食堂食品原材料管理制度
校园食堂食品原材料采购与供应链管理制度
校园食堂食品原材料采购与供应链管理制度食品安全一直是社会关注的焦点问题之一，而校园食堂作为广大学生就餐的重要场所，对食品的质量与安全更是具有重要意义。
为了确保食品的安全与质量，校园食堂需要建立健全的食品原材料采购与供应链管理制度。
本文将从采购流程、供应链管理和质量控制三个方面，探讨校园食堂食品原材料采购与供应链管理制度的具体措施。
一、采购流程1. 供应商选择：校园食堂应建立供应商准入制度，要求供应商提供相关证照和资质，并进行层层审核，以确保供应商的合法合规经营。
同时，应注重供应商的信誉度和服务质量，选择具有良好信誉和快速响应的供应商合作。
2. 采购需求确定：校园食堂应根据菜单和就餐规模预估，确定每日所需的食品原材料种类和数量，并与供应商进行沟通和协商，确保供应商能够满足校园食堂的需求。
3. 价格谈判与合同签订：在供应商满足质量要求的前提下，校园食堂应与供应商进行价格谈判，争取得到合理的价格。
双方达成一致后，应签订合同明确双方的权责和约束关系，确保合作的稳定性和可持续性。
4. 送货验收：校园食堂应设立专门的验收区域和验收人员，对每批送货的食品原材料进行严格的质量检查和数量核对，确保供应商提供的食品原材料符合质量标准和数量要求。
二、供应链管理1. 仓储管理：校园食堂应建立合理的仓储管理制度，对食品原材料进行分类存放和标识；定期进行库存盘点，确保食品原材料的安全和保质期的控制。
2. 物流配送：校园食堂应与供应商建立良好的物流配送合作关系，确保食品原材料能够按时送达校园食堂，减少库存和损耗，并避免因不可控因素导致的食品安全风险。
3. 信息追溯：校园食堂应建立食品原材料的信息追溯制度，确保能够追溯到原材料的生产、加工和供应环节，以便在发生食品安全问题时能够及时掌握食品的来源和流向，采取相应的应急措施。
三、质量控制1. 质检标准：校园食堂应与供应商一同制定合理的食品质量标准，确保采购的食品原材料符合国家和行业标准，杜绝不合格食品进入校园食堂。
学校食堂食品原材料采购的管理制度(7篇)
学校食堂食品原材料采购的管理制度（7篇）学校食堂食品原材料选购的治理制度（精选7篇）1一、食堂原料选购必需由专人负责并把握食品卫生学问和选购常识。
二、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
三、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档治理。
四、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特别。
五、食堂食品选购采纳公开、公正、定期（2年）招标3家以上供给商的方式进展，通过比质量、比价格、比效劳的方式供货。
六、食堂食品选购的价格在一般状况下应低于市场零售价。
七、选购的食品必需是新奇、无变质、无污染的食品。
八、食品的选购由食堂厨师组组长配好每周所需原料的品名、数量、质量要求，交食堂治理员，治理员初核后报行政后勤科负责人审核，审核通过后做好记录并通知送货人，送货人必需按品名、数量、按质、按时送货到食堂。
大型会议、活动制定的菜品规划要报分管领导审签前方可选购。
九、食堂食品的验收鲜货类采纳两名食堂验收员、一名值班厨师同时验收的方式进展；干货类采纳两名食堂验收员、一名库管员同时验收的方式进展。
验收食物时肯定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能验收入库或使用。
十、定性包装食物的验收。
（一）检验包装上内容是否与检验报告内容相符；（二）检验生产日期、保质期，假如保质期只剩余三分之一或已超过保质期的决不能收；（三）检验包装是否有厂家、厂址；（四）检验食物外观：有无破损、污汁、变形、杂物、霉变等；（五）嗅气味，是否有异味；（六）手感，是否有异样。
十一、非定型包装食物的验收。
（一）看：是否有腐烂、霉变的食物；（二）闻：是否有异味；（三）手感有无异样；（四）蔬菜是否新奇。
十二、验收人员必需对每天食堂所需的食品进展质量、数量、单价等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂，验收合格后双方签字确认，严禁验收后不签字。
学校食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度（精选5篇）
学校食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度（精选5篇）第一篇：学校食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度XX镇中心小学学生营养餐食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度为保障师生身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护师生的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。
采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。
第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：（一）定性包装食物的验收：1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3、验包装是否有厂名、厂址；4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5、嗅气味，是否有异味；6、手感，是否有异样（二）非定性包装食物的验收：验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。
