旅游饭店概述PPT课件
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旅游饭店管理法律
特色突出或极其个性化的饭店，若自身条件与本标准 规定的条件有所区别，可以直接向全国旅游饭店星级 评定机构申请星级
5） 星级饭店的评定程序 提出申请 受理 检查 评审 批复
5.2 旅游饭店星级评定制度
5.2.3星级评定中的复核制度
1）概念：每年复核一次， 方式：定期明查，不定期暗访
2）处理方法：警告、通报批评、降低或取消星级 3）处理权限与机构
1) 娱乐场所设立的条件：开办人的限制；设立地点的限 制；设立程序。不得开设外商独资的娱乐场所。
2) 娱乐场所内禁止的活动 3) 娱乐场所及其从业人员不得实施的行为 4）娱乐场所不得接纳和招用未成年人
5.3旅游饭店经营管理制度
5.3.3旅游饭店业的消防安全管理
1) 健全消防安全管理机构，明确管理责任 2）具备消防安全条件并检查合格后方可开业 3）宣传消防知识 4）改造、扩建和室内装修工程应遵守消防安全规定
5.2 旅游饭店星级评定制度
5.2.2旅游饭店星级评定制度的主要内容
1）星级的划分及划分依据 2）星级的评定范围 3）星级评定的机构及其分工 4）星级的评定原则 饭店所取得的星级表明该饭店所有建筑物、设施设备
及服务项目均处于同一水准
因改造使建筑规格、设施设备和服务项目等发生了变 更需重新评定星级
罪的，有关人员还应承担刑事责任。
5.2 旅游饭店星级评定制度
5.2.1旅游饭店星级评定制度概述
1988年8月，国家旅游局发布了《中华人民共和国评定 旅游涉外饭店星级的规定》和《中华人民共和国旅游 涉外饭店星级标准》。1993年9月，国家技术监督局发 布了《旅游涉外饭店星级的划分和评定》。1997年10 月，经首次修订，国家技术监督局再次发布了《旅游 涉外饭店星级的划分和评定》，2003年6月国家质量监 检验检疫总局在再次重新修订发布了《旅游饭店星级 的划分与评定》。2006年国家旅游局颁布了《星级饭 店访查规范》，与《旅游饭店星级的划分与评定》共 同构成饭店星级评定的完整体系。
5） 星级饭店的评定程序 提出申请 受理 检查 评审 批复
5.2 旅游饭店星级评定制度
5.2.3星级评定中的复核制度
1）概念：每年复核一次， 方式：定期明查，不定期暗访
2）处理方法：警告、通报批评、降低或取消星级 3）处理权限与机构
1) 娱乐场所设立的条件：开办人的限制；设立地点的限 制；设立程序。不得开设外商独资的娱乐场所。
2) 娱乐场所内禁止的活动 3) 娱乐场所及其从业人员不得实施的行为 4）娱乐场所不得接纳和招用未成年人
5.3旅游饭店经营管理制度
5.3.3旅游饭店业的消防安全管理
1) 健全消防安全管理机构，明确管理责任 2）具备消防安全条件并检查合格后方可开业 3）宣传消防知识 4）改造、扩建和室内装修工程应遵守消防安全规定
5.2 旅游饭店星级评定制度
5.2.2旅游饭店星级评定制度的主要内容
1）星级的划分及划分依据 2）星级的评定范围 3）星级评定的机构及其分工 4）星级的评定原则 饭店所取得的星级表明该饭店所有建筑物、设施设备
及服务项目均处于同一水准
因改造使建筑规格、设施设备和服务项目等发生了变 更需重新评定星级
罪的，有关人员还应承担刑事责任。
5.2 旅游饭店星级评定制度
5.2.1旅游饭店星级评定制度概述
1988年8月，国家旅游局发布了《中华人民共和国评定 旅游涉外饭店星级的规定》和《中华人民共和国旅游 涉外饭店星级标准》。1993年9月，国家技术监督局发 布了《旅游涉外饭店星级的划分和评定》。1997年10 月，经首次修订，国家技术监督局再次发布了《旅游 涉外饭店星级的划分和评定》，2003年6月国家质量监 检验检疫总局在再次重新修订发布了《旅游饭店星级 的划分与评定》。2006年国家旅游局颁布了《星级饭 店访查规范》，与《旅游饭店星级的划分与评定》共 同构成饭店星级评定的完整体系。
