蒸碗菜的做法都有什么【养生食谱大全】
精选十五道宴席蒸菜，好吃易做，快要过年的时候可以提前多做一些
精选十五道宴席蒸菜，好吃易做，快要过年的时候可以提前多做一些老式蒸丸子，农村宴席蒸碗之一，将肉丸子先过油再清蒸，肉香浓郁，咬一口全是肉香，很多人的最爱。
1.调配肉馅儿，盆中加入三肥七瘦的肉末，加入泡发的馒头（馒头去皮用冷水泡发，再挤掉多余水分），打入几个鸡蛋，少许淀粉，少许色拉油，顺着一个方向充分搅打均匀，再调入盐、葱姜水、少许胡椒粉，味精或鸡精，充分搅拌均匀备用。
2.起锅烧油，油温五成热，用手逐一挤压出肉丸子，下入锅中，保持恒温，炸至表皮金黄，即可捞出。
3.制作蒸碗用的料水，起锅烧油，加入葱花爆香，添入适量开水，调入盐、酱油、调和面（家庭版可以用十三香或者五香粉）、味精、鸡精，少来点香油，小火熬几分钟，出锅备用。
4.炸好的肉丸子放入蒸碗中，放上葱姜片、干辣椒、再加一个八角，浇上一勺提前熬好的料水，锅里水烧开，将蒸碗放入蒸锅，大火上汽，转中小火蒸一个小时左右，即可出锅装盘。
蒸碗小酥肉，年夜饭最受欢迎的传统宴席蒸菜之一，肉香浓郁，也是一道让人哄抢的菜品。
1.里脊肉改刀切拇指粗的条，清洗一下再来腌制，加入盐、料酒、葱姜水、少许胡椒粉、味精，抓拌均匀，腌制入味，再打入几个鸡蛋，适量淀粉和面粉，少许食用油，顺着一个方向搅拌均匀备用。
2.起锅烧油，油温五成热，逐一下入肉条，炸至表皮金黄，即可捞出控油，装入蒸碗，加入葱姜片、干辣椒、一个八角，浇入老式蒸丸子用的料水，上锅蒸一小时左右，即可出锅，扣在盘中，即可上桌享用。
蒸碗酥鸡，亦称蒸碗黄焖鸡，做法和小酥肉相同，鸡肉酥烂脱骨，咸鲜适口，不管是大人小孩都爱吃。
1.鸡肉剁成块，清水泡洗干净，捞出控净水，放入盆中，加入盐、花椒粉、葱姜汁、料酒少许、味精、鸡精，充分抓拌均匀，腌制片刻。
2.再准备一个盆，打入几个鸡蛋、适量淀粉和面粉，顺着一个方向充分搅打均匀，呈酸奶糊。
3.起锅烧油，油温五成热，将腌制好的鸡块倒进糊中，抓拌均匀，逐一下入油锅，炸至表皮金黄，捞出控油，再装入蒸碗，加入葱姜、干辣椒、一个八角，再浇上老式蒸丸子熬的料水，上锅蒸1小时半，出锅装盘，美味即成。
河南蒸碗的做法大全
河南蒸碗的做法大全
首先，准备食材。
制作蒸碗需要用到猪肉、葱姜蒜、香菇、木耳、胡萝卜等食材。
将猪肉切成肉末，葱姜蒜切成末，香菇、木耳、胡萝卜切成丁，备好蒸碗所需的调料。
然后，将食材进行腌制。
将切好的猪肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀后腌制片刻，使其入味。
同时将葱姜蒜末、香菇、木耳、胡萝卜放入碗中，加入盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀备用。
接下来，准备蒸碗。
将腌制好的猪肉末放入蒸碗中，用勺子在表面拍平，然后
将葱姜蒜末、香菇、木耳、胡萝卜均匀地铺在猪肉末上。
将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。
最后，出锅装盘。
蒸好的蒸碗色香味俱全，将其取出，撒上葱花和香菜末，淋
上热油，即可出锅装盘，美味的河南蒸碗就做好了。
除了传统的蒸碗做法外，还可以根据个人口味进行创新，比如可以加入适量的
香菇、鸡蛋、豆腐等食材，制作出更加丰富多样的蒸碗。
另外，蒸碗也可以根据季节变化进行调整，比如夏天可以加入清凉的黄瓜丝，冬天可以加入暖身的冬笋丁，让蒸碗更具时令风味。
总的来说，河南蒸碗是一道制作简单，口感鲜美的美食，不仅适合家庭日常食用，也适合宴客招待。
希望大家在家尝试制作河南蒸碗时，能够根据自己的口味喜好进行调整，做出更加符合自己口味的美味蒸碗。
私房养生食谱大全
私房养生食谱大全1. 桂圆红枣糯米粥材料：糯米100克、桂圆肉50克、红枣5颗、蜂蜜适量做法：将糯米洗净后泡水半小时，隔水蒸熟。
将桂圆肉和红枣洗净后加入糯米粥中再煮5分钟。
关火前加入适量蜂蜜调味即可。
2. 枸杞鸡蛋羹材料：鸡蛋2个、鲜牛奶100毫升、枸杞适量、白胡椒粉适量、盐适量做法：将鸡蛋打入碗中，加入鲜牛奶搅拌均匀。
加入枸杞、白胡椒粉和盐调味。
将调好的蛋液过滤后倒入蒸碗中，用文火蒸10分钟即可食用。
3. 薏仁红豆粥材料：薏仁50克、红豆50克、粳米100克、冰糖适量做法：将薏仁、红豆和粳米洗净后泡水半小时，隔水蒸熟。
将蒸熟的米豆混合加入适量的水再煮15分钟。
最后加入冰糖融化即可。
4. 红枣山药糕材料：山药300克、红枣适量、红糖适量做法：将山药去皮切成小块，红枣洗净备用。
将山药放入搅拌机中打成泥状。
将红枣和适量红糖一同放入锅中加水煮沸。
倒入山药泥，搅拌均匀后煮至浓稠即可。
5. 黄豆花生糊材料：黄豆100克、花生50克、冰糖适量做法：将黄豆和花生分别洗净后泡水半小时，隔水蒸熟。
将蒸熟的黄豆和花生一同放入搅拌机中打成糊状。
将糊状物加入适量水再次煮沸，加入冰糖搅拌至冰糖融化即可。
6. 茶树菇炖鸡汤材料：茶树菇100克、鸡腿肉150克、姜片适量、盐适量做法：将茶树菇切片，鸡腿肉洗净后切块，姜切片备用。
将鸡块和茶树菇放入炖盅中，加入适量清水和姜片，用文火炖1小时。
最后加盐调味即可。
