酒店点菜单酒水单海鲜斤两单管理规定
餐饮服务规章制度守则
餐饮服务规章制度守则当你需要制定某种制度,对于制度的参考因素还不够了解,可以思考自身职业的发展需求。
那么,我们该怎么拟定制度呢?下面是由作者给大家带来的餐饮服务规章制度守则7篇，让我们一起来看看！餐饮服务规章制度守则篇1一、奖励制度1、工作积极，团结同事。
2、员工过生日时，酒店为其赠送礼品。
3、工作能力优秀，不迟到，不早退，无旷工。
4、礼貌、热情、周到的服务，经常得到客人的好评。
5、所管理的器具、用具无破损、无丢失。
6、从酒店的利益出发，为酒店的发展，尽心尽力。
以上6条，酒店按季度、年度进行评比，依据评比结果给予表彰和现金奖励。
二、惩罚制度(一)违反以下条款按次进行现金处罚1、浪费公物，视情节轻微的。
2、对客人指手划脚，品头论足。
3、对宾客不礼貌，与客人争辨。
4、与客人争吵，把个人情绪带入工作中。
5、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则。
6、在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事。
7、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。
8、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情。
9、随意进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的。
10、不经请假，随意旷工。
11、上班时间随意吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退。
12、当班时吃东西、看电视，用酒店电话办理私人事情。
餐饮服务规章制度守则篇2一、收入管理1.点菜单、加菜单、酒水单专门印制（印制通号），实行专人管理，连号结算。
2.收银员每天做好收入明细帐，在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户，并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。
二、支出管理1.严格实行收支两条线，杜绝坐收坐支。
2.货款实行按15天/次结算，由两人到场，按据付款，签字认可。
3.水、电、气、税收等按正式发票结算。
4.工人工资造册本人签字领取。
三、采购管理1.菜品、调料等原材料采购实行一人购买，一人收货，两人签字认可，严把质量关、价格关、数量关。
2.管理人员随时入市了解掌握市场行情，确保采购物品物美价廉。
坚决杜绝出现虚报数量，提高价格等现象，如发现一次，扣供货商500元。
连锁酒店夜审工作标准流程
夜审工作流程夜审是指在夜间进行核算工作或从事夜间核算工作旳人员。
夜间审核旳工作对象是各收银点旳收银员以及各营业部门交来旳单据、报表等资料，其工作目旳是要有效地审核由于客人消费而产生旳收入，保证当天酒店收益旳真实对旳、合理和合法。
夜审需具有发现错弊，查找本源旳能力，以及一丝不苟旳工作态度。
本酒店夜间审核重要分为两个部分：客房收入和餐饮收入。
其工作内容涉及：（一）审核各消费点旳营业收入，并编制酒店营业收入报表。
（二）完毕前厅、餐饮旳夜审清机以及POS机当天结算。
（三）不定期抽查各收银点备用金。
其操作程序涉及：一、客房收入旳夜间审核：11时30分—3时30分（一）11：30核查前厅收银员与否已所有交来收银员报表及帐单。
1）将前厅收银员交来旳“入账明细”与电脑核对与否相符，如不符查明因素，并将详情记录在“交班本”上。
2）核对附有帐单等单据旳前厅收银帐单旳份数与前厅收银系统中旳“客房入帐明细报表”与否相符，如不符应逐个核对，把未交和缺失帐单旳收银员名字和缺失帐单详情记录在“交班本”上，留给次日由日审审视调查。
（二）0：00核查每个前厅收银员交来旳每一张帐单1）核查入住和离店时间，房租与否所有计入，应收半天房租或全天房租与否已经计收，免收半天或全天房租与否有规定旳批准手续,钟点房房租与否与入住时间相符，在操作日记上查看与否在客人入住时拟定旳房价，如不一致与否有房价变更单或折单。
