某幼儿园备餐及供餐管理制度
幼儿园备餐工作管理制度
第一章总则第一条为确保幼儿园幼儿的饮食安全与健康，提高幼儿园备餐工作的质量和效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于幼儿园内所有从事备餐工作的相关人员。
第三条备餐工作应以幼儿的健康和安全为首要原则，确保食材新鲜、营养均衡，制作过程符合卫生标准。
第二章食材采购与管理第四条食材采购应遵循以下原则：1. 选择信誉良好的供应商，确保食材质量；2. 食材应新鲜、无污染，符合国家食品安全标准；3. 食材种类丰富，营养均衡，满足幼儿成长需求。
第五条食材采购流程：1. 制定采购计划，明确食材种类、数量和价格；2. 进行市场调查，比较不同供应商的价格和质量；3. 签订采购合同，明确双方权利和义务；4. 验收食材，确保符合要求。
第六条食材储存与管理：1. 食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染；2. 食材应储存在适宜的温度和湿度条件下，避免变质；3. 定期检查食材储存情况，确保食品安全。
第三章备餐操作规范第七条备餐人员应具备以下条件：1. 具有健康证明，无传染病；2. 熟悉食品安全知识，了解备餐操作流程；3. 具备一定的烹饪技能和卫生习惯。
第八条备餐操作流程：1. 洗手消毒：备餐前，备餐人员应彻底洗手消毒；2. 食材处理：按照食品安全要求处理食材，去除杂质和有害物质；3. 烹饪：根据食谱要求，合理搭配食材，控制火候和时间；4. 分装：将烹饪好的食物分装在合适的容器中，注明名称、日期和温度；5. 食品留样：按照规定留样，以便日后检查。
第九条备餐卫生要求：1. 操作台、刀具、砧板等备餐工具应保持清洁，定期消毒；2. 食材处理过程中，避免与地面、墙壁等接触；3. 食物烹饪过程中，避免交叉污染；4. 食品分装过程中，确保容器清洁，避免污染。
第四章食品安全检查与监督第十条幼儿园应设立食品安全管理机构，负责食品安全检查与监督工作。
第十一条食品安全检查内容：1. 食材采购、储存、加工等环节的卫生状况；2. 食品操作人员的健康状况和操作规范；3. 食品留样和记录情况；4. 食品安全管理制度执行情况。
幼儿园集体供餐制度范本
幼儿园集体供餐制度范本一、总则为确保幼儿园儿童的健康饮食，提高餐饮服务质量，加强食品安全管理，根据《中华人民共和国食品安全法》、《幼儿园工作规程》等法律法规，制定本制度。
二、供餐原则1. 安全第一原则：确保供餐食品的安全卫生，预防食物中毒事故的发生。
2. 营养均衡原则：合理搭配食物，满足儿童生长发育的需要。
3. 质量优先原则：选用优质食材，提高餐饮服务质量。
4. 公开透明原则：供餐过程公开透明，接受家长和社会的监督。
三、供餐内容1. 供餐食品：早餐、午餐、晚餐及点心。
2. 供餐方式：集体供餐，由幼儿园食堂或委托具备资质的餐饮企业负责制作和配送。
3. 食谱制定：根据儿童年龄特点和营养需求，制定科学合理的食谱，确保营养均衡。
四、供餐管理1. 食堂管理：幼儿园设立食堂，配备符合条件的厨师和工作人员，建立健全食堂管理制度，确保食品安全。
2. 食材采购：建立严格的食材采购制度，选择合格的供应商，确保食材质量。
3. 食品储存：按照食品安全要求，合理储存食材，保证食品新鲜度。
4. 食品加工：严格按照食品安全操作规程，加工制作食品，保证食品卫生。
5. 食品配送：确保食品在运输过程中的安全卫生，避免食品变质。
五、供餐监督1. 幼儿园设立食品安全监督小组，对供餐过程进行监督。
2. 定期对食堂进行卫生检查，确保食品安全。
3. 家长有权了解供餐食品的质量和安全情况，对供餐提出意见和建议。