7. 西兰花炒木耳材料：西兰花适量、黑木耳适量、蒜末适量、盐适量、生抽适量、食用油适量做法：黑木耳提前泡发后洗净切丝，西兰花洗净切小朵备用。
锅中加入适量的食用油，加入蒜末炒香。
加入西兰花、木耳煸炒均匀，加入少许盐和生抽调味即可。
8. 枸杞银耳露材料：银耳20克、枸杞适量、冰糖适量做法：将银耳提前泡发后撕成小块，将枸杞洗净备用。
将银耳放入锅中加水，用文火煮至银耳变软。
最后加入枸杞和适量冰糖搅拌均匀即可。
9. 茄冬炖鸭汤材料：茄子1个、冬瓜适量、鸭肉适量、盐适量、枸杞适量、料酒适量做法：茄子切块，冬瓜去皮切块，鸭肉洗净切块。
阳谷蒸碗的做法
阳谷蒸碗的做法阳谷蒸碗是一道传统的山东菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感受到了广大食客的喜爱。
下面就让我们来详细了解一下阳谷蒸碗的做法吧。
一、准备食材阳谷蒸碗的主要材料有瘦肉、豆皮、香菇、胡萝卜、黄豆芽、木耳和粉丝等。
这些食材能够相互搭配，既丰富了口感，又提供了丰富的营养。
二、准备调料阳谷蒸碗的调料主要有酱油、盐、料酒、生抽、蚝油、鸡精和蒜蓉等。
这些调料能够增添菜肴的风味，使其更加香鲜可口。
三、制作步骤1. 将瘦肉切成细丝，用盐、料酒和生抽腌制片刻，增加肉的鲜味。
2. 将豆皮、香菇、胡萝卜、黄豆芽、木耳等食材洗净切成丝或片。
3. 锅中加入适量水，烧开后将豆皮、香菇、胡萝卜、黄豆芽、木耳等食材煮熟。
4. 煮熟后将食材捞出沥干水分备用。
5. 另起锅热油，放入蒜蓉炒香，然后加入瘦肉翻炒。
6. 炒至瘦肉变色后，加入豆皮、香菇、胡萝卜、黄豆芽、木耳等食材，继续翻炒均匀。
7. 加入酱油、蚝油、鸡精等调料，翻炒均匀后熄火。
8. 将炒好的食材放入蒸碗中，撒上粉丝。
9. 将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸10分钟。
10. 蒸好后取出，撒上葱花和香菜丝即可。
阳谷蒸碗色香味俱佳，口感鲜美。
瘦肉的鲜嫩搭配豆皮、香菇等食材的细腻口感，使得整道菜肴更加丰富多样。
此外，蒜蓉的香气和调料的调制也使得阳谷蒸碗的风味更加独特。
阳谷蒸碗制作简单易行，适合家庭日常烹饪。
制作过程中需要注意的是，瘦肉的切丝要均匀细薄，食材的煮熟时间要掌握好，以免过熟或生硬。
此外，在炒煮食材时要掌握好火候，使得各种食材的口感更加协调。
总的来说，阳谷蒸碗是一道美味可口的传统山东菜，制作简单，口感丰富。
在家中制作一道阳谷蒸碗，既能满足家人的口福，又能提供丰富的营养。
不妨抽空尝试一下，相信一定会给你带来惊喜。
现在到处都是卖蒸碗的哪家好吃还能学到呢？
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 现在到处都是卖蒸碗的哪家好吃还能学到呢？蒸碗的做法有哪些，怎么做好吃，经常有人问我你们做的这么好，我不会做怎么办？没关系，西安厨魂小吃培训的师傅会手把手教你做的！下面是师傅为大家带来的三种做法，一起来看看吧。
干笋小酥肉蒸碗用料五花肉淀粉鸡蛋2枚老抽3汤匙大葱一段姜 1块大蒜3瓣花椒1匙盐1匙香菜1棵水发冬笋绍酒1汤匙油做法：1.五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。
大葱切斜片。
姜和大蒜一同切薄片。
2.香菜洗净切碎。
水发冬笋切成梳子片。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：3.将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。
4.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止相互黏连)，用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。
5.锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入水发冬笋片翻炒片刻，再调入适量清水、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。
6.将炒好的冬笋片倒入五花肉片中混合均匀黄焖鸡块蒸碗原料嫩鸡肉、笋肉、葱段、白汤、味精、湿淀粉，绍酒、熟猪油、酱油、白糖。
制作过程1.鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：2.将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在蒸碗。
3.鲜笋切成滚料块，放入鸡汁锅内，略煮沸。
捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成。
八宝饭蒸碗原料:糯米提前先泡几个小时，枸杞,红枣,莲子,蜜枣,葡萄干,栗子之类的做法1.提前先用水泡好，红枣去核,莲子去莲心,先在水里煮半个小时2.把泡好的糯米水分沥干，放在笼屉里垫上蒸布，蒸半个小时西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：3.将蒸好的糯米饭稍微放凉加适量糖和猪油(或色拉油)4.准备蒸碗先抹上油，把莲子、葡萄干,红枣等先在碗底摆好，5.盖上适量糯米饭，压实，挤上层红豆沙，再盖层糯米饭，6.然后把蜜枣,葡萄干等铺好,再盖上糯米饭压实，上笼屉蒸40分钟.7.蒸好后稍微凉了后,用一个碟子盖住敞口碗,将碟子和碗反转过来,8.将八宝饭倒扣在碟子里就可以啦。