1、看：是否有腐烂、霉变的食物；2、闻：是否有异味；3、用手感受有无异样；4、看：蔬菜是否新鲜。
第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得采购进校。
法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能采购进校。
第五条学校食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。
价格在一般情况下应低于市场零售价。
第六条采购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。
第七条食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。
第八条食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。
食堂食品原料管理制度
一、目的与依据为保障我校食堂食品安全，确保学生饮食健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本制度。
二、职责与分工1. 食堂经理负责组织、协调和监督食品原料管理工作的实施。
2. 食品采购员负责食品原料的采购、验收和储存。
3. 食品库管员负责食品原料的入库、出库、保管和盘点。
4. 食堂厨师负责食品原料的加工、烹饪和制作。
5. 食堂卫生管理员负责食品原料的卫生管理和监督。
三、食品原料采购1. 采购员应从具备合法资质的供应商处采购食品原料，确保原料来源合法、安全。
2. 采购员应严格按照采购计划进行采购，避免浪费。
3. 采购员应索证索票，确保食品原料的合格证明、检验报告等相关证件齐全。
4. 采购员应严格审查食品原料的质量，严禁采购变质、过期、假冒伪劣等不合格食品原料。
四、食品原料验收1. 验收员应按照采购计划、合同要求及国家相关标准，对食品原料进行严格验收。
2. 验收员应检查食品原料的包装、标签、生产日期、保质期等，确保符合要求。
3. 验收员应检查食品原料的外观、气味、色泽等，确保食品原料新鲜、卫生。
4. 验收员应填写验收记录，记录验收结果，并将验收结果报告给食堂经理。
五、食品原料储存1. 食品原料应按照分类、分架、隔墙、离地原则进行储存，确保食品原料不受污染。
2. 食品原料应根据性质和保质期进行分类存放，易腐食品原料应优先存放。
3. 食品原料储存库房应保持通风、干燥、清洁，避免阳光直射。
4. 食品原料储存期间，库管员应定期检查库存情况，及时处理过期、变质等不合格食品原料。
六、食品原料使用1. 食堂厨师在加工食品时，应严格按照食品原料的加工工艺和标准进行操作。
2. 食堂厨师应确保食品原料在加工过程中不受污染，防止交叉污染。
3. 食堂厨师在加工食品时，应合理使用食品添加剂，确保食品添加剂的使用符合国家标准。
4. 食堂厨师应做好食品原料的留样工作，确保食品留样符合规定。
七、监督检查与奖惩1. 食堂经理应定期对食品原料管理工作进行检查，确保各项制度得到有效执行。
餐厅食品原料管理制度
餐厅食品原料管理制度一、总则为了加强餐厅食品原料管理工作，确保食品质量和安全，提高消费者满意度，制定本管理制度。
二、责任部门1. 餐厅经理：全面负责食品原料的采购、储存和使用管理工作；2. 采购部门：负责食品原料的选购和供应商的管理；3. 仓储部门：负责食品原料的接收、储存和发放工作；4. 厨房部门：负责食品原料的处理和使用工作。
三、食品原料的采购管理1. 选定合格供应商：餐厅应建立合格供应商名录并且定期评估；2. 采购合同签订：食品原料的采购需签订合同，明确价格、数量、质量标准等；3. 严格验货验收：采购到食品原料后进行严格的验货验收，发现问题及时退货和核实；4. 食品原料档案管理：建立食品原料档案，对每批食品原料进行记录和追溯。
四、食品原料的储存管理1. 分区储存：根据不同种类的食品原料进行分区储存，确保不相互交叉；2. 温湿度控制：仓库内应保持适宜的温湿度，防止食品原料受潮发霉；3. 质检标识：对存放的食品原料进行质检标识，明确生产日期和使用期限；4. 定期检查：定期对储存的食品原料进行检查，发现问题及时处理。
五、食品原料的处理和使用管理1. 有效期控制：严格控制食品原料的有效期，过期的食品禁止使用；2. 先进先出：对存放的食品原料进行先进先出的原则，确保食品原料的新鲜度；3. 食品安全保障：在处理和使用食品原料时，严格遵守食品安全卫生法规，确保食品安全；4. 废弃物处理：对处理过的食品原料废弃物进行分类处理，避免污染环境。
六、食品原料的退货管理1. 退货标准：对接收到的不合格食品原料进行退货标准规定，保证退货合理可行；2. 退货程序：发现不合格食品原料，采取退货程序，及时通知供应商，并明确责任；3. 退货追溯：对退回的食品原料进行追溯，防止不合格食品进入餐厅使用。
七、食品原料的检测管理1. 定期抽检：对存放的食品原料进行定期抽检，确保质量符合标准；2. 抽检标准：抽检前应明确抽检标准和程序，确保检测结果的可信性；3. 检测记录：对检测结果进行记录并保存，建立食品原料检测档案。
(完整版)公司食堂食品及原料出入库管理制度
(完整版)公司食堂食品及原料出入库管理制度(完整版) 公司食堂食品及原料出入库管理制度一、目的本制度的目的是规范公司食堂食品及原料的出入库管理，确保食品和原料的安全、卫生和合理使用。
二、适用范围本制度适用于公司食堂的管理人员、采购人员以及相关人员。
