厨师岗位职能职责
厨师岗位职责和任职要求
厨师岗位职责和任职要求在餐饮行业中，厨师是一个至关重要的职位。
他们是餐厅的灵魂人物，承担着烹饪美食的重任。
为了更好地了解厨师的工作职责和任职要求，本文将对此展开讨论。
一、职责概述作为一名厨师，您将承担以下职责：1. 菜品制作：负责根据菜谱和顾客需求准备和烹饪各种菜品。
您需要拥有出色的烹饪技巧，以确保出品口感和外观的卓越品质。
2. 食材采购：负责与供应商沟通并进行食材采购。
您需要具备对食材的了解，以确保所选购的食材新鲜、优质。
3. 厨房卫生：确保厨房的整洁和卫生，包括清洁工具、设备和工作区域。
厨师应该非常注重卫生问题，以确保食品安全。
4. 人员管理：在需要时，您可能需要协助管理厨房团队，包括指导新手厨师和助手，分派任务并确保工作顺利进行。
二、任职要求为了胜任厨师这一职位，以下是几个关键的任职要求：1. 烹饪技巧：作为一名优秀的厨师，您应该精通各种烹饪技巧，并熟悉不同菜系的特点和要求。
您需要具备出色的菜品制作能力，以满足客人的口味和期待。
2. 组织能力：良好的组织能力对于一名厨师至关重要。
您需要能够合理安排工作时间，并妥善安排各个工作阶段，以高效地完成菜品制作任务。
3. 压力管理：餐厅环境通常忙碌且繁忙，厨师要能在高压下保持冷静，并能够有效应对紧急情况。
良好的压力管理技巧将帮助您在繁忙时刻保持高效率和良好的工作质量。
4. 协作能力：厨师通常需要与许多其他职能部门（如服务员、采购员等）紧密合作。
团队合作和良好的沟通能力对于协调工作流程和提供出色的用餐体验至关重要。
5. 食品安全知识：作为一名厨师，您需要了解并遵守食品安全和卫生标准。
您应该具有正确的食品处理和存储知识，以确保菜品的安全和卫生。
6. 经验：尽管并不是所有的职位都要求经验，但具备相关的专业经验会更有竞争力。
这将有助于您更好地理解和适应工作环境，并更快地融入和展示自己的才华。
总结：通过对厨师岗位职责和任职要求的讨论，我们可以看出，成为一名合格的厨师需要具备扎实的烹饪技能、出色的组织能力、良好的压力管理能力、协作能力和食品安全知识。
厨师的岗位职责(11篇)
厨师的岗位职责（11篇）厨师的岗位职责篇1一、厨师长岗位职责1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要来宾及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、本钱及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并依据工作实绩进行奖惩。
5、依据厨师的业务力量和技术特点，确定各岗位的人员支配和调开工作。
6、发动厨师挖掘传统菜，讨论新品种，按季节，据市场货源状况，适当更换零点，宴会菜单。
7、依据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤状况。
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的选购打算并上报经理审批。
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营状况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满意客人的一切12、检查督导厨房的全部设备、物质、工具正确使用和科学管理。
二、蔬菜加工岗位职责1、在加工领班的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净。
2、详细负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗。
3、应根据菜肴要求及规格进行加工。
4、负责本岗用具及场地的卫生清洁。
5、完成领导交办的其它事宜。
