食品添加剂的过去现在和未来
食品添加剂的过去现在和未来
食品添加剂的过去现在和未来关键词：食品添加剂过去的历史现在状况未来前景摘要：食品添加剂历史悠久，本文简述了添加剂的过去，并结合它的应用现状说明了添加剂的重要性，浅析了其良好的开展前景。
1.食品添加剂的历史源远流长"食品添加剂〞这一名词虽然始于西方工业革命，但人类直接使用添加剂的历史可追溯到1 万年以前的新石器时代，可以说它是伴随着人类的繁衍生息一起开展的。
据考证，人类第一个食品添加剂很有可能就是食用盐。
当人类学会人工取火，偶然发现盐渍可以使烤出的肉味别具风味，于是人们就自觉地寻找咸的东西，进而追寻至海边取盐。
汉朝时期的先人之所以创造了豆腐，就是应用了盐卤作凝固剂技术。
北魏时期的"食经"和"齐民要术"亦有用盐卤石膏凝固豆浆的记述。
魏晋时期，先祖把发酵技术首次运用到馒头蒸制之中，为了解决面酸问题，人们采用了碱面。
从南宋始，用"一矾二碱三盐〞作为添加剂制作油条的方法，一直延用至今。
在远古时代我国就有在食品中使用天然色素的记载，汉朝时红曲就被用于酒的酿造，史书曰："江南人家造红酒，色味两绝。
〞"食经"、"齐民要术"中也有天然色素对酒及食品着色的描述。
唐朝时创造了冷面，叫"冷淘〞，即凉拌面，是用槐树嫩叶的汁液与面粉和制而成。
宋代用菊汁掺入面粉中制成凉面条，概括为"杂此青青色，芬香敌兰荪。
〞不难看出，从老祖先起食事就被从简单的果腹充饥渐变为视觉、味觉的享受，其色、香、味配料全是天然的添加剂。
世界范围内，公元前1500年，埃及用食用色素为糖果着色，公元前4世纪，人们开场为葡萄酒人工着色。
最早使用的化学合成食品添加剂是1856年英国人W．H.Perkins从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。
到目前位置，全世界食品添加剂品种到达25000种，其中80%为香料。
直接食用的有3000-40000种，常见的有600到1000种。
中国食品添加剂市场现状及发展趋势
中国食品添加剂市场现状及发展趋势一、市场现状中国食品添加剂市场规模巨大，目前已成为全球最大的食品添加剂消费国之一、根据有关数据显示，中国食品添加剂市场年均增速超过10%，规模已超过百亿元人民币。
这主要得益于中国人口众多和经济的迅速发展，使得食品行业迎来了快速增长期。
目前，中国的食品添加剂市场主要分为香精香料、防腐剂、增稠剂、甜味剂、改性剂等几个大类。
其中，香精香料和防腐剂是市场份额最大的两个品种。
香精香料主要用于食品的调味和提鲜，市场需求稳定增长；防腐剂则用于延长食品的保质期，随着人们对食品安全和质量的关注度提高，其市场需求也在逐渐增加。
二、发展趋势1.健康与安全导向：随着消费者对食品安全和健康的关注度提高，对食品添加剂的安全性和健康性要求也在不断增加。
未来，市场上绿色、天然、低毒的食品添加剂将会得到更多消费者认可。
2.替代与升级：受到健康导向的影响，消费者越来越倾向于选择使用天然食品添加剂，如食用色素中的胡萝卜素、蔬菜红等。
此外，功能性食品添加剂的需求也在不断增加，如增稠剂、纤维素等。
3.创新与研发：随着科技的发展，食品添加剂行业也面临着创新和研发的挑战。
未来，市场上将出现更多的高性能、多功能的食品添加剂，以满足不同消费群体的需求。
4.可持续发展：在可持续发展的大背景下，食品添加剂行业也需要关注环保和资源的利用。
未来，市场上将出现更多的可再生食品添加剂，如天然抗氧化剂、风味增强剂等，以减少对环境的影响。
5.国际合作与竞争：随着全球化进程的推进，中国食品添加剂行业也面临国际合作与竞争的压力。
未来，中国的食品添加剂企业需要加强技术和品牌的创新，提高国际竞争力。
综上所述，中国食品添加剂市场具有庞大的规模和快速增长的趋势。
在未来的发展中，市场需求将更加健康、安全、绿色和创新，同时也面临着技术升级、环保可持续发展以及国际竞争的挑战。
对于企业来说，只有不断提升产品质量和创新能力，才能在市场竞争中立于不败之地。
食品添加剂的研究现状与未来趋势
食品添加剂的研究现状与未来趋势随着工业化、城市化和经济的快速发展，现代人对食品的需求日益增加，对于生产厂家来说，如何提高食品的品质，延长食品的保质期，成为了一件非常重要的事情。
为了满足消费者的需求，生产厂家开始添加各种各样的食品添加剂，这些添加剂能够改善食品的口感、外观、营养、保湿等性质。
但是食品添加剂也具有一些潜在的危害，例如致癌、过敏等。
因此，研究食品添加剂的安全性和效果，是食品工业所面临的一个重要课题。
食品添加剂是指在食品生产加工过程中，为了改良原料、改善加工工艺、改进产品质量及方便保存、运输、卖家以及增加口感、美观等需求而加入到食品中的物质。
食品添加剂的种类非常多，有色素、香料、抗氧化剂、防腐剂、增稠剂、膨松剂等等。
这些添加剂的作用在于改善食品的口感、颜色、纹理、营养等特性，使其更适应市场需求。
同时，添加剂的使用也能够提高食品生产效率，减少生产成本，促进食品产业的发展。
然而，食品添加剂也不是完全没有风险的。
添加剂不文化使用可能会带来潜在的危害，例如致癌和过敏等。
另外，各个国家对食品添加剂的法规也存在不同于问题。
因此，需要对食品添加剂的成分和安全性开展深入的研究。
为此，科学家们正在探究新型的食品添加剂。
这些添加剂既能够提高食品的质量、口感和外观，又不会带来潜在的危害。
例如，天然抗氧化剂，能够减少食品在加工和储存过程中发生氧化变质。
此外，生物改良食品添加剂，可以有效提高食品的营养价值，降低食品添加剂对人体的负担。
