小鳝鱼怎么做好吃
家常炒菜鳝鱼的美味做法大全
家常炒菜鳝鱼的美味做法大全鳝鱼是很有营养的一种鱼类，做法也有很多，可以选择简单的学习，在家做美味的家常鳝鱼。
以下是店铺整理的家常炒菜鳝鱼做法，欢迎阅读。
家常炒菜鳝鱼做法一：椒脆鳝鱼制作流程：1、鳝鱼500克宰杀切段，冲尽表面的血水和粘液，沥干备用。
2、锅入底油烧至五成热，下入青、红花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香，加郫县豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出红油，倒入清水烧开，打去渣滓，调入盐5克、鸡精、味精各3克，放入黄瓜条150克、豇豆段100克烧2分钟，放入鳝鱼煮40秒立刻起锅，淋入花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克即可装盘。
技术关键：1、这道菜吃的是鳝鱼的“脆”感，需大火快速烧制，时间控制在1分钟以内，时间过长口感变软。
2、鳝鱼当天宰杀当天使用，不可过夜，以保持肉质鲜嫩。
3、大蒜用量要少，蒜味过浓会压过鱼香味。
家常炒菜鳝鱼做法二：农家鳝鱼原料：去骨鳝鱼片250克，蒜苔段80克。
调料：生菜籽油100克，蒜瓣60克，干红辣椒10个，泡青小米辣段60克，野山椒段25克，泡姜粒15克，鲜露3克，麻辣鲜露5克，鸡汁4克，啤酒40克，藤椒油、花椒油各4克。
制作：1、锅入生菜籽油80克烧至四成热，下入蒜瓣小火煸至变色，待蒜香味融入油中，下入鳝鱼片、干红辣椒小火煸炒，待鳝鱼卷曲、表皮略微变焦时盛出，拣出鳝鱼、蒜瓣留用;蒜苔段过油备用。
2、炒锅炙净，再入生菜籽油烧至五成热，下入泡青小米辣段、野山椒段、泡姜粒小火炒干水汽，待香味充分溢出时倒入鳝鱼、蒜苔段、蒜瓣，调入鲜露、麻辣鲜露、鸡汁翻匀，沿锅边倒入啤酒激香，淋藤椒油、花椒油翻匀起锅装盘。
技术关键：鳝鱼最好现点现杀，去骨后不要冲水也别汆水，带血生炒，味道最香。
第一次炒制时要先加油将蒜瓣煸炒至软，待油中融入蒜香，再下入鳝片、花椒、辣椒小火生煸，这一步的油量要多，鳝鱼可充分吸入油香，同时避免粘锅;第二遍炒制的目的是让几种材料混合，油一定要少放，这样最后的成菜才够清爽，让人只觉香、不觉腻。
黄鳝要怎么做才最好吃呢-
黄鳝要怎么做才最好吃呢?
每逢过年过节家里总是一堆的亲戚来做客，有时候实在不知道烹饪什么样的菜式才好。
尤其像现在的年轻人，会做的菜式青菜居多，简单的肉也会炒，但面对大鱼大肉就头大了，不知道从哪里下手。
那么现在教大家如何做出几种最好吃的黄鳝，让大家以后可以在亲戚朋友面前露一手。
1、生炒鳝丝
材料：
生净鳝鱼肉250克，姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。
做法：
将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。
将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁。
炒锅置中火上，下油至五成热时，倒入鳝丝，用筷子划散至成熟，倒入漏勺。
锅内留油少许，放入葱、姜丝略煸，将调好的芡汁加水搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即可。
2、蒜苗炒鳝丝
原料:鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。
制作:
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用;将蒜苗洗净切段。
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2、炒锅置中
火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。
以上介绍的两种黄鳝做法，要看大家喜欢哪种了。
这两种上手容易，而且做出来的味道也很美味。
还有，我们买黄鳝的时候不要随意买，而要挑那种深黄又肥大的黄鳝，这种黄鳝做起来往往更入味，并且肉嫩好吃。
您学会了吗?。
蟮鱼怎么做好吃？
蟮鱼怎么做好吃？鳝鱼又被叫做黄鳝，经常生活在稻田、小河或者是池塘边，鳝鱼是一种野生的动物，营养价值是非常高的，很多人都喜欢吃鳝鱼，但是对于吃货来说，只要是美食，都是不会错过的，很多人喜欢吃鳝鱼，但是不会制作，其实鳝鱼制作起来是非常简单的，那蟮鱼怎么做好吃？豉汁蒸盘龙鳝原料：鲜活鳝鱼750克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸10克，炸蒜茸10克，姜末5克，青椒末10克，葱花5克，陈皮末3克，生粉15克，精盐3克，味精1克，酱油10克，胡椒粉1克，白糖5克，香油5克，植物油20克。