旅游饭店概述PPT课件
15
（三）饭店的分级方法 分级制度载世界上已经广泛使用，欧洲普遍采用。
不同的国家和地区采用的分级制度各不相同，用以表 示级别的标志与名称也不一样。
有的国家强制性规定饭店参加等级评定，有的国 家则是自愿申请，但都需要申请、调查、批准、复查、 暗查、抽查、降级、除名等程序。目前常见的方法有 如下几种： 1．星级制：。 2．字母表示法 3．数字表示法
5．重推销，轻营销；重外部推销，轻内部推销
6．重服务培训，轻管理培训；重技能训练，轻素 质提高
27
（三）旅游饭店的发展趋势 社会正在走向市场化、消费化、高科技、
生态化和个性化时代。未来的旅游饭店将呈现 如下趋势： 管理理念深化 文化内涵升值 新技术广泛运用 饭店集团化发展与品牌化经营 饭店产品多样化、特色化与个性化 市场高度细分化与多元化营销 创建绿色饭店，倡导绿色消费与绿色管理 饭店人力资源开发和用工制度社会化
（1）全民（国有）饭店 （2）集体所有制饭店
（3）合资饭店
（4）外资饭店
（5）饭店联合体
（6）个体饭店（民营饭店）
10
3．度假型饭店 （1）以接待游乐、度假的宾客为主 （2）地理位置多在海滨、山区、温泉、海岛、
森林等地 （3）开辟有各种娱乐体育项目
11
4．会议型饭店 （1）主要接待各种会议团体。 （2）通常设在大都市和政治、文化中心，或交
19
⑶ 饭店星级评定的依据和方法 《规定》明确了旅游饭店星级评定是“以饭 店的建筑、装饰、设施及管理、服务水平为依 据，具体的评定方法按照国家旅游局颁布的设 备设施评定标准、设施设备的维修保养评定标 准、清洁卫生评定标准、服务质量评定标准、 宾客意见评定标准等五项标准执行”
20
3、星级饭店的检查和监督 饭店的经营管理和服务水平达不到既定标准， 星级机构将根据具体情况做出相应的处分： 签发警告通知书、通报批评、降低或取消星 级 发生重大事故，造成恶劣影响，可直接降低 或取消星级。
（三）饭店的分级方法 分级制度载世界上已经广泛使用，欧洲普遍采用。
不同的国家和地区采用的分级制度各不相同，用以表 示级别的标志与名称也不一样。
有的国家强制性规定饭店参加等级评定，有的国 家则是自愿申请，但都需要申请、调查、批准、复查、 暗查、抽查、降级、除名等程序。目前常见的方法有 如下几种： 1．星级制：。 2．字母表示法 3．数字表示法
5．重推销，轻营销；重外部推销，轻内部推销
6．重服务培训，轻管理培训；重技能训练，轻素 质提高
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（三）旅游饭店的发展趋势 社会正在走向市场化、消费化、高科技、
生态化和个性化时代。未来的旅游饭店将呈现 如下趋势： 管理理念深化 文化内涵升值 新技术广泛运用 饭店集团化发展与品牌化经营 饭店产品多样化、特色化与个性化 市场高度细分化与多元化营销 创建绿色饭店，倡导绿色消费与绿色管理 饭店人力资源开发和用工制度社会化
（1）全民（国有）饭店 （2）集体所有制饭店
（3）合资饭店
（4）外资饭店
（5）饭店联合体
（6）个体饭店（民营饭店）
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3．度假型饭店 （1）以接待游乐、度假的宾客为主 （2）地理位置多在海滨、山区、温泉、海岛、
森林等地 （3）开辟有各种娱乐体育项目
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4．会议型饭店 （1）主要接待各种会议团体。 （2）通常设在大都市和政治、文化中心，或交
