KFC前台培训标准
肯德基早餐店培训计划表
肯德基早餐店培训计划表第一节：培训目标培训目标：使员工了解早餐店的工作流程，掌握相应的技能和知识，提高服务质量和顾客满意度。
培训内容：- 早餐店的日常工作流程和规章制度- 顾客接待和服务技巧- 早餐店的产品知识包括成分、价格及促销活动等- 餐厅卫生和安全措施- 团队合作和沟通技巧培训对象：全体早餐店员工培训时间：每周一次，每次2小时，共4周第二节：培训内容第一周：早餐店的日常工作流程和规章制度1. 早餐店的开店准备工作2. 产品准备和保质期控制3. 收银系统操作4. 餐具和清洁用具的使用和保养5. 店内氛围和环境的管理第二周：顾客接待和服务技巧1. 顾客的引导和接待礼仪2. 有效沟通和问题解决能力3. 对特殊需求顾客的服务技巧4. 服务过程中的礼貌用语和态度5. 推销技巧和提高销售额的方法第三周：早餐店的产品知识1. 产品成分和配方2. 产品价格和促销活动3. 新产品推广和介绍4. 推荐菜品和组合套餐的销售技巧5. 产品知识测试第四周：餐厅卫生和安全措施1. 餐厅的清洁和卫生规范2. 食品的安全保留和使用方法3. 店内的安全措施和应急处理4. 团队合作和沟通技巧5. 培训总结和反馈，员工对培训的评价和建议收集第三节：培训方式1. 理论课: 基础知识的教学和讲解2. 案例分析: 根据实际情况的案例分析和解决方案演练3. 角色扮演: 模拟顾客的不同场景和员工的服务态度4. 情景模拟: 模拟店内环境，现场进行操作和应急处理训练第四节：培训效果评估1. 知识考核: 通过考试的方式检验员工对知识的掌握程度2. 技能练习: 角色扮演和情景模拟的实际操作能力3. 顾客满意度: 收集和分析顾客的反馈和评价4. 培训反馈: 收集员工对培训的评价和建议，不断优化和改进培训内容和方式第五节：培训总结和展望培训总结：对本次培训的成果进行总结和分析，确定取得的进步和改进的方向展望：对未来的培训计划进行展望和规划，确保员工的持续学习和提升。
Kfc基本培训资料资料
Kfc基本资料训练四步骤：准备、呈现、试作、追踪训练小组的组成：训练经理、训练执行经理、训练员组成训练追踪方法有两种：通知与不通知训练追踪方式：修正性、正面、反面服务组的定义：见习员、服务员、训练员KDS的品牌定位：温馨现代化的炸鸡餐厅KDS的产品定位：金黄多汁的脆皮炸鸡货离地6英寸，货离墙2英寸，货与货1英寸kfc为你准备什么？1、你学会到如何运用时间、拟定计划和获益；2、你能学到极好的待人之道；3、你能交到新朋友；4、你学到如何发挥团队精神；5、你的经验将是你朝向kfc高职位的奠基石；6、在kfc的工作经验将助你未来从事工作，在kfc的工作背景下更能为你的未来开启无数的机会之门。
ＳＯＣ又名：单项工作检查表或单项操作细则标准；ＳＯＰ又名：单项操作流程标准kfc的员工十大信条1、在我们的生意中顾客是最重要的。
2、顾客不需要我们，但我们需要顾客。
3、顾客是我们工作的对象。
4、顾客的光临，是我们的荣幸。
我们为顾客服务并给予额外的帮助。
5、顾客并不是一个局外人，他是我们生意的一部分，是我们的贵宾。
6、顾客并非是我们争论或竞争的对象。
7、顾客不是一个冷漠的统计数字，他和我们一样有感情有脾气的人。
8、顾客告诉我们他的需求，我们的责任和义务为他提供服务，就是满足他。
9、顾客应能享受到我们能给予的礼貌和最专注的招待，更能体现我们是专业的。
10、顾客有权希望我们员工有着整洁清洁的仪表。
员工应有清洁干净的指甲，胡须刮除干净，头发经常修剪。
TCL：小心、关心、爱心工作站的3C：沟通、协调、合作QSCV：品质、服务、卫生、价值 TC：来客数 AC：客单价换算公式：一、重量：1磅(LBS)＝16盎司（oz）＝454克 1oz=28.35g 1公斤=2.2磅二、体积：1加仑＝3.785公升 1夸特＝0.946公升 1夸特＝0.25加仑三、温度：0℃=32℉ 0℉=-17.8℃ X℃=(a℉-32)5/9 Y℉=(b℃×9／5℉)+32四、重量与体积计算1公斤＝1升＝1000亳升＝1000克洗手消毒六步骤：1、用水将手至肘部2/3处冲湿；2、取洗手液，双手交叉搓洗，用小牙刷刷净指甲；3、用清水冲洗，冲净洗手液；4、将双手浸泡在消毒水中30秒；5、用清水冲洗；6、双手自然风干或用烘手器烘干。
肯德基前台岗前培训
肯德基前台（兼职）岗前培训（由训练员做并讲解，新员工看和简单帮忙。
）第一柜台工作准备：1. 补足包装用品，并放置整齐2. 确保餐盘均是干净的且堆放整齐3. 安装咖啡机头和饮料机头（可乐机）。
开冰淇淋机。
4. 清洗果汁机（九珍果汁，奶茶机）5．随手清洁6. 把送货自行车送出门外。
7. 给饮料机下面加冰。
8. 开收银机。
（随时准备收银）9. 给给个个部门，（厨房，总配，前台）换清洁水和消毒水。
10.给卫生间加消毒水准备工作结束在柜台服务（七步骤）：（一）欢迎顾客1. 顾客到达柜台，收银员对到达柜台前的顾客立即微笑，目光注协助视及招呼2. 点膳员对第三位顾客立即微笑，目光注视及招呼3. 招呼、接待小朋友---注意且招呼接待儿童. 亲切且尊重地招呼接待儿童,确认备有足量的儿童专用椅,提供给需要的顾客注意!!! 避免采用重复以及机械式的欢迎词固定用语：“欢迎光临，请这边点餐。
很高兴为您服务”（二）点餐1.询问时“在这吃”还是“外带”2.将点餐的内容打入收银机3.协助解答顾客对菜单的疑问4.告知顾客正在促销的产品注意!!! 1.微笑,目光注视,专注地倾听顾客的点餐内容2.快速正确地为顾客点餐,顾客点餐时不要打断他们（三）建议性销售1.至少一次，建议顾客现在正在促销的套餐、配餐或更大包装的饮料、甜点等餐饮。
