梅菜扣肉怎么做
梅菜扣肉的做法家常
梅菜扣肉的家常做法
1、首先将五花肉洗净擦干，然后皮朝锅底煎一煎，去掉皮表面的毛，再用水冲洗，用刀刮一刮皮，然后冷水下锅煮，放料酒，生姜，葱结，八角，香叶，花椒煮30分钟左右，捞起过凉水，用牙签再表面不停的乱扎洞，此处省略500下……，然后用生抽和老抽混合涂抹上色，此处肉要拿稳咯，一不小心会溅一身，然后晾干。
将梅干菜浸泡半个小时，洗净捞出备用。
2、接着锅里倒油，将五花肉皮朝下去油炸，这一步很重要也很危险，肉放进去后小火炸三四分钟，记住一定要盖上锅盖，不然后果自负，待出现虎皮之后即可关火。
3、另外拿出一个碗，将刚刚腌五花肉剩下的老抽倒入，并加入生抽，盐，胡椒粉，白糖，蚝油，啤酒，混合均匀。
然后将五花肉切成片，浸泡在调料汁中，腌制10分钟，期间可以将梅干菜下油锅炒干水分，放点生抽调味盛出备用。
最后，将五花肉皮朝碗底摆好，盖上梅干菜压实，并将剩余的调味汁倒入，放进高压锅煮半个小时，出来后用盘子倒扣过来，撒上葱花，香喷喷的梅菜扣肉好了，那一刻你会觉得成就感爆棚，扣肉肥而不腻，几分钟就2碗米饭下肚了，周末减肥计划只能凉凉。
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厨房美食菜谱：梅菜扣肉的做法_1
厨房美食菜谱：梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉是我家人爱吃的一道菜。
做这道菜，肉一定要五花三层的才好吃，虽然有点肥，但是吃到嘴里的感觉是肥而不腻，加上梅菜特有的香味就更好吃了，不信就做一回尝尝吧。
食材
主料：
五花肉500g
梅菜
油花生油100ml
盐适量
酱油适量
冰糖50g
大料1g
大葱2g
姜3g
步骤
1.把五花肉清洗干净。
2.大料一粒、把葱切成段、把姜切成片。
3.把肉放入锅中，加冷水没过肉，再放入准备好的大料、
葱段、姜片，放在火上煮置七分熟。
4.将熟肉捞至盘中凉凉。
5.把锅烧热，倒入花生油，等油温稍热加入冰糖，等冰糖烧到变色放已煮熟的五花肉煎，见到肉面发红即可。
6.把煎好的肉切成片。
7.把切好片的五花肉放入碗中摆好，再把洗干净的梅菜放到肉中间，然后加酱油少许，上锅蒸。
8.将碗中的肉上锅用大火蒸30分钟即可。
9.把碗中蒸好的肉扣到盘子里，梅菜扣肉就做好了。
小贴士：在煮肉的过程中一定要掌握好----肉要七分熟哦，否侧不是肉散了，就是肉老了，七分熟很关键哦。
梅菜扣肉做法
梅菜扣肉食材准备主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)辅料：梅干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克)调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)梅菜扣肉制作方法1．五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；梅菜扣肉制作过程照片(18张)2．以老抽涂匀煮熟的肉皮；3．辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；4．中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；5．沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；6．将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；7．将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；8．梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；9．切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；10．将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
food【工艺提示】因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
做法二食材准备梅菜扣肉主料：梅菜一棵、五花肉一块[1]辅料：姜蓉、红葱头碎调料：生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水制作方法1．梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；2．五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；4．准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；5．炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；6．将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；7．均匀地浇上调味汁；放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；8．取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；9．用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即做法三食材准备主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料，调料：食用油1000克 (实耗30克)，酱油1大匙，制作方法1．把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油，2．炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净，3．把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，4．关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中，5．大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
正宗梅菜扣肉的家常做法优选篇
正宗梅菜扣肉的家常做法优选篇正宗梅菜扣肉的家常做法 1正宗梅菜扣肉的家常做法做法1食材：主料：猪肉（前臀尖）250克梅菜1袋辅料：八角3颗，生抽10—20毫升，老抽10毫升，鸡粉1小勺，糖1小勺，料酒10毫升，水适量，小葱1根香菜1根做法：1、提前处理：梅菜干建议提前一晚泡上，有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味2、肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右3、处理猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油，并且紧实一下，这样过一会切开的时候好操作4、将肉皮向下，慢慢切开，这个比较费时间以及考验技术，切得好看成品你叫漂亮，不过如果切不成功也没关系，只是影响外表，不影响味道5、肉里面是生的，没关系，过一会还要蒸，生的是正常6、下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面7、泡好的梅干菜，好好冲洗几次，梅干菜砂子很严重的，如果不好好洗，会牙碜的；洗干净后去水，将梅干菜铺在刚刚的肉片上8、取一个容器倒入生抽9、倒入老抽10、放入鸡粉、糖、料酒，我没有再放盐哈~11、将大料放在梅干菜上面，将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入12、最后再将梅菜干压一压，最后的状态是不要太湿润，但是一压能够看到汤汁是最好的状态，压一压可以让调料混合均匀，调好后，腌制两小时13、铺上锡纸，两边不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润，如果不湿润，就将锡纸拿掉14、梅菜扣肉蒸好了，打开盖子香气扑鼻15、下面这个步骤要小心哦~！找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏踏实实的扣上，盆要有一点深度，因为蒸菜水份多，一使劲翻转过来，要快速别犹豫，小心烫哦16、翻转后，肉就在上面了，蒸之前如果码放得整齐，倒出后肉也会排列的很漂亮，撒上小葱或者香菜装饰即可做法2原料：带皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、盐适量、鸡精少许、辣椒粉适量（依个人口味）、蒜末一大勺。
教你做梅菜扣肉,肥而不腻,肉味香浓做法简单,家人吃了都说好!
