幼儿园厨房管理制度
幼儿园厨房日常管理制度
一、总则为了确保幼儿园厨房的安全、卫生、高效运行，保障幼儿饮食健康，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立幼儿园厨房管理小组，由园长担任组长，分管后勤的副园长担任副组长，厨房负责人、厨师、采购员、库管员等担任组员。
2. 厨房管理小组负责制定、修订和完善厨房管理制度，监督厨房各项工作的执行情况。
三、岗位职责1. 厨房负责人（1）负责厨房的全面管理工作，确保厨房各项工作有序进行。
（2）监督厨房工作人员遵守各项规章制度，提高服务质量。
（3）定期对厨房设备、设施进行检查、维护，确保设备正常运行。
（4）负责厨房人员的培训、考核和奖惩工作。
2. 厨师（1）按照食谱要求，负责幼儿饭菜的制作。
（2）保证饭菜的质量，做到色、香、味俱佳。
（3）严格遵循食品加工操作规程，确保食品安全。
（4）保持厨房卫生，做到地面、墙壁、设备干净整洁。
3. 采购员（1）根据食谱和库存情况，制定采购计划。
（2）选择合格、安全的食品供应商，确保食品质量。
（3）按计划采购食材，合理控制成本。
（4）验收食材，确保无质量问题。
4. 库管员（1）负责库存管理，定期盘点，确保库存准确。
（2）按照规定存放食材，确保食品新鲜。
（3）及时补充库存，确保厨房正常运营。
（4）保持库房卫生，做好防潮、防虫等工作。
四、食品采购与验收1. 采购员应严格按照采购计划进行采购，确保食材质量。
2. 采购的食材必须符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、有毒有害的食品。
3. 采购员在采购过程中应索要相关证明文件，如生产许可证、产品合格证等。
4. 食材验收时，库管员应与采购员共同验收，确认食材质量无误后签字确认。
五、食品加工与储存1. 厨师在加工食品时，应按照食品加工操作规程进行，确保食品安全。
2. 食品加工过程中，应保持卫生，避免交叉污染。
3. 食品加工完毕后，应按照规定进行储存，确保食品新鲜。
4. 储存食品时，应按照食品种类、类别分类存放，避免串味。
六、厨房卫生管理1. 厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，保持个人卫生。
幼儿园厨房管理制度
幼儿园厨房管理制度一、总则幼儿园厨房是幼儿园的重要组成部分，是幼儿饮食健康的重要保障。
为了确保幼儿饮食安全，提高幼儿园厨房管理水平，特制定本制度。
本制度旨在规范幼儿园厨房的管理工作，明确厨房工作人员的职责和权利，保障幼儿饮食卫生和营养均衡。
二、组织机构幼儿园应设立厨房管理委员会，由园长、保健医生、营养师、厨师、家长代表等组成。
委员会负责制定厨房管理制度，监督厨房工作的实施，解决厨房工作中的问题，协调厨房与家长、幼儿园各部门的关系。
三、人员管理1. 厨房工作人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
2. 厨房工作人员应具备相应的厨艺技能和营养知识，熟悉厨房设备的使用和维护。
3. 厨房工作人员应遵守职业道德，诚信为本，不得收受回扣、谋取私利。
4. 厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时上下班，不得擅离职守。
四、食材采购1. 食材采购应选择正规渠道，确保食材来源可靠，符合国家食品安全标准。
2. 食材采购应注重季节性和营养均衡，合理搭配各类食材。
3. 食材采购应遵循公平、公正、透明的原则，接受幼儿园管理委员会和家长的监督。
五、食材储存1. 食材储存应分类管理，生熟分开，确保食材新鲜和安全。
2. 食材储存应定期检查，发现变质、过期食材应及时处理，确保幼儿饮食安全。
3. 食材储存应注重温度和湿度控制，防止食材腐烂和变质。
六、烹饪加工1. 烹饪加工应遵循卫生操作规程，确保食材在烹饪过程中的安全。
2. 烹饪加工应注重营养搭配，保证幼儿获得充足的营养。
3. 烹饪加工应注重口味和色香，提高幼儿的食欲。
七、餐具清洗消毒1. 餐具清洗应遵循卫生操作规程，确保餐具的清洁和安全。
2. 餐具清洗应分类进行，生熟分开，防止交叉污染。
3. 餐具消毒应使用符合国家标准的消毒剂，确保餐具消毒效果。
八、食堂卫生1. 食堂应保持整洁卫生，定期进行清洁和消毒。
2. 食堂应配备完善的排水和通风设施，确保食堂环境卫生。
3. 食堂应定期接受卫生监督部门的检查，确保食堂卫生符合国家标准。
幼儿园厨房监督管理制度
一、总则为保障幼儿园食品安全，预防食物中毒事件的发生，确保幼儿身体健康，特制定本制度。
本制度适用于幼儿园厨房的日常管理工作。
二、组织机构1. 成立幼儿园厨房监督管理小组，负责厨房的监督管理和食品安全工作。
2. 设立厨房管理员，负责厨房日常管理，监督厨房工作人员遵守各项规章制度。
