食物过敏原的控制PPT课件
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《全球过敏和哮喘欧洲网络2022食物过敏管理指南》解读PPT课件
心理治疗
如认知行为疗法，帮助患者调整心态，提高应对过敏反应的自信心 。
互助小组
组织患者互助小组，分享经验、互相鼓励，减轻心理负担。
家食物过敏知 识和应急处理培训，确 保患者在家庭环境中得 到安全保障。
学校与职场支持
倡导学校和职场提供无 障碍设施，降低患者在 学校和职场中的过敏风 险。
05
食物过敏管理中患者教育与心理 支持
患者教育内容设计
食物过敏知识
包括食物过敏的症状、识别过敏原、避免过敏反应的方法 等。
自我管理技能
教授患者阅读食品标签、识别潜在风险、采取急救措施等 。
营养均衡
提供个性化的饮食建议，确保患者获得充足的营养，降低 营养不良风险。
心理支持途径和方法
心理咨询
提供专业心理咨询，帮助患者应对过敏反应带来的焦虑、抑郁等情 绪问题。
敏的认知和自我管理能力。
03
食物过敏预防策略
避免接触过敏原措施
了解过敏食物
掌握常见的过敏食物，如花生、坚果、鱼、甲壳类动物、蛋、奶 、大豆和小麦等。
阅读食品标签
认真阅读食品标签，了解食品成分，避免购买和食用含有过敏原 的食品。
告知他人
在外出就餐或参加活动时，告知服务人员或相关人员自身的食物 过敏情况，以便他们提供合适的餐点。
作机制尚不完善。
03
加强资源投入
政府和社会应增加对过敏专科医疗资源的投入，提高基层医疗机构过敏
诊疗能力。
患者依从性提升途径
提高患者认知
加强食物过敏知识宣传教育，提高患者对过敏症状识别和应急处理的认知水平。
增强医患沟通
医生应与患者及家属充分沟通，解释治疗方案和预期效果，提高患者信任度和治疗依从性 。
如认知行为疗法，帮助患者调整心态，提高应对过敏反应的自信心 。
互助小组
组织患者互助小组，分享经验、互相鼓励，减轻心理负担。
家食物过敏知 识和应急处理培训，确 保患者在家庭环境中得 到安全保障。
学校与职场支持
倡导学校和职场提供无 障碍设施，降低患者在 学校和职场中的过敏风 险。
05
食物过敏管理中患者教育与心理 支持
患者教育内容设计
食物过敏知识
包括食物过敏的症状、识别过敏原、避免过敏反应的方法 等。
自我管理技能
教授患者阅读食品标签、识别潜在风险、采取急救措施等 。
营养均衡
提供个性化的饮食建议，确保患者获得充足的营养，降低 营养不良风险。
心理支持途径和方法
心理咨询
提供专业心理咨询，帮助患者应对过敏反应带来的焦虑、抑郁等情 绪问题。
敏的认知和自我管理能力。
03
食物过敏预防策略
避免接触过敏原措施
了解过敏食物
掌握常见的过敏食物，如花生、坚果、鱼、甲壳类动物、蛋、奶 、大豆和小麦等。
阅读食品标签
认真阅读食品标签，了解食品成分，避免购买和食用含有过敏原 的食品。
告知他人
在外出就餐或参加活动时，告知服务人员或相关人员自身的食物 过敏情况，以便他们提供合适的餐点。
作机制尚不完善。
03
加强资源投入
政府和社会应增加对过敏专科医疗资源的投入，提高基层医疗机构过敏
诊疗能力。
患者依从性提升途径
提高患者认知
加强食物过敏知识宣传教育，提高患者对过敏症状识别和应急处理的认知水平。
增强医患沟通
医生应与患者及家属充分沟通，解释治疗方案和预期效果，提高患者信任度和治疗依从性 。
过敏原知识培训ppt课件完整版本
2023/10/15 31
过敏原管理
结束语：
虽然食品过敏原只影响到一小部分人群，但它对这类 特定人群所产生的潜在性威胁，要求食品生产厂家把这一 问题作为食品安全性的一方面来考虑。