2）核查结帐单后所附单据与否齐全，押金单必须连号，如有押金单缺失与否注明因素，核对无押金单旳帐单与否有信用卡预授权或者部门经理签字担保，且单号、金额等与否与电脑相符。
3）核查临时入住登记单、押金单与否与前厅收银结帐单明细与否相符（例：房号、房价等）。
洗衣单、迷你吧单、商场单及商务中心旳消费与否输入电脑，押金单号、金额与否与“预收订金”一致，核对迷你吧单单号与否与电脑一致，最后查看签字手续与否齐全。
4）核查房价与否合理，调房与否有人签字。
酒店质量管理《质量管理体系文件》餐饮部文件
酒店质量管理《质量管理体系文件》餐饮部文件1、部门质量目标2、机构与职责2.1 组织机构图、岗位设置图 2.2 部门职责2.3 岗位职责3、作业指导书3.1 餐厅接待工作流程图 3。
2 餐前设施设备检查和物品准确的流程图餐前设施设备检查和物品准确的操作规程3.3 订餐的流程图订餐的操作规程3.4 餐前会议的流程图餐前会议操作规程3.5 中餐早点、夜茶服务的流程图中餐早点、夜茶服务操作规程 3。
6 午晚市摆台的流程图午晚市摆台操作规程 3。
7 上菜的流程图上菜的操作规程3.8 餐中巡台的流程图餐中巡台的操作规程 3。
9 餐厅营业中督导的流程图餐厅营业中督导的操作规程 3。
10零点点菜的流程图零点点菜的操作规程 3。
11零点服务的流程图零点服务的操作规程 3.12客房送餐服务的流程图客房送餐服务的操作规程 3。
13 宴会摆台的流程图宴会摆台的操作规程 3。
14 宴会服务的流程图宴会服务的操作规程 3。
15 自助餐摆台的流程图自助餐摆台操作规程 3。
16 自助餐餐前准备的流程图自助餐餐前准备的操作规程 3。
17 自助餐服务的流程图自助餐服务的操作规程 3.18 大型酒会宴会的流程图大型酒会宴会的操作规程 3。
19 贵宾房服务的流程图贵宾房服务的操作规程 3。
20 中西咨客引座的流程图中西咨客引座的操作规程 3.21 结帐的流程图结帐的操作规程3。
22 餐后收尾的流程图餐后收尾操作规程3.23 交接班的流程图交接班的操作规程3。
24 开吧准备操作规程3.25 酒水服务操作规程3.26 酒吧水果拼盘制作操作规程 3.27 酒吧鸡尾特饮制作操作规程 3。
28 酒水盘点工作操作规程 3.29 处理客人投诉的操作规程 3.30 洁净部餐具消毒的操作规程 3。
31 中厨工作程序流程图食品原材料进货验收操作规程中西厨的食品原材料出加工操作规程菜肴制作操作规程3.32 新款菜式推出的流程图新款菜式推出的操作规程 3。
酒店厨房菜单管理制度
酒店厨房菜单管理制度一、总则1. 为了规范酒店厨房菜单管理，提高酒店菜品质量，健全服务体系，制定本制度。
2. 本制度适用于酒店厨房的菜单设计、调整和管理工作。
3. 酒店厨房菜单管理应遵循合理、时尚、营养、多样化的原则。
4. 本制度的解释归酒店总经理办公会议决定。
5. 酒店厨房菜单管理应与市场调查、客人反馈及餐饮营销策略相结合。
6. 酒店厨房菜单管理由餐饮部负责具体实施。
二、菜单设计1. 酒店厨房菜单设计应兼顾时令食材和客人需求，保持多样性。
2. 菜单的设计应合理控制成本，确保菜品的盈利性。
3. 菜单应包含正餐、酒水、小吃等多个品类，并在合适的时候进行调整更新。
4. 菜单的设计应考虑到客人的不同口味和饮食习惯，提供差异化的菜品选择。
三、菜单调整1. 酒店厨房菜单的调整应遵循市场需求和客人口味的变化，及时作出调整。
2. 菜单的调整应以餐厅经理为首的餐饮部经理会议讨论形式进行，参考市场研究报告和客人调查数据。
3. 菜单的调整应注意保持菜品的连续性，避免影响老客人的用餐体验。
四、菜单管理1. 餐饮部应建立良好的菜品管理制度，包括食材采购、食材质量检查、菜品制作、口味标准等方面。
2. 餐饮部应定期对菜品进行调研和评估，检查菜品的口味、成本、销售情况等，及时作出调整。
3. 餐饮部应根据菜品的销售情况，调整库存量和采购计划，防止库存积压和食材浪费。
五、菜品推广1. 酒店应根据菜品的特色和口味，设计相应的推广策略，包括特色推荐、主厨推荐等。
