食品厂常用消毒方法介绍 PPT
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食品工厂常用卫生消毒方法及规范
④规范性 标准内容的编写顺序和编排格式，标准的构成， 章节的划分及编号，标准中的图表、公式、注等编写细 则都要符合GB/T1.1-1993和GB/T1.3-1997的规定。
资料仅供参考 ,不当之处，请联系改正。
（2）企业标准的内容
★ 企业标准一般由标准概述和正文两部分组成。 概述部分包括封面、目次、前言等，正文部分 包括范围、引用标准、定义、产品分类、技术 要求、实验方法、检验规则、标签与标志、包 装、运输、贮存等，有时还需要附录。
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? GMP是为保障食品安全而制定的贯穿食品生产全 过程一系列措施、方法和技术要求，也是一种 注重制造过程中产品质量和安全卫生的自主性 管理制度。
? GMP的4M管理要素： ?规定要求的原料（ material）； ?合乎标准的厂房设备（ machines）； ?胜任的人员（ man）； ?既定的方法（ methods）。
立和完整的管理制度。
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（一）食品工厂卫生管理 ★我国在98年10月30日颁布《中华人民共
和国食品卫生法》
★ 食品工厂应建立相应的食品卫生管理机构，对本厂的 食品卫生工作进行全面管理。负责宣传和贯彻食品卫 生法规和有关规章制度，监督、检查在本单位的执行 情况，定期向食品卫生监督部门报告；指定和修订本 单位的各项卫生管理制度和规划；组织卫生宣传教育 工作，培训食品从业人员；定期进行本单位从业人员 的健康检查，并做好善后处理工作。
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2、食品卫生标准的制订
（1）制订企业标准的的一种特定形式，与法律条 文一样，必须做到准确、简明。
③统一性 同一企业标准中所用的概念、术语、符号、代号 前后要统一，这是标准化本身的基本原则。同一个概念， 只能用一个术语表达，不能出现一物多名，或一名多物。 符号、代号也是一样。同时还要注意与现行强制性国家 标准、行业标准的统一问题。凡是在国家标准或行业标 准中已有规定的，编写企业标准就应采用。
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（2）企业标准的内容
★ 企业标准一般由标准概述和正文两部分组成。 概述部分包括封面、目次、前言等，正文部分 包括范围、引用标准、定义、产品分类、技术 要求、实验方法、检验规则、标签与标志、包 装、运输、贮存等，有时还需要附录。
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? GMP是为保障食品安全而制定的贯穿食品生产全 过程一系列措施、方法和技术要求，也是一种 注重制造过程中产品质量和安全卫生的自主性 管理制度。
? GMP的4M管理要素： ?规定要求的原料（ material）； ?合乎标准的厂房设备（ machines）； ?胜任的人员（ man）； ?既定的方法（ methods）。
立和完整的管理制度。
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（一）食品工厂卫生管理 ★我国在98年10月30日颁布《中华人民共
和国食品卫生法》
★ 食品工厂应建立相应的食品卫生管理机构，对本厂的 食品卫生工作进行全面管理。负责宣传和贯彻食品卫 生法规和有关规章制度，监督、检查在本单位的执行 情况，定期向食品卫生监督部门报告；指定和修订本 单位的各项卫生管理制度和规划；组织卫生宣传教育 工作，培训食品从业人员；定期进行本单位从业人员 的健康检查，并做好善后处理工作。
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2、食品卫生标准的制订
（1）制订企业标准的的一种特定形式，与法律条 文一样，必须做到准确、简明。
