30条做饭技巧攻略,超实用!
烹饪的34种技法
烹饪的34种技法1、水滑法水滑法是以水代油烹调的方法，将肉类食材放入水淀粉中上浆，然后放入沸水中滑透，捞出凉凉后再烹饪，能够减少肉类食物中的脂肪含量，对于高血压、冠心病患者而言，是非常理想的烹饪方法。
2、热锅冷油法热锅冷油法就是将锅擦净后，放入适量油烧热，将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，再投入原料，热锅冷油能够让食材表面的蛋白质逐渐变热，让其充分受热，让菜色更漂亮，也能防止食材粘锅。
3、上浆如果做炒肉，可以加入少量淀粉抓拌均匀，这样做成菜后颜色鲜嫩，味道鲜美。
4、茶叶煮牛肉为了让牛肉煮得更烂，可以用纱布包裹一小撮茶叶，放入锅中与肉一同煮，能够让肉熟得更快，并且味道更鲜美。
5、加醋煮骨头在煮骨头汤的时候，想让钙、磷等元素更多融入汤中，可以在煮骨头的时候加入一勺醋，骨头汤营养更丰富。
6、不要过早放盐无论是做荤菜还是素菜，都不宜过早将盐放入锅中，否则盐的成分会将蛋白质凝固，不易烧熟。
7、肉质更嫩滑在炒肉片的时候，想让肉质嫩滑，可以在切好的肉片中加入一颗鸡蛋，让肉与鸡蛋搅拌均匀然后再炒，肉片就会变得鲜嫩爽滑。
8、让肉更入味为了让肉更加入味，可以在炒之前加入适量的酱油腌制20分钟，然后再炒这样肉就更入味。
9、煮汤不加冷水在煮汤的时候如果汤里面有骨头、肉类等蛋白质和脂肪含量丰富的食材，在烧煮中途，千万不要加入冷水，这样会影响肉和骨头的熟烂程度，也影响汤的浓鲜味道。
10、鸡蛋不放鸡精对于含有鸡蛋的食物，在烧制的过程中不要放鸡精，以免鸡精中的成分破坏鸡蛋的天然鲜味。
11、和面加鸡蛋在和面做饺子的时候，如果在面粉中加一颗鸡蛋，能够让和出来的面更筋道，并且饺子皮之间也不粘连。
12、烧豆腐加入豆腐乳在烧豆腐的时候，可以加入少许的豆腐乳，这样能够让豆腐的味道更香。
13、煮豆前先炒豆在煮豆子或者熬豆粥的时候，可以先在锅中用小火炒10分钟，这样能够让豆子在煮的时候更快煮烂。
14、鸡蛋煮后冷水泡鸡蛋在沸水中煮熟后，可以放在冷水中浸泡一会儿，然后再取出来，经过浸泡的鸡蛋比较容易剥皮，并且皮不容易粘在鸡蛋上。
15个做饭小技巧
15个做饭小技巧以下是15个做饭小技巧：1. 煮饭时加入一小块面包或少量砂糖，可以缩短煮熟时间。
2. 炖汤时，用一根干净的纱布把渣装起来，三顿吃完。
3. 热剩饭热菜，用沙锅最好，或者选用搪瓷或不锈钢锅，忌用铝锅。
4. 煮鸡蛋时，时间要控制在8分钟，8—10分钟最佳。
时间过长，蛋黄凝固成黄色，蛋白凝固成了白色，这样不利于消化吸收。
5. 煮面条时，在锅中加一小勺食油或麻油，这样煮出的面条不仅不会粘连、汤汁澄清，而且能防止面汤起泡沫溢出锅。
6. 煮肉时，水要一次加足，忌中途添加冷水，否则会延长煮肉时间，使肉更硬、更难煮烂。
7. 煮饺子时加少许食盐，这样开锅时就不会因频繁翻动而使饺子破皮。
8. 煮饺子时在水中放一枚鸡蛋，这样煮出来的饺子不容易破皮、出锅后饺子也很鲜美。
9. 煮水饺时，可在水中放一颗大葱或加少量盐，即使煮成水饺也不会粘连。
10. 高压锅炖肉可使肉类熟得快口感好。
炖肉时先炒后切勿用旺火熬汤时沸腾后撇去浮沫，待汤汁变得醇厚后可以使用文火慢炖，同时需注意汤的色泽防止烧干。
11. 用开水焯肉时加点盐能掭固肉质纤维，口感更鲜嫩。
12. 做鱼时加姜片能帮助消化和吸收鱼肉的营养成分。
吃时可蘸葱姜末汁即能去除鱼的腥味口感又佳。
13. 在蒸米饭提前浸泡20分钟再蒸，松软可口更好消化吸收。
14. 做蛋糕须用蒸气锅或者搅拌器代替蛋糕模。
烤箱烘烤不仅不方便且不均匀会影响到成品效果。
15. 在制作蒸蛋羹时用开水而不是生水来搅拌和蒸煮口感更鲜嫩。
希望这些小技巧可以帮助你做出美味的饭菜！。
30种烹饪方法范文
30种烹饪方法范文烹饪方法是指食材经过一定的加工处理或烹调方式，使其变得更加美味可口的技巧。
下面将介绍30种常见的烹饪方法。
1.煮：将食材放入开水中，用中小火煮熟。
2.炖：将食材与水或汤一同放入锅中，用小火慢慢炖煮。
3.炒：在炒锅中加入食用油，高温下迅速翻炒食材。
4.煎：将食材放在锅中，加入适量的油，用较高的火候煎熟。
5.炸：将食材蘸上面糊或浆糊后，放入锅中的油中炸至酥脆。
6.烤：将食材放入烤箱或烧烤架上，通过高温烘烤至熟。
7.蒸：将食材放在蒸锅中，利用蒸汽将其加热熟透。
8.焖：将食材与调料放入锅中，用文火慢慢加热，使其保持原汁原味。
9.煲：将食材与汤一同放入砂锅或炖盅中，用慢火煮制。
10.泡：将食材浸泡在液体中，使其具有特殊的口感。
11.拌：将熟食材与配料拌在一起，使其充分混合。
12.滚：将食材放入沸水中煮沸。
13.茹：将食材放在热水中煮至熟透。
14.爆：在热油中将食材迅速翻炒，使其外焦里嫩。
15.涮：将生食材放在开水中迅速过一遍，使其立即熟透。
