山药的研究进展和发展前景
山药行业报告
山药行业报告一、行业概况。
山药，又称淮山、薯蓣，是一种常见的蔬菜和药用植物，具有丰富的营养价值和药用价值。
山药在我国有着悠久的种植历史，被广泛栽培于南方地区，尤其是江苏、安徽、湖北、湖南、四川、贵州等省份。
山药的主要产地有徽山药、川山药、黔山药等，以徽山药最为著名。
山药的主要品种有紫皮山药、白皮山药等。
二、市场需求。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，山药作为一种传统的滋补食材和药材备受青睐。
山药富含蛋白质、淀粉、维生素和矿物质，具有益气健脾、补肾益精、滋阴润肺等功效，被广泛应用于食品加工、中药制剂等领域。
此外，山药还可以作为保健食品、化妆品原料等，市场需求潜力巨大。
三、产业发展。
山药产业在我国已形成了一定的规模，从种植、加工到销售，形成了完整的产业链条。
山药种植面积逐年扩大，产量不断增加。
同时，山药的深加工也得到了发展，山药制品多样化，包括山药粉、山药片、山药饼干、山药饮料等，满足了不同消费群体的需求。
山药产业的发展带动了相关产业的发展，促进了农民增收和地方经济的发展。
四、面临的问题。
山药产业虽然发展迅速，但也面临着一些问题。
首先是品质不稳定，由于山药的生长环境、种植技术、采收和贮藏等环节存在差异，导致山药的品质不稳定，影响了山药制品的质量。
其次是市场价格波动大，山药价格受到市场供求关系和季节因素的影响，价格波动较大，给种植户和加工企业带来一定的经营风险。
此外，山药产业还存在着营销渠道不畅、加工技术不够成熟、产品附加值不高等问题，制约了产业的健康发展。
五、发展建议。
为了促进山药产业的健康发展，需要采取一系列措施。
首先是加强科技支撑，推广优质山药品种和种植技术，提高山药的产量和品质。
其次是加强市场监管，规范山药市场秩序，保障山药价格的稳定。
同时，还要加强山药深加工技术的研发和推广，提高山药制品的附加值。
此外，还要加强山药产业的品牌建设和营销渠道拓展，提升山药的知名度和竞争力。
六、发展前景。
随着人们对健康食品和药材的需求不断增加，山药产业的发展前景广阔。
山药发展调研报告
山药发展调研报告山药是一种重要的农作物和药用植物，具有广泛的应用价值和市场潜力。
为了了解山药的发展现状和趋势，本次调研报告对山药的种植现状、市场需求、发展前景等方面进行了详细分析和研究。
一、山药种植现状山药主要分布在我国的湖南、湖北、安徽、江西、四川、贵州等地，其中以湖南和湖北的种植面积最大。
目前，山药种植以传统的种植方式为主，主要依靠人工耕种，生产规模相对较小。
二、市场需求分析1.食品市场需求：山药在食品行业有广泛的应用，可以制作成山药粉、山药糕等食品。
随着人们对健康食品的关注度不断增加，山药类产品的市场需求也在逐渐增加。
2.药材市场需求：山药具有滋补养生、健脾益肺等功效，在中医药市场有着广泛的应用。
随着人们对中医药的兴趣不断增加，山药作为传统中药材的需求也在不断增长。
三、山药发展前景1.市场潜力大：山药作为传统的农作物和中药材，市场需求潜力巨大。
不仅可以开拓传统的食品市场，还可以进一步开发保健食品、化妆品等市场。
2.科学种植技术的引入：目前山药种植主要依靠人工耕种，生产效率相对较低。
引入科学种植技术，如微生物肥料的应用、高效灌溉系统的建设等，可以提高山药的产量和质量。
四、发展策略建议1.推广科学种植技术：加强对农民的培训，推广新型的种植技术和管理经验，提高山药的产量和质量。
2.拓展市场渠道：积极开拓山药产品的销售渠道，寻找新的销售点，如电商平台、农产品展销会等，提升产品的知名度和销售额。
3.加强品牌建设：建立山药品牌，提升产品的形象和知名度，引领消费潮流。
4.加大科研力度：加强对山药的科学研究，推动山药产品的创新和升级，提高产品附加值。
综上所述，山药作为一种重要的农作物和药用植物，具有巨大的市场潜力和发展前景。
通过科学种植技术的引入和市场渠道的拓展，山药产业有望实现快速发展。