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⑶ 饭店星级评定的依据和方法 《规定》明确了旅游饭店星级评定是“以饭 店的建筑、装饰、设施及管理、服务水平为依 据，具体的评定方法按照国家旅游局颁布的设 备设施评定标准、设施设备的维修保养评定标 准、清洁卫生评定标准、服务质量评定标准、 宾客意见评定标准等五项标准执行”
20
3、星级饭店的检查和监督 饭店的经营管理和服务水平达不到既定标准， 星级机构将根据具体情况做出相应的处分： 签发警告通知书、通报批评、降低或取消星 级 发生重大事故，造成恶劣影响，可直接降低 或取消星级。
旅游饭店星级的划分与评定PPT课件
展望
• 饭店星级划分与评定制度的未来发展方向：随着旅游业的发展和消费者需求的 不断变化，饭店星级划分与评定制度也需要不断更新和完善。
• 未来发展的重点领域：包括加强对新兴业态和个性化服务的需求响应，提高评 价标准的科学性和客观性，加强国际交流与合作等。
• 面临的挑战和机遇：在未来的发展中，饭店星级划分与评定制度将面临一些挑 战，如如何适应新的业态和市场需求，如何提高评价标准的国际竞争力等。同 时，随着旅游业的发展和消费者需求的升级，也为饭店星级划分与评定制度的 发展提供了新的机遇。
详细描述
四星级酒店通常提供舒适的客房和设施，包括独立的餐厅、会议室等，服务质量 也相对较高，能够满足客人的基本需求。
三星级酒店案例
总结词
经济实惠、基础服务齐全
详细描述
三星级酒店通常价格较为经济实惠，提供基本的设施和服务，如干净的客房、热水等，适合预算有限的旅客。
06 总结与展望
总结
饭店星级划分与评定制度的意义
健身、娱乐等设施。
04
总结词：价格较高
05
详细描述：价格相对较高，适
合对住宿品质有较高要求的旅
客。
06
四星级饭店
总结词：豪华服务
详细描述：提供豪华的住宿 体验，房间设施高档，服务
质量上乘。
总结词：设施完备且高端
详细描述：配备高端的餐厅 、会议室、健身、娱乐等设 施，提供全方位的服务。
总结词：价格昂贵
详细描述：价格非常高，适 合高端商务旅客或追求奢华 体验的旅客。
五星级饭店
01
总结词：顶级服务
02
详细描述：提供顶级的服务和住宿体验，房间设施奢华， 服务质量卓越。
03
总结词：设施顶级且齐全
旅游饭店星级的划分与评定解析GB幻灯片PPT
标准对三星级、四星级、五星级饭店 设规施设定备了〔标最准低第6得条〕分线， ———其—中——：————
三星级饭店设施设备的最低得分线为 220分；
四星级饭店设施设备的最低得分线为 320分；
五星级饭店设施设备的最低得分线为 420分。
————— ———————————
〔总分:600分〕
序号 1
2 3 4 5 6 7 8
范围及项目
地理位置、周围环 境、建筑结构及功 能布局
共用系统 前厅 客房 餐饮 安全设施 员工设施 特色类别
大项总分 30分
52分 62分 191分 59分 16分 7分 183分
——————————
—— 饭店运营质量的要求见附录C 〔总分为600分〕
饭店运营质量的评价内容分为—— 总体要求、前厅、客房、餐饮、其他、公共及后台区域等6 个大项。 一星级、二星级饭店不作要求。 三星级、四星级、五星级饭店规定最低得分率为：三星级 70％，四星级80％，五星级85％。
—————————— ——
平安管理要求 平安是饭店的第一要务，没有平安就
没有经营，平安管理要求是星级饭店评 定的重要前置条件。
—————
————
其他
对于以住宿为主营业务，建筑与 装修风格独特，拥有独特客户群体， 管理和效劳特色鲜明，且业内知名 度较高的旅游饭店的星级评定，可 参照五星级的要求。
特别说明〔一〕
gbt143082010精品ppt课件伴随着中国旅游星级饭店的发展为适应市场发展趋势和满足行业转型升级的要求2010版星级评定标准在03版标准的基础上进行了完善与进一步的创新标准高度重视各星级饭店必备项目的严肃性和不可缺失性高度重视饭店服务的实际效果与顾客感知高度重视饭店服务质量和产品品质的提升高度重视饭店节能减排的全面实施高度重视饭店运营的安全建设制度87年-1993年
