3下、月子餐的调配与制作

功效：促进乳汁分泌和气血循环。 用量：1餐份 材料：海鲡鱼/鲈鱼一条，葛根40克，黄芪 20克，枸杞8克，老姜6片，高汤/清水适量 调味料：酒、盐少许 做法： ①鱼洗净后切厚块，备用; ②在干锅内将老姜煸至卷曲状，加入清水和 药材，煮约20分钟; ③加入鱼块，煮约1 O分钟至熟; ④起锅前，加盐和酒调味即可。 注意：鱼肉富含各种营养素，适合产后调理 食用。这道汤品中的鱼可海鲡鱼或鲈鱼，服用能 使伤口快速愈合。
（二） 制作
月子餐制作要掌握以下几个原则： （1）处理生菜和熟食的菜板、刀具、抹布要分开。 （2）煲汤主料乌鸡、排骨等可以凉水下锅，微火慢煮，以保持营 养成分。 （3）炒菜时应注意色、香、味俱全，既有营养又能使产妇享受到 就餐的快乐。 （4）营养搭配要均衡，不宜让产妇天天都吃大鱼大肉，这样会使 产妇因摄入热量太多而迅速发胖。在保证营养的同时，应适当准 备些蔬菜和水果。
产后3-4天，为血色恶露，量多，颜色鲜红，有血腥味。 产后1周，为暗红色或棕红色恶露，无味。 饮食原则：以活血化瘀、促进恶露排出、恢复气血、恢复肠胃功能、恢复伤 口为主。
第一阶段推荐月子食谱 小米红糖粥、糯米粥、蔬菜粥、大枣水（2-4个大枣）、丝瓜炒鸡蛋、核桃 醪糟蛋花汤、素炒蘑菇、家常豆腐、木须肉、鸡蛋西红柿面、排骨青菜面片 汤、香菇疙瘩汤、素炒藕片。
产后调理不当： 1.体型变胖 2.骨质疏松 3.免疫力减退 4.身体器官衰弱 5.妇科疾病
一、应避免的食物 1.应忌生冷食品。影响牙齿和消化功能，容易损伤脾胃，不利恶露 排出。 2.应忌食辛辣等刺激性食物，如韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等。该类 食物引发产妇内热，口舌生疮，造成大便秘结或痔疮发作。 3.应忌过硬不易消化食物。 4.应忌食过咸食物。易造成浮肿，并易诱发高血压病。 5.应忌营养单一。做到食物多样化，粗细、荤素搭配，合理营养。 6.应忌食过饱。产妇要做到少食多餐，每日平时3餐可增至5~6餐。 7.忌麦乳精、巧克力、麦芽、大麦茶
产后3周左右，为白色或淡黄色恶露，量更少，早晨排出量较晚上 多。 饮食原则：补中益气、滋养进补。
第三阶段推荐月子食谱 （同第二阶段的推荐食谱） 推荐下奶汤： 公鸡汤、乌鸡榴莲汤（一天榴莲100克内）、牛奶木瓜、鲫鱼 木瓜、鲫鱼丝瓜、鲫鱼豆腐、猪脚花生黄豆汤、醪糟蛋花、黑芝 麻核桃仁汤、花生黄豆汤。
功效：此粥具有润心脾、化淤血、生新血的功效，并且能 够补充生产期间损耗的元气，促进脏器及早复原。 用量：4餐份 材料：桂圆1 OO克，糯米1杯，老姜(连皮)4片，清 水适量 调味料：红糖1杯，冰糖50克 做法： ①桂圆用温水泡软; ②将糯米洗净，放人锅内，注入适量清水，煮约20 分钟; ③要将糯米完全煮至熟透后，再加入老姜、桂圆、红 糖、冰糖，再煮 1 O分钟，否则米粒易夹生，影响口感; ④起锅前，捞出老姜，即可食用。 注意：糯米帮助产妇增强肠子的蠕动力，可防止肠胃 下垂，更可以预 防便秘。但糯米较难消化，不可一次吃 太多。
又称“产后第一汤"，具有活血化淤、排出恶露、温暖子 宫、收缩子宫的功效。 用量：1日份 材料：当归40克，川芎30克，桃仁(去心)25克，烤 老姜(干姜)25克，炙甘草(蜜甘草)25克，清水1 050毫升; 做法： ①清水700毫升，加入材料，用砂锅大火煮沸后转小 火加盖煮60分钟，约剩200毫升，药水倒出备用; ②在砂锅中加入清水350毫升，大火煮沸后转小火煮 60分钟约剩1 00毫升; ③将第一次和第二次药水合在一起共300毫升拌匀。 用法： ①每次餐前饮用一口(约50m1)，一天内分六次喝完 (切勿饮用过快); ②一般来说连续服用5-7天
（三） 制作后处理
（1） 将使用过的炊具清洗干净放回原处。 （2）将灶台、灶具周围清理干净，清扫地面并用墩布擦干净。 （3）在产妇就餐后收拾好餐具，清洗干净，并将可以保留的汤菜 加保鲜膜放在冰箱中。
