味；（5）中式面点的市场营销。
2. 实践操作（1）手工调制面团；（2）包馅技巧和造型手法；（3）面点制作中的发酵和烘焙；（4）传统中式面点的制作；（5）创新中式面点的研发。
3. 培训方法（1）理论课程采用讲授、讨论和答疑相结合的方式进行；（2）实践操作采用示范、学员操作和实时指导相结合的方式进行；（3）在培训过程中，采用综合评价和实际应用相结合的方式对学员进行考核。
四、培训计划1. 培训时间：2个月2. 培训地点：中式面点培训基地3. 培训方式：全日制培训具体安排如下：第一阶段（1个月）（1）理论学习：学员轮流进行中式面点的理论学习，每周设置一次讨论和答疑环节；（2）实践操作：学员轮流进行中式面点的实践操作，每周进行一次作品展示和评价。
第二阶段（1个月）（1）综合实践：每位学员独立完成一份中式面点的制作，并进行口味和外观的评价；（2）创新研发：学员自荐进行中式面点的创新研发，每周展示一次成果并进行评价。
中式面点师培训计划(中级
中式面点师培训计划(中级一、课程简介中式面点师培训计划是一项针对想要学习中式面点制作技术的学员而设计的培训课程。
通过该培训计划，学员将能够掌握中式面点的制作技术，包括面团制作、馅料制作、包馅包子、做馒头、饼类等技术。
课程内容包括理论学习、实践操作、考核评定等环节，旨在帮助学员掌握中式面点的制作技术，为将来成为一名合格的中式面点师打下坚实的基础。
二、培训目标1. 掌握中式面点的制作技术，包括面团制作、馅料制作、包馅包子、做馒头、饼类等；2. 理解中式面点制作过程中的关键技术和注意事项；3. 培养学员的动手能力和创新意识，使其能够独立进行中式面点的制作；4. 帮助学员掌握经营管理知识，为将来开设面点店打下基础。
三、培训内容1. 面团制作技术- 中式面点常用面粉的选择及配比- 面团的揉搓、发酵、发酵控制技术- 面团保鲜技术2. 馅料制作技术- 馅料的种类和制作方法- 馅料的酥软、松软、爽口等口感的制作技术- 馅料的储存与管理3. 包馅包子、包馅饺子、包馅馄饨等技术- 包馅包子、馄饨皮、饺子皮的制作技术- 包馅、摘馅、收口的技巧- 蒸饺、水饺、煎饺等不同处理方式4. 馒头、饼类制作技术- 馒头和饼类的发酵、成型技术- 烤、煎、蒸等不同处理方式- 馒头和饼类的口感调控技术5. 经营管理知识- 食品安全与卫生管理- 面点店流程管理- 心理应激管理四、培训方式1. 理论学习- 课堂教学、教材阅读、案例分析等方式，让学员理解中式面点制作的理论基础和关键环节。
2. 实践操作- 模拟工作场景，让学员亲自动手制作中式面点，培养他们的操作技能和创新意识。
3. 考核评定- 设计考核评定机制，通过理论考试和实践操作，对学员进行综合评定，以确定其掌握程度。
五、培训师资培训师资力量是中式面点师培训计划的关键保障。
我们将邀请具有丰富实践经验、深厚理论功底的中式面点师担任培训师，他们将针对学员的不同情况进行个性化辅导，帮助学员全面提升中式面点制作技术。
中式面点师培训大纲 计划
中式面点师培训大纲计划一、培训目标本培训旨在培养具有扎实的面点制作基本技能和专业知识，能够制作各种中式面点并具有一定创新能力的面点师。
二、培训对象对面点行业有浓厚兴趣，具有一定的手工技能和创新意识的学员。
无工作经验限制。
三、培训内容1.面团制作（1）常用面粉的种类及特点；（2）面团的基本制作工艺；（3）面团的加工技巧；（4）面团酵母和面包发酵的基本原理；2.馅料制作（1）各种馅料的配方及制作技巧；（2）馅料的储存与保存；（3）馅料的加工技术；3.中式点心的制作（1）小笼包的制作工艺及技巧；（2）鲜肉包的制作方法；（3）蛋黄酥、月饼、杂粮包等传统点心的制作；（4）创新点心的制作方法；4.中式面食的制作（1）手工拉面的制作方法及技巧；（2）各种蒸、煮、炒面食的制作方法；（3）凉面、炸酱面、担担面等传统面食的制作；（4）创新面食的制作方法；5.包装与陈列（1）面点包装的基本原则；（2）面点陈列的技巧；（3）卫生与安全检查；6.经营管理（1）面点店的选址与装修；（2）员工招聘与培训；（3）客户服务与品牌营销；（4）成本控制与利润分析；7.危机处理（1）食品安全与卫生管理；（2）突发事件的应急处理；（3）消费者投诉与投诉处理；四、培训方式1.理论讲授2.示范演示3.实际操作4.案例分析5.实习实训五、培训时间本培训时间为3个月，每周6天，每天8小时。
