食品营养与检测专业综合改革试点项目申报材料汇报
食品营养与检测专业粮食化改造研究——以广西工商职业技术学院为例
【摘 要】本文阐述广西工商职业技术学院食品营养与检测专业粮食化改造主要基于粮食行业人才需求缺口大现状以及粮食相关专业发展情况，并分析人才培养模式改革、师资队伍建设、校企深度合作、课程体系改革、开设第二课堂等改造实践途径，总结改造成效。
【关键词】食品营养与检测专业 粮食化改造 粮食行业【中图分类号】G 【文献标识码】A【文章编号】0450-9889（2018）07C-0054-02粮食问题是关系国民经济发展、社会稳定、国家安全自立的重大战略问题，粮食行业人才是保障国家粮食市场供给、确保国家粮食安全的重要力量。
然而，当前我国粮食行业人才队伍培养中存在人力资源供给不足、技能型人才结构不合理、高技能型人才紧缺、技能型人才发展的体制机制有待创新和完善、专业技术人才资源开发投入不足等问题，导致粮食行业人才供应不足。
对此，应采取有效应对措施，保证粮食行业人才培养数量和质量。
本文拟对广西工商职业技术学院食品营养与检测专业粮食化改造进行探讨，为我国粮食行业人才培养提供借鉴。
一、食品营养与检测专业粮食化改造的原因广西工商职业技术学院隶属广西壮族自治区粮食局。
学院前身为广西粮食干部训练班、广西粮食干部学校、广西粮食学校，以及1978年成立的黎塘粮食技工学校、广西粮食技工学校，是广西唯一隶属粮食行业的高职院校，肩负着为广西粮食行业培养人才的重任。
广西工商职业技术学院近年来所开展的食品营养与检测专业粮食化改造，主要是基于以下两方面情况。
（一）粮食行业人才需求缺口大。
广西粮食行业人员结构主要存在着三个方面的问题：一是年龄结构相对老化，三分之二的企业46岁以上员工占比高于34%，有三分之一的企业46岁以上员工占比高于53%，个别企业甚至达到76%。
二是知识结构不平衡，粮食企业的员工以专业及以下学历为主，大学本科学历数、大学专科学历数、专科以下占比分别为 11.24%、22.70%、65.60%，而研究生占比仅为0.46%，学历层次较低；粮食及相关专业毕业人员比例低，懂粮食、懂专业的人才比例低，人才断层的现象较严重；专业技术人员中专业技术知识和业务相对较弱，技师和高级技师非常缺乏，综合素质不高。
高职食品营养与检测专业《食品分析》课程教学改革的探讨
高职食品营养与检测专业《食品分析》课程教学改革的探讨摘要：高等职业教育课程改革已经迈向一个新的纪元，在各个学校进行课程改革的同时，问题不断出现，如师资力量不均、课程改革概念及标准模糊等。
本文在总结了各高校的教学改革成果及经验的基础上，探讨了食品营养与检测专业中基础专业课程《食品分析》的教学改革模式，目的是寻求更好的建设该专业的课程体系办法及深入落实校企合作的理念，使学生更好地适应企业的工作。
关键词：高职食品营养与检测专业《食品分析》教学改革高职教育有别于大学教育，重在培养学生的技能和职业素养，使学生一出校门即可投入工作岗位，无需企业花更多的时间和精力培养，这样既节省了企业的劳动成本，又提高了工作效率，且学生得心应手，实现了学生和企业互利互惠。
随着社会的进步，人才培养的要求提高了，不仅要求理论知识扎实，而且要有较强的自我学习能力、资料收集和整合能力，以及创新能力和研究能力。
所谓民以食为天，随着社会的发展和科技的进步，人们对食品卫生质量等逐渐重视，而食品安全事件的频发，使得食品营养与检测这个专业的重要性得以体现，很多企业和质检部门急需这个专业的人才。
那么高职院校的人才培养模式就要向这个方向靠拢，《食品分析》课程改革尤为重要。
《食品分析》是食品检测专业的重要基础性技术，在整个专业课程体系中发挥着重要的作用，有效掌握该门课程，能够理解基本的食品理化性质、主要的组成成分。
一、树立课程改革的设计理念基于工作过程的理念进行设计，以就业为导向，以“校企合作，工学结合”为切入点，以职业能力培养为重点，以岗位工作任务为依据，整合序化教学内容。
以校企合作为平台，创新教学方法与手段，实现教学与工作、理论与实践深度融合，提高学生的职业能力。
