中外饮食文化交流 PPT课件
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中西方饮食文化差异PPT课件讲义
（二）感性的中国人追求的是美味和享受 在中国，民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”，味
道是烹调的最高准则。虽然人们在赞誉美食时，总爱说“色香味 俱佳”，那是根据我们感受色香味的感觉器官“眼、鼻、口”的 上下排列顺序。但人们内心对于“色、香、味”，从来都是“味” 字当先的。中国人通常重视味道，不太想到营养，这也反映在日 常言谈之中，如家庭宴客，主菜端上台面时，主人常自谦地说： “菜烧得不好，不一定合您的口味，就凑合着吃吧。他绝不会说： “菜的营养价值不高，热量不够。”在中国人的眼里，“吃”远 不单纯是为了饱，也不是为了营养，有时吃饱了，还要吃，这是 因为受不了“美味”的诱惑而尽情进行味觉享受。但在西方的理 性饮食观看来，这种超负荷的饮食不仅造成浪费，而且危害人体。 尽管中国人讲究食疗、食补、食养，重视以饮食来养生滋补，但 我们的烹调却以追求美味为第一要求，致使许多营养成分损失破 坏，因此营养问题也许是中国饮食的最大弱点。
种
刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴 的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的 表现。
不 同
的
饮 对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。 食 不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保
证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。
观 即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。
也 ” 。 清 代 时 曾 被 列 为 向 朝 廷 的 贡 品 。 当 时 安 徽 地
有 一 种 太 和 之 气 ， 弥 沦 齿 颊 之 间 ， 此 无 味 乃 至 味
甘 香 如 兰 ， 幽 而 不 冽 ， 味 之 淡 然 ， 似 乎 无 味 ， 过 后
经 精 心 改 良 ， 品 质 独 树 一 帜 。 古 人 云 “ 龙 井 茶 真 品
中西方饮食文化差异ppt
食材烹饪方法的差异
西方烹饪方法
西方饮食文化中，烹饪方法以煎、炸、烤、煮等为主，强调 食材的原味和口感。同时，西方烹饪中更注重食材的切割和 摆盘，以呈现出食材的最佳状态。
中式烹饪方法
中式饮食文化中，烹饪方法则以炖、焖、炒、烧等为主，强 调食材的烹饪技巧和口感。同时，中式烹饪中更注重食材的 搭配和烹饪过程中的火候掌握。
03
中西方餐桌礼仪的差异
餐桌布置与餐具使用的差异
餐桌布置
中式餐桌通常摆放有碗、筷子、汤匙等 餐具，而西式餐桌则有刀叉、盘子、餐 巾等。
VS
餐具使用
中餐使用筷子，而西餐使用刀叉。在用餐 过程中，中餐强调的是整体感，而西餐则 注重分餐制。
餐桌礼仪与规矩的差异
入座
中式餐桌礼仪中，长辈先入座， 而西式餐桌礼仪则没有这样的规
发展趋势
随着全球化的深入发展，中西方饮食 文化交流将更加广泛和深入，双方将 进一步相互借鉴与创新，共同推动世 界餐饮文化的繁荣。
前景展望