③统一性 同一企业标准中所用的概念、术语、符号、代号 前后要统一，这是标准化本身的基本原则。同一个概念， 只能用一个术语表达，不能出现一物多名，或一名多物。 符号、代号也是一样。同时还要注意与现行强制性国家 标准、行业标准的统一问题。凡是在国家标准或行业标 准中已有规定的，编写企业标准就应采用。
食品杀菌新技术—臭氧杀菌技术(食品高新技术课件)
杯口端朝向消毒架的分流针，稍许用力将针推入 消毒袋内。20个分流针必须分别接入消毒袋内， 不留空端！ ➢ ⑵、瓶消毒的操作准备：将带插针输气管的空端 接入臭氧分流排的气嘴上，将插针分别插入装有 瓶的密封消毒袋内。8个气嘴必须分别接入消毒袋 内，不留空端！
➢ 2、接通电源（交流220V 50HZ），合上控制面板 上总电源开关，机器操作控制面板上两个显控板 上“电源”指示灯亮， “提示”指示灯闪亮一次， 同时，蜂鸣器响一声。液晶显示屏上显示提示语 后、显示上次设置的时间。如下图显示：
二、臭氧杀菌设备
臭氧杀菌机示意图
臭氧杀菌设备主要技术参数
• 臭氧杀菌机外尺寸： 700×420×1000 型号规格：TTYX-PGJ
数量：1台
• 瓶盖消毒架尺寸：1200×700×700 型号规格：TTYX-PGJ
数量：2台
• 臭氧分流排： 8个出口
数量：2个
• 带插针输气管： 根
数量：16
• 消毒袋 、带嘴输气管：
（三）臭氧在在畜禽养殖领域的应用
➢ 养鸡生产过程中不给鸡喂抗生素等药物难以避免 瘟疫疾病带来损失，喂了抗生素等药物又影响了 产品质量，实在处于两难状态。将臭氧充注到养 殖棚内，首先与禽类排泄物所散发的异臭进行分 解反应去除异臭，当异臭去除到一定程度稍闻到 臭氧味时，棚内空间的大肠杆菌， 葡萄球菌及新 城瘟疫、鸡霍乱、禽流感等病毒基本随之杀灭。
相应的物品与气路连接。不消毒的另一端一定要检查是否把气阀门关上。 • 4、臭氧分流排消毒时，8个气嘴必须分别接入消毒袋内，不留空端！ • 塑料杯消毒架消毒时，20个分流针必须分别接入消毒袋内，不留空端！ • 5、在任何状态运行的过程中停机后、再启动，机器都将按设定的时间，
从抽气开始重新工作。
➢ 2、接通电源（交流220V 50HZ），合上控制面板 上总电源开关，机器操作控制面板上两个显控板 上“电源”指示灯亮， “提示”指示灯闪亮一次， 同时，蜂鸣器响一声。液晶显示屏上显示提示语 后、显示上次设置的时间。如下图显示：
二、臭氧杀菌设备
臭氧杀菌机示意图
臭氧杀菌设备主要技术参数
• 臭氧杀菌机外尺寸： 700×420×1000 型号规格：TTYX-PGJ
数量：1台
• 瓶盖消毒架尺寸：1200×700×700 型号规格：TTYX-PGJ
数量：2台
• 臭氧分流排： 8个出口
数量：2个
• 带插针输气管： 根
数量：16
• 消毒袋 、带嘴输气管：
（三）臭氧在在畜禽养殖领域的应用
➢ 养鸡生产过程中不给鸡喂抗生素等药物难以避免 瘟疫疾病带来损失，喂了抗生素等药物又影响了 产品质量，实在处于两难状态。将臭氧充注到养 殖棚内，首先与禽类排泄物所散发的异臭进行分 解反应去除异臭，当异臭去除到一定程度稍闻到 臭氧味时，棚内空间的大肠杆菌， 葡萄球菌及新 城瘟疫、鸡霍乱、禽流感等病毒基本随之杀灭。
相应的物品与气路连接。不消毒的另一端一定要检查是否把气阀门关上。 • 4、臭氧分流排消毒时，8个气嘴必须分别接入消毒袋内，不留空端！ • 塑料杯消毒架消毒时，20个分流针必须分别接入消毒袋内，不留空端！ • 5、在任何状态运行的过程中停机后、再启动，机器都将按设定的时间，
从抽气开始重新工作。
《消毒与灭菌技术》课件
医疗领域：用于手术器械、病房、 医疗废物等消毒灭菌
化妆品领域：用于化妆品生产、 包装、储存等环节的消毒灭菌
添加标题
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食品领域：用于食品加工、包装、 储存等环节的消毒灭菌
其他领域：如家庭、公共场所、 交通工具等也需要消毒灭菌技术
消毒与灭菌技术的注意事项和限制
选择合适的消毒剂和灭菌方法，根据不同的环境和物品选 择合适的消毒剂和灭菌方法。
设备：过 滤装置， 如滤膜、 滤芯等
应用：医 疗、食品、 饮料、化 妆品等行 业
优点：操 作简单， 成本低， 对环境友 好
缺点：过 滤精度有 限，无法 去除所有 细菌和病 毒