课程开发是本着企业对岗位的需求，对学生的技术能力进行考查，校企共同分担确立岗位职业能力与工作过程。
根据考察从事食品检验的相关企事业单位的主要检测项目，深入行业企业一线进行岗位职业能力与工作过程调查；与在企业一线从事生产的毕业学生进行交流，听取毕业生对本课程建设的反馈意见，以他们的亲身经历和切身体会帮助我们审视以往“食品分析”课程建设体系中存在的问题，并对实训教学情境的创设提出修改意见。
食品营养检测实习报告
一、实习目的为了提高自己的专业技能，加深对食品营养检测理论知识的理解，增强实际操作能力，培养良好的职业道德和社会责任感，我选择了在XX食品检测中心进行为期一个月的实习。
此次实习旨在：1. 了解食品营养检测的基本原理和方法，掌握食品检测的各个环节；2. 熟悉食品检测中心的工作流程，提高实际操作能力；3. 培养团队协作精神，提高自己的沟通能力和组织协调能力；4. 增强食品安全意识，为今后的工作奠定基础。
二、实习时间2022年X月X日至2022年X月X日三、实习单位简介XX食品检测中心成立于2005年，是一家集食品检测、技术研发、咨询服务为一体的专业机构。
中心拥有一支高素质的专业团队，配备了先进的检测设备，致力于为食品企业提供全方位的检测服务。
四、实习内容及收获1. 实习内容（1）参观实验室：了解实验室的基本布局、仪器设备、样品处理流程等。
（2）学习食品检测基本原理：了解食品中常见的污染物、添加剂、营养成分等检测方法。
（3）样品处理：学习食品样品的预处理、提取、净化等操作。
（4）仪器操作：学习使用气相色谱、液相色谱、原子吸收光谱等仪器进行食品检测。
（5）数据分析：学习运用统计软件对检测数据进行处理和分析。
（6）参与检测项目：协助完成实际检测任务，提高自己的实际操作能力。
2. 实习收获（1）理论知识：通过实习，我对食品营养检测的基本原理和方法有了更深入的了解，为今后的工作奠定了坚实的理论基础。
（2）实际操作能力：在实习过程中，我学会了样品处理、仪器操作、数据分析等实际操作技能，提高了自己的动手能力。
（3）团队协作：在实习期间，我积极参与团队协作，与同事们共同完成检测任务，提高了自己的沟通能力和组织协调能力。
（4）职业道德：在实习过程中，我严格遵守实验室规章制度，树立了良好的职业道德。
五、实习总结通过一个月的食品营养检测实习，我收获颇丰。
以下是我对实习的总结：1. 实践是检验真理的唯一标准。
在实习过程中，我深刻体会到理论知识的重要性，同时也认识到实际操作能力的重要性。
食品营养与检测专业课程体系改革设计
体 ， 内 外相结合 。 课 课 根据社会需求 的变 化和高职学生 的特 点 ，改革 ２０ 级食 ０５
实践 （ ） ２２ 时 ， ４ ． 开设 实验课 的课程 有 １ 验 １ １学 占 ６ ％， １ ４ 门， 另外 还开设 了食品分析 与检 验技术实 训周 、 品生物化学 食 实训 周、 品加工设计实训周 、 食 食品微生物检验实训周 、 品检 食
专业理论课程 ８ ２学时 ， ６ 占总学时的 ３ ． 专业基础课主 ２８ ％。
我们 在人 才社 会需 求调查分析 ，广泛 听取 院学术委员会 、 专业建设委员会及湖南省食 品检 验专业委员会等专家意见 ， 结 合近两年教学实践 的基础上 ， ２０ 级食品营养与 检测专业 对 ０５
课程 进行 了一 系列改革 ， 现将具体情 况介绍如下 。 １ 课程体 系改革设计思路
业 理论课 、 实践课等多种类型与层次的课 程。
内容突出了基 础理论知识的应用 和实践能力 的培养 。 专业基础
课、 专业 课及 选修课 相辅相成 、 层递进 ， 中基 础理论教学 以 层 其 应用为 目的 ， “ 以 必需 、 用” 够 为度 ， 以讲清 概念 、 强化应用 为重 点； 专业课教 学具有 针对 性 和实用性 ； 能力培 养贯穿 于整 个课
食 品营养 与检测专业 开设 了人文素质课 ，共 ５６学时 ， ５ 占 总学时的 ２ ． １１ ％。人文素质课主要 由思想政治理论 、 心理健康 、