未来，中西方饮食文化交流将更加注 重健康、环保和可持续发展，共同为 人类提供更健康、更美味的饮食。
THANKS
感谢观看
食材口味与口感的差异
西方口味
西方饮食文化中，口味以酸、甜、苦 、辣等为主，口感上更注重清爽、脆 爽。同时，西方饮食中更注重食材的 天然口感和风味，较少使用重口味调 料。
中式口味
中式饮食文化中，口味则以鲜、香、 辣、麻等为主，口感上更注重软糯、 醇厚。中式饮食中更注重调料的搭配 和使用，以呈现出食材的最佳味道。
中国饮食追求美味与养生
相比之下，中国饮食文化中，食物的目的是为了满足口感和养生需求。中国人注重食物的色、香、味 、形、器，认为食物不仅是满足生理需求的工具，更是养生、享受的方式。因此，中国菜系中常常包 含各种调料和烹饪方式，以追求最佳的口感和营养价值。
中西方饮食文化差异ppt
2023-12-24
中西方饮食文化差异
汇报人：可编辑
目 录
• 中西方饮食文化概述 • 中西食材差异 • 中西烹饪方式差异 • 中西餐桌礼仪差异 • 中西饮食观念差异
01
中西方饮食文化概述
中方饮食文化特点
重视食物的天然原味
重视饮食与健康的关联
中方饮食文化强调食物的天然原味， 烹饪过程中尽量保持食材的原汁原味 ，以突出食材本身的口感和营养价值 。
文化差异
尽管中西餐桌礼仪存在一些相似之处，但仍然存在较大的文化差异。例如在中国，主人会 为客人夹菜以示尊重和热情；在西方则不会出现这种情况。因此，在跨文化交流中需要尊 重彼此的文化差异，以避免造成误解或冲突。
05
中西饮食观念差异
中方饮食观念
1 2 3
整体观
中方饮食强调整体和谐，注重食物的五味、五色 、五性，以及与季节、气候的对应关系，以达到 人体内外的平衡和谐。
在中国，家庭聚餐是非常重要的 社交活动，家长会教导孩子遵守 餐桌上的礼仪，如等长辈先动筷 、不要插筷子直立在饭中、不要
大声喧哗等。
热情好客
在中国，主人会尽力款待客人， 甚至会准备丰盛的菜肴和饮品，
以表达对客人的尊重和欢迎。
节俭意识
在中国传统文化中，节俭是一种 美德，因此餐桌上的食物应该吃
完，不要浪费。
中西餐桌礼仪的交流与影响
文化交流
随着全球化的加速和人们之间的交流增多，中西餐桌礼仪也在相互交流和影响。例如，在 中国，越来越多的人开始接受和使用西方的刀叉餐具；在西方，也有越来越多的人尝试使 用筷子。
互相借鉴
中西餐桌礼仪在某些方面可以互相借鉴，例如在餐桌上避免大声喧哗、不要插筷子直立在 饭中等礼仪规范是中西方都认可的。
中西方饮食文化差异
汇报人：可编辑
目 录
• 中西方饮食文化概述 • 中西食材差异 • 中西烹饪方式差异 • 中西餐桌礼仪差异 • 中西饮食观念差异
01
中西方饮食文化概述
中方饮食文化特点
重视食物的天然原味
重视饮食与健康的关联
中方饮食文化强调食物的天然原味， 烹饪过程中尽量保持食材的原汁原味 ，以突出食材本身的口感和营养价值 。
文化差异
尽管中西餐桌礼仪存在一些相似之处，但仍然存在较大的文化差异。例如在中国，主人会 为客人夹菜以示尊重和热情；在西方则不会出现这种情况。因此，在跨文化交流中需要尊 重彼此的文化差异，以避免造成误解或冲突。
05
中西饮食观念差异
中方饮食观念
1 2 3
整体观
中方饮食强调整体和谐，注重食物的五味、五色 、五性，以及与季节、气候的对应关系，以达到 人体内外的平衡和谐。
在中国，家庭聚餐是非常重要的 社交活动，家长会教导孩子遵守 餐桌上的礼仪，如等长辈先动筷 、不要插筷子直立在饭中、不要
大声喧哗等。
热情好客