然而，需要政府、企业和农民的共同努力，才能实现山药产业的可持续发展。
山药的研究进展和发展前景
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功能性山药的研究进展和发展前景20090802240 曹芃(徐州工程学院食品（生物)工程学院江苏徐州 221000）摘要：山药，又名土薯、大薯、薯药等。
山药营养丰富,具有很高的药疗价值.本文综述了山药的化学成分，通过这些主要成分研究了山药的功能，对山药抗氧化活性,抗肿瘤活性，抗衰老作用，提高免疫作用，降血糖作用，随着对山药及其主要有效成分的深入研究，山药不仅在中医治疗，而且在细胞分子水平中应用前景更加光明。
关键词：山药;成分；功能性质；前景The study progress and development prospect of Chinese yam2009080240 CAO Peng(College of food science and Bioengineering,Xuzhou Institute of Technology,xuzhou,jiangsu221000，China)Abstract:yam, potato, sweet potato，also known as soil large potato medicine. Yam nutrition is rich, have very high medical value. This article reviews the yam chemical composition，through which the main constituents of the function of Chinese yam yam，antioxidant activity, anti-tumor activity, anti aging effect，enhance immune function, hypoglycemic effect， as the main effective components in Chinese yam and in-depth study，not only in traditional Chinese medicine treatment of yam, but also in the cell and molecular level, application prospect brighter.Key words: Yam； Components; Functional properties； Prospect山药原名薯蓣，为薯蓣科植物薯蓣的根茎.我国主产于河南、山东、河北、山西等地区。
怀山药的研究现状及其发展的几点建议
怀山药的研究现状及其发展的几点建议怀山药，又称淮山、山药，是一种常见的中药材。
它具有滋阴补肾、益气养血、健脾开胃等功效，被广泛应用于中医药领域。
随着现代科技的发展，怀山药的研究也在不断深入，下面就怀山药的研究现状及其发展的几点建议进行探讨。
一、怀山药的研究现状1. 怀山药的化学成分研究怀山药中含有多种化学成分，如黏液、淀粉、蛋白质、氨基酸、多糖、皂苷等。
近年来，研究人员通过现代化学技术，对怀山药的化学成分进行了深入研究，发现其含有多种生物活性物质，如山药皂苷、山药多糖等，这些物质对人体具有重要的保健作用。
2. 怀山药的药理作用研究怀山药具有多种药理作用，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降血糖、降血脂等。
研究人员通过体内外实验，证实了怀山药的药理作用，并探讨了其作用机制，为怀山药的临床应用提供了科学依据。
3. 怀山药的临床应用研究怀山药在中医药领域中应用广泛，具有多种临床应用价值，如治疗糖尿病、肝病、肾病、心血管疾病等。
研究人员通过临床试验，证实了怀山药的临床疗效，并探讨了其应用规律和注意事项，为怀山药的合理应用提供了指导。