应用判断，取决在正确的时机做正确的建议性销售例如：1. 目前的促销或主力产品2. 饮料，如未点购任何饮料3. 配餐类,以搭配饮料、主餐类为一套完整的组合餐4. 当顾客未指明产品的规格等，可作类似“大包的好吗？”的建议2.在点餐过程中适当的时间进行3.对建议的产品以描述的方式来进行建议销售例如：热的、新鲜的、冰的、可口的等4.在适当的时间针对适当的产品建议销售可做的建议性促销：1. 销售大份量的产品2. 建议漏点的产品：点餐内容四个基本产品组成，鸡肉类，薯条，沙拉，饮料3. 正在促销的产品以及玩具是非常容易进行建议性促销的4. 倾听顾客，如顾客说就这些了的话就不要再促销了不可做的建议性促销：1. 直接向儿童销售，会使父母不悦2. 如顾客说了就这些了，还继续，会使顾客反感3. 做多种产品的建议性促销，会使顾客留下我们强迫促销的印象（四）确认点餐内容1. 与顾客确认收银机上的点餐内容2. 确认点餐内容以正确被打入收银机3. 确认点餐内容后累计总金额，并且告知顾客（五）包装产品1. 仔细并且准确的包装餐饮2. 确保产品种类、配料、规格以及数量的正确性3. 提供所有必须的佐料以及配套用品（六）找零、确认餐点内容1. 清楚的告诉顾客应付的金额2. 当顾客传递来钱款时，双手接过并且保持微笑3. 将钞票横放在抽屉内的横隔上4. 核对找零，点数给顾客，并将找零双手呈递到顾客手中（七）呈递餐饮、并且感谢顾客1. 向顾客呈递餐饮并且感谢顾客2. 向顾客致结束语时微笑并说谢谢，或者可说欢迎下次光临，或祝您用餐愉快3. 在顾客排队后五分钟内须将完整的餐饮交给顾客由培训经理点餐，新学员在旁边观看。
肯德基新员工培训资料
公司政策对于每位新进员工;需熟读公司政策;以免造成不必要的麻烦;这也是一项公司规定;请努力遵循..一、公司对每位员工的仪容仪表要求：1．着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋需黑色平跟包头皮鞋、平整且干净.. 2．不可涂指甲油;不留长指甲..3．头发整齐清洁;勿落在脸和肩上..4．工作时帽子应干净并配戴整齐..5．男同仁胡子修剪整齐;不可留全胡..6．不可大声喧哗、嘻笑..7．言行举止应表现出愉快;殷勤而有礼;女同仁适宜淡妆..8．男女员工要穿黑袜子或者深色袜子..二、需知店内不可做的事1．员工不可私自接听电话2．不可擅自进入经理办公室及干货间3．不可穿着工作服在店外吸烟;在店内需着整套制服..4．不可穿拖鞋进入店中;不可着便服进入任何工作站..5．不可私自拿取店中的物品如餐盘垫子等..6．不可在工作站中讲方言..三、在店中需知的几项要点1．6-2-1原则：所有产品都需离地6英寸;离墙2英寸;间隔1英寸..2. 餐厅中任何食品须离地15公分.3．FIFO：先进来的产品必须先使用和先出售;以确保产品在保质期内得到使用.. 4．TLC：就是对所有设备应小心、爱护;仔细..5．另外还应做到：随手关门、关灯;节约资源及随手清洁;生熟分开;清洁工具要定位;不可混用..6．随手清洁：整个工作站的清洁;任何设备、工具的使用原则：谁使用;谁清洁归位;同时包括休息室的桌椅..简介一、创始人哈兰﹒山德士1890-19801930年发明肯德基炸鸡1939年被美国肯德基州授予上校勋章1953年创建第一家餐厅1987年进入中国市场;第一家在北京前门店Fricon百胜公司于1997年10月7日成立全球百胜餐饮集团和百胜餐饮国际集团成立二、KFC—餐厅餐厅的三大区域：服务区、总配区、厨房区1．服务区：大厅和收配2．总配区: 是把产品良好储存;正确制成 ;合理调配的工作站.3．厨房区：是将原料鸡类产品进行加工以便出售的区域冠军计划1．冠军计划有六个重要区域：美观整洁的环境；真诚友善的接待；准确无误的供餐；优良维护的设施；高质稳定的产品；快速迅捷的服务2．影响顾客决定是否再来我们餐厅的主要因素：产品质量+用餐经验+产品价值=顾客再次光临的决定31% 56% 13% 100%对顾客的吸引力87%3．目的：激励员工;防止餐厅员工自满;并鼓励员工把每位顾客当作神秘顾客来对待每个月每家餐厅至少被神秘顾客访问一次冠军检测可以在每月任何一天来执行;如果有一项标准没有达到;该区域就算不成功..卫生篇1．细菌生长的温度：40－140°F4-－60°C2．容易生长的环境：潮湿非酸性3．常见的细菌：沙门菌、贺士氏菌、葡萄球菌、肉毒杆菌、大肠杆菌.. 4．交叉污染：是细菌经过一个人或一个物体传到另一个人或物5．四步清洁：刮;冲、冼、消毒6．三步清洁：冼洁精、清水、消毒水7. 在食用受细菌污染的食品12-24小时后会出现呕吐;腹泻;胃痛;发烧;痉挛;头晕.卫生篇：人生安全篇1．提重物时用腿部力量2．取热的物品时用干抹布3．湿的东西在地面上要立即拖干4．上班时穿平跟防滑黑色包头的皮鞋5．不可将刀片等利器放在有泡沫的水池中;应放在固定易见处6．灭火器放在特定位置;使用时拉出安全栓;离火苗6英寸处压下手柄7．如有烫伤立即用冷水冲8．如遇劫匪;低下头;不看他的脸;无条件服从9. 餐厅常见的伤害有:跌伤;割伤;烫伤;扭伤.三懂三会三懂：1．懂得生产中的不安全因素 2．懂消防措施 3．懂灭火器的使用三会：1．会报警 2．会使用各种消防器材 3．会扑救初起火灾KFC的团队精神1．在完成本职工作之余有相互协助的精神2．KFC会以好的培训支持每个员工的成长3．KFC会珍惜每个员工的工作成果大厅篇S2大厅包括了顾客用餐区、冼手间、店外道路大厅外围的卫生情况一、大厅服务员的职责1．作为迎接员迎接顾客;尽可能地帮助客人提供各项帮助2．对顾客的提问以公司利益为重;作出合理的解答3．保证用餐区清洁;保证餐厅安全二、工作的优先秩序先处理直接影响到顾客方便性或不舒服的事;再处理间接影响顾客不方便感到不舒适的事三、大厅员工的合作精神及服务精神1．合作精神：主动协助;互相支援;营运低峰时第二工作站的执行;良好的沟通;与接待员维持良好的沟通及工作的全力配合2．