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学院：园艺学院

班级：种苗1101班

姓名：邹冰雪

学号：A02110141

延缓果蔬采后衰老、变质

种苗1101班邹冰雪

摘要：人们的日常生活离不开衣食住行，其中，食占第二位，我们在生活中吃的东西有粮食、水果、蔬菜、肉类和其他等等。我们吃的食物，无论什么，即使加再多防腐剂，时间长了也会变质。只有有效延缓食品的采后衰老、变质，才能有效的提高经济效益。我们如何延缓果蔬的采后衰老和变质呢？通过实验我们可以看出果蔬的采后衰老与膜完整性、过氧化物酶活性、岀汁率、脂氧合酶活性、H2O2 含量、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶、多酚氧化酶比活力有关，也与激素、及激素相关基因表达有关，还与一些酶及其酶基因表达有关等等。对延缓采后果蔬衰老变质处理研究最多的是1-MCP处理，这是目前最常用的化学处理方法，还有一些其他方法，如高氧及高二氧化碳处理、壳聚糖涂膜处理等。只要根据果蔬菜后衰老变质的原因，找出相应的应对方法，应该都是有效的，我们应二者结合，先研究原因，再研究方法，对于这方面的研究，我们互进步很快的。

关键字：1-MCP、壳聚糖涂膜、基因表达

人们的日常生活离不开衣食住行，其中，食占第二位，我们在生活中吃的东西有粮食、水果、蔬菜、肉类和其他等等。我们吃的食物，无论什么，即使加再多防腐剂，时间长了也会变质。只有有效延缓食品的采后衰老、变质，才能有效的提高经济效益。我们如何延缓果蔬的采后衰老和变质呢？

2011年，杨宏伟等人发表了关于油桃采后衰老与病害发生中品质与活性氧代谢相关性分析的实验结果。结果显示油桃采后衰老与病害发生中膜完整性、过氧化物酶(POD) 活性呈下降趋势，岀汁率、脂氧合酶(LOX)活性、H2O2 含量呈升高趋势，过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、多酚氧化酶(PPO)比活力呈先升高后下降的趋势。偏最小二乘回归分析结果表明：膜完整性与岀汁率、H2O2、LOX 呈负相关，与POD、APX 呈正相关。通径分析得出APX、POD、PPO 对H2O2 含量变化有强的负直接作用，其作用由强到弱为APX ＞ POD ＞LOX。为进一步探讨相关酶在采后油桃果实抵抗病原菌侵染过程中所起的作用提供理论依据。

同年，李辉春等人发表了转基因花椰菜压力相关蛋白质分析在采后衰老时有一个生产细胞分裂素的基因的实验结果。先前的研究揭示一个细胞分裂素相关的带有细菌异戊烯转移酶基因的转基因花椰菜的收后的菜茎的黄化延迟。旨在调查突显出这个延迟收获后衰老机制。使用二维电泳和质谱/电喷雾层析液质谱对在收获和收后存储四天后的游离头ipt转基因和非转基因自交系的花椰菜的蛋白质组学分析。在收获期，发现一个积累的应力响应的蛋白质参与蛋白质折叠的维护(假定的蛋白二硫化物异构酶，肽基脯氨酰顺反异构酶和陪伴蛋白)，清除活性氧物质(锰超氧化物歧化酶)，和压力保护[芥子酶结合蛋白,茉莉酮酸酯诱导蛋白,类发动蛋白蛋白质、NADH脱氢酶(辅酶q)铁硫蛋白1和应力诱导三角形四肽重复包含蛋白质]。经过四天的收获后存储的非转基因花椰菜菜花，参与蛋白质折叠和固碳作用的蛋白质

水平降低,这表明细胞降解和衰老在代谢的改变。此外，对收后储藏的非转基因植物的抗氧化酶活力的染色显示抗坏血酸盐过氧化物酶和铁超氧化物歧化酶的活力有明显下降。因此，ipt转基因花椰菜的积累的应力响应的蛋白质和抗氧化酶活性最可能与延迟收后衰老有关。