发展趋势： 提高过滤 精度，开 发新型过 滤材料
射线灭菌法
原理：利用高能射线破坏微生物的DNA和RNA，使其失去繁殖能力 优点：无残留，无污染，灭菌效果好 缺点：设备昂贵，操作复杂，需要专业人员操作 应用：医疗、食品、制药等行业的灭菌处理
添加标题
高温消毒：通过加热使微生物失 去活性
超声波消毒：利用超声波的高频 振动破坏微生物结构进行消毒
化学消毒法
原理：利用化学物质与微生物发 生化学反应，破坏其结构，达到 消毒目的
应用范围：医疗、食品、饮用水、 环境等
添加标题
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常用化学消毒剂：氯、碘、苯酚、 乙醇等
注意事项：选择合适的消毒剂， 控制浓度和作用时间，避免对人 体和环境造成伤害
其专业水平和安全意识
感谢观看
汇报人：
化学灭菌法
原理：利用化学物质破坏微生物的细胞结构或生理功能 常用化学物质：酒精、次氯酸钠、过氧化氢等 优点：快速、高效、适用范围广 缺点：可能对环境造成污染，对人体健康有一定影响
常用消毒剂分类及消毒方法ppt课件
食品加工行业使用要求
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食品级消毒剂 必须选用符合食品安全标准的消毒剂，如食品级 次氯酸钠等。使用时需注意浓度和残留问题，避 免对食品造成污染。
加工器具消毒
对食品加工过程中使用的刀具、砧板等器具进行 定期消毒，可采用煮沸、蒸汽或食品级消毒剂浸 泡等方法。
生产环境消毒 定期对食品加工车间、仓库等环境进行消毒，可 采用喷雾、擦拭等方式，注意避免对食品原料和 成品造成污染。
常用消毒剂分类及消 毒方法ppt课件
目录
• 消毒剂基本概念与重要性 • 常用消毒剂分类介绍 • 各类消毒剂适用场景与注意事项 • 正确使用各类消毒剂方法指导 • 安全性评价与环境保护考虑 • 总结回顾与未来发展趋势预测
01
消毒剂基本概念与重要性
消毒剂定义及作用原理
消毒剂定义
消毒剂是指能够杀灭或去除外环境 中病原微生物，使其达到无害化要 求的制剂。
公共场所和交通工具消毒策略
公共场所消毒 对商场、超市、学校等公共场所的地面、墙面、门把手等 高频接触部位进行定期消毒，可采用喷雾、擦拭等方式。
交通工具消毒
对公交车、地铁、火车等交通工具的座椅、扶手、门窗等 部位进行定期消毒，注意选择刺激性小、易挥发的消毒剂。
空气消毒
对密闭空间如电梯轿厢、候车室等进行空气消毒，可采用 紫外线灯或空气消毒机等方式，注意人员要离开消毒区域。
醛类消毒剂使用方法及注意事项
使用方法
醛类消毒剂包括甲醛、戊二醛等，主要用于医疗器械、精密仪器等物品的消毒。使 用时需将待消毒物品放入密闭容器内，加入适量消毒液，采用熏蒸或浸泡等方式进 行消毒。
注意事项
醛类消毒剂有刺激性气味，对眼睛和呼吸道有刺激性，使用时需在通风良好的环境 下进行，并佩戴防护用具。同时，醛类消毒剂对皮肤有刺激性，使用后需及时清洗。
食品行业-食品生产中常用清洗、消毒方法( 47页)
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CIP系统
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CIP 使用的清洗剂
一般的清洗过程首先需要将污物从被清洗 表面分离, 再将此污物在清洗液中分散形成一 种稳定的悬浮状态, 并防止污物重新沉淀在被 清洗物的表面上。
在自然界, 污物分离的过程是颇为复杂的, 不是一种单一的化学品就能达此目的。实际, 都是几种清洗剂混合使用。
CIP的历史：
CIP 系统最初于五十年代在美国的乳品 工业得到应用, 1955 年CIP 系统与自动控制技 术相结合,使其在食品工业的其它领域得以应 用。
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CIP 的优点： 与传统的手工拆卸机器零件的清洗方式相
比,CIP 的优点主要有: (1) 能维持一定的清洗效果, 保证产品的安全性。 (2) 节约操作时间、提高效率, 以实现商业的最 大利润。 (3) 节省劳动力, 保证操作的安全性。 (4) 节省清洗用水和蒸汽。