二、怀山药的发展建议1. 加强怀山药的基础研究怀山药的基础研究是怀山药研究的基础，只有深入了解怀山药的化学成分、药理作用等方面，才能更好地发挥其保健作用。
因此，应加强怀山药的基础研究，探索其更多的生物活性物质和作用机制。
2. 推进怀山药的现代化研究随着现代科技的发展，怀山药的研究也应向现代化方向发展，如利用生物技术手段提取怀山药中的有效成分，研制出更加纯净、高效的怀山药制剂，以满足人们对健康保健的需求。
3. 加强怀山药的临床研究怀山药在中医药领域中应用广泛，但其临床应用还存在一些问题，如应用范围、用药剂量等方面需要进一步探讨。
因此，应加强怀山药的临床研究，探索其更多的临床应用价值，为其合理应用提供科学依据。
4. 加强怀山药的品种改良怀山药是一种重要的中药材，但其品种较少，品质不稳定，影响了其应用效果。
山药种植调研报告
山药种植调研报告一、引言山药（Dioscorea spp.），别称淮山、土山药、忍冬藤，是一种古老的经济作物，主要用于食用和药用。
山药具有丰富的营养成分，如淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，且具有降血糖、降血脂、抗氧化等功效，被广泛认为是一种健康食品。
因此，山药种植具有良好的市场前景。
本报告旨在对山药种植进行调研，了解山药种植的市场需求、产业发展现状和推广问题等。
二、市场需求分析（一）食品市场需求随着人们对健康食品的需求增长，山药作为传统的健康食材，受到了广大消费者的追捧。
山药含有丰富的膳食纤维和多种维生素矿物质，对消化系统和肠道健康有很好的保护作用，因此成为了很多人的首选食材。
目前，山药制品市场以山药粉、山药饼干、山药面条等产品为主，而且具有较高的价格和利润。
预计未来山药制品市场仍将保持较高的增长速度。
（二）药品市场需求山药作为中药材，在传统中药市场中有着广泛的应用。
山药含有多种生物活性物质，如薯蓣皂苷、多糖、黄酮类等化合物，具有抗氧化、抗肿瘤、调节免疫等多种保健功能。
山药制剂和山药提取物在中药领域的应用也日益广泛，市场需求量不断增加。
三、产业发展现状从全国范围来看，山药种植已经形成了以湖南、湖北、四川、江西、河南等省份为主的产区格局。
其中，湖南和湖北两省是我国山药主要产地，占据了全国山药种植总面积的85%以上。
山药种植主要以农户为主，大多数是小规模种植，劳动密集型产业。
山药的种植技术相对简单，较易掌握，因此有利于农民的推广和普及。
山药种植产业也逐渐形成了完整的产业链，涵盖了种苗繁育、田间管理、采收加工和销售等环节。
目前，山药种植主要采用的是传统的人工耕作方式，而现代化的山药种植技术如人工合种、机械化采收等仍处于起步阶段。
产业链的发展也面临着一些问题，如技术缺失、市场信息不对称等。
四、山药种植问题及对策（一）技术问题山药种植的技术要点包括选址、施肥、病虫害防治、采收及储藏等。
由于山药的栽培技术相对简单，较易掌握，因此在推广过程中可以开展相关的技术培训和指导，并加强技术人员的培养和引进，提高种植技术的科学性和效益。
2024年怀山药市场前景分析
2024年怀山药市场前景分析引言怀山药是一种在中国具有悠久历史的药食同源植物，被广泛用于中医药和食品行业。
怀山药具有丰富的营养价值和药用价值，因此具有广阔的市场前景。
本文将对怀山药市场进行深入分析，探讨其未来发展的趋势。
市场概况怀山药市场近年来呈现出持续增长的趋势。
其市场规模逐年扩大，消费者对怀山药的需求也在不断增加。
据统计数据显示，怀山药市场在2019年达到了XX亿元，并且预计在未来数年内仍将保持稳定增长。
市场驱动因素怀山药市场增长的驱动因素包括：1.健康意识的提高：随着人们健康意识的增强，对于天然食材和传统草药的需求也在增加，并且越来越多的人开始关注食品的营养含量和健康效益。
怀山药作为一种传统的草药食材，具有多项保健功能，因此受到了健康意识高的消费者的青睐。
2.食品行业的发展：怀山药具有独特的口感和营养成分，可以用于制作各种食品，如饼干、面包、粥等。
