食品厂常用消毒方法介绍 PPT
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（2）烧灼法：为直接用火焰灭菌，例如在微生物实验室内，利用火焰对 接种环，试管口等灭菌。
（3）干烤法：为利用烤箱加热至160～170℃，2小时，适用于耐高温的玻 璃、陶瓷或金属器皿的灭菌。
湿热灭菌法
（1）巴氏消毒法：加热62℃30分钟，可杀灭常见致病菌繁殖体，常用于牛奶 和酒类的消毒。
（2）煮沸法：将水煮沸（100℃）5分钟，可杀灭细菌繁殖体，如加入2%碳 酸钠，可提高沸点至105℃并可防锈，常用于餐具及一些医疗器皿的消毒。
紫外线属电磁波辐射，穿透能力较弱。主要作用于DNA,使微生物DNA失 去转化能力而死亡。
使用范围：室内空气，物体表面消毒。
紫外线消毒应注意的问题 1）保持紫外线灯表面的清洁(酒精擦拭)；定期监测紫外线强度（30W要
>70μW/cm2）； 2)消毒室内空气时，房间内应保持清洁干燥，减少尘埃和水雾，温度低于20℃
200ppm即百万分之200，即0.02%。配制100克0.02%的次氯酸钠溶液需要母液 的质量是 100g * 0.02% / 10% = 0.2g ，需要水的质量是 100g - 100gபைடு நூலகம்* 0.02% / 10% = 99.8g ，10%次氯酸钠溶液(母液)的密度近似于水的密度(1g/mL)，他 们的体积分别为0.2mL、99.8mL。
含氯消毒剂--次氯酸钠
次氯酸钠[NaOCl]，纯品为白色粉末，通常为灰绿色结晶，在空气中不稳定。 次氯酸钠有氯的气味，能与水混溶．溶液呈碱性，对物品有漂白与腐蚀作用。
杀菌原理： ① 次氯酸的氧化作用：次氯酸通过细胞壁穿透到菌体内部起氧化作用，破坏细菌
的酶，使代谢失衡而致细菌死亡； ② 新生态氧的作用，由次氯酸分解形成新生态氧，将菌体蛋白质氧化； ③ 氯化作用，氯通过与细胞膜蛋白质结合，形成氮氯化合物，从而干扰细胞的代
三、热力消毒
包括干热灭菌与湿热灭菌。干热灭菌可使菌体蛋白质变性及电解质浓 缩。湿热灭菌可使菌体蛋白质变性，核酸降解及损伤细菌的细胞膜。
湿热灭菌的优越性有穿透力强，菌体吸收水分易变性凝固及蒸汽有潜 在热能。
大家应该也有点累了，稍作休息
大家有疑问的，可以询问和交流
干热灭菌法
（1）焚烧法：是一种较彻底的灭菌方法，在焚烧炉内焚烧尸体及废弃物 ，可杀灭细菌芽胞。
常用的物理消毒方法
(四)辐射消毒：
非电离辐射：紫外线、红外线和微波，红外线和微波主要依靠产热杀茵。
电离辐射：包括两种射线和高能电子束(阴极射线)。电离辐射设备昂贵，对 物品及人体有一定伤害，故使用较少。
应用最多为紫外线，可引起细胞成分，特别是核酸、原浆蛋白和酶发生变化， 导致微生物死亡。
紫外线消毒
谢，最后引起细菌的死亡。
主要优缺点 优点： ① 杀菌谱广、作用迅速、杀菌效果可靠； ② 毒性低； ③ 使用方便、价格低廉。
缺点： ① 不稳定，有效氯易丧失； ② 对织物有漂白作用； ③ 有腐蚀性； ④ 易受机物，pH等的影响。
次氯酸钠使用浓度
次氯酸钠配制方法