六、培训考核1.日常考勤，包括课堂考勤和实习考勤；2.课程考试，包括理论知识考试和实际操作考试；3.综合评价，包括课程综合成绩、实习成绩、综合表现等方面的评价。
七、培训师资本培训由具有丰富面点制作经验和教学经验的专业面点师执教，辅以相应的课程顾问和管理人员。
八、毕业证书培训结束后，合格学员可获得由本培训中心颁发的《中式面点制作培训结业证书》。
九、就业安排本培训中心将协助学员进行就业推荐，帮助优秀学员顺利就业。
以上为中式面点师培训大纲，希望学员们能够认真学习，努力实践，成为优秀的中式面点师。
中式面点师培训计划方案
中式面点师培训计划方案一、培训目标本培训计划旨在培养学员成为具有扎实的中式面点制作技能和丰富的中式面点文化知识的面点师。
通过系统的培训，学员将掌握面点制作的基础理论知识和实际操作技能，能够熟练制作各种中式面点，并具备一定的营养学和食品安全知识，成为具备一定竞争力的中式面点师。
二、培训内容1. 面点基础知识- 面点的种类和特点- 原料的选购和储存- 面团的制作和发酵技巧2. 面点制作技巧- 馒头、包子、饺子、面条等中式面点的制作技巧- 面点美学与造型设计- 中式面点的装饰与摆盘技巧3. 面点文化知识- 中式面点的历史与文化- 中式面点的地方特色和流派- 中式面点的相关节庆习俗4. 营养学和食品安全知识- 食品营养与健康- 食品安全与卫生5. 实践操作- 实际操作中式面点的制作- 制作中式点心和甜品的技巧- 大师示范和学员实践6. 探究学习- 参观中式面点制作工坊- 与业内大师交流经验- 参与中式面点比赛和活动三、培训方式1. 理论教学采用课堂讲解、教材学习等方式，系统地讲解面点制作的基础理论知识和相关文化知识。
2. 实践操作指导学员进行面团的制作、操作及面点的摆盘艺术和造型布置。
3. 实地考察安排学员前往知名的中式面点制作工坊，进行实地考察和观摩。
4. 大师辅导邀请具有丰富面点制作经验和经验的面点大师进行现场辅导和示范操作。
四、培训师资本培训计划将邀请具有丰富经验和经验的中式面点制作大师担任面点师资，为学员提供专业指导和实际操作经验。
五、培训对象本培训计划主要面向有志于从事中式面点制作的从业人员、面点爱好者以及相关专业学生。
六、培训时长本培训计划为期三个月，安排学员在全面掌握面点制作技能和相关知识的基础上进行实践操作和综合实训。
七、培训评估对学员进行理论知识和实际操作的综合评估，考核合格者颁发结业证书。
八、培训效果通过本培训计划的学习，学员将具备扎实的中式面点制作技能和丰富的中式面点文化知识，有能力在中式面点制作领域从事相关工作，具备一定竞争力和发展潜力。
中式面点培训班计划
中式面点培训班计划一、培训班简介中式面点在中国传统美食文化中有着重要的地位，是中国人日常饮食中不可或缺的一部分。
随着中式面点的美食文化在国际上的影响力不断提升，越来越多的人开始对中式面点感兴趣。
为了满足这一需求，我们特地策划了一期中式面点培训班，旨在通过专业的培训，传授中式面点制作的技能和知识，让更多的人能够掌握制作中式面点的技艺，丰富自己的饮食生活。
二、培训目标1. 了解中式面点的历史渊源和文化内涵；2. 掌握中式面点的基本制作方法和技巧；3. 学习多种中式面点的制作配方和工艺；4. 提高学员的口感分辨能力和创新能力；5. 培养学员对中式面点的热爱和保护意识。
三、课程设置1. 中式面点的历史与文化- 了解中式面点的由来和发展历史；- 探讨中式面点在中国传统饮食文化中的地位和作用；- 探讨中式面点与其他民族饮食文化的关系和影响。
2. 中式面点的基本制作方法和技巧- 掌握中式面点主要制作工艺和方法；- 学习中式面点的基本操作技巧和注意事项；- 体验中式面点的制作过程，加深对中式面点制作工艺的理解。
3. 中式面点的经典品种制作- 学习制作中式点心的配方和工艺；- 掌握包括馒头、春卷、煎饺、烧麦等在内的中式面点的制作；- 通过实际操作，熟练掌握各种中式面点的制作技巧。
4. 中式面点创新与发展- 了解当前中式面点市场的发展趋势和前景；- 探讨中式面点的创新和改良方向；- 开展中式面点创新比赛，鼓励学员发挥自己的创造力。
四、培训方式1. 理论课程- 通过讲座、教材、课件等形式，系统地介绍中式面点的历史、文化、制作方法等相关知识；- 教师带领学员讨论，促进学员对中式面点文化的深入理解。