我国食品卫生法的颁布实施为食品的生产、经营、管理提 供了法律依据，但对加工食品的安全性保障，特别是食品过敏 原所需的规定和标准尚不完善。
2023/10/15 22
各国采取的措施
澳大利亚对没有进行正确的过敏原标识的情况“绝不姑息”，对
那些允许不合格标签食品进入市场的部门将会给予非常严厉的惩
罚。
英国食品标准局(FSA)颁布的食品标签指南，也专门有针对
过敏的人群的规定。
日本厚生劳动省在2002年4月根据食品卫生法规格基准修订内
容，对引起过敏的食品中发病频度较高的鸡蛋、牛奶、小麦、花 生、荞麦等5个项目指定为特定原材料，并规定了标识义务。
“八大样”：蛋品、牛奶、花生、黄豆、小麦、 树木坚果、鱼类和甲壳类食品
“八小样”：芝麻籽、葵花子、棉籽、罂粟籽、 水果、豆类(不包括绿豆)、豌豆和小扁豆
其它： 柠檬黄, 亚硫酸盐、胶乳
IFST 英文全称 Institute of Food Science & Technology —— (英国)食品科学与技术学会
但作为一家食品生产企业，特别是出口食品生产企业，我 们有责任和义务去做好自己的工作，确保食品安全！
2023/10/15 32
让我们一起努力！！！
謝謝
2023/10/15 33
此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 部分内容来源于网络，如有侵权请与我联系删除！
34
2023/10/15
14
主要致敏物指南－1
成分 花生及其制品
过敏原管理
结束语：
虽然食品过敏原只影响到一小部分人群，但它对这类 特定人群所产生的潜在性威胁，要求食品生产厂家把这一 问题作为食品安全性的一方面来考虑。
我国食品卫生法的颁布实施为食品的生产、经营、管理提 供了法律依据，但对加工食品的安全性保障，特别是食品过敏 原所需的规定和标准尚不完善。
2023/10/15 22
各国采取的措施
澳大利亚对没有进行正确的过敏原标识的情况“绝不姑息”，对
那些允许不合格标签食品进入市场的部门将会给予非常严厉的惩
罚。
英国食品标准局(FSA)颁布的食品标签指南，也专门有针对
过敏的人群的规定。
日本厚生劳动省在2002年4月根据食品卫生法规格基准修订内
容，对引起过敏的食品中发病频度较高的鸡蛋、牛奶、小麦、花 生、荞麦等5个项目指定为特定原材料，并规定了标识义务。
“八大样”：蛋品、牛奶、花生、黄豆、小麦、 树木坚果、鱼类和甲壳类食品
“八小样”：芝麻籽、葵花子、棉籽、罂粟籽、 水果、豆类(不包括绿豆)、豌豆和小扁豆
其它： 柠檬黄, 亚硫酸盐、胶乳
IFST 英文全称 Institute of Food Science & Technology —— (英国)食品科学与技术学会
但作为一家食品生产企业，特别是出口食品生产企业，我 们有责任和义务去做好自己的工作，确保食品安全！
2023/10/15 32
让我们一起努力！！！
謝謝
2023/10/15 33
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34
2023/10/15
14
主要致敏物指南－1
成分 花生及其制品
《食物过敏原》课件
其他可能的过敏食物
巧克力
某些调味品和添加剂 酒
咖啡 茶
食物中的隐蔽过敏原
某些加工食品中可能含有过敏 原，如添加了牛奶成分的面包 、饼干等。
某些食品添加剂也可能引起过 敏反应，如防腐剂、色素等。
在餐馆用餐时，由于食材来源 不明或加工过程中可能交叉污 染，也可能导致食物过敏反应 。
03
食物过敏的诊断与检测
提高公众对食物过敏的认知
教育公众