旅游饭店课件ppt
品牌建设
服务质量
创新经营
可持续发展
国际著名旅游饭店的成 展等方面。
国际著名旅游饭店通常 具有强烈的品牌意识和 清晰的品牌定位，通过 提供一致的高品质服务 和体验，树立了良好的 品牌形象和口碑。
国际著名旅游饭店注重 细节和服务质量，提供 个性化的服务和设施， 以满足客人的需求和期 望。
旅游饭店的发展历程与趋势
总结词
随着旅游业的发展而不断演变
详细描述
旅游饭店的发展历程与旅游业的发展密切相关。随着全球旅游业的发展，旅游饭店的数量和规模也不 断扩大。未来，旅游饭店的发展趋势将更加注重个性化、智能化和绿色化。同时，随着消费者需求的 多样化，旅游饭店也将不断创新，提供更加丰富和优质的服务。
文化特色
中国著名旅游饭店注重挖掘地域文化和民 族特色，将传统文化元素与现代设计相结 合，营造独特的氛围和体验。
创新型旅游饭店的成功经验与启示
总结词
创新型旅游饭店的成功经验与启示主要表现在设 计理念、商业模式和科技应用等方面。
商业模式
创新型旅游饭店不断探索新的商业模式和服务模 式，通过跨界合作、共享经济等方式拓展业务领 域和收入来源。
品牌危机管理
建立品牌危机应对机 制，及时处理和化解 危机事件，维护品牌 形象和声誉。
旅游饭店的文化与可持续发
04
展
旅游饭店的文化内涵与传承
旅游饭店文化内涵
旅游饭店作为服务行业的重要代表，其文化内涵主要体现在服务质量、员工行为 、酒店环境等方面。这些方面共同构成了旅游饭店独特的文化氛围，为客人提供 舒适、愉悦的住宿体验。
感谢观看
会员营销
建立会员制度，对会员提 供专享优惠和服务，增加 客户忠诚度和回头率。
1.3饭店的类型与等级
小组讨论 分析归纳 对比记忆
观光酒店 Tourism hotel
会议酒店 Convention
汽车饭店 Motel
青年旅社 机场港口酒店
游客、功能全
风景浏览区、大都市
会议团体
驾汽车旅行者 背包族 乘客
功能全、先进
干净、舒适 干净、简洁 干净卫生、可洗澡
设计意图：利用 图片、教材内容 对饭店分类比 较分析异同点， 强调英文术语 的表达。以突出 重点
2. 多媒体课件（PPT, 音视 频）
为什么教？
【知识与技能】1、学习了解旅游饭店发展史、分类、作用等.
2、能分辨旅游饭店的类型、特点，懂得星级划分，熟知酒店 服务功能与工作性质。
【过程与方法】通过“创设情景，实例分析、归纳总结、拓展 延伸”这一过程完成本节课的教学。
【情感、态度和价值观】激发学习兴趣和专业热情，强化专业 信心，牢固专业理念，并能团结互助完成教学任务。
附录：★附学生课堂学习效果自评表：
姓名 授课教师
班级 学习单元
评价项目
遵守纪律，课堂秩序好 主动提问，勤于交流, 思维活跃 出色完成小组角色职责 课堂知识掌握程度与理论水平提高 合计得分 学习效果
达到等级
优
良中差
(5 分) (4 分) (3 分) (2 分)
备注 （得分）
小结
★附《§1.3 饭店的类型与等级》（一课时）课件资源应用计划表
教 室 布 置
教学过程设计构想
教
学 情景导入，回顾旧知
过
程
启发诱导，传授拓展
设
巩固新知，反馈回授
Text3
计
归纳小结，深化目标
学生认知
构
理性认识
应用
观光酒店 Tourism hotel
会议酒店 Convention
汽车饭店 Motel
青年旅社 机场港口酒店
游客、功能全
风景浏览区、大都市
会议团体
驾汽车旅行者 背包族 乘客
功能全、先进
干净、舒适 干净、简洁 干净卫生、可洗澡
设计意图：利用 图片、教材内容 对饭店分类比 较分析异同点， 强调英文术语 的表达。以突出 重点
2. 多媒体课件（PPT, 音视 频）
为什么教？
【知识与技能】1、学习了解旅游饭店发展史、分类、作用等.