服务精神：主动积极地帮助需要帮助的顾客;友善愉悦的态度向顾客招呼及向顾客致意或道歉四、顾客抱怨的处理专心倾听;表示关心;使顾客满意;感谢顾客五、大厅员工的具体工作1．备货：A.物料的准备：吸管、牙签、大小垃圾袋、卫生纸、冼手液、香盒;食材;包材..B.工具的准备：抹布、扫把、畚箕、拖把、水车、捣压棒、玻璃刮刀、铲刀、百洁布、刷子、水桶、地湿及暂停牌、清毒水、清洁剂C.为客疯狂包：10包番茄酱;5包川辣辣椒粉;3小勺;2大勺;2叉勺;一包带包装袋的餐巾纸;上校鸡块酱一样一盒;牙签数根;大手提3个;小手提5个2．清洁工作：A 营运中餐盘的收拾不应超出二席未收、不影响顾客B 桌椅水平;排列整齐;擦拭干净..C 地面维护清洁;如有饮料倒翻提醒顾客注意;及时扫净拖干..D 垃圾箱内外保持清洁;捣压后垃圾满四分之三更换袋子..E 门窗、摆设、盆景、儿童游乐园区的清洁..F 餐厅外围的清洁15分钟打扫一次..G 厕所便池无污迹;地面清洁;小垃圾袋二分之一满更换;洗手池无水迹;镜子无水迹;烘手机使用状态良好;正确签名隔15分钟打扫一次;准点打扫..H 工作间物料工具充足整洁..擦桌子：先前后;后左右;再四周扫地：先四周;后中央拖地：拖地时拖把呈“八”字形后退式一、大厅开业及结业流程1．大厅开店：备货;擦桌椅用消毒水拖地;厕所开业;清洁大厅玻璃;扫店外道路;擦拭展示柜;老人像;烟灰箱;开业前将展示柜老人像;烟灰箱摆列门口;风幕机打开2．大厅打样：桌椅面;火车椅;三步清洁;地面清洁;垃圾箱三步清洁并收掉;厕所结业;细部清洁护墙板;踢脚线等..餐厅的三不：不准吸烟;不能打牌;宠物不得入内另:门口不能停车;叫化子不能靠近前台篇S1在前台区中;我们有六大成员;点餐员;收银员;配餐员;递餐员;打饮料员;递饮料员;我们各自之间需相互配合相互协助;更好地服务顾客..一、收银团队的组合介绍：详见参照图二、收银的具体事例：收银员职责：专用技巧;对人技巧;了解如何上机;维持秩序..收银七步骤：1．欢迎顾客 2．点餐 3．建议性销售 4.确认点餐内容 5．包装产品 6．找零;确认点餐内容7．呈递餐饮;感谢顾客收银中的5-1-5原则第一个5指：5秒就是顾客到达柜前5秒内需打招呼第二个1指：1分钟就是七步骤中第五、六两步骤要在1分钟内完成第三个5指：5分钟就是从顾客排队起5分钟内必须把完整的餐点交给顾客配餐1．鸡块的五个部份及重量大腿：140-190克；膀肋：120-170克；胸：95-125克；翅：85-115克；小腿：80-110克2．鸡块的配法：一块鸡：依次给膀肋、胸、大腿二块鸡：可以配：大腿-翅膀；膀肋-胸；膀肋-小腿三块鸡：在二块鸡的基础上加不同的块指肉五块鸡：指鸡的五个部分九块鸡：两个膀肋;一块胸;两个翅膀;两块大小腿指一只鸡配餐时需按黑白相配；骨肉相配;先配骨;后配肉白肉：膀肋;翅膀;胸；黑肉：大、小腿；肉：大、小腿;胸；骨：膀肋;翅膀3．单位配法：A一个单位：沙拉;小薯条;一份辣翅;一块鸡块;小面包;玉米棒;土豆泥B二个单位：汉堡;鸡肉卷;早餐粥;圣代;上校鸡块;90Z饮料;120Z饮料;160z饮料;中大包薯条C三个单位：220Z饮料所有餐巾纸二个单位给一张;而每份豪华套餐给三张餐巾纸;儿童套餐给二张餐巾纸全家套餐给六张餐巾纸4．包装材料的单位：A堂食：小纸袋1个单位;小船盒1-3单位B外带：小纸袋1个单位;4号袋1-4个单位;外带小餐盒3-6单位;双杯饮料外卖手提袋2-6单位;小手提1-9单位;大手提至少9单位注：没外包装要用4号袋和小纸袋;有外包装不用纸袋除沙拉和玉米棒;土豆泥可直接放背心袋；配餐时干湿不分;冷热分开..5．配餐准备A检查物料是否充足；B洗手消毒;注意先进先出6．摆放方式产品堂食：所有产品的KFC朝顾客；饮料靠近顾客;防止行走倒掉；主餐放中心;配餐放两旁；餐巾纸、叉勺放在顾客的右手侧；冷热食品不要相互接触产品外带：冷热分袋放；提供标准配件；主餐正放;饮料、薯条竖放7．佐料的给予：热咖啡：一个糖包;拌棒;奶精；热红茶：上校鸡块：三种酱包;按顾客不同品口味给予一种；一包小薯条给一包蕃茄酱;中包和大包薯条给二包蕃茄酱..8. 配餐9.热饮：牛奶 26-30g +200ml咖啡 1.8-2.2g +220ml美禄 27.8-28.2g +200ml橙C 32.5-37.5g +280ml10.甜品站脆皮甜筒：a)转两圈半b)托品高7.62cm=3inch;重27-29g不含甜筒皮圣代：每杯重140-150g;托品27-29g雪顶咖啡：九珍果汁杯+90g冰11-13粒+牛奶咖啡液+一平勺威士忌果味饮料25g+一圈半冰淇凌90g品质管理1．严禁出售质量有问题的产品3．冷饮温度在40°F以下;冰块放置半杯当杯体冒汗时需报废咖啡在167°F-190°F 其它热饮175°F-185°F3．注意产品的先进先出4．夹取产品时避免损坏产品的外观5．配餐时注意随手关陈保的门;以免热量散失6．保持配餐时餐台的清洁、整齐..抽大钞1．钱柜中超出一千2．需经理、出纳、收银员同时在场；赠券键的打法：按赠券键上的产品打入收银机;然后按收银键;打相对应的餐券回收;撕角..礼券打法：产品键——礼券键——开柜；进入收配区的员工不可带金钱收银员是直接与钱接触的一项工作;所以请每位即将进入收配区的员工洁身自爱；另外;在收银后经常会出现赔钱现象;根据以往的经验;作出以下几点归纳;请紧记以免时常出错;出现赔钱的遗憾..1．赠券礼券的打错2．收银员之间私自换钱造成的；3．抽大钞时;需有收银员本人;经理及出纳在场4．收进了假钞5．未正确地输入金额;造成找钱时找错6．将两、三笔生意打在一起;这样也很容易出错7．离开时仔细检查一下玩具的数量;钱的摆放等注：只有在每个步骤得到确认后才可以做下一步名词解释:改机:收银时产品已打入;却未收钱;而顾客要求更改.