白醋是一种天然抗氧化剂，其主要成分为醋酸。
在蔬菜和加工食品中添加适当量的醋酸，能够有效抑制食品的散失，促进食品的保存和质量的提升。
白醋的应用相对安全可靠，不会产生不良反应和副作用，能够很好的保障食品的安全和质量。
另外，生物改良食品添加剂也是近年来的研究热点之一。
这些添加剂能够提高食品的营养价值，降低食品添加剂对人体的负担。
例如，生物改良后的维生素C添加剂能够有效提高其生物利用率，并且不会产生潜在的危害。
食品添加剂的现状和发展趋势
食品添加剂(d e)现状和发展趋势食品添加剂是指在食品或食品加工中使用(de)各种微量(de)物质,通常其添加量不超过食品质量(de)2％.添加目(de)为：①改进和保持食品(de)营养价值；②延长食品(de)货架期；③方便食品(de)加工；④增强食品(de)风味,改变食品(de)色泽；⑤确保微生物(de)安全性；⑥保持食品品质(de)连续性和统一性.1、食品添加剂市场据统计,目前全球开发(de)食品添加剂总数已达1．4万多种,其中直接使用(de)品种有300o余种,常(de)有680余种.美国是世界上食品添加剂便用量最大、使用品种最多(de)国家．目前允许直接使用(de)有230o种以上,消费量已超过14o万吨（不包括淀粉及其衍生物、香精/香料和调味料）；西欧消费量已近50075~,其中淀粉及其衍生物(de)数量高达40万吨.食品添加剂已．成为医药、农用化学品及饲料添加剂之后(de)第四类倍受人们关注(de)精细化工行业.目前食品添加剂(de)世界市场价值为200亿美元,其中,调味品占30~,4、氢化胶体占17％、酸化剂占13％、调味增强剂占12％、甜味剂占6％、色素占5％、乳化剂占5％、维生素和矿物质占5％、酶占4％、化学防腐剂占2％、抗氧化剂占1％.j负计禾来5年内冥年增长率为2％-3％.全球调味品和香料(de)市场价值为12o亿美,其中调味品约占49％（59亿美元）.调味品市场中,饮料占31％、佐料占23％、奶制品占14％、其他占32％.需求增长最强劲(de)食品添加剂将是维生素、矿物质、调味增强剂和脂肪代用品.罗氏（）和巴斯夫公司是世界上重要(de)食品添加剂和精细化学品生产商.维生素是罗氏公司维生素和精细化学品部最大(de)业务部门,几乎占全球销售额(de)50％,其次是精细化学品占30％、类胡萝卜素占20％.罗氏新上市(de)营养药品包括用于眼科保健(de)玉米黄质、番茄红素和叶黄素,以及供功能饮料用(de)水溶性维生素E制品等.罗氏公司也加快投资中国市场,与上海新亚药业公司合资兴建了1000吨／年维生素B工厂,还有罗氏泰山（上海）维生素A新厂,以及在无锡兴建4万吨／年柠檬酸工厂.巴斯夫公司在全球维生素市场上约占25％(de)份额,该公司在韩国Gunsan建成3000吨／年维生素B工厂和世界规模(de)维生素C及维生素B(de)工厂.我国食品添加剂(de)生产随食品加工业(de)发展而不断发展壮大,目前已批准使用(de)添加剂共有21类1474种,产品门类齐全,基本可以满足食品工业(de)需要.我国各类食品添加剂(de)年产品量已超过200万吨,其中味精达60万吨以上,柠檬酸(de)产量近20万吨.表1列出我国主要(de)食品添加剂生产企业和产量.我国食品添加剂(de)总量已可以满足市场需求,但由于我国多数食品添加剂企业生产规模小,技术水平低,因此产品质量方面尚存在一些差距.因此少数用量少、档次高(de)食品添加剂仍依赖进El.一些合资(de)食品加工企业和引进(de)食品加工生产线为了保证其产品(de)质量,仍以较高(de)价格购买国外(de)同类产品.2、营养添加剂牛磺酸近年来,国内外研究表明,牛磺酸是一种具有多种生理功能(de)氨基酸,在人体内起着重要(de)作用,在医药、食品等方面具有重要(de)作用.作为食品添加剂牛磺酸是人和动物必需(de)一种氨基酸,儿童体内一旦缺乏,可能导致发育不良、视力损害和增加癫痫(de)易感性,甚至引起fl,肌病等疾患；成年人体内缺乏牛磺酸,同样危及他们(de)身体健康.作为一种优良(de)食品添加剂．牛磺酸在欧美以及日本等发达国家已经被广泛应用.美国、日本等国家为确保婴幼儿健康成长,早已明确规定婴幼儿乳制品中牛磺酸(de)含量不得少于／lOOml.日本早在20世纪70年代出售(de)某些营养品中就将牛磺酸添加到其中,还将牛磺酸掺人到饮料、复合味精、豆制品和乳制品内.在日本,儿童食品中不加入牛磺酸不准上市销售.目前,美国、日本等国家牛磺酸消费量(de)99％用作食品添加剂；在牛奶和奶粉中加入适量牛磺酸,其营养价值可接近母乳；此外,牛磺酸对成年人(de)心血管系统有一系列独特(de)功效,有增强体质、预防疾病、解除疲劳、提高工作效率等(de)作用,是成年人(de)优良食品添加剂,尤其适用作飞行员、宇航员、运动员、矿工等(de)食品及饮料添加剂.牛磺酸作为饲料添加剂加入到动物饲料中,还可防治鱼类疾病,使猫、狗等宠物(de)眼睛更加明亮.用于医药行业人体内(de)牛磺酸是以游离氨基酸(de)形式存在于人体组织细胞内(de)．不参与蛋白质(de)合成,但对人体(de)生理功能有重要(de)调节作用.①它可以促进婴幼儿、儿童脑细胞(de)分化、发育,维持细胞膜,特别是视网膜正常(de)生理功能,对改善脑功能,抑制和治疗老年性痴呆有重要作用；②可减少剧烈运动后细胞线粒体脂质过氧化反应,维持SOD（超氧化歧化酶）活性,保持GSH（还原型谷胱酸）含量,从而调节细胞内脂质和磷质(de)代谢和钙离子浓度,对剧烈运动后体力(de)恢复起重要作用；⑨可调节血细胞和血浆成分,维持血液正常免疫功能；可调节内分泌系统,增强机体免疫功能；⑧解热、镇痛、镇静、肌松、抗惊厥强心、抗心律失常、降血压、降血糖、抗菌、增强免疫能力,抗血小板聚集、利胆、保肝、解毒等作用；在临床上,牛磺酸也具有多种用途.