通过媒体、学校和社区活 动等途径，普及食物过敏 的基本知识和预防措施。
提高意识
鼓励公众关注食物过敏的 症状和风险，提高自我保 护意识。
促进交流
建立食物过敏患者和家属 的交流平台，分享经验和 支持。
政策与法规对食物过敏的保障
制定法规
支持研究
制定相关法律法规，规范食品生产和 销售，保障食物过敏患者的权益。
细胞疗法
探索利用细胞疗法治疗食物过敏 ，例如干细胞治疗和细胞免疫治 疗，以修复免疫系统的异常反应
。
药物治疗
研究开发针对食物过敏的特效药 物，包括抑制免疫反应的药物和 抗过敏药物，以缓解过敏症状。
食物过敏的预防策略研究
饮食教育
01
开展针对食物过敏的饮食教育，提高公众对食物过敏的认识和
预防意识。
食品标识与监管
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW ERA
05
食物过敏的社会影响与应对策略
食物过敏对个人和社会的影响
01
02
03
影响生活质量
食物过敏可能导致皮肤瘙 痒、呼吸困难等不适症状 ，影响生活质量。
心理压力
长期的食物过敏可能给患 者带来心理压力，影响心 理健康。
食物过敏课件PPT
食物过敏的诊断与治疗
REPORTING
食物过敏的诊断方法
皮肤点刺试验
通过将少量过敏原注入皮肤，观察皮肤反应，判断是否对某种食 物过敏。
血清特异性IgE检测
通过检测血液中针对特定食物的IgE抗体，判断是否对某种食物过 敏。
食物激发试验
让患者摄入少量过敏原，观察是否出现过敏症状，以确定过敏原。
食物过敏的治疗方法
食物过敏的流行病学
发病率
预防与控制
食物过敏的发病率呈逐年上升趋势， 特别是在儿童中更为常见。
目前还没有彻底治愈食物过敏的方法 ，但可以通过避免过敏食物和加强过 敏管理来预防和控制症状的发生。
地域差异
不同地区的食物过敏发病率存在差异 ，可能与当地的食物消费习惯和环境 因素有关。
PART 02
食物过敏的起因与机制
症状
常见症状包括皮肤瘙痒、荨麻疹 、呼吸急促、喉咙肿胀、呕吐、 腹泻等，严重时可能导致休克甚 至死亡。
食物过敏的常见类型
01
02
03
牛奶过敏
对牛奶中的蛋白质产生过 敏反应，常见症状包括腹 泻、呕吐、皮疹等。
花生过敏
对花生中的蛋白质产生过 敏反应，严重时可导致休 克甚至死亡。
海鲜过敏
对海鲜中的蛋白质产生过 敏反应，常见症状包括皮 肤瘙痒、荨麻疹、呼吸急 促等。
注意食品标签
在购买食品时，仔细查看食品标 签，确保不购买含有过敏原的食
品。
提高免疫力
保持健康的生活方式，包括均衡 饮食、适量运动和充足的睡眠， 有助于提高身体免疫力，降低食
物过敏的风险。
PART 04
特殊人群的食物过敏问题
REPORTING
儿童食物过敏
症状识别
REPORTING
食物过敏的诊断方法
皮肤点刺试验
通过将少量过敏原注入皮肤，观察皮肤反应，判断是否对某种食 物过敏。
血清特异性IgE检测
通过检测血液中针对特定食物的IgE抗体，判断是否对某种食物过 敏。
食物激发试验
让患者摄入少量过敏原，观察是否出现过敏症状，以确定过敏原。
食物过敏的治疗方法
食物过敏的流行病学
发病率
预防与控制
食物过敏的发病率呈逐年上升趋势， 特别是在儿童中更为常见。
目前还没有彻底治愈食物过敏的方法 ，但可以通过避免过敏食物和加强过 敏管理来预防和控制症状的发生。
地域差异
不同地区的食物过敏发病率存在差异 ，可能与当地的食物消费习惯和环境 因素有关。
PART 02
食物过敏的起因与机制
症状
常见症状包括皮肤瘙痒、荨麻疹 、呼吸急促、喉咙肿胀、呕吐、 腹泻等，严重时可能导致休克甚 至死亡。
食物过敏的常见类型
01
02
03
牛奶过敏