4. 幼儿园定期向家长公布供餐食谱和食品质量情况，接受家长和社会的监督。
六、供餐服务1. 幼儿园提供集体供餐服务，按照规定的食谱和质量标准供应食品。
2. 食堂或餐饮企业应当提供良好的服务，满足儿童和家长的需求。
3. 幼儿园应当加强对食堂或餐饮企业的管理，确保供餐服务的质量。
七、法律责任1. 违反本制度的，由相关部门依法予以查处。
2. 因食品安全问题造成儿童损害的，依法承担赔偿责任。
3. 幼儿园、食堂或餐饮企业违反本制度，造成严重后果的，依法承担相应的法律责任。
幼儿园配餐送餐管理制度
一、目的为了确保幼儿园幼儿的饮食安全，提高幼儿园饮食服务质量，保障幼儿身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于幼儿园内所有配餐送餐工作。
三、管理制度1. 配餐间管理（1）配餐间面积不得小于5平方米，设施设备齐全，符合食品安全要求。
（2）配餐间内应设有开放式备餐台、发饭菜窗口、二次更衣间、流水洗手池等。
（3）配餐间工作人员必须穿戴整洁的工作服，佩戴一次性手套、口罩，保持个人卫生。
（4）配餐间内餐具、食品必须经过严格消毒，确保食品安全。
（5）配餐间工作人员在分发饭菜前，必须换好备餐间工作衣、帽，洗净双手。
（6）配餐间每日清洁工作由专人负责，保持环境整洁。
2. 送餐管理（1）送餐人员应穿着整洁，佩戴工作牌，确保送餐过程安全、有序。
（2）送餐车辆应保持整洁，定期消毒，确保食品卫生。
（3）送餐过程中，不得将食品暴露在阳光下或空气中，防止食品变质。
（4）送餐人员应遵守交通规则，确保幼儿安全。
（5）送餐结束后，及时将食品送回配餐间，做好交接工作。
3. 食品安全（1）食品采购必须选择有资质的供应商，确保食品质量。
（2）食品储存、加工、配送过程应符合食品安全要求，防止食品污染。
（3）严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
（4）配餐间、送餐车辆等设施设备应定期检查、维护，确保正常运行。
四、监督检查1. 幼儿园食品安全管理人员负责对配餐送餐工作进行监督检查。
2. 定期对配餐间、送餐车辆等设施设备进行检查，发现问题及时整改。
3. 定期对配餐送餐人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。
五、奖惩措施1. 对严格执行本制度，确保幼儿饮食安全的单位和个人给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的单位和个人依法予以处理。
六、附则1. 本制度由幼儿园行政办公室负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
幼儿园备餐间管理制度
幼儿园备餐间管理制度幼儿园备餐间是保障幼儿园食品安全与营养均衡的重要环节。
为了更好地管理备餐间工作，确保食品安全和质量，制定幼儿园备餐间管理制度是非常必要的。
以下是一份完整版的幼儿园备餐间管理制度，详情如下：一、工作指导思想1.遵守国家、地方和学校有关幼儿园食品安全管理的法律法规，确保幼儿园食品安全与营养均衡。
2.制定科学合理的备餐计划，确保食品供应的及时性与稳定性。
3.强化食品安全意识和责任意识，建立健全的食品安全管理体系。
5.引导幼儿养成良好的饮食习惯，促进幼儿健康成长。
二、备餐间的管理机构1.设备专人负责备餐间工作的统筹管理，由食品安全管理人员直接领导。
2.配备足够的备餐及食品安全检测设备，并定期维护和保养，确保设备的正常运转。