在中国，主人会尽力款待客人， 甚至会准备丰盛的菜肴和饮品，
以表达对客人的尊重和欢迎。
节俭意识
在中国传统文化中，节俭是一种 美德，因此餐桌上的食物应该吃
完，不要浪费。
中西餐桌礼仪的交流与影响
文化交流
随着全球化的加速和人们之间的交流增多，中西餐桌礼仪也在相互交流和影响。例如，在 中国，越来越多的人开始接受和使用西方的刀叉餐具；在西方，也有越来越多的人尝试使 用筷子。
互相借鉴
中西餐桌礼仪在某些方面可以互相借鉴，例如在餐桌上避免大声喧哗、不要插筷子直立在 饭中等礼仪规范是中西方都认可的。
中外饮食文化(课堂PPT)
敖包
11
12
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15
一、传统年节食俗 泼水节
• 泼水节（浴佛节）源于印度，曾经是印度婆罗门教的一种宗教仪式， 其后为佛教所吸收，经缅甸传入云南傣族地区。
• 泼水节为傣族新年的庆祝活动，一般在阳历 4 月 13 日至 4 月 15 日 之间。
• 人们先至佛寺浴佛，然后互相泼水，用飞溅的水花表示真诚的祝福， 到处欢声笑语，充满了节日气氛。
✓ 寒食节相传是源于春秋时代的晋国，是为了纪念晋国公子的臣子介子 推。寒食节的真正起源，是源于古代的钻木、求新火之制。
✓ 大约到了唐代，寒食节与清明节合而为一，寒食节成为清明节的一部 分。
一、传统年节食俗
（三）清明节 • 清明节是我国民间重要的传统节日，一般是在公历的四月五号。 • 清明节，又名鬼节、冥节、死人节、聪明节、踏青节。
民俗形成的原因
经济因素 政治因素
自然因素
民族和宗教 信仰因素
2.1 中国饮食民俗
一 传统年节食俗 二 居家日常食俗 三 人生礼仪食俗 四 宗教信仰食俗 五 少数民俗食俗
六 中国饮食民俗的特征
一、传统年节食俗
一、年节 （一）年节的含义 • 年节是有固定或不完全固定的活动时间，有特定的主题
和活动方式，约定俗成并世代传承的社会活动日。 • 我国年节的种类众多。
（三）清明节 • 清明节是我国民间重要的传统节日，一般是在公历的四月五号。 • 清明节，又名鬼节、冥节、死人节、聪明节、踏青节。
一、传统年节食俗
（三）清明节 • 清明节是我国民间重要的传统节日，一般是在公历的四月五号。 • 清明节，又名鬼节、冥节、死人节、聪明节、踏青节。
一、传统年节食俗
✓ 寒食节又称熟食节、冷节、禁烟节，时间距冬至 105 天，也就是距清 明不过1~ 2 天。
中西方饮食文化差异ppt
重视饮食的养生和医疗效果
中方饮食文化认为食物不仅是为了满足口腹之欲，更与养生和医疗 效果密切相关，因此注重食物的搭配和营养均衡。
重视饮食的环境和文化氛围
中方饮食文化强调饮食的环境和文化氛围，如宴席的布置、酒文化 和茶文化等，将饮食与社交、节庆等文化活动紧密结合。
西方饮食文化特点
重视食材的品质和原味
02 中西食材差异
食材种类差异
西方食材
西方饮食文化中，食材的种类相 对单一，主要集中于常见的肉类 、蔬菜、水果和谷物等。
中国食材
中国饮食文化中，食材的种类非 常丰富，包括各种蔬菜、水果、 谷物、豆类、肉类、海鲜等，还 有各种中草药和调味料。
食材烹饪方式差异
西方烹饪方式
西方烹饪方式倾向于简单、快速，常 见的有烤、煮、炸、煎等。
饮食氛围
中餐注重家庭聚餐和社交聚会，而 西餐则更注重个人用餐和商务宴请 。
04 中西菜式风格差异
中式菜式风格特点01ຫໍສະໝຸດ 020304
口味丰富
中式菜式注重口味变化，常用 各种调料和烹饪手法来达到丰
富的口感。
色香味俱佳