三、水台岗位职责1、本岗位在加工领班领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。
2、详细对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗洁净。
3、依据菜肴要求对原料进行规范化加工。
4、负责鱼池中所养鱼的养护，准时处理即将死亡的鱼。
5、负责本岗设备工具的保养。
6、加工好的原料准时送下道工序或入冰库保鲜。
7、随时爱护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。
四、腌制岗位职责1、在加工领导班的支配下，主要负责经过初加工需腌制原料的准时腌制。
厨师的岗位职责和要求
厨师的岗位职责和要求厨师是餐饮行业中非常重要的职位之一。
他们负责准备和烹饪各种美食，为客人提供美味的餐饮服务。
作为一名厨师，需要具备一定的技能和知识，并且承担一定的职责。
本文将重点介绍厨师的岗位职责和要求。
一、岗位职责1. 菜品研发和创新：厨师需要根据顾客需求和市场趋势，设计和开发新菜品，并且不断改进现有菜品。
他们需要具备良好的创造力和创新能力，以满足不同口味和需求。
2. 食材采购和管理：厨师需要负责食材的采购和管理。
他们需要与供应商保持良好的合作关系，选择新鲜的食材，并确保食材的质量和储存条件符合卫生标准和安全要求。
3. 菜品准备和烹饪：厨师主要负责菜品的准备和烹饪工作。
他们需要根据菜谱和客户的要求，进行食材的切割、炒、煎、蒸等操作，确保菜品口感和质量。
4. 厨房管理和卫生控制：厨师需要监督和管理厨房的工作流程和卫生状况。
他们需要确保工作区域的整洁和安全，并且培训厨房员工遵循卫生规范和安全操作。
5. 菜品呈现和装饰：厨师需要烹饪出色的菜品，并将其呈现给客人。
他们应具备菜品装饰和摆盘的技巧，使每道菜在视觉上也具有吸引力。
6. 团队合作和沟通：厨师通常是一个团队的一部分，他们需要与其他厨师和服务员合作。
团队合作和良好的沟通能力是一个成功的厨师所必须具备的素质。
二、岗位要求1. 烹饪技能和经验：厨师需要具备扎实的烹饪技能和经验。
他们应该熟悉各种烹饪方法和工具，并能够灵活运用。
2. 食材知识和标准：厨师应该对各种食材有一定的了解，并能够判断其质量和适用性。
他们需要遵守食品安全和卫生标准，确保客人的健康和安全。
3. 时间管理和工作效率：厨师通常在高强度和高压力的环境下工作，因此他们需要具备良好的时间管理和工作效率。
他们应该能够在规定的时间内完成任务，并确保菜品的质量。
4. 创造力和创新意识：厨师需要具备创造力和创新意识，以设计和推出吸引客人的新菜品。
他们应该能够从市场趋势和客户需求中获得灵感，并将其转化为实际的菜品。
厨师岗位职责和任职要求
厨师岗位职责和任职要求厨师岗位的职责和任职要求是非常重要的，因为他们承担着保证食品质量和卫生安全的责任。
本文将介绍厨师岗位的职责和任职要求，旨在帮助读者了解相关知识。
1. 厨师岗位职责作为一名厨师，有以下一些职责需要履行：1.1 烹饪食物：厨师的主要职责是负责食物的烹饪工作。
他们需要根据菜单和客人的要求准备食物，确保食物的味道和外观满足期望。
1.2 食材准备：在烹饪过程中，厨师需要准备和清洗食材，根据菜单规定的配料进行处理。
1.3 维护卫生：厨师需要确保工作区域的卫生和清洁，包括清洗厨房设备、工具和餐具，以及妥善处理食材和储存食品。
1.4 食品质量控制：厨师需要严格控制食材和烹饪过程中的质量，确保食品符合卫生标准和安全要求。
1.5 储存食材：厨师需要妥善储存食材，避免食材受到污染或损坏，同时确保食材的新鲜度和保质期。
1.6 团队合作：在繁忙的厨房环境中，厨师需要与其他厨师和厨房员工紧密合作，确保工作的顺利进行。
2. 厨师岗位任职要求作为一名合格的厨师，需要满足以下一些任职要求：2.1 烹饪技能：厨师需要具备一定的烹饪技能和经验，能够熟练掌握不同菜系的烹饪方法和技巧。
2.2 食品安全知识：厨师需要了解食品安全知识和卫生标准，能够正确处理和储存食品，确保食品的安全性。
