煮饭的知识
厨房中的物理知识
厨房中的物理知识我们认真观察厨房里燃料、炊具，做饭、做菜等全部过程，回忆厨房中发生的一系列变化，会看到有关的物理现象。
一、与电学知识有关的现象1、电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的.2、排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能,利用空气对流进行空气变换。
3、电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。
二、与力学知识有关的现象1、电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。
2、菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。
3、菜刀的刀刃有油,为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦。
4、菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙,增大摩擦。
三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象1、使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快,是因为火苗的外焰温度高.2、锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成,是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。
3、炉灶上方安装排风扇,是为了加快空气对流,使厨房油烟及时排出去，避免污染空间。
4、滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。
这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿地上时，砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度降低慢,砂锅内外收缩不均匀，故易破裂。
5、往保温瓶灌开水时，不灌满能更好地保温.因为未灌满时，瓶口有一层空气，是热的不良导体，能更好地防止热量散失。
6、冬季从保温瓶里倒出一些开水，盖紧瓶塞时,常会看到瓶塞马上跳一下。
这是因为随着开水倒出，进入一些冷空气，瓶塞塞紧后，进入的冷空气受热很快膨胀，压强增大,从而推开瓶塞.7、冬季刚出锅的热汤,看到汤面没有热气，好像汤不烫，但喝起来却很烫,是因为汤面上有一层油阻碍了汤内热量散失（水分蒸发)。
8、冬天或气温很低时，往玻璃杯中倒入沸水，应当先用少量的沸水预热一下杯子，以防止玻璃杯内外温差过大，内壁热膨胀受到外壁阻碍产生力,致使杯破裂。
厨房中的物理知识
4. 电磁炉怎么工作？
电磁炉是应用电磁感应原理对食品进行加热 的。 电磁炉的炉面是耐热陶瓷板，交变电流通过 陶瓷板下方的线圈产生磁场，磁场内的磁力 线穿过铁锅、不锈钢锅等底部时，产生涡流， 令锅底迅速发热，达到加热食品的目的。
5、厨房中的能量转换
电饭煲煮饭 微波炉加热 电灯 电能转化为内能
电能转化为内能
3. 冬季从保温瓶里倒出一些开水，盖紧瓶 塞时，为什么常会看到瓶塞马上跳一下？很长 一段时间后瓶塞又很难拔出来？ 瓶内的气压大于外面的大气压； 瓶内的气压小于外界大气压。
4. 往保温瓶灌开水时，为什么不灌满能更
好地保温？保温瓶如何保温的？
空气是热的不良导体。用木塞防止热的 传导；瓶胆内抽成真空防止了对流；瓶 胆内表面用银白色防止了辐射。
二、与力学知识有关的现象
1. 厨房中的连通器？
茶壶的壶嘴与壶身构成连通器、厨房里下水道的 弯管
2.菜刀的刀刃为什么很薄？
在压力一定时，减小受力面积增大压强
3. 菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手为什 么有凸凹花纹？
增大接触面的粗糙程度来增大摩擦力
4、如图所示的菜刀在离刀口不远处 有一排透气孔．使用这种菜刀有什么 好处？
生饺子的重力大于浮力（生饺子的平均密度 大于水的密度），熟了后重力等于浮力
三、与热学知识有关的现象
（一）与热学中的热膨胀和等炊具的柄为什 么用木料或塑料制成？ 它们都是热的不良导体 2. 吃火锅时为什么麻辣锅比三鲜锅先开？
麻辣锅中的油多水少，油层阻碍了水分的 蒸发减少了热量的散失 为什么冬季刚出锅的肉汤，看到汤面没有 热气，好像汤不烫，但喝起来却很烫？
厨房中的物理知识
一、与电学知识有关的现象
1. 电饭煲煮饭、电炉子炒菜、电水壶烧开 水是利用电流的什么效应工作的？能量如何 转化？通过什么方法改变食物的内能？
煮饭的ppt课件
切勿离开炉灶