做OVERRING :一笔交易收钱后;因顾客要求或本身操作失误;而须更改产品的;请经理取消前交易;并及时打入新交易;同时保留一份正确纸带;一份错误纸带;且需有经理;出纳;收银员的签名.做REFUND ：一笔交易收钱后;未及时更改OVRRING;就取消相对应的产品;退相对应的金额;无需做正确的交易..总配篇P总配是把产品良好储存;正确制成 ;合理调配的工作站.我们的学习思路：1．以空间来说：汉堡站;陈保;鸡肉卷站;备货站2．学习项目： 1、汉堡制作 2、肉卷制作 3、饭的打制 4、陈保和直立保温柜的产品的管理 5、各种产品的配制3．设备：陈保;汉堡机;汉堡冰箱;;直立保温干柜;直立保温湿柜;双面煎炉;汽水机主机;冷热井;冷饮机;我们所要学的还有：上产品鸡类产品;配件类;包括食材饮料类;换糖浆;换CO2钢瓶;灌各种酱;换洗抹布;清洁工作站;与前台和厨房伙伴的沟通技巧餐厅售卖产品为24小时制;6：00到9:30为早餐时间;9:30到23:00为正餐时间;各个时间段售卖的产品有所不同..任何产品都会有原料储存;制作工序;储存;包装出售;这样的一条线..1.产品原料的质量;数量;储存温度;保质期;清洁度；2.生产的过程：正确的操作标准程序生产设备的使用状态如油质;油温;油量;清洁度等3.产品储存设备温度;湿度..4.制成品所使用的包材数量;清洁度注意：整个工作站的清洁;工作站中每种设备的清洁；每个设备在使用中需随时注意TLC；拿取东西时;注意先进先出;产品如有残缺污染；掉在地上----要及时报废;注意先进先出;随手关灯；随手清洁;在完成第一工作后执行第二工作站;不得擅自窜岗;同仁之间应保持良好的沟通；任何设备、工具的使用原则：谁使用;谁清洁归位F=9/5C+32;C=F-325/9 P2汉堡制作·洗手消毒3G汉堡沙拉酱700g/d5个月常温K+6天四门冰箱无川辣酱700g/d6个月常温K+6天四门冰箱无剁椒风味调料酱700g/d5个月常温K+6天四门冰箱无酱椒风味调料酱700g/d5个月常温K+6天四门冰箱无瑶柱海鲜酱500g/d6个月阴凉干爽处K+3天汉堡冰箱无所有的酱开封后当天用完;如果未使用完就用保鲜袋包起;贴上时间条放在四门冰箱里储存第二天优先使用..完成的汉堡;保存期为15分钟完成的汉堡存放位置：陈保上层中间部分完成的汉堡摆放原则：I 同种汉堡根据先后从左至右摆放II 一条线上只能摆放一种汉堡III 不能叠层摆放二、制作流程香辣鸡腿堡①取出4英寸圆面包;顶层切面朝上;盖上防油纸;放入烘烤机下层;按下手柄②鸣叫提起;底层放入烘烤机上层;抽出铲子;拿出顶层;朝中心部位;约高2英寸5CM处;打20 克汉堡酱一枪③放上15克生菜片;夹取香辣腿肉;放在生菜上④铲出底层;覆在肉片上;包装上陈保;放好钢制时间牌..注意：1．拿出顶层时用双手分开2．汉堡酱要打在顶层的中心部位;不能偏;否则装好的汉堡会影响外观;重要的是垂直90度;如有烂叶蕊子;请及时挑出扔进生菜报废桶3．如果手做过清洁卫生;请及时洗手消毒;否则细菌极易传播4. 注意包装不同;包装纸KFC商标朝外;松紧适度..5．完成的汉堡及时放入陈保中;以免温度流失;口感不好;及时地更换时间牌6．发现不合格的产品及时报废;并告知产品控制员;如有设备问题;报告经理7．严格要求按汉堡口令步骤完成汉堡的制作;特别在低峰的时候8．良好的沟通;确保并维护好工作区域的整洁P12 芙蓉鲜蔬汤芙蓉鲜蔬汤块：保存期限：8个月流程：撕开汤料包;小心取出汤料;放入汤杯中;加热水到刻度线;用汤勺轻轻搅拌一下四、产品出售温度：145°F；肉卷站一. 基本数据原料名规格未开封开封后工作台面8寸面饼6片/袋;228g8个月冻库解冻3h1-2层解冻后24h4h从开封后算起黄瓜条290g/d0+5天四门冰箱24h烊废葱丝85g/d0+5天四门冰箱24h烊废生菜片1000g/d0+5天四门冰箱12h四门冰箱烊废3G汉堡沙拉酱700g/d5个月常温K+6天四门冰箱无甜面酱700g/d5个月常温K+6天四门冰箱无油条脆二. 制作流程将包装纸放在工作台上;再放上面饼;中间打上20G蛋黄酱;距左边20-30MM右边30-40MM夹取17-21 G菜丝放在酱上;勺取约30 G莎莎酱;从头至尾均匀倒好;夹取2根柳条头尾相连放上面将面饼卷紧;包装尽量紧凑;25秒内完成.带训注意点1.打蛋黄酱时;要均匀.2.放生菜;莎莎酱时;从头到尾放均匀.3.不可分工制作;不可大量;面饼会很快冷却北京鸡肉卷的组装老北京鸡肉卷的用到的挤酱瓶使用方法如下：1.剪开一袋甜面酱;将袋内的酱全部装入挤酱瓶中..3.当天结业时如有挤酱瓶内酱料未用完;可以在第二天优先使用..组装步骤：1.将老北京鸡肉卷包装纸平放在工作台面上2.将面饼放在包装纸上3.打上10克汉堡酱4.加上1根葱白段和1根黄瓜条;头尾相对放在汉堡酱上;不超出面饼;如超出稍微交叠.请将黄瓜条放在靠近“折起”的包装纸那端;葱白段靠近“扭紧”的包装端..5.加上2根黄瓜条;头尾相对放在汉堡酱上;不超出面饼;如超出将2根黄瓜稍微交叠..6.用挤酱瓶挤20克甜面酱在葱白段和黄瓜条上面7.放上2条无骨鸡柳;头尾相对放在甜面酱上面;另：汽水机1．组成部分：饮料阀;杯量选择;按扭;杯架;滴水盘;分流嘴;推杯;ON/OFF钥匙开关;冰板;5：1比例放入糖水分离器;糖浆袋接头;糖浆桶;CO2气瓶;CO2气瓶压力表;CO2气瓶离压表和调节器;CO2低压表2．CO2气瓶压力正常为42-126KSC;600-1800PSI范围内;当气瓶气压低于42KSC;600PSI需要换气瓶3．糖浆袋叠放最高为4层厨房篇培训思路教和学是培训中辩证统一的两个方面;因此;新生同样有权有必要了解工作站的全面;只有相互沟通;才能使新生了解所学与需学的距离;了解培训计划;才能更好的做到课前预习;课后复习;训练员和新生可以更好地协调;作为训练员应从方方面面展示我们的厨房空间：冻库;解冻库;清洗区;冷藏库;裹粉区;炸锅区;面粉货架;起酥油货架项目：解冻;腌泡;做粉HW粉;OR粉;裹粉OR;FILL;HW......