进入该环境冷却后包装。这里的食品包装净化 环境相当 于实验室内的超净工作台，可做到
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紫外线杀菌 ：
由于空气几乎不吸收紫外线，因此紫外线 杀菌灯会产生量大的杀菌效果。原则上有一切 食品生产加工经营场所都可以安装紫外线杀菌 灯进行空气消毒。
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紫外线对空气的消毒多用固定式照射法。在紫 外线杀菌灯管上装以反光罩会增强杀效果。固
2、热力消毒：热力消毒是一种应用最早，效果取 可靠，使用最广泛的方法，包括煮沸、流 通蒸汽、巴 氏低温消毒(62～６５℃.30min)
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3 (1)紫外线消毒
紫外线是一种低能量(5电伏)的电磁辐射波，在短 波段(240.0-280.0mm)附 近的紫外线有较强的杀菌力。 目前紫外线杀菌多用253.7nm紫外线波长进行杀菌,利 用紫外线杀菌是用人工制造的紫外线杀菌灯进行的。 (2)电离辐射消毒
食品工厂清洗和消毒
环境卫生管理
食品工厂应建立严格的环境卫生管理制度，对工厂内的地面、墙壁、设备等 进行定期清洁和消毒，以确保环境卫生符合国家相关标准。
04
食品工厂清洗和消毒的常见问题和解 决方案
设备故障问题及解决方案
设备故障问题
食品工厂清洗和消毒设备故障，如清洗不彻底、消毒不充分等。
解决方案
定期检查设备运行状况，对设备进行保养和维修，及时更换损坏的零部件，确保 设备的正常运行。
人员培训
根据生产设备的材质、 结构和污染物性质，将 设备、器具等分为不同 类别，采取不同的清洗 和消毒方法和流程。
使用的清洗剂和消毒剂 应符合国家食品安全标 准和质量标准，严禁使 用有残留的化学物质。
选择针对不同污染物的 清洗剂，同时考虑清洗 剂对设备和环境污染小 ，对人体无害。
选择高效、广谱、低毒 的消毒剂，并定期检测 消毒剂的浓度和有效性 。
准。
水质要求
食品工厂应使用水质良好的水 进行加工和生产，并定期检测 水质，以防止细菌、病毒等微
生物的传播。
水压控制
食品工厂应对加工用水的压力 进行控制，以保证水流的稳定 性，避免水压波动导致细菌污
染。
对空气质量、环境卫生的清洗和消毒要求
空气净化
食品工厂应安装空气净化设备，以过滤空气中的尘埃、细菌等微生物，避免 对食品造成污染。
对清洗和消毒人员进行 培训，确保他们了解清 洗和消毒的流程、方法 和注意事项，提高清洗 和消毒的效果。
清洗和消毒的常见问题及解决方法
清洗剂或消毒剂残留
选用无毒或低毒的清洗剂和消毒剂，并在清洗和消毒后进行充分的冲洗和吹干，避免残留。
设备损坏
正确选择清洗剂和消毒剂，避免对设备造成腐蚀和损坏。对于易损设备，应选用温和的清洗剂和消毒剂，并控制使用浓度 和时间。
食品工厂应建立严格的环境卫生管理制度，对工厂内的地面、墙壁、设备等 进行定期清洁和消毒，以确保环境卫生符合国家相关标准。
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食品工厂清洗和消毒的常见问题和解 决方案
设备故障问题及解决方案
设备故障问题
食品工厂清洗和消毒设备故障，如清洗不彻底、消毒不充分等。
解决方案
定期检查设备运行状况，对设备进行保养和维修，及时更换损坏的零部件，确保 设备的正常运行。
人员培训
根据生产设备的材质、 结构和污染物性质，将 设备、器具等分为不同 类别，采取不同的清洗 和消毒方法和流程。
使用的清洗剂和消毒剂 应符合国家食品安全标 准和质量标准，严禁使 用有残留的化学物质。
选择针对不同污染物的 清洗剂，同时考虑清洗 剂对设备和环境污染小 ，对人体无害。
选择高效、广谱、低毒 的消毒剂，并定期检测 消毒剂的浓度和有效性 。
准。
水质要求
食品工厂应使用水质良好的水 进行加工和生产，并定期检测 水质，以防止细菌、病毒等微
生物的传播。
水压控制
食品工厂应对加工用水的压力 进行控制，以保证水流的稳定 性，避免水压波动导致细菌污
染。
对空气质量、环境卫生的清洗和消毒要求
空气净化
食品工厂应安装空气净化设备，以过滤空气中的尘埃、细菌等微生物，避免 对食品造成污染。