三、备餐间的卫生清洁1.每天备餐前，应对备餐间进行全面的清洁和消毒，定期清洗油烟机、排烟道等设备。
2.定期清洗和消毒备餐用具、器皿、台面等，确保备餐环境的卫生和整洁。
3.每班备餐结束后，要对备餐间进行清理和整理，确保各种材料、原料归位，碗碟厨具全部清洗干净。
四、食品存储管理1.存储备餐食材和原料要分类放置，干净、整齐、无异味。
2.有专门的质检人员负责对采购的食材和原料进行检查，并及时处理不合格食材，防止污染全局。
3.根据食品的特点，进行适当的温度管理，确保食材的新鲜和营养价值。
五、备餐操作规范1.明确备餐的流程和要求，要求备餐人员持有效健康证上岗。
2.配备足够的备餐人员，确保备餐的效率和质量。
3.锅炉房要定期进行洗涤和保养，确保蒸煮饭菜的卫生和安全。
六、食品安全检测1.配备专业的食品安全检测仪器和设备，确保食品的安全指标符合标准要求。
2.每批食品进货后要进行抽检，对符合标准的食品进行验收，不合格的食品要立即予以处理。
七、备餐记录和档案管理1.对备餐过程中的食材、原料购进、消耗等进行详细记录，确保备餐情况的可追溯性。
2.对备餐间的工作和管理情况进行定期检查，并形成相应的备餐档案。
幼儿园用餐管理制度(5篇)
幼儿园用餐管理制度为营造有序的就餐环境，确保每位幼儿健康、安全、快乐地进餐，进一步深化和落实教育教学管理理念，特制定餐厅就餐管理制度，具体如下。
一、用餐时间1、幼儿用餐时间:早餐8:20--8:50午餐11:10--11:40晚餐16:20--16:502、教师用餐时间:午餐:当日值班教师11:40--12:00非值班教师12:00--12:20晚餐:所有订餐教师18:00--18:203、后勤用餐时间:午餐11:40--12:00晚餐:18:00--18:20门卫、保安实行替换用餐，确保大门口有人值班，坚决不因就餐空岗。
二、教师职责1、幼儿就餐环节中，教师应始终有序组织学生按照指定的位臵就坐，无哭闹、不洒饭、饭后桌椅面的清洁。
2、幼儿的就餐活动应控制到教师的视线范围之内，特别关注迟到幼儿的动态，做好热情迎接及随时就餐准备。
3、就餐中不允许学生走入过道盛舀饭菜，以防烫伤或摔倒发生意外。
4、用餐后由当日负责整理餐具的教师同时整理桌椅，并有序归位。
5、小、中班幼儿就餐中会有频繁的入厕现象，要求每位幼儿入厕时务必由____位教师负责跟随看护，杜绝幼儿独自离开;大班、学前班教师可根据本班孩子身体发育特点引领至卫生间统一入厕。
6、教师应引导告知幼儿就餐时餐点切勿脱离餐具放于桌上，以防细菌沾染影响身体健康。
7、教师盛饭时确保饭菜装入容器的2/3即可，杜绝盛饭过满或食物过分累积，欠佳优雅。
8、教师应密切关注学生进餐状态，及时为学生提供进餐协助和服务。
9、根据幼儿园实际情况,由班主任在班内带领孩子做感恩活动，帮助幼儿养成良好的饮食习惯。
10、各班饭菜必须由班级教师搬运，不允许学生运菜。
11、餐后由各班自己将干净食物、剩菜、碗勺分别盛放在相应容器内交三、健医生职责1、保健医生需每日提示早晨迟到的幼儿家长，为了孩子的进餐健康和良好的生活习惯，尽可能不迟到。
2、细致查看饭菜质量，调查幼儿用餐情绪和对饭菜的需求情况，每周六上午汇总整理向办公室汇报。
幼儿园备餐及供餐管理制度
幼儿园备餐及供餐管理制度1. 引言幼儿园备餐及供餐管理制度是为了保障幼儿们的健康成长和发展而制定的一套规章制度。
本文档将详细介绍幼儿园备餐及供餐管理制度的相关内容。
2. 目的幼儿园备餐及供餐管理制度的目的是确保幼儿园的供餐安全、合理搭配食材、营养均衡、适合幼儿的年龄特点和身体需求，为幼儿们提供健康、安全、营养丰富的餐食。
3. 负责人和责任• 3.1 幼儿园备餐及供餐管理工作由专门的负责人负责。