同年，玛利亚等人发表了在采后花椰菜衰老期间脂氧合酶编码基因(BoLOX1)的表达的实验结果，结果表明BoLOX1的表达和脂氧合酶活性之间缺乏相关性。陈小燕等人发表了油桃采后衰老与病害发生中挥发性物质变化的主成分分析的实验结果，结果表明，共检测到油桃果实挥发性物质14 种，主要为C6化合物、酯类和内酯类物质。贮藏期间油桃果实挥发性物质逐渐由近果核处转向近表皮，褐腐病害发生后加速了这种转变。涂宝军发表了高氧和高二氧化碳处理对绿芦笋采后衰老的影响的实验结果。结果表明：60% 以上高氧结合20%高二氧化碳处理可延缓贮藏过程中感官品质和可溶性固形物含量的下降，抑制PPO 活性上升，保持了SOD、CAT的活性，抑制总酚含量的下降，而尤以80% 高氧加20% 高二氧化碳处理效果最好。张峰等人发表了1-MCP 延缓采后苹果果实后熟软化的生化机制的实验结果，结果表明: 贮藏期间1-MCP 能够显著降低2 品种果实呼吸强度及乙烯释放速率, 降低B- 半乳糖苷酶( B-Gal) 活性,维持较高的可滴定酸( T A) 和Vc 含量, 抑制可溶性固形物含量( SSC) 的升高。另外, 1-M CP 能延缓- 新红星. 苹果原果胶含量的下降及可溶性果胶含量的增加, 抑制细胞膜透性增大, 延迟果实软化, 但对-富士. 果实的软化、原果胶含量和膜透性的影响较小, 表明1-MCP 对2 种不同软化类型苹果的保鲜效应存在差异。

2012年，龚新明等人发表了1一MCP对采后雪花梨衰老和品质的影响的实验结果。以雪花梨果实为试材，研究了室温(25±2)℃条件下1一甲基环丙烯(1一MCP)处理对果实贮藏效果的影响。结果表明：1一MCP(500，1 000，1 500 nL／L)处理降低果实的呼吸速率和乙烯释放率，推迟乙烯生成高峰的出现。较高浓度的1一MCP(1 000，I 500 nL／L)处理明显保持较高的果肉硬度、可滴定酸和抗坏血酸含量及果皮叶绿素含量，延缓果肉可溶性糖和可溶性蛋白含量的增加，但对果肉膜透性的影响不显著；1一MCP(1 000，l 500 nL／L)处理还明显减少果实腐烂和果心褐变，降低果心中酚类含量和多酚氧化酶(PPO)活性，维持果心中较高的过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)活性。这表明1一MCP 处理能保持果实在常温贮藏期间较好的品质，延缓果实的衰老。

同年，玛利亚等人发表了1-MCP对花椰菜老化时叶绿素降解基因表达的影响的实验结果。叶绿素降解造成的褪绿是花椰菜老化变质的最明显的表现。在本次研究中，在采后储存期间1-MCP对颜色变化、叶绿素降解和叶绿素分解代谢相关基因的表达的影响被评估。1-MCP 处理显著延迟褪绿和减少叶绿素含量。叶绿素酶编码基因的表达显示不同的行为。在控制，当BoCLH2增加72小时后减少时，BoCLH1在采后储存期间表达减少。1-MCP处理没有对BoCLH1造成任何影响，但是诱导BoCLH2更高的表达。一个高水平BoPPH表达在衰老花椰菜菜花中发现，但是1-MCP推迟了起调节作用的基因表达。BoPaO的表达，一个基因编码一个脱镁叶绿酸一个加氧酶，增加了三天后降低。相比之下，这个表达在处理花椰菜时被减少。最后，在衰老和1-MCP处理造成一个更高的减量时BoRCCR表达减少。这些结果表明，采后1-MCP 选择性的一致一些与叶绿素分解代谢相关的基因编码酶。

同年，张兰等人发表了抗坏血酸钙对蚕豆种子采后衰老的影响的实验结果，结果表明：适当的钙处理可显著降低蚕豆的呼吸强度，推迟乙烯、Asc-POD高峰的出现，延缓超氧阴离子（O2-）含量的上升保持SOD活性，延缓衰老，减少营养成分VC的下降，从而保持了较好

响的实验结果，结果表明，在嘎拉苹果果实常温贮藏过程中，贮藏前期ＡｓＡ再生酶单脱氢抗坏血酸还原酶（ＭＤＨＡＲ）和脱氢抗坏血酸还原酶（ＤＨＡＲ）活性升高，ＡｓＡ含量上升。但在贮藏后期，ＡｓＡ，脱氢抗坏血酸（ＤＨＡ）、谷胱甘肽（ＧＳＨ）、氧化态谷胱甘肽（ＧＳＳＧ）、总抗坏血酸和总谷胱甘肽含量都开始迅速下降。１０ｍｍｏｌ／Ｌ外源