餐厅卫生检查标准
餐厅环境卫生标准
餐厅环境卫生标准一、日常卫生1、日常卫生是否每餐整理，餐厅卫生每餐整理。
2、天花板、墙面日常卫生状况，天花、墙面无蛛网灰尘，无污迹、水渍、掉皮、脱皮现象。
3、地面、门窗日常清洁程度，地面边角无餐纸、杂物，无卫生死角，门窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮。
4、餐桌椅与台布日常卫生程度，餐桌、台布、口布无污渍，整洁干净。
5、地面每日吸尘或拖尘次数，地面每日拖光不少于3次，地毯每日吸尘不少于3次。
6、日常卫生整体效果，门厅、过道无脏物、杂物，畅通无阻。
盆栽盆景新鲜舒适，无烟头废纸。
字画条幅整齐美观，表面无灰尘。
配套卫生间专人负责日常卫生，清洁舒适、无异味。
二、餐具用具卫生7、餐、茶、酒具是否每餐消毒，各餐厅餐具、茶具、酒具每餐消毒。
8、各种餐具表面光洁程度，银器、铜器餐具按时擦拭，无污痕，表面无变色现象发生。
瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮，无油滑感。
9、配套餐具清洁卫生程度，托盘、盖具每餐洗涤。
10、台布、口布每餐撤换与卫生程度，台布、口布每餐换新，平整洁净。
11、各种用品卫生程度，各种餐茶用具日常保管良好，有防尘措施，始终保持清洁。
三、员工卫生12、体检与持证上岗是否符合要求，各餐厅员工每半年体检一次，持健康证上岗。
有传染性疾病者不得继续上岗。
13、员工个人洗盥卫生是否符合要求，员工勤洗澡、勤洗头、勤理发，勤换内衣，身上无异味。
14、服饰仪容卫生状况，岗位服装整洁干净，发型大方，头发清洁无头屑。
岗前不饮酒，不吃异味食品。
工作期间不吸烟，不嚼口香糖。
不在服务区域梳理头发、修剪指甲，不面对食品咳嗽或打喷嚏。
女服务员不论何种发型，垂下长度不得过肩。
15、饰物是否符合要求，不戴戒指（结婚戒指除外）、手镯、耳环及不合要求的发夹上岗，不留长指甲和涂指甲油，不化浓妆，不喷气味过浓香水。
男服务员不得留长发、不蓄大鬓角。
16、个人卫生习惯是否达标，员工个人卫生做到整洁、端庄。
四、操作卫生17、操作前洗手，每餐工作前洗手消毒，在去过盥洗间后要洗手，收拾完用过的盘子和接触现金后，也要尽可能勤洗手。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准 Last updated on the afternoon of January 3, 2021
日常卫生按排
1、各厅厅房卫生整理
2、公共区域整理，由工作安排具体分配
A、二楼西餐厅
B、二楼包房
C、三楼休息区
D、三楼包房及宴会厅
餐饮前台计划卫生
周一、包房地毯吸尘
周二、各厅房墙面、墙顶及蜘蛛网
周三、各厅房餐具消毒
周四、各厅房灯具、空调、卫生洁具的卫生及使用是否正常
周五、卫生检查日
周六、各厅房桌椅
周日、包房窗户玻璃清洁
注：1、按照厅房卫生检查标准核查
2、计划卫生原则是全员清扫、按照每日客情由主管具体分配
3、计划卫生每日设一名责任人，其具有“监督、核查、上报以及保持的工作职责”。
餐厅卫生检查项目及标准
餐厅卫生检查项目及标准卫生检查是确保餐厅提供安全和卫生食品的重要措施。
在进行卫生检查时，以下是一些常见的检查项目和标准，以确保餐厅的卫生状况符合要求。
1. 食品储存与处理- 食品储存温度：所有易腐食品应储存在适当的温度条件下，以防止细菌滋生。
冷藏食品应储存在低于4°C的温度下，冷冻食品应储存在低于-18°C的温度下。
- 食品交叉污染：生熟食物的储存和处理应分开进行，以防止交叉污染的发生。
- 食品包装和标识：所有食品应有清晰可读的包装和标签，标示食品的名称、生产日期、保质期等必要信息。
- 废弃物处理：餐厅应有妥善的废弃物处理系统，确保废弃物不会导致食品污染或吸引害虫。
2. 厨房卫生- 厨房清洁：厨房应保持清洁，并根据需要进行定期清洁和消毒。
- 设备卫生：所有烹饪和食品准备设备应定期清洗和消毒，以防止细菌滋生。