10%次氯酸钠溶液配制200ppm的方法
含氯消毒剂
含氯消毒剂是指溶于水中可产生次氯酸的消毒剂。
本类消毒剂分为无机化合物类与有机化合物类。 前者以次氯酸盐为主，杀菌作用较快，但性质不稳定；后者以氯胺类为主，
性质稳定，但杀菌作用较慢。
含氯消毒剂的作用多与有效氯含量成正比，因此使用剂量一般按药物的有效 氯含量计算．
含氯消毒剂杀菌谱广，对细菌繁殖体、病毒、真菌孢子及细菌芽胞都有杀灭 作用。
采用机械方法（冲洗、刷接、抹、扫、铲除、通风和过滤）除掉有害微生 物。虽不能将病原微生物杀灭，但可大大减少其数量，减少人群受感染的机会。
如：用肥皂刷洗、流水冲净等，可消除手上大部分，甚至全部细菌。 使用多层口罩可防止病原体自呼吸道排出或侵入； 应用通风装置过滤器可使手术室、实验室空气保持无茵状态。
常用的物理消毒方法
（3）加压蒸汽灭菌法：应用高压蒸汽灭菌器，加压至温度达121.3℃，15～ 20分钟，可杀灭细菌芽胞和各类微生物，常用于培养基、葡萄糖盐水输液 及各种耐高温湿物品的灭菌。
（4）间歇蒸气灭菌法：采用流动蒸气间歇加热方式，以达到灭菌的目的。 将需灭菌物品置于灭菌器中，100℃15～30分钟，每日一次，连续三日，即 可杀灭芽胞。此法适用于一些不耐高热的含糖、牛奶等培养基。
或高于40℃，相对湿度大于60%时，应适当延长照射时间； 3)用于消毒物体表面时，应便于紫外线直接照射于被消毒物体表面； 4)不得使紫外线光源直接照射到人体，以免引起损伤。
化学消毒法
使用化学消毒剂进行消毒，称为化学消毒法。
化学消毒剂的分类方法：根据化学消毒剂杀菌的程度可分为灭菌 剂、高效消毒剂、中效消毒剂和低效消毒剂。
• - 表示几乎没有或没有杀灭效果 • + 表示有相当的杀菌效果 • ± 表示杀灭效果较温和
食品厂常用化学消毒剂
灭菌剂（高效消毒剂）：甲醛、戊二醛、环氧乙烷、过氧乙酸--伏 泰，过氧化氢、二氧化氯。
高效消毒剂：含氯消毒剂、臭氧、双链季铵盐
中效消毒剂：碘伏、乙醇
低效消毒剂：季铵盐类消毒剂--施特白
食品厂常用消毒方法介绍
消毒的定义
• 消毒——杀死或清除传播媒介上的病原微生物，使之达到无害 化的处理。
• 灭菌——将传播媒介上的所有微生物全部杀灭或清除，达到无 菌的程度。
消毒的方法
• 物理消毒法 • 化学消毒法
物理消毒法
• 利用物理因子（加热、过滤和各种辐射）作用于病原微生物， 将其杀灭或清除。
• 优点：作用较快速，且不留下残余的有害物质。
常用的物理消毒方法
一、自然净化
污染于大气、地面、物体表面和地面的微生物，不经人工消毒亦可达到无 害，这是大自然的净化作用。
如：日晒、雨淋、风吹、干燥、温度、空气中杀菌性化合物、水的稀释作 用、pH值的变化、水中微生物的拮抗作用等。
常用的物理消毒方法
二、机械消毒
甲醛
甲醛是无色气体、有特殊的刺激气体，易溶于水。 40%甲醛水溶液称福尔马林。
优点：甲醛气体具有广谱、高效杀菌作用且使用方法简单、方便， 对消毒物品无损害。
甲醛熏蒸消毒：在一般密闭情况下对经营场所内空气，亦可对场所 内墙壁、机械设备等表面消毒。对污染严重的霉斑有良好效果。
