公司餐饮管理制度流程
精心整理
餐饮管理制度
第一章 总则
第一条 为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障学生饮食卫生安全和饮食服务质量，特制定本制度。
第二条 本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。
作。
从业职工发现自己染病须及时报告，暂停工作。
第二节 从业职工个人卫生管理
第六条 从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。
第七条 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐时必须戴
好口罩、手套，。
第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。
以上条例，每发现一次违规，考核当月工资30元。
第三节食品采购索证管理
第九条食品原料必须定点采购，采购定型包装食品时，必须认真检查厂名、
常。
报废处理。
第十四条食材必须保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
第十五条仓库建立出入库台帐，做好出入库登记，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，食品冷藏、冷冻贮藏的温度必须符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
第十六条鼓励职工对食堂食品原材料采购和所售食品的质量、数量、价
格进行监督，发现问题可通过口头、书面或电话等方式，向后勤保障中心反映。
第十七条必须做到不购买腐烂变质的原料，不验收腐烂变质的原料，不加工腐烂变质的原料，不售卖腐烂变质的食品。
第五节食品加工管理
第十八条食堂刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；刀、砧板要生熟分开，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分钟，砧板每
垃圾。
第六节食品品尝留样
第二十三条食堂每餐销售的主副食品必须留样，留样工作由轮值厨师和食堂主管具体负责。
若发生疑似食物中毒等情况时，可及时提供样品。
第二十四条食品留样必须置入独立干燥密闭的容器，注明日期和加工人员姓名与菜名，放入干净的保鲜柜或冷冻柜，并与其它物品分隔开。
第二十五条食品留样时间为48小时，48小时后由食堂主管处理。
并做好记录。
严禁任何人私自更换或处理样品。
第二十六条食品出售前必须安排专人进行质量检查和品尝，并签字确认，严禁问题食品售出。
第七节餐具管理
第二十七条餐饮具必须严格实行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度，做到清洗、冲刷、消毒、保洁四过关。
第三十四条食堂内外要有防鼠防蝇措施，有计划地消灭苍蝇、蟑螂，要有消杀记录。
杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，指定专人管理。
第三十五条食堂剩饭菜和垃圾要及时清运。
第三十六条食堂隔油池垃圾要联系有资质的专业餐厨垃圾回收清运公司或专人定期回收，要签订协议，注明回收用途，有必要可跟踪查明其用途。
处理隔油池垃圾时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、及参加人员等。
第三十七条发现有把隔油池垃圾作为他用或二次回收使用等违法行为，立即汇报或向相关行政执法部门举报。
第三十八条置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
眼勤??手勤?嘴勤?腿勤
三、自我观；
我服从?我勤奋?我团结?我付出
1、我服从一切安排、我服从一切管理
2、我勤奋工作、我勤奋学习
3、我团结友爱、我热于助人
4、我付出智慧、我付出劳动
四、干净利索；
着装干净利索??工作干净利索??个人干净利索
1、着装；
干净整洁、不敞胸、不露背、不用其他物品代替纽扣。