三、厨房设施与设备1. 厨房设施、设备应符合国家卫生标准，定期进行维护和保养。
2. 厨房内应配备足够的冷藏、冷冻、加热、消毒等设备，保证食品加工、储存、消毒等环节符合卫生要求。
四、人员管理1. 厨房工作人员应持有有效健康证明和食品卫生知识培训合格证。
2. 厨房工作人员应穿着整洁的工作服，戴好工作帽，保持个人卫生。
3. 厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时到岗，不迟到、不早退。
五、食品采购与验收1. 采购食品应选择合法、信誉良好的供应商，确保食品质量。
2. 采购食品应索要检验证明，符合国家卫生标准。
3. 食品验收时，应仔细检查食品的外观、包装、生产日期、保质期等，确保食品新鲜、合格。
六、食品加工与储存1. 食品加工应严格按照操作规程进行，生熟食品分开处理。
2. 食品加工过程中，应保持厨房卫生，防止交叉污染。
3. 食品储存应分类存放，生熟食品分开，定期检查食品质量，防止食品变质。
七、餐具消毒1. 餐具应严格按照洗消程序进行消毒，确保餐具清洁、卫生。
2. 消毒后的餐具应存放在消毒柜内，避免再次污染。
八、食品安全与卫生1. 厨房工作人员应定期参加食品安全与卫生培训，提高食品安全意识。
2. 厨房应定期进行卫生检查，保持厨房环境整洁、卫生。
3. 发现食品安全隐患，应及时上报，采取措施消除隐患。
九、奖惩制度1. 对认真执行本制度，为幼儿园食品安全做出贡献的，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的，视情节轻重，给予通报批评、经济处罚或解除劳动合同等处理。
十、附则1. 本制度由幼儿园厨房监督管理小组负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
幼儿园厨房员工管理制度
第一章总则第一条为确保幼儿园厨房的食品安全、卫生和高效运转，保障幼儿的饮食健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于幼儿园厨房所有员工，包括厨师、采购员、库管员、清洁工等。
第三条厨房员工应严格遵守国家食品安全法律法规和幼儿园的相关规章制度，确保厨房工作有序进行。
第二章岗位职责第四条厨师职责：1. 严格按照食谱和营养要求，精心烹制各类菜肴，保证菜肴色、香、味俱佳。
2. 严格执行食品操作规程，确保食品加工过程安全卫生。
3. 负责厨房设备的清洁与维护，确保设备正常运行。
4. 配合采购员、库管员做好食材采购、储存和管理。
第五条采购员职责：1. 严格审核食材质量，确保采购食材新鲜、安全、合格。
2. 按照食谱和库存情况，合理采购食材，减少浪费。
3. 负责与供应商沟通协调，确保食材供应及时、稳定。
4. 定期检查库存，做好食材的验收、入库和出库记录。
第六条库管员职责：1. 负责厨房食材、调料的储存和管理，确保储存环境符合要求。
2. 定期盘点库存，做好库存记录，确保库存准确无误。
3. 负责食材的发放，严格按照规定流程操作，确保发放准确。
4. 协助采购员做好食材采购工作。
第七条清洁工职责：1. 负责厨房的日常清洁工作，保持厨房环境整洁、卫生。
2. 定期对厨房设备进行清洁和消毒，确保设备卫生。
3. 负责厨房垃圾的清理和分类处理，保持厨房环境整洁。
第三章食品安全与卫生第八条厨房员工必须持有有效的健康证明，上岗前需接受食品安全培训。
第九条厨房操作过程中，员工需佩戴帽子和口罩，保持个人卫生。
第十条食材加工过程中，严格遵循“生熟分开、一洗二切三炒”的原则，确保食品卫生。
第十一条厨房设备、用具使用后必须彻底清洗、消毒，保持清洁卫生。
第四章工作纪律第十二条厨房员工应按时到岗，不得迟到、早退，有事需请假。
第十三条厨房员工应团结协作，互相尊重，不得在工作时间嬉戏打闹。
第十四条厨房员工不得在厨房内吸烟、喝酒，不得携带非工作用品。
第五章奖惩制度第十五条对工作表现优秀、食品安全卫生做得好的员工给予表彰和奖励。
幼儿园厨房明厨亮灶管理制度幼儿园厨房管理
幼儿园厨房明厨亮灶管理制度幼儿园厨房管理幼儿园是孩子们成长的紧要场合，为了保障幼儿健康，幼儿园厨房管理显得尤为紧要。
幼儿园厨房作为供应孩子们日常饮食的地方，必需严格执行明厨亮灶管理制度，保障食品安全，做好食品卫生工作。
下面将从多个方面来探讨幼儿园厨房明厨亮灶管理制度。
一、厨房卫生管理1.定期清洁消毒厨房设施和器具。
包含灶具、餐具、炉灶、烟道等，确保食品安全。
2.厨房保洁人员必需穿着统一的工作服、帽子，保持清洁卫生，不得擅自进食、吸烟、接触生熟食品。
3.加强食品存储管理，严禁过期食品、变质食品的使用，做到定期清点、清除。
二、食品采购管理1.配备专职食品采购人员，负责食品采购计划的编制与执行，并保持食品采购票据的完整性。
2.严格执行食品安全法规，确保食品来源合法、质量安全。
3.做好食品验收工作，及时清点食品的数量与质量，对照采购票据核对。