清淡养生食谱大全做法窍门
清淡养生食谱大全做法窍门以下是清淡养生食谱大全的做法和窍门，希望对您有帮助：1. 红枣糕材料：红枣、糯米步骤：1) 将糯米洗净后浸泡一夜。
2) 红枣去核后切碎。
3) 将糯米磨成米浆。
4) 将红枣碎和米浆混合，搅拌均匀。
5) 将混合物倒入蒸锅中，用大火蒸20分钟即可。
2. 蒸蛋羹材料：鸡蛋、鸡汤、葱花、盐、胡椒粉步骤：1) 将鸡蛋打入碗中，加入适量的鸡汤。
2) 加入葱花、盐和胡椒粉搅拌均匀。
3) 将混合物过滤，倒入蒸碗中。
4) 在蒸锅中蒸10-15分钟，至蛋羹凝固即可。
3. 素炒豆腐丝材料：豆腐、胡萝卜、黄瓜、盐、生抽、蒜末、食用油步骤：1) 将豆腐切成丝，用盐腌制片刻。
2) 胡萝卜和黄瓜切成丝。
3) 热锅加入食用油，放入蒜末煸炒出香味。
4) 加入腌制好的豆腐丝、胡萝卜丝和黄瓜丝，翻炒均匀。
5) 加入适量的生抽和盐，继续翻炒至熟透。
4. 清炖鸽蛋汤材料：鸽蛋、鸡汤、盐、胡椒粉步骤：1) 将鸽蛋煮熟。
2) 鸡汤烧开后加入鸽蛋，煮5-10分钟。
3) 加入盐和胡椒粉调味，煮1分钟即可。
5. 汆水 vegetables材料：各种时蔬（如菠菜、生菜、豆芽、芹菜等）步骤：1) 将各种时蔬洗净。
2) 锅中加入适量的水烧开。
3) 将时蔬放入水中焯水至断生，捞出沥水。
以上是几道简单的清淡养生食谱，您可以根据自己的口味和偏好进行调整和创新。
记住，清淡饮食有助于保持身体健康，增加蔬果的摄入对身体有益。
蒸菜菜谱大全(图文)
蒸菜菜谱大全（图文）之樊仲川亿创作蒸菜最营养蒸是一种重要的烹调办法,我国素有“无菜不蒸”的说法.蒸菜的特点是坚持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保管菜的各类营养素,口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳.并且蒸菜不但做法简单,并且在很大程度上节省了我们做菜的时间.怎么做蒸菜好吃蒸菜要按照烹调要求和原料老嫩来掌握火候.用旺火滚水速蒸适用于质嫩的原料,如：鱼类、蔬菜类等.要蒸熟不要蒸烂,时间为15分钟左右.对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应采取旺火滚水长时间蒸,如：香酥鸭、粉蒸肉等.原料鲜嫩的菜肴,如蛋类等应采取中火、小火徐徐蒸. 蒸的花色品种和办法很多,主要如下.1、粉蒸即将原料调好味后,拌上米粉蒸制.2、扣蒸将原料拼成各类花案图形放在特制的器皿中蒸熟.3、包蒸用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制,有的外面再用玻璃纸包好才上笼.4、清蒸又称清炖,是将原料加上调味料及少许高汤,上笼蒸制,然后淋轻芡而成.5、酿蒸即有原料概略涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等,涂成各类形状、色彩,或在食物中塞入各类焰心,放入盆、碗中上笼蒸制.蒸熟后仍坚持原有色彩、味道.6、造型蒸即将原料加工成茸后,拌入调味料和凝固物质,如：蛋清、淀粉、琼脂等,做成各类形态,装在模具内上笼蒸制,蒸熟后成为固体造型.蒸猪肉和牛羊肉南瓜粉蒸肉据有关专家介绍,南瓜的营养价值很高 ,主要是食部的含水量较低,干物质含量提高,非还原糖和淀粉含量高,淀粉与全糖比率大于1,蛋白质高 ,纤维较少,维生素A、C含量高,是很好的保健食品.健康的东东要好好利用,所以和五花肉一起做,既满足爱吃五花肉的朋友又能使五花肉的负面影响和南瓜的正面价值中和,何乐而不为呢？！原料：圆南瓜半个糯米100克带皮五花肉350克葱姜片20克八角一粒花椒5--8粒甜酱15克酱油10克料酒5克制作：1）南瓜洗净切大块放到碗里.2）将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；五花肉切片后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀！3）将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里,上笼蒸制一个小时左右取出扣到盘子立即可！特点：色泽金黄南瓜肉绵软带有肉香五花肉肥而不腻蒜香豉汁蒸排骨一直都很是喜欢吃排骨.这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味,味道十分香浓可口.推荐大家都做来吃吃！