中式菜式追求色、香、味、形 、器的完美结合，注重菜品的
视觉美感。
烹饪技法多样
中式菜式常用的烹饪技法有炒 、炖、煮、蒸等，每种技法都
促进文化交流与理解
01
饮食文化作为文化的重要组成部分，通过交流可以增进中西方
之间的了解与友谊。
丰富饮食文化多样性
02
中西饮食文化交流有助于丰富全球的饮食文化多样性，为人们
提供更多的美食选择。
推动经济发展
03
饮食文化交流与融合有助于促进餐饮业的发展，带动相关产业
的繁荣。
THANKS
中方饮食文化认为食物不仅是为了满足口腹之欲，更与养生和医疗 效果密切相关，因此注重食物的搭配和营养均衡。
重视饮食的环境和文化氛围
中方饮食文化强调饮食的环境和文化氛围，如宴席的布置、酒文化 和茶文化等，将饮食与社交、节庆等文化活动紧密结合。
西方饮食文化特点
重视食材的品质和原味
02 中西食材差异
食材种类差异
西方食材
西方饮食文化中，食材的种类相 对单一，主要集中于常见的肉类 、蔬菜、水果和谷物等。
中国食材
中国饮食文化中，食材的种类非 常丰富，包括各种蔬菜、水果、 谷物、豆类、肉类、海鲜等，还 有各种中草药和调味料。
食材烹饪方式差异
西方烹饪方式
西方烹饪方式倾向于简单、快速，常 见的有烤、煮、炸、煎等。
饮食氛围
中餐注重家庭聚餐和社交聚会，而 西餐则更注重个人用餐和商务宴请 。
04 中西菜式风格差异
中式菜式风格特点01ຫໍສະໝຸດ 020304
口味丰富
中式菜式注重口味变化，常用 各种调料和烹饪手法来达到丰
富的口感。
色香味俱佳
中式菜式追求色、香、味、形 、器的完美结合，注重菜品的
视觉美感。
烹饪技法多样
中式菜式常用的烹饪技法有炒 、炖、煮、蒸等，每种技法都
促进文化交流与理解
01
饮食文化作为文化的重要组成部分，通过交流可以增进中西方
之间的了解与友谊。
丰富饮食文化多样性
02
中西饮食文化交流有助于丰富全球的饮食文化多样性，为人们
提供更多的美食选择。
推动经济发展
03
饮食文化交流与融合有助于促进餐饮业的发展，带动相关产业
的繁荣。
THANKS
中英饮食习惯差异课件
详细描述
中国的饮食文化非常注重色香味俱全，一道菜肴的外观、香气和味道都必须达到一定的标准才能被认 为是美味的。而在英国，人们更注重食物的营养价值，例如蛋白质、维生素和矿物质等。这种差异反 映了中英两国对健康饮食的不同理解和追求。
03
中英饮食文化交流
中英饮食文化交流的历史背景
早期接触
中英两国在历史上很早就有了接触，但饮食 文化的交流相对较少。
详细描述
在中国，餐桌礼仪是非常重要的，人们需要遵循一系列的规矩和礼节，例如不能插筷子直立在饭中、不能用筷子 指向别人等。而在英国，餐桌礼仪相对较为随意，人们不会过分拘泥于细节。这种差异也体现了中英两国文化对 社交场合的不同期待。
饮食观念差异
总结词
中英饮食观念存在明显差异，中国更注重饮食的色香味俱全，而英国则更注重饮食的营养价值。
可能认为中国菜过于复杂繁琐。
05
总结与思考
中英饮食文化差异的总结
食材选择
中国饮食文化中，五谷杂粮、蔬菜、豆制品 等占据主导地位，而英国饮食则更偏爱肉类
和乳制品。
烹饪方式
中国人习惯围坐共享一桌菜，而英国人则习 惯各自点餐，分盘而食。
用餐习惯
中国烹饪强调炖、炒、蒸、煮等多种方式， 而英国则以烤、炸、煮为主。
创新发展
双方将进一步探索和创新 ，推动中英饮食文化的共 同发展。
增进友谊
通过中英饮食文化交流， 两国人民的友谊将得到进 一步增进。
04
中英饮食文化差异对旅游的影响
对旅游者的影响