对牛奶中的蛋白质产生过 敏反应，常见症状包括腹 泻、呕吐、皮疹等。
花生过敏
对花生中的蛋白质产生过 敏反应，严重时可导致休 克甚至死亡。
海鲜过敏
对海鲜中的蛋白质产生过 敏反应，常见症状包括皮 肤瘙痒、荨麻疹、呼吸急 促等。
注意食品标签
在购买食品时，仔细查看食品标 签，确保不购买含有过敏原的食
品。
提高免疫力
保持健康的生活方式，包括均衡 饮食、适量运动和充足的睡眠， 有助于提高身体免疫力，降低食
物过敏的风险。
PART 04
特殊人群的食物过敏问题
REPORTING
儿童食物过敏
症状识别
食物过敏pptPPT课件
2019/7/4
39
谢谢
2019/7/4
40
皮试时可诱发症状 • 呼吸道：吸入食物气味和飞沫可诱发症状 • 母乳 • 通过胎盘？
2019/7/4
7
常见的过敏食物
• 牛奶 • 鸡蛋白 • 花生等坚果类 • 鱼虾 • 豆类 • 小麦 • 水果 • 蔬菜
2019/7/4
8
速发型食物过敏的临床表现
• IgE介导 • 急性发作 ：食物所致的极严重反应30-35
是α 受体激动剂，可以使外周舒张的血管收缩， 减少水肿。其β受体激动剂的作用是扩张支气管、 增加心肌收缩力、抑制组胺和白三烯的释放。肥 大细胞上有β2肾上腺素能受体，抑制肥大细胞活 动，早期应用肾上腺素，可以减弱严重的IgE介导 的过敏反应。 肌注肾上腺素
2019/7/4
37
严重过敏反应的治疗
• 补液 • 抗组胺药物是2线治疗严重过敏反应的用药。
2019/7/4
23
皮肤点刺试验的意义
• 皮肤点刺的结果说明食物引起IgE介导的过 敏反应的可能概率
• 年龄不同，试验结果的意义不同 • 不同食物有各自不同的结果的判断
2019/7/4
24
皮肤点刺试验的意义
皮肤点刺结果判断： • 风团直径≥3mm为阳性
2019/7/4
25
皮肤点刺试验的意义
• 年龄 越小越不敏感，越容易受干扰
剂量依赖性
• 碳水化合物吸收不良 e.g. 乳糖, 果糖，蔗糖、山梨醇
•脂肪吸收不良 e.g.小肠淋巴管扩张症、囊性
纤维化
• 遗传代谢病 e.g. 遗传性果糖不耐受
• 特殊食物反应 e.g. 水杨酸盐、胺、食品添加
剂/ 防腐剂
婴幼儿食物过敏PPT课件
近年研究提示诱导婴儿产生黏膜免疫耐受的关 键时期可能在4～6月龄。因此6月龄后引入固 体食物能否预防特应性疾病的发生尚存在争议。
目前趋向改为生后4～6个月内引入固体食物。
45
6.益生菌
虽然可减少近期湿疹的发生，但并不能 有效预防其他过敏性疾病及食物过敏。
46
小结
婴幼儿食物过敏发病在逐渐增多； 临床中应注意识别与诊断食物过敏； 食物过敏的干预与预防主要为回避致敏
9
高危因素
遗传因素
遗传状态
父母相同过敏原 父母皆过敏 父母之一过敏 父母均无过敏
子代发生过敏几率
60%～80% 40%～60% 20%～40% 5%～15%
10
环境因素
剖宫产
烟草暴露
遗传
喂养不当
其他…
接触宠物
11
高危儿
本身具有特应质、或合并其他过敏性疾 病、或具有过敏性疾病家族史者(如湿疹、 哮喘、变应性鼻炎、特应性皮炎、食物 过敏等)和曾发生食物或环境过敏原致敏 的儿童。
母亲哺乳期饮食干预可短期降低湿疹发 生率或严重程度外，不能减少后期过敏 性疾病发生；
为避免母亲、胎儿或婴儿营养不良，不 推荐控制母亲妊娠期、哺乳期饮食以预 防。
41
纯母乳喂养
对特应性疾病高危儿，应纯母乳喂养至 少4个月，有助于降低2岁内儿童特应性 皮炎及牛奶过敏的累积发病率。
2011美国AAP与2008欧洲EAACI推荐 预防婴儿食物过敏的措施之一是生后4～ 6个月的纯母乳喂养。