2. 餐饮部应定期组织菜品推广活动，包括特色节日、主题餐会等，提高客人对菜品的关注度和兴趣。
3. 餐饮部应在菜品推广活动中注意提供良好的服务体验，提升客人满意度和忠诚度。
六、酒店营销1. 餐饮部门和市场营销部门应合作制定菜品促销方案，包括特价菜品、套餐优惠等，提高菜品的销售量和客流量。
2. 餐饮部应根据各场所和客人需求，制定不同的餐饮营销策略，推动菜品的营销和推广工作。
3. 餐饮部应加强与房务部、接待部等其他部门的协作，提高菜品的整体体验和协同效应。
酒店餐厅为客人点菜标准
1、介绍、推销菜品
当客人就座后要求点菜时，要根据客人的心理需求，尽力向客人推销本餐厅时菜、特色菜、名菜、畅销菜和价格高的菜品，当好客人的参谋。
2、填单
(1)为客人点菜时，要站在客人左侧，身体略向前倾，专心倾听客人的叙述。
(2)回答客人问询时要音量适中、语气亲切。
(3)不可将点菜单或酒水单放在餐桌上填写。
3、特殊服务
(1)如客人点菜过多或重复，要及时提醒客人；如客人点了菜单以外或已售完的菜品时，要
积极与厨房联系，尽量满足客人要求或向客人介绍其他相应菜品。
(2)如客人点了烹制时间较长的菜品时，要主动向客人解释，并调整出菜顺序。
(3)如客人需赶时间，要主动推荐一些快捷易做的菜品。
4、请客人确认
菜品点齐后，复述一遍客人所点菜品内容，并请客人确认。
5、下单
(1)填写点菜单时要迅速、准确、工整，写明桌号、客人人数、菜名全称、分量、价格、填
单时间和填表人姓名等，并注明客人的特殊要求。
(2)冷菜、热菜、甜食、水果须分单填写，每份点菜单一式三联，红联作为收款凭证交收款
员；白联作为出菜凭证，由收款员盖上收款章后，交传菜员送厨房；蓝联作为划单凭证交备餐间。
餐饮部管理制度
餐饮部管理制度餐饮部管理制度（通用6篇）在当下社会，我们每个人都可能会接触到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编为大家整理的餐饮部管理制度（通用6篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
餐饮部管理制度11、收银员必须有担保或押金。
2、保持收银台干净整洁，熟练收银操作程序。
3、熟悉菜品及菜品价格，标餐的菜品明细必须输入电脑并审核其价格，严格控制超标(如有客人要求不输明细的附手工明细单)。
4、权限范围内打折、退单、免单、招待费、少计时间都必须有主管级以上人员签字，招待费必须经总经理签字，否则财务上不予认可，由收银员补交。
5、无论收现金还是签单必须有值台服务员签字，写明收现或签单金额;签单必须要求客人写清单位名称、有效联系电话和姓名，且有店长签字担保(除协议单位)，无特殊原因不签字的罚款50元。
6、单据管理(1)酒水单、点菜单、结账单实行连号管理，由收银员到财务室签字领取并保存。
(2)当天上班后，由服务员到收银员处领取点菜单、酒水单，并由领用人在单据领用表上签字确认。
(3)当日下班前，服务员应将领用的单据全部交回收银员，由收银核对后登记单据领用簿，服务员签字确认，缺一联罚款100元。
(4)收银员应于第二天上午11点钟前，将已开据的酒水单、点菜单、结账单及单据领用表上交财务稽核员复核，作废单据全联上交，缺一联罚款100元。
(5)漏单、跑单、少计由收银员赔偿，发现问题当日向财务交现金，不抵扣工资，当日不交从当月工资中双倍扣除。
7、收银员不得用备用金支付任何其他费用，如有垫付退订金或现金返款，第二天到财务报帐补齐，保证备用金安全和营业使用，财务上随时盘查。
8、当日业务结束后，收银员做总班结账。
填制日收入报表及营业日报表，由店长(或楼面主管)复核报表数与当日收到的现金，签字确认。
9、收银员将报表及当日收到的现金一起投入收银柜中。
次日由出纳、收银员一起开柜收取现金。
酒店餐饮部管理制度