在煮饭过程中，切勿长时 间离开炉灶，以防意外发 生。
食材的新鲜与卫生
选用新鲜食材
食材的新鲜程度直接影响煮饭的 质量和口感，应选择新鲜、无异
味的食材。
食材清洗干净
在煮饭前，应将食材清洗干净，去 除农药残留和污物，确保食品安全 。
避免交叉污染
在煮饭过程中，应避免不同种类的 食材相互接触，以防交叉污染。
酸味
加入柠檬汁或醋等食 材，可以使米饭带有 酸味，适合喜欢酸味
的人。
辣味
加入辣椒或花椒等食 材，可以使米饭带有 辣味，适合喜欢辣味
的人。
05
煮饭的注意事项与安全
防止烫伤与火灾安全
小心蒸汽和热油
煮饭过程中蒸汽和热油容 易烫伤，应保持一定距离 ，避免直接接触。
及时关闭炉灶
煮饭完成后，应及时关闭 炉灶，避免能源浪费或造 成安全隐患。
保温
煮好的饭用保温饭盒或盖好盖子 放在温热的地方保温，避免冷掉 影响口感。
煮饭的器具与使用
01 电饭煲
电饭煲是现代家庭常用的煮饭工具，方便、快捷 、省力。将米和水放入电饭煲中，选择煮饭模式 即可。
02 高压锅
高压锅煮饭速度快，适合忙碌的现代人。将米和 水放入高压锅中，盖上盖子，加热至高压状态， 然后减压煮熟。
03 传统锅具
传统的锅具如铁锅、铝锅等也可以用来煮饭，但 需要时刻观察火候，注意不要烧焦或溢出。
03
煮饭的食材搭配与营养
米与豆类的搭配
总结词
营养互补，口感丰富
详细描述
米和豆类搭配可以提供丰富的蛋白质、膳食纤维和矿物质，豆类中的氨基酸还 可以弥补米中赖氨酸的不足，使蛋白质更易消化吸收。
米与蔬菜的搭配
炊事人员培训计划
炊事人员培训计划一、培训目标通过本次培训，炊事人员将掌握以下几个方面的能力和知识：1. 烹饪基本技能：烹饪基本技能是炊事人员必备的能力，包括切菜、炒菜、煮饭等常用技能。
2. 食品安全知识：炊事人员需要了解食品安全知识，包括食品存储、食品加工、食品卫生等方面的知识，确保食物安全。
3. 营养知识：了解各类食材的营养成分，及合理的食物营养搭配，保证食物的营养均衡。
4. 团队合作能力：炊事人员需要和其他同事协作，共同完成团队任务。
5. 卫生习惯：培养炊事人员良好的个人卫生习惯，保障自身和他人的健康。
6. 经济节约意识：在烹饪中学会合理使用食材，控制成本。
7. 抗压能力：炊事人员需要具备较强的抗压能力，面对突发情况时能够冷静应对。
二、培训内容1. 烹饪技能培训2. 食品安全知识培训3. 营养知识培训4. 团队合作训练5. 个人卫生习惯培养6. 经济节约意识培养7. 抗压能力培训三、培训具体安排1. 烹饪技能培训（1）培训时间：3天（2）培训内容：烹饪基本技能的讲解和示范，学员进行实操练习。
（3）培训目标：掌握基本刀工、火候和烹饪技巧，能够独立完成一些简单的菜品。
2. 食品安全知识培训（1）培训时间：2天（2）培训内容：食品安全法律法规、食品储存、食品加工、食品卫生等方面的知识讲解。
（3）培训目标：了解食品安全相关法律法规，学会正确的食品保存和处理方法。
3. 营养知识培训（1）培训时间：1天（2）培训内容：各类食材的营养成分及食物搭配知识讲解。
（3）培训目标：了解食物的营养成分，学会合理搭配食物，做出均衡营养的菜品。
4. 团队合作训练（1）培训时间：1天（2）培训内容：团队协作意识及团队合作技能的培养。
（3）培训目标：学会和其他同事协作，共同完成团队任务。
5. 个人卫生习惯培养（1）培训时间：1天（2）培训内容：个人卫生常识及卫生习惯培养。
（3）培训目标：养成良好的个人卫生习惯，保障自身和他人的健康。
6. 经济节约意识培养（1）培训时间：1天（2）培训内容：食材的合理使用，控制成本的方法。
生活中的物理知识大全
生活中的物理知识大全生活中的物理知识大全厨房中的物理知识我们认真观察厨房里燃料、炊具，做饭、做菜等全部过程，回忆厨房中发生的一系列变化，会看到有关的物理现象。
利用物理知识解释这些现象如下：一、与电学知识有关的现象1、电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。
2、排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换。
3、电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。
4、微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。
加热原理是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。
5、厨房中的电灯，利用电流的热效应工作，将电能转化为内能和光能。
6、厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶）是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。