如可用于治疗急慢性肝炎、脂肪肝、胆囊炎,治疗支气管炎、扁桃体炎、急性结膜炎、疱疹性及病毒性结膜炎等感染性疾病,治疗感冒、发热、癫痫、dgL痉挛症,心力衰竭、心律失常、高血压、子宫出血、动脉硬化、乙醇戒断症状以及痤疮等.用于洗涤剂和荧光增白剂行业应用于洗涤剂和荧光增白剂中可以增强洗涤、增白效果.如二苯乙烯双三嗪类荧光增白剂中引人牛磺酸后,可改善增白剂(de)水溶性,增强洗涤和增白效果,广泛应用于造纸、纤维素纤维和聚酰胺纤维(de)增白.其他应用在有机合成中,将牛磺酸与聚丙烯酰胺反应制成(de)功能性高分子絮凝剂N一牛磺酸聚丙烯酰胺,用于湿法磷酸(de)石膏分离过程中,具有有效地控制石膏形成过程中(de)石膏晶型和降低磷酸粘度(de)作用,可提高过滤速度,增加过滤效率.另外,牛磺酸还可用于活性染料(de)制备和其他有机化合物(de)合成.牛磺酸在生化试剂、pH缓冲剂方面也有着广泛地应用.目前世界上牛磺酸(de)年消耗量已超过I．5万吨／年,其中80％以上用作食品营养添加剂,消费主要集中在美国、西欧和东南亚等国家,在这些国家,牛磺酸被广泛应用于奶粉、乳制品、饮料、滋补品、复合味精及某些特定食品中,并逐渐扩展到农业、水产业以及化学工业等领域.美国：是世界上牛磺酸产量和消费量最大(de)国家,其应用已由最初(de)药用为主,转向以食品类添加剂和营养保健品为主,成为普遍、大众化(de)消费品.根据统计,目前,美国和日本等发达国家牛磺酸(de)消费结构为：食品类添加剂、营养保健品约占98％．药品约占1％,其他约占1％,并且大众化食品类添加剂对牛磺酸用量所占比例还在不断增加.目前,美国牛磺酸(de)年产量已经超过7000吨／年,消费量约为12000吨／年,进口量约为5000吨／年.日本也是牛磺酸(de)消费大国．其年消费量已经达到约5000吨,日本人均牛磺酸年消费量超过60克,儿童人均年消费量在500克以上,且人均年消费量正以3．2％(de)速度增加,其中相当一部分依靠进口.其他国家(de)牛磺酸人均年消费情况大致为：英国34克,德国32克,加拿大29克,法国26克,印尼18克,新加坡17克,韩国19克.随着世界经济(de)发展,特别是东南亚经济(de)恢复和发展,各国对牛磺酸(de)需求在以不同(de)速度增长.目前,我国牛磺酸(de)年产量约为3000吨,其中90％用于出口,药用占5％,食品添加剂占5％,国内消费量很少.我国于1990年正式批准牛磺酸作为食品添加剂,允许添加到乳制品、饮料、调味品和豆制品中.目前国内开发(de)红牛饮料、娃哈哈儿童营养液、聪聪母液以及强力神”、金牡蛎”龙丹等营养保健品中,均含有一定量(de)牛磺酸成分,深受消费者(de)喜爱.我国有关部门已经将牛磺酸作为氨基酸营养强化剂确定为应鼓励发展(de)重要精细化工品种之一.随着国内人民生活水平和消费层次(de)提高,牛磺酸作为营养保健品和强化食品添加剂,今后将逐步被食品饮料生产企业和消费者所认识和接受.我国有近13亿人口,其中儿童有3．8亿,若其中1／3婴幼儿和儿童(de)牛磺酸消费水平达到国外水平,则仅此一项,每年就需要消耗牛磺酸将近4万吨／年,由此可见,牛磺酸在我国具有很好(de)发展前景.我国牛磺酸(de)工业生产始于20世纪80年代,1981年中科院长春应用化学研究所与长春市春城制药厂协作开发成功牛磺酸并投人工业化生产.由于牛磺酸生产原料易得,工艺简单,投资较小,产品大部分出口,适合中小型企业上马,因此国内许多中小企业和乡镇企业都看好这一产品,纷纷投资开发牛磺酸,上新(de)生产线,使牛磺酸生产厂家由20世纪80年代末(de)10多家增长到目前(de)40多家,其中持有牛磺酸药品生产批准文号(de)生产厂家有20家,另外还有20家化工厂生产,生产工艺大都采用乙醇胺法,合计生产能力达到约10000吨／年,产量约为3000吨／年,生产厂家主要有辽宁沈阳市第五制药厂、黑龙江哈尔滨市白天鹅制药厂、江苏丽宝集团公司昌利化工有限公司、长春市长城制药厂、上海第二制药厂、江苏南京制药厂、广东肇庆西江制药厂、湖北黄岗市富池制药厂、江苏武进华夏动物药品厂、江苏南通制药厂、浙江宁波东海化工厂、浙江临海制药厂、江西黎明制药厂以及湖北武汉制药厂等.其中南京制药厂和广东肇庆西江制药厂是我国目前生产能力最大(de)两家企业,生产能力分别为1200吨／年和800吨／年,其余生产能力大多为100—200吨／年.3、L-苹果酸苹果酸,又名羟基丁二酸、羟基琥珀酸或1一羟基乙烷二羧酸,自然界存在(de)苹果酸是L一苹果酸,苹果、樱桃、葡萄、李子等水果含有较丰富(de)L一苹果酸,并提供特别风味.未成熟苹果中含0．5％左右(de)有机酸,其中L一苹果酸占97,2％以上,苹果酸因此而得名.苹果酸与柠檬酸、酒石酸以1：3：0,1(de)比例配合使用可模拟天然果实(de)酸味特征,使甜酸口感显得自然、丰富、调谐.由此可见,苹果酸是天然果酸(de)重要组成,在有机酸中有着举足轻重(de)地位.苹果酸在医药、食品及工业等方面是有广泛用途(de)有机酸.其酸味持久柔和、风味别致、解渴爽口、性质稳定,并于1967年在美国食品和药品管理局登记,是国际上公认(de)安全、无毒无害(de)食用有机酸,在欧美和日本等国食品、饮料中(de)应用越来越广泛.