2、工作。
餐饮规章制度和工作流程
餐饮规章制度和工作流程一、餐饮规章制度1. 餐饮场所卫生和安全管理1.1 餐厅内部卫生管理：餐厅内部应保持干净整洁，严禁乱放杂物和食品交叉污染。
地面、墙壁、桌椅等设施定期进行清洁消毒，保持卫生。
1.2 食品安全管理：食品采购应选择正规渠道，食材新鲜且质量优良。
对于易腐坏的食材应按规定时间内使用，避免食品变质造成食品安全问题。
1.3 厨房管理：厨房要保持整洁，炉灶、烤箱等设备要定期检查维护，保证使用安全。
食品加工要符合卫生标准，切忌生熟混放。
2. 餐饮服务流程规定2.1 接待规定：服务员应对顾客热情接待，引导顾客选择用餐位置，并主动推荐菜品。
服务员应具备一定的厨艺知识，能够解答顾客提出的菜品疑问。
2.2 点餐规定：服务员应认真记录顾客点餐需求，确认无误后及时传递给后厨处理。
点餐需熟悉菜品特色，灵活应对顾客个性化需求。
2.3 上菜规定：后厨应根据点餐信息准备菜品，确保出品质量和出品速度。
服务员应及时将菜品送至顾客面前，并主动询问是否需要补充食物。
3. 餐饮员工管理规定3.1 员工着装规定：员工需统一着装，干净整洁，服饰得体。
厨师应穿戴好工作服及头罩，保持食品卫生。
3.2 员工礼仪要求：员工应具备良好的服务态度和礼貌，对待顾客要热情周到，语言得体。
严禁对待顾客无礼行为，一经发现严肃处理。
3.3 员工培训计划：对于新员工应有规范的培训计划，包括服务流程、菜品知识、卫生安全等方面的培训。
培训计划应定期更新，提高员工素质。
4. 餐饮财务管理规定4.1 财务收支管理：财务人员要严格执行财务制度，做好财务记录和台账。
严格控制成本，降低浪费，合理定价，确保经营收支平衡。
4.2 财务审计：对餐饮业务进行定期审计，确保财务数据的真实性和准确性。
发现问题要及时整改，并加强内部风险控制。
5. 餐饮法律法规遵守5.1 餐饮许可证管理：餐饮场所需持有效的经营许可证，合法合规经营。
经营许可证应放置在显眼位置，接受监管部门的检查。
餐饮前厅工作流程及管理制度
餐饮前厅工作流程及管理制度1. 员工培训与入职- 所有前厅员工必须接受专业培训，包括服务礼仪、菜品知识、顾客服务技巧等。
- 入职时须签署保密协议和员工手册，明确工作职责和公司规章制度。
2. 工作前准备- 员工需提前15分钟到达工作岗位，进行个人卫生检查和制服整理。
- 检查工作区域的清洁与整洁，确保所有餐具和桌椅摆放符合标准。
3. 接待顾客- 客人进入餐厅时，员工需主动迎接，微笑服务，询问是否需要帮助。
- 根据客人需求，合理推荐座位，并引导客人入座。
4. 点餐服务- 向客人介绍菜单，耐心解答客人的疑问。
- 准确记录客人的点餐信息，确保无误后传达给后厨。
5. 餐中服务- 定时检查客人的用餐情况，及时补充餐具和饮料。
- 注意客人的特殊需求，如调整室内温度、更换餐巾等。
6. 结账服务- 客人用餐结束后，主动提供账单，确保账单的准确性。
- 接受现金或电子支付，确保找零无误，提供发票。
7. 顾客反馈收集- 用餐结束后，主动询问客人对餐食和服务的满意度，收集反馈。
- 记录顾客意见，及时反馈给管理层，不断改进服务。
8. 工作结束后的清理- 客人离开后，迅速清理餐桌，恢复餐厅的整洁。
- 检查所有餐具是否齐全，准备下一次使用。
9. 日常管理- 每日工作结束后，进行工作总结，记录当天的工作情况和问题。
- 定期进行员工会议，讨论服务改进方案和解决工作中遇到的问题。
10. 安全与卫生- 严格遵守食品安全法规，确保食品卫生安全。
- 定期进行消防和急救培训，确保员工能够应对紧急情况。
11. 员工考核与激励- 定期对员工进行考核，包括服务态度、工作效率等。
- 设立奖励机制，对表现优秀的员工给予物质或精神上的奖励。
12. 顾客关系管理- 建立顾客档案，记录顾客的喜好和特殊需求。
- 通过会员制度、优惠活动等方式，增强顾客忠诚度。
13. 信息系统使用- 熟练使用餐厅的预订系统、点餐系统等信息化工具。
- 确保数据的准确性和及时更新。
14. 突发事件处理- 制定突发事件应急预案，如火灾、食物中毒等。
餐饮部管理规章制度及流程