2、能分辨旅游饭店的类型、特点，懂得星级划分，熟知酒店 服务功能与工作性质。
【过程与方法】通过“创设情景，实例分析、归纳总结、拓展 延伸”这一过程完成本节课的教学。
【情感、态度和价值观】激发学习兴趣和专业热情，强化专业 信心，牢固专业理念，并能团结互助完成教学任务。
附录：★附学生课堂学习效果自评表：
姓名 授课教师
班级 学习单元
评价项目
遵守纪律，课堂秩序好 主动提问，勤于交流, 思维活跃 出色完成小组角色职责 课堂知识掌握程度与理论水平提高 合计得分 学习效果
达到等级
优
良中差
(5 分) (4 分) (3 分) (2 分)
备注 （得分）
小结
★附《§1.3 饭店的类型与等级》（一课时）课件资源应用计划表
教 室 布 置
教学过程设计构想
教
学 情景导入，回顾旧知
过
程
启发诱导，传授拓展
设
巩固新知，反馈回授
Text3
计
归纳小结，深化目标
学生认知
构
理性认识
应用
旅游饭店
２、饭店合作集团
（１）涵义：若干饭店为了在物资采购、房间预定、人 员培训以及市场营销等方面采取联合行动，自愿组合 建立起来的一种饭店合作组织。
（２）特点（与饭店连锁集团相比较） – 沒有中心式的龙头饭店，成员之间是平等互利关系 – 一般设有中央机构负责主持有关工作，其经费通过 征收会费等形式解决 – 集团统一进行宣传促销、建立和共用客房预定系统、
5 4 11
566
505 289 3043
13.0
12.2 11.6 10.0
1991年位居世界前10位的饭店连锁公司拥有的饭店客房数
排位名次 1 2 3 4 公司 假日公司 旅馆特许系统 最佳西方公司 选择饭店国际 总部所在国 美国 美国 美国 美国 拥有饭店数 1645 2298 3310 2295 拥有客房数 327059 288990 266123 214411
1、星级评定目的和等级划分 2、星级评定的预备星级制度 我国接待海外及国内旅游者的任何旅游饭店、度假村都 属于星级评定范围。 旅游饭店开业或更新改造后，即可申报相应的预备星级。
3、星级评定组织及权限
国家旅游局负责评定全国的五星级饭店 各省、自治区、直辖市旅游局设饭店星级评定机构，负责 评定本地区四星级以下饭店评定，向国家旅游局推荐五星 级饭店。 计划单列市、副省级城市、星级评定机构，负责评定本 地区：三星级以下饭店评定，向省、自治区、直辖市旅游 局推荐四星级饭店。
2009年12月12日星期六
内蒙古农业大学 生态环境学院
（一）根据旅游饭店的特色及客人特点分类
２、度假型饭店 （１）涵义――主要为度假旅游者提供服务的饭店。 （２）特点 一般位于海滨、山区或温泉附近； 有设施和服务较为齐全的康乐中心， 如：保龄球、网球、游泳池、 卡拉ＯＫ、酒吧，等。
第七章 旅游饭店管理法律制度《旅游法规教程》ppt 课件
第七章
二、侵权责任和违约责任的竞合 客人的人身、财产权益在饭店受到侵害，如果客人既可以依照合同提起违约之诉，
又可以提起侵权行为之诉时，我们就称之为违约责任和侵权责任的竞合。如果客人 依合同向饭店提起诉讼，那么应当注意：合同之诉是基于当事人违反了合同的约定， 一般是向合同当事人提起；合同可以约定双方的责任范围；合同责任不以违约方在 主观上有过错为要件。如果客人向饭店提起侵权行为之诉，客人则可以向饭店以及 饭店之外的其他主体提起赔偿要求；侵害人的责任以客人的实际损失确定；而且必 须是饭店对客人所遭受的损害在主观上有过错。我国《合同法》第122条规定： “因当事人一方的违约行为，侵害对方人身、财产权益的，受损害方有权选择依照 本法要求其承担违约责任或者依照其他法律要求其承担侵权责任。”所以，法律将 选择权充分赋予当事人，受损害的客人可以选择对自己更有利的方式，向饭店提出 权利要求。
第七章
事故发生已采取了有效的措施，而这次事故的发生是由施工单 位造成，与自己无关，所以不承担赔偿责任。 问题：饭店有无赔偿责任?可否向施工单位进行追偿?