对清洗和消毒人员进行 培训，确保他们了解清 洗和消毒的流程、方法 和注意事项，提高清洗 和消毒的效果。
清洗和消毒的常见问题及解决方法
清洗剂或消毒剂残留
选用无毒或低毒的清洗剂和消毒剂，并在清洗和消毒后进行充分的冲洗和吹干，避免残留。
设备损坏
正确选择清洗剂和消毒剂，避免对设备造成腐蚀和损坏。对于易损设备，应选用温和的清洗剂和消毒剂，并控制使用浓度 和时间。
食品生产车间消毒(化学法)
食品生产车间消毒（化学法）食品加工企业由于空气污染到食品消失菌落总数超标，发霉等问题已经不再生疏，面对国家对食品管控的越来越严格，越来越多的食品企业已经逐步开头注意车间内空气质量的问题。
只有对食品生产车间内的空气进行严格掌握消毒，车间内空气中的微生物含量才能得到有效掌握，来杜绝产品的污染，导致产品发霉。
一、化学剂熏蒸消毒熏蒸消毒是利用消毒药物气体或烟雾，在密闭空间内进行熏蒸达到消毒目的。
该方法既可用于处理室内空气（污染的空气），亦可用于处理污染的表面。
食品生产经营场所应定期实施熏蒸消毒，以保证生产场所及空气的清洁。
熏蒸的产品现使用较多的（甲醛，高锰酸钾，过氧乙酸，二氧化氯），提示食品企业请勿使用甲醛，高锰酸钾来熏蒸。
现为什么不建议食品企业使用甲醛熏蒸法来对车间空气消毒1.消毒灭菌作用时间长，影响生产。
如甲醛熏蒸：消毒时间12h，静置4 h，排风8h，消毒一次至少需要24 h。
消毒一次要停产2~5天。
2.为了排解刺激性气味，消毒灭菌后长时间开启通风系统，非生产运行时间过长，能源铺张大。
3.需要设置排风系统或设施。
4.易产生二次污染。
如甲醛熏蒸会消失多聚甲醛聚合物（白色粉末），附作在干净室内的维护结构和设备管道表面上，在消毒后几天内，其悬浮离子数会增加，甲醛聚合物也渐渐解聚成甲醛，对生产操作人员危害很大。
5.消毒间隔时间长由于每次化学试剂熏蒸消毒灭菌时间至少需24小时，不能每天进行，因此目前各生产厂家大多采纳每月一次大消毒，而微生物污染源――人、物、料、室外新奇空气等却每天要进出车间，其带入的微生物不能得到准时杀灭，会消失微生物随时间延长而增加的现象。
6.有剧烈的刺激性气味，消毒灭菌后长时间滞留在室内环境中，去除残留气味时间长，对生产操作人员身体有害，有致癌作用。
7、有存在食品平安的隐患。
二、臭氧消毒臭氧的化学性能，三氧原子的不稳定，易分解特性，打算了其氧化力量和杀菌力量很强，对病毒细菌等微生物杀灭率较高，因此，臭氧是一种灭菌剂。
常用消毒剂的分类、配制及使用ppt课件
pHale Waihona Puke t精选版10消毒方法的分类
物理消毒法
目前应用最多为紫外线，可引起细胞成份、特别是核酸、原浆蛋 白和酸发生变化，导致微生物死亡。对紫外线耐受力以真菌孢子最强， 细菌芽胞次之，细菌繁殖体最弱，仅少数例外。
缺点：紫外线穿透力差，空气中尘埃及相对湿度可降低其杀菌效果。 对水的穿透力随深度和浊度而降低。但因使用方便，对药品无损伤， 故广泛用于空气及一般物品表面消毒。照射人体能发生皮肤红斑，紫 外线眼炎和臭氧中毒等。故使用时人应避开或用相应的保护措施。
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消毒方法的分类
化学消毒法
根据对病原体蛋白质作用，分为以下几类： 1．凝固蛋白消毒剂 包括酚类、酸类和醇类。
a、主要有酚、来苏、六氯酚等。具有特殊气味，杀菌力有限。可使纺织品变 色，橡胶类物品变脆，对皮肤有一定的刺激，故应用者较少。 b、酸类 对细菌繁殖体及芽胞均有杀灭作用。但易损伤物品，故一般不予使用。
c、醇类 乙醇（酒精） 75%浓度的酒精分子具有很强的渗透力，能穿过细菌
表面的膜，进入细菌内部，使构成细菌生命基础的蛋白质凝固，将细菌杀死, 但对芽胞无作用。 75%的酒精用于消毒这是因为：过高浓度的酒精会在细菌表面形成一层保护膜， 阻止其进入细菌体内，难以将细菌彻底杀死。若酒精浓度过低，则虽可进入细 菌，但不能将其体内的蛋白质凝固，同样也不能将细菌彻底杀死。
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消毒方法的分类
化学消毒法
3．氧化蛋白类消毒剂 包括含氯消毒剂和过氧化物类消毒剂。因消毒 力强，故目前在医疗防疫工作中应用最广。