1、 寒性体质产妇的特征
面色苍白，怕冷或四肢冰冷，口淡不渴，大便稀软，频尿、量多色淡，痰 清，涕清稀，舌苔白，易感冒。 • • 适用食物 应吃较为温补的食物，如麻油鸡、四物汤、四物鸡或十全大补汤等，原则 上不能太油，以免引起腹泻。 • 忌食食物 忌食寒凉蔬果，如西瓜、木瓜、葡萄柚、柚子、梨、杨桃、橘子、番茄、 香瓜、哈密瓜等。 • 宜食食物 荔枝、龙眼、苹果、草莓、樱桃、葡萄。
功效：活血、行血、散瘀，有助于产后收缩子宫、排 除恶露。 用量：2餐份; 材料：益母草40克，老姜15克，红糖30克，清水 1000毫升。 做法： ①、老姜洗净切片; ②、将益母草、老姜、红糖加入清水，用小火熬煮l 5分钟; ③、过滤后，将汤汁分两份，早晚服用。 用法： ①当产妇有发烧或发炎症状不能饮用生化汤时，不 妨改用这道比较温和的茶饮; ②早晚各服用一次，服用时间要延长至10天左右
3.中性体质产妇的特点 不热不寒，不特别口干，无特殊常发作之疾病。 • 适用食物 饮食上较容易选择，可以食补与药补交叉进行。如果补了之后口 干、口苦或长痘子，就停止药补，吃些较降火的蔬菜，也可喝一 小杯不凉的纯柳橙汁或纯葡萄汁。
一、排 是排除体内的废血(恶露)、废水、废气等废物;补充元气，强健 脾胃;促进伤口愈合，恢复子宫机能;同时也要注意预防便秘。 二、调 补血、滋阴、促进乳汁分泌、强健筋骨、润肠通便、恢复体力、 收缩子宫。 三、补
1. “精”，量不宜过多，忌一次性吃大量油性食物（避免堵奶） 2. “杂”，食物多样化，15天开始吃粗粮 3. “稀”，水分要多 4.“软”，食物烧煮方式以细软为主
：制作前的准备工作→制作→制作后处理。
（一） 制作前的准备工作
1、制定月子餐菜谱
• 需要均衡的营养素、多量的汤汁、多样化的主食、丰富的水果蔬菜，总 计大约每日3000大卡的热量。 • 每日分为早、中、晚3次主餐和上午10点、下午3点、晚上8点3次加餐。 • 每天1-2杯牛奶，2-3个鸡蛋。 • 中、晚餐一荤菜、一素菜、一汤 • 加餐可选择小点心、水果等，早餐和晚上加餐可以选择各种粥和馄饨等 • 每天的主食可以多种变化。母婴护理员可以按照以上原则，并根据产妇 的口味制定月子餐的食谱。 2、采购 要选择没有农药污染的绿色蔬菜、水果，在正规商场里购买经过检疫的肉 类。
产后2周左右，为浅粉色恶露，量少。 饮食原则：补肾固腰、补充血气。
第二阶段推荐月子食谱
公鸡汤、排骨汤、芝麻山药粥、清蒸鲈鱼、鲫鱼通草汤、鲫鱼木 瓜汤、猪脚花生汤、山药羊肉汤、白萝卜羊/牛肉粉丝汤、青菜丸 子汤、木耳腐竹肉片、炒西兰花、菠菜炒鸡蛋、银耳羹。 体寒的妈妈，可以吃杜仲煮腰花。 剖腹产的妈妈，可以喝鸽子汤或黑鱼汤，有加速伤口愈合的作用。 贫血的妈妈，可以喝当归羊肉汤。
功效：改善贫血、消除水肿。 用量：4餐份 材料：红豆1 50克，老姜50克，陈皮6克，茯苓20 克，清水适量; 调味料：红糖80克，冰糖80克 做法： ①红豆先用清水浸泡约1小时，备用; ②老姜磨碎，陈皮泡软，备用; ③在汤锅内加入红豆、陈皮、茯苓和清水，煮1 O 分钟后熄火，在锅内继续焖1 O分钟;
功效：预防产后腰酸背痛，防治感染，增强抵抗力， 还能够减少体内 脂肪。 用量：1日份 材料：生杜仲20克，清水1 220毫升 做法 ①将原料一同放人砂锅或不锈钢锅内，用大火烧 开后转中火1 5分钟左右; ②约剩600毫升关火; ③盛入保鲜盒内。 用法：作为饮料在一天内分数次喝完。 注意：杜仲具有补肝、肾、强筋骨、益腰膝之功 效。
功效：小米具有促进肠道蠕动的功能，能够帮助 肠胃快速吸收营养，恢复体力;而且小米富含维生 素B，有助于改善造血机能。 用量：2餐份 材料：小米30克，大米50克，鸡胸肉80克， 荷兰豆仁、胡萝卜末适量，鸡汤/清水适量 调味料：盐 做法： ①大米用清水浸泡约30分钟，备用; ②鸡胸肉洗净，剁成泥状，备用; ③、将小米和大米放入锅内，续人鸡汤或清水、 胡萝卜末，沸腾后转入小火煮约20分钟; ④待米煮熟后，加入鸡茸、荷兰豆仁稍煮。起 锅前，按个人喜好调入少许盐即可。