暖机;滤油;换油设备：泡鸡池;腌制器;八头锅;四头锅;开口锅;以及所属油车;裹面台时间：开业;结业;低峰;高峰;日清;周清学习思路：进货：先冻品后鲜货;再干货;冻品中先F/F;NG;TARO后鸡类..产品在库位中堆放;取用原则腌制时：水温流量;解冻；水量;粉量;数量;保质期裹粉时：调料;面粉;水量;粉量烹炸时：油质;油量;油温;设定厨房篇K厨房是进行生品加工的地方;在做时应注意以下几点：1．上产品·生品：特别是鸡不能叠放;应一同上架·裹粉时注意炸锅的使用情况·随时注意裹面台的清洁及时过筛换水·保证在两分钟内下锅所有产品裹完后·及时填写MPC表;且清楚明白先写时间卡再填MPC表·下锅后按键时;核对显示器是否正确;加热开关打开..·清洁工具鸡类;时间卡;笔;挑子;抹布;铲放于炸锅且整齐;随时保持炸锅清洁2．滤油中·滤油时;检查油车的组装以及回抽后的油量·注意设备的TLC3．穿裹面裙尽量不上熟产品;拖地;东走西走;只能裹产品..4．不裹的产品及时放入冷藏库;不可暴露在空气中..5．冷库中·取货;先用散装的;后用整批的;随手扔掉纸箱;随手随时保持冻库的清洁·解冻好的产品及时放入冷藏库;腌一批拿一批;及时放入冷藏库;做到每批腌好的都有时间卡·保持腌泡区域的整齐且清洁·放产品前;清洁消毒周转箱·腌1批;腌汁液倒一次..滤油1．关闭加热开关;使温度降250-270°F2．组装油车定位;空抽一下;确保油车使用状态良好3．取下炸篮;支起锅盖并清洁4．去除锅边碎片;用L刷;刷锅体;边刷边泄;清除碎片;清洁锅体5．将油抽入锅中后;出现气泡;油车空抽一下;去除油车鸡碎片换油1．领货;溶油百洁布;炸锅清洁剂;换油三件套;白醋;1010cm固体油;直保溶油2．滤油后;不回抽;用热水冲洗完毕后3．加清水;没过加热线圈加热至190°F-200°F;关闭加热开关4．喷散炸锅清洁剂到锅体及锅盖;压下锅盖;闷15-20分钟5．期间将油车内废油废弃清洁零件;重新组装;20分钟后;查看压力表起锅6．冲洗锅体7．用百洁布刷洗锅体和锅盖;边洗边泄;用水冲洗后;用1：1醋溶液中和8．冲洗后;用清洁抹布擦干;关闭泄油阀9．放入小块固体炸油;加入已溶好的新油满过加热线圈;打开加热开关暖机1．组装炸锅..动力阀要旋紧2．打开动力开关..检查油量;锅体水平油位锅缸前沿1.25CM3．在COOL状态下;加热20分钟;并轻轻搅拌炸油;其间组装油车;均匀撒入滤油粉;定位.3．泄油完毕后回抽;回抽到一半时打开泄油阀;边泄边抽15分钟;然后关闭抽油开关;空抽3-4秒..加热至上限;打开加热开关8头锅;滤油粉12.8盎司;4头锅;小槽锅6.4盎司原味鸡裹粉程序1．准备炸锅;炸篮;检查油质;油温;油量;设定好键;放好生盘2．准备裹面台;粉量;水量;生盘1．按FIFO取出所需鸡块;预处理;倒入浸篮;抖动数下;使鸡块分开腌制液滴尽;放入鸡汁锅左转90°回中;右转90°回中;提起;滴水3-4秒;抖动7下;将鸡块均匀撒入成一线;双手并拢贴壁垂直插入;翻起;插入;挑起交替10次;双手并拢顺时针压7下;交叉摸起;两手的食指和拇指各拿一块鸡块;轻抖轻敲一下;一一整皮;没粉的补粉后;轻抖轻敲;皮朝上;骨朝下;正确排列;2分钟内下锅注意：折翅时三角形中间稍留空隙;让炸油通过;整理鸡皮时;盖住切口;翅尖朝下上架;整理胸肉;膀肋;大腿的皮过多轻轻折下;不要挤压胸肉..香辣鸡翅裹粉程序1．准备炸锅;炸篮;检查油质;油温;油量;设定好键;放好生盘2．准备裹面台;粉量;水量;生盘3．FIFO取出所需翅;将翅倒入浸篮;抖动数下;均匀倒入裹面盆;两手拼拢插入;翻起压下;插入;挑起交替7次;用抖篮挖出所有鸡翅;并检查确保无遗漏;用轻缓的跷跷板式抖动抖篮;抖掉多余的面粉;将翅倒入浸篮;浸水;滴水3秒;抖10下;均匀撒入成一线;双手插入翻起压下;交替做7次;挖出所有翅;并检查有无遗漏;抖掉多余面粉倒入炸篮;2分钟内下锅;1分钟后抖动注意：下压时臂部挺直胸肉裹粉的程序1．准备炸篮;炸锅;检查油质;油量;油温;设定好键;放好生盘2．准备裹面盆;粉量;水量;生盘4．F IFO取出所需胸肉放入浸篮;抖数下;使胸肉分开;腌制液滴尽;均匀撒入成一线;一一摊平;双手拼拢;垂直插入翻起;用跷跷板或抖动多余面粉;在裹面盆上方将胸肉倒入浸篮;浸水;滴水3秒;抖动10次;均匀撒入成一线;一一摊平;双手插入翻起挑起;交替7次;一一铺平;顺时针压六下;用食指和拇指拿起一片胸肉;轻抖轻敲并正确排列;2分钟内下锅腿肉裹粉程序1．与胸肉的裹粉一致腿肉丁的裹粉程序1．检查炸锅;炸篮;检查油质;油量;油温;设定键;放好面包盘2．准备裹面盆;粉量;水量;生盘3．FIFO取出所需肉丁;倒入浸篮;轻抖数下;使腌制液滴尽;均匀撒入成一线;用手分开;双手并拢;垂直插入;翻起压下;插入;挑起交替7次;用抖篮挖出;并检查确保无遗漏;用轻缓的跷跷板式抖动抖篮;并检查有无遗漏;倒入浸篮;浸水;提起;滴水3-4秒;抖10下;均匀撒入成一线;用手分开;裹7下;挖出肉丁;倒入炸篮;烹炸2’45”;30秒时;抖动;用长鸡夹;拨动..星会法定主题一、我们的目标1．成为宁波区最棒的;最有战斗力的训练组2．培训出宁波区最优秀;最有战斗力的服务组议题：A 我们的目标是否合适B 达成目标有什么困难C 如何去达成;什么时候达成二、目前餐厅的问题1．星级本身有较多的问题;标准不统一;功夫不扎实;日常操作不规范仪容不整;需要提醒约束2．员工训练不足;操作不标准;理论不认知;在餐厅中;自由散漫;百无禁忌三、为了完成第一个目标;必须与全体组长;训练员达成共识1．全体星级对各工作站的理论;操作是统一完备的2．带训思路是统一的;带训技巧是共同提出的;以避免10个星级有10套带出徒弟各一套;3．应该不管谁带的徒弟每个星级都有可以管;所有星级能够协调一致的工作注：笔记本的版本完成;操作标准以挑战赛流程为准;将以操作考;小组会议;工作站会议形式统一四、星级应认清自己的角色;找准自己的位置1．清楚了解自己未来的工作位置2．工作中执行服务员的工作从经理角度思考问题..实际操作：1．以服务精神对待员工;平常多与员工打招呼;微笑;目光注视;主动交谈.. 2．工作协调;礼貌;友善;尊重的语气3．赞美;鼓励;避免置之不理;及指责4．使用教导技巧;提升员工战斗力5．专业精神面貌;仪容仪表;随手清洁的良好执行6．餐厅问题的关心;观察;分析;找出原因与上级讨论改进7．关心并维护餐厅的品质;服务卫生8．注重团队的表现;协助伙伴。