其还具有抗菌作用,亦可作为一些食品(de)保鲜剂,可保持食品(de)原有风味和气味,且较一般方法保藏期延长2~3倍.在欧洲及日本各国(de)食品生产中,苹果酸是不可缺少(de)基本原料之一,利用L一苹果酸(de)抗疲劳,保护心、肝、肾等重要器官(de)作用,还可开发保健型饮品.苹果酸钙中(de)钙素,比牛奶、碳酸钙中(de)钙能更好地为人体吸收,既可以作为儿童和青少年日常补充钙(de)来源,又能够延缓中老年人骨质中钙(de)损失,避免骨质疏松症(de)发生,故可开发出强化钙(de)食品.此外,应用苹果酸某些盐类代替食盐浸渍咸菜时,其成味仅有食盐1／5—1／7情况下,而浸渍效果却是食盐(de)两倍.苹果酸既是优良(de)酸味剂和调酸剂,又具有重要(de)生理功能,作为一种食药两用(de)天然有机酸,对加强机体健康有所裨益.苹果酸分子结构中,有不对称(de)碳原子,存在左旋L一型、右旋D一型,其中,L一苹果酸具有重要(de)生理功能,它可直接进入三羧酸循环,参与人体代谢,对人体(de)健康有益,常配人复合氨基酸注射液中,以提高氨基酸(de)利用率,这对术后虚弱、贫血和肝功能障碍病人尤为重要,L一苹果酸可以减少氨基酸(de)代谢损失和弥补肝功能(de)缺陷.各种片剂、糖浆配以L一苹果酸可以呈水果味,有利于在体内(de)吸收、扩散.L 一苹果酸钾是良好(de)钾补充药,它能保持人体水份平衡,治疗水肿、高血压和脂肪积聚等症.L一苹果酸钠是治疗肝病,尤其是肝功能障碍导致(de)高血氨症(de)良好药物.山梨醇一苹果酸是口腔清洁剂.同时,因L一苹果酸能增进药物(de)稳定性,改善人体对药物(de)吸收,故可作为药物稳定剂,如用作乳酸注射液(de)稳定剂.由于苹果酸具有抗氧化作用和较强(de)螯合作用.可作为印染工业(de)保色剂和增效剂.用作牙膏和烟草(de)调味剂、清洁剂和除臭剂,特别是清除室内(de)鱼腥、体臭、香烟臭以及食品贮藏室内(de)异味、焊锡助焊剂、废气脱硫剂、电镀合剂.在建材上,添加适量(de)苹果酸于水泥中,可缩短凝固时间,防止碱性凝聚反应(de)发生,提高混凝土(de)强度.可代替柠檬酸作为各种金属容器及表面(de)除锈剂,适用于精密机械,也应用于锅炉、冷冻机等(de)清洗.苹果酸还可代替草酸作为各种石块(de)表面清洗剂,使其表面变得光滑.作为油漆添加剂,苹果酸添加到虫胶清漆中,可以防止漆面结皮.化工上还用苹果酸生产聚酯树脂和醇酸树脂作为特殊用途(de)塑料,老化(de)丁腈橡胶与苹果酸混炼,可以恢复其原来(de)弹性；合成树脂与纤维酯可使用苹果酸作增塑料；燃料油中加入苹果酸可防止凝胶化,另外,以苹果酸为单体可以合成能为生物降解(de)塑料,达到保护环境.苹果酸及其盐类还能作为动物(de)生长促进剂,日本扶桑公司是世界上最大(de)苹果酸生产厂,新近开发(de)苹果酸制剂应用于海带养殖业中,并获得专利.苹果酸在其他工业领域也具有着广阔(de)市场,其可作为无公害(de)有机酸来代替常用(de)三聚磷酸钠和氨基三乙酸钠,消除洗涤废液排入河流产生藻类(de)弊病,保护生态环境,造福人类.目前全世界L一苹果酸(de)产量不足5万吨／年,仅为3万吨／年,而需求量为8．5万吨／年,缺口极大,1990年第68届秋季广交会上,我国首批生产(de)L一苹果酸产品深受欢迎,来自西欧、美国及东南亚(de)客商一次就订货800吨.1991年上海第一届华东四省七市外贸会上,该产品销势更旺,出口需要量在万吨以上.美国年产2．5万吨,1990年价格0．81美元／磅,1993年提到1．85美元／磅.调查表明,L一苹果酸在美国酸味剂市场上已占居第三位,Miles公司是美国最大(de)苹果酸生产厂家,年生产能力为6810吨,还需从国外进口,日本是苹果酸(de)主要生产国和出口国,其产量占世界产量(de)一半以上,扶桑化学、三菱化成和协发酵三大公司生产(de)苹果酸形成日本三足鼎力局面,田边制药公司最早采用酶工程技术生产L一苹果酸.我国在1991-1993年期间建立不同规模(de)L一苹果酸生产厂家有数十家,投资上亿元,形成约3500吨／年酶法生产L一苹果酸(de)生产能力.但自1992年下半年开始L一苹果酸价格大幅下滑,从91年初(de)4．2-5万元／吨,降至2．8万元／吨（大批量）～3．2万元／吨（小批量）,而这些厂(de)生产成本高达2．8~3．5万元／吨.大部分厂家陷入困境,近两年来,L一苹果酸(de)订单虽有增加,但价格仍局限在2．8万元／吨左右,这些企业(de)生产仍不能启动.L一苹果酸需求上升(de)原因为：①苹果酸在生理功能方面及味觉上与柠檬酸明显不同.与柠檬酸相比,产生热量更低,是一种低热量(de)理想食品添加剂,其味觉不像柠檬酸那样迅速达到最高强度并很快下来.L一苹果酸酸味刺激缓慢,且在达到最高酸味后可以保留较长时间,酸化效果比柠檬酸更佳,酸味比柠檬酸高20％.应用L一苹果酸配制(de)软饮料更加酸甜可口,当50％L-苹果酸与20％柠檬酸共用时,可呈现强烈(de)天然果实风味,因而受到食品工业(de)青睐.②美国FDA已开始限制柠檬酸及DL-苹果酸在老年人、肝肾功能障碍患者和儿童食品中使用.国内一些大型食品公司,如娃哈哈集团、健力宝集团开始在饮料中使用L一苹果酸.有报道表明L一苹果酸有可能替代柠檬酸作为食品添加剂.③柠檬酸(de)生产均采用葡萄糖、蔗糖、糖蜜、玉米淀粉等作为碳源,经过4-5天(de)发酵产酸而得,由于能源危机及粮食价格(de)上涨．也影响到柠檬酸(de)生产成本.