安徽酱豆子的做法
安徽酱豆子的做法
安徽酱豆子的做法关于《安徽酱豆子的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
酱豆子这类调味品在我们的日常生活是较为普遍的，我们一般是用以配搭食物一起制做的，例如制做成豆瓣酱蒸排骨或是黄豆酱蒸鱼等，因此我们应当要挑选品质比较好的酱豆子。
酱豆子较为知名的便是安徽省酱豆子，我们能够学习培训它的做法，随后在家里亲自动手制做酱豆子，那样能够防止添加剂的加上。
酱豆的做法第一步是煮豆把优选大豆在冷水中清洗后，立即放到锅中加上饮用水，没至大豆上大约二指深。
随后刚开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起來略微有点儿面。
豆捞出后放到骰子上控一夜，凉透。
大豆凉好后刚开始炒面，在大豆外匀称裹上一层薄面，相互之间不黏连。
假如豆太冷拌不上边，把征用的煮豆水淋在大豆上少量，做到使其能裹面的水平。
第二步是捂豆在木工板或一些透气性能好的原材料(不宜玻璃或塑胶)下铺三四层报刊，报刊上再铺一层干净的薄纸或包装纸。
把拌好面的大豆匀称铺在薄纸上，约一指厚。
在摊好的大豆上再铺平一层透气性能好的纸。
捂豆的屋子窗门不必经常打开，尽可能维持一个炎热、湿冷的自然环境，初春温度低时可盖上纸并在紙上盖一层毛巾被，有利于黄豆发醇。
大豆捂到第3天和，假如大豆发乌，表明捂得恰如其分，假如发黏则表明环境湿度大，可把盖在上面的纸撕下。
3天之后，大豆长出黑毛，再等一两天，黑毛变绿霉，把长满绿毛的豆放到骰子里，放太阳下将其晾干，约需二天。
全部捂豆晒豆全过程，最多不容易超出7天。
第三步是晒酱晒酱以前先拌酱，这一点十分重要。
拌酱前一定多听天气预告，假如一周内沒有连阴雨气温，即可拌酱。
拌酱当日需天气晴好。
拌酱前把豆中夹裹的结团绿霉或黑毛捡出丢掉。
一斤大豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。
先自来水把麻椒、八角茴香等清洗，捞起来后添加盐放到一碗沸水中侵泡，等冷却水后倒进准备好的大盆里，再倒进晒好的豆，拌和后侵泡两个小时，再放进西瓜瓤拌和。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层纯棉沙布，沙布上边可撒一些麻椒，避免招蚊虫。
老妈利用发霉黄豆秘制传统西瓜酱豆,有一种美味叫馒头蘸酱豆
老妈利用发霉黄豆秘制传统西瓜酱豆,有一种美味叫馒头蘸酱豆
西瓜酱豆一般选择在夏天制作，先挑选4斤优质黄豆，一定要把烂的、发霉的捡出来，不然影响口味
把黄豆冲洗干净后，放进锅里加水，水没过豆子2指，煮至豆吃起来有点面，捞出控水，待豆子凉透后，开始裹面，把豆子放在面粉上滚一圈，豆子全身裹上面粉。
先找一块木板上面铺上3层报纸，再铺上一层干净的白纸，把裹好面的豆子铺在上面，豆子铺约1指厚，在上面盖上一层透气性好的纸，门窗不要经常开，保持闷热潮湿，有利于豆子发酵
黄豆捂到第3天会发乌，第4天黄豆开始长白毛，在等1-2天，白毛变绿毛，豆子就捂好了，把长绿毛的豆子放在太阳下暴晒直至晒干，把豆子身上的绿毛筛掉
把豆子放入盆中，把花椒、大奎、干辣椒等大料煮一下，大约用一碗水，待水冷凉后连水带料倒入豆子中，浸泡两个小时
一斤黄豆配3-4两盐，配4-5斤西瓜瓤（一定要优质西瓜），配3-4颗姜
把西瓜瓤抓碎，与豆子均匀的搅拌，西瓜下的水要没过豆子2指
搅拌好的豆子如图所示
把搅拌好的豆子盛入容器中，一定要选用密封性好的容器，防止蚊蝇进入
把容器密封好放到太阳下暴晒15-20天就可以吃了，20天后附上炒酱的过程，很多城里人嫌这样的酱豆脏没有吃过，农村有人临老还想吃上一口馒头蘸酱豆。
酱豆子的制作方法
酱豆子的制作方法
酱豆子是一种以黄豆为主料，经过发酵后加入各种调料制成的美食。
下面是酱豆子的制作方法：
材料：
1. 去皮的黄豆500克
2. 酱油200克
3. 白糖100克
4. 盐30克
5. 辣椒粉适量
6. 姜片适量
7. 大葱适量
8. 桂皮适量
9. 八角适量
10. 水适量
做法：
1. 将黄豆洗净，浸泡在清水中至少5个小时，然后放入清水中烧开煮10分钟，捞出来过冷水。
2. 把泡好的黄豆放入容器中，加入适量的盐和酱油，充分搅拌均匀，盖上盖子密封。
3. 每天拿出来搅拌一次，保证每一颗黄豆都可以均匀的吸收酱料，然后继续封上盖子。
4. 大约5天后，打开容器，捞出黄豆，筛掉剩余的酱汁。
5. 取一锅放入适量的清水，加入白糖、姜片、大葱、桂皮、八角，煮开后转小火，继续煮20分钟左右。
6. 把黄豆倒入锅中翻炒均匀，加入适量的辣椒粉翻炒均匀，炒至水分充分蒸发，酱豆子变干即可。
Tips：