• 3.2 负责人需对食品安全问题负全责，定期进行食品安全培训，熟悉食品安全法律法规。
• 3.3 负责人负责与供应商进行合作，监督监控食材的质量和卫生情况。
• 3.4 负责人需编制备餐计划，并确保食物消毒和净化操作的正确执行。
4. 食材采购与管理• 4.1 幼儿园备餐负责人与供应商签订合同，确保供应商提供符合安全标准的食材。
• 4.2 采购食材时应注意选择时间新鲜、无异味、无霉变的食材，定期检查食材的质量。
• 4.3 采购的食材应进行分类存放，保证与其他物品分开，防止污染和交叉感染。
• 4.4 食材应在规定的温度和湿度下储存，避免变质或滋生微生物。
5. 食物加工与处理• 5.1 食物加工前，应对操作区域进行彻底清洁和消毒，保证食品加工环境的卫生。
• 5.2 食物加工过程中，应注意切割器具的消毒，避免交叉污染。
• 5.3 食物加工须遵循卫生标准，确保食物的质量和安全性。
• 5.4 食物加工完成后，应将食材储存妥善，并及时进行清洗和消毒。
6. 餐食搭配与营养均衡• 6.1 餐食搭配应根据幼儿的年龄特点和营养需求合理安排。
• 6.2 餐食应包含谷类、蛋白质、蔬菜、水果等多种食材，并确保每餐营养均衡。
• 6.3 餐食制定需参考国家食品安全标准和食物营养成分表，在食材选择和搭配上做出合理的决策。
• 6.4 进行餐食搭配时应尽量避免使用添加剂，如调味品和色素等。
7. 食品安全与卫生管理•7.1 幼儿园餐厅环境和设施应符合卫生要求，保持整洁。
幼儿园用餐管理制度（三篇）
幼儿园用餐管理制度第一章总则第一条为了保障幼儿的饮食安全和营养需求，有效促进幼儿健康成长，特制定本幼儿园用餐管理制度。
第二条幼儿园用餐管理制度适用于本幼儿园的全体幼儿和幼儿园工作人员。
第三条本制度的目标是建立健康、安全、有序的用餐环境，推行科学合理的饮食摄入，培养和推广良好的饮食习惯，提高幼儿的营养水平。
第四条幼儿园食堂按照食品安全法的要求，建立食品安全管理制度，确保食品的来源、加工及储存符合相关法律法规的要求。
第五条幼儿园食堂必须具备以下条件：明确的管理机构和人员、适当的卫生条件、设备设施完善、食品采购储存和烹饪操作规范、健全的食品安全管理制度。
第六条幼儿园食堂应定期进行食品安全检测，保证食品的卫生安全。
第二章幼儿园用餐工作人员的要求和职责第七条幼儿园用餐工作人员必须具备以下要求：身体健康、具有健康证明、通过食品安全知识培训、了解食品安全相关法律法规、掌握食品安全管理操作和应急处理等工作。
第八条幼儿园用餐工作人员的职责有：供餐、烹饪、备餐、食品摆放和保质期管理、卫生清洁等工作。
第三章幼儿用餐管理第九条幼儿用餐遵循以下原则：有序、平等、尊重、有保障。
第十条幼儿园制定用餐时间表，合理安排幼儿用餐时间，保证幼儿用餐充足。
第十一条幼儿园食堂设备设施要符合幼儿的使用习惯和安全要求，餐桌、椅子、餐具等均要具备防滑、防烫等措施，确保幼儿用餐时的安全。
第十二条幼儿用餐时，应有专人负责引导幼儿就餐，减少浪费和挑食现象。
第十三条幼儿园食堂菜品应根据营养要求合理搭配，保证幼儿获得均衡营养。
第十四条幼儿园用餐期间，严禁干扰其他幼儿用餐，不得制造噪音、边吃边玩等行为。
第十五条幼儿园保证用餐环境卫生，食堂设备设施每天进行清洁消毒，食品储存和加工过程中要遵循卫生要求。
第四章幼儿饮食营养与健康第十六条幼儿餐食应根据幼儿的年龄、生长发育需要和特殊情况制定，合理搭配各类营养素。
第十七条幼儿餐食应包含五大类食物：谷类、蔬菜、水果、奶类和肉类。
幼儿园进餐分餐制管理制度（4篇）
幼儿园进餐分餐制管理制度是为了保障幼儿的健康成长和饮食安全，规定了幼儿园进餐时的具体管理方式。