餐饮部管理规章制度及流程一、目的和适用范围为了规范餐饮部的管理行为，确保餐饮部的正常运行以及保障员工和客人的健康和权益，特制定本规章制度及流程。
本规章制度及流程适用于公司所有餐饮部门。
二、餐饮部管理规定1.餐饮部负责人的职责：–充分了解部门运转情况，协调管理部门，以确保质量和客户服务的高质量产出；–权威地管理和监督餐饮部其他人员的行为；–不断的协调和改进餐饮业务；–维护良好的真诚合作关系。
2.餐饮部员工的职责：–遵守公司的各项规定，严格按照要求完成部门工作；–把握市场、客户需求，为顾客提供最优质的餐饮服务；–能够处理好与顾客的抱怨；–保持良好的个人形象，遵守个人卫生和餐饮行业的要求；–长时间站立工作，保持良好的精神状态。
3.餐饮部管理制度：–根据客户人数、品种制定菜单，保证各类菜品品质符合要求；–保证食品安全，加强食品流通管理，保持厨房和餐区的卫生；–餐盘、餐具、餐巾等用具应保持干净卫生；–精细化管理工作流程，规范化餐饮管理流程；–参照顾客需求定制专属协议，不断提高服务水平。
三、餐饮部流程1.前期准备流程：–确定餐厅人员工号、疫情健康档案、员工手册、流程手册、员工签约协议；–制作菜单、采购原材料、入库管理、原材料管理、库存管理、餐饮设备验收和维修，购置和维护设备、卫生审核；–分配、管理、评估员工工作，安排轮班。
2.餐饮过程：–食品安全监管、食品保质期管理、食品加工、交叉污染防范、厨房净化过程记录、食品安全标准制定、食品堆叠措施、食品原材料准备。
3.监管流程：–餐饮流程监管、数显化监显化。
扫码餐位预定管理、扫码自助点餐、后台口味配置，菜品销售统计；4.后渠道，服务评价：–顾客服务政策制定、顾客投诉处理、服务容错处理、服务关怀奖励、GPS（全球定位系统）展示评价。
四、总结餐饮部是公司的重要组成部分，承担着为员工、客人提供高品质餐饮服务的愿景。
本规章制度及流程可以使餐饮部更规范化、合法化，为员工提供更规范的管理服务，不断优化服务流程，提高服务质量，最终赢得客户的信任和忠诚。
餐饮管理制度及流程 图文
餐饮管理制度及流程
一、前言
为了确保顾客的用餐体验和餐饮企业的经营发展，制定本餐饮管理制度及流程，以规范餐饮企业的经营行为，提高企业的服务质量和经营效益。
二、餐前准备
1.餐具净化。
收到餐具后，应进行消毒，并用干净的毛巾或者纸巾擦干
净。
2.餐桌布置。
应清洁整理好餐桌，并放置好餐巾、调料，确保餐桌整洁
干净。
3.菜品准备。
菜品应经过筛选、清洗、加工等多个环节，确保食品卫生
安全。
三、点菜服务
1.服务员应耐心询问顾客的口味和需求，提供合理的推荐和解释。
2.服务员应与厨师沟通，确保菜品的烹饪时间和顺序。
3.点菜后，服务员应及时记录并提交给后厨，做好统计和逐单确认。
四、菜品服务
1.菜品出餐应按照点单顺序，确保菜品的顺序和品质。
2.服务员应仔细检查菜品，确保烹制是否符合要求，食品是否完整。
3.服务员应及时将菜品送到顾客面前，并介绍每道菜品的名称、原料和
特点。
五、餐后收拾
1.服务员应根据餐桌的情况清理餐具、餐巾和调料等，确保餐桌整洁干
净。
2.服务员应将餐具进行分类清洗，并用高温消毒杀菌。
3.服务员应注意消毒锅具和餐具的存放，确保无污染。
六、总结
制定餐饮管理制度及流程，目的在于规范餐饮企业的经营行为，提高企业的服
务质量和经营效益，进而保障消费者的健康和安全。
我们将不断完善和提高餐饮管理制度及流程，为顾客提供更加卫生、美味和便捷的用餐体验。
餐饮管理制度条例和操作流程(7篇)
餐饮管理制度条例和操作流程（7篇）餐饮管理制度条例和操作流程（精选篇1）1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。
9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。
10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。
11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
a、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接。