2.3 时间管理能力：厨师在高压环境下工作，需要具备良好的时间管理能力，确保按时完成烹饪任务。
2.4 团队合作能力：厨师需要与其他厨师和厨房员工紧密合作，良好的团队合作能力是必备的。
2.5 应急处理能力：在繁忙的厨房环境中，厨师需要能够应对突发情况并迅速做出处理，保证食品质量和食物供应的连续性。
2.6 身体素质：厨师需要具备较好的身体素质，能够适应长时间站立和走动的工作环境。
总结：厨师岗位的职责和任职要求非常重要，对于确保食品质量和卫生安全起着关键作用。
一名合格的厨师不仅需要具备烹饪技能和食品安全知识，还需要具备良好的团队合作能力、时间管理能力和应急处理能力。
厨师的岗位职责和工作内容
厨师的岗位职责和工作内容
厨师的岗位职责和工作内容包括：
1. 负责食物准备和烹饪：根据菜单和客人的需求，准备和烹饪各种菜肴，包括主菜、配菜、甜点等。
2. 设计菜单和菜肴：根据市场需求和顾客喜好，设计新菜品和菜单，并确保菜肴的创意性和可行性。
3. 控制食材成本和质量：负责食材采购和库存管理，确保食材的新鲜度和质量，并控制成本。
4. 维护卫生和安全：遵守食品安全和卫生标准，确保厨房和食品的安全和卫生，包括清洁工作区、储存食品等。
5. 培训和监督厨房员工：负责培训新员工，并监督和指导厨房员工的工作，确保工作流程和品质标准的执行。
6. 食品创新和开发：跟踪行业趋势和研究新的烹饪技术和食材，进行食品创新和开发，提升菜单的品质和创意性。
7. 协调和沟通：与其他厨师、服务员和管理层合作，确保厨房运作的协调和顺利，以提供优质的餐饮服务。
8. 解决问题和处理投诉：处理客人的投诉和问题，并及时解决，确保客户满意度和口碑。
总之，厨师的主要职责是负责食物的准备和烹饪，确保食品质量和卫生安全，同时需要具备创新能力和团队合作精神。
厨师的岗位职责和要求
厨师的岗位职责和要求厨师是餐厅和酒店等餐饮业中不可或缺的重要一环。
他们不仅负责烹饪美味的菜肴，还承担着许多重要的岗位职责和具备一定的职业要求。
本文将详细介绍厨师的岗位职责和要求，以帮助读者更好地了解这一职业。
一、岗位职责1. 菜单设计和菜品创新：厨师需要负责设计菜单，根据顾客需求和市场趋势提供多样化的菜品选择。
同时，他们还需对菜品进行创新，探索新的烹饪技巧和口味搭配，以提供独特的风味体验。
2. 食材采购和库存管理：厨师需要负责食材采购，确保所使用的食材新鲜、安全。
他们还需要进行库存管理，控制食材的使用量和报损率，以保持成本控制和食材的有效利用。
3. 烹饪操作和技术：作为厨师，熟练的烹饪操作和掌握各种烹饪技术是必不可少的。
他们需要掌握炒、烧、蒸、炸、烤等多种烹饪方法，并且对不同菜系具备深入的了解和掌握。
4. 卫生和安全管理：厨师需要保持良好的卫生习惯和规范操作流程，确保食品的安全与卫生。
他们需要遵守食品安全法规，并且随时保持厨房的清洁与整洁。
5. 团队合作和协调：在餐厅或酒店的厨房中，厨师需要与其他厨师和服务人员紧密合作。
他们需要协调各个岗位的工作，保证菜品的品质和出餐效率。
二、职业要求1. 烹饪技术和经验：作为一名合格的厨师，需要具备扎实的烹饪技术和丰富的工作经验。
他们需要熟悉各种烹饪方法和菜系，掌握调味和口感的把握，能够独立完成各类菜品的制作。
2. 食材认知和采购能力：厨师需要对食材有深入的认知和了解，了解不同食材的特点和搭配方法。
他们还需要具备食材采购的能力，能够选购到新鲜、质量优良的食材。
3. 压力管理和适应能力：在烹饪的过程中，厨师常常需要面对高强度的工作压力和快速的出餐要求。
因此，良好的压力管理和适应能力是非常重要的，能够在快节奏的工作环境中保持冷静和高效。
4. 敬业精神和责任心：厨师需要具备敬业精神和高度的责任心。
他们需要对工作充满热爱，并始终保持对菜品品质和顾客需求的高度重视。
5. 团队合作和沟通能力：在厨房团队中，厨师需要与其他员工紧密合作，因此团队合作和良好的沟通能力对于工作的协调和顺利进行至关重要。
厨师岗位工作职责