三、责任与义务1. 食堂管理人员负责编制出入库计划，并监督执行。
2. 采购人员负责根据食堂需求进行食品和原料的采购，并保证采购的数量和质量符合规定标准。
3. 库管人员负责食品和原料的进货验收、入库登记、库存管理以及出库操作。
4. 食堂员工负责按照规定程序领取食品和原料，并确保使用合理、不浪费。
四、出库管理1. 出库操作应按照食堂管理人员的出库计划进行，并登记相关信息。
2. 出库操作应有专门人员进行，并在出库单上签字确认。
3. 出库的食品和原料应经过验收，并记录出库数量和日期。
五、入库管理1. 进货时，由库管人员进行进货验收，并核对数量、质量和清洁度。
2. 进货验收合格后，应立即进行入库登记，并填写相关信息。
3. 入库的食品和原料应按照一定的存储规范进行分类、整理和堆放。
六、库存管理1. 库管人员应定期进行库存盘点，确保库存数量与账目记录相符。
2. 库存盘点时，应检查食品和原料的保存情况，并妥善处理过期、腐烂或损坏的物品。
3. 库存数量低于安全库存时，应及时通知采购人员进行补货。
七、食品和原料的安全与卫生1. 食堂管理人员应严格控制食品和原料的质量，确保其符合卫生标准。
2. 食品和原料的存放应符合卫生要求，避免受潮、受热或受污染。
3. 食堂管理人员应定期对食品和原料进行检查，对有质量问题的立即处理或报废。
八、违规处理任何人员发现食品和原料出入库管理违规行为时，应及时向食堂管理人员或上级主管报告。
对于违规行为，将采取相应的惩罚措施。
九、附则本制度的解释权归公司所有，并可根据实际情况进行适当调整与完善。
以上是公司食堂食品及原料出入库管理制度的完整内容。
单位食堂食品原材料采购管理制度
单位食堂食品原材料采购管理制度一、目的为了确保单位食堂食品原材料采购的安全、卫生、高效，保障员工饮食健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于单位食堂食品原材料的采购管理工作。
三、采购原则1. 合法合规：采购活动必须遵守国家有关法律法规和单位的相关规定。
2. 公开透明：采购过程要公开、透明，接受相关部门和员工的监督。
3. 质量优先：确保采购的食品原材料质量符合国家食品安全标准和单位要求。
4. 成本控制：在保证质量的前提下，合理控制采购成本。
四、采购流程1. 制定采购计划：食堂管理部门根据需求和库存情况，制定采购计划，明确采购食品原材料的品种、数量、质量等要求。
2. 选择供应商：食堂管理部门要选择具备合法经营资格、信誉良好的供应商，并进行实地考察，确保供应商的质量保证能力。
3. 签订采购合同：食堂管理部门与供应商签订采购合同，明确双方的权利、义务和责任，并按照合同约定进行采购。
4. 验收与储存：食堂管理部门要对采购的食品原材料进行验收，确保质量符合要求，并按照规定进行储存，保证食品原材料的安全、卫生。
5. 付款与结算：食堂管理部门根据验收合格的食品原材料，按照合同约定进行付款和结算。
五、监督管理1. 食堂管理部门要加强对采购过程的监督管理，确保采购活动的合法合规。
2. 定期对供应商进行评估，对不符合要求的供应商及时进行调整。
3. 建立健全食品原材料采购档案，保存相关采购合同、验收记录等资料，以备查验。
六、责任追究1. 食堂管理部门要认真履行采购管理职责，对采购过程中出现的问题及时处理。
2. 对违反本制度的食堂管理部门和工作人员，要按照单位相关规定追究责任。
七、附则1. 本制度由食堂管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
学校食堂食品原料采购管理制度四篇
学校食堂食品原料采购管理制度四篇篇一：学校食堂食品原料采购管理制度为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。
一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。
二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。
二、进行采购进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；③食品添加剂（如酵母、色素等）；④其他产品。
三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。
不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。
四、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。
六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
七、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后经工会主席及XXX老师签字认可后入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》。
XXX小学总务处20XX-9-9篇二：学校食堂食品原料采购管理制度一、不得采购违反《食品安全法》第二十八条、第四十八条、第五十条规定的食品。
二、进货前应查验供货商资质，不得采购无《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。
三、做好进货查验工作，查验采购食品及食品原料是否符合相关食品标准要求，不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，不得采购无产地、无厂名、无生产日期、无保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