KFC前台标准
KFC前台培训标准二配餐的顺序及原则1．配餐的顺序：饮料（汤类）→主食→配餐→甜点2.吮指原味鸡：一头鸡分为9块：①大腿②小腿③膀肋④中胸⑤鸡翅3.拿餐的原则：新进新出，从左到右，5.产品包装原则：①小纸袋（堂食或外带）：一个蛋挞，一块原味鸡，一对香辣鸡翅，一对烤翅，一个小面包②4号袋（外带）：2-3个小面包，薯条（大、中薯，2个小薯条），1-3根油条③小船盒（堂食）：2-3块原味鸡，2-3个蛋挞，2-4对辣翅（或烤翅）④外带餐盒（外带）：3-6对烤翅（辣翅），3-4块原味鸡注：可混装（用防油纸隔开）⑤蛋挞的包装：堂食时：1个用小纸袋，2-3个用船盒，4-6个用挞盒外带时：一个用小纸袋，2-3个用外带餐盒，4-6个用挞盒⑥鳕鱼条用鳕鱼条专用袋，儿童餐用儿童餐专用袋单位：吮指原味鸡1/ 香辣鸡翅1（对）/ 汉堡2 / 鸡肉卷2 /嫩牛五方2 / 饮料、汤类2/ 饮料3 / 饮料2 /沙拉1 / 土豆泥1 / 胡萝卜餐包1 / 薯条（小）1 /薯条（大、中）/ 圣代2 / 3英寸香甜粟米帮 /上校鸡块6块 2 / 上校鸡块4块 1/ 鳕鱼条 1/烤翅1 / 蛋挞1/ 早餐卷1/ 早餐粥 2/薯棒1 / 早餐汉堡2/ 油条 1/3寸香甜粟米棒/ 上校鸡块（6块）2/ 鳕鱼条1/烤翅1/ 蛋挞1/ 早餐卷1/ 早餐粥2/薯棒2/ 早餐汉堡2/ 油条1/船盒（小）1-4 外带小餐盒3-6 小纸袋14号袋1-3 8号袋1-4 （早）饮料外带手提袋2-6三配料零件1.餐巾纸每1个单位给1张，2个以上给1张；全家桶给6张2.餐盘最多放两份餐3.土豆泥，沙拉，圣代：小勺汤类，粥：大勺咖啡：糖，奶，搅拌棒红茶：搅拌棒，糖奶茶，香柚蜂蜜茶：一个搅拌棒大，中薯条2包番茄酱小薯条：1包番茄酱上校鸡块：糖醋酱（绿色）甜辣酱（橘色）烤肉酱（棕色）雪顶系列：一个勺形吸管四顾客抱怨及处理方法顾客抱怨：1.餐点不正确 2.包装不正确 3.餐桌布干净4.服务态度冷淡，服务速度慢5.产品品质有问题处理方法：可处理：1.专心倾听 2.表示关心 3.使顾客满意 4.感谢顾客不可处理：1.食物中毒 2.食品污染 3.食物中有异物4.突发事件5.处理后顾客不满意五产品品质1.饮料的温度和粉的重量①冷饮在无冰中温度34-40 F=1-5℃热饮温度175-185 F=80-85℃咖啡温度167-190 F=75-88℃②咖啡：2g/杯+220ml开水热橙：35g/杯+220ml水牛奶：28g/杯+220ml开水美禄：28g/杯+220ml开水注：饮粉开封后保存K+6天，每周三废弃2.圣代和甜筒①圣代：145g±5g/杯淋酱约28g/杯（酱：保存K+6天，周一废弃）巧克力酱预热放直立温柜，预热30分钟圣代渗出温度16-18 F 流速142-212g/10s=5-7.5盎司(OZ)/10s②甜筒：脆皮净重80±5g 威化5.1-5.5g/个高度7.62cm3.饮料杯（OZ即盎司）及饮料配杯小冷杯 12 OZ 中冷杯 16 OZ 大冷杯 22 OZ大热杯 12 OZ 小热杯/咖啡杯 9 OZ热饮：咖啡----咖啡杯热橙C，红茶，热豆浆----大热杯牛奶，美禄，奶茶，香柚----小热杯冷饮：可乐，七夕，美年达----大，中，小柠乐，冰爽茶----中冷杯冰豆浆，雪顶系类，仙草奶茶，九珍果汁------九珍杯六套餐1.经济豪华餐（主食+玉米沙拉/中薯条+任意饮品）2.儿童套餐：主食：上校鸡块（四块）,原味鸡，田园汉堡，鳕鱼条配餐：土豆泥，玉米沙拉，小薯条饮品：百事（小），九珍果汁，豆浆（冷/热），甜奶3.全家桶（65元）：5块原味鸡+6根辣翅+1个粟米棒+2个小面包+3杯中百事4.蔬果搭配餐（经济豪华餐）（主食+玉米沙拉/小薯+九珍/中大杯冷饮）新奥尔良烤鸡腿堡餐劲脆/香辣鸡腿堡餐墨西哥/老北京鸡肉卷餐至珍全虾堡餐川辣嫩牛五方餐奥尔良烤翅餐香辣鸡翅餐。
肯德基新员工培训资料
公司政策对于每位新进员工，需熟读公司政策，以免造成不必要的麻烦，这也是一项公司规定，请努力遵循。
一、公司对每位员工的仪容仪表要求：1．着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包头皮鞋）、平整且干净。
2．不可涂指甲油，不留长指甲。
3．头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。
4．工作时帽子应干净并配戴整齐。
5．男同仁胡子修剪整齐，不可留全胡。
6．不可大声喧哗、嘻笑。
7．言行举止应表现出愉快，殷勤而有礼，女同仁适宜淡妆。
8．男女员工要穿黑袜子或者深色袜子。
二、需知店内不可做的事1．员工不可私自接听电话2．不可擅自进入经理办公室及干货间3．不可穿着工作服在店外吸烟，在店内需着整套制服。
4．不可穿拖鞋进入店中，不可着便服进入任何工作站。
5．不可私自拿取店中的物品（如餐盘垫子等）。
6．不可在工作站中讲方言。
三、在店中需知的几项要点1．6-2-1原则：所有产品都需离地6英寸，离墙2英寸，间隔1英寸。
2. 餐厅中任何食品须离地15公分.3．FIFO：先进来的产品必须先使用和先出售，以确保产品在保质期内得到使用。