三、食品加工管理1.配备专业的厨师和配菜人员，确保食品加工的卫生和质量。
2.严格执行食品加工操作规程，防止交叉污染和食品安全事故。
3.落实食品加工人员健康检查制度，确保从业人员身体健康，不携带传染病菌。
四、食品留样管理1.每天留存食品留样，保管肯定时期，以备需要时进行检验。
2.对留样食品进行编号、登记，做到有序管理，确保存样的真实性和完整性。
五、食品安全监控1.配备专职的食品安全管理人员，负责监控幼儿园食品安全工作，包含食品采购、加工、储存等环节。
2.定期开展食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
幼儿园厨房作为关乎幼儿健康的紧要场合，必需严格执行明厨亮灶管理制度，做到食品安全第一、只有这样，才略有效保障孩子们在幼儿园的饮食安全，为他们的健康成长供应保障。
六、废弃物处理及清洁卫生1.厨房产生的废弃物必需进行分类处理，包含食品残渣、一次性餐具、包装物等，确保垃圾不会滞留在厨房内部，及时清理。
2.厨房清洁卫生工作要求全面，包含地面、墙面、油烟机、餐具的清洗消毒等，确保厨房乾净。
幼儿园厨房监督管理制度
一、总则为保障幼儿园食堂食品安全，确保幼儿身心健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《幼儿园管理条例》等相关法律法规，结合我园实际情况，特制定本制度。
二、组织机构1.成立幼儿园厨房监督管理小组，负责厨房的全面监督管理。
2.厨房管理人员负责具体实施厨房的日常管理工作。
三、管理制度1.食品采购：（1）采购食品必须符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、有毒、有害的食品。
（2）采购食品时，应索取相关证明文件，如生产许可证、检验报告等。
（3）采购食品时，应选择信誉良好、有资质的供应商。
2.食品储存：（1）食品应按照种类、品种、保质期等进行分类存放，生熟食品分开存放。
（2）食品储存温度应符合要求，生食品储存温度不得高于5℃，熟食品储存温度不得高于10℃。
（3）食品储存场所应保持清洁、干燥、通风。
3.食品加工：（1）加工食品时，应严格遵守食品加工操作规程，确保食品卫生。
（2）加工过程中，应防止交叉污染，生熟食品加工工具分开使用。
（3）食品加工过程中，应严格控制火候，确保食品熟透。
4.餐具消毒：（1）餐具应严格按照洗消程序进行清洗、消毒。
（2）餐具消毒后，应放置在通风、干燥的地方，不得直接接触其他物品。
（3）餐具消毒设施应定期检查、维护，确保消毒效果。
5.食品留样：（1）每餐留样不少于100克，留样时间不少于48小时。
（2）留样食品应按照种类、品种、日期进行分类存放。
（3）留样食品应定期检查，确保食品质量。
6.厨房卫生：（1）厨房工作人员应保持个人卫生，上班前应更换工作服、工作帽，并洗手消毒。
（2）厨房环境应保持清洁、整齐、干爽，定期进行清洁消毒。
（3）厨房用具、设备应定期检查、维护，确保正常运行。
四、监督与检查1.厨房管理人员应定期对厨房进行自查，发现问题及时整改。
2.厨房监督管理小组应定期对厨房进行抽查，确保厨房管理制度落实到位。
3.对违反本制度的行为，应予以严肃处理，情节严重的，依法予以追究责任。
五、附则1.本制度自发布之日起施行。
幼儿园食堂厨房管理规章制度范文(6篇)
幼儿园食堂厨房管理规章制度范文(6篇)1、托幼机构必需有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。
2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供给幼儿开水、点心、饭菜。
3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不谈天。
4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房治理、选购、生食加工、烹饪操作、配餐间治理、消毒治理等,并建立食堂一日工作安排表。
5、严格按保健教师制定的带量食谱选购食品,不任凭改量或变更食物品种,如遇特别缘由,须征得保健教师同意前方可更换；急需状况下，更换后准时通知保健教师。
6、非食堂人员不得任凭进入，严格把握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。
7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。
8、把握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。
9、搞好食堂卫生，即使毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。
10、严格根据伙食费的标准选购供给,规划开支,合理使用。