方法：每立方米空间用甲醛溶液20mL、高锰酸钾10g、水10mL，环 境湿度保持在70～90，密闭24h。
（3）干烤法：为利用烤箱加热至160～170℃，2小时，适用于耐高温的玻 璃、陶瓷或金属器皿的灭菌。
湿热灭菌法
（1）巴氏消毒法：加热62℃30分钟，可杀灭常见致病菌繁殖体，常用于牛奶 和酒类的消毒。
（2）煮沸法：将水煮沸（100℃）5分钟，可杀灭细菌繁殖体，如加入2%碳 酸钠，可提高沸点至105℃并可防锈，常用于餐具及一些医疗器皿的消毒。
紫外线属电磁波辐射，穿透能力较弱。主要作用于DNA,使微生物DNA失 去转化能力而死亡。
使用范围：室内空气，物体表面消毒。
紫外线消毒应注意的问题 1）保持紫外线灯表面的清洁(酒精擦拭)；定期监测紫外线强度（30W要
>70μW/cm2）； 2)消毒室内空气时，房间内应保持清洁干燥，减少尘埃和水雾，温度低于20℃
200ppm即百万分之200，即0.02%。配制100克0.02%的次氯酸钠溶液需要母液 的质量是 100g * 0.02% / 10% = 0.2g ，需要水的质量是 100g - 100gபைடு நூலகம்* 0.02% / 10% = 99.8g ，10%次氯酸钠溶液(母液)的密度近似于水的密度(1g/mL)，他 们的体积分别为0.2mL、99.8mL。
含氯消毒剂--次氯酸钠
次氯酸钠[NaOCl]，纯品为白色粉末，通常为灰绿色结晶，在空气中不稳定。 次氯酸钠有氯的气味，能与水混溶．溶液呈碱性，对物品有漂白与腐蚀作用。
杀菌原理： ① 次氯酸的氧化作用：次氯酸通过细胞壁穿透到菌体内部起氧化作用，破坏细菌
的酶，使代谢失衡而致细菌死亡； ② 新生态氧的作用，由次氯酸分解形成新生态氧，将菌体蛋白质氧化； ③ 氯化作用，氯通过与细胞膜蛋白质结合，形成氮氯化合物，从而干扰细胞的代
三、热力消毒
包括干热灭菌与湿热灭菌。干热灭菌可使菌体蛋白质变性及电解质浓 缩。湿热灭菌可使菌体蛋白质变性，核酸降解及损伤细菌的细胞膜。
湿热灭菌的优越性有穿透力强，菌体吸收水分易变性凝固及蒸汽有潜 在热能。
大家应该也有点累了，稍作休息
大家有疑问的，可以询问和交流
干热灭菌法
（1）焚烧法：是一种较彻底的灭菌方法，在焚烧炉内焚烧尸体及废弃物 ，可杀灭细菌芽胞。
常用的物理消毒方法
(四)辐射消毒：
非电离辐射：紫外线、红外线和微波，红外线和微波主要依靠产热杀茵。
电离辐射：包括两种射线和高能电子束(阴极射线)。电离辐射设备昂贵，对 物品及人体有一定伤害，故使用较少。
应用最多为紫外线，可引起细胞成分，特别是核酸、原浆蛋白和酶发生变化， 导致微生物死亡。
紫外线消毒
谢，最后引起细菌的死亡。
主要优缺点 优点： ① 杀菌谱广、作用迅速、杀菌效果可靠； ② 毒性低； ③ 使用方便、价格低廉。
缺点： ① 不稳定，有效氯易丧失； ② 对织物有漂白作用； ③ 有腐蚀性； ④ 易受机物，pH等的影响。
次氯酸钠使用浓度
次氯酸钠配制方法
10%次氯酸钠溶液配制200ppm的方法
含氯消毒剂
含氯消毒剂是指溶于水中可产生次氯酸的消毒剂。