厨师岗位工作职责厨师岗位工作职责篇1一、厨师岗位职责1、员工必须按时上班，履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。
4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。
5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。
10、定期清洗抽油烟设备。
11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。
14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。
二、卫生制度1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。
2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。
3、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。
4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。
5、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。
6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。
7、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。
8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。
9、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。
厨师岗位职责(精选15篇)
厨师岗位职责(精选15篇)厨师岗位职责11、在厨师(厨师招聘)长的指导下，负责负责厨房的营运管理;2、协助制定厨房管理准则，组建团队，完善厨房设备布局并规划建设;3、督导下属的工作，保证厨房所有设施厨具科学、长期使用;4、监管采购环节，抽查原材料品质;5、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档;6、负责餐品中心所有餐品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准;7、随时了解客户需求，筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐品;;8、协助厨师长其他工作，并配合营运部进行相关工作。
厨师岗位职责2厨师长职责1、全面负责厨房的生产与管理工作。
2、制定厨房生产的运转程序及各项规章制度，并组织实施。
3、负责菜单的筹划及更换、菜品规格、新品种的开发。
4、定期征求餐厅对菜品质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉与建议。
5、负责制定厨房设备、工具、用具的更换及添量计划。
6、负责与相关部门的沟通及合作。
7、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作。
8、负责对本部门员工的指导、培训、考核工作。
荷王岗位职责1、餐前做好展示柜菜肴的摆设，安排好打荷人员的工作，掌握好上菜的节奏、顺序、菜肴的分配。
2、做好展示柜的保洁与保养工作，负责监督整个厨房的卫生工作并作记录向厨师长汇报。
打荷岗位职责1、餐前准备好炉台师傅当天所需调料、酱料和装盘用具、料头等。
2、配合好炉台师傅的工作，将出品菜肴加以装饰，碟边拭擦干净。
3、当天用完的酱料要及时告知炉头师傅，对用剩的油、酒、酱油等用密筛过滤并加盖好，。