11、每日准时把握就餐人数,按人数合理烹饪。
师生伙食严格分开。
12、炊事员不得任凭吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再安排给保教人员。
13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证前方可上岗。
每年需要培训一次,把握科学养分的烹饪理论,并运用到实际中去。
14、留意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。
15、每周召开一次食堂人员碰头会,争论本周工作状况和下周工作规划。
每月进展一次业务学习。
【篇2】幼儿园食堂厨房治理规章制度一、仓库保管员卫生制度1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
幼儿园厨房帮厨管理制度
一、总则为加强幼儿园厨房帮厨管理，提高厨房工作质量，确保食品安全，特制定本制度。
二、管理目标1. 建立健全厨房帮厨管理制度，规范帮厨行为。
2. 提高厨房工作效率，确保食品安全。
3. 增强厨房帮厨人员的安全意识，提高服务质量。
三、组织机构1. 成立厨房帮厨管理小组，负责厨房帮厨工作的组织、协调和监督。
2. 厨房帮厨管理小组由园长、厨房负责人、班主任、保健医生等相关人员组成。
四、岗位职责1. 厨房负责人（1）负责厨房帮厨工作的组织、协调和监督。
（2）制定厨房帮厨工作计划，并组织实施。
（3）定期对厨房帮厨工作进行考核，提出改进措施。
2. 厨房帮厨人员（1）遵守厨房帮厨管理制度，服从工作安排。
（2）保持厨房卫生，确保食品安全。
（3）协助厨师完成烹饪工作，提高厨房工作效率。
（4）积极参与厨房帮厨培训，提高自身技能。
五、管理制度1. 厨房帮厨人员需持有健康证，无传染性疾病。
2. 厨房帮厨人员进入厨房前，需穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
3. 厨房帮厨人员需遵守操作规程，确保烹饪过程安全、卫生。
4. 厨房帮厨人员不得在厨房内吸烟、喝酒，不得携带宠物进入厨房。
5. 厨房帮厨人员需定期参加厨房帮厨培训，提高自身素质。
6. 厨房帮厨人员需保持良好的工作态度，团结协作，共同完成厨房工作。
7. 厨房帮厨人员不得泄露幼儿园内部信息，保护幼儿园利益。
六、奖惩措施1. 对遵守制度、表现优秀的厨房帮厨人员给予表彰和奖励。
2. 对违反制度、影响厨房工作的人员进行批评教育，情节严重的给予处罚。
3. 对违反食品安全规定、造成食品安全事故的人员，依法依规追究责任。
七、附则1. 本制度由幼儿园厨房帮厨管理小组负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
幼儿园厨房帮厨管理制度的制定，旨在规范厨房帮厨行为，提高厨房工作效率，确保食品安全。
各相关人员应认真遵守本制度，共同努力，为幼儿园的食品安全和孩子们的健康成长提供有力保障。
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幼儿园厨房制度_幼儿园厨房管理制度
一、树立全心全意为幼儿服务，为家长服务的思想，努力钻研烹调技术，烧好可口的饭菜，节约使用燃料。
四、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬季要防冷，夏季要防烫。
日常食品及开水出厨房时温度不能超过40度。
五、保管好一切用具、食具，每天清点分发食具到班，并做好回收时的清点工作，遗失要及时追回。
六、定期进行体格检查。
八、服从园工作安排，乐意承担任务，团结协作，礼貌待人，努力钻研业务，加强伙食管理，做到严格分清公与私，防止多吃多占。
2、工作时，应穿戴整洁工作衣帽。
注意个人卫生，工作前、便后，均应彻底肥皂洗手，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，
尽量利用夹子、勺子等工具取用。
3、所有炊具要擦洗干净，并定期消毒，
6，生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。
8，冰箱里的物品及时清理，防止变质。
9，定期刷洗水桶，确保水桶干净卫生，无污垢无杂物。
小脚丫幼儿园
一.炊事人员要研究和改进烹调技术,根据幼儿的年龄特点注意菜品色，香,味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲,保证幼儿有足够的营养。
二.建立食物验收制度,采购新鲜的食物,要注意饭菜的质量和数量,保持蔬菜的维生素,先洗后切,烧得不能太熟变黄.饭菜的数量不
能过多过少。
三.开饭要准时,夏天做到四凉(饭,菜,汤,茶),冬天做到三热(饭,菜,汤,),保证幼儿吃饱吃好.