16.烩：将已煮熟的食材放入锅中，加入适量的调味料，慢慢烧制至入味。
17.烧：将食材加入酱汁或调料中，用文火炖煮至入味。
18.煎炸：先煎后炸，既保持了食材的鲜嫩口感，又使其外脆内软。
19.软炸：将食材先煮熟，再蘸上面糊或浆糊后炸至金黄酥脆。
20.蘸：将食材蘸上特制的调料食用。
21.烩炒：先爆炒后加入适量的汤或酱汁，慢慢炖煮入味。
22.焖烧：将食材先煎或炒至微黄，再加入适量的汤或酱汁烧制至入味。
23.火锅：将食材放在锅中，加入各种调料和汤，用火炖煮至熟。
24.干煸：将食材在干锅中炒制至表面酥脆。
25.水煮：将食材放入开水中焯水一下，再炖煮至入味。
26.炝炒：将食材迅速加热炒制，使其保持原汁原味。
27.凉拌：将煮熟的食材与凉拌调料拌在一起，做成凉菜。
28.备汤：将食材炖煮后，取出制成高汤，可用来烹饪其他菜肴。
29.爆炒：在高温下将食材快速翻炒，使其外焦里嫩。
年轻人必须知道的80个做饭技巧,太实用了!...
年轻人必须知道的80个做饭技巧，太实用了！...引导语：其实做饭，就是个熟练活，也是个技术活。
现在很多年轻人一做起饭来就会手忙脚乱，但聪明细心的你会在生活中发现许多做饭的小技巧，可以省许多力气。
以下80个做饭技巧非常实用，可以使大家少走很多弯路哦，也是我们膳食美容的第一步哟。
1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每 500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐；因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
8、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行。
9、豆腐一般都会有一股卤水味。
豆腐下锅前，如果先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
三十六种烹调方法
三十六种烹调方法1. 油炸：将食材放入热油中炸至金黄色。
2. 煎：用少量油将食材放入锅中煎至表面脆皮。
3. 炒：用高温快速翻炒食材，保持其嫩滑。
4. 烤：将食材放入烤箱中用热气烤至熟透。
5. 烹煮：将食材用水或汤汁煮至熟烂。
6. 炖：将食材与调料放入锅中，慢慢炖煮至入味。
7. 焖：将食材与调料盖上锅盖，以小火慢慢焖煮。
8. 蒸：将食材放在蒸锅中用蒸汽蒸熟。
9. 煮沸：将食材放入开水中煮至熟烂。
10. 腌制：将食材放入调料中浸泡一段时间，增添味道。
11. 腌渍：将食材放入咸水或腌料中浸泡一段时间，增加滋味。
12. 煮：将食材放入开水或汤中煮至熟烂。
13. 凉拌：将食材切块后与调料拌匀。
14. 溜：将食材放入热油中迅速炒至熟烂。
15. 卤：将食材放入调料中煮至入味。
16. 煨：将食材与汤汁放入锅中慢慢炖煮。
17. 清蒸：用清水或汤汁将食材蒸至熟烂。
18. 爆炒：用大火迅速翻炒食材，保持其嫩滑。
19. 砂锅：将食材与调料放入砂锅中煮至熟烂。
20. 滚水：将食材放入热水中煮开。
21. 煮炖：将食材放入热水或汤中慢慢煮炖。
22. 焯水：将食材放入沸水中焯烫一段时间。
23. 氽：将食材放入水中煮至熟烂。
24. 红烧：将食材与调料放入锅中用小火烧煮。
25. 低温烹饪：用低温慢慢烹饪食材，保持其嫩滑。
26. 煲：将食材与调料放入煲中慢慢炖煮。
27. 隔水炖：将食材放入蒸锅中用蒸汽慢慢炖煮。
28. 熏：用熏烤炉或木屑将食材熏烤至入味。
29. 拔丝：将食材炸熟后浸泡在糖浆中上色。
30. 蜜汁：将食材烤熟后刷上蜜汁提香。
31. 蒸煮：将食材放入锅中用蒸汽蒸熟并煮熟。
32. 红焖：将食材与调料放入锅中用小火炖煮。
33. 暴煮：将食材放入沸水中快速煮熟。
34. 烹炖：将食材与调料放入热水中慢慢炖煮。
35. 精煮：将食材放入热水中慢慢煮熟。
36. 片煮：将食材片切后放入热水中煮熟。
家庭烹饪的三十个小窍门
家庭烹饪的三十个小窍门家庭烹饪是每个人生活中必不可少的一部分，煮饭、炒菜、烤肉等等，这些都是我们日常生活中进行的烹饪行为。
但是，如果没有烹饪经验的人来说，这些可能都是一件比较困难的事情。
当然，想要拿手的烹饪技巧，也需要不断地学习和探索。
今天，我想分享一些家庭烹饪的小窍门。
一、蔬菜烹饪1. 煮菜可加白醋，能保持菜绿色。
2. 热水下锅，减少营养流失。
3. 不用再给菜加盐，能保留营养及色香味。
4. 烤山药前，要将山药切段泡在温水里15分钟，这样烤出来的山药口感会更好。
5. 煮芹菜时，可以在水中加入一滴蜂蜜，能够去掉芹菜的苦味。
二、肉类烹饪1. 吃鸡肉常有血丝，可以用清水或啤酒浸泡，待血丝出来就能去除。
2. 烤牛排时可以在表面刷上一层蛋液，能够让牛排更加鲜嫩。
3. 烤肉时可以在烤盘中放一杯清水，能够防止烤糊。