程体 系之 中。 食品营养与检测专业课程体 系还需不断改革和完
善。
计算机应用 、 学英语 、 大 演讲与 口才 、 学体 育、 大 公共关系 、 普通 话、 音乐欣赏等课 程组成 ， 以培养学生 的思想道德素质 、 文化素 质、 身体和心 理素质 以及英 语应用能 力 ， 学生具备一定 的人 使 文社科知 识和体育知识等。 人文素质课以培养学 生的综合素质 与 爱岗敬业精 神为 主要 内容 ， 现在教 学之 中， 体 构建 了符合 高 等职业教育 特色 、 适应行业 需求 的素质 教育体 系， 以达到培养 学生综合 素质 的 目的。
基于“专创融合”的食品营养与检测专业的教学改革与实践
基于“专创融合”的食品营养与检测专业的教学改革与实践随着社会经济的不断发展，人们对食品安全和营养品质的关注度日益增加，食品营养与检测专业的教育与培养面临着新的挑战和机遇。
为了适应行业发展的需要，各高校纷纷开设了相关专业，并进行了教学改革与实践，以培养更加符合社会需求的专业人才。
食品营养与检测专业是一个综合性很强的专业，它涉及到食品科学、营养学、生物化学、检验技术等多个学科知识。
在教学过程中，如何将这些学科内容进行融合和创新，培养学生的实践能力和创新思维，就成为了教学改革的重要课题。
本文将探讨基于“专创融合”的食品营养与检测专业的教学改革与实践，并分享一些成功的经验和做法。
一、课程设置与教学内容的优化在食品营养与检测专业的教学改革中，课程设置和教学内容的优化是首要的问题。
在传统的教学模式下，学校通常会将各个学科的知识进行分科独立的授课，学生很难将这些零散的知识点进行有效的整合和运用。
我们需要对课程设置和教学内容进行重新的优化和整合，使之更符合实际的工作需求和市场的需求。
我们可以将学科知识进行横向和纵向的整合，横向上各学科之间要有联系，比如食品科学和营养学之间的知识要有机的结合起来；纵向上要有深度和广度的拓展，不仅要有基础知识的教学，还要有实践操作和工作技能的培养。
我们要注重实践环节的设置和教学内容的更新，通过实验课、实习和毕业设计等环节，让学生有更多的机会接触和了解真实的工作场景和工作内容，培养学生的实践能力和工作技能。
二、教学方法与手段的创新在教学改革中，教学方法和教学手段的创新是非常重要的，它直接关系到学生的学习效果和教学质量。
传统的教学方法主要是以“灌输式”为主，教师为主导，学生以被动的接受为主，这种方式容易导致学生的学习兴趣不高，学习效果不佳。
我们需要通过创新的教学方法和教学手段，激发学生的学习兴趣和主动性，提高他们的学习积极性和主动性。
我们可以采用案例教学、问题导向和项目驱动等方法，以问题为导向，以项目为载体，让学生在解决问题和完成项目的过程中进行知识的获取和实践的磨练，提高他们的综合能力和创新意识。
食品安全监测汇报材料范文
食品安全监测汇报材料范文根据最新的食品安全监测数据，我们对以下几个方面进行了监测和分析。
1. 食品添加剂使用情况：经过对市场常见食品的样品进行监测，发现食品添加剂的合规使用情况较为稳定。
在样品中检测到的食品添加剂均在国家规定的安全使用标准范围内，未发现超出标准的情况。
监测结果显示，食品生产企业普遍注重食品添加剂使用的合规性，为消费者提供了相对安全的食品产品。
2. 农药残留情况：我们对市场上农产品的农药残留情况进行了监测。
结果显示，大部分农产品样品的农药残留水平在合理范围内，未发现超标的情况。
然而，少数农产品样品中发现农药残留超标的情况，这可能与农业生产过程中农药使用不当或违规使用有关。
建议加强对农产品生产环节的监管，严格控制农药的使用，确保农产品的质量和安全。
3. 食品微生物污染情况：针对市场上常见的食品样品，我们对其中的微生物污染情况进行了监测。
监测结果显示，绝大部分食品样品符合微生物污染标准，未检出有害微生物的存在。
然而，仍有个别样品出现了微生物污染问题，这可能与食品加工过程中的卫生控制不严格有关。
建议食品生产企业加强对加工环境和食品加工工艺的管理，确保食品的微生物安全。