4、做好炉台卫生工作与保养，打扫干净通道卫生。
上什岗位责任制1、餐前必须做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、葱丝、海鲜豉油，准备好当天所需调料、工具、用具、餐具等。
2、认真执行操作规程、严格要求自己，做到尝试生味，保证菜肴的味道。
3、对客人的反应和要求要及时改进。
4、合理节约能源、材料、减少损耗以降低成本。
5、对当天所消耗的材料及时申购进货，以便第二天正常营业。
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厨师岗位职能职责厨师岗位职责主要职责：1、按照菜谱，负责提供每日菜肴制作。
加工烹调菜肴要精心操作，保证口味和质量。
2、菜品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅烧透。
3、用餐人员多的情况下，菜品需分锅出品。
热菜菜品出锅时温度要达到75℃以上。
4、配菜时要注意规格、质量，档次按配比标准执行。
5、开餐时，要及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应。
6、每天售余的成品、半成品，妥善处理，安全存放。
7、负责加工过程的成本控制，保证烹制过程中水、电、燃气的最大利用率。
8、负责烹饪工具的使用管理，物见本色、定位存放、保持清洁。
9、保证食材加工工具和容器具干净卫生，定位存放并定期消毒。
10、注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。
11、注意搞好防火工作，安全使用燃气，防止火灾。
12、完成上级领导临时交办的工作。
13、专研菜谱，提升自身能力，创造符合本餐厅的新菜肴。
烹制操作卫生规范（一）烹调前厨师应人真检查待烹制原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
1、食用油：有无浑浊、沉淀、悬浮物、酸臭味、分层现象等。
2、调料：散装或已开封的调料通过感官鉴别是否有异味，是否变质；包装完整的是否过期或属于“三无”产品。
3、切配好的肉类是否有异味，豆制品是否发粘、发酸。
（二）烹制前，检查盛具、用具是否齐全、清洁。
（三）烹制前，检查燃气、灶具、排烟系统是否处于正常运转状态，是否有燃气泄漏等安全隐患。
（四）厨师在烹制作过程中，严格按盛用具生、熟、半成品标识分类使用，手只可接触烹饪用具的柄、底部和边缘。
（五）焯水、过油或蒸制后的半成品一律放干净的半成品盆内（六）烹制时要按菜肴要求翻搅，必须及时、快捷、均匀，防止受热不均而出现夹生或糊锅现象。
（七）加工的热菜应烧熟煮透，其中心温度不低于75℃。
（八）试尝菜肴口味时，应将汤汁放在专用的小碗中，尝后将余下的菜汁倒掉，不准倒回锅中。
禁止直接用手或炒菜勺尝菜。
（九）菜肴出锅前要按成品验收卫生规范的要求，对其成熟度、口味、色泽、形态等进行验收。
验收合格方可交付售卖。
（十）烹制好的菜肴要倒入干净的熟盛具内，与生食品、半成品分开放置，且不得落地放置。
（十一）出锅后的成品菜要按《留样要求和操作规范》进行留样。
（十二）将用过的锅清洗干净，再炒制第二道菜。
（十三）掉落的半成品清洗干净后方可使用，掉落的成品弃之不用。
（十四）待用的熟食品在出售前做好防尘、防蝇、保温防护措施，且与半成品、原料分开盛放。
（十五）当餐超过两小时后才食用的热菜肴，当室温高于10℃时，要热藏存放（60℃以上蒸箱内）。
（十六）未用完的易腐半成品要放冰箱半成品冰室内冷藏存放。
未售完的菜肴，如午餐剩余菜肴，要按剩餐管理卫生规范的要求，自然晾凉后放冰箱成品冰室内冷藏存放，待晚餐时使用。
如晚餐剩余菜肴，直接丢弃，不允许隔夜使用。
（十七）操作过程中注意卫生，保持灶台、桌面、地面干净整洁。
（十八）烹制操作结束后要及时关闭燃气灶开关和燃气罐阀门。
（十九）做好炒勺、刀、盆等炊具的清洗和消毒工作，做到物品定位放置。