饮食偏好不同
中国游客偏好热食和辣味，而英国游 客则更喜欢冷食和甜品。这导致在选 择餐厅和菜品时需要特别注意。
饮食时间差异
饮食礼仪
中国饮食文化中，敬酒、让菜、劝酒等礼仪 体现了热情好客，而英国则较为简单。
中国的饮食文化非常注重色香味俱全，一道菜肴的外观、香气和味道都必须达到一定的标准才能被认 为是美味的。而在英国，人们更注重食物的营养价值，例如蛋白质、维生素和矿物质等。这种差异反 映了中英两国对健康饮食的不同理解和追求。
03
中英饮食文化交流
中英饮食文化交流的历史背景
早期接触
中英两国在历史上很早就有了接触，但饮食 文化的交流相对较少。
详细描述
在中国，餐桌礼仪是非常重要的，人们需要遵循一系列的规矩和礼节，例如不能插筷子直立在饭中、不能用筷子 指向别人等。而在英国，餐桌礼仪相对较为随意，人们不会过分拘泥于细节。这种差异也体现了中英两国文化对 社交场合的不同期待。
饮食观念差异
总结词
中英饮食观念存在明显差异，中国更注重饮食的色香味俱全，而英国则更注重饮食的营养价值。
可能认为中国菜过于复杂繁琐。
05
总结与思考
中英饮食文化差异的总结
食材选择
中国饮食文化中，五谷杂粮、蔬菜、豆制品 等占据主导地位，而英国饮食则更偏爱肉类
和乳制品。
烹饪方式
中国人习惯围坐共享一桌菜，而英国人则习 惯各自点餐，分盘而食。
用餐习惯
中国烹饪强调炖、炒、蒸、煮等多种方式， 而英国则以烤、炸、煮为主。
创新发展
双方将进一步探索和创新 ，推动中英饮食文化的共 同发展。
增进友谊
通过中英饮食文化交流， 两国人民的友谊将得到进 一步增进。
04
中英饮食文化差异对旅游的影响
对旅游者的影响
饮食偏好不同
中国游客偏好热食和辣味，而英国游 客则更喜欢冷食和甜品。这导致在选 择餐厅和菜品时需要特别注意。
饮食时间差异
饮食礼仪
中国饮食文化中，敬酒、让菜、劝酒等礼仪 体现了热情好客，而英国则较为简单。
中外饮食文化PPT课件
课程类型：选修课
学，即由人们食生产和食
一、课程的性质与任务 《中外饮食文化》是
生活的方式、过程、功能 等结构组合而成的全部食
旅游管理和酒店管理专
事的总和。饮食文化的研
业的专业基础课。饮食
究内容极其丰富，一般可
文化是指特定社会群体
以从两个方面进行选择：
食物原料开发利用、食
一是对特定群体饮食文化
品制作和饮食消费过程
25 展研究。
中外饮食文化
六、中外饮食文化差异 中国的菜式更注重味道，
西方的菜式更注重营养， 如中国菜多用炖的方式， 虽然味道好，但是丧失 了大部分的营养;西方多 生吃各类蔬果，营养好 但味道不佳。 西方菜式和中国的菜式 各有优缺点。
26
中外饮食文化
1、两种不同的饮食观念
“天人合一”的思想概念
中外饮食文化
三、海外的研究热潮
中国食文化近现代
研究的兴起，并非在中
国大陆，也并非由华人
为中坚力量率先搞起来 的。严格地说，中国食 文化研究在近现代的兴 起，是由日本学者率先
开始并以日本学者为主
力队伍的。例如筱田统 的《中国食物史の研 究》、《中国食物史》
19 等。
中外饮食文化
追随日本学者之后的， 张光直（1931—
中外饮食文化
明中叶以后，由于文化 总的说来在数千年漫长
的再次下移运动，饮食
的历史上，中国饮食文
文化的研究开始深化和
化的研究是迟滞落后的，
系统化，专著增多，且
远远不适应祖国饮食发
富于实践性，美食家和
展的历史要求，两者相
饮食理论家较多地涌现， 经是极不协调的。
出现了前所未有的历史 因为朱元璋出身安徽，
中西饮食文化对比 PPT
机械性