4. 食品中重金属残留情况：我们对市场上常见食品样品中的重金属残留情况进行了监测。
结果显示，大部分食品样品的重金属残留水平在国家规定的安全标准范围内，未发现超标的情况。
然而，少数样品中出现了重金属残留超标的情况，这可能与食品原材料的污染、加工设备的使用等因素有关。
建议加强对食品原材料和加工设备的监管，防止重金属污染对食品安全的影响。
综上所述，从食品添加剂使用情况、农药残留情况、食品微生物污染情况以及食品中重金属残留情况来看，食品安全监测工作取得了一定的成果。
然而，也需要继续加强对食品生产和加工环节的监管，确保食品安全，保障人民群众的身体健康。
食品营养与检测课程教学改革探讨
维 生素 的种 类多 ，想要 做 到面 面俱 到是不 可能 的 ， 因
此 重 点介 绍 人体 易缺 乏 的几 种 元 素 ， 如钙 、 铁、 锌、 维
融 合 的课 程 。该 课 程学 时少 、 内容 多 、 没有 实践 环节 ，
授 课难 度较 大 。为 完成 教学 任务 ， 同时 培养 学 生对 食 品营养 与检 测 的学 习兴趣 ， 对 该课 程 的教学 改革 进 行 了一些 探 索 。
翟 硕 莉
（ 衡 水 学 院 生命 科 学 学院 ， 河北 衡 水 ０ ５ ３ ０ ０ ０ ）
摘要： 针对食品营养与检测课程教学中存在的问题 ， 从教学内容整合、 教学手段改进和考核方式完善等方面人手， 提出提高教学质
量的改进措施 ， 旨在 多 渠 道 提 高 学 生 的 综合 素质 ， 为 该 课 程 的 教 学 提供 一定 的理 论与 实 践 参 考 。
生 素 Ａ、 维 生素 Ｃ 。 受 学 时限制 ， 其他 内容 只能 粗 略讲
解 或学 生 自学 。 讲 授食 品检 测技 术 时 ， 主要 介绍 水分 、
酸 度 的测 定 以及 高 效 液相 色 谱法 的使 用 ，与 生 物 化 学、 微生 物检 验等 课程 重复 的 内容 （ 如 总氮 的测 定 、 微
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ３ — ０ ６ — １ ２
基金项 目： ）
作者简介 ： 翟硕莉（ １ ９ ８ ２ 一） ， 女， 硕士， 讲师 ， 从 事食 品分 析 与食
品微 生物 学 方 面 的教 学工 作 。
食品营养与检测专业教学改革与实践——以苏州农业职业技术学院为例
四川烹饪高等专科学校学报
食 品营养与检测专业教 学改革 与实践
以苏州农 业 职 业技 术 学 院为例
夏 红 刘桂香 王 波
（ １ ．苏州农业 职业技术学院 ， 江苏 苏州 ２ １ ５ ０ ０ ８； ２ ．苏州市疾控中心 ， 江苏 苏州 ２ １ ５ ０ ０ ４ ）
与检 验 等专 业 。经 过一 段 时 间的 建设 ， 在 专 业课
程 体 系上基本 形 成 了检 验检 测类 课程 和农 产 品加 工（ 食 品加工 ） 类课 程 两 大 系统 ， 并 在课 程教 学 内
容 中结合“ 食品检验工 ” 的技 能要求 ， 鼓励学生参 加“ 食品检验工” 国家职业技 能鉴定 ， 但在本专业
目“ 以‘ 双证融通 ’ 改革高职教育农业类专业人才
研究 为 重 点 ， 以校企 合作 为手段， 开 展 课 题
基金 项 目： 本文为 ２ ０ １ ２年江 苏省“ 十二五 ” 高等学校 重， 占 ’ 专业建设 项 目“ 食品生产及质量控制专业群” 的阶段性成果 。 作者简介 ： 夏红（ １ ９ ６ ５ 一） ， 女， 上海川沙人 ， 苏州农 业职业技 术 学院 副院 长、 教授 ， 主要从 事食 品科 学 、 农 产品 贮藏加 工
参 照本 科 院校 的 专 业 设 置 ， 仅有 “ 食 品工程 ” 专 业 。其后 根据 人 才 需 求 于 ２ ０ ０ ３年 增 设 了食 品安
全 与检测 、 食 品检验 与质 量管 理 、 农 产 品质量 监督
１ 以职 业标 准 为基 础 、 以 岗位 能 力 为 核
心， 优 化 专 业课 程 体 系