原料：肋排300克,大蒜籽3瓣,豆豉一小把,红辣椒1小根,油300克,芫荽或香葱几根调味料：白酒,盐,生抽均适量图1：将肋排斩成3-4CM长段,洗净沥干水备用；图2：将蒜籽擦成蒜蓉；图3：排骨内加盐,白酒,蒜蓉,拌匀后腌3-4小时（入冰箱）；图1：锅内倒入油热至6成；图2：腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸；图3：排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出；图1：将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒,再淋上少量生抽；图2：在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅,需蒸40-60分钟）,出锅后撒上芫荽或葱花即可排骨好吃的妙招：1,排骨一定要腌入味；2,排骨必须炸透（炸可使排骨更香,并且锁住肉内水分,使排骨鲜嫩）或蒸烂,烹饪时间不敷,肉指会显得老；3,排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳.清蒸迷你狮子头资料：猪肉(4分肥6分瘦）320克,马蹄3颗,香葱少许调味料：细盐1/2小匙,蚝油1大匙,砂糖1/2小匙,味精1/4小匙,白胡椒粉一小撮,十三香粉一小撮,芝麻香油1大匙,玉米淀粉2大匙,清水3大匙,香葱白两颗,姜泥一小撮制作办法：1.取4分肥肉6分瘦肉辨别切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉.（细切粗剁）2.将葱白和马蹄辨别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥.3.将肉蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱白,姜泥.4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状,（夏天需移入冰箱冷藏2小时）5.将肉分红两份,辨别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致.6.取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）7.将有些变硬的肉馅,再次用双手搓圆,放入深盘内.8.锅内烧开水,放上盘子,加盖大火蒸10分钟.9.蒸好的成品,倒出里面的汤汁,和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠,淋在肉丸概略即可.制作心得：1.猪肉最好选后腿肉,吃起来比较滑.省事的也可以直接买搅好的肉馅.2.猪肉丸里加入马蹄可以解腻,也增加爽脆的口感.可以用鲜藕代替,也可以全用肉馅.3.生姜一定要磨成泥,并且分量不要太多,不然吃到姜的感到就欠好了.4.肉丸可以一次做多一些,冷却后密封放冰箱冷冻.吃时先取出解冻再蒸热即可,也可以用来做肉丸汤.5.细切粗剁的意思是指,先把肉仔细切成小块了,然后在大致将肉块剁成蓉.剁好的肉蓉还是小颗粒, 而不是肉泥,这样做出来比较有口感.粉蒸牛肉粉蒸牛肉既坚持了牛肉的口感与鲜香,又阐扬出蒸肉香料特有的香气,鲜嫩醇香,风味独特, 广受欢迎.【资料】嫩牛肉350克蒸肉米粉90克葱、姜各8克干荷叶1张（没有可不必）【调料】色拉油1.5大匙郫县豆瓣酱1/2大匙料酒1小匙生抽1小匙盐适量【做法】1．选用瘦牛肉,口感嫩,蒸制时间短；2．牛肉洗净切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分钟,然后用流水冲净沥干；3．葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,加入到牛肉中.再调入料酒、生抽、色拉油拌匀,腌15分钟.之后倒入蒸肉米粉,拌匀.这时如果觉得淡再酌量加盐；4．干荷叶洗净,放入开水中煮一下后立即取出,用凉水冲净,擦干；5．将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上,再将拌好的牛肉铺到荷叶上；6．入蒸锅,上气后大火蒸约8分钟即可.【Tips】1．牛肉可选用牛里脊,口感嫩滑,也节省蒸制时间.当然喜欢的话也可选用牛腩,但要相应延长蒸的时间；2．腌牛肉的时候一点要拌入一些色拉油.因为牛肉较嫩,脂肪少,不加油的话蒸出来口感会发干；3．市售的蒸肉米粉已经有咸味,所以盐要酌量加入.4．牛肉放入蒸笼时不要码的太厚、太挤,要不然不容易蒸透,无妨分两次来蒸.豆豉剁椒蒸排骨豆豉剁椒蒸排骨,简单便利,香辣可口,豉香浓郁,营养不流失,且不宜上火.原料：排骨200克,剁辣椒50克,豆豉25克配料：香葱1根,蒜籽1颗,姜两薄片,盐少许,生抽适量,白酒少许准备及烹饪时间：45分钟图1,原配料集合；图2,葱,蒜,辨别切成小碎粒,姜薄片切成丝,将葱白粒,蒜粒,姜丝,剁辣椒,豆豉一起倒入排骨,加少许盐,生抽和白酒拌匀；图3,排骨静置15-20分钟入味；图4,放入锅内蒸20分钟,出锅后撒上绿色葱花即可.小提示：1,排骨选择肋排骨较为合适；2,调味料可按照口味调节搭配；3,此菜无需另放油.牛肉珍珠丸子珍珠丸子,这菜名听起来就感到很精致.珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅,加入调味料搅打上劲,外面再包裹浸泡好的糯米,蒸制而成.