烹制设施基本要求（一）厨房设置按照生进熟出的原则，避免交叉感染。
（二）配置专用的尝菜用具。
（三）配置数量适宜的食品存放区或存放架，存放区或存放架要按熟品、半成品、生品的顺序标识区分。
（四）配置数量适宜的半成品、成品盛具，并用有效方式予以标识。
（五）配置洗刷池，以对铲、勺、盛具、抹布等炊具进行清洗消毒。
（六）要设置数量适宜的成品防护设施。
（七）设置数量适宜的垃圾桶。
（八）配备数量适宜的冰箱以对剩余原料和成品进行妥善存放。
（九）凉菜间属于专间，要设为独立隔间，并配置以下设施：1、设置紫外线消毒灯，距悬挂于室内中央部位，距地面2米以内。
2、设置凉菜间专用的刀、墩、盆等工具和容器。
3、设置凉菜间专用的工具消毒设施。
4、设置凉菜间专用的冷藏冰箱。
5、设置空调，保证夏季室内气温不高于25℃。
6、凉菜间入口处设置洗手池、消毒液及更衣设施。
7、凉菜间内不得设置明沟，下水道要用盖板封闭。
8、凉菜间如有窗户，应为封闭式（传菜口除外）。
设备安全操作通用要求（一）各种机器设备，均由专人操作，专人保养，专人管理。
（二）安装调试合格后，方可接收使用。
（三）安装防护罩，并在操作处做好防触电标识和操作规程，操作时不许撤除防护罩。
（四）操作人员上岗前，必须经严格的岗前培训，熟悉机器性能，能正确操作机器。
（五）操作人员穿戴整齐，避免衣服或头发被传送带卷住而发生意外。
（六）设备必须在其额定条件下使用。
（七）设备启动时，负荷较大的要先点动，再运行。
（八）机械设备运转时严禁离人。
（九）操作者在使用设备时，发现机器有异常现象要立即停机，请专业技术人员维修，不要带故障操作。
（十）设备用完后，关闭电源，拔下电源插座或电闸，摘卸下刀具后清理干净。
（十一）机械设备皮带松动时及时维修，严禁用手带动皮带，以防伤手。
（十二）设备的电机部位严禁用水冲洗。
（十三）设备的同常保养由操作者负责，定期保养由专业技术人员负责，加润滑油时用食用油。
（十四）严格控制油量与油温的掌握。
油量与锅子的容积比最高不得超过2:3，最低不得低于1:3。
最高的油温不得超过256℃，新油的升温一般比老油快，应注意掌握。
开油锅时，请避免周围有水花溅入，使油花爆出伤人，油锅表面回火。
柴油灶操作规范（一）清洁要点：1、关闭火源，清理灶台、排烟罩。
煤气灶操作规范（一）清洁要点：1、关闭气阀，清理排烟灶。
2、不能使用强洗涤剂对橡胶管进行清洗，防止腐蚀。
（二）安全要点：1、要规范使用煤气灶，一定要先点火，后开气。
严禁先开气后点火。
打开煤气总阀时，先检查是否漏气，如使用瓶装煤气，需检查瓶内煤气是否充足。
2、在开启带鼓风装置的煤气炉时，先检查煤气与鼓风的情况，然后小心点火，防止由于炉内煤气余量太大而引起的事故。
3、点火时先开启通风，把点火棒放到点火孔内，慢慢打开阀门，如第一次点不着时，要立即关闭阀门，等几分钟后再点。
4、点火时必须侧身，看火时脸不要正面对着点火孔。
5、操作完毕，及时关闭开关，防止煤气泄漏。
6、当出现问题时，禁止点火，找有关人员检查处理。
7、天然气不准长时间留小火，留火必留人，做到人走火灭。
8、厨师在上岗操作期间，禁止穿戴皮围裙。
9、经常检查橡胶管，是否有压偏、老化、漏气现象。
10、燃气罐距离明火1.5米以上。
油烟罩1、每餐用抹布沾洗洁精水擦洗油烟罩内壁，油垢较厚处用刮板轻轻刮掉，用湿抹布擦拭干净。
2、用湿抹布擦洗油烟罩外壁，直至干净为止。
3、每周定期对油烟罩进行一次彻底清洗。
4、严禁在厨房排风吸烟口下端的炉灶起油锅。
5、清洗油烟罩登高时，炉灶上的锅内严禁有热水或烧煮食品，并需采取相应安全保护措施。
主食师傅岗位职责主要职责：1、按照厨师长的要求按时按质按量制作早点及其他餐次的面食。
2、熟悉各类点心配料比例，各类原料特性、贮藏方法，并熟知点心设备的使用，根据操作规程和火候保证出品色好、味鲜，质地恰当。
3、每日上班时整理厨房卫生，准备面案及灶头所需工具，检查烤炉、烤箱、微波炉等设备是否可以正常使用，做好各项准备工作。