师” 等 国家职 业标 准 ， 培养“ 懂 加工 、 会检验、 高素 质” 的食 品检 验 相 关 人 员 及 “ 会评价 、 能 宣教 ” 的 公共 营养 从业 人员 为 目标 ， 不 断开 展教学 改革 ｊ 。 ２ ０ ０ ７年 ７月 ， 食 品 营养 与 检测 专 业 的 教 改项
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四、改革内容
2.教学团队建设
采取“走出去、请进来 引进高层次人才 聘请行业专家当导师 ”的方式开展学术交流
B
D
F
A
C
E
整合现有师资 支持青年教师外出进修 加强“双师型”教师队伍建设
四、改革内容
3.课程、教材改革与建设
B
构建基于工作过程的 模块化课程体系。
A 整理现有资源、搜集免 费资源、购买优质资源， 建设专业教学资源库。
7 教学改革与管理取得实效
8 实现科研成果预期目标
七、创新与特色
办学与地方社会更加紧密
缩短理论到实践、 学到用的距离
创新办学机制 创新培养模式
人才的实用性和应用性特色更加突出创新实践教学 创新资源利用
环节
方式
资源重组得到更加优化
THANKS
谢谢聆听
学历
硕士8人 学士3人
主持项目
省级教学项目5项 科研项目5项
编著论文
参编教材近30部 学术论文100余篇
社会荣誉
全国教指委委员2人 省行指委2人
二、项目意义
国家：资源驱动向技术驱动转变 地区：国家粮仓向国家厨房转变 行业：人管向人管 + 技管转变
生产管 理人员
现场品 控品管
食品检 疫检验
工程技 健康指 术人员 导人员
加强校政、校企、校校合作
实现课程、
加强课程体 教材体系的
系建设
协同开发
C
加强专业教学 资源库建设
加强专业和精 品资源共享课 程建设
D
四、改革内容
4.教学方法与手段改革 现代教法：案例教学法、情景教学法、抛锚式教学法、翻转课堂
教学法、行动导向教学法、体验式教学法、主动式实践教学法
采取现代 教学方法
促进科研与 教学互动
营养配 餐人员
三、建设目标
1.总体目标 适应食品产业与健康产业发展对人才的需求
2.具体目标
创新人才培养模式
建立双师教学团队
开发核心课程资源
中高职一体化培养
创新考核评价方式
四、改革内容
1.培养模式的改革
◎追踪调查毕业生，了解社
会对人才的需求。
◎走访调研省内及周边部分
高校，学习其经验。
B
A
制定适应时代发展和食品业和健 康指导业态需要的人才培养方案， 使本专业的办学定位、培养要求、 课程设置更加合理
现代学法：研究性学习、合作学习、自主学习
实现多媒体 和幕课教学
四、改革内容
5.实践教学改革
01 建立实训室，开展实训教学
02 编写实践教学大纲和指导书
03 与政府、企业合作共建实习实训基地
04 开展横向合作与课题研究
以互联网为平台，通过 QQ、人人网、微博、微信等途径
05 依托校园网和新媒体建立 虚拟学习平台
六、预期成果
05 04 03
02
01
06 07 08
1 人才培养方案更合理、更实用、更有效
2 完善实训室建设 建成核心课程资源体系：教学大纲、课件、
3 实训指导书、案例库、试题库、精品课程 等
4 建成结构合理、素质高、校政企结合的教学团队
5 建成虚拟学习平台，共享学习资源
6 建立校政、校企合作的实践教学基地
四、改革内容
6、教学管理改革
建立和完善教学 管理制度
创新考核评价方式
01
02
检查制度 督导制度 团体教研和备课制度 评学评教制度 等等
多元化评定学生成绩 侧重学生实践能力评价
加强本项目管理
03
重实验探索 重风险控制
五、拟解决的关键问题
资源整合与优化问题 1
师生资源、课程资源、社会资源
2
保障问题
组织保障、资金保障、人力保障、设施设备保障
河南省高等学校“专业综合改革试点” 项目申报
申报专业：食品营养与检测
汇报单位：鹤壁职业技术学院食品工程学院 汇 报 人： 汇报时间：2016年6月
1 团队介绍 2 项目意义 3 建设目标 4 改革内容 5 拟解决的关键问题 6 预期成果 7 特色与创新
一、团队介绍
职称
项目团队主要成员11人
正高3人 副高3人 讲师4人