(客情或菜品情况)b、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等。
12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。
13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。
14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
15、餐中保持台面整洁，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。
16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。
(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。
(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。
餐饮管理制度规章及流程
餐饮管理制度规章及流程一、卫生管理制度1. 餐饮场所卫生管理制度1.定期对餐饮场所进行清洗消毒；2.餐饮场所应保证环境清洁，无异味；3.厨房设备要定期保养检修；4.厨房人员要定期进行职业健康体检，持证上岗，对食品卫生和安全有所了解和认识。
2. 食品进货卫生管理制度1.进货要求符合相关质量、检验标准；2.保证食品入库前要进行检验和入库登记，并保存检验报告和收货单；3.按照食品保存期限要求储存；4.保证进货的食品的来源合法，不得进口违禁类食品。
3. 食品加工卫生管理制度1.食品加工人员健康检查要求；2.食品加工过程中的个人卫生要求；3.食品加工场所卫生要求；4.食品加工设备清洗消毒要求；5.食品加工过程要求使用符合卫生要求的食品原材料和辅料。
4. 食品出售卫生管理制度1.食品在售前要进行检验并办理售卖许可证；2.食品出售要满足环境卫生要求；3.工作人员要定期进行职业健康体检并持证上岗；4.售卖的食品必须符合食品安全标准。
二、食品安全管理流程1. 食品安全召回流程1.评估召回食品涉及的范围、食品类别、影响范围和风险等级；2.由食品安全专业人员制定召回计划；3.进行食品召回系列措施，包括召回通知、召回产品追踪、退货处理、销毁处理等环节；4.督察召回措施的有效性。
2. 食品投诉处理流程1.接到食品投诉后，向投诉人了解事情经过和具体情况；2.如实记录投诉人的描述，对有需要追踪解决的问题进行记录、追踪和解决；3.由专业人员处理消费者投诉，保证消费者权益。
三、餐饮监督管理流程1. 餐饮监督检查流程1.进行餐饮服务许可证的核发和年检；2.定时抽查食品安全卫生情况；3.检查餐饮企业的经营实况和产品质量；4.对于发现的问题进行督促整改并给出必要的处理措施和警示。
2. 餐饮投诉处理流程1.接受消费者投诉；2.立即调查处理，直至解决；3.制定和完善有关质量效益的指标，实施考核制度。
四、员工管理规定1.对进入餐饮企业的所有员工的资格与能力进行考核，必要时进行专业教育；2.企业应规定员工的职业标准和职业规范，并追踪执行情况；3.学习和了解国家卫生部对餐饮管理的最新法规，并且对员工进行培训。
餐饮管理制度和工作流程
餐饮管理制度和工作流程1. 引言餐饮业是一个竞争激烈的行业，如何提高餐饮服务水平，保证食品质量和安全性是每家餐饮企业必须面对和解决的问题。
为了实现餐饮业的健康发展，建立科学的管理制度和完善的工作流程是非常必要的。
2. 餐饮管理制度2.1 人员管理制度正确的用人管理制度是餐饮企业正常运营的基础，包括聘用培训、薪资福利、考核奖罚等方面的规定。
餐饮企业必须建立健全的用人制度，根据市场需求与职工需求灵活适应；同时，应该通过无歧视、民主化的用工政策，保障员工权益和企业日常运营。
2.2 厨房管理制度•设计装修餐饮企业的厨房应该按照有关规定进行设计和装修，保证厨房的安全与卫生。
•原料管理应该根据相关规定对食品材料进行分类储存，标注储存时间。
在储存和使用过程中，要做到规范化、标准化，让员工保持对食品的警惕。
•食品质量百分百保证在食品生产过程中，要准确执行所有的制作菜品的规范化标准，以百分百确保食品的质量，杜绝出现问题。