- 水质和供水系统：餐厅应定期检查供水系统的水质，确保水源的干净和安全。
- 垃圾处理：厨房应有妥善的垃圾处理系统，确保垃圾不会引起异味或吸引害虫。
3. 卫生培训与员工卫生意识- 员工卫生：餐厅员工应保持良好的个人卫生惯，包括洗手、穿戴干净的衣物和戴帽子等。
- 健康证明：所有员工应按规定持有健康证明，以证明其身体状况适合从事与食品相关的工作。
- 培训计划：餐厅应根据需要制定培训计划，对员工进行食品安全和卫生方面的培训，以提高员工的意识和知识水平。
上述是一些常见的餐厅卫生检查项目及标准，餐厅经营者应遵守这些标准，确保食品安全和顾客健康。
请注意，这些仅为一般指导，具体的卫生检查项目和标准可能因地区和法律要求而有所不同。
在实际操作中，建议您联系当地相关部门以获取更准确的信息和指导。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生是保障食品安全的重要环节，也是消费者选择餐厅的重要考量因素。
为了确保餐厅卫生达到标准，以下是餐厅卫生检查的相关标准和要求。
首先，餐厅的环境卫生是非常重要的。
餐厅内外的卫生情况直接影响到顾客的用餐体验和食品安全。
因此，餐厅的地面、墙面、天花板、桌椅、门窗等都必须保持干净整洁，没有污渍、灰尘和异味。
地面应保持干燥，墙面和天花板不得有发霉、脱落等现象，桌椅要定期清洁消毒，门窗要保持密封，以防虫蝇进入。
其次，餐具、厨房设备和食材的卫生也是餐厅卫生检查的重点内容。
餐具应当干净整洁，不得有油污和污渍，存放要有专门的干燥通风处，以保持干燥。
厨房设备要定期清洁和消毒，确保使用过程中不会对食品造成污染。
食材的保存和处理也要符合卫生标准，生鲜食材要分开存放，加工食品要保持干净，避免交叉污染。
另外，餐厅员工的卫生和健康状况也是餐厅卫生检查的重要内容之一。
员工要保持个人卫生，穿着整洁干净的工作服，不得患有传染病。
在工作过程中要做好手部卫生，勤洗手，不得在食品加工
区吸烟、喝水、吃东西，以免污染食品。
最后，餐厅的垃圾处理和卫生管理制度也是卫生检查的重点。
餐厅要有垃圾分类和垃圾清运制度，确保垃圾不会滞留在餐厅内部，影响卫生。
此外，餐厅要建立健全的卫生管理制度，明确卫生管理
责任人，制定卫生操作规程，定期进行卫生检查和自查，及时整改
存在的问题，确保餐厅卫生符合标准要求。
总之，餐厅卫生检查标准是保障食品安全和顾客健康的重要手段，餐厅要严格按照相关标准和要求进行管理，确保餐厅的卫生达
到标准，为顾客提供安全放心的餐饮环境。
餐厅卫生检查评分标准
餐厅卫生检查评分标准背景餐厅是提供食品服务的场所，为确保公众的饮食安全与卫生，对餐厅的卫生状况进行定期检查是非常重要的。
本文档旨在制定一套餐厅卫生检查评分标准，以帮助评估餐厅卫生状况的优劣，并促进餐厅改善卫生管理。
检查指标1. 环境卫生（40分）- 厨房清洁程度（10分）- 餐厅用具、桌椅的清洁程度（10分）- 拖把水清洁度（10分）- 厕所清洁程度（10分）2. 食品安全（40分）- 食品储存合理性（10分）- 食品贮存温度（10分）- 食品加工工艺与操作规范（10分）- 食品原材料及其来源（10分）3. 员工卫生与规范（20分）- 员工个人卫生程度（10分）- 员工操作规范（10分）评分方法根据以上检查指标，我们将对餐厅的卫生状况进行评分。
针对每个指标，根据实际情况给予0-10分的评分，总分为100分。
评分等级根据总分的不同，我们将餐厅的卫生状况划分为以下等级：- 90-100分：优秀- 80-89分：良好- 70-79分：一般- 60-69分：较差- 0-59分：差评分结果与改进措施- 优秀：餐厅已经达到卫生管理的最高标准，可以继续保持和改进。
- 良好：餐厅卫生状况良好，但仍有改进空间，建议继续加强卫生管理。
- 一般：餐厅卫生状况一般，需要加强卫生管理并提高员工卫生意识。
- 较差：餐厅卫生状况较差，需要立即采取措施改善卫生管理，并培训员工的操作规范和个人卫生。