制作方法：1.先将鳝鱼宰杀，剖开洗净，用热水烫洗去粘液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
2.将鳝鱼加入生熟蒜茸、姜末、青椒末、陈皮末、豉汁、柱侯酱、精盐、味精、白糖、香油、酱油、生粉拌匀。
3.把调好味的鳝鱼摆放入圆盘中，将剩余味料铺放在鳝鱼身上，放入蒸锅内用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝鱼上面撒上胡椒粉、葱花。
4.炒锅置火上，加植物油烧至滚热，浇淋在鳝鱼上面即可。
豉汁蒸盘龙鳝鳝鱼1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
豆豉1.豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；2.豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；3.豆豉还可以解诸药毒、食毒。
一般人群都可食用，尤其适合血栓患者。
1.特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；2.鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
鳝鱼的煲汤方法和功效
鳝鱼的煲汤方法和功效
鳝鱼煲汤的方法:
1. 准备材料: 鳝鱼、鲜姜、蒜瓣、洋葱、香菜、盐、胡椒粉等。
2. 将鳝鱼处理干净，剁成小段。
3. 锅中加入适量的水，放入鳝鱼段，煮沸后撇去浮沫。
4. 加入鲜姜、蒜瓣、洋葱等调味品。
5. 转小火炖煮1-2小时，直到鳝鱼熟烂。
6. 最后加入盐、胡椒粉等调味品，撒上香菜即可。
鳝鱼煲汤的功效:
1. 补肾壮阳: 鳝鱼富含高质量蛋白质、氨基酸和维生素B2，有助于补肾壮阳，增强体力和性功能。
2. 补血养颜: 鳝鱼中含有丰富的铁、铜和维生素B12等营养物质，有助于促进血液循环，改善贫血状况，达到补血养颜的功效。
3. 健脾益胃: 鳝鱼具有温补脾胃、开胃健食的作用，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等问题有一定的改善作用。
4. 补充营养: 鳝鱼富含多种营养物质，如脂肪、蛋白质、矿物质等，可为身体提
供丰富的营养，增强体质。
总之，鳝鱼煲汤不仅口感鲜美，而且具有多种功效，适合需要补肾壮阳、补血养颜、健脾益胃等人士食用。
但是对于有特殊疾病的人群，建议在医生指导下合理食用。
小黄鳝怎么做好吃
小黄鳝怎么做好吃小黄鳝有很多种做法，在做黄鳝之前一定要对黄鳝进行一定的处理。
只有将皇上体内的脏东西处理干净，黄鳝才可以用来吃，有很多人喜欢将黄鳝和其他的菜品放在一起炒着吃，这样不仅能够发挥黄鳝的营养价值，还能让菜更好吃。
下面就带大家一起了解一下小黄鳝怎么做好吃。
材料原料：鳝鱼配料：大蒜1头，青、红椒各1个，葱段，姜片，干淀粉1茶匙，黄酒1汤匙，米醋1汤匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，糖1/2茶匙，清水或高汤4汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1汤匙做法1、大蒜去皮，对半切开。
青红椒去蒂去籽后，切成4cm长的条。
2、汤锅中加入水，放入黄酒、葱段、姜片，放入鳝鱼水开后关火焖5分钟。
3、捞出鳝鱼用一根牙签顺着鱼身划开去内脏，去骨，切成5cm 长的段，沥干水分。
4、锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色捞出。
5、锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色，变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽、老抽、糖翻炒。
6、在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的青红椒段，撒入白胡椒粉，烧开后，用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在即可。
材料主料：鳝鱼500克。
调料：花生油25克、酱油5克、大蒜（白皮）10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。
做法1、将黄鳝洗净，切成薄片。
2、姜蒜切成片。
3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