•卫生管理厨房和餐厅的卫生管理是保证食品质量和消费者健康的关键环节。
要设立责任制，确保保持厨房和餐厅的整洁与卫生。
•废物处理废物处理是一个容易被忽略的问题，请参照国家有关规定，保证废物处理的规范和完善。
2.3 服务管理制度服务管理制度包括客户投诉处理制度和服务质量保证制度。
合理的服务管理制度能减少客户投诉，提高企业服务质量，为企业留住客户。
3. 餐饮工作流程餐饮工作流程是餐饮服务的基本流程，如何进行规范、标准化的工作流程显得尤为重要。
这里我们列出了基本的餐饮工作流程以供参考。
3.1 接待客户•客户到店的热情接待诚挚的欢迎客户，为他们提供良好的环境和服务。
•食品介绍为客户介绍餐品的特色和质量。
3.2 点单•点单正常化将点餐任务逐个进行录入，以便在售卖和出售过程中的点单效率。
•点单记录与传达将服务员进行订单记录，并将此单告知厨房和出售窗口开工。
3.3 食品的制作和出售•厨房制作工艺的规程化具体为食品制作工艺的标准化，在食品制作全过程中保证产品的质量和口感。
餐饮管理规章制度及流程
餐饮管理规章制度及流程一、总则为规范餐饮业管理，提高服务效率，保障食品安全，制定本规章制度。
本规章制度适用于餐饮企业及相关单位。
二、餐厅环境及设施管理1. 安全防火：餐厅设施应符合相关的安全防火规定，定期进行安全检查，保证员工和顾客的生命安全。
2. 卫生管理：餐厅设施、厨房、餐具等应定期进行清洁消毒，保持环境卫生。
3. 设施维护：餐厅设施设备定期进行检修、维护，确保设施设备的正常运转。
4. 环境氛围：餐厅环境氛围应以温馨舒适为主，音乐音量适宜，灯光明亮，气氛和谐。
5. 设施更新：餐厅设施设备应定期进行更新，提升顾客体验。
三、食品安全管理1. 食材检验：进货食材应定期进行检验，防止使用过期、变质食材。
2. 厨房卫生：厨房应保持洁净，定期进行消毒。
3. 食品储存：食品应分类储存，避免交叉污染。
4. 食品加工：严禁使用不卫生、过期、变质食材。
5. 食品处理：食品加工应符合卫生标准，避免交叉污染。
6. 废弃物处理：食品废弃物应及时清理，避免滋生细菌。
四、员工管理1. 培训管理：员工入职应进行专业培训，提升服务水平。
2. 岗位设计：明确员工岗位职责、权利和义务。
3. 职业道德：员工应维护餐厅形象，遵守职业道德。
4. 工作时间：员工应遵守工作时间，准时上下班。
5. 服装着装：员工应着装整洁，符合餐厅形象。
6. 健康管理：员工应保持身体健康，定期体检。
五、顾客服务管理1. 服务态度：员工应礼貌热情对待顾客，提供优质服务。
2. 服务流程：服务流程应规范，有效提高服务效率。
3. 顾客需求：员工应及时响应顾客需求，解决问题。
4. 投诉处理：对于顾客投诉应及时处理，保证顾客满意度。
5. 顾客回访：定期进行顾客回访，了解顾客需求。
六、经营管理1. 菜单价格：菜单价格应合理，符合市场行情。
2. 营销策略：定期进行市场调研，制定营销策略。
3. 财务核算：定期进行财务核算，控制成本。
4. 经营监督：定期进行经营监督，发现问题及时处理。
餐饮工作流程管理制度及流程
餐饮工作流程管理制度及流程1. 前言餐饮工作流程管理制度及流程旨在规范餐饮企业内部工作流程，提高餐饮企业运营效率和管理水平，同时保障消费者权益。
2. 工作流程2.1 餐前准备餐前准备是确保餐饮服务顺利进行的重要环节。
具体工作如下：•店长/主管要审查当日所需桌椅、餐具、各类酒水等的存货量，并根据实际情况进行补充或调整。
•厨师长需检查当日各类食品的存储状况，确保食品的质量和卫生安全。
•服务员需要进行店内环境和服务用品等的清洁卫生工作。
2.2 客户点单客户点单是服务员和客户之间的重要环节，关系到餐饮服务的满意度和口碑。
具体工作如下:•服务员需根据客户的需求和餐饮企业的推荐，为客户提供最佳的菜品组合和饮品搭配。
•服务员需准确记录客户点单信息，并及时传达到厨师长和财务部门。
•服务员须与客户保持良好沟通，给予客户满意的服务体验。
2.3 厨房制作厨房制作是餐饮服务的核心环节，关系到餐品的原理和口感。
具体工作如下：•厨师长须根据客户点单和实际情况，对食材进行配制和处理，并确保食品材料新鲜、卫生安全。