对疑似患者，应回避可疑食物1～2周。 如果症状未改善，则食物变态反应可能 性不大。若症状改善，则行可疑食物激 发试验。
30
6.皮肤斑贴试验
对迟发变态反应具有较好的特异性与敏 感性，对考虑存在迟发型过敏反应的婴 儿，皮肤试验及血清slgE检测不能确定 过敏原者可采用。
目前趋向改为生后4～6个月内引入固体食物。
45
6.益生菌
虽然可减少近期湿疹的发生，但并不能 有效预防其他过敏性疾病及食物过敏。
46
小结
婴幼儿食物过敏发病在逐渐增多； 临床中应注意识别与诊断食物过敏； 食物过敏的干预与预防主要为回避致敏
9
高危因素
遗传因素
遗传状态
父母相同过敏原 父母皆过敏 父母之一过敏 父母均无过敏
子代发生过敏几率
60%～80% 40%～60% 20%～40% 5%～15%
10
环境因素
剖宫产
烟草暴露
遗传
喂养不当
其他…
接触宠物
11
高危儿
本身具有特应质、或合并其他过敏性疾 病、或具有过敏性疾病家族史者(如湿疹、 哮喘、变应性鼻炎、特应性皮炎、食物 过敏等)和曾发生食物或环境过敏原致敏 的儿童。
母亲哺乳期饮食干预可短期降低湿疹发 生率或严重程度外，不能减少后期过敏 性疾病发生；
为避免母亲、胎儿或婴儿营养不良，不 推荐控制母亲妊娠期、哺乳期饮食以预 防。
41
纯母乳喂养
对特应性疾病高危儿，应纯母乳喂养至 少4个月，有助于降低2岁内儿童特应性 皮炎及牛奶过敏的累积发病率。
2011美国AAP与2008欧洲EAACI推荐 预防婴儿食物过敏的措施之一是生后4～ 6个月的纯母乳喂养。
对疑似患者，应回避可疑食物1～2周。 如果症状未改善，则食物变态反应可能 性不大。若症状改善，则行可疑食物激 发试验。
30
6.皮肤斑贴试验
对迟发变态反应具有较好的特异性与敏 感性，对考虑存在迟发型过敏反应的婴 儿，皮肤试验及血清slgE检测不能确定 过敏原者可采用。
中国儿童食物过敏循证指南解读PPT课件
03
发病率
全球范围内，食物过敏发 病率呈上升趋势，尤其在 儿童群体中更为显著。
常见致敏食物
牛奶、鸡蛋、花生、大豆 、小麦、鱼、甲壳类动物 和坚果等是常见的致敏食 物。
地域差异
不同国家和地区的食物过 敏发病率和致敏食物谱存 在差异。
儿童食物过敏特点
发病率高
儿童食物过敏发病率高于成人，且随年龄增长逐渐下降。
中国儿童食物过敏循证指南 解读
汇报人：xxx 2023-12-14
contents
目录
• 引言 • 食物过敏基本概念及流行病学特点 • 诊断方法与标准 • 治疗策略与措施 • 预防措施与建议 • 指南实施挑战与应对策略
01
引言
食物过敏现状及影响
食物过敏发病率
食物过敏对儿童的影响
近年来，中国儿童食物过敏发病率呈 上升趋势，严重影响儿童健康和生活 质量。
。
逐步引入过敏食物
在医生指导下，逐步引入过敏 食物，观察孩子的反应，实现
免疫耐受。
补充营养素
如维生素D、钙等，确保过敏 儿童获得全面的营养支持。
05
预防措施与建议
家庭环境改善措施
避免暴露于过敏原
保持家庭环境清洁，定期清洗地 毯、窗帘等，减少尘螨、宠物皮
屑等过敏原的暴露。
合理选择食物
尽早引入多样化食物，促进免疫耐 受。对于过敏高风险儿童，应在医 生指导下合理规避过敏原。
临床表现多样
儿童食物过敏的临床表现包括皮肤症状（如湿疹、荨麻疹）、消化道 症状（如呕吐、腹泻）、呼吸道症状（如哮喘、鼻炎）等。
诊断困难
由于儿童食物过敏症状多样且不典型，诊断较为困难，需结合病史、 体格检查和实验室检查进行综合判断。
儿童特应性皮炎相关食物过敏诊断与管理专家共识解读PPT课件
06
长期随访与预后评估体系建设
长期随访意义和价值
监测病情变化