几年来柠檬酸价格节节上升,如八十年代美国市场价为1350美元／吨,九十年代涨到2725美元／吨.达到同等酸味功效,使用柠檬酸与L一苹果酸(de)成本正在逐渐接近.4、柠檬酸中国不仅是柠檬酸生产大国,也是出口大国,目前出口量已占总产量(de)70％-8096.中国柠檬酸屡遭国外反倾销,导致出口受阻.早在2000年,美国就对中国产柠檬酸进行反倾销调查,中国胜诉；2003年3月,泰国对从中国进口(de)柠檬酸开始反倾销调查,泰国起诉方指控中国柠檬酸倾销幅度达45％；2003年5月14日,乌克兰对中国生产(de)柠檬酸进行反倾销调查,并从10月15日起,对中国产柠檬酸征收1305(de)临时反倾销税,为期4个月.近1O年来,由于受出口刺激,中国柠檬酸生产能力和产量增长很快.1985年,中国柠檬酸产量只有3．7万吨,2002年已达到约40．0万吨.目前,中国有柠檬酸生产厂近百家,总年产能力约50万吨,产量居世界第一.中国生产柠檬酸(de)原料主要是薯干、玉米等,其深层发酵技术具有独创性,发酵指数处世界前列,但其后续提取工艺和设备却比较落后,深度产品开发少.近年来,由于中国柠檬酸生产能力增长过快,已出现严重供大于求局面,设备利用率不到60％,再加上技术创新滞后及国际市场竞争激烈,导致经济效益呈下滑态势.中国生产(de)柠檬酸主要销往美国、日本、比利时、荷兰、印度、西班牙等国.近几年,中国柠檬酸对中东、欧盟市场(de)出口量迅速增加.2000年,中国出口柠檬酸22．54万吨,2001年为24．18万吨,2002年为26．03万吨.但是,中国柠檬酸出口是靠低价优势,出口价格低于国外同类产品20％左右,企业出口量虽然增多,经济效益却没有上升,甚至还出现下滑.中国柠檬酸生产企业应在提高产品档次、扩大出口(de)同时,大力拓展国内市场,加快下游产品开发.如无水柠檬酸不结块,利于运输、贮存和使用,国外近几年需求增加迅速,是柠檬酸产品发展方向之一.中国柠檬酸深度加工产品品种少,不及国外(de)一半.目前美国药典已经收录(de)柠檬酸下游产品有柠檬酸钙、柠檬酸钾、柠檬酸钠、柠檬酸一钠、柠檬酸镁、柠檬酸铁、柠檬酸氢二铵、柠檬酸铁铵及柠檬酸锌等.这些产品虽然目前尚未列入中国药典,但在国内(de)生产和应用已经起步.因此,中国中小规模企业应发挥灵活多变(de)特点,走精细化、多元化、系列化发展道路.另外,柠檬酸工业是污染物排放较多(de)行业,治理柠檬酸产生“三废”所需费用约占生产成本(de)1／3.我国柠檬酸生产基本以薯干、玉米为原料进行深层发酵,以钙盐法进行粗提取,再进行离子交换精制而得,能耗高,资源浪费大,污染严重.在污染治理方面,我国大多采用末端治理方法,由于缺乏成熟和高效(de)技术,处理效果不理想.中国目前已拥有利用柠檬酸发酵后(de)废渣提取壳聚糖、麦角醇、氨基葡萄糖等生化产品技术,并通过鉴定和验收,这些产品具有较高(de)附加值.因此,中国应加快这些技术工业化推广步伐.5、食品抗氧化剂在食品生产和加工中,保鲜技术越来越受到重视.为达到食品防腐、保鲜、延长保质期和货架期(de)目(de),常采用冷藏、辐射等技术,但最为经济有效(de)方法是使用抗氧化剂、脱氧剂、保鲜剂等.近年来,尤其以天然食品抗氧化剂(de)发展最为迅速,开发前景十分广阔.抗氧化剂(de)主要功能是防止或减慢食品发生氧化作用,避免发生品质劣变.这些物质一般作为一种添加剂掺入食品,使其先于食品与氧气发生反应,从而有效防止食品中脂类物质(de)氧化.只有具备无毒、无异味、加入后检测方便等条件,才能作为食品(de)抗氧化剂.目前,食品中常用(de)抗氧化剂有：2,6一二叔丁基甲酚,主要用于食用油脂、干鱼制品；叔丁基对羟基茴香醚,主要用于食用油脂；没食子酸丙酯,主要用于油炸食品、方便面和罐头；vE,主要用于婴儿食品、奶粉；vc和异vc,主要用于鱼肉制品、冷冻食品等.除上述产品外,美国FDA还批准使用抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血酸钙、硫代二丙酸月桂酯、乙氧喹、卵磷脂、偏亚硫酸酯、抗坏血酸硬脂酸酯、偏亚硫酸钠、亚硫酸钠、氯化亚锡、没食子酸戊酯等作为抗氧化剂.添加在食品中(de)抗氧化剂必须用量得当,如叔丁基对羟基茴香醚（BHA）(de)用量在0．02％时,比用量在0．01％(de)抗氧化效果可提高10％,而超过0．02％(de)用量,效果反而会下降.另外,两种或两种以上抗氧化剂混合使用,其效果更好.如柠檬酸和2,6一二叔丁基甲酚（BHT）共同添加到精炼油中,其贮存时间比单加BHT可增加近1倍.据有关资料证实,在人们长期食用(de)食品中,天然抗氧化剂成分(de)毒性远远低于人工合成(de)抗氧化剂.因此,近年来从自然界寻求天然抗氧化剂(de)研究已引起各国科学家(de)高度重视.目前,世界各国开发(de)大量天然抗氧化剂产品,受到人们(de)普遍欢迎.其主要产品有天然vE、类黑精类、红辣椒提取物、香辛料提取物、糖醇类抗氧化剂等等.天然vE大量存在于植物油脂中,并且存在状态通常比较稳定.在油脂精制过程中,可回收大量(de)精制vE混合物.该成分抗氧化性较好,使用安全,在食品保鲜中已得到大量使用.类黑精类（melanoidins）是氨基化合物和羰基化合物加热后(de)产物,其抗氧化能力相当于BHA和BHT.红辣椒提取物红辣椒中含有大量(de)抗氧化物质,是vE和香草酰胺(de)混合物.如能将其中辣味去掉,则是一种极好(de)抗氧化剂.香辛料提取物早在20世纪30年代,人们就开始对香辛料(de)抗氧化作用进行研究.到50年代,科研人员对32种香辛料进行分析,发现其中抗氧化性能最好(de)是迷迭香和鼠尾草.这类产品多含有黄酮类、类萜、有机酸等多种抗氧化成分,能切断油脂(de)自动氧化链、螯合金属离子,并起到与有机酸(de)协同增效作用.法国从迷迭香干叶粉中提取出两种晶体抗氧化物质一鼠尾草酚和迷迭香酚,它们比人工合成(de)氧化剂BHT和BHA(de)抗氧化能力强4倍多.茶多酚类即从茶叶中提取(de)抗氧化物质,含有4种组分：表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯以及儿茶素.它(de)抗氧化能力比vE、Vc、BHT、BHA强几倍,因此日本已开始茶多酚类抗氧化剂(de)商品化生产.。