与
趣味性
中国饮食观念：烹调是一种艺术，一直为中国人视为极大 的乐趣，并以从事这一工作为充实人生的积极表现。有道 是“上有天堂，下有厨房”，烹调之于中国，简直与音乐、 舞蹈、诗歌、绘画一样，拥有提高人生 境界的伟大意义。如西安的羊肉泡馍， 硬邦邦的馍，要客人自己动手掰成碎 块，似乎这要比厨师切碎的吃起来 更香些。
中西饮食文化对比
Abstract
中西饮食观念对比 味道与营养
中西饮食观念对比
味道 与 营养
中国饮食观念：追求饮食的美味、艺术性， 讲求调和之美 ，是感性的。 另外，先民早就认识到膳食模式在人们生 活中的正宗地位，以及饮食与健康的关系。
西方饮食观念：以营养为主，而色香味次 之 ，注重食物所含脂肪、热量和维生素的 多少，不把饮食与精神享受联系起来 ，是 理性的。
这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。 作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏 观、直观、模糊及不可捉摸。中国菜的制作方法 是调和鼎鼐，最终是要调和出一种美好的滋味。 这一讲究的就是分寸，就是整体的配合。它包含 了中国哲学丰富的辩证法思想，一切以菜的味的 美好、谐调为度，度以内的千变万化就决定了中 国菜的丰富和富于变化，决定了中国菜菜系的特 点乃至每位厨师的特点。
随意
与
规范
中国饮食观念：各大菜系都有自己的风味与特色，就是同一菜 系的同一个菜，其所用的配菜与各种调料的匹配，也会依厨师 的个人特点有所不同。就是同一厨师做同一个菜，虽有其一己 之成法，但也会依不同季节、不同场合，用餐人的不同身份， 加以调整。此外还会因厨师自己临场情绪的变化，做出某种即 兴的发挥。因此，中国烹调不仅不讲求精确到秒与克的规范化， 而且还特别强调随意性。对食品加工的随意性，首先导致了中 国菜谱篇幅的一再扩大：原料的多样，刀工的多样，调料的多 样，烹调方法的多样，再加以交叉组合，一种原料便可做成数 种以至十数种、数十种菜肴。譬如最常用的原料鸡，到了粤菜 大厨师手中，做出数十道以至上百道菜式都不在话下。其他原 料也是如此。因而在盛产某种原料的地方，常常能以这一种原 料做出成桌的酒席，如北京的“全鸭席”，延边的“全狗席”，广 东的“全鱼席”，长沙李和胜的“全牛席”，北京一些 清真饭馆的“全羊席”以及北京砂锅居的“全猪席”，比比皆体现 了中国烹调的随意性派生出琳琅满目的菜式。
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鼎鬲：主要是陶器和锅、炉等
商代：鼎鬲文化由于丁零等边区民族的大迁徙而 传播，到达了西伯利亚的外贝加尔湖地区。
汉代：中国移民由印度支那半岛转向马六甲海峡， 烹饪技术被带到了马来亚。
宋代：铁铸锅灶成为出口的货物。远销地中海地 区、南亚国家等。
中国烹饪在国外享誉盛名，最初不是因为烹饪 技术和美食，而是出口到海外的锅灶等饮食器 具。
2.近代西方饮食文化传入我国 1583年，意大利传教士利玛窦，来到中国。 耶稣会传教士和西方商人来华，将西方饮食文化
带入中国。
明清最早输入中国的西洋饮品是葡萄酒。 在耶稣会士的一些著述中，也对西洋的饮食习俗
做过专门介绍。 1840年鸦片战争之后，西方饮食问哈uzai旅居沿
海城市的外国人当中颇为风行。
饮食鲜明的地方性和民族性，是各民族间饮食 文化交流融合的客观基础。
先秦时期
早在远古时期，中国各民族饮食方面的交流就 非常频繁。