a、8.4消毒液 有效成分是次氯酸钠，淡黄绿色透明液体，呈碱性，易挥发， 有刺激性气味，可溶于水。为强氧化剂，腐蚀性强，有漂白作用。稳定性差。 可杀灭肠道致病菌、化脓性球菌、致病性酵母菌、医院感染常见菌和细菌孢。 注意事项： 对金属有一定的腐蚀性，对针织物有一定的漂白性。使用过程中如不慎溅 入眼内、皮肤上、应立即用清水冲洗。勿用40℃以上的热水稀释原液。④贮 存在阴暗干燥处和通风良好的清洁室内。⑤注意防晒、防雨淋等。 ⑥消毒液 不能与其他含氯消毒液混合使用，产氯气引起气体中毒。
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紫外线属电磁波辐射，穿透能力较弱。主要作用于DNA,使微生物DNA失 去转化能力而死亡。
使用范围：室内空气，物体表面消毒。
紫外线消毒应注意的问题 1）保持紫外线灯表面的清洁(酒精擦拭)；定期监测紫外线强度（30W要
>70μW/cm2）； 2)消毒室内空气时，房间内应保持清洁干燥，减少尘埃和水雾，温度低于20℃
• - 表示几乎没有或没有杀灭效果 • + 表示有相当的杀菌效果 • ± 表示杀灭效果较温和
食品厂常用化学消毒剂
灭菌剂（高效消毒剂）：甲醛、戊二醛、环氧乙烷、过氧乙酸--伏 泰，过氧化氢、二氧化氯。
高效消毒剂：含氯消毒剂、臭氧、双链季铵盐
中效消毒剂：碘伏、乙醇
低效消毒剂季铵盐类消毒剂--施特白
或高于40℃，相对湿度大于60%时，应适当延长照射时间； 3)用于消毒物体表面时，应便于紫外线直接照射于被消毒物体表面； 4)不得使紫外线光源直接照射到人体，以免引起损伤。
化学消毒法
使用化学消毒剂进行消毒，称为化学消毒法。
化学消毒剂的分类方法：根据化学消毒剂杀菌的程度可分为灭菌 剂、高效消毒剂、中效消毒剂和低效消毒剂。
谢，最后引起细菌的死亡。
主要优缺点 优点： ① 杀菌谱广、作用迅速、杀菌效果可靠； ② 毒性低； ③ 使用方便、价格低廉。
缺点： ① 不稳定，有效氯易丧失； ② 对织物有漂白作用； ③ 有腐蚀性； ④ 易受机物，pH等的影响。
次氯酸钠使用浓度
次氯酸钠配制方法
10%次氯酸钠溶液配制200ppm的方法
• 优点：作用较快速，且不留下残余的有害物质。
常用的物理消毒方法
一、自然净化
污染于大气、地面、物体表面和地面的微生物，不经人工消毒亦可达到无 害，这是大自然的净化作用。
如：日晒、雨淋、风吹、干燥、温度、空气中杀菌性化合物、水的稀释作 用、pH值的变化、水中微生物的拮抗作用等。
常用的物理消毒方法
二、机械消毒
（2）烧灼法：为直接用火焰灭菌，例如在微生物实验室内，利用火焰对 接种环，试管口等灭菌。
（3）干烤法：为利用烤箱加热至160～170℃，2小时，适用于耐高温的玻 璃、陶瓷或金属器皿的灭菌。
湿热灭菌法
（1）巴氏消毒法：加热62℃30分钟，可杀灭常见致病菌繁殖体，常用于牛奶 和酒类的消毒。
（2）煮沸法：将水煮沸（100℃）5分钟，可杀灭细菌繁殖体，如加入2%碳 酸钠，可提高沸点至105℃并可防锈，常用于餐具及一些医疗器皿的消毒。
食品厂常用消毒方法介绍
消毒的定义
• 消毒——杀死或清除传播媒介上的病原微生物，使之达到无害 化的处理。
• 灭菌——将传播媒介上的所有微生物全部杀灭或清除，达到无 菌的程度。
消毒的方法
• 物理消毒法 • 化学消毒法
物理消毒法
• 利用物理因子（加热、过滤和各种辐射）作用于病原微生物， 将其杀灭或清除。
采用机械方法（冲洗、刷接、抹、扫、铲除、通风和过滤）除掉有害微生 物。虽不能将病原微生物杀灭，但可大大减少其数量，减少人群受感染的机会。
如：用肥皂刷洗、流水冲净等，可消除手上大部分，甚至全部细菌。 使用多层口罩可防止病原体自呼吸道排出或侵入； 应用通风装置过滤器可使手术室、实验室空气保持无茵状态。
常用的物理消毒方法
含氯消毒剂
含氯消毒剂是指溶于水中可产生次氯酸的消毒剂。
本类消毒剂分为无机化合物类与有机化合物类。 前者以次氯酸盐为主，杀菌作用较快，但性质不稳定；后者以氯胺类为主，
性质稳定，但杀菌作用较慢。
含氯消毒剂的作用多与有效氯含量成正比，因此使用剂量一般按药物的有效 氯含量计算．
含氯消毒剂杀菌谱广，对细菌繁殖体、病毒、真菌孢子及细菌芽胞都有杀灭 作用。
常用的物理消毒方法
(四)辐射消毒：