二、与力学知识有关的现象1、电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。
2、菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。
3、菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦。
4、菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦。
5、火铲送煤时，是利用煤的惯性将煤送入火炉。
6、往保温瓶里倒开水，根据声音知水量高低。
由于水量增多，空气柱的长度减小，振动频率增大，音调升高。
7、磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。
三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象1、使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。
2、锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。
3、炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间。
4、滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。
生活中的物理小知识1
我们认真观察厨房里燃料、炊具，做饭、做菜等全部过程，回忆厨房中发生的一系列变化，会看到有关的物理现象。
利用物理知识解释这些现象如下：一、与电学知识有关的现象1、电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。
2、排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换。
3、电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。
4、微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。
加热原理是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。
5、厨房中的电灯，利用电流的热效应工作，将电能转化为内能和光能。
6、厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶）是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。
二、与力学知识有关的现象1、电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。
2、菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。
3、菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦。
4、菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦。
5、火铲送煤时，是利用煤的惯性将煤送入火炉。
6、往保温瓶里倒开水，根据声音知水量高低。
由于水量增多，空气柱的长度减小，振动频率增大，音调升高。
7、磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。
三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象1、使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。
2、锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。
3、炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间。
4、滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。
这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿地上时，砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度降低慢，砂锅内外收缩不均匀，故易破裂。
《烹饪基础知识》课件
03
烹饪技巧
切菜技巧
01 02
切菜技巧
切菜是烹饪的第一步，也是非常重要的一步。切菜时应该根据食材的不 同选择合适的刀具，如切肉要用锯齿刀，切蔬菜要用直刀。同时，切菜 时要保持稳定的手势和姿势，避免切到手。
切菜速度