吃起来牛肉软嫩多汁,糯米爽滑,是一道简单又出彩的菜肴.主料：牛肉300克、糯米80克配料：盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙制作：qq566694511、糯米洗净,用清水浸泡4小时.2、把肉洗净沥干水分.3、把肉切成肉片.4、再肉片切成肉丝.5、最后把肉丝切成小肉丁,用刀剁几下就好了.6、肉馅放入大碗中.7、加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲,再用手摔打10几次.8、牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油.9、搅拌拌匀.10、浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中.把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上.11、肉丸子的概略均匀的包裹一层糯米,用手捏实,是糯米与肉馅粘紧.12、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸10分钟即可.关头：1、肉馅一定要搅打上劲,这样做出的丸子不容易散,口感也好.2、蒸制的时间不成过长,不然牛肉的口感会变老.3、做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉,吃起来会很嫩滑.小笼渣肉蒸饭制作资料：糯米5000克,猪五花肉2500克,白糖50克,酱油100克,精盐50克,红腐汁25克,渣粉50克,葱末、姜末各25克.小笼渣肉蒸饭的特色：滋润软糯,味美香咸.做法：1.将糯米淘洗洁净,放入盆内,加清水浸泡8-12小时捞出,用清水冲洗净,沥干.笼内垫上净布,倒入糯米,上锅用旺火蒸20分钟左右至熟,取出倒在案板上摊开晾凉.2.猪五花肉刮洗洁净,切成片（每块重约50克）,放入盆内,加入酱油、精盐、白糖、葱末、姜末、腐乳汁（或腐乳）拌匀,淹渍入味后放入渣粉拌匀,然后放入大盘内,入笼用旺火蒸约15分钟至九成熟取出.3.每只小笼内,垫好净布,放入糯米饭150克,上盖三片渣肉,套成垛笼,上锅用中火蒸透即可.小笼渣肉蒸饭的制作要领：糯米浸泡好后要用冷水冲洗洁净,去掉异味等.米粉蒸排骨（米粉蒸肉、荷香米粉肉）·配料:鲜田鸡200克、剁辣椒30克、姜、葱各10克.花生油30克、味精10克、生粉10克、胡椒粉少许.·操作:1.田鸡去皮、杀洗洁净,姜切米,葱切花.2.加入剁辣椒、味精、生粉、姜米拌匀,摆入碟内.3.蒸锅加水烧开,放入用碟装好的田鸡,用大火蒸7分钟即熟拿出,放上葱花、胡椒粉.用锅下油烧开,淋入田鸡上面既成.提示：剁椒含盐,制作过程中要注意冬菜红枣蒸生肠原料：生肠、豆豉、红枣、姜末、葱花、冬菜调料：花生油、黄酒、盐、味精、胡椒粉、生粉、酱油做法：冬菜用温开水泡开垫在碟底,猪肠切小节用生姜、葱、黄酒腌10分钟去异味,与花生油、黄酒、盐、味精、胡椒粉、生粉、姜末、豆豉、红枣、葱（喜欢吃辣的可以放一点剁椒）,用大火蒸10分钟取出,淋入麻油撒上葱花即可,蒸时火一定要大,不然不脆滑.梅菜扣肉原料：五花肉、梅菜、葱花调料：色拉油、豆豉、红腐乳、蒜头、白糖、川椒、料酒、盐、酱油、葱段、姜片、水生粉做法：1、将五花肉入锅中煮至6成熟（筷子容易插进切穿插多孔）,清洗洁净晾干水份以糖色涂均肉皮,放入8成热油锅炸至虎皮状捞起,切成大小厚薄均匀的片,排放在扣碗内.2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成蓉,放入碗内,加入白糖、川椒、料酒、盐、酱油、葱段、姜片、调成味汁,倒在扣好的肉碗内,然后整碗放锅中蒸约80分钟取出.3、将梅菜洗净切细,用白糖、酱油拌匀,放在肉上,再蒸60分钟取出,虑出原汁,然后将肉扣在盘中,将原汁烧滚,加水生粉勾稀芡,淋在扣肉上,撒上葱花即可.要点：扣肉长时间蒸制或频频蒸制味更佳.剁椒豆豉蒸腊肉原料：豆豉50克,腊肉400克,姜米5克、蒜米8克、白糖3克、味精3克、葱花5克、剁椒30克、素干菜适量、制法：1、素干菜用温水泡1小时后洗净垫在碗底.2、腊肉用温水泡1小时后洗净切片,摆入素干菜上.3、锅置火上,入豆豉、剁椒、姜米、蒜米炒出香味,调入白糖、味精、葱花,浇在腊肉上,入笼蒸30分钟即可.举一反三：剁椒豆豉蒸腊鱼、剁椒豆豉蒸腊肠、剁椒豆豉蒸腊鸡、剁椒豆豉蒸腊猪心等提示：垫底菜可用干豆角、干扁豆、干萝卜丝、梅菜、农家素干菜、豆腐、豆腐干、土豆、芋头、干黄花、不容易变颜色的疏菜等豆豉蒸腊肉用料：腊肉（腊肠、腊鱼、腊鸡、腊鸭等）、香豆干适量调料：豆豉、辣椒粉做法：豆干切丁和豆豉先稍微炒香一下子,加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里,撒上一点姜丝；腊肉洗洁净后切成片铺在豆豉上面,盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟即可荷香蒸腊肉制作资料：湖南腊肉150克、素干菜适量、荷叶1张、姜、葱各10克.花生油15克、味精10克、麻油5克.制作过程1.