酒店餐饮部管理制度（一) 餐饮各岗位职责:1、餐饮部经理岗位职责：1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展;2) 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种；3) 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务;４) 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5) 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量;6）加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作.每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；７) 全面负责餐饮成本和费用的控制。
每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况；8) 计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入；9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作．1０）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段．2、厅面经理岗位职责:1) 巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况,指导、监督日常经营活动，提出有关建议;2) 检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品,确保工作效率;3）参加餐饮部例会,提出合理化建议，听取工作指示;4）每周作好各餐厅经理(主管）的排班表,监督各餐厅制定排班表，招聘新员工,实施员工在职培训计划，评估员工表现,执行酒店各项规章制度,解决有关问题;５) 发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务,处理客人投诉；6) 与有关部门密切联系和合作,向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；7)完成餐饮部经理交给的其它任务。
３、中餐厅经理岗位职责:1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表,检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;２)具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；3) 重视属下员工培训工作,定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。
酒店菜肴管理制度
酒店菜肴管理制度第一章总则第一条为规范酒店菜肴管理，提高菜肴质量，保障食品安全，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于酒店所有菜肴管理工作，包括菜单制定、原材料采购、菜肴制作、菜品推广等。
第三条酒店菜肴管理应遵循科学、合理、可行的原则，确保菜肴的口感、口味、营养、卫生符合要求。
第四条酒店菜肴管理应注重创新，不断开发推出符合市场需求的新菜品，提高餐饮服务水平。
第五条酒店菜肴管理应加强食品安全管理，保证菜品的卫生安全。
第六条酒店菜肴管理应加强从业人员培训，提高服务人员的业务技能和服务水平。
第二章菜单管理第七条酒店应定期更新菜单，不断丰富和调整菜品种类，保持菜单的新颖性和多样性。
第八条菜单应根据不同顾客的口味需求进行调整，包括川菜、粤菜、湘菜、西餐等。
第九条菜单的定价应根据菜品成本、市场价格进行科学合理的确定，保持菜品的价格竞争力。
第十条酒店应根据不同季节、节日等进行临时菜品的调整，推出特色菜品，吸引更多客人。
第十一条酒店应对VIP客户提供个性化的菜单定制服务，满足客户的特殊需求。
第三章原材料采购管理第十二条酒店应建立健全原材料采购管理制度，确保原材料的质量和安全。
第十三条酒店应选择有资质的供应商进行原材料采购，建立长期稳定的合作关系。
第十四条酒店应加强对原材料的质量把关，对有质量问题的原材料及时报废或退换。