•厨师须极度关注厨房权威烹饪规范，确保餐品的口感、颜色、香味等体验上佳。
•厨师需正确使用和保养厨房设施，并确保厨房环境的清洁卫生。
2.4 食品送达送达是餐饮服务环节中的最后一个环节，关系到消费者的满意和口碑。
具体工作如下：•服务员需根据客户点单和实际情况，及时将食品送达客户餐桌，并确保食物温度、卫生符合规范。
•服务员需在送达时与客户保持良好的沟通，确保消费者能够享受到满意的服务体验。
•送达后，服务员需要及时清理并处理客户餐桌，确保店内环境整洁卫生。
3. 工作流程管理制度为了规范餐饮企业的工作流程，保障消费者权益，制定以下工作流程管理制度：•餐饮企业应当规定餐前准备、客户点单、厨房制作、食品送达环节的流程，明确各职责人员岗位职责、服务标准、工作量和服务质量。
•餐饮企业应当建立完善的培训计划，将制度精神落地，严格要求服务员、厨师长等职责人员持证上岗，并进行相关培训和考核。
餐饮流程管理(必备5篇)
餐饮流程管理（必备5篇）1.餐饮流程管理第1篇环境卫生管理制度1、不储藏食物于角落，衣箱及橱柜内。
2、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝。
3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。
4、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。
5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。
6、不随地吐痰。
7、随时保持工作区域的整洁。
8、感冒、生病时立即请医师医治。
9、各类客人使用的餐具必需清洁消毒。
10、服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。
11、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务12、客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗碗间处理。
13、餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
14、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。
维护环境卫生管理制度1、墙壁天花板、地面的卫生管理。
2、下水道及水管装置的卫生管理。
3、通风照明设备的卫生管理。
4、洗手池设备的`卫生管理。
5、更衣室和卫生间的卫生管理。
6、垃圾处理设备的管理(1)气态垃圾处理 (2)液态垃圾处理 (3)固态垃圾处理7、杜绝病媒昆虫和动物8、单独存放清洁工具和用品设备、餐具卫生管理制度1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。
2、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。
3、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。
4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。
5、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。
6、储藏和输送设备要经常进行消毒，清理。
7.制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工餐具清洁操作管理制度1、餐厅所用餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。
2、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。
3、刷：使用洗洁液将餐具送入洗碟机，按程序进行操作，要求洗净。
4、消毒：在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水)，泡定15分钟。