第七章
【案例分析】 此案例存在侵权责任和违约责任的竞合。旅客可以依据《合同 法》第122条规定选择性提起违约之诉或侵权之诉。 如果提起违约之诉，可以不要求证明饭店有过错，基于住宿合 同法律关系，饭店有保障旅客人身安全的义务，因此可以判定 饭店违约并承担赔偿责任。但不能要求饭店以外的其他主体， 如施工单位承担法律责任。违约之诉不能要求精神损害赔偿。 如果提起侵权之诉，要求证明被告有过错。本案例中，饭店有 过错，没有尽到提示义务，也没有及时锁门。施工单位的防范 措施也有缺陷，故可以将饭店和施工单位作为共同被告提起诉 讼，要求其承担连带责任。责任主体双方根据过错程度承担不 同比例的责任。可由责任主体中任何一方先陪，然后由其再向 另一方索赔。侵权之诉可以提起精神损害赔偿。
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⑶ 饭店星级评定的依据和方法 《规定》明确了旅游饭店星级评定是“以饭 店的建筑、装饰、设施及管理、服务水平为依 据，具体的评定方法按照国家旅游局颁布的设 备设施评定标准、设施设备的维修保养评定标 准、清洁卫生评定标准、服务质量评定标准、 宾客意见评定标准等五项标准执行”
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（三）根据其他标准分类
1．根据设施规模大小
饭店规模 大型饭店 中型饭店 小型饭店客房数 600间以上 600-300 300间以下
2．根据所在地区不同
（1）旅游地饭店（2）城市饭店你 （3）过境饭店
（4）机场饭店 （5）车站码头饭店
3．根据营业时间
（1）全年性营业
（2）季节性营业饭店
4．按饭店的所有制形式
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（三）饭店的分级方法 分级制度载世界上已经广泛使用，欧洲普遍采用。
不同的国家和地区采用的分级制度各不相同，用以表 示级别的标志与名称也不一样。
有的国家强制性规定饭店参加等级评定，有的国 家则是自愿申请，但都需要申请、调查、批准、复查、 暗查、抽查、降级、除名等程序。目前常见的方法有 如下几种： 1．星级制：。 2．字母表示法 3．数字表示法
作短暂逗留的其他客人 （3）适应性广，在饭店业中占有较大的比例 （4）根据细分市场的需求，分为各种等级
7
2．长住型饭店 （1）主要接待住宿时间较长，在当地短期工作
或度假的客人或家庭 （2）饭店与宾客之间鉴定租约 （3）建筑布局多采用家庭型，以套房为主，提
供厨房设施，宾客自理饮食 （4）服务亲切、周到、针对性强 （5）饭店的组织、设施、管理较为简单
旅游饭店概述
1
一、饭店的含义 饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待
贵宾的别墅。目前，饭店已经成为国际性的定义，其 含义已经发生深刻的变化。国外的一切权威词典为饭 店一词曾经下过如下的定义 《利尔百科全书 》-- 饭店一般地说是为公众提供住 宿、膳食和服务的建筑与机构 《大不列颠百科全书》—饭店是在商业性的基础上向 公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。 《美利坚百科全书》—饭店是装备完好的公共住宿设 施，它一般都提供善事、酒类以及其他服务。 《牛津插图英语辞典》饭店是提供住宿、膳食等而收 费的住所。
8
（二）根据饭店计价方式分类 1．欧式计价饭店
客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。 世界各地绝大多数饭店均属此类。 2．美式计价饭店 客房价格包括房租以及一日三餐的费用 3．修正美式计价饭店 客房价格包括房租及早餐和一顿正餐的费用，以方便 宾客有较大的自由安排白天活动 4．欧陆式基价饭店 房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐既咖啡、面包、 果汁。此类饭店一般不设餐厅 5．百慕大计价饭店 房价包括房租及美式早餐的费用
3
二、饭店的功能 1．住宿功能 2．餐饮功能 3．商务功能 4．家居功能 5．度假功能 6．会议功能
娱乐功能；购物功能；康乐功能 ……
4
三、饭店的作用 1．旅游者旅游活动的基地 2．创造旅游收入 3．为社会创造就业机会 4．促进社会消费方式和消费结构的发展与变化 5．带动其他行业的发展 6．饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会
通方便的游览胜地 （3）设置足够的多种规格的会议厅或大的多功
能厅 （4）必须具备各种规格的会议设备 （5）提供高效率的接待服务
12
5．汽车饭店 （1）常见于欧美国家公路干线上 （2）设施、设备较为简单，规模较小 （3）以接待驾车旅行者为主
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六、饭店的等级
（一）概念 饭店等级是指一家饭店的豪华程度、设施设
备、服务范围、服务质量等方面做反映出的级别 与水准
不同的国家和地区采取不同的评定方式对饭 店进行等级评定。不少国家和地区通常根据饭店 的位置、环境、设施、服务等情况，按照一定的 标准和要求对饭店进行分级，并用某种表侄表示 出来，再饭店显著的地方公诸于众。这就是饭店 的定级或等级制度。
14
（二）饭店分级的目的 1．保护客人的利益 2．便于行业管理与监督 3．有利于促进饭店行业的发展 4．有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感
16
（四）中国饭店业星级制度
1、中国饭店业星级制度的形成 1988年开始。