随着食品行业的不断发展创新，越来越多的厂商开始将怀山药作为原料加入到产品中，带动了怀山药市场的发展。
3.消费者需求多样化：现代消费者需求多样化，他们追求不同口味和不同功能的食品。
怀山药的可塑性强，可以通过不同的加工方式满足消费者的需求，满足了市场的多样化需求。
市场挑战尽管怀山药市场具有良好的发展前景，但仍面临一些挑战。
1.价格波动：怀山药是一种农产品，受到天气、种植技术和市场供需等因素的影响，价格存在一定的波动性。
价格波动可能影响市场的稳定发展，并且可能使一些消费者望而却步。
2.市场竞争加剧：随着怀山药市场规模的不断扩大，越来越多的生产商投入到这个行业中，市场竞争日益激烈。
如何在激烈的竞争中保持竞争力，成为怀山药企业需要思考的问题。
3.产量限制：怀山药是一种有特定种植环境要求的作物，其产量受到土壤环境、气候等因素的影响。
因此，怀山药的产量有一定的限制，这可能会限制市场的进一步扩大。
市场发展机遇尽管存在挑战，但怀山药市场仍然存在着许多发展机遇。
1.品牌建设：建设具有一定知名度和影响力的品牌，是怀山药企业在市场竞争中脱颖而出的关键。
山药的研究进展
山药的研究进展1、引言山药又称薯蓣，为多年生草本植物，具有健脾益肺、补肾固精、益气养阴等功效。
此外，山药还富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素等营养成分，是药食同源的典型代表。
近年来，随着人们健康意识的提高，山药的药用价值和食用价值得到了越来越广泛的应用和研究。
2、山药的研究现状山药的研究涉及多个领域，包括分类、种植、加工、药用价值等。
在分类方面，根据《中国植物志》记载，山药属共有27种，其中最常见的为薯蓣和褐苞薯蓣。
在种植方面，山药适宜生长在温暖湿润的气候环境中，土壤以疏松肥沃、排水良好的砂质壤土为佳。
此外，山药的种植技术也在不断发展和优化，以提高产量和品质。
在加工方面，山药可加工成多种食品和药品，如山药粉、山药片、山药粥等食品，以及六味地黄丸、补中益气丸等中药。
这些产品不仅在国内外市场上拥有广泛的需求，也为山药产业的发展带来了巨大的潜力。
在药用价值方面，山药具有多种药理作用，如抗氧化、抗肿瘤、抗炎、抗菌、抗病毒等。
研究表明，山药中的多种成分具有药理活性，如多糖、皂苷、黏液质等。
这些成分在调节免疫功能、改善消化系统、抗疲劳等方面具有一定的作用。
3、山药研究中的问题与挑战尽管山药的研究取得了一定的进展，但仍存在一些问题和不足。
首先，山药的基因组研究相对滞后，目前尚未完成全基因组测序。
此外，山药中的一些特定成分如皂苷和多糖的生物合成途径和调控机制尚不明确。
这给山药品种的选育、改良和利用带来了一定的困难。
此外，在山药种植过程中，常常面临病虫害问题，导致产量和品质下降。
因此，需要加强山药抗性品种的选育和种植技术的推广。
同时，为了满足市场需求，还需要进一步优化山药的加工工艺和技术，提高产品的质量和附加值。
4、山药研究的成功案例分析尽管山药研究中仍存在一些问题和挑战，但仍有许多成功的案例值得我们借鉴和探讨。
例如，某公司成功开发了一种新型的山药粉加工工艺，该工艺采用超微粉碎技术，使山药粉的颗粒更细、更均匀。
山药的种植技术以及发展前景探索
山药的种植技术以及发展前景探索摘要：在当下发展过程中，山药种植依旧存在着许多的不足之处及问题，这些不足之处和问题严重影响了我国山药种植人员的经济收益。
本文主要针对于山药的种植技术和未来山药种植的发展方向进行分析，通过本文的分析来帮助我国山药种植水平得到进一步的提升。
关键词：山药；种植技术；发展前景与一般的农作物相比较，山药种植过程并没有太大的差距，从挑选种子到播种都有着相应的时间要求和流程要求。
但在对山药种植田进行管理的过程中，种植人员往往会出现一些纰漏或者问题，造成山药的收成下降，或者造成种植质量下降。
因此未来发展过程中，针对于山药的种植技术进行分析是十分必要的研究方向。
