1-2 折光率的测定
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理物检测
食品理化检验技术
折光率的测定
0 1 食品的物理检验法
任务二 折光率的测定 主讲教师：刘丹赤
目录页 CONTENTS PAGE
折光率相关知识 阿贝折光仪 手提式折光仪
— 4—
食品理化检验技术
折光率相关知识
1
— 5—
折光率
光在不同介质中的传播速 率不同，当光由第一介质 进入第二介质的分界面时， 即产生反射及折射现象。 入射光夹角正弦与折射角 的正弦之比，称为折光率。
定的折射率。含碳原子数目相同时，不饱和脂肪酸折射 率液比态饱食和品脂的肪折酸 射折率射均率有大一得定多的；范不围饱，和当脂液肪态酸食分品子因量掺越杂、 大质，量折浓射度率或越品大 种；改强变度等高原的因油引脂起折食射品率品低质发。生因变此化，时测，定 折折射射率率可会以发鉴生别 变油化脂。组所成以和，品测质定。折射率可以初步判断某 些食品是禽正常。
• 如刻度值不正确，可用 螺丝刀旋转调节螺丝校 正。
— 20 —
分析步骤
1.仪器安装 2.校正 3.加样 4.对光
7.读数
6.消色散 5.粗调
8.记录样液温度 9.仪器清洗
— 21 —
食品理化检验技术
3
手提式折光仪
— 22 —
手提式折光仪
手提式折光仪由一个棱镜、 一个盖板及一个观测镜筒 组成，利用反射光测定。 其光学原理与阿贝折光仪 相同。该仪器操作简单， 便于携带，常用于生产现 场检验。
— 11 —
可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。 主要指溶容性糖类物质或其他可溶性物质。
必须指出的是：折光法测得的只是可溶性固形物含量， 因为固体粒子不能在折光仪上反应出它的折射率。含 有不溶性固形物的样品，不能用折光法直接测出总固 形物。但对于番茄酱、果酱等个别食品，已通过实验 编制了总固形物与可溶性固形物关系表，先用折光法 测定可溶性固形物含量，即可查出总固形物的含量。
— 23 —
手提式折光仪
— 24 —
食品理化检验技术
4
工作任务
— 25 —
ຫໍສະໝຸດ Baidu
参考《饮料通用分析方法》（GB/T 12143-2008）
浓缩橙汁理化指标（GB/T 21730-2008）
浓缩橙汁理化指标（GB/T 21730-2008）
日照职业技术学院
— 16 —
阿贝折光仪
2.对光 打开遮光板，合上反射镜，调节
目镜视度，使十字线成象清晰。
— 17 —
阿贝折光仪
3. 粗调 转动手柄，使刻度盘标尺上的示值逐 渐增大，直至观察到视场中出现彩色 光带或黑白临界线为止。 4. 消色散 转动消色散手柄，使视场内呈现一个 清晰的明暗临界线。 5. 精调 转动手柄，使临界线正好处在X形准 丝交点上，若此时又呈微色散，必须 重调消色散手柄，使临界线明暗清晰。
— 12 —
食品理化检验技术
2
阿贝折光仪
— 13 —
常用的折光仪
折光仪是利用进光棱镜和 折射棱镜夹着薄薄的一层 样液，经过光的折射后， 测出样液的折射率而得到 样液浓度的一种仪器。食 品工业中最常用的是阿贝 折光仪、手提式折光仪。
阿贝折光仪
— 14 —
阿贝折光仪
其中心部件是由两块直 角棱镜组成的棱镜组，下 面一块是可以启闭的辅助 棱镜，其斜面是磨砂的， 液体试样夹在辅助棱镜与 测量棱镜之间，展开成一 薄层。光由光源经反射镜 反射至辅助棱镜，磨砂的 斜面发生漫射。
n ＝ sin i／sin r
— 7—
鱼儿在清澈的水里面游动， 可以看得很清楚。然而， 沿着你看见鱼的方向去叉 它，却叉不到。有经验的 渔民都知道，只有瞄准鱼 的下方才能把鱼叉到。
A′ A
