食品添加剂应用存在的问题及对策(一)
我国食品添加剂的使用现状及对策建议
我国食品添加剂的使用现状及对策建议摘要：随着餐饮业中大面积使用食品添加剂，给人们的日常饮食带来了更多的味觉改变，丰富了人们的日常生活，但与此同时，一些不合理和不科学使用食品添加剂的现象也时有发生，甚至由此产生了严重的后果，造成了恶劣的社会影响，所以就需要对我国食品添加剂的使用进行研究和规范。
根据样本结果，本文研究并了解了中国食品添加剂的使用问题，并提出了若干加强食口添加剂安全的对策建议。
关键词:食品安全，添加剂，HACCP，检测1.食品添加剂概述食品添加剂是加到食物中的少量物质，能够改变食物的味觉等。
我国现在的市场上有2000多种食品添加剂，可分为23种，包括填充剂，防腐剂，香料，抗结块剂，消泡剂，增味剂等。
2.我国食品添加剂行业发展现状2.1主要品种产量大幅增加随着过去十年中国食品工业的持续增长，食品添加剂和配料的生产和销售也有所增加。
数据显示，从2023年到2023年，食品添加剂和配料工业，已逐渐从高速发展转向稳定发展，进入稳定发展阶段，主要品种的产值没有太大的波动，部分品种的生产能力仍然过高。
由于外部因素，一些品种存在短期瓶颈，它在确保食品工业生产中发挥着重要作用。
2.2稳发展是食品添加剂行业的发展基调当前国内食品添加剂行业发展减缓，其一是随着行业规模的增长，难以维持原有的高增长速度；其二是国内经济环境也在发生变化，导致食品行业发展缓慢。
这些影响也沿生产链转移到食品添加剂行业，进而影响该行业的整体经济效益。
在比较困难的经济环境中，来自各个行业的公司（主要是私营公司和上市公司）并未停止。
相反，公司面临困难，充分利用公司的潜力并开发食品市场所需的新产品。
保持了食品工业的影响力，稳定发展。
特别是在经常发生国际贸易争端，贸易壁垒增加以及关税和出口税收优惠不断变化的情况下，该行业产品的出口量并未减少。
2.3行业产量和销售额都在增长随着中国食品安全法规的完善和标准化，行业的生产经营管理日益规范。
有810多家食品添加剂制造商和931家多种复合食品添加剂制造商。
食品生产环节食品添加剂使用存在的问题与建议
食品生产环节食品添加剂使用存在的问题与建议近年来，随着现代食品工业的飞速发展，食品添加剂已成为当今食品加工行业的“秘密武器”。
食品添加剂不仅改善了衡品的色、香味，丰富了食品的种类、增强了衡品的方便性，还对食品的保质、保鲜起到了重要作用，同时，由于生活质量水平不断提升，人们开始重视食品安全问题，而食品添加剂作为食品不可缺少的质改剂，也逐渐被人们所重视。
一、存在的问题一是缺少日常管理。
一些食品生产企业特别是小微生产企业和小作坊食品质量安全意识薄弱，在食品添加剂的日常管理过程中存在粗放管理的现象，对食品添加剂的采购、验收、贮存、领用没形成系统性管理，食品添加剂进出库的记录，车间使用剩余量的贮存、退还及帐实核对工作不到位。
二是缺乏过程监管。
一些食品生产单位对于食品添加剂添加过程缺少精细化管理监督，添加过程中添加用量、搅拌过程控制不精细都极有可能出现问题。
比如有的食品生产企业在选择称量防腐剂等GB 2760 限量使用的食品添加剂时，使用是的电子秤称量误差过大，导致GB 2760 限量使用的食品添加剂含量超标，还有一个比较容易忽略的地方是在食品添加剂在添加搅拌过程中如果不严格控制搅拌方式、搅拌速度和搅拌时间等，也会发生食品添加剂超标的问题。
三是技术水平欠缺。
在市场监督检查过程中，发现一些食品企业生产技术人员对食品添加剂使用标准不完全理解。
比如一些企业生产技术人员不知道同时使用同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，没注意各自用量占其最大使用量的比例之和是否超过1，还有些食品企业生产技术人员用在液体产品时没有关注用量是否应按固体产品时使用量倍数折算。
这些问题都反映出食品生产企业对食品添加剂缺乏应有的了解，对合理使用食品添加剂缺乏应有的认知，企业生产技术人员的技术水平有待进一步的提升。
二、对策建议一是严格落实主体责任。
食品生产企业应严格按照《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定，规范使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。
我国食品添加剂存在的问题及对策.