梅菜扣肉，是中国常见的一道菜。
用五花肉和梅菜段制作而成，肉味香浓，咸鲜味。
肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。
梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
可能在大多数人的印象中，扣肉都是又肥又腻，做法肯定很复杂，所以一般不愿意尝试。
其实梅菜扣肉做好了是一点都不会觉得肥腻的，而且做法也不麻烦。
一个60岁的老厨师告诉了我做梅菜扣肉的做法，下面是他的做法。
准备原料：带皮的五花肉、梅干菜、酱油、清油
具体做法：1.带皮的五花肉一大块，锅中烧水，将五花肉放到锅中煮，煮至用筷子能把肉穿透，用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎的越密越好。
这样炸的时候肉质比较蓬松，然后在肉的表皮上抹点老抽；
2.在炒锅里加油，油温7成热，将整块五花肉的放入锅中炸，一定要皮朝下，用锅盖盖住锅口，转小火，等肉皮颜色泛黄后捞出，将油控干。
3.将炸好的五花肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出，沥干水分。
4.将五花肉切成片，每片大概8毫米厚，排到碗里，一定要皮朝下；
5.梅菜洗干净，切碎。
烧热砂锅，不用放油，放入梅菜，等梅菜的水分吸干后，盛出。
6.取一个小碗，然后加入南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用水调成汁，锅中放油，油温8成热后，下梅干菜，翻炒一分钟后，倒入碗汁，烧开后，盛出，淋到装有肉的碗中，把肉放到高压锅上，上汽蒸半个小时，等肉变软；
7.将肉倒扣在盘子里，将碗里的汁倒出来，加点麻油、鸡精调味，这样梅菜扣肉就做好了。
做梅菜扣肉的方法
做梅菜扣肉的方法梅菜扣肉的用料：五花肉750克、梅干菜100克、八角1枚、大蒜2瓣、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、白糖5克、水淀粉适量、食盐适量、色拉油适量。
梅菜扣肉的做法：1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎;2、将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔;3、将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出;4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片;5、锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟;6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时;7、取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。
瘦肉比肥肉所含蛋白质多。
肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面且数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化和吸收。
肉类中脂肪含量平均都在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。
还有少量胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。
肉类脂肪可提供较多热量，比如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
肉类约有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内的含量很丰富。
比如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含有5毫克。
肉类还有较多的维生素B1、尼克酸等，如猪肉肥瘦每100克含维生素B1 0、53毫克、B20、12毫克、尼克酸4、2毫克。
脏器的含量更高，尤其是肝脏，每100克猪肝约含维生素B2约2、11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故为16、2毫克左右，比肌肉多4-5倍。
家常版梅菜扣肉制作教程