2. 实践操作- 学员进行中式面点的实际制作，老师指导学员熟练掌握中式面点的制作技巧；- 学员分组合作，共同完成中式面点的制作，增强团队协作能力。
3. 实地考察- 组织学员实地考察中式面点的生产加工基地，了解中式面点的生产流程和现状；- 学员与专业厨师交流，深入了解中式面点的制作工艺。
面点制作培训计划及大纲
面点制作培训计划及大纲第一部分：培训前期准备一、培训目的本次面点制作培训的目的是为了提升学员的面点制作技能，使其掌握面点的制作工艺和技巧，从而提高面点制作的水平，满足市场的需求，增加收入来源。
二、培训对象本次培训对象为对面点制作有兴趣的人群，无论是有相关经验的人员还是完全没有经验的人员均可报名参加本次培训。
三、培训时间和地点培训时间为每周六、周日上午9:00-12:00，下午1:30-4:30，培训地点为市区内的专业培训机构。
四、培训师资本次培训由具有丰富面点制作经验的专业厨师担任培训师，同时配备相关助教协助培训。
五、培训费用本次培训的费用为每位学员3000元，费用包括培训材料费和培训证书费用。
第二部分：培训内容一、理论课程1. 面点制作的基本概念和分类2. 面点原料的选购和储存3. 面点制作工具的选择和使用4. 面点制作的基本工艺和技巧5. 面点制作中常见问题及解决方法二、实践课程1. 面点制作基本面团的制作和处理2. 中式面点的制作技巧3. 西式面点的制作技巧4. 烘焙技术和装饰技巧的讲解5. 面点品尝和评比三、实习实践1. 学员可选择在本地面点店进行实习，以学以致用，并获得实际操作经验。
2. 学员可根据自己的喜好和特长，对某种面点进行深入研究，并进一步完善自己的技艺。
第三部分：培训评估一、学员考核1. 学员需每周进行一次考核，测试上一周所学内容的掌握情况。
2. 学员需在培训结束时进行总结考核，以检验培训效果。
二、学员评价1. 学员需在培训结束后填写满意度调查表，对本次培训提出建议和意见。
2. 培训机构将对学员进行跟踪调查，了解学员进一步的学习和应用情况。
第四部分：培训总结一、培训总结1. 通过本次培训，学员对面点制作有了更加深入的了解，技术水平有了明显提升。
2. 本次培训取得了良好的效果，学院对培训机构和师资给予了高度评价。
二、培训展望1. 培训机构将继续组织类似的面点制作培训，不断提高培训质量和内容。
食堂中式面点培训计划
食堂中式面点培训计划一、培训目的随着中式面点在国内外的流行，越来越多的食堂开设了中式面点产品，为了提高食堂中式面点的制作水平，满足顾客对中式面点的需求，特制定中式面点培训计划，使食堂员工能够掌握中式面点的制作技术，提高面点的品质和口感，从而提升食堂中式面点业务的竞争力。
二、培训对象本次培训对象为食堂厨房中具有一定面点基础的厨师及助理。
三、培训内容1. 中式面点的种类和特点2. 面粉的选择和储存3. 面团的调制和加工技术4. 中式面点的包馅和制作技术5. 中式面点的烘焙和蒸煮技术6. 中式面点的陈列和装盘技巧7. 中式面点的销售和市场宣传策略四、培训形式本次培训采用理论讲解、示范操作和实践操作相结合的方式进行。
培训时间根据实际安排，通常采取每周一次固定培训，每次培训时间2-3小时。
五、培训计划1. 第一次培训（1小时）内容：中式面点的种类和特点，面粉的选择和储存目的：让学员了解中式面点的种类和特点，掌握面粉的选择和储存技巧2. 第二次培训（2小时）内容：面团的调制和加工技术目的：学习掌握面团的调制和加工技术，包括揉面、发酵、擀面等操作方法3. 第三次培训（2小时）内容：中式面点的包馅和制作技术目的：学习掌握中式面点的包馅和制作技术，包括包饺子、包包子、包馄饨等的方法和技巧4. 第四次培训（2小时）内容：中式面点的烘焙和蒸煮技术目的：学习掌握中式面点的烘焙和蒸煮技术，包括烘烤、蒸煮、油炸等方式的操作技巧5. 第五次培训（2小时）内容：中式面点的陈列和装盘技巧目的：学习掌握中式面点的陈列和装盘技巧，使面点更具吸引力和美观感6. 第六次培训（1小时）内容：中式面点的销售和市场宣传策略目的：学习如何对中式面点进行销售和市场宣传，提高面点的竞争力和销售量六、培训方法1. 理论讲解：由专业的面点师傅讲解中式面点的种类、特点、制作技巧以及陈列和装盘技巧等知识。
2. 示范操作：面点师傅进行中式面点的制作示范，让学员能够直观地了解中式面点的操作方法。