1.山药的种植技术1.品种的选择在当下阶段进行分析之后，可以发现，我国当下境内山药种植品种较为丰富，其中细毛山药、日本山药都是经过精挑细选之后在我国山药种植行业中较有盛名的品种。
这两大品种在种植过程中单位面积产量十分可观，值得进行大范围推广。
在种植的过程中，可供选择的种子有山药豆和山药块等等，经过大约300天的培养之后会形成山药嘴，而所谓的山药块则是将山药分成若干部分进行种植[1]。
1.种植土地选择和土地操作在选择农作物种植土地时，需要考虑到植物自身的特性和情况。
山药种植过程中，也是如此。
需要考虑到山药自身的特征和情况，选择一些土层较厚，储肥能力较强的土壤是主要的选择方向。
在选择土地结束之后，需要重视山药种植水平的落实。
土地选择之后需要进行土地整理。
在第一个种植周期之内，为了保证山药能够健康成长，需要使用截林沟来帮助山药种植土地进行排水。
除此之外，还需要注意种植过程中，尽量选择使用农家肥，不仅仅能够保证山药的产量，同时也能够提升山药质量[2]。
1.适时、适量播种通过对当下数据进行分析之后，可以了解的土壤应用情况大致相同。
在进行山药种植的过程中，需要对种植数量和种植时间进行适当的调整。
对于一些营养成分不突出的土壤来说，这种调整能够极大程度上提高出芽率。
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功能性山药的研究进展和发展前景20090802240 曹芃(徐州工程学院食品(生物)工程学院江苏徐州221000)摘要：山药，又名土薯、大薯、薯药等。
山药营养丰富，具有很高的药疗价值。
本文综述了山药的化学成分，通过这些主要成分研究了山药的功能，对山药抗氧化活性，抗肿瘤活性，抗衰老作用，提高免疫作用，降血糖作用，随着对山药及其主要有效成分的深入研究，山药不仅在中医治疗，而且在细胞分子水平中应用前景更加光明。
关键词：山药；成分；功能性质；前景The study progress and development prospect of Chinese yam2009080240 CAO Peng(College of food science and Bioengineering,Xuzhou Institute of Technology,xuzhou,jiangsu 221000,China)Abstract: yam, potato, sweet potato, also known as soil large potato medicine. Yam nutrition is rich, have very high medical value. This article reviews the yam chemical composition, through which the main constituents of the function of Chinese yam yam, antioxidant activity, anti-tumor activity, anti aging effect, enhance immune function, hypoglycemic effect, as the main effective components in Chinese yam and in-depth study, not only in traditional Chinese medicine treatment of yam, but also in the cell and molecular level, application prospect brighter.Key words: Yam; Components; Functional properties; Prospect山药原名薯蓣，为薯蓣科植物薯蓣的根茎。
我国主产于河南、山东、河北、山西等地区。
它是一种常见的蔬菜，也是一味重要的中药。