本类消毒剂分为无机化合物类与有机化合物类。 前者以次氯酸盐为主，杀菌作用较快，但性质不稳定；后者以氯胺类为主，
性质稳定，但杀菌作用较慢。
含氯消毒剂的作用多与有效氯含量成正比，因此使用剂量一般按药物的有效 氯含量计算．
含氯消毒剂杀菌谱广，对细菌繁殖体、病毒、真菌孢子及细菌芽胞都有杀灭 作用。
采用机械方法（冲洗、刷接、抹、扫、铲除、通风和过滤）除掉有害微生 物。虽不能将病原微生物杀灭，但可大大减少其数量，减少人群受感染的机会。
如：用肥皂刷洗、流水冲净等，可消除手上大部分，甚至全部细菌。 使用多层口罩可防止病原体自呼吸道排出或侵入； 应用通风装置过滤器可使手术室、实验室空气保持无茵状态。
常用的物理消毒方法
（3）加压蒸汽灭菌法：应用高压蒸汽灭菌器，加压至温度达121.3℃，15～ 20分钟，可杀灭细菌芽胞和各类微生物，常用于培养基、葡萄糖盐水输液 及各种耐高温湿物品的灭菌。
（4）间歇蒸气灭菌法：采用流动蒸气间歇加热方式，以达到灭菌的目的。 将需灭菌物品置于灭菌器中，100℃15～30分钟，每日一次，连续三日，即 可杀灭芽胞。此法适用于一些不耐高热的含糖、牛奶等培养基。
或高于40℃，相对湿度大于60%时，应适当延长照射时间； 3)用于消毒物体表面时，应便于紫外线直接照射于被消毒物体表面； 4)不得使紫外线光源直接照射到人体，以免引起损伤。
化学消毒法
使用化学消毒剂进行消毒，称为化学消毒法。
化学消毒剂的分类方法：根据化学消毒剂杀菌的程度可分为灭菌 剂、高效消毒剂、中效消毒剂和低效消毒剂。
• - 表示几乎没有或没有杀灭效果 • + 表示有相当的杀菌效果 • ± 表示杀灭效果较温和
食品厂常用化学消毒剂
灭菌剂（高效消毒剂）：甲醛、戊二醛、环氧乙烷、过氧乙酸--伏 泰，过氧化氢、二氧化氯。
高效消毒剂：含氯消毒剂、臭氧、双链季铵盐
中效消毒剂：碘伏、乙醇
低效消毒剂：季铵盐类消毒剂--施特白
食品厂常用消毒方法介绍
消毒的定义
• 消毒——杀死或清除传播媒介上的病原微生物，使之达到无害 化的处理。
• 灭菌——将传播媒介上的所有微生物全部杀灭或清除，达到无 菌的程度。
消毒的方法
• 物理消毒法 • 化学消毒法
物理消毒法
• 利用物理因子（加热、过滤和各种辐射）作用于病原微生物， 将其杀灭或清除。
• 优点：作用较快速，且不留下残余的有害物质。
常用的物理消毒方法
一、自然净化
污染于大气、地面、物体表面和地面的微生物，不经人工消毒亦可达到无 害，这是大自然的净化作用。
如：日晒、雨淋、风吹、干燥、温度、空气中杀菌性化合物、水的稀释作 用、pH值的变化、水中微生物的拮抗作用等。
常用的物理消毒方法
二、机械消毒
甲醛
甲醛是无色气体、有特殊的刺激气体，易溶于水。 40%甲醛水溶液称福尔马林。
优点：甲醛气体具有广谱、高效杀菌作用且使用方法简单、方便， 对消毒物品无损害。
甲醛熏蒸消毒：在一般密闭情况下对经营场所内空气，亦可对场所 内墙壁、机械设备等表面消毒。对污染严重的霉斑有良好效果。
方法：每立方米空间用甲醛溶液20mL、高锰酸钾10g、水10mL，环 境湿度保持在70～90，密闭24h。