4. 烤小牛排时，可在牛排两侧沾一点咖喱粉，口感筋道爽口。
5. 炖肉时可在锅中加入一些冷水，能使炖制的肉更加鲜嫩。
三、煮饭小窍门1. 煮饭时可以在锅里放入香茅，能够使饭更加香味浓郁。
2. 烤米饭时，可以用姜汁涂在锅底，能够除去焦糊的味道。
3. 煮饭时可以在锅中加入几滴色拉油，能够防止粘锅。
4. 煮米饭时可以在锅中加一颗丁香，让米饭更香。
5. 热饭可以加一点鸡蛋清，能够让米饭更加Q弹。
四、烘焙小窍门1. 烤蛋糕时，可以在蛋糕表面刷上一层蜜糖，能够让蛋糕外表更加漂亮。
2. 制做面包或面团时，可以加一点白醋，能够使面包更加松软。
3. 烘焙肉松时，可以在肉松中加入一些核桃粒或芝麻粒，能够让口感更加丰富。
4. 制作饼干时可以使用比较嫩的面粉，能够让饼干更加松软。
5. 制作蛋糕时可以加入一些果酱或蜜糖，能够让蛋糕更加甜美。
以上是我分享给大家的家庭烹饪小窍门，虽然这些小窍门看似平凡无奇，但是却都能够在烹饪中起到不同的作用，让食品更加美味。
但是我们也需要在实践中多加尝试，才能够掌握这些小窍门，让烹饪变得简单和通透。
做家务小妙招100条
做家务小妙招100条1、检验鸡蛋是否新鲜验证鸡蛋是否新鲜，只需把它放在盐水里，新鲜鸡蛋会下沉，不新鲜的会漂浮。
2、炒出鲜嫩的鸡蛋将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒。
炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
3、煮鸡肉加黄豆在煮鸡的锅中加入一些黄豆同煮，不仅肉嫩、熟得快，且提高营养。
4、加水爆炒肉丝炒肉丝、肉片时，加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。
5、炒菜要加热水炒蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老、变硬、不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
6、炒藕丝不变黑炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
7、让土豆不发芽买回来的土豆经常不注意就发芽了，下次可以在土豆堆里放个苹果试试。
8、轻松剥鱼鳞剥鱼鳞之前把鱼泡在盐水里，鱼鳞会很容易脱落。
9、炸鱼怎么去腥味炸鱼前先把鱼浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增强鲜味。
10、煮鱼汤加牛奶在做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，会使鱼的味道更鲜。
11、炒出透明虾仁将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。
12、炒茄子妙招炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出水，这样就不吸油了。
炒的时候放点醋，颜色更好看。
13、炖汤放点醋炖排骨或炖汤时，放点醋，有利于钙的吸收。
14、蒸锅做饭加点盐用双层蒸锅做饭时，水里加点盐，食物会熟得更快。
15、煮面加匙油防溢煮面时在水面加一汤匙油，面条就不会沾了，还能防止面汤起泡沫溢出锅外。
16、蒸米饭加点生油蒸米饭时，在锅里加几滴生油并搅一搅，蒸出来的饭一粒一粒的且不粘锅。
17、烙饼不粘锅窍门烙饼时，在平底锅上撒点盐，就不容易粘锅。
18、洗黑木耳洗黑木耳时，放一点点面粉，能洗得更干净。
19、煮绿豆先冰冻绿豆、黄豆、赤豆等泡后放入冷冻室2小时，取出再煮能快速煮烂。
20、巧剥大蒜剥大蒜前，用水把整个蒜头泡一下，剥起来会容易很多。
21、巧去蒜味喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。
做饭技巧
做饭技巧做饭技巧[30个实用的做饭技巧]1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2、煎水饺时，在锅中加少许食盐，锅候水也不溢出;3、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;4、煎面条时，在锅中加少许食盐，油面的面条难于烂糊;5、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质;6、用上开水煮新笋难甜，且香甜美味;必须并使笋煎后不增大，可以提几片薄荷叶或盐;7、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍;8、煎猪肚时，千万无法先放盐，等蒸熟后喝时再放盐，否则猪肚可以王奶贵象牛筋一样软;9、