匈奴等北方少数民族与中原华夏民族之间的经 济文化的交流。
乌桓东胡俗能作白酒，
中国
先秦时期，民族之间的饮食文化交流的一个主 要途径是民族大迁徙。
汉晋南北朝时期
西汉时期，我国封建社会进入鼎盛。
汉武帝派遣外交官张骞出使西域。开辟“丝绸 之路”。
中原饮食和西域饮食开展了广泛的交流。
一方面西域的食材和烹饪技术传入内地：
食材：西域的苜 、葡萄、石榴、核桃、蚕豆、 黄瓜、芝麻、蒜等传入内地。
烹饪技术：点心、菜肴的制作方法，如胡饼传 入内地。
另一方面，中原的饮食方式、烹饪技艺同样被 西域等少数民族所接受。
隋唐至宋时期
隋唐时期，边疆和内陆地区的饮食文化交流在 原有基础上，更进一步。
如：唐朝与吐蕃的饮食文化交流，其中文成公 主嫁入吐蕃，带动了两地饮食文化的广泛而深 刻交流。
宋、辽、西夏、金，Hale Waihona Puke 民族大融合的时代。元明清时期
元朝时期： 蒙古族灭金亡宋，在中国大地上建立起了元朝。 推动的蒙古等北方民族饮食文化在中原大地的
饥荒引入红薯。 3.模仿 新西兰的毛利人转向生产猪肉和马铃薯。 4.移民 中国烹饪在全世界传播是移民式。
饮食文化交流的例证
1.番茄 番茄是从南美洲传到欧洲的。 后来于1670年传入日本。
2.土豆 土豆从南美洲传入欧洲。但开始并没有作为食
物来对待，在爆发饥荒之后，才成为了饮食食 材的一部分。
发展。 明朝时期： 食谱中其他民族的菜系越来越多。 清朝时期： 满汉全席
中外饮食文化交流
中国饮食文化的外传
中国古文明与饮食之间的关系，具备一定的独 特性质，被称作“鼎鬲文化”。
鼎、鬲是我国古代用作烹饪的主要器具，而把 此作为中国文化的特征，可见饮食在我国古代 文化中的重要性。
中国古代文化向四周扩展，也以鼎鬲的分布为标 记。
外国人到了中国之后，对中国的饮食无不赞不
绝口。马可·波罗《中国札记》
外国饮食文化的引进
1.古代外国饮食文化的引进 西汉时期，张骞出使西域，把边疆地区，少数
民族的饮食文化带入内地。一方面引进了丰富 的食材原料，另一方面也传入了许多烹饪的技 艺和方法。 韩国饮食方式传入我国。 唐代开放，使得域外商客随时出入，带来许多 域外食品。 明朝时期：海路航运，从南洋群岛引进了许多 食品。
3.豆腐 豆腐发明于东汉淮南王刘安。营养价值高。 宋代传入朝鲜。 二十世纪初，华侨增多。欧美国家也开始有豆
腐。
第8章 饮食文化的交流
中国各民族饮食文化的交流
一个民族的饮食习俗植根于一定的经济生活之 中。
居住在草原的民族，主要从事畜牧业生产、食 物以肉类、奶制品为主。
生活在南方的民族，因为气候湿润、土地肥沃、 雨量充沛、以农耕为主。
居住高原地区的民族，因为气候寒冷，无霜期 短，适宜种植大麦、玉米、土豆等
19世纪末，西方饮食文化逐渐被国人认识和接 受，出现西餐馆，用西餐作为国宴招待外国使 节。
20世纪初期，西餐在上流社会流行和崇尚。
世界饮食文化交流
饮食文化交流的主要途径
1.战争 西方帝国海外殖民时期，在一定程度上推动饮食
文化交流。 2.饥荒 饥荒引入域外食品。如16世纪，中国和日本由于
商代：鼎鬲文化由于丁零等边区民族的大迁徙而 传播，到达了西伯利亚的外贝加尔湖地区。
汉代：中国移民由印度支那半岛转向马六甲海峡， 烹饪技术被带到了马来亚。
宋代：铁铸锅灶成为出口的货物。远销地中海地 区、南亚国家等。
中国烹饪在国外享誉盛名，最初不是因为烹饪 技术和美食，而是出口到海外的锅灶等饮食器 具。
2.近代西方饮食文化传入我国 1583年，意大利传教士利玛窦，来到中国。 耶稣会传教士和西方商人来华，将西方饮食文化