腊肉用温水泡1小时后洗净切片,荷叶洗净摆入碟内,素干菜用温水泡1小时后洗净摆在荷叶上,再把腊肉摆在素干菜上,姜切米,葱切花.2.蒸锅烧开水,放入摆好的腊肉,用中火蒸20分钟拿出.3.撒上姜米、葱花,烧开油,淋入原料上即成.举一反三：荷叶蒸腊肠、荷叶蒸腊鸡、荷叶蒸腊鱼等五花肉蒸腊鱼主料：腊鱼400克.配料：五花肉500克.调料：猪油20克,精盐3克,味精4克,酱油2克,豆豉5克,干椒粉3克,葱5克.◆制法1、腊鱼洗净,斩成小块,盛入汤盘内；五花肉洗净,切成0.4厘米厚的片；葱切花.2、锅置旺火上,放入猪油,加入豆豉、干椒粉、五花肉,煸炒出油后放酱油上色,然后加入精盐、味精炒拌均匀,盖在腊鱼上面,上笼蒸30分钟,待腊鱼蒸软后出笼,撒上葱花即成.◆特点咸鲜适口,干香味浓.注：五花肉要煸炒出油,才干香味浓郁.腊味合蒸的做法腊味合蒸”以各类腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜.此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙.原料：腊猪肉200克,肉清汤25克,腊鸡肉200克,味精0.5克,腊鲤鱼200克,熟猪油25克,白糖15克制法：1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出.腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条.2.取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼辨别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成.注意：1.“腊味”是湖南的主要特点之一它有多种原料,主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种.制腊猪肉：将带此猪肉5000克,洗净滤去水,切成5大条,加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克,腌4天后翻动一次,再腌3天取出以清水洗净,在条肉的一端系上麻绳,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里,用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料,连续熏36个小时,每条猪肉呈烟熏黄色,即成腊肉.制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开,去掉食袋和内脏,在大腿肉厚的部位划一刀,使作料入味,腌制办法同腊肉内.制腊鱼：鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼.2.腊鸡先去身骨,再去腿骨,一定紧贴骨头进刀,注意坚持鸡形完整.腊鱼去鳞,去脊背骨、胸骨,并坚持鱼肉形状.腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右整齐排入碗中.3.加干红椒、豆鼓合蒸味更香.4.腊味品种多样,亦可改换品种.5.蒸笼盖严,中火蒸1小时左右手即成.粽香糯米排骨糯米200克猪小排300克细香葱2根五香粉1/2茶匙酱油1/2汤匙蚝油1/2汤匙料酒1汤匙植物油1/2汤匙食盐1/2茶匙1、买小肋排,让店家剁好,回家清洗洁净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天2、糯米提前泡上,笼中铺上苇叶3、每一块排骨都在糯米里裹一下4、摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可.蒸鸡肉和鸭肉冬瓜蒸鸡鸡肉的嫩滑,冬瓜的清香和谐的融合在一起.虽不及香菇那般香得张扬,香得浓烈,但冬瓜默默吸收了鸡肉中渗出的汤汁,同时又中和了肉的油腻.这份柔和的口感也许能平衡一下炎炎夏日里的那份急躁吧～【资料】：鸡腿冬瓜香菜姜片【调料】：蚝油料酒盐【做法】：1.冬瓜去皮洗净,切成约1cm厚,3cm见方的块,铺在深盘或大碗中；2.鸡腿剁成块,用清水泡去血水,沥干水分,最好用厨用纸把水分擦干；锅入少许油,下入姜片煸炒一下,然后倒入鸡块,调入料酒和蚝油,大火把水分炒走一些,最后调入适量盐,关火；3.炒好的鸡块放在冬瓜上,最好铺平,以便受热均匀；水开后蒸18分钟.享用前撒上香菜.【Tips】：1.冬瓜的大小、蒸制的时间和鸡肉口感之间的关系经过实践考证,比较匹配,此处最好不要随心所欲.2.第“2”步中炒鸡肉时间不宜过长,炒后剩下的汤汁就不要了,一来蒸的时候鸡肉和冬瓜还会渗出水分,二来炒鸡肉的汤儿也比较脏,影响视觉和食欲；3.因为会有很多汤汁渗出,所以要用大碗或深一些的盘子.香芋蒸鸡资料：芋头半颗（槟榔芋）,三黄鸡半只,大蒜6瓣, 姜丝10克,葱花5克调味料：A：细盐1/2小匙（腌芋头）料酒1小匙（炒鸡）B：细盐1/4小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、味精1/4小匙、玉米淀粉、清水制作办法：1.将芋头去皮切成小块状,用细盐1/2小匙抓拌均匀,腌制20分钟.2.