从小鱼处反射出的光线，射到 水面时发生折射，远离法线， 光线进入人眼后，人眼逆着射 来的光线寻找鱼，看到的是鱼 的虚像A′，位置变浅了，而鱼 的实际位置在A，所以沿着看 到鱼的位置是叉不到鱼的。
— 18 —
阿贝折光仪
• 此时旋转色散调节手轮使 分界线不带任何彩色，再 微调刻度手轮，使分界线 位于十字线的中心。此时 视场下方显示值的下排读 数即为被测液体的折射率。
— 19 —
阿贝折光仪
• 校正： • 在正式测定前可用纯水
调校仪器。当分界线位 于十字线的中心时，下 方显示值应为上排读数 0（百分比浓度）、下 排1.333（折射率）。
进光棱 镜座
目镜 锁紧手轮 温度计
色散调 节手轮
折射率刻度 调节手轮
恒温器 接头
— 15 —
阿贝折光仪
1.加样
• 松开锁钮，开启辅助棱镜， 用滴定管加小量丙酮清洗镜 面，促使难挥发的玷污物逸 走，用滴定管时注意勿使管 尖碰撞镜面。将被测液体用 干净滴管加在折射棱镜表面；
• 将进光棱镜盖上，用手轮锁 紧，要求液层均匀，充满视 场，无气泡。
把铅笔斜插入盛水 的杯中，铅笔好像 在水面上折断了！
透过厚玻璃砖 看钢笔，钢笔 好像错位了
测定折光率的意义
• 可以确定食品质量浓度或可溶性固形物含量
• 可以通鉴过别测食定品折的光组率成可确定糖液的质量浓度及饮料等食品的
糖度。还可测定以糖为主要成分的果汁、蜂蜜等食品可
• 可以溶各判性种断固油食形脂品物具的含有纯量 其度。一定脂肪酸构成，每种脂肪酸均有其特
食品理化检验技术
折光率的测定
0 1 食品的物理检验法
任务二 折光率的测定 主讲教师：刘丹赤
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折光率相关知识 阿贝折光仪 手提式折光仪
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食品理化检验技术
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折光率
光在不同介质中的传播速 率不同，当光由第一介质 进入第二介质的分界面时， 即产生反射及折射现象。 入射光夹角正弦与折射角 的正弦之比，称为折光率。
定的折射率。含碳原子数目相同时，不饱和脂肪酸折射 率液比态饱食和品脂的肪折酸 射折率射均率有大一得定多的；范不围饱，和当脂液肪态酸食分品子因量掺越杂、 大质，量折浓射度率或越品大 种；改强变度等高原的因油引脂起折食射品率品低质发。生因变此化，时测，定 折折射射率率可会以发鉴生别 变油化脂。组所成以和，品测质定。折射率可以初步判断某 些食品是禽正常。
• 如刻度值不正确，可用 螺丝刀旋转调节螺丝校 正。
— 20 —
分析步骤
1.仪器安装 2.校正 3.加样 4.对光
7.读数
6.消色散 5.粗调
8.记录样液温度 9.仪器清洗
— 21 —
食品理化检验技术
3
手提式折光仪
— 22 —
手提式折光仪
手提式折光仪由一个棱镜、 一个盖板及一个观测镜筒 组成，利用反射光测定。 其光学原理与阿贝折光仪 相同。该仪器操作简单， 便于携带，常用于生产现 场检验。
— 11 —
可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。 主要指溶容性糖类物质或其他可溶性物质。
必须指出的是：折光法测得的只是可溶性固形物含量， 因为固体粒子不能在折光仪上反应出它的折射率。含 有不溶性固形物的样品，不能用折光法直接测出总固 形物。但对于番茄酱、果酱等个别食品，已通过实验 编制了总固形物与可溶性固形物关系表，先用折光法 测定可溶性固形物含量，即可查出总固形物的含量。
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手提式折光仪