1.发黄豆的时间要长，需要在温暖的房间中浸泡一整天，然后收进打底的盆里，盖好，保温，在温暖的地方静置2-3天，等黄豆长了出芽后，再捞出来去芽，建议一味的黄豆去生长轴。
2.大火大锅大量的油炸实浸泡的发黄豆并不好做，最好用小锅试着炸几颗黄豆，炸的黄豆要均匀分布色泽明亮，没有麻丝，没有焦黑色。
农村传统酱豆的做法
农村传统酱豆的做法
第一步是淘洗干净，防止里面残留其他杂物，一方面是为了卫生，另一方面是防止在发酵过程中变质，图片中选用了五斤黄豆用来制作酱豆。
第二步是下锅煮熟，凉水下锅，一般需要二十分钟左右，也就是水沸腾后五分钟就可以出锅了。
这时候的豆子基本已经软了，咬起来不像生豆子那样咯牙，这时候基本就可以出锅了。
第三步是割黄蒿，这是河南农村焖酱豆最常用的素材之一。
黄蒿气味很大，菌类也主要是黄蒿通过散发热量产生的，有消炎利尿的功效。
第四步将煮熟的黄豆晒干。
通过风和阳光的作用，将黄豆中的水分控干。
第五步拌面，拌面的酱豆在焖出来以后炒着吃更像。
拌面过程中搅拌均匀，让面能够均匀的粘附在黄豆上。
第六步铺黄蒿和豆子。
盆底铺一层黄蒿，再在上面均匀撒上一层拌过面粉的黄豆，然后再铺黄蒿，再撒黄豆。
第七布焖制。
将铺过黄蒿和黄豆的盆用盖子盖严实，然后静静等待发酵，一般快的话五天，慢的七天就可以了。
焖出来的黄豆可以掺辣椒炒着吃。
酱豆腐
酱豆腐酱豆腐-?菜肴酱豆腐原料配方豆腐200克芝麻2克葱20克酱油20克蒜5克白糖5克味精5克芝麻油10克酱牛肉汤10克辣椒丝少许制作方法 1.把豆腐控干水后，切成3～4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块。
2.葱切成丝，蒜剁碎。
3.在平底锅上抹上油，把平腐块煎成黄色。
4.在小锅里倒进肉汤、酱油和白糖，边烧边放进煎好的豆腐块。
5.烧到汤快没有的时候，放进葱、蒜、味精，在微火上熬到没有汤为止。
取出装到盆里。
6.吃时撒上芝麻和辣椒丝。
酱豆腐-豆腐乳北方部分地区对豆腐乳的别称也叫“酱豆腐”或者“酱豆腐乳”。
例如北京，天津地区就有这种叫法。
另外也称“红方”。
阜新等地区有这个叫法。
“青方”是臭豆腐乳，是当年慈禧太后赐名。
酱豆腐-营养价值●腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；●腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；●腐乳还含有钙、磷等矿物质酱豆腐-产品代表白腐乳以桂林腐乳为代表，桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代白方就很出名。
是传统特产“桂林三宝”之一。
桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究。
制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。
1937年5月，在上海举行的全国手工艺产品展览会上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出众而受到特别推崇，并从而畅销国内外。
1983年，被评为全国优质食品。
白腐乳蜚声海外，红方受到港澳、东南亚及日本人的欢迎。
红腐乳也叫“南乳”、“红方”、“大块”、“红辣”、“玫瑰”等。
扬州三和四美和山西汾阳德义园所产的就很不错，表面鲜红色或紫红色，切面为黄白色，滋味可口，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。
制造南乳的原料除黄豆外还有芋类。
先将原料切成小块发酵，并在再发酵时以绍兴黄酒作汤料，再用一种红色天然色素（红曲）作为着色剂，使产品的表面呈红色。
厨房美食菜谱：酱黄豆的做法
厨房美食菜谱：酱黄豆的做法
关键是黄豆要提前泡涨，大约8至9个小时。
辅料则凭个人口味酌情添加。
最后，煮的过程中要随时随地检查（搅动），煮好了就可以出锅了。
PS:谁不需要过多，漫过食材即可。
食材
主料：
干黄豆
姜适量
八角适量
大茴适量
干辣椒适量
香叶适量
老抽适量
盐适量
步骤
1.1.干黄豆提前准备好，泡发待用。
2.准备好辅料（姜、八角、大茴、干辣椒、花椒、香叶、老抽、盐）。
3.备冷水，下入主食材和辅料，加盖，大火煮开转小火。
4.随时检查，大约40分钟左右煮好，大火煮开收汁。
///备注（1:本人可
能酱油放多了，颜色不好看；2:根据情况调整，不可生搬硬套，切记）
2.已写完，看前面。
3.已写完，看前面。
小贴士：把上面仔细看看即可，多看多问少说就好。
酱豆子的做法大全