以下是一个常见的幼儿园进餐分餐制管理制度的内容：1. 餐前准备：每天提前准备好幼儿的餐具、餐盘等用具，并进行消毒处理；确保餐厅环境整洁，食品安全合格。
2. 分餐操作：对于每餐饭菜进行分餐操作，确保每位幼儿都有一个独立的餐盘，避免交叉污染。
3. 营养搭配：根据幼儿的年龄、生长发育需求以及食物安全要求，合理搭配每餐的菜肴，确保营养均衡。
4. 就餐卫生：幼儿就餐前要求洗手，就餐时要保持正确的坐姿、通风、室内环境干净和整洁。
避免随地乱扔餐具和食物残渣。
5. 食物摄入监督：教师要在幼儿就餐时进行观察，确保幼儿充分摄取食物，并记录并反馈给家长。
6. 食品安全：确保食材的来源和质量安全，对食品进行必要的处理和烹饪，严禁使用过期食材或者不合格食材。
7. 过敏食物管控：了解幼儿中是否有过敏食物，对于过敏食物要在分餐时进行严格区分，避免交叉接触。
8. 联系家长：如发现有幼儿不吃饭或饭量不足的情况，要及时与家长沟通交流，寻找解决办法。
9. 处理剩余食物：对于剩余的食物要进行妥善处理，避免造成浪费或者食品安全隐患。
10. 合理记录：幼儿园要对每天的食谱、食材采购、幼儿的食物摄入情况进行记录，以备查验和了解幼儿的饮食情况。
以上是一个常见的幼儿园进餐分餐制管理制度的内容，可以根据实际情况进行具体的细化和补充。
幼儿园进餐分餐制管理制度（二）第一章总则第一条为了规范幼儿园进餐管理，保障幼儿的身体健康，特制定本制度。
第二章进餐分餐制管理第二条幼儿园实行进餐分餐制管理，即按照幼儿的年龄、生理特点和饮食需求，进行针对性的分餐供餐。
第三章进餐分餐供餐第三条幼儿园的进餐分餐供餐是由专业的食堂人员负责准备、加工和供应。
食堂人员必须具备健康证和食品卫生安全培训合格证，并遵守食品安全和卫生要求。
第四章进餐分餐制菜谱第四条幼儿园制定合理的进餐分餐制菜谱，科学搭配食材，注重营养平衡和口感搭配，保证每餐提供充足的能量和各种营养素。
幼儿园膳食管理制度十篇
幼儿园膳食管理制度十篇幼儿园膳食管理制度十篇幼儿园膳食管理制度篇1食谱的制定要适合托班幼儿的年龄特点,做到营养丰富品种多样。
在制作方法上做到细、碎、烂、精,达到幼儿一日需求营养量。
午餐应略多于早晚餐。
蔬菜种类要多,其中橙、绿色蔬菜必须占一半以上,菜肴每天三餐应有所不同。
食物可采用多样化的烹调方法。
一、伙食管理1.儿童的伙食应有专人负责,园长、炊管人员、保教人员及幼和家长代表定期开会研究伙食问题。
2.伙食费要专用。
精打细算,计划开支,合理使用。
食品选购注意物美价廉,保证幼儿吃饱吃好。
每天供给幼儿的菜食要留样备查。
3.根据季节供应情况,根据季节及市场行情,制定幼儿一周代量食谱,每周更换,无特殊情况不作调整。
4.准确掌握幼儿出勤人数,做到每天按人按量供应主副食,不吃隔日剩饭菜。
5.按时开饭,儿童进餐时间不应少于三十分钟,保证幼儿吃好吃饱每顿餐。
炊管人员应随时听取托班意见,改进伙食。
6.食品由专人按实际需要采购,采购的食品要求新鲜优质,每天由专人验收,并建立验收制度。
幼儿园不为幼儿提供凉拌菜。
7.食品验收后入库,库存不宜过多。
各类食品按需要量领取,每月月底盘库存。
库房由专人保管,建立出入库帐目,库房保持整洁,各种容器需加盖,库房中要有防鼠设施。
二、饮食卫生1、食品加工人员必备的卫生条件:从业人员必须经培训合格后持证上岗、有健康证,并随时保持个人衣帽、仪表整洁。
2、操作间必备的.卫生条件:设施布局合理,生熟分开,标志明显,餐具存放整齐,密闭保存。
厨房熟食盛器及食具一餐一消毒,并定期擦洗,抹布每日煮沸消毒一次。
洗肉、菜、碗的池子要分开。
保持厨房清洁,经常清扫。