— 24 —
食品理化检验技术
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工作任务
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ຫໍສະໝຸດ Baidu
参考《饮料通用分析方法》（GB/T 12143-2008）
浓缩橙汁理化指标（GB/T 21730-2008）
浓缩橙汁理化指标（GB/T 21730-2008）
日照职业技术学院
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阿贝折光仪
2.对光 打开遮光板，合上反射镜，调节
目镜视度，使十字线成象清晰。
— 17 —
阿贝折光仪
3. 粗调 转动手柄，使刻度盘标尺上的示值逐 渐增大，直至观察到视场中出现彩色 光带或黑白临界线为止。 4. 消色散 转动消色散手柄，使视场内呈现一个 清晰的明暗临界线。 5. 精调 转动手柄，使临界线正好处在X形准 丝交点上，若此时又呈微色散，必须 重调消色散手柄，使临界线明暗清晰。
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食品理化检验技术
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阿贝折光仪
— 13 —
常用的折光仪
折光仪是利用进光棱镜和 折射棱镜夹着薄薄的一层 样液，经过光的折射后， 测出样液的折射率而得到 样液浓度的一种仪器。食 品工业中最常用的是阿贝 折光仪、手提式折光仪。
阿贝折光仪
— 14 —
阿贝折光仪
其中心部件是由两块直 角棱镜组成的棱镜组，下 面一块是可以启闭的辅助 棱镜，其斜面是磨砂的， 液体试样夹在辅助棱镜与 测量棱镜之间，展开成一 薄层。光由光源经反射镜 反射至辅助棱镜，磨砂的 斜面发生漫射。
n ＝ sin i／sin r
— 7—
鱼儿在清澈的水里面游动， 可以看得很清楚。然而， 沿着你看见鱼的方向去叉 它，却叉不到。有经验的 渔民都知道，只有瞄准鱼 的下方才能把鱼叉到。
A′ A
从小鱼处反射出的光线，射到 水面时发生折射，远离法线， 光线进入人眼后，人眼逆着射 来的光线寻找鱼，看到的是鱼 的虚像A′，位置变浅了，而鱼 的实际位置在A，所以沿着看 到鱼的位置是叉不到鱼的。
— 18 —
阿贝折光仪
• 此时旋转色散调节手轮使 分界线不带任何彩色，再 微调刻度手轮，使分界线 位于十字线的中心。此时 视场下方显示值的下排读 数即为被测液体的折射率。
— 19 —
阿贝折光仪
• 校正： • 在正式测定前可用纯水
调校仪器。当分界线位 于十字线的中心时，下 方显示值应为上排读数 0（百分比浓度）、下 排1.333（折射率）。
进光棱 镜座
目镜 锁紧手轮 温度计
色散调 节手轮
折射率刻度 调节手轮
恒温器 接头
— 15 —
阿贝折光仪
1.加样
• 松开锁钮，开启辅助棱镜， 用滴定管加小量丙酮清洗镜 面，促使难挥发的玷污物逸 走，用滴定管时注意勿使管 尖碰撞镜面。将被测液体用 干净滴管加在折射棱镜表面；
• 将进光棱镜盖上，用手轮锁 紧，要求液层均匀，充满视 场，无气泡。
把铅笔斜插入盛水 的杯中，铅笔好像 在水面上折断了！
透过厚玻璃砖 看钢笔，钢笔 好像错位了
测定折光率的意义
• 可以确定食品质量浓度或可溶性固形物含量
• 可以通鉴过别测食定品折的光组率成可确定糖液的质量浓度及饮料等食品的
糖度。还可测定以糖为主要成分的果汁、蜂蜜等食品可
• 可以溶各判性种断固油食形脂品物具的含有纯量 其度。一定脂肪酸构成，每种脂肪酸均有其特