- 差：餐厅卫生状况非常差，需要立即采取措施进行整顿，并强化卫生管理的培训。
结论本文档提供了一套餐厅卫生检查评分标准，以帮助评估餐厅卫生状况的优劣，并促进餐厅改善卫生管理。
通过定期检查和评分，餐厅可以不断提高卫生状况，为公众提供安全、卫生的饮食环境。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生是保障食品安全和顾客健康的重要环节，而卫生检查
则是评定餐厅卫生状况的重要手段。
为了确保餐厅卫生达标，以下
是餐厅卫生检查的标准及相关要求。
首先，餐厅的环境卫生是卫生检查的重点之一。
餐厅内外环境
应保持整洁，地面、墙壁、餐具等应定期清洁消毒，避免积尘、污
垢和异味的产生。
餐厅内空气应通风良好，保持空气清新，避免异
味和烟雾的滞留。
另外，餐厅内的垃圾桶应定期清理，垃圾分类处理，保持环境整洁。
其次，食品卫生是餐厅卫生检查的重中之重。
餐厅应严格按照
食品安全法规进行操作，保证食品的安全卫生。
食品的采购、储存、加工和销售都应符合卫生标准，保证食品不受污染。
食品的加工过
程中，厨房应保持清洁，食品加工人员应做好个人卫生，避免食品
受到二次污染。
另外，餐具卫生也是卫生检查的重点内容之一。
餐具应定期清
洗消毒，避免油污和细菌的滋生。
餐具的储存应分区分层，避免交
叉污染。
餐具的清洗消毒工作应有明确的操作流程和频次，确保餐
具的卫生安全。
最后，员工卫生和健康也是餐厅卫生检查的一项重要内容。
餐
厅员工应做好个人卫生，保持清洁，穿着整洁，避免带菌进入食品
加工环节。
员工应定期进行健康体检，确保身体健康，避免携带传
染病。
综上所述，餐厅卫生检查标准涉及餐厅环境卫生、食品卫生、
餐具卫生和员工卫生等多个方面，需要餐厅管理者和员工共同努力，严格按照相关标准和要求进行操作，确保餐厅卫生达标，为顾客提
供安全、健康的就餐环境。
餐厅卫生检查标准
一、冰箱
1、内部干净无污渍2、食材合理分类放置3、无异味
二、储物架
1、用于放置不需冷藏保存的食材，不能堆放其它杂物
2、 食材应合理分类放置3、内部无污渍异味
三、消毒柜
1、对清洗后餐具消毒使用，不能作其他储存用途
2、内部干净无异味3、用后拔掉电源，关好柜门
清洁池
1、表面无油污
2、无食物残渣
3、表面无锈渍
毒3、不与其他杂物乱放在一起
三、调味品
1、调味品容器表面应干净无污渍2、摆放整齐
3、调味料品质合格，无结块、变质现象
餐厅
一、桌 椅
1、摆放整齐2表面干净，无灰尘、无污渍、无油渍
二、餐具
1、饭前由值班人员摆放整齐
2、饭后及时清洗，程序：一洗二冲三消毒
3、洗消后的餐具应分类放入碗柜中储存
三、地 面
1、地面干净整洁2、不乱堆放杂物3、垃圾随时清除
3、了解食品安全卫生知识
4、工作期间不得吸烟和随地吐痰
5、患病毒性感冒或其他传染性疾病的人员，病愈前不得参与厨房工作
备注：以上每条检查内容的评分标准有优、良、合格、不合格三种，一项不符 则不能得优，两项及以上不符则不合格。本制度自
餐厅卫生评价表
值
\班 检、人
检查员 项\
目\
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周日
操作台
刀具
盛器
灶具
锅具
调味品
桌椅
餐具
地面冰箱Biblioteka 储物架消毒柜清洁池
整体环境标准
个人卫生
食品卫生
总评
检杳人员
年 月 日一一 年 月 日
整体环境 标准
酒店餐厅卫生检查标准
酒店餐厅卫生检查细则：
一、卫生检查：
1.地面：无灰尘，水渍，油渍，垃圾杂物等。
2.地板、地毯：干净完好。
3.门窗：干净完好。
窗台无灰尘，杂物，窗帘无破洞，无脏迹，无脱钩。
4.墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘，污迹，破损。
5.花架，花瓶无灰尘，无烟蒂;餐巾纸，盆垫干净清洁，无污迹。
6.餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍，油渍，污迹。