切菜速度是衡量一个厨师水平的重要标准之一。切菜时应该尽量保持快 速、流畅的动作，提高切菜效率。
控制蒸汽量
蒸制时蒸汽量的控制也是非常重要的 。一般来说，蒸制时应将蒸汽量控制 在适宜的范围内，根据不同的食材和 蒸具选择合适的蒸汽量。
04
烹饪器具
锅具类
炒锅
用于炒、煎、炸等烹饪 方式，材质多为铁、不
锈钢等。
蒸锅
用于蒸、煮食物，材质 多为不锈钢。
压力锅
用于炖、煮食物，能快 速烹饪，材质多为不锈
钢。
烹饪的分类与特点
烹饪的分类
根据不同的标准，烹饪可以有多种分类方式。如按地域可分为中餐、西餐、日餐等；按烹饪方式可分为煮、炖、 烤、炸等。
烹饪的特点
地域性、技术性、科学性、文化性等。不同地域的烹饪具有不同的特色和风味，需要掌握相应的烹饪技巧和技艺 ；同时，烹饪还需要遵循一定的科学原理，如食材的营养成分、火候的控制等；此外，烹饪也是文化传承的重要 载体，反映了不同国家和地区的文化传统和生活习惯。
烹饪的起源
烹饪起源于人类对火的控制和使用，最初可能是为了将生肉烤熟而发明的。随 着人类文明的发展，烹饪技术不断改进和创新，形成了各种不同的烹饪方法和 流派。
烹饪的发展
随着社会进步和科技发展，烹饪技术不断得到提升和创新。现代烹饪融合了各 种不同的食材、调料和烹饪方式，形成了更加丰富和多样化的菜式和风味。
翻炒技巧
厨房学烹饪小常识_烹饪
厨房学烹饪小常识_烹饪简单又实用的烹饪技巧是我们烹饪生涯中必不可少的一部分。
了解一些基本的烹饪技巧可以让你快速掌握烹饪的技巧和窍门。
这里为大家整理了关于厨房学烹饪小常识，方便大家学习了解，希望对您有帮助!厨房学烹饪小常识①水壶煮山芋除垢在新水壶内，放半水壶以上的山芋，加满水，将山芋煮熟，以后再烧水，就不会积水垢了。
但要注意水壶煮山芋后，内壁不要擦洗，否则会失去除垢作用。
对于已积满了水垢的旧水壶，用以上方法煮一二次后，不仅原来的水垢会逐渐脱落，并能起到防止再积水垢的作用。
②小苏打除水垢用结了水垢的铝制水壶烧水时，放1小匙小苏打，烧沸几分钟，水垢即除。
③煮鸡蛋除水垢烧开水的.壶，用久了积垢坚硬难除。
如用它煮上两次鸡蛋，会收到理想的效果。
④土豆皮除水垢铝壶或铝锅使用一段时间后，会结有薄层水垢。
将土豆皮放在里面，加适量水，烧沸，煮10分钟左右即可除去。
⑤热胀冷缩除水垢第1页共11页将空水壶放在炉上烧干水垢中的水分，烧至壶底有裂纹或烧至壶底有“嘭”响之时，将壶取下，迅速注入凉水，或用抹布包上提手和壶嘴，两手握住，将烧干的水壶迅速坐在冷水中(不要让水注入壶内)。
重复2次至3次，壶底水垢会因热胀冷缩而脱落。
⑥醋除水垢如烧水壶有了水垢，可将几匀醋放入水中，烧一二个小时，水垢即除。
如水垢中的主要成分是硫酸钙，则可将纯碱溶液倒在水壶里烧煮，可去垢。
烹饪基础知识解读1、蔬菜的种类按食部分有哪几类?答：蔬菜种类繁多，按食用部位可分为叶菜、茎菜、花菜、果类蔬菜(包括果荚类)、根菜、木本类蔬菜、野菜和食用茵等类别。
2、水产品可分为哪几类?答：水产品可分为鱼类、甲壳动物、软体动物、棘皮动物、腔肠动物、爬行类、藻类植物等7大类。
3、简述海参的营养价值。
答：海参含蛋白质丰富，硒和碘含量很高，并含有大量的黏蛋白，其中包括硫酸软骨素的成分。
近代医学研究证明，硫酸软骨素有延缓衰老的功能。
海参中提取的海参素，有抵制某些癌细胞生长的作用。
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美的电饭煲公司 2006年3月
米饭的煮饭方法概要
６ 煮饭
使β澱粉转变成α澱粉。 α化的条件：98℃以上20分
７ 焖饭 焖饭是使米饭芯部也 焖饭时间从10分到15分。 松软
８ 搅拌 增加食感
美的电饭煲公司 2006年3月
最后的加工是用饭勺将米饭整 体翻动，使空气进入，带走多 余的水份。
预热（吸 使米的含水率从原来的14～15％达到约30％。温度 水） 设定在米不会糊化的50℃左右。
加热
使用强火一口气加热沸腾。沸腾时间约为10分钟最 为合适。
沸腾维持 维持98℃以上20分钟，目的使米的β澱粉α化。
焖饭
「沸腾维持」结束时加热夹生的米饭，使用米饭的 芯部也松软。
「沸腾维持」「焖饭」加起来一定保证98℃以上维 持20分钟
底温≥煮饭温度 or经过时间***分
工程4（维持沸腾 ） 主加热：X4 保温加热：OFF
经过时间T2
盖温≥蒸気 取得量判定値
工程3（加热） 主加热：X3 保温加热：OFF
美的电饭煲公司 2006年3月
保温
日 本 工 业 规 格 （ JIS） 规 定 了 米 饭 的 保 温 温 度 从 67℃到78℃之间。 温度低了，米饭容易腐烂、另外温度高了，米饭 会变质、变色、有异味。 不过、保温温度设定为67℃和69℃之间时、有客 户投诉在每次开合电饭煲上盖时米饭的温度会下 降，米饭会有异味。所以按经验将保温温度设定 在73℃±3℃最合适。
底温≥异常温度 量判定禁止 量判定値：表2
经过时间3分間以上 量判定禁止 量判定値:表1
底温<吸水 &盖温<蒸気 &经过时间32秒