通过长期随访，定期评估患者的皮损状况、瘙痒程度和生活质量 ，有助于及时发现病情变化。
调整治疗方案
长期随访过程中，医生可以根据患者的病情变化，调整治疗方案， 以达到更好的治疗效果。
提高患者依从性
长期随访可以加强医生与患者之间的沟通，提高患者对治疗的依从 性和信心。
切。
目的
通过专家共识，为临床医生提供儿 童特应性皮炎相关食物过敏的诊断 与管理指导，提高患儿的生活质量 。
重要性
共识的制定有助于规范临床实践， 推动儿童特应性皮炎与食物过敏领 域的研究和发展。
02
食物过敏诊断方法
皮肤点刺试验
原理
将可疑食物蛋白提取液刺 入皮肤，观察是否出现过 敏反应。
优点
操作简便，费用较低，适 用于筛查多种食物过敏。
皮肤斑贴试验
将可疑致敏物质敷贴于患者皮肤上，根据皮肤对接触物的反应判断是否对某种物质过敏。
诊断标准及鉴别诊断
诊断标准
根据临床表现、家族史、辅助检查指标等进行综合判断。特应性皮炎相关食物过敏的诊 断需满足以下条件：具有特应性皮炎病史；可疑食物过敏史；食物激发试验阳性或血清
特异性IgE抗体阳性。
鉴别诊断
营养替代方案制定与实施
寻找替代食物
01
在避免过敏食物的同时，应寻找具有相似营养价值的替代食物ຫໍສະໝຸດ ，以确保患儿获得均衡的营养。
营养补充剂
02
在必要时，可在医生或营养师的建议下使用营养补充剂，以弥
补因回避过敏食物而导致的营养不足。
定期评估营养状况
03
应定期监测患儿的生长发育和营养状况，及时调整饮食计划。
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2018/9/15
10
食品过敏原的控制
FDA进行的统计显示，约有25%的包装食品存在有过敏原问题，如果对这些产品采 取措施，召回的产品数量将十分庞大，因此食品加工企业必须正确认识食物过敏 问题，采取有效措施减少食物中潜在的过敏成分。
我们该怎么做？
各部门共同携手
维护食品安全
2018/9/15
11
食品过敏原的控制
采购 在预定货物时，提前确认原材料中是否含有已知
的过敏原成分；同时包装材料也应视为原材料来检查和核对其 是否含有过敏原成分，若有过敏成分通知验收详加注意。
•
采购通知供应商，对含有过敏原的材料进行运输时要
分开放置，避免因堆积而导致交叉污染。 储存 过敏原货物必须和其他货品分开存放，过
敏原货物下面不能摆放其他货品，以免破损并污染
大豆及其制品
含谷蛋白的谷物及 其制品
2018/9/15
9
食物过敏原种类
主要致敏物指南三
成分 二氧化硫及亚硫酸 盐 芹菜及其制品 芝麻籽及其制品 芥末及其制品 羽扇豆及其制品 软体动物及其制品 例如 例如亚硫酸钠代谢物，酸式亚硫酸钠，二氧化硫 芹菜籽，块根芹，芹菜油，芹菜叶，芹菜浸提香油精 芝麻籽，芝麻油，芝麻酱 芥菜籽，芥末油，芥末浸提树脂油，芥末粉 羽扇豆粉，羽扇豆籽 蛤，扇贝，牡蛎，蚌类，章鱼，蜗牛等
其他货品，存放过敏原货品的区域应设有明确的标 示。
2018/9/15
12
食品过敏原的控制
生产 防止原料加工时过敏原交叉污染 为避免含有过敏原的原料在加工时对其他原料的污染，应将不同原料分开加工。
加工过敏原料的操作台、容器等工具，在彻底清洗后再加工非过敏原原料。
防止烹饪过程中过敏原交叉污染 为避免含有过敏原的原料在烹饪时对其他食品的污染，应避免加工过含过敏原食
品的工具在未经完全清洗的情况下使用；不在同一油内煎炸过敏和非过敏食物。
安质 • 验收对采购原辅材料、包装材料进行进一步识别确认。 做好工厂生产环节的日常监管工作，确保没有交叉污染；收集过敏源相关信息， 加识别潜在的食品安全性问题的能力，协助各部门不断改进食物过敏的控制措施。