2、中国饭店业星级制度规定 ⑴ 饭店星级评定的目的和范围 ---为适应我国旅游业和饭店业发展的需要，提
高旅游饭店的设计、建设、管理和服务水平， 使之既有中国特色又符合国际标准，保护饭店 经营者和旅游消费者的利益。
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评定范围：凡在中华人民共和国境内，正式开 业一年以上的旅游涉外饭店，均可申请参加星 级评定。
2
从上述的定义，作为饭店必须同时具备以 下四个条件: 1．它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待 场所 2．它必须提供住宿、餐饮及其他服务 3．它的服务对象是公众，主要是外地旅游者， 同时也包括本地居民，即包括某些其他特殊身 份或阶层的消费者，也包括广大的普通消费者 4．它是商业性的服务企业，以营利为目的，所 以其使用者一定要支付一定的费用
（1）全民（国有）饭店 （2）集体所有制饭店
（3）合资饭店
（4）外资饭店
（5）饭店联合体
（6）个体饭店（民营饭店）
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3．度假型饭店 （1）以接待游乐、度假的宾客为主 （2）地理位置多在海滨、山区、温泉、海岛、
森林等地 （3）开辟有各种娱乐体育项目
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4．会议型饭店 （1）主要接待各种会议团体。 （2）通常设在大都市和政治、文化中心，或交
经济与文明程度的标志
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四、饭店的特点 1．服务性：以提供劳务为主 2．综合性：具有综合功能 3．享受性：满足宾客享受的需要 4．文化性：是感受异地饭店市场及宾客特点分类 主要分为： 1．商务型饭店：（暂住型饭店） （1）位于城市的中心地区 （2）接待商务客人、旅游客人及因为各种原因
对于准备开业，或者正式开业还不满一年的旅 游饭店，则先定预备星级，带饭店正式开业满 一年以后，在组织正式评定星级。
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⑵ 饭店星级评定的组织和权限 《规定》明确了国家旅游局是星级饭店评定的最
高权力机关，负责全国旅游饭店星级评定的领导 工作，并具体负责五星级饭店的评定。 各省、自治区、直辖市旅游局相应设立饭店星 级评定机构，负责本地区旅游饭店星级评定工作 （四星以下），并向国家旅游局饭店星级饭店评 定机构推荐本地区的五星级饭店。 副省级城市——三星级以下 非副省级城市和非优秀旅游城市——二星级以 下
⑶ 饭店星级评定的依据和方法 《规定》明确了旅游饭店星级评定是“以饭 店的建筑、装饰、设施及管理、服务水平为依 据，具体的评定方法按照国家旅游局颁布的设 备设施评定标准、设施设备的维修保养评定标 准、清洁卫生评定标准、服务质量评定标准、 宾客意见评定标准等五项标准执行”
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（三）根据其他标准分类
1．根据设施规模大小
饭店规模 大型饭店 中型饭店 小型饭店客房数 600间以上 600-300 300间以下
2．根据所在地区不同
（1）旅游地饭店（2）城市饭店你 （3）过境饭店
（4）机场饭店 （5）车站码头饭店
3．根据营业时间
（1）全年性营业
（2）季节性营业饭店
4．按饭店的所有制形式
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（三）饭店的分级方法 分级制度载世界上已经广泛使用，欧洲普遍采用。
不同的国家和地区采用的分级制度各不相同，用以表 示级别的标志与名称也不一样。
有的国家强制性规定饭店参加等级评定，有的国 家则是自愿申请，但都需要申请、调查、批准、复查、 暗查、抽查、降级、除名等程序。目前常见的方法有 如下几种： 1．星级制：。 2．字母表示法 3．数字表示法
作短暂逗留的其他客人 （3）适应性广，在饭店业中占有较大的比例 （4）根据细分市场的需求，分为各种等级
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2．长住型饭店 （1）主要接待住宿时间较长，在当地短期工作
或度假的客人或家庭 （2）饭店与宾客之间鉴定租约 （3）建筑布局多采用家庭型，以套房为主，提
供厨房设施，宾客自理饮食 （4）服务亲切、周到、针对性强 （5）饭店的组织、设施、管理较为简单
旅游饭店概述
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一、饭店的含义 饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待
贵宾的别墅。目前，饭店已经成为国际性的定义，其 含义已经发生深刻的变化。国外的一切权威词典为饭 店一词曾经下过如下的定义 《利尔百科全书 》-- 饭店一般地说是为公众提供住 宿、膳食和服务的建筑与机构 《大不列颠百科全书》—饭店是在商业性的基础上向 公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。 《美利坚百科全书》—饭店是装备完好的公共住宿设 施，它一般都提供善事、酒类以及其他服务。 《牛津插图英语辞典》饭店是提供住宿、膳食等而收 费的住所。
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（二）根据饭店计价方式分类 1．欧式计价饭店