带入中国。
明清最早输入中国的西洋饮品是葡萄酒。 在耶稣会士的一些著述中，也对西洋的饮食习俗
做过专门介绍。 1840年鸦片战争之后，西方饮食问哈uzai旅居沿
海城市的外国人当中颇为风行。
饮食鲜明的地方性和民族性，是各民族间饮食 文化交流融合的客观基础。
先秦时期
早在远古时期，中国各民族饮食方面的交流就 非常频繁。
匈奴等北方少数民族与中原华夏民族之间的经 济文化的交流。
乌桓东胡俗能作白酒，
中国
先秦时期，民族之间的饮食文化交流的一个主 要途径是民族大迁徙。
汉晋南北朝时期
西汉时期，我国封建社会进入鼎盛。
汉武帝派遣外交官张骞出使西域。开辟“丝绸 之路”。
中原饮食和西域饮食开展了广泛的交流。
一方面西域的食材和烹饪技术传入内地：
食材：西域的苜 、葡萄、石榴、核桃、蚕豆、 黄瓜、芝麻、蒜等传入内地。
烹饪技术：点心、菜肴的制作方法，如胡饼传 入内地。
另一方面，中原的饮食方式、烹饪技艺同样被 西域等少数民族所接受。
隋唐至宋时期
隋唐时期，边疆和内陆地区的饮食文化交流在 原有基础上，更进一步。
如：唐朝与吐蕃的饮食文化交流，其中文成公 主嫁入吐蕃，带动了两地饮食文化的广泛而深 刻交流。
宋、辽、西夏、金，Hale Waihona Puke 民族大融合的时代。元明清时期
元朝时期： 蒙古族灭金亡宋，在中国大地上建立起了元朝。 推动的蒙古等北方民族饮食文化在中原大地的
饥荒引入红薯。 3.模仿 新西兰的毛利人转向生产猪肉和马铃薯。 4.移民 中国烹饪在全世界传播是移民式。
饮食文化交流的例证
1.番茄 番茄是从南美洲传到欧洲的。 后来于1670年传入日本。
2.土豆 土豆从南美洲传入欧洲。但开始并没有作为食
物来对待，在爆发饥荒之后，才成为了饮食食 材的一部分。
发展。 明朝时期： 食谱中其他民族的菜系越来越多。 清朝时期： 满汉全席
中外饮食文化交流
中国饮食文化的外传
中国古文明与饮食之间的关系，具备一定的独 特性质，被称作“鼎鬲文化”。
鼎、鬲是我国古代用作烹饪的主要器具，而把 此作为中国文化的特征，可见饮食在我国古代 文化中的重要性。
中国古代文化向四周扩展，也以鼎鬲的分布为标 记。
外国人到了中国之后，对中国的饮食无不赞不
绝口。马可·波罗《中国札记》
外国饮食文化的引进
1.古代外国饮食文化的引进 西汉时期，张骞出使西域，把边疆地区，少数
民族的饮食文化带入内地。一方面引进了丰富 的食材原料，另一方面也传入了许多烹饪的技 艺和方法。 韩国饮食方式传入我国。 唐代开放，使得域外商客随时出入，带来许多 域外食品。 明朝时期：海路航运，从南洋群岛引进了许多 食品。
3.豆腐 豆腐发明于东汉淮南王刘安。营养价值高。 宋代传入朝鲜。 二十世纪初，华侨增多。欧美国家也开始有豆
腐。
第8章 饮食文化的交流
中国各民族饮食文化的交流
一个民族的饮食习俗植根于一定的经济生活之 中。
居住在草原的民族，主要从事畜牧业生产、食 物以肉类、奶制品为主。
生活在南方的民族，因为气候湿润、土地肥沃、 雨量充沛、以农耕为主。
居住高原地区的民族，因为气候寒冷，无霜期 短，适宜种植大麦、玉米、土豆等
19世纪末，西方饮食文化逐渐被国人认识和接 受，出现西餐馆，用西餐作为国宴招待外国使 节。
20世纪初期，西餐在上流社会流行和崇尚。
世界饮食文化交流
饮食文化交流的主要途径
1.战争 西方帝国海外殖民时期，在一定程度上推动饮食
文化交流。 2.饥荒 饥荒引入域外食品。如16世纪，中国和日本由于