用料五花肉300克梅干菜50克老抽4勺（一人份汤勺）白砂糖2克生抽1勺（一人份汤勺）蚝油1勺（一人份汤勺）米酒汁1勺（一人份汤勺）白胡椒粉半勺（调味料勺子）淀粉水30克姜末2克蒜2瓣八角1个香叶1片桂皮小拇指盖大的一块盐一点点葱花适量克家常版梅菜扣肉的做法1. 选均匀的五花肉、梅干菜、米酒、老抽2. 梅干菜提前一晚泡3. 五花肉➕姜片➕淹住五花肉的水量，煮开后再煮十五分钟4. 趁热用牙签扎猪肉块5. 用老抽给扎完洞洞的五花肉上色，上下左右侧面都要均匀上色6. 然后晾干老抽7. 五花肉控干老抽的时间拿来洗梅干菜、切碎梅干菜8. 锅里放能淹住猪皮的油量，烧到六成热，猪皮朝下放进去立马盖住锅盖（一定、一定、一定要盖住锅盖，要用洪荒之力压住锅盖，避免油嘭起来把锅盖弹开了），小火煎5分钟，然后关火，不要揭盖子，等油温降下来，喜欢虎皮的可以煎好后就拿出来放在冷水里泡一个小时9. 腌制猪肉的老抽不要浪费➕米酒汁➕生抽➕蚝油➕白胡椒粉➕白砂糖，搅拌均匀10. 晾凉的五花肉拿出来切片，切8mm厚，底下不要切断，这样在蒸的时候才不会散开11. 切成这样就可以了12. 把步骤9⃣️调的酱汁均匀的抹在切好的五花肉每个缝隙、每片肉正反面、包括侧面都抹上步骤9⃣️的酱汁，然后放在即将要蒸它们的碗里，猪皮朝下13. 炸猪皮的油留适量（可以多点，因为梅干菜费油，少了梅干菜涩涩的不润）加热炒香蒜末姜末14. 下梅干菜炒，梅干菜吸油的，一下去油就没有了哈哈哈哈15. 步骤1⃣️2⃣️没用完的酱汁倒下去一起炒，试下如果咸味还不够就加点盐（我加了，因为我的梅干菜是原味的），再下八角桂皮、香叶翻炒，炒出香气16. 跟着梅干菜一起炒的八角香叶桂皮要单独拿出来，把梅干菜铺在步骤1⃣️2⃣️的肉上，铺平，然后把桂皮香叶八角放上去17. 水烧开后放上去大火蒸十五分钟，中小火蒸一小时四十五分钟，一共蒸2小时18. 蒸完了，不要动，静置一夜19. 来到第二天，第二天直接开火，等水开后再蒸20分钟20. 先不要把蒸碗倒扣在深盘里，先把蒸碗里的汁倒出来，烧个汁21. 勾兑30克淀粉水，然后步骤2⃣️0⃣️的汁拿个小锅烧开再加一勺生抽➕勾兑好的淀粉水，烧个黏稠的汁（这个步骤）我忘了拍照22. 拿个比蒸肉碗还要大一点的深盘扣上去23. 快速翻转过来24. 这就是蒸好的梅菜扣肉，虽然没有泡冷水，感觉也有一丢丢虎皮哈哈哈25. 淋上步骤2⃣️1⃣️烧的汁，撒上葱花即可26. 晚餐愉快。
梅菜扣肉的做法步骤
梅州美食－梅菜扣肉
1.将五花肉用热水焯一遍后，沥干，抹
上适量生抽与老抽、料酒、少许食盐，码
味1小时左右，待用；
2.开油锅，待油温7成热，将整块五花肉，肉
皮朝下，中小火，慢慢炸大约5－6分钟，直至五
花肉肉皮呈如图色，同时，肉块的周围也炸至金
黄色；
3.待五花肉放入冷水中冷却，肉皮在冷水中会起泡膨胀，
等到不至于烫手时，将其切成片5－6毫米的肉片，放入圆
底的碗内，待用；
4.用炸肉的油，
少量，锅热后，将
泡发的梅菜挤干，
稍微炒一下，炒出香味后，稍放些糖和生抽后，盛出；
5.将刚才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根据碗的弧度码放，在
肉与肉的中间，少许放些梅菜碎，这样可以让梅菜的味道得到充分的渗透，同时，肉中的油也可以和梅菜很好的结合，使得梅菜拥有更好的口感；在码放的同时，也稍微向肉片间撒些食盐或是生抽，调味；
6.肉片码放完毕后，最后将所有的梅菜都铺在最上一层；
7.全部完成后，将整碗放入蒸锅，大火烧开后，调成中
小火，根据每个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1.5-2
小时；
8.2小时过后，关火，继续在锅里焖10分钟左右，开锅，
将此碗肉，倒扣在另一只大碗内，于是乎，就有了如下经
典的梅菜扣肉之造型。
美食介绍：梅菜扣肉是梅州客家特产之一，客家人向
来喜欢用自己做的浓香梅菜加上鲜嫩的五花肉做成美味佳肴的梅菜扣肉，春节过年，客家人家家户户都会亲自做地道的梅菜扣肉，热情招待亲戚好友。
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梅菜扣肉怎么做
生活中常见的佳肴种类比较多，那不同的食物在制作上，也是有着不同的方法，因此对食物选择之前，也是需要对它的制作方法进行很好的了解，这样在制作的时候，才会知道如何制作最佳，那梅菜扣肉是很多人最爱，这样的食物味道独特，而且在制作上，也是比较简单，那梅菜扣肉怎么做呢?
在对梅菜扣肉制作的时候，食材的选择也是很关键，这样在吃的时候，对人体各方面都是有着很好的帮助，那梅菜扣肉怎么做好呢?下面就详细的介绍下。
梅菜扣肉怎么做：
材料：五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙
做法：
(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。
(2)热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状。
(3)将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，最后加入调味料1拌匀。
(4)取一深皿(直径约13公分)，先将平舖在皿中，猪皮部位
朝下，舖的时候不要将五花肉片展开，而是将整块已切好五花肉同时放入。
上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面舖上作法3的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用。
通过以上介绍，对梅菜扣肉怎么做呢，以上的制作方法是不错之选，不过要注意的是，在对这样食物制作的时候，食材的搭配上，都是不能随意的选择，否则在吃的时候，对自身也是有着一些损害，这点是要注意的。