非电离辐射：紫外线、红外线和微波，红外线和微波主要依靠产热杀茵。
电离辐射：包括两种射线和高能电子束(阴极射线)。电离辐射设备昂贵，对 物品及人体有一定伤害，故使用较少。
应用最多为紫外线，可引起细胞成分，特别是核酸、原浆蛋白和酶发生变化， 导致微生物死亡。
紫外线消毒
200ppm即百万分之200，即0.02%。配制100克0.02%的次氯酸钠溶液需要母液 的质量是 100g * 0.02% / 10% = 0.2g ，需要水的质量是 100g - 100g * 0.02% / 10% = 99.8g ，10%次氯酸钠溶液(母液)的密度近似于水的密度(1g/mL)，他 们的体积分别为0.2mL、99.8mL。
（3）加压蒸汽灭菌法：应用高压蒸汽灭菌器，加压至温度达121.3℃，15～ 20分钟，可杀灭细菌芽胞和各类微生物，常用于培养基、葡萄糖盐水输液 及各种耐高温湿物品的灭菌。
（4）间歇蒸气灭菌法：采用流动蒸气间歇加热方式，以达到灭菌的目的。 将需灭菌物品置于灭菌器中，100℃15～30分钟，每日一次，连续三日，即 可杀灭芽胞。此法适用于一些不耐高热的含糖、牛奶等培养基。
含氯消毒剂--次氯酸钠
次氯酸钠[NaOCl]，纯品为白色粉末，通常为灰绿色结晶，在空气中不稳定。 次氯酸钠有氯的气味，能与水混溶．溶液呈碱性，对物品有漂白与腐蚀作用。
杀菌原理： ① 次氯酸的氧化作用：次氯酸通过细胞壁穿透到菌体内部起氧化作用，破坏细菌
的酶，使代谢失衡而致细菌死亡； ② 新生态氧的作用，由次氯酸分解形成新生态氧，将菌体蛋白质氧化； ③ 氯化作用，氯通过与细胞膜蛋白质结合，形成氮氯化合物，从而干扰细胞的代
三、热力消毒
包括干热灭菌与湿热灭菌。干热灭菌可使菌体蛋白质变性及电解质浓 缩。湿热灭菌可使菌体蛋白质变性，核酸降解及损伤细菌的细胞膜。
湿热灭菌的优越性有穿透力强，菌体吸收水分易变性凝固及蒸汽有潜 在热能。
大家应该也有点累了，稍作休息
大家有疑问的，可以询问和交流
干热灭菌法
（1）焚烧法：是一种较彻底的灭菌方法，在焚烧炉内焚烧尸体及废弃物 ，可杀灭细菌芽胞。
甲醛
甲醛是无色气体、有特殊的刺激气体，易溶于水。 40%甲醛水溶液称福尔马林。
优点：甲醛气体具有广谱、高效杀菌作用且使用方法简单、方便， 对消毒物品无损害。
甲醛熏蒸消毒：在一般密闭情况下对经营场所内空气，亦可对场所 内墙壁、机械设备等表面消毒。对污染严重的霉斑有良好效果。
方法：每立方米空间用甲醛溶液20mL、高锰酸钾10g、水10mL，环 境湿度保持在70～90，密闭24h。
使用范围：室内空气，物体表面消毒。
紫外线消毒应注意的问题 1）保持紫外线灯表面的清洁(酒精擦拭)；定期监测紫外线强度（30W要
>70μW/cm2）； 2)消毒室内空气时，房间内应保持清洁干燥，减少尘埃和水雾，温度低于20℃
• - 表示几乎没有或没有杀灭效果 • + 表示有相当的杀菌效果 • ± 表示杀灭效果较温和
食品厂常用化学消毒剂
灭菌剂（高效消毒剂）：甲醛、戊二醛、环氧乙烷、过氧乙酸--伏 泰，过氧化氢、二氧化氯。
高效消毒剂：含氯消毒剂、臭氧、双链季铵盐
中效消毒剂：碘伏、乙醇
低效消毒剂季铵盐类消毒剂--施特白
或高于40℃，相对湿度大于60%时，应适当延长照射时间； 3)用于消毒物体表面时，应便于紫外线直接照射于被消毒物体表面； 4)不得使紫外线光源直接照射到人体，以免引起损伤。
化学消毒法
使用化学消毒剂进行消毒，称为化学消毒法。
化学消毒剂的分类方法：根据化学消毒剂杀菌的程度可分为灭菌 剂、高效消毒剂、中效消毒剂和低效消毒剂。
谢，最后引起细菌的死亡。
主要优缺点 优点： ① 杀菌谱广、作用迅速、杀菌效果可靠； ② 毒性低； ③ 使用方便、价格低廉。
缺点： ① 不稳定，有效氯易丧失； ② 对织物有漂白作用； ③ 有腐蚀性； ④ 易受机物，pH等的影响。
次氯酸钠使用浓度
次氯酸钠配制方法
10%次氯酸钠溶液配制200ppm的方法
• 优点：作用较快速，且不留下残余的有害物质。
常用的物理消毒方法
一、自然净化
污染于大气、地面、物体表面和地面的微生物，不经人工消毒亦可达到无 害，这是大自然的净化作用。
如：日晒、雨淋、风吹、干燥、温度、空气中杀菌性化合物、水的稀释作 用、pH值的变化、水中微生物的拮抗作用等。
常用的物理消毒方法