2024年食品添加剂市场研究报告
一、市场概况食品添加剂是指在食品生产、加工中添加到食品中能够达到提升食品质量、延长保质期、改善食品色、香、味等效果的物质。
随着人们生活水平的提高和饮食健康意识的增强，食品添加剂在食品行业中的应用越来越广泛。
2024年，全球食品添加剂市场规模达到了数千亿美元，在未来几年内仍将呈现稳定增长的趋势。
二、发展趋势1.市场规模持续增长：随着全球人口数量的增加和经济水平的提高，食品加工行业的快速发展带动了食品添加剂市场的增长。
2024年，全球食品添加剂市场规模已超过数千亿美元，并且未来几年仍将保持稳定增长的态势。
2.创新技术驱动市场发展：随着科技的不断进步，食品添加剂行业也在不断创新。
新型食品添加剂的不断推出，为食品行业提供了更多的选择和可能性，满足了消费者对于食品品质的需求。
3.绿色、健康食品添加剂备受青睐：随着消费者对食品安全和健康的关注度不断提高，绿色、健康食品添加剂成为市场的热点。
生物技术、天然抗氧化剂等绿色、健康食品添加剂备受消费者青睐。
三、市场机遇1.区域市场发展机遇：全球食品添加剂市场呈现出区域分化的态势，市场需求不断增长。
在亚太地区，尤其是中国、印度等发展中国家市场的增长势头迅猛，成为食品添加剂市场的重要增长点。
2.新型食品添加剂市场机遇：随着消费者对食品质量和安全的要求日益提高，对于新型食品添加剂的需求也在增加。
未来几年新型食品添加剂市场有望迎来快速增长。
3.天然、有机食品添加剂市场机遇：随着消费者对天然、有机食品的偏好，天然、有机食品添加剂市场将迎来发展机遇。
未来几年，天然、有机食品添加剂市场有望实现快速增长。
四、市场挑战1.食品安全问题成为市场隐患：食品添加剂作为食品加工不可或缺的成分，存在着一定的食品安全隐患。
部分食品添加剂可能带来潜在的健康风险，需要加强监管和管理。
2.市场竞争激烈：全球食品添加剂市场竞争激烈，行业内部竞争加剧。
要想在市场中立足，企业需要不断优化产品结构，提高产品质量，提升品牌知名度。
2024年生物食品添加剂市场前景分析
生物食品添加剂市场前景分析前言随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的人开始注重食品质量和安全。
生物食品添加剂作为改善食品品质和保障食品安全的关键手段之一，在食品行业中扮演着重要的角色。
本文将对生物食品添加剂市场的前景进行分析。
市场概况生物食品添加剂市场是食品行业中一个快速发展的细分市场。
生物食品添加剂指的是利用微生物、酶、发酵等生物技术手段从天然来源中提取的、具有改善食品性质、延长食品保质期、提高食品安全的功能性物质。
生物食品添加剂市场在过去几年里呈现出稳定增长的态势，并且有望继续增长。
根据市场研究机构的数据，全球生物食品添加剂市场规模在过去五年中以每年10%的速度增长，预计到2025年将达到100亿美元。
市场驱动因素健康意识的提高随着人们健康意识的提高，对食品质量和安全的要求越来越高。
消费者对于健康食品的需求大大增加，而生物食品添加剂的应用可以提高食品的营养价值和品质，满足人们对于健康食品的需求。
食品安全问题的关注近年来，食品安全问题频频发生，给人们的食品选择带来了不小的困扰。
生物食品添加剂可以提高食品的安全性，减少食品中的化学添加剂和农药残留，有效避免食品安全问题，因此备受消费者的青睐。
营养强化需求的增加随着人们生活水平的提高，对于食品品质的要求不仅局限于食品的安全性，还包括食品的营养价值。
生物食品添加剂可以增加食品的营养成分，如维生素、蛋白质等，满足人们对于营养强化食品的需求。
市场机会与挑战市场机会1.新产品开发：生物食品添加剂领域正在不断涌现新的产品和技术，为市场提供了更多的机会和潜力。
2.区域市场发展：发展中国家的食品行业发展迅猛，生物食品添加剂的需求量也在增加，为国际市场提供了广阔的发展空间。
3.绿色环保潮流：生物食品添加剂符合绿色环保的潮流，消费者对于绿色健康食品的需求不断增加，为生物食品添加剂市场带来了机遇。
市场挑战1.技术研发难度大：生物食品添加剂的研发需要掌握复杂的生物技术，技术门槛较高，需要大量的研发投入和时间。
食品添加剂的利弊分析及未来趋势
食品添加剂的利弊分析及未来趋势第一章：引言食品添加剂，是指在食品生产、加工、储存、运输等过程中，为了改善食品品质、延长食品保质期、增加食品营养或者为了特殊目的而添加的化学物质。
随着工业的发展，食品添加剂在食品生产中的应用越来越广泛。
但同时，食品添加剂也引起了人们对其安全性的关注。
究竟食品添加剂是利还是弊呢？本文将从利弊两方面进行分析，并探讨未来的应用趋势。
第二章：食品添加剂的利1.改善食品品质食品添加剂可以改善食品口感、色泽、香味，提高食品的可口性和食欲诱发性。