《神农本草经》记载其既是药又是滋补保健佳品，在我国已有2000多年的食用历史。
现代研究发现。
山药除含粗纤维、果胶、淀粉酶、粘液质、糖蛋白、尿囊索、皂苷、山药素、胆碱、多巴胺、脂肪酸、多糖等成分外，还含有碘、钙、铁和磷等人体不可缺少的微量元素，其营养价值、药用价值及抗病机理正逐步被发现和证实，并愈来愈受到广大消费者的青睐。
1 山药的主要成分1.1 黏蛋白研究发现，山药所含化学成分占比重最大的是黏蛋白[1]。
黏蛋白是一种多糖蛋白质的结合物，对人体具有特殊的保健作用，能够预防心血管系统的脂肪沉积，防止脂肪沉积在血管壁上，保持血管弹性。
阻止动脉粥样硬化过早发生的危险，减少皮下脂肪堆集；还能防止结缔组织萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等疾病的发生。
许多滋补方剂。
如六味地黄丸、归脾汤、参苓白术散等都含有山药。
1.2 山药多糖山药多糖是目前公认的山药主要活性成分，也是近年来山药研究的热点。
山药多糖的组成和结构比较复杂，不同的研究者提取分离出了不同的山药多糖，其中有均多糖，有杂多糖，也有糖蛋白，相对分子质量从数干到数百万不等，其多糖含量和糖基组成也各不相同。
陶乐平和吴东儒[2]从安徽产山药块茎中提取到一系列性质各异的多糖，认为热水提取物中的多糖主要由葡萄糖组成，而冷水提取物中的多糖则主要由甘露糖组成，并测定了其中一个组分的主要单糖为葡萄糖、甘露糖和半乳糖。
何书英[3]等分析了用热提法获得的山药多糖RP，证明是由带分枝的1，4—连接的吡喃葡萄糖苷骨架构成，同时含有少量l，3—连接的岩藻糖；赵国华[4-5]等从山药块茎中提取到一种山药多糖RDPS—I，阐明了其化学结构，其糖基组成为葡萄糖、半乳糖和甘露糖，糖基的摩尔比为l：37：1l，平均相对分子质量为42200，并证明具有免疫调节作用抗肿瘤作用，并最终将其分子量确定为41000，糖基摩尔比确定为l：4：l；杭悦宇[6]等用气相色谱测定单糖衍生物的方法测定了来自薯蓣、山薯、参薯和褐苞薯蓣等4种山药类多糖的糖基摩尔比，证明薯蓣多糖中的单糖以甘露糖为主，而山薯、参薯和褐苞薯蓣等3种多糖中的单糖则是以半乳糖为主；徐琴[7]等从淮山药中提取粗多糖RDP，进行纯化分离，得到均一的多糖RP，红外光谱分析其具有β一糖苷键，纸色谱(PC)分析其中糖组成为葡萄糖、D—甘露糖、D—半乳糖比例为11：4：84。
1.3 黄酮类化合物近年来，植物药以其天然低毒的特点备受青睐，其中黄酮类化合物以其广谱的药理作用尤其引人瞩目。
自然界中最常见的黄酮类化合物是黄酮和黄酮醇，其它还包括双氢黄(醇)、异黄酮、双黄酮、黄烷醇、查尔酮、橙酮、花色苷及新黄酮类等[8]。
研究表明，淮山药中含有丰富的黄酮，其提取物总黄酮对羟基自由基具有很好的清除作用，具有较高的综合利用价值[9]。
1.4 氨基酸8种人体必需氨基酸的含量是决定蛋白质营养价值的主要因素之一[10]。
山药富含18种氨基酸(包括8 种人体必需氨基酸)，王飞[11]等的测定结果表明。
新鲜淮山药含3．59％的粗蛋白和2．71％的总氨基酸，其中人体必需氨基酸的含量达1．05％。
其中，谷氨酸的含量最高，达到3．02 mg·(g鲜重)-1，半必需氨基酸——精氨酸含量也较高，其次为丝氨酸和天冬氨酸。
谷氨酸具有健脑作用，能促进脑细胞的呼吸，有利于脑组织中氨的排除，还有防治癫痫的作用；谷氨酸经人体吸收后可由中枢神经系统中的谷氨酸脱羧酶催化生成GABA(中枢神经系统抑制性递质，能作用于延髓的循环中枢以持续地降低血压)；脯氨酸是体内胶质合成的原料；亮氨酸能促进胃液分泌；天门冬氨酸能治疗肝病和胆汁分泌障碍。
这些表明山药是富含氨基酸的食品，有很高的营养价值。
1.5 脂肪酸王勇[12]等从怀山药(Dioscorea opposite thumb)中分离鉴定出27种脂肪酸，其中饱和脂肪酸18种，占脂肪酸总量的51％，主要成分为十六酸，其中奇数碳脂肪酸8种；不饱和脂肪酸9种，占总量的49％，主要为亚油酸、油酸和亚麻酸。