工程5（******） 主加热：**** 保温加热：****
盖温≥蒸気 or经过时间***分
工程2（吸水） 主加热：ON（底温<吸水）
：OFF（底温>吸水） 保温加热：OFF
美的电饭煲公司 2006年3月
100℃ 70℃ 50℃
0℃ －20℃
美的电饭煲公司 2006年3月
米饭的保存
由于高温米饭容易变质变色。 保温有异味。
保温温度67到78℃之间 (日本工业规格)
该段温度下细菌容易生成、米饭容易腐烂 。
在0℃～5℃之间米饭的α澱粉最容易β化 、不适宜米饭保存。
在10℃～15℃以下、α澱粉的β化变化停 止。保持在α澱粉状态。
沸腾检测 蒸气温控器温度
0 0 0 -
G分 休止
4
D/32加热
0
量判定値
-
0
0
0
0
C/32
0
-
-
-
沸腾维持
5
H分 量判定 I分
焖1 焖2
焖3 保温
6
7
8
9
煮饭状态迁移
状态迁移图（白米普通、白米高速、粥）
工程6 （异常温度对策） 主加热：**** 保温加热：OFF
工程1(连续煮饭対策) 主加热：OFF 保温加热：OFF
玄米
功 率
预热
美的电饭煲公司 2006年3月
加热
沸腾维持
焖饭
时间
焖饭
时间
煮饭曲线和工程说明
白米普通
沸腾 沸腾检知
吸水
底温控器温度
盖通电率 0
侧面通电率 0
热盘通电率 0 底温度 -
时间 E秒 工程名 检测
工程
1
0 0 A/32 50℃
F分 余热
2
0 0 B/32 -
加热
3
美的电饭煲公司 2006年3月
美的电饭煲公司 2006年3月
米饭的煮饭方法概要
４ 添加水 加入米的重量的 1.5倍的水
５ 浸泡
米吸水时间： 30分～2小时
左右米饭硬度的主要原因 ●米自身的含有水分 ●洗米时浸泡的时间 ●在煮饭、焖饭时蒸发的水份 其它 米质的原因 季节的原因（冬季干燥期。梅 期） 新米、旧米的原因
浸泡后再煮饭。 米发白就OK了。 米的含水率变化：
美的电饭煲公司 2006年3月
保温温度和米饭的变质、变色
保温温度和米饭的变质、变色 温度高时米饭会变质、变色、损坏米饭的味道。 所以焖饭后，应尽快使米饭温度降到保温温度， 防止米饭变质、变色。
美的电饭煲公司 2006年3月
防止米饭的变质、变色的方法
１．搅拌米饭 在日本习惯在煮饭结束后使用勺搅动米饭。 搅动米饭，在释放多余的水份的同时，还可以使米饭的温度下降， 防止米饭的变质、变色。焖饭后米饭温度快速下降（红线曲线）比 虚线表示的温度曲线煮出的米饭味道好。
73℃
米饭的温度
美的电饭煲公司 2006年3月
保温开始
防止米饭的变质、变色的方法
２．低温保温（营养保温） 将米饭温度设定在60℃～65℃。这样杂菌会繁殖,有异味。 低温保温时为了防止杂菌繁殖、数小时内将保温温度加热到 75℃～80℃、防止杂菌繁殖。 和通常保温相比米饭会白一些
搅拌煮好的米饭
煮饭结束的米饭马上搅拌是关键。可以除去多余的水份，使米饭松 软。
美的电饭煲公司 2006年3月
微电脑电饭煲的煮饭菜单
温 度
白米煮饭
功 率
预热
加热
沸腾维持
焖饭
时间
温
白米高速
度
功 率
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加热
沸腾维持
焖饭
时间
微电脑电饭煲的煮饭菜单
温 度
粥
功 率预热加热源自沸腾维持温 度米饭保存最合适温度
温度帯
对米饭的影响
80～100 米饭容易变质、变色。 保温有异味。
67～78 30～65
适宜保温。 日本工业规格值
米饭变臭。容易腐烂。
20 -0～5
20℃的米饭变质、变色少、不容易腐烂、另外 转换β澱粉也慢、所以日本的便利店的饭多在 20℃保管。
米饭的α澱粉容易β化。
-15以下 保持α澱粉状态。 少量米饭残留时，保存在冷冻室内 使用微波炉加热味道也不错
米饭的煮饭方法概要
１ 米的保存 防止米变质 ２ 计量 正确计量米
在2～3周内用完 在阴凉地方保管
米的量杯容量180ｍL。 一杯米的重量150ｇ。
３ 洗米 麻利地去掉糠皮和 最初加入水淘米后马上倒掉。
杂物
（防止能很快溶解到水中的糠
皮的异味会被米吸收）。然后
加入可以搓揉米程序的少量的
水洗米。反复几次直到水透明。
浸泡到米发白就OK了。 米的含水率变化从14～15％增加到30％。 含水率达到30％时开始煮饭。
美的电饭煲公司 2006年3月
使用电饭煲煮饭
温 度 100℃
45～50℃
基本煮饭理论
锅底温度
98℃以上20分 米饭温度
预热
加热
沸腾维持
焖饭
时间
美的电饭煲公司 2006年3月
煮饭工程
煮饭工程大体上分4步骤。
米饭的含水率：60～64％
米的浸泡时间和含水率
浸泡时间和含水率的变化
含水率 ％
30
20
10
0
15
30
45
美的电饭煲公司 2006年3月
水温 30℃ 20℃
5℃
60
75
浸泡时间
90
105
120分钟
米的浸泡时间和含水率
使米吸水可以防止煮出的米饭不均匀
水温 5℃ 20℃ 30℃
浸泡时间 约2小时 约1小间 约30分钟