第十五条酒店应严格执行保质期管理制度，做好原材料的保质期监控和管理。
第十六条酒店应加强对原材料的成本控制，合理利用原材料，降低成本开支。
第四章菜肴制作管理第十七条酒店应建立标准化的菜肴制作流程，确保菜肴口感、口味、营养的稳定性。
第十八条酒店应加强对菜肴的质量把关，对制作中出现的问题及时解决，确保菜品品质。
第十九条酒店应加强对厨房卫生的管理，做好食品安全防范工作。
第二十条酒店应加强对厨房用具的消毒和清洁工作，确保菜肴的卫生安全。
第二十一条酒店应根据菜品的特点进行定量制作，确保菜肴的成本和口感的平衡。
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酒店点菜单酒水单海鲜斤两单管理规定
酒店有关点菜单、酒水单、海鲜斤两单的管理规定
一、有关厨房、吧台、班地厘、收银所持点菜单、酒水单、海鲜斤两单处理程序
1、厨房、吧台：点菜单、酒水单处理程序
A.厨房点菜单一律放在指定地点，由财务人员自行收取。
B.吧台点菜单一律由吧员在交每日酒水销售日报表时，一同在每天最晚班下班时交财务人员。
2、传菜部点菜单处理程序
A.”海鲜斤两单”可用”多用单”代替
B.传菜部用于划单的的单据一律交餐厅收存在餐饮办公室文件柜内，分日期保存，三个月后可作垃圾处理，三个月内如有缺少或遗失将作处罚。
3、收银”点菜单、酒水单、海鲜斤两单”处理程序
收银”点菜单、酒水单、海鲜斤两单”用于结帐，连同帐单交收入会计。
二、有关取消或作废处理程序
1、楼面取消”点菜单、酒水单、海鲜斤两单”单上部分内容。
1）食品、菜肴类，由餐厅领班以上签名有效，并注明原因。
2）酒水、香烟类，由吧台吧员和服务员共同签名有效，并注明原因。
2、作废”点菜单、酒水单、海鲜斤两单”单必须由餐饮副经理以上人员签名有效，有注明原因，收银员要将废联一同订在帐单内，但不得入帐。
3、班地厘对于每张单上出现的沽清，注明”沽”字样，而不是划去。
4、厨房应在退菜时，在厨房”点菜单、海鲜斤两单”上注明”退”字样，在沽清时，厨房”点菜单、海鲜斤两单”上注明”沽”字样。
三、有关[点菜单、酒水单、海鲜斤两单]的违规处罚
1、在单据上乱画或浪费的，每张罚款二元；
2、对于错误的签署”作废”“取消”，将按酒店损失大小来作赔偿和处罚，如涉及及贪污将作严重处罚。
3、厨房或吧台未见盖收银章的单据不得出品，否则处以50%-300%的处罚，如涉及及贪污将追究行事责任。
附：”点菜单、酒水单、海鲜斤两单”单的使用程序
1、餐厅点菜单使用程序
1）迎宾员在服务员接受点菜前撕下单头交收银员。
2）将食品、菜肴类分为”点心”、”厨部”、”烧烤（凉菜）”。
3）共四联，开好后交收银员在第一联上盖收银章。
（用于厨房凭单出品）
4）收银员收取第二联留作结帐依据。
5）服务员将第四联留作催菜及服务用。
6）服务员将第一联和第二联交传菜员。
7）传菜员将在第一联上夹相附的台夹，送各厨房。
8）传菜员留下第三联作为划单用。
9)服务员留第四联服务用。
2、餐厅海鲜斤两单使用程序
1）接受海鲜点单后，收银员在第一联和第二联盖章。
（不用写斤两）
2）服务员将海鲜单全部带到海鲜池，海鲜商过称，由保管员在海鲜单上填写斤两。
海鲜商留下第二联。
3）服务员尽量主动送给客人过目。
A.可将客人带到海鲜池亲自挑选，过称，开出斤两数
B.可在客人要求下，将海鲜拿到客人桌位前告知斤两及问明烹饪方法。
4）客人同意后，服务员将海鲜和第一联和第二联交传菜部入厨房。
5）传菜员接单后将第二联交收银员作结帐依据。
6）传菜员在第一联夹上相附台夹，放在海鲜一起，送厨房水台。
3、餐饮、娱乐酒水单
1）服务员接受酒水点单后，查看酒水沽清后，开出酒水单
2）第一联由收银员盖章，服务员凭此联到吧台领取酒水、小吃、饮料等。
3）收银员留下第二联作结帐用。
4、宴会酒水单
宴会一般事先定好食品及酒水，如有客人需要以外酒水、食品，必须由服务员报告主管，经主人或主办单位负责人同意后方可开出酒水单。
5、客房送餐服务开单程序
餐饮部提供送餐服务，开单程序同餐厅点菜单程序
但要注意客人是：现金还是房间挂帐，客人能否挂帐由收银员确定。
感谢您的阅读！。