客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。 世界各地绝大多数饭店均属此类。 2．美式计价饭店 客房价格包括房租以及一日三餐的费用 3．修正美式计价饭店 客房价格包括房租及早餐和一顿正餐的费用，以方便 宾客有较大的自由安排白天活动 4．欧陆式基价饭店 房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐既咖啡、面包、 果汁。此类饭店一般不设餐厅 5．百慕大计价饭店 房价包括房租及美式早餐的费用
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二、饭店的功能 1．住宿功能 2．餐饮功能 3．商务功能 4．家居功能 5．度假功能 6．会议功能
娱乐功能；购物功能；康乐功能 ……
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三、饭店的作用 1．旅游者旅游活动的基地 2．创造旅游收入 3．为社会创造就业机会 4．促进社会消费方式和消费结构的发展与变化 5．带动其他行业的发展 6．饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会
通方便的游览胜地 （3）设置足够的多种规格的会议厅或大的多功
能厅 （4）必须具备各种规格的会议设备 （5）提供高效率的接待服务
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5．汽车饭店 （1）常见于欧美国家公路干线上 （2）设施、设备较为简单，规模较小 （3）以接待驾车旅行者为主
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六、饭店的等级
（一）概念 饭店等级是指一家饭店的豪华程度、设施设
备、服务范围、服务质量等方面做反映出的级别 与水准
不同的国家和地区采取不同的评定方式对饭 店进行等级评定。不少国家和地区通常根据饭店 的位置、环境、设施、服务等情况，按照一定的 标准和要求对饭店进行分级，并用某种表侄表示 出来，再饭店显著的地方公诸于众。这就是饭店 的定级或等级制度。
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（二）饭店分级的目的 1．保护客人的利益 2．便于行业管理与监督 3．有利于促进饭店行业的发展 4．有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感
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（四）中国饭店业星级制度
1、中国饭店业星级制度的形成 1988年开始。
2、中国饭店业星级制度规定 ⑴ 饭店星级评定的目的和范围 ---为适应我国旅游业和饭店业发展的需要，提
高旅游饭店的设计、建设、管理和服务水平， 使之既有中国特色又符合国际标准，保护饭店 经营者和旅游消费者的利益。
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评定范围：凡在中华人民共和国境内，正式开 业一年以上的旅游涉外饭店，均可申请参加星 级评定。
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从上述的定义，作为饭店必须同时具备以 下四个条件: 1．它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待 场所 2．它必须提供住宿、餐饮及其他服务 3．它的服务对象是公众，主要是外地旅游者， 同时也包括本地居民，即包括某些其他特殊身 份或阶层的消费者，也包括广大的普通消费者 4．它是商业性的服务企业，以营利为目的，所 以其使用者一定要支付一定的费用
（1）全民（国有）饭店 （2）集体所有制饭店
（3）合资饭店
（4）外资饭店
（5）饭店联合体
（6）个体饭店（民营饭店）
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3．度假型饭店 （1）以接待游乐、度假的宾客为主 （2）地理位置多在海滨、山区、温泉、海岛、
森林等地 （3）开辟有各种娱乐体育项目
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4．会议型饭店 （1）主要接待各种会议团体。 （2）通常设在大都市和政治、文化中心，或交
经济与文明程度的标志
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四、饭店的特点 1．服务性：以提供劳务为主 2．综合性：具有综合功能 3．享受性：满足宾客享受的需要 4．文化性：是感受异地饭店市场及宾客特点分类 主要分为： 1．商务型饭店：（暂住型饭店） （1）位于城市的中心地区 （2）接待商务客人、旅游客人及因为各种原因
对于准备开业，或者正式开业还不满一年的旅 游饭店，则先定预备星级，带饭店正式开业满 一年以后，在组织正式评定星级。
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⑵ 饭店星级评定的组织和权限 《规定》明确了国家旅游局是星级饭店评定的最
高权力机关，负责全国旅游饭店星级评定的领导 工作，并具体负责五星级饭店的评定。 各省、自治区、直辖市旅游局相应设立饭店星 级评定机构，负责本地区旅游饭店星级评定工作 （四星以下），并向国家旅游局饭店星级饭店评 定机构推荐本地区的五星级饭店。 副省级城市——三星级以下 非副省级城市和非优秀旅游城市——二星级以 下