将鸡斩成小件,用细盐、蚝油、生抽、砂糖、味精、玉米淀粉、清水拌匀,腌制20分钟.3-4.锅内倒入半碗油,放入芋头用中小火将芋头煎至概略变的微黄,轻敲外壳有些变硬.盛出备用.5.倒出剩余的油,放入蒜头炒至概略变金黄色.6-7.放入鸡块,加入一小匙料酒,用中火炒至鸡块变熟,缩小.8.加入事先煎好的芋头,姜丝,翻炒均匀.9.锅内烧开水,将鸡块和芋头平铺在碗内,加锅盖大火蒸35分钟.10.蒸好后,在概略洒上葱花,淋上一大匙烧开的热油即可.制作心得：1.中途要看着锅内的水不要烧干,如果要中途加水的话要加热水.2.芋头原本是要炸的比较香,但我们为了省油,用煎的也可以的,油要比平时炒菜略多一些.3.炒鸡块的时侯不必炒太久,炒熟即可.金针木耳蒸鸡这是一道很是适合老人吃的菜,也推荐所有的家庭主妇都学会这道菜,让家人多吃这种健康的菜肴.金针和木耳浸在鲜美的鸡汁内,味道是很鲜美但又不失爽脆.资料：三黄鸡半只（300克）干细黑木耳10克干金针菜（黄花菜）15克姜丝10克葱白10克调味料：蚝油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、细盐1/4小匙、玉米淀粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙制作办法：1.将鸡斩成小块,金针菜和黑木耳辨别用冷水浸泡20分钟,将泡发木耳去蒂切成小块,金针去蒂.2.将所有调味料及姜丝放入鸡块内,用筷子搅拌均匀.3.盖上保鲜膜,移入冰箱放置腌制30分钟,时间越长越入味.4.取一只深碗,将黑木耳及金针菜铺垫在碗底,再铺上腌好的鸡块及姜丝,葱白段.5.锅内烧开水,将碗放在蒸架上,加锅盖大火蒸25分钟即可.也可在电饭锅煮饭时,放在蒸架上一起蒸煮.饭煮好了,菜也好了.制作心得：1.蒸鸡时的锅盖要是拱形的,才不至于把蒸汽都倒流入鸡内了. 蒸鸡的时侯不要在碗上加盖,让少量的水蒸汽流入碗内才会有汤汁,让金针和木耳更美味.2.做蒸鸡最好选不要太肥的鸡,如果太肥要把部分撕去,选用三黄鸡的味道更好,有了鸡油的香味菜才更鲜.3.鸡肉不要铺的太满,中间要有些间隔,如果铺的太满不容易熟,蒸的时间要加长一些.香菇蒸鸡原料: 鸡翅300克, 鲜香菇120克, 泡发木耳100克,火腿200克辅料: 盐1/2茶匙, 生抽2茶匙, 料酒1/2茶匙, 胡椒粉1/2茶匙, 糖1/2茶匙, 味精1/4茶匙, 橄榄油2茶匙, 香油1汤匙, 姜片2-3片, 葱花1汤匙.做法:1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差未几一致)2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲洁净, 沥干.3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟.4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块.5. 按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以).6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右.7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可.温馨小提示：1. 鸡翅很容易熟,所以选择了新鲜香菇一起蒸,可以同时成熟．如果是鸡块,可以选择干香菇,蒸制时间加长,味道会更浓郁．2. 如果选择干香菇,要先用温水泡发,具体泡发时间要按照干香菇的品质而定,总之, 发透至完全软身再进一步烹饪．豆豉蒸鸡翅混合着豉香的鸡翅,口感鲜香嫩滑,清蒸的办法最大限度的保存了食材的营养,并且少油健康,老幼皆宜！喜欢吃鸡翅的朋友们从速动手吧,很好的美味哦.【资料】鸡翅中350克（约8-10只）葱1段姜1小块蒜1瓣干辣椒3跟【调料】干豆豉1大匙蚝油1小匙生抽1/2大匙料酒、香油、白糖各1/4小匙盐少许【做法】1.鸡翅放清水中浸泡15分钟,然后捞出,用牙签扎一些小孔.然后冲净,擦干水分；2.把“调料”中除豆豉外的所有资料放小碗中混合调匀,成调味汁；（盐要少放,这里没有再另放盐）3.葱姜蒜切片,辣椒切段儿；干豆豉冲净沥干；4.锅入少许油,小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉；5.倒入鸡翅,中小火煸炒至上色微黄；6.7.倒入“调味汁”,炒匀后关火；8.将炒好的鸡翅盛出,装入深一点的盘子中.上蒸锅,上气儿后中大火蒸6-8分钟.剁椒蒸仔鸡（鸡翅、田鸡）资料：鸡翅,豆腐,芹菜,木耳,红椒,老姜,香葱,剁椒酱做法:1.将鸡翅切小块,木耳泡发,豆腐煎金黄色,芹菜切段过水备用;姜切片,红椒,葱切碎.2.用姜片,料酒,剁椒,淀粉,盐,鸡精(因为剁椒自己有咸味,如果放的多就要减少盐的用量;如果喜欢颜色深些可加少许老抽)跟鸡翅块腌制半小时左右.3.我在里面加了豆腐,芹菜,木耳,也用剁椒拌匀(怕芹菜蒸的太久会软,蒸了7,8分钟才放在鸡翅上的,后来吃的时候觉得不如豆腐入味,下次做还是一切都拌匀垫在盘底的好)4.