4、锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。
材料主料：鳝鱼段半斤，入沸水锅焯一下除腥味后捞出；香菇五朵切丁，鲜朝天椒五个切圈，熟花生仁两大匙切末，油酥辣椒一匙，红油两匙，花椒粉一咖啡匙，美极鲜酱油一大匙，白糖一匙，黄酒一大匙，鸡精，盐适量，姜末一匙，葱碎一匙，香油一匙，鱼露一大匙，姜片五，六片，香葱六棵切段。
做法1、锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣。
18款鳝鱼菜品大全
18款鳝鱼菜品大全1油浸鳝鱼味型：香辣味主料：鳝鱼300克辅料：土豆100克、莲藕片100克（或任何时令的蔬菜）调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)20克、干青花椒20克、干红辣椒20克、辣椒粉10克、盐5克、味精6克、胡椒粉1克、料酒10克、酱油6克、醋少许、食用油约400克。
做法：1、将鳝鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鳝鱼片，将鳝鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；2、烧开一小锅水，将土豆、莲藕片洗净后，放入开水中汆水烫一下，捞入大盆中，备用；3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
待水开，保持大火，将鳝鱼片放入，用筷子拨散，3分钟即可关火，把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛土豆、莲藕片的大盆中；4、另取一干净锅，倒入半斤油待油热后，关火先晾一下。
然后加入干青花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊，以倒入大盆中把鳝鱼和土豆等全部淹没为准；5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鳝鱼的大盆中即可。
提示：1、此菜可选用的食材类比较多，一般用鲜活的草鱼、鲤鱼、乌江鱼、胖鱼头、黄腊丁都可以制做。
2、油烫的的菜品做法有很多种，即使是专门主打此类菜品的特色餐厅，所用的方法也不尽相同，但有一点是汪老师要提醒的，就是做好传菜过程之中的安全防范以避免热油烫伤员工和顾客。
2干煸鳝丝将鳝丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。
干煸，是将丝、条状原料入锅加热，翻拨，使之脱水、成熟、干香的方法，多用于纤维较长，组织结构紧密、水份较少的原料，如牛肉、干鱿鱼、鳝鱼、冬笋、云豆、苦瓜等。
烹制时用中火，热油，入锅后要不断翻拨至锅中见油不见水时，再加调、配料继续煸至干香而成。
黄鳝的家常做法-黄鳝的3种做法实用3篇
黄鳝的家常做法-黄鳝的3种做法实用3篇黄鳝的家常做法-黄鳝的3种做法 1材料鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙(30ml)，老抽2汤匙(30ml)，镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)做法(1)将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
(2)将香葱冼净切成小段;老姜、蒜__切片备用。
(3)大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
(4)30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
小诀窍洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的.黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。
黄鳝的家常做法-黄鳝的3种做法 2主料：黄鳝、青笋、香菜、胡萝卜、西芹辅料：葱、姜、蒜、小葱、豆瓣辣酱、花椒、麻椒、大料、干辣椒、桂皮、丁香、香叶、白芷、豆蔻、草果、小茴香、辣椒面、红辣椒油、香油、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒香料油做法：锅内放油，冷油时下入花椒、麻椒、大料、香叶、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、干辣椒、整根的香菜、胡萝卜片、葱、姜、蒜、红辣椒油、香油、低温炸制调料成深褐色，香味完全浸入油中时，把所有的调料捞出，制成香料油。