2018/9/15Fra bibliotek13食品过敏原的控制
（树）坚果类及其 制品
2018/9/15
8
食物过敏原种类
主要致敏物指南二
成分 乳及乳制品（包括 乳糖） 例如 脱脂乳，奶油，乳脂肪，酪乳，干酪素，酪蛋白酸盐，乳清， 凝乳，干酪，稀奶油，酸奶，乳白蛋白，乳糖。 大豆蛋白，组织化或水解植物蛋白，大豆零食，大豆粉，大 豆磷脂，大豆油，酱油（大豆制），日本豆面酱，豆腐，生 育酚（维生素E），植物甾醇类。 含谷蛋白谷物的完整清单：小麦，黑麦，大麦，燕麦，斯佩 尔特小麦，远古硬质小麦及其杂交品种。
2018/9/15
14
谢谢观看！
望你我努力，共筑食品安全！
2018/9/15
15
食用或接触
2018/9/15 3
食物过敏的危害
过敏原 人体
刺 激
产 生
抗体
吸 附 导 致
细胞
再次 刺激
毛细血管扩张、血管壁通透性增 强、平滑肌收缩和腺体分泌增多
释放物质
全身过敏反应 （过敏性休克）
呼吸道过敏 （过敏性鼻炎、 支气管哮喘）
消化道过敏 （食物过敏 性肠胃炎）
皮肤过敏（荨 麻疹、湿疹、 血管性水肿）
贵宾部 熟知不同食品中所含过敏原
贵宾部员工清楚各种菜肴中含有的过敏原成分，以便顾客表示有过过敏史能提供正确的
信息。 防止烹饪过程中过敏原交叉污染
食品再加工时对含有过敏成分和非过敏成分的食品分开再加热。
过敏成分显著标注 对食品中含有的过敏成分，提前在餐牌旁显著标明所含的过敏成分，以方便顾客对食品
慎重选择。
扁豆 其它: 柠檬黄, 亚硫酸盐、胶乳
2018/9/15 7
食物过敏原种类
主要致敏物指南一
成分
花生及其制品 甲壳类动物及其制 品 鱼类及其制品 蛋类及其制品
例如
烘烤花生，花生酱，花生粉，花生油，落花生 小虾，螃蟹，龙虾，小龙虾 狼鲈，鲣鱼，比目鱼，金枪鱼，凤尾鱼，鳕鱼，鲑鱼，鱼油， 鱼明胶，鱼粉，鱼肉 蛋清，蛋黄，卵蛋白质，卵白蛋白，溶菌酶，卵粘蛋白，蛋磷 脂 除非当地另有法规，否则要考虑制定一个完整的表格列出所有 树坚果类：杏仁，榛子，胡桃，腰果，山核桃，巴西坚果，阿 月浑子坚果，澳大利亚坚果，及昆士兰坚果，坚果油
食品安全之—
食物过敏的预防
安全质量部 2016年10月
2018/9/15 1
培训目录
食物过敏的定义
1
2
食物过敏的危害
3
食物过敏原种类
4
2018/9/15
食物过敏原的控制
2
食物过敏的定义
什么是食 物过敏？
食品过敏是食物引起对机体对免疫系统的异常 反应。主要是因为人体对某些外来食物成分的 反应过火或对某些蛋白质以及某些食物成分缺 乏消化能力。 食物过敏反应可以发生在任何食物上，某些 我不食用，我不怕！！ 严重食物过敏的人，甚至可能因为吃1/2颗花生 或牛奶洒在皮肤上就会造成过敏的反应。
休克。(血压突然降低的现象，
如不迅速治疗可以致命)
5
2018/9/15
食物过敏的危害
过敏常见症状
2018/9/15
6
食物过敏原种类
主要严重的过敏源包括:
“八大样”: 蛋品、牛奶、花生、黄豆、小麦、树木坚果、鱼类和甲 壳类食品 “八小样”: 芝麻籽、葵花子、棉籽、罂粟籽、水
果、豆类（不包括绿豆）、豌豆和小
2018/9/15
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食物过敏的危害
食品过敏原产生的过敏反应包括呼吸系统、肠胃系统、中枢
神经系统、皮肤、肌肉和骨骼等不同形式的临床症状，幸运
的是大多数食品的过敏反应是相对温和的。 有时表现得会较激烈，包括 诸如呕吐，腹泻，呼吸困难 ，嘴唇、舌头或咽喉肿胀等。
有一小部分人有非常严重的甚
至威胁生命的反应，叫过敏性