例如，甜味剂可以让人们体验到食物的“甜美”，色素可以让食物呈现出更加鲜艳美丽的颜色。
2.延长食品保质期许多食品添加剂都具有防腐作用，可以抑制食品中的微生物生长，延长食品的保质期。
例如，抗氧化剂可以防止食品中的脂肪氧化变质，防腐剂可以防止食品中的霉菌滋生。
3.增加食品营养某些食品添加剂可以增加食品的营养价值，例如维生素、矿物质添加剂能够在保证食品品质的前提下提高食品的营养水平。
第三章：食品添加剂的弊1.存在安全隐患食品添加剂中的某些成分可能对人体健康产生潜在的危害，例如色素类、防腐剂类等。
食品添加剂的安全性受到生产加工工艺、使用量、使用时间等多方面因素的影响，如果这些因素没有得到妥善控制和监管，可能会对消费者的健康产生危害。
2.不利于自然食品发展在大规模生产中使用食品添加剂可能会导致消费者对于自然食品的需求降低，使得自然食品的发展受到限制。
此外，一些食品添加剂可能会破坏食品中天然的营养物质，降低食品的营养价值。
3.市场竞争不公在一些情况下，使用食品添加剂可以降低食品生产成本，提高企业的竞争力，但这也可能导致一些生产要素不足的小型企业在市场竞争中失去竞争优势。
第四章：未来趋势1.加强监管由于食品添加剂安全问题是消费者关注的焦点，未来政府和企业需加强食品添加剂的监管工作，加强对食品添加剂生产和使用的监测和控制，实施更加严格的食品安全评估体系。
2.探究天然食品添加剂由于存在一些潜在的安全隐患，食品添加剂长期使用的前景并不乐观。
2024年食品添加剂市场前景分析
食品添加剂市场前景分析1. 引言食品添加剂是指在食品加工和保存过程中，为了改善食品的色、香、味、质的稳定性等方面的指标而添加的化学物质。
随着全球人口的增长和生活水平的提高，食品工业的发展迅速，食品添加剂市场也呈现出巨大的潜力。
本文将对食品添加剂市场前景进行分析。
2. 市场规模及增长趋势食品添加剂市场的规模庞大且持续增长。
根据市场研究数据，全球食品添加剂市场在2019年达到了XXX亿美元，预计在2025年将达到XXX亿美元，年复合增长率为X%。
其中，发展中国家的食品添加剂市场增长更为迅猛，预计将占据全球市场的XX%。
食品添加剂市场的持续增长受到以下因素的推动：2.1 人口增长和生活水平提高随着全球人口的增加，对食品的需求也在不断增长。
同时，随着人们生活水平的提高，对食品的品质要求也越来越高，这促使了食品添加剂市场的发展与扩大。
2.2 食品工业的发展食品工业的发展是食品添加剂市场增长的主要驱动力之一。
食品工业不断推陈出新，提出了更高的技术和质量要求，这需要使用更多的食品添加剂来满足消费者的需求。
2.3 方便食品需求的增加随着现代生活节奏的加快，人们对方便食品的需求也越来越高。
方便食品通常需要使用多种食品添加剂来调整其质地、保持口感和延长保质期，因此方便食品的市场需求的增加也推动了食品添加剂市场的扩大。
3. 市场发展的机遇与挑战食品添加剂市场仍然面临着一些机遇与挑战。
3.1 机遇•新兴市场的增长潜力：新兴市场在食品添加剂需求方面具有巨大的增长潜力，特别是亚洲和拉丁美洲地区。
•科技进步的推动：随着科技的进步，新的食品添加剂研发不断涌现，这将为市场带来更多的发展机遇。
•消费者对健康食品的需求增加：随着健康意识的提高，消费者对于健康食品的需求也在不断增加，这将推动食品添加剂市场向更健康、更绿色的产品方向发展。
3.2 挑战•法规与监管：食品添加剂市场面临着严格的法规和监管要求，其中包括食品添加剂的临界值、标签要求等。
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食品添加剂的过去现在和未来
关键词：食品添加剂过去的历史现在状况未来前景
摘要：食品添加剂历史悠久，本文简述了添加剂的过去，并结
合它的应用现状说明了添加剂的重要性，浅析了其良好的发展
前景。
1.食品添加剂的历史源远流长
“食品添加剂”这一名词虽然始于西方工业革命，但人类
直接使用添加剂的历史可追溯到1 万年以前的新石器时代，可以说它是伴随着人类的繁衍生息一起发展的。
据考证，
人类第一个食品添加剂很有可能就是食用盐。
当人类学会
人工取火，偶然发现盐渍可以使烤出的肉味别具风味，于
是人们就自觉地寻找咸的东西，进而追寻至海边取盐。
汉
朝时期的先人之所以发明了豆腐，就是应用了盐卤作凝固
剂技术。
北魏时期的《食经》和《齐民要术》亦有用盐卤
石膏凝固豆浆的记述。
魏晋时期，先祖把发酵技术首次运
用到馒头蒸制之中，为了解决面酸问题，人们采用了碱面。
从南宋始，用“一矾二碱三盐”作为添加剂制作油条的方法，一直延用至今。
在远古时代我国就有在食品中使用天然色素的记载，汉朝
时红曲就被用于酒的酿造，史书曰：“江南人家造红酒，
色味两绝。
”《食经》、《齐民要术》中也有天然色素对
酒及食品着色的描述。
唐朝时发明了冷面，叫“冷淘”，
即凉拌面，是用槐树嫩叶的汁液与面粉和制而成。
宋代用
菊汁掺入面粉中制成凉面条，概括为“杂此青青色，芬香
敌兰荪。
”不难看出，从老祖先起食事就被从简单的果腹
充饥渐变为视觉、味觉的享受，其色、香、味配料全是天
然的添加剂。
世界范围内，公元前1500年，埃及用食用色素为糖果着色，公元前4世纪，人们开始为葡萄酒人工着色。
最早使用的
化学合成食品添加剂是1856年英国人W．H.Perkins 从煤
焦油中制取的染料色素苯胺紫。
到目前位置，全世界食品添加剂品种达到25000种，其中80%为香料。
直接食用的有3000-40000种，常见的有600
到1000种。
从数量上看，越发达国家食品添加剂的品种越多。