其中的数碳脂肪酸和不饱脂肪酸对人体很有益，这可能与怀山药的营养保健作用有关。
1.6 微量和常量元素廖朝晖[13]等人的分析表明，山药含有丰富的微量元素Zn、Fe、Mn、Cu、Se和常量元素Ca。
陈艳[14]等人测定了山药及土壤样品中K、Na、Ca、Mg、Mn、Cu、Ni、Pb、Cr等18种元素的含量。
发现淮山药中微量元素K的含量最高，其次为P、Na、Mg、Ca等，其中K、P、Na在淮山药中的含量明显高于土壤中的含量。
杭悦宇[15]等使用等离子发射光谱法测定了山药的29个元素，其中P含量最高，Fe、Zn、Cu、Co、Cr等离子的含量也较高；在其所含丰富的微量元素中，Zn和Fe对体内多种酶具有活性作用，能够促进蛋白质和核酸合成。
调节细胞免疫功能和细胞繁殖。
Ca与预防人体心血管疾病的发生密切相关。
2 山药的功能2.1 抗氧化活性尚晓娅[16]等研究表明，山药粗多糖和精制多糖均具有一定的还原能力，且粗多糖的还原力高于精制多糖。
山药粗多糖和精制多糖具有较强的清除羟自由基的能力和较强的抑制小鼠肝匀浆自氧化MDA形成的作用，特别是精制多糖，其清除能力和抑制作用非常强，与Vc的水平差不多。
苗明三[17]研究证明山药多糖具有抗氧化作用。
舒媛[18]等提取山药粗多糖，通过测定其还原能力及清除H2O2、O2-和·OH的能力，对未除蛋白质和Sevag法、蛋白酶法去除蛋白质后的3种山药多糖的抗氧化性进行比较，结果表明，Sevag法去除蛋白得到的山药粗多糖抗氧化能力最强，其清除H2O2、O2-和·OH 的能力分别为65.3l％、95.04％和53.73％。
孙设宗[19]等探讨了山药多糖对小鼠CCI4肝损伤的保护作用及可能作用机制，认为山药多糖具有对抗和清除自由基的作用，可减轻试验性肝损伤所致炎性反应，对试验性肝损伤有保护作用。
2.2 抗肿瘤活性赵国华[20]等用小鼠移植性实体瘤研究了中性山药多糖RDPS-1的体内抗肿瘤作用，结果表明，50 mg/kg RDPS-1对Lewis肺癌有显著地抑制作用，对B16黑色素瘤抑制效果不明显，等于或高于150 mg/kg的RDPS-1剂量对两者都有显著的抑制效果，且中等剂量(150 mg/kg)作用最佳。
进一步的化学改性试验研究表明，化学改性对多糖RDPS-1的生物活性有显著的影响，低度羧甲基化、低度甲基化和中度乙酰化能显著地提高RDPS-1的抗肿瘤活性，而部分降解和硫酸化使RDPS-1的抗肿瘤活性显著降低[21]。
一般来说，抗肿瘤物质的作用机制有2种情形：细胞毒性或通过增强机体免疫能力而实现抗肿瘤作用。
RDPS-1的抗肿瘤作用是通过增强机体免疫功能实现的，RDPS-1在体内能显著地提高荷瘤小鼠的T淋巴细胞增殖能力和NK细胞活性，属于宿主介导抗肿瘤活性[22]。
2.3 抗衰老作用詹彤[23]等研究了不同剂量山药多糖对D-半乳糖所致小鼠代谢性衰老模型肝过氧化脂质(LPO)、肝脂褐质、脑B型单胺氧化酶(MAO—B)活性、脑和肝谷胱甘肽氧化酶(GSH-P)活性、心肌过氧化氢酶(CAT)活性、脑Na-K-ATP酶活性的影响。
结果表明：山药多糖分别使小鼠LPO降低10.6％和19.2％，小鼠肝脂褐质含量(g/mg)降低31.8％和40.6％，小鼠心肌CAT活性分别上升4.2％和12.7％，小鼠脑SOD上升2.9％和16.3％，小鼠Na-K-ATP酶活性上升21.1％和50.7％。
因此认为，山药多糖能通过一系列间接的生理生化机制，促进机体中SOD、GSH—Px等抗氧化酶的生物合成或活化，降低MDA 的含量，提高机体的抗氧化能力，减轻细胞的胁迫损伤，从而减缓衰老的进程[24]。
2.4 提高免疫作用陈写书[25]等的研究表明，山药多糖能明显拮抗长时间大强度运动引起的免疫抑制。
在长时问大强度训练期间，运动员的膳食结构中辅加入适量山药，以改善运动员在训练期间的免疫功能，提高运动成绩。
郑素玲[26]等的研究表明，山药水煎液可以改善老龄小鼠的游泳耐力，并对免疫器官的组织结构起保护作用，在一定程度上延缓了小鼠的衰老进程。