4．TLC：就是对所有设备应小心、爱护,仔细。
5．另外还应做到：随手关门、关灯，节约资源及随手清洁，生熟分开，清洁工具要定位，不可混用。
6．随手清洁：整个工作站的清洁，任何设备、工具的使用原则：谁使用，谁清洁归位，同时包括休息室的桌椅。
简介一、创始人哈兰﹒山德士（1890-1980）1930年发明肯德基炸鸡1939年被美国肯德基州授予上校勋章1953年创建第一家餐厅1987年进入中国市场，第一家在北京（前门店）Fricon百胜公司于1997年10月7日成立全球百胜餐饮集团和百胜餐饮国际集团成立二、K FC—餐厅餐厅的三大区域：服务区、总配区、厨房区1．服务区：大厅和收配2．总配区: 是把产品良好储存，正确制成 ,合理调配的工作站.3．厨房区：是将原料(鸡类产品)进行加工以便出售的区域*冠军计划1．冠军计划有六个重要区域：美观整洁的环境；真诚友善的接待；准确无误的供餐；优良维护的设施；高质稳定的产品；快速迅捷的服务2．影响顾客决定是否再来我们餐厅的主要因素：产品质量+用餐经验+产品价值=顾客再次光临的决定31% 56% 13% 100%对顾客的吸引力87%3．目的：激励员工，防止餐厅员工自满，并鼓励员工把每位顾客当作神秘顾客来对待*每个月每家餐厅至少被神秘顾客访问一次*冠军检测可以在每月任何一天来执行，如果有一项标准没有达到，该区域就算不成功。
前厅服务员培训内容明细
前厅服务员培训内容明细
一、服务礼仪
前厅服务员应具备良好的服务礼仪素养，包括： - 礼貌用语的使用 - 姿势仪态
的训练 - 穿着着装的规范 - 沟通技巧和微笑服务
二、产品知识
了解餐厅提供的菜品、酒水以及特色服务内容，包括： - 菜品的名称、原料、
制作方法 - 酒水的品牌、种类、特点 - 特色服务项目的详细介绍
三、餐桌布置
掌握餐桌摆设技巧，包括： - 餐具摆放、餐巾折叠 - 餐桌装饰元素的使用 - 餐桌整体布局设计
四、卫生管理
学习卫生管理标准和操作流程，包括： - 餐具清洁消毒 - 卫生间卫生清洁 - 迎宾区域清洁维护
五、客户服务技巧
掌握不同客户类型的服务技巧，包括： - 区分客户需求并提供个性化服务 - 处
理客户投诉和问题解决 - 推销促销活动和增值服务
六、应急处理
学习应对突发情况和应急处理措施，包括： - 突发客户意外 - 餐饮事故处理 - 突发设备故障应对
七、团队合作
培养团队合作精神，包括： - 与同事的协作 - 互相支持共同进步 - 团队目标达成意识
结语
以上是前厅服务员培训内容的明细，通过系统的培训，前厅服务员将能够提升
专业素养，为顾客提供更优质的服务体验，同时增强餐厅整体形象，带动业绩提升。
KFC肯德基---培训资料
KFC肯德基---培训资料⼤厅YES⼯作Y代表什么？、YES的态度E代表什么？⽬光注视S代表什么？真诚微笑在⼤厅以YES的态度回应顾客的需求。
3个场景：1当顾客进门时约1.5M内，当顾客进门时约1.5M外与顾客对视时微笑注视点头⽰意！2顾客到达前台时⽴即微笑注视打招呼3顾客需要帮助时候保持0.5⽶约⼀步⾝体前倾并询问”你好！有什么可以帮你的吗“⼤厅餐区服务⼤厅6要素：1餐厅外围清洁2桌椅清洁3地⾯清洁4⼯具间清洁5洗⼿台清洁6卫⽣间清洁洗⼿台重点镜⾯，墙⾯，洗⼿液，台⾯，洗⼿盆内，烘⼿机表明，地⾯洗⼿间重点门，⽓味，灯光，墙⾯，⼩便池，地⾯，⼤便池门，通风⼝，卷纸，纸篓，冲⽔阀，⼤便池卫⽣间的清洁顺序：冲，刷，喷，拖，换，擦⼤厅⼯作的优先顺序是：先处理直接影响顾客问题（如餐桌上的餐盘）再处理间接影响顾客问题（如地⾯）。
⼤厅地⾯清洁的原则：先扫后拖。
收餐盘4看：⾝体前倾从45度⾓斜视桌⾯，椅⾯，地⾯，墙⾯垃圾袋多于1/2时捣压，倒压后多于3/4时更换垃圾袋周⼀⾄周五⼤厅应套3-4个垃圾袋，周六-周⽇应套6-7个垃圾袋卫⽣间每轮巡视时检查⼀次并做清洁后在卫⽣检查表上签字⼤厅的温度：夏天，22-26摄⽒度，冬天，20-23摄⽒度⼤厅喷壶应装10PPM消毒⽔，洗⼿台消毒⽔应装10PPM的消毒⽔抹布每⼩时⼀换，脏了可直接更换饮料打翻后的原则是：找同伴协助放防滑牌，先扫后拖，在喷消毒⽔最后在拖地板清洁剂的配⽐：1袋地板清洁剂：15升温⽔顾客抱怨以及处理：第⼀类抱怨：餐桌不⼲净，包装不正确，餐点不正确，产品品质有问题，服务态度冷淡速度缓慢。
处理⽅法：专⼼倾听，表⽰关⼼，采取⾏动使顾客满意，感谢顾客第⼆类抱怨：⾷品污染，⾷品中毒或者⾷品安全所引起疾病，在⾷物中发现异物，突然事件受伤，任何在第⼀类抱怨中未能使顾客满意处理⽅法：找值班经理⼤厅巡视3次提醒顾客财务：第⼀次提醒：先⽣或⼩姐你好，这⾥是公共⽤餐场所，为了避免给你带来不好的⽤餐经验，请看管好你的物品。
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KFC前台培训标准
消毒水的配比
1.100ppm消毒水的配比方法：
1袋消毒粉+38L水，冲泡温度为21-38℃，
即：大消毒水：30 L冷水+8 L热水+一包（红色）消毒粉=浓度100ppm
使用温度为21-32℃，保存时间4小时
2．10ppm消毒水（小消毒水）的配比方法：
1L 100ppm消毒水+9L过滤水，保存时间为2小时
3.洗涤好的毛巾消毒3分钟后可以使用
4.毛巾的洗涤方法：
大厅粉色，蓝色，灰色毛巾需要分别清洗
前台，总配，厨房的毛巾可以混洗
各区域毛巾不可混用，避免交叉感染
毛巾消毒水=大消毒水
墩布车水：1包消毒粉+24ml洗涤灵+38L温水
5.洗手消毒方法：湿润手和手臂到肘部，用抗菌洗手液搓洗至少20秒
6.营运中1小时洗手消毒一次
7.消毒毛巾的使用方法：工作站中毛巾如已经使用1小时更换，如未适用需2小时更换
8.大厅消毒喷壶消毒水浓度为100ppm,保存时间到当天打烊废弃
9.洗涤灵水配比方法：59ml洗涤灵+15L热水