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中式面点师培训计划( 初级)
一、说明本计划是根据劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》所编写。
二、培训目标
通过理论知识和技能操作的培训，学员应熟悉中式面点工种的基础理论知识，掌握中式面点制作的基本技能，达到基本独立操作的水平。
三、课程设置与课时分配序授课类课
4 基础理初级中式面点基础理论知专业理初级中式面点制作技
5 技能操基本功项目训8 技能操馅心制作教 2 技能操点心品种教(37) 理论复操作复习8 时课总300 中式面点师培训大纲(初级) 初级中式面点基础理论知识
一、培训要求：了解食品营养学卫生基础知识，通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用，懂得常用工具、设备的使用保养，能核算单一点心品种成本。
：二、培训内容
第一章概述．点心在饮食业中的地位、作用。
1
．点心的分类和各地区点心的特点。
2．3．制作点心的设备与工具。
第二章食品营养学的基础知识1．烹调原料所含的主要营养素。
2．烹饪原料所含的主要营养素的功能。
第三章饮食食品卫生基础知识1．饮食卫生。
(1) 食具卫生。
(2) 环境卫生。
(3) 个人卫生。
2．饮食企业卫生“五四制”及《中华人民共和国食品卫生管理条例》。
3．预防食物中毒和各种传染病。
第四章常用设备用具使用1．中式点心制作常用设备用具使用方法。
2．易燃易爆性质与条件。
3．安全储存的方法( 消防灭火器的使用知识) 。
第五章饮食业成本核算1．成本核算的基本知识。
2．成本核算基本公式及其换算。
3．成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算。
三、课时分配：序号课程内容课时
8 概述 1
8 食品营养学的基础知识2
8 3 饮食食品卫生基础知识 4 常用设备用具使用4．5 饮食业成本核算16
44 总课时初级中式面点制作技术
一、培训要求：通过本课程教学，学员应掌握一般点心原料知识，能熟悉
点心基本功的内容与操作要领，掌握麦粉类主坯和米粉类主坯的调制方法及部分馅心、常用点心品种制作知识。
二、培训内容：
第一章点心原物料基础知识
l ．选用原物料基础知识
2．主坯原料
(1) 麦类
(2) 米类
(3) 杂粮类
1．制掐原料
2．调味与辅助原料
(1) 油脂、糖、盐的种类与作用。
(2) 辅助原料的种类与作用。
第二章馅心制作基础知识
1．制馅的重要性
2．制馅的要点
3．馅心的种类
第三章主坯的基础知识
1．麦粉类——水调面团概念、性质、特点及其调制方法
．麦粉类——膨松面团概念、性质、特点及其调制方法2．
3．麦粉类——油酥面团概念、性质、特点及其调制方法
4．米及米粉类——米粉面团概念、性质、特点及其调制方法第四章面点基础操作技能知识
1．基础操作的重要性
2．基础操作的基本手法及要领
3．成熟的作用、蒸、煮、炸、煎、烘、烙、复合成熟的方法
4．刀工、刀法
(1) 刀法的种类
(2) 常用原料的开头与其刀法的运用
(3) 点心成形刀法的运用。
三、课时分配序号课程内容课时
馅心制作基础知识
16 点心原物料基础知识 1 2 10
3 18 主坯的基础知识
4 面点基础操作技能知识12
56 总课时
基本功项目训练
一、培训要求：
熟练掌握基本功的手法要领
二、培训内容：1．和面、揉面、搓条下剂手法、拍皮、捍皮、搜皮、摊皮。
2．翻锅、磨刀、刀工刀法：切、斩、批3．加馅、包馅、夹馅、卷馅．包、捏、卷、搓、切、捍、叠4．
三、课时分配：序号课程内容课时
34 1 和面、揉面、搓条、下剂、制皮
16 2 翻锅、磨刀、刀工刀法
上 4 3 馅
成32 4 形
86 总课时馅心制作教学一、培训要求：
掌握调制部分馅心，基本做到配料准确、味醇正二、培训内容：．鲜肉馅、素菜馅、春卷馅、糯米烧卖馅。
1 ．豆沙馅、芝麻馅、玫瑰水晶馅、百果馅。
2 三、课时分配课程内容课时序号14 成馅制作 1 12 甜馅制作2 26 总课时
) 只(35 点心品种教学一、培训要求
只品种独立操作能力。
35 使学员基本具备二、培训内容：
甜咸包子、馒头、花卷、杏仁酥、酥饼、苏式月饼、烧卖、水饺、汤圆、八宝饭、皮蛋粥、麻球等。