二、机械消毒
（2）烧灼法：为直接用火焰灭菌，例如在微生物实验室内，利用火焰对 接种环，试管口等灭菌。
（3）干烤法：为利用烤箱加热至160～170℃，2小时，适用于耐高温的玻 璃、陶瓷或金属器皿的灭菌。
湿热灭菌法
（1）巴氏消毒法：加热62℃30分钟，可杀灭常见致病菌繁殖体，常用于牛奶 和酒类的消毒。
（2）煮沸法：将水煮沸（100℃）5分钟，可杀灭细菌繁殖体，如加入2%碳 酸钠，可提高沸点至105℃并可防锈，常用于餐具及一些医疗器皿的消毒。
食品厂常用消毒方法介绍
消毒的定义
• 消毒——杀死或清除传播媒介上的病原微生物，使之达到无害 化的处理。
• 灭菌——将传播媒介上的所有微生物全部杀灭或清除，达到无 菌的程度。
消毒的方法
• 物理消毒法 • 化学消毒法
物理消毒法
• 利用物理因子（加热、过滤和各种辐射）作用于病原微生物， 将其杀灭或清除。
采用机械方法（冲洗、刷接、抹、扫、铲除、通风和过滤）除掉有害微生 物。虽不能将病原微生物杀灭，但可大大减少其数量，减少人群受感染的机会。
如：用肥皂刷洗、流水冲净等，可消除手上大部分，甚至全部细菌。 使用多层口罩可防止病原体自呼吸道排出或侵入； 应用通风装置过滤器可使手术室、实验室空气保持无茵状态。
常用的物理消毒方法
含氯消毒剂
含氯消毒剂是指溶于水中可产生次氯酸的消毒剂。
本类消毒剂分为无机化合物类与有机化合物类。 前者以次氯酸盐为主，杀菌作用较快，但性质不稳定；后者以氯胺类为主，
性质稳定，但杀菌作用较慢。
含氯消毒剂的作用多与有效氯含量成正比，因此使用剂量一般按药物的有效 氯含量计算．
含氯消毒剂杀菌谱广，对细菌繁殖体、病毒、真菌孢子及细菌芽胞都有杀灭 作用。
常用的物理消毒方法
(四)辐射消毒：
非电离辐射：紫外线、红外线和微波，红外线和微波主要依靠产热杀茵。
电离辐射：包括两种射线和高能电子束(阴极射线)。电离辐射设备昂贵，对 物品及人体有一定伤害，故使用较少。
应用最多为紫外线，可引起细胞成分，特别是核酸、原浆蛋白和酶发生变化， 导致微生物死亡。
紫外线消毒
200ppm即百万分之200，即0.02%。配制100克0.02%的次氯酸钠溶液需要母液 的质量是 100g * 0.02% / 10% = 0.2g ，需要水的质量是 100g - 100g * 0.02% / 10% = 99.8g ，10%次氯酸钠溶液(母液)的密度近似于水的密度(1g/mL)，他 们的体积分别为0.2mL、99.8mL。
（3）加压蒸汽灭菌法：应用高压蒸汽灭菌器，加压至温度达121.3℃，15～ 20分钟，可杀灭细菌芽胞和各类微生物，常用于培养基、葡萄糖盐水输液 及各种耐高温湿物品的灭菌。
（4）间歇蒸气灭菌法：采用流动蒸气间歇加热方式，以达到灭菌的目的。 将需灭菌物品置于灭菌器中，100℃15～30分钟，每日一次，连续三日，即 可杀灭芽胞。此法适用于一些不耐高热的含糖、牛奶等培养基。
含氯消毒剂--次氯酸钠
次氯酸钠[NaOCl]，纯品为白色粉末，通常为灰绿色结晶，在空气中不稳定。 次氯酸钠有氯的气味，能与水混溶．溶液呈碱性，对物品有漂白与腐蚀作用。
杀菌原理： ① 次氯酸的氧化作用：次氯酸通过细胞壁穿透到菌体内部起氧化作用，破坏细菌
的酶，使代谢失衡而致细菌死亡； ② 新生态氧的作用，由次氯酸分解形成新生态氧，将菌体蛋白质氧化； ③ 氯化作用，氯通过与细胞膜蛋白质结合，形成氮氯化合物，从而干扰细胞的代
三、热力消毒
包括干热灭菌与湿热灭菌。干热灭菌可使菌体蛋白质变性及电解质浓 缩。湿热灭菌可使菌体蛋白质变性，核酸降解及损伤细菌的细胞膜。
湿热灭菌的优越性有穿透力强，菌体吸收水分易变性凝固及蒸汽有潜 在热能。
大家应该也有点累了，稍作休息
大家有疑问的，可以询问和交流
干热灭菌法
（1）焚烧法：是一种较彻底的灭菌方法，在焚烧炉内焚烧尸体及废弃物 ，可杀灭细菌芽胞。
甲醛
甲醛是无色气体、有特殊的刺激气体，易溶于水。 40%甲醛水溶液称福尔马林。
优点：甲醛气体具有广谱、高效杀菌作用且使用方法简单、方便， 对消毒物品无损害。
甲醛熏蒸消毒：在一般密闭情况下对经营场所内空气，亦可对场所 内墙壁、机械设备等表面消毒。对污染严重的霉斑有良好效果。
方法：每立方米空间用甲醛溶液20mL、高锰酸钾10g、水10mL，环 境湿度保持在70～90，密闭24h。