将豆腐,芹菜,木耳放在盘底,鸡翅铺在上面,蒸15-20分钟即可.5.在蒸好的剁椒鸡翅上撒上红椒,干辣椒,花椒碎,香葱碎.另起炒锅炸花椒油淋到鸡翅上即可.腊肉蒸鸡块（图片后补）原料：三黄鸡200克,腊肉30克、生姜10克、红葱头10克、香菜少许调料：花生油10克、盐5克、味精2克、生抽王10克、麻油2克、生粉适量制作过程：1、三黄鸡清理洁净剁成小块,腊肉洗净切片,生姜切丝,红葱头去皮.2、鸡块加入以上调料腌制20分钟,摆在碟内,然后把腊肉片摆在鸡上,撒上姜丝.3、蒸笼烧开水,用中火蒸20分钟拿出,淋上热油,摆上香菜即可.操纵要点：腊肉要摆在上面,才干蒸出腊香味,蒸时不克不及用大火,不然鸡会外老而内不熟,若加点豆豉更香.红葱蒸土鸡原料：土鸡、红葱头、生姜、香菜调料：花生油、盐、味精、白糖、料酒、蚝油、湿生粉、胡椒粉做法：土鸡剁块,加入以上调料腌制10分钟摆在碟内,用大火蒸10分钟拿出,淋热油,撒上胡椒粉和香菜即可.黑木耳蒸滑鸡原料：鸡、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉做法：1. 将鸡斩块,置于流动水下频频抓洗至水清,拧干水分备用;将鸡块放入盆中,生姜切片入盆,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉,干淀粉拌匀腌制10分钟左右.2. 黑木耳泡发洗净,摘除蒂头,控干水分后铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用.3. 将腌制好的鸡块平铺在黑木耳上,撒上枸杞子;4. 蒸锅内入水,大火煮开后将蒸盘放入,加盖蒸制.蒸至鸡块嫩滑。
蒸菜营养食谱
蒸菜营养食谱粉蒸肉：原料：切片五花肉、蒸肉粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、南瓜做法：1）五花肉留皮切薄片。
2）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时。
3）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。
4）南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。
大火蒸30分钟即可。
鱼香蒸蛋原料：鸡蛋4个，肉馅50克，干木耳10克。
辅料：葱花10克，姜末、蒜末各5克，辣豆瓣酱4克，盐3克，白糖、醋、香油、水淀粉各适量。
做法：准备：鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅打均匀；木耳泡发，去杂质，切碎。
做法：1.将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟。
2.炒锅烧热，倒入油烧热，下入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。
3.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。
Tips：1.鸡蛋搅打后会有小泡，可用牙签将其扎破，或用干净的保鲜膜蘸平，这样蒸出的鸡蛋羹就比较平滑了。
2.如果有清汤，在制作鱼香汁时代替水，味道会更好。
鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒，口感更好。
看看不远千里带回来的剁辣椒。
材料很简单：这次我做的量是草鱼1.2斤的一条，剁辣椒三大勺，大蒜4瓣，小葱一根。
做这道蒜蓉剁椒蒸鱼不用给鱼码料，剁椒的味道已经很重了，所以没必要再增加其他的味道1、鱼切成四大块，背上打上花刀，放入碗中。
2、把剁辣椒剁成辣椒茸。
看是比刚才的更细吧。
3、使用压蒜器把大蒜压成蒜蓉。
4、准备好的剁椒和蒜蓉，差不多是1：1的比例。
只要这两样调料就可以做一道非常美味的蒸鱼了！5、把蒜蓉和剁椒拌匀。
6、把混合好的蒜蓉剁椒抹在鱼身上，放上一点葱段，就可以直接蒸了。
水开后再将鱼放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
十分钟后，就可以出锅了，这样蒸出来的鱼特别嫩，而且不用专门码料，蒜蓉和剁椒的味道结合在一起太赞了，每次鱼吃完，连剩下的汤汤都会拿来泡饭吃。
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蒸碗菜的做法都有什么
文章导读
南方地区比较流行的一种美食，名字叫蒸碗，不同的蔬菜做出的口味不一样，
制作的方法也不一样，吃惯了大鱼大肉的我们，想吃一些比较清淡的，可以试着做蒸碗菜
里面大多数加的是蔬菜，还有一些小酥肉或者是普通的瘦肉，制作方法会有些繁琐，适合
平时空闲之余学习。
干笋小酥肉蒸碗
用料：
五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚老抽3汤匙（45ml）大葱一段姜 1块大蒜3瓣花
椒1茶匙（5g）盐1茶匙（5g）香菜1棵干木耳20 g 水发冬笋50g 绍酒1汤匙（15ml）油500ml（实耗30ml）
做法：。