功效：有助于子宫的污血排出。 用量：2餐份 材料：猪肝1 OO克，带皮老姜20克，清水适 量; 调味料:麻油1大匙，米酒1大匙，盐少许; 做法： ①将猪肝用米酒洗干净，切成1厘米厚度; ②老姜洗干净，连皮切成薄片; ③将麻油倒入锅内，用中火烧热，放入老姜转 小火，爆到姜片的两面起皱呈褐色，但不焦黑; ④转大火放入猪肝炒至猪肝变色; ⑤加入米酒和水煮开，转小火煮5分钟即可。 注意：食材要选择手指下压感觉有弹性的颜色 鲜嫩的猪肝，如果压下去是硬硬的为木肝，请勿买。
④将老姜加入红豆汤内，再加半杯清水，用小火煮 约20分钟后熄火，再焖10分钟; ⑤最后加入红糖和冰糖煮至融化，熄火，再焖1 O 分钟即可。 注意：红豆富含维生素B、钙和铁，熬煮红豆汤时， 用焖和煮交替的方式煮出来的红豆口感松软，颗粒完整。
功效：有健脾胃、利湿消肿，并且能补养子 宫、促进产后黑色素的代谢。 材料：鸡肉约500克，四神汤药材(芡实、 山药、莲子、茯苓、薏仁)200克、红枣8枚， 黄芪38克，姜4片，清水适量; 调味料：酒1大匙，盐少许. 做法： ①鸡肉切块，备用; ②红枣去核，备用; ③将有所药材、调味料放入汤锅炖煮40 分钟，即可食用。 注意：其中的鸡肉也可以换成猪肝。
功效：红枣桂圆补脾和胃、养血安神，与黄芪或党参同煮可起到 气血双补还不用担心内火加重的作用。加入枸杞，更能滋补肝肾， 明目润肺。 用量：1日份 材料：桂圆(最好是带核)30克，红枣1 5克，生姜三大片，黄 芪5克， 枸杞一小把，红糖两大勺，清水适量; 做法： ①将红枣洗净，去核备用; ②将原料一同放入砂锅或不锈钢锅内，用大火烧开后转中火 煮1 5分钟左右; ③可多煮一些放入保温瓶作为饮料喝。 用法：作为饮料在一天内分数次喝完。 注意：服用这道茶饮还是有禁忌的：淤血没有排清之前、受 寒着凉的情况下、阴虚内热的体质等都不能服用，否则容易寒凝 血淤，留阻子宫或是加重内热，都不利于产后恢复。
2、 热性体质产妇的特征
面红耳赤，怕热，四肢或手心、足心热，口干或口苦，大便干硬 或便秘，痰涕黄稠，尿量少、色黄赤、味臭，舌苔黄或干，舌质 红赤，易口破，易长痘疮或痔疮等。 • 适用食物 不宜多吃麻油鸡；煮麻油鸡时，姜及麻油用量要减少。宜用食物 来滋补，如山药鸡、黑糯米、鱼汤、排骨汤等，蔬菜类可选丝瓜、 冬瓜、莲藕等，或吃青菜豆腐汤，以降低火气。腰酸的人用炒杜 仲25克煮猪腰汤即可。 荔枝、龙眼、苹果等不宜多吃，可以少量吃些柳橙、草莓、樱桃、 葡萄。
功效：健脾开胃、益气补血、祛风驱寒。
用量：一日份 材料：老姜，猪脚(分量依照个人喜好以及容器的大小来确定)，鸡蛋若干; 调味料：添丁醋(甜醋)，红糖，麻油
做法：
①老姜去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍一拍，易于人味，然后晾干。开火上炒锅，锅内放少 量麻油，下姜，放少量盐，出水分后炒干;再加少量盐，出水分后再炒干。一定要炒到没有水分，然后 盛出源自文库用;
②冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳备用;
③瓦煲中倒入甜醋、红糖(两者比例一般是5：1)，老姜和鸡蛋，大火烧滚后，再换小火煲(注意要 小心看火，因为醋会扑出来的)，约30分钟关火，揭开瓦煲盖子(以防止盖子上的水份人煲)，自然晾凉 后再盖上，将瓦煲放在阴凉处浸泡2～3天。注意确保醋要盖过材料; ④要吃之前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将去毛切块的猪脚放入瓦煲烧滚，中间记得试味：如 果醋太酸就加点红糖，太甜就再加点醋。之后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过材料，再置于阴凉处两天 后就可以食用啦。