1、鳝鱼处理好，清洗干净后切寸段打花刀，焯水待用;2、青笋，胡萝卜，去皮切寸段，葱姜蒜切末，小香葱切碎待用;3、锅内下入香料油，放入豆瓣辣酱，小火炒制出红油后，下入姜末，一半的葱和蒜末炒香，烹入料酒，后加入热开水，并下入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精进行调味制成汤后，稍熬制一会儿后滤出料渣。
4、下入焯好水的鳝鱼段进行炖制，当鳝鱼段八成熟时，下入青笋和胡萝卜段一同炖制。
5、所有食材全部成熟后起锅，盛入砂锅内。
6、将炖制好的鳝鱼表面放上辣椒面、花椒面、蒜末、小葱末，然后锅内放下香料油，待油温八成热时淋在砂锅表面的食材上即可。
黄鳝炖什么才好吃呢-
黄鳝炖什么才好吃呢?关于《黄鳝炖什么才好吃呢? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们都了解鳝鱼是归属于滋补养生类的食品，在其中的营养成分是很高的，含有了很多的高蛋白食物。
尤其是夏天到了，正合适夏季食补，那肉味也细嫩极其。
很多人家中的鳝鱼一般全是清炖，连在姜、蒜末等各种各样调味品装进去，出去的味儿甚为爽口。
那麼此外，鳝鱼炖什么东西好吃呢?网编来告知大家。
一、蒜头焖鳝鱼段煲提前准备主调料：鳝鱼，蒜头。
葱姜，尖椒，香油，酱油，白砂糖，米酒调料：生蒜一整头(假如大伙儿跟我们一样時间不过多的状况下，太过大的大蒜就分割到小一点，那样熟得较为快)，尖椒丝，葱节，生姜片1、烧开水后熄火，将泥鳅装进去拖一下水，立刻取出。
2、鳝鱼轻划几刀后再断开一刀，那样鳝段更加容易进味。
3、油里先下大蒜瓣温火炸，再放葱姜及刚刚忘掉交代的花椒粒。
4、炒出香味后放进鳝段炒，马上下米酒喷香味出去。
5、放进香油，糖，喜爱胡椒粉的能够加胡椒粉。
6、文火焖大概十分钟，不必放水哟，也不必加其他有水份的蔬菜水果，那样会没那么香醇的。
不断翻动，类似时就下尖椒及小香葱段提色，出锅!二、淮山药黄鳝汤主要材料：鳝鱼调料：淮山药、红萝卜1、鳝鱼屠宰清洗，去调头在的身上划一字刀花再切段。
2、锅中水烧开放进怀山药焯烫直凉。
3、在放进鳝鱼段焯烫清洗太凉。
4、炒菜锅下油进行爆香姜蒜。
5、倒进鳝鱼段煸炒。
6、添加米酒炒出香味。
7、把鳝鱼倒进石锅添加适量的沸水煮上5分鐘，随后添加怀山药和红萝卜，盖上再次煮上10分钟。
8、放盐、加白胡椒粉调味品，添加米醋，味精，淋入芝麻油熄火。
看过网编的详细介绍你学好鳝鱼的几类作法了没有?此外鳝鱼购买的情况下也一定要买活的，买回家了后自来水养着，等要吃的情况下再拿出来做。
干万不能吃死鳝鱼，不然非常容易中毒了。
假如家里有孕妇得话还可以多吃些鳝鱼，怀孕非常容易耗费血气，而鳝鱼也是滋补养生食品，对人体有很大的益处。
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小鳝鱼怎么做好吃
鱼类是人们常生活中很常见的一种食材，因为于那种还有比较高的蛋白质，以及其他对人体有益的微量元素等等，从而非常受人欢迎。
小鳝鱼就是人们很常见的一种食材，以小鳝鱼为原材料制作的食物是有很多的，例如鳝鱼炒饭、炒鳝鱼丝、煎鳝鱼等等，那么小鳝鱼怎么做好吃呢?下面就来介绍一下。
一，材料：
小鳝鱼一斤，姜、蒜适量，盐，料酒，辣椒，花椒，油，糖做法：
1、首先将小鳝鱼买回养两天，让它们将肚里的脏东西排干净。
切忌不要买大鳝鱼，不然不如味，第二不容易煸干。
2、将小鳝鱼姜、蒜、辣椒、花椒洗干净备用。
3、将锅内倒油，油要多一些，微热后将姜、花椒放入。
4、中火，待油九分热后将小鳝鱼倒入锅里(因为鳝鱼是活的，所以要迅速用锅盖盖严)。
5、等锅内的鳝鱼不动了，再揭开锅盖，翻炒鳝鱼。
6、加入适量料酒翻炒。
7、放入辣椒(根据个人的口味加入)。
8、放入盐、少量的糖。
9、不停的翻炒，这时鳝鱼会自己盘好，继续翻炒直到鳝鱼有点枯。
10、吃的时候，将鳝鱼头往背上一抬，鳝鱼的下颚自动会分
离，一手拿着头，一手拿着下颚，轻轻一拉，鳝鱼的内脏与后背就会分开，除去内脏和头部其它部分均可入口。
二，炒鳝板
就是把鳝鱼活杀剔除鱼骨，但是不划丝，直接切成段(因鳝鱼已经去骨，此时鱼肉已成片状、板状)，锅烧热，再倒油(这叫“热锅冷油”)，油温到八成热，鱼肉下油锅爆炒，放入姜丝、料酒、酱油、盐、糖、水淀粉勾芡、出锅时小火放味精、淋香油出锅，装盘撒白胡椒粉(操作方法和炒鳝丝基本一样，配料可以放蒜头、青椒片，蒜头整的，可以和姜丝一起先放，煸出香味后就下鱼肉炒;而青椒片要后放，负责青椒片容易炒黄，流失水分和营养，影响口感。
)
三，炒鳝丝
就是把鳝鱼活杀剔除鱼骨，划成丝，下油锅爆炒，放入姜丝、料酒、酱油、盐、糖、水淀粉勾芡、出锅时小火放味精、淋香油出锅，装盘撒白胡椒粉。