四.搞好厨房卫生,严防食物中毒,做到：
1.上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽,上厕所要脱掉工作衣帽,便
后要用肥皂洗手,做好个人卫生工作(勤剪指甲,理发,洗澡,换衣)。
2.要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每天一小扫,每周一大扫.
4.下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾，及时锁门，发现一次没及
时锁门扣相关责任人员5分。
厨房只能园长、厨师、值班老师进入，严禁其他人员进入厨房。
5、分饭菜,点心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或温水,保持桌面无油腻.
6、加强伙食管理,冰箱管理,填写入库登记表格。
厨房工作人员
必须严格做到公私分明,有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨
房制度的事。
补充管理条例：
一、抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。
二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
三、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。
刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
四、师生员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。
工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
五、厨房工作员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
?
六、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，不许随便在厨房及储藏室悬挂衣服、包及放置鞋屐，或乱放杂物等。
七、出库、入库物品要登记，做到不浪费。
八、每日由园长检查并记录，记录表作为年终评奖一个标准。
一并贴墙公示。
厨房出现工作问题，园长负连带责任。
20xx年8月
1、餐具、用具使用前后清洗干净
2、确保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐饮用具及时存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜每天清洗消毒，避免污染。
(30)
3、清洗蔬菜、肉类水池分开使用。
加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
4、面板、灶台随时保持干净整洁，爱护爱护灶具、厨具、碗、桶
5、生熟食分开存放，生熟食盛具做明显标记。
6、严把食品安全卫士关杜绝腐烂、变质、发霉、生虫伪劣和没有清洗干净、有杂质的半成品下锅
7、粗加工时(如捡菜、削土豆皮等)，各种垃圾随时入筐，地面随时保持干净整洁
8、蔬菜切配前应先冲洗，后浸泡十分钟以上，再经充分冲洗;禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗。
9、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢、洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，各区域死角卫生干净，环境卫生实行"四定"：定人、定物、定时间、定质量，分区域分工负责，每天不定期检查。
10、搞好包干区清洁卫生工作，随时保持干净，每周不定期检查两次，周五大扫除清理卫生死角。
11、为幼儿的餐饮做好准备，必须按时供应开餐。
12、按人数定量配餐，杜绝剩饭剩菜，减少浪费。
13、饭菜精工细作，注意软嫩，两周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、粗细搭配。
16、严格按照食谱制作饭菜，不允许私自改换食谱，如有变化，需负责人员同意。
17、根据食品库存制定采购计划单，杜绝菜品长时间存放，导致变坏变烂，造成浪费严重，拒绝质量不过关菜品。
18、应保持良好的个人卫生，操作时应保持穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。
专间
操作人员应戴口罩。
19、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
20、禁止在厨房内放置任何私人用品，保持厨房内整洁卫生。
21、当日供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)，应当分别在冰箱内留样。
22、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，每个样品留样应满足检验需要，每种菜
肴留样量不少于100克，并做好留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员记录。
23、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理
并清洗、消毒容器。
违规一次扣罚10元
24、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。
25、始终把防火、防盗、防止食物中毒放在工作的首位。
操作中严格按照操作流程和产品规格、标准执行、注意卫生、安全检查和
节约。