一前台收银七步曲
第一步：欢迎顾客（必须在顾客进门5秒内）
第二步：点餐（问：堂食还是外带。
并及时与总配沟通）
第三步：建议性销售
1.可做：大份产品建议；建议正在促销的产品；
建议漏点的产品；倾听顾客（就这些……）
2.不可做：不向儿童建议；不做多份产品建议；倾听顾客
第四步：确认点餐内容
（您好：给您重复一下您的点餐内容：……；您的点的是……）
同时告诉堂食或外带，（餐费一共……稍等，给您配餐）
第五步：包装产品
第六步：找零，并再次确认点餐动容
第七部：呈递餐品，并感谢顾客，（推餐盘）“您的餐齐了，谢谢光临。
”注：第五、六步需在60秒内完成
二配餐的顺序及原则
1．配餐的顺序：饮料（汤类）→主食→配餐→甜点
2.吮指原味鸡：
一头鸡分为9块：①大腿②小腿③肋④胸⑤翅
黑肉: ①大腿②小腿白肉: ③肋④胸⑤翅
骨: ③肋⑤翅肉: ：①大腿②小腿④胸
原则:黑白配骨肉配先配骨后配肉
固配:大腿-翅小腿-肋胸-翅
3.拿餐的原则：新进新出，从左到右，
剩三或3以下要给总配回馈，没有说“回盘”
4.需要提前叫制的产品：汤类，红茶，香柚，奶茶（香醇奶茶和珍珠奶茶），鸡肉卷（老北京，墨西哥），田园，全家桶，豆浆，小面包，油条，粟米帮
5.产品包装原则：
①小纸袋（堂食或外带）：一个蛋挞，一块原味鸡，
一对香辣鸡翅，一对烤翅，一个小面包
②4号袋（外带）：2-3个小面包，薯条（大、中薯，2个小薯条），1-3根油条
③小船盒（堂食）：2-3块原味鸡，2-3个蛋挞，2-4对辣翅（或烤翅）
④外带餐盒（外带）：3-6对烤翅（辣翅），3-4块原味鸡
注：可混装（用防油纸隔开）
⑤蛋挞的包装：堂食时：1个用小纸袋，2-3个用船盒，4-6个用挞盒
外带时：一个用小纸袋，2-3个用外带餐盒，4-6个用挞盒
⑥鳕鱼条用鳕鱼条专用袋，儿童餐用儿童餐专用袋
顾客
配餐
饮料类，汤类
主食
自己
单位：
吮指原味鸡1/ 香辣鸡翅1（对）/ 汉堡2 / 鸡肉卷2 /
嫩牛五方2 / 饮料、汤类2/ 饮料3 / 饮料2 /
沙拉1 / 土豆泥1 / 胡萝卜餐包1 / 薯条（小）1 /
薯条（大、中）/ 圣代2 / 3英寸香甜粟米帮/
上校鸡块6块 2 / 上校鸡块4块1/ 鳕鱼条1/
烤翅1 / 蛋挞1/ 早餐卷1/ 早餐粥2/
薯棒1 / 早餐汉堡2/ 油条1/
3寸香甜粟米棒/ 上校鸡块（6块）2/ 鳕鱼条1/
烤翅1/ 蛋挞1/ 早餐卷1/ 早餐粥2/
薯棒2/ 早餐汉堡2/ 油条1/
船盒（小）1-4 外带小餐盒3-6 小纸袋1
4号袋1-3 8号袋1-4 （早）饮料外带手提袋2-6
三配料零件
1.餐巾纸每1个单位给1张，2个以上给1张；全家桶给6张
2.餐盘最多放两份餐
3.土豆泥，沙拉，圣代：小勺
汤类，粥：大勺
咖啡：糖，奶，搅拌棒
红茶：搅拌棒，糖
奶茶，香柚蜂蜜茶：一个搅拌棒
大，中薯条：3包番茄酱小薯条：1包番茄酱
上校鸡块：糖醋酱（绿色）甜辣酱（橘色）烤肉酱（棕色）
雪顶系列：一个勺形吸管
四顾客抱怨及处理方法
顾客抱怨：1.餐点不正确 2.包装不正确 3.餐桌布干净
4.服务态度冷淡，服务速度慢
5.产品品质有问题
处理方法：可处理：1.专心倾听 2.表示关心 3.使顾客满意 4.感谢顾客不可处理：1.食物中毒 2.食品污染 3.食物中有异物
4.突发事件
5.处理后顾客不满意
五产品品质
1.饮料的温度和粉的重量
①冷饮在无冰中温度34-40 F=1-5℃
热饮温度175-185 F=80-85℃
咖啡温度167-190 F=75-88℃
②咖啡：2g/杯+220ml开水热橙：35g/杯+220ml水
牛奶：28g/杯+220ml开水美禄：28g/杯+220ml开水
注：饮粉开封后保存K+6天，每周三废弃
2.圣代和甜筒
①圣代：145g±5g/杯淋酱约28g/杯（酱：保存K+6天，周一废弃）
巧克力酱预热放直立温柜，预热30分钟
圣代渗出温度16-18 F 流速142-212g/10s=5-7.5盎司(OZ)/10s
②甜筒：脆皮净重80±5g 威化5.1-5.5g/个高度7.62cm
3.饮料杯（OZ即盎司）及饮料配杯
小冷杯12 OZ 中冷杯16 OZ 大冷杯22 OZ
大热杯12 OZ 小热杯/咖啡杯9 OZ
热饮：咖啡----咖啡杯
热橙C，红茶，热豆浆----大热杯
牛奶，美禄，奶茶，香柚----小热杯
冷饮：可乐，七夕，美年达----大，中，小
柠乐，冰爽茶----中冷杯
冰豆浆，雪顶系类，仙草奶茶，九珍果汁------九珍杯
六套餐
1.经济豪华餐（主食+玉米沙拉/中薯条+任意饮品）
2.儿童套餐：
主食：上校鸡块（四块）,原味鸡，田园汉堡，鳕鱼条
配餐：土豆泥，玉米沙拉，小薯条
饮品：百事（小），九珍果汁，豆浆（冷/热），甜奶
3.全家桶（65元）：5块原味鸡+6根辣翅+1个粟米棒+2个小面包+3杯中百事
七产品价格
1.饮料：
可乐，七喜，美年达：大中小
冰爽茶柠乐九珍
仙草奶茶冰豆浆雪顶咖啡
2.热饮：
牛奶，美禄，热橙咖啡，热豆浆
香柚蜂蜜茶奶茶芙蓉鲜蔬汤
3.早餐
安心油条、霜糖油条：元/根香脆薯棒元
田园脆鸡堡元牛肉蛋花粥元香菇鸡肉粥元皮蛋瘦肉粥元芝士蛋堡元培根蛋堡元猪柳蛋堡元
4.蔬果搭配餐（经济豪华餐）
（主食+玉米沙拉/小薯+九珍/中大杯冷饮）
新奥尔良烤鸡腿堡餐劲脆/香辣鸡腿堡餐
墨西哥/老北京鸡肉卷餐至珍全虾堡餐
川辣嫩牛五方餐奥尔良烤翅餐
香辣鸡翅餐
5.主食类
新奥尔良烤鸡腿堡劲脆/香辣鸡腿堡
田园鸡腿堡至珍全虾堡
墨西哥/老北京鸡肉卷川辣嫩牛五方
6.小食（甜品）
吮指原味鸡一块，两块
香辣鸡翅一对新奥尔良鸡翅一对劲爆鸡米花小中大
上校鸡块深海鳕鱼条
葡式蛋挞安心/霜糖油条
脆皮甜筒
草莓/巧克力圣代
7.配餐
玉米沙拉土豆泥芙蓉鲜蔬汤
薯条小中大
香甜粟米棒胡萝卜餐包。