四、采购肉类应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品，并查验检疫合格证明；不得采购没有检疫合格证明的肉类。
进口食品及其原料应具有检验检疫机构出具的检疫合格证书。
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食堂食品原材料管理制度
为加强食品质量安全监督管理,有效控制运营成本,特制定本制度。
一、进货验收制度
1、由厨师长根据每周拟定的菜谱申购次日的原材料(蔬菜、肉类、鱼类)并填报《食堂物资采购申请单》,待库管员确认并报食堂主管审批后再进行采购;
2、厨师长每月底根据当月常用物资(纸、茶叶等)使用情况估算次月用量,报经库管员确认并报食堂主管审批后再进行采购;
3、所有原材料采购必须由食堂库管员及时入库并填写入库单,入库单要求为三联式。
第一联保管留存作为记账核查的依据,第二联每日汇总后报财务,第三联食堂确认后给供应商作为结算货款的凭据;
4、食堂库管员、厨师长、协管员当场验收货物,认真检查核对货物的数量、质量(食品包装标识)、规格、单价、金额等,并立即在送货单上签字确认。
对未按要求填报送货单,收货人员不予签字;
5、对食品包装标识进行查验核对,内容包括:
(1)中文标明的商品名称、生产厂名和厂址;
(2)产品质量检验合格证明,认证认可标志;
(3)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、
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保鲜期、保存期)和失效日期;
6、凡进入食堂的食品都应当实行进货检查验收,审验供货方的经营资格(包括:食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等),验明食品合格证明和食品标识,索取相关票证。
应当检验检疫的,还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件;
7、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品,必须查验其有效
检验检疫证明,未经检验检疫的,不得进货。
法律、法规没有明确规定的,应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买;
8、在进货时,对查验不合格和无合法来源的食品,应拒绝进货。
发现有假冒伪劣食品时,应及时报告当地工商行政管理部门。
二、食堂食品采购索证及建立台账制度
1、采购的食品及其原料必须符合国家有关卫生标准和规定。
采购食品时必须索证、进货验收并建立台帐;
2、供货商供货时,应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检
验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字(盖章)的检验报告复印件。
不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品,不得采购;
3、配送生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品
并查验检疫合格证明,配送其他肉类也应查验检疫合格证明,不得采购没有检
疫合格证明的肉类;
4、供货商供货时,应索取并留存供货基地或供货商的资质证明,供货商应签订采购供货合同并保证食品卫生质量;
5、妥善保管索证的相关资料和验收记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于食品使用完毕后2年。
三、食堂食品原料保管制度
1、帐物相符,即要求库存商品帐,入库、出库记录同实物相符;
2、严格对库存各种物品、食品的规格、性能及保管注意事项、保质保鲜期;
3、库内各种物品的保管符合要求。
生熟分离,种类分离,各种物品的存放离墙离地;
4、存在质量问题的物品、食品严禁入库;
5、非库房工作人员未经允许不得进入原料库房;
6、经常检查食品的外观质量,对包装不严实或不符合卫生要求的,应及时予以处理,对过期、腐烂变质的食品,应立即停止销售,报食堂主管审批和公司办公室确认后再进行无害化处理;
7、每月25日,食堂库管员,协管员,财务主管,办公室对库存材料进行盘点。
四、食堂食品原料领用制度
1、每天根据所需用量,确定食品原材料的领用品种及数量并指定专人负责领货;
2、对工作人员(取货员)所取出食品要进行检验,核对数量,杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用;
3、库管员、厨师长、取货人员均需在出库单上签字;
4、物品的出库应当遵守先入先出的原则。
五、食堂原材料结算管理办法
1、食堂库管员应逐笔登记好材料入库明细账。
每周编好材料入库汇总报表,并由食堂主管及后勤部部长稽查签字,报财务部入账;
2、材料供应商经核对后凭送货单到财务室结账;
3、结账期限为每月结账一次。
对账时间为每月26日。
六、食堂询价制度
1、成立食堂监督小组,成员由办公室、后勤部、财务部组成;
2、食堂监督小组每月不定期对原材料价格、质量、数量进行抽查;
3、食堂询价员每月两次原材料询价;
4、部门负责人每月一次进行市场询价;
5、原材料询价包括市场询价和第三方询价(物价局、市场中心询价);
6、经询价后若供货商价格高于市场价将要求供货方进行调价,且给予处罚。
具体处罚为:第一次高于市场价时将扣除当月货款总金额的5%,第二次扣除当月货款总金额的10%,并有权单方面解除合同。