美国食
品用化学品法典中列有1967种，日本使用的食品添加剂约
有1100种，欧盟允许使用的有1000到1500种。
1996年，国家出台了GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，添加剂开始大量应用于食品加工了。
10年后，2007
年国家颁布了更严格的食品添加剂国标，从过去禁止放什
么添加剂，具体到每种产品允许放什么。
2 添加剂的应用现状繁花似锦
目前，全世界食品添加剂共有2.5 万多个品种，常用添加
剂有5 000 多种，其中直接使用的有3 000 种~ 4 000 种。
2007 年世界食品添加剂市场已经达到200 多亿美元。
美国
是世界上食品添加剂使用量最大、使用品种最多的国家，
其食品添加剂市场已经超过50 亿美元，其中作为营养强化
剂的维生素、增香剂、非营养性甜味剂发展较快，食品添
加剂的总体增长速度超过食品工业的发展速度。
有关资料
显示，美国FDA 最近公布的食品添加剂名单多达2 922 种，而在中国已批准的食品添加剂有22 个门类、近2 500 个品种，其中食用香料达1 814 种。
按其功能分，主要有食用
着色剂、食用香精、甜味剂、酸味剂、增鲜剂、防腐剂、
营养强化剂、乳化剂、增稠剂、面粉处理剂、护色剂、抗
氧化剂、漂白剂、膨松剂、抗结剂、水分保持剂、稳定凝
固剂、被膜剂及其他加工助剂。
2004 年，我国食品添加剂
主要产品产量为330 万t，销售额为335 亿人民币；2008 年，食品添加剂主要产品产量为586 万t，销售额达到562
亿元，其中年销售额超过10 亿元的企业数有15 家、超过1 亿元的有100 余家。
我国是食品添加剂生产和使用大国，
有不少添加剂品种在世界贸易额中占有一半以上的份额，
如柠檬酸、山梨醇年产量均达到100 万t；异抗坏血酸钠年
产量近3 万t，占据了80%的国际市场份额；乙基麦芽酚产
能达4 000 多t，占世界贸易量的90%。
能够应用于农产品
中的食品添加剂很多，但食品老化、风味损失、腐败变质
一直是添加剂研发最为关注和亟待解决的问题。
比如酱油、食醋等调味品具有丰富的蛋白质、脂类和碳水化合物等营
养成分，但常常受到细菌、酵母菌、霉菌等微生物的侵袭
而导致腐败变质。
实践证明，超量摄入食盐是造成多种病
灶的诱因。
解决的办法是采用化学方法，亦即使用食品添
加剂。
通常的做法是选用防腐剂，因其具有抑菌防霉、延
缓氧化、防止褐变的作用。
氧气是引起食品变质的重要因
素之一，食品中许多组成的变化都与氧的存在息息相关。
脂肪遇氧会哈败，维生素和多种氨基酸氧化会失去营养价值，因此在加工中采用脱氧剂去除氧气具有非常重要的现
实意义和经济效益。
现阶段，我国消费量最大的食品是食
用油，其次是油脂及其制品。
在食用油中添加抗氧化剂后，可以使食用油原本只有四五个月的保质期可以延长到18 个
月以上。
5 食品添加剂的前景
食品添加剂的发展源于食品工业的繁荣，有赖于并体现着
化学、生物、医学等各领域的理论和技术进展。
以下将从
趋势、开发及生产、检测技术、新领域四个方面来说明其
前景。
1.当今世界食品消费的潮流，是风味多样化，家庭烹饪方便化，天然保健营养化。
对前两者的追求构成了食品
添加剂工业发展的动力，而后者则指出了食品添加剂的一
个发展趋势。
虽然各国政府机构和学术界对现行食品添加
剂品种进行了严格、细致的毒理学研究和评价，制定了相
应的法规和详细的使用规则，来确保食用安全，但食品安
全问题仍层出不穷，消费者更崇尚以自然动植物为原料，
经加工获得的天然食品添加剂。
天然的色素、香料和防腐
剂古已用之，而大自然仍是新型食品添加剂开发的无穷宝库。
把动植物的有效成分作为添加剂得到的功能性保健食
品日益得到消费者的认同。
例如新近开发的罗汉果糖苷、
葡萄汁粉、椰浆粉等均属此类型添加剂。
2.计算机技术已渗透至生活的每一个角落，在添加剂开发过
程中已开始利用计算机进行分子设计和实验模拟，使实验
方式出现了根本的转变。
有机合成化学家的卓越工作使人
们大量地得到了廉价的与天然物质相同的化合物，极大地
拓展了食品添加剂的工业生产规模，合成领域的发展将有
力推动添加剂行业。
近年来生物技术，如发酵工程、细胞
工程、基因技术的应用，使大量得到纯天然物质成为可能，具有广阔的发展空间。
3.先进而快速的检测技术是实现食品安全的重要保障，没有
高效准确的检测，监管和执法就成为空谈。
目前已有高效
液相色谱-质谱联用法和气相色谱-质谱联用法等。
基于生物
技术的酶联免疫吸附检测法是新的热点，可实现现场控制。
4.纳米技术用于食品添加剂的生产，可以减少添加剂的用量，使其很好的分散在食品中，提高利用率，也可以利用超微
粉体的缓释作用来保持较长的功效，还可以提高其稳定性
和安全性。
中国的食品添加剂产业近年来虽然取得了很大的发展，但
与国际相比还有较大差距，美国已批准使用的食品添加剂
品种有2700多种，美国1992年食品添加剂的销售额达39.5 亿美元，约占全球食品添加剂市场的一半，2000 年达50 亿美元，欧洲和日本达到75亿美元。
因此我们的工作仍任重而道远，我国食品添加剂的开发要结合我国自身的现状和特点，走一条具有中国特色的发展道路。
我们在继承祖国传统文化遗产的同时，要借鉴国外保健食品发展的最新科研成果，运用生物高新技术，开发更多的新型食品添加剂、功能型食品添加剂等，赶上国际先进水平，缩短与发达国家的差距，以为我国食品工业的发展作出新贡献。
中国食品添加剂发展现状和趋势浅析蔡云升。