下班前检查水、电、燃料是否关闭，保证有火源的地方要有人留守。
4、按厨师长安排的生产任务及面点花色品种，领取面粉、调料和馅料等原料，并做好和面、发面、拌料、醒面、制馅、面点食品造型等各项加工。
5、合理使用和节约原材料，妥善收藏剩余的原料、生、熟馅料和售剩的点心。
6、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。
工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。
工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等再洗刷干净并放置在合理区域。
7、不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入洁净的食品橱内，做到防尘、防鼠。
保证产品的质量，并对加工产品质量负责。
8、．汇确操作各种机器，严禁用湿手接触开关。
爱护公物，定期保养各种设备。
9、工作完成后，要及时清理现场，将使用过的机器、I 用具、地面清刷干净，工用具、配料摆放原位，以保持面食间整洁。
10、冰箱内要保证整洁、卫生、分明、无异味，存放食品要分类整齐，定期进行清理检查。
主食操作通用卫生规范（一）主食加工前，论查准备的原料（主料、辅料、调料）质量，发现腐败变质或有其他感官性状异常的，不得进行使用和加工。
1、面粉、谷类：有无霉变结块，有无异味。
2、食用油：有无浑浊、沉淀、悬浮物、酸臭味、分层现象等。
3、调辅料：散装或已开封的调料通过感官鉴别是否有异味，是否变质；包装完整的是否过期或属于“三无”产品。
4、食品添加剂：(1)糕点、肉制品、腌菜、渍菜是否使用合成色素，如柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、诱惑红等。
(2)面粉类食品中是否添加增白剂。
(3)馒头中是否使用漂白剂。
(4)油条中是否使用膨松剂。
(5)腐竹、粉丝、面粉、竹笋是否含有吊白块。
(6)凉皮、凉粉、腐竹、粽子中是否添加硼酸和硼砂。
（二）主食加工前，检查加工用的盛具、用具是否齐全、清洁。
（三）主食加工前，检查主食加工设备是否处于正常运转状态，是否有安全隐患。
（四）按食谱要求，合理投料，防止造成过多剩余主食。
（五）主食用米类淘洗干净，馅类用蔬菜按切配卫生规范洗涤和打馅后放干净的素盆待用。
（六）用煮、蒸、炸、煎、烤、烙等熟制方式加工的主食，要烧熟煮透，中心温度达到750C。
（七）炸制用油不能存敖超过96小时，或连续使用三次以上。
二者以先到为准。
（八）主食做好后，需分装在熟品盛具中，同时要戴一次性手套对食物进行切割或分装。
在食用馅类卫生规范（一）包子、馅饼、饺子等的馅料要自己制作，禁止外采。
（二）包子、馅饼、饺子等的馅料要遵循“需多少、调多少”的原则，现调现用，尽量当餐用完，避免出现剩余。
（三）拌好后不立即使用的馅料或剩余馅料、包好而未加热的主食半成品，要放入冰箱冷藏存放。
馅料冷藏时要平铺或中间凹陷存放于干净盛具，不超过24小时。
（四）未用完的豆沙馅等馅心，要在表层涂上食用油密封后冷藏存放，并在包装上规定的存放期限内使用。
豆浆加工卫生规范（一）做豆浆前要将坏豆、虫咬豆挑出来，将豆子清洗干净后充分浸泡。
（二）提前4小时-8小时把黄豆浸泡好，把浸泡的水倒掉，黄豆清洗干净。
（在夏天泡豆子，如果超过4小时，一定要放在冰箱内）。
浸泡过程中检查有无发酸变质现象。
（三）在使用豆浆机前，需彻底清洗制作豆浆的设备。
（四）加入豆浆机内，加入的水不能低于最低刻度或高于最高刻度。
（五）接上豆浆机电源，选择制作豆浆键，然后按下启动键，豆浆机开始工作。
（六）为避免食物中毒，当生豆浆加热到80。
C-90。
C 的时候，会出现大量的白色泡沫，这是一种“假沸”现象，出现“假沸”现象后，继续加热5分钟，使泡沫完全消失。
可使豆浆中的有毒物质一膑蛋白酶抑制剂彻底分解破坏。