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美;10、煎牛肉和其他韧、软肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化;11、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂;12、旧鸡鸭用猛火煎，肉软不美味;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火焖，肉就可以显得香嫩美味;13、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟;14、火烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆换成，味道更美;15、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味;16、红烧牛肉时，提少许雪里红，肉味美味;17、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口;18、油炸食物时，锅里摆少许食盐，油不能外飞溅;19、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象;20、炸土豆之前，先把锅底的土豆片放到水里煎一会儿，并使土豆皮的表面构成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸;21、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩;22、将鸡肉先腌制一会儿，封摠膜放进冰箱，等待烧时再抽出，炸开的鸡肉酥脆可口;23、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩;24、煎鸡蛋时，在平底锅圣奥莱油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅;25、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外;26、用羊油炒鸡蛋，味香并无异味;27、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软;28、炒鸡蛋时重新加入几滴醋，维翁的蛋坚硬味香;29、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑;30、炒作土豆时粘毛，可避免着火，又可分解土豆中的毒素，并使色、味最宜;。
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30条做饭技巧攻略，超实用！
01.炖肉用冷水还是热水？炖肉宜用热水，而熬骨头汤则宜用冷水。
因为肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”，若用热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的增鲜物质就不易流出，使炖好的肉块味道鲜美。
02.化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
03.炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味
04.将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂
05.剁肉馅加玉米：在制作猪肉或鸡肉丸时，加入少许罐装玉米同剁，做出的丸子有种淡淡的米香味。
06.熬鱼汤加煎鸡蛋:熬鱼汤时，放入两个煎鸡蛋同鱼一起烧制，熬后的鱼汤汤色奶白，而且浓稠。
放两个炒鸡蛋熬汤，效果也不错。
07.煮米饭加它更香：大米泡好之后，放入电饭锅煮制时，滴入几滴花生油或者香油，然后用勺子搅拌均匀后煮制，这样煮出来米饭粒粒分明，而且味道更香。
同时还不粘锅。
08.煮米饭的水量：用电饭锅煮米饭，用手指测试水量，就是大米上面的水深，刚好达到一个指关节的位置就最好了。
09.红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
10.做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻
11.干货快速涨发:在涨发香菇、干贝、木耳等原料时，单纯用水涨发，时间很长。
如果使用热水，加入少许白糖，只需5分钟就可以使用了。
12.酱牛肉加橙子：在制作酱牛肉或卤牛肉时，在酱汤里或卤汤里加入几个鲜橙子（牛肉15千克加带皮橙子1千克），做出来的牛肉没有腥膻味，而且口感很鲜嫩。