7.灯具，灯泡完好有效，明亮无尘。
8.配餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。
9.餐厅内的所有家具冰箱、电话等一切设备完好有效，整洁干净无灰尘，污迹。
10.餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，无指纹，无水渍、无油渍、脏痕、无裂痕。
11.桌面调味蛊，酱油壶，水壶等清洁完好，无脏痕，污迹。
12.灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹，水渍，油渍，转动灵活，无松动。
（厨房）
13.菜单，酒水单整洁美观，准备充足，无油渍污迹。
14.灭火器摆放整齐，清洁光亮，无灰尘，有效正常。
15.吧柜，酒架、陈列架清洁完好，无灰尘，污渍。
16.餐车，酒水车清洁完好，车轮要灵活，无灰尘和杂物。
17.备餐间，工作间，杂物间物品摆放整齐有序，环境整洁。
18.果汁机，毛巾柜等设备干净整洁，无残留汁液，无污渍。
餐厅桌、椅的清洁程度
家私柜的清洁程度
服务用具的清洁程度，包括托盘、叉匙、烟盅等
餐厅内装饰物、植物的清洁
餐厅地面的清洁程度
电脑表面清洁无尘。
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餐厅卫生检查评价标准
配菜处
一、操作台
1、砧板使用前后及时清洗2、操作台保持干净整洁
二、刀具
1、使用前后须清洗干净2、合理存放，定期消毒
器三、盛
1、生、熟盛器分类使用2、及时清洗3、盛菜容器不能直接放在地面4、长时存放须加盖
制作处
具一、灶
1、煤气灶表面应干净无污渍2、用后马上关闭煤气罐阀门
具二、锅
1、锅、铲、勺使用前后及时清洗2、合理放置，定期消毒3、不与其他杂物乱放在一起
三、调味品
1、调味品容器表面应干净无污渍2、摆放整齐3、调味料品质合格，无结块、变质现象
餐厅
一、桌椅
1、摆放整齐2表面干净，无灰尘、无污渍、无油渍
二、餐具
1、饭前由值班人员摆放整齐2、饭后及时清洗，程序：一洗二冲三消毒
3、洗消后的餐具应分类放入碗柜中储存
三、地面
1、地面干净整洁2、不乱堆放杂物3、垃圾随时清除
整体环境标准
1、产生垃圾随时清除2、空气流通，无异味、有防蝇、防鼠设施，无蝇、无鼠迹3 Nhomakorabea食品卫生
食材品质、存放、使用前清洗情况
、无过期变质食材12、菜用前清洗干净3、生、熟分类合理存放，不与非食材物品乱堆乱放4、无蝇、无鼠迹
个人卫生
1、直接接触食品的配菜及加工人员，工作前双手必须清洗消毒
2、穿着干净整洁3、了解食品安全卫生知识
储藏处
一、冰箱
1、内部干净无污渍2、食材合理分类放置3、无异味
二、储物架
1、用于放置不需冷藏保存的食材，不能堆放其它杂物2、食材应合理分类放置3、内部无污渍异味
三、消毒柜
1、对清洗后餐具消毒使用，不能作其他储存用途2、内部干净无异味3、用后拔掉电源，关好柜门
清洁池
1、表面无油污2、无食物残渣3、表面无锈渍
4、工作期间不得吸烟和随地吐痰
5、患病毒性感冒或其他传染性疾病的人员，病愈前不得参与厨房工作
备注：以上每条检查内容的评分标准有优、良、合格、不合格三种，一项不符则不能得优，两项及以上不符则不合格。本制度自2018年5月1日起执行。
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餐厅卫生评价表
值班人检员查项目
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周日
操作台
刀具
盛器
灶具
锅具
调味品
桌椅
餐具
地面
冰箱
储物架
消毒柜
清洁池
整体环境标准
个人卫生
食品卫生
总评
检查人员
____年____月____日——____年____月____日
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