酱豆子的做法大全1. 清蒸酱豆子的做法：材料：- 酱豆子500克- 生姜3片，切丝- 蒜末2茶匙- 食用盐适量- 生抽1汤匙- 鸡精适量- 葱花适量步骤：1. 将酱豆子用清水洗净，沥干备用。
2. 锅中加入足够的水，放入蒸锅架，烧开水。
3. 将酱豆子放入蒸锅上，撒上姜丝和蒜末。
4. 蒸锅盖好，用中火蒸10-15分钟，直到酱豆子变软。
5. 蒸熟后取出，撒上食用盐、生抽和鸡精，拌匀。
6. 最后撒上葱花进行装饰即可。
2. 红烧酱豆子的做法：材料：- 酱豆子500克- 葱姜蒜适量- 生抽2汤匙- 老抽1汤匙- 冰糖适量- 食用盐适量- 水适量步骤：1. 锅中热油，放入葱姜蒜炒香。
2. 加入酱豆子煸炒几分钟。
3. 加入生抽、老抽、冰糖和适量的水。
4. 中小火炖煮约30分钟，直到豆子变得软糯入味。
5. 最后加入适量的食用盐调味，炖煮数分钟。
6. 装盘享用。
3. 麻辣酱豆子的做法：材料：- 酱豆子500克- 辣椒粉2汤匙- 辣椒面2汤匙- 蒜末3茶匙- 食用油适量- 食用盐适量- 香菜适量，切碎步骤：1. 将酱豆子洗净，沥干备用。
2. 热锅中倒入适量的食用油，加入蒜末煸炒出香味。
3. 加入辣椒粉和辣椒面炒匀。
4. 倒入酱豆子，加入适量的盐，翻炒均匀。
5. 转小火炖煮5-8分钟，使豆子入味。
6. 最后撒上香菜碎进行装饰即可享用。
希望以上几种酱豆子的做法能帮到您，祝您做菜成功！。
酱油豆的做法
酱油豆的做法
要做酱油豆，你需要以下材料：
- 生豆：500克
- 酱油：2汤匙
- 白糖：1汤匙
- 姜末：1茶匙
- 大蒜末：1茶匙
- 葱段：适量
- 植物油：适量
以下是制作酱油豆的步骤：
1. 将生豆用清水洗净，并浸泡在清水中15分钟，使其变软。
2. 锅中加入适量水，煮沸后放入浸泡好的生豆，煮熟后捞出备用。
3. 另起锅，倒入适量的植物油，加入姜末和大蒜末，小火炒香。
4. 加入酱油和白糖，搅拌均匀，使糖完全融化。
5. 倒入煮熟的生豆，翻炒均匀，使豆子充分裹上调料。
6. 最后，加入葱段炒匀即可。
酱油豆可以作为一道美味的小吃或配菜，口感酥脆，味道香甜咸鲜，非常开胃。
希望你喜欢这道简单又美味的家常菜！。
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安徽酱豆子的做法
酱豆子这种调料品在我们的生活中是比较常见的，我们一般是用于搭配食材一起制作的，比如制作成黄豆酱蒸排骨或者黄豆酱蒸鱼等，所以我们应该要选择质量比较好的酱豆子。
酱豆子比较出名的就是安徽酱豆子，我们可以学习它的制作方法，然后在家里自己动手制作酱豆子，这样可以避免防腐剂的添加。
酱豆的做法
第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。
然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。
豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。
黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。
如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。
把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。
在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。
捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。
3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，
放太阳下将其晒干，约需两天。
整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。
第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。
拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。
拌酱当天需天气晴好。
拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。
先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。
晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。