3、餐具消毒:消毒设施必须监测合格、符合要求,并正常运转,有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。
4.炊事员上灶前、接触熟食前必须用肥皂流动水洗手,并穿戴炊事员卫生服装,不留指甲,不戴戒指。
人厕前要脱掉工作服,便后用肥皂洗手。
取熟食应用食品夹子,不得用手抓。
幼儿园供餐就餐管理制度
一、总则为了确保幼儿的就餐安全、卫生和营养，提高幼儿的生活质量，根据国家相关法律法规和幼儿园实际情况，特制定本制度。
二、组织与管理1. 幼儿园成立供餐就餐管理小组，负责本制度的制定、实施和监督。
2. 幼儿园食堂应具备相应的资质，严格按照国家食品安全标准和规定操作。
三、供餐制度1. 幼儿园食堂应制定科学合理的带量食谱，确保幼儿膳食营养均衡。
2. 食堂应根据食谱采购食材，不得使用过期、变质、有毒有害的食品。
3. 食堂应实行分餐制，保证每位幼儿都能及时、适量地吃到热腾腾的饭菜。
4. 食堂应定期对供餐情况进行检查，确保供餐质量。
四、就餐制度1. 幼儿园应设立专门的就餐区域，保持清洁卫生，为幼儿提供良好的就餐环境。
2. 幼儿园应安排教师或保育员在就餐时间负责幼儿的就餐秩序，引导幼儿文明就餐。
3. 幼儿园应实行错时错峰就餐制度，避免拥挤，确保幼儿就餐安全。
4. 幼儿园应要求幼儿在就餐时细嚼慢咽，不浪费食物，培养良好的饮食习惯。
五、卫生管理1. 食堂应严格执行卫生管理制度，定期对食堂及就餐区域进行消毒。
2. 食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，佩戴帽子和口罩。
3. 食堂应设立卫生检查制度，定期对食堂及就餐区域进行卫生检查。
六、监督与检查1. 幼儿园应定期对供餐就餐管理制度执行情况进行检查，发现问题及时整改。
2. 家长对幼儿园供餐就餐有意见和建议，可向幼儿园反映，幼儿园应及时处理。
3. 幼儿园应定期对食堂及就餐区域进行食品安全检查，确保幼儿就餐安全。
七、附则1. 本制度自发布之日起施行，如遇国家法律法规和政策调整，本制度相应进行调整。
2. 本制度由幼儿园供餐就餐管理小组负责解释。
3. 本制度未尽事宜，按国家相关法律法规和幼儿园实际情况执行。
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某幼儿园备餐及供餐管理制度
幼儿园备餐及供餐管理制度
为规范餐饮服务备餐及供餐管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、非备餐间操作人员不得擅自进入备餐间。
操作人员进入备餐间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。
二、每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
在无人工作时开启紫外线灯消毒30分钟以上，并做好记录。
三、使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁，操作时应避免食品受到污染。
四、供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。
五、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
六、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
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