我国食品添加剂存在的问题及对策姓名：林凡美班级：食品安全一班学号：2010034301216摘要：民以食为天，食以安为先。
食品问题，在那消费是安全，在内企业是质量，在市场是秩序是监管。
但目前在使用中也存在一些问题，诸如超范围、超限量使用的问题，面对频发的食品安全事件应该全面理性科学地看待。
食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，对我国食品工业的快速发展起了积极的推动作用。
但目前在使用中也存在一些诸如超范围、超限量使用的问题，根据国家和地方食品质量监关键词：食品添加剂使用; 食品安全；食品营养；前言：随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化，风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂近年来，危害人们健康和生命的重大食品安全事件频频发生，而这些事件大多与食品添加剂密切相关。
超量使用食品添加剂，使用化学添加剂替代食品添加剂等等违法行为，给食品安全带来诸多负面影响。
因此完善相关政策和法律，加强食品添加剂的安全管理体系，加大企业监管力度，建立健全危险评估体系，开发新型食品添加剂已是必然。
一、我国食品添加剂的现状食品工业是国民经济中重要的支持性产业之一，它直接影响着工农业的发展、人民生活水平的提高和社会的稳定。
食品工业的状况在相当程度上反映了一个国家经济发展的水平。
食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素，它对于改善食品的色、香、味，增加食品营养，提高食品品质，改善加工条件，防止食品变质，延长食品的保质期有极其重要的作用。
因此，食品添加剂工业。
在食品中占据重要的地位，可以说没有食品添加剂工业就不可能有现代食品工业。
我国按食品添加剂的主要功能分类，可将食品添加剂分为酸度调节剂、着色剂、乳化剂、防腐剂、甜味剂、抗氧化剂等22 大类。
随着食品添加剂产业的快速发展，目前全球开发的食品添加剂种类已达14000多种，其中可直接使用的约有4000种左右，常用的品种近700种。
食品添加剂在我国食品应用中存在的问题和对策
1.我国食品添加剂的界定我国对食品添加剂的定义是:为改善食品品质的色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。
随着世界食品产业的高速发展，食品添加剂的种类也飞速增多。
目前我国的食品添加剂种类众多，大概可以分为23个类别、2000余品种，类目多样的食品添加剂不断满足着人们对食品外观、风味的需求，同时也对食品添加剂的品种、定位、安全等提出了更高标准的要求。
但是，不是所有的食品添加剂都是安全的，滥用、乱用都会对人体产生危害，食品安全问题是随时危害人群生面健康的，为了保证食品安全，对食品添加剂的监管是重中之重。
购买人群对食品添加剂的认识还只停留在食品包装上，但许多厂商为了食品外包装的美观并没有详细标明，因此消费者不能完全了解自己购买的包装食品中添加剂的种类和剂量，后期出现了食品安全问题也无从追溯。
所以完善食品添加剂的监督管理制度，食品外包装明确标注各种食品添加剂种类剂量，可以避免这些问题的发生，让无良厂家无缝可钻，让消费者可以行使自身知情权，根据自身需求作出合理选择。
同时，许多不法厂家企业通过使用违法食品添加剂减低生产成本，扰乱市场秩序，获取高额利润。
完善食品添加剂监管制度，加强食品监管部门执法力度，打击不法商贩，坚决抵制违法添加行为，为消费者营造良好的社会风气，促进我国食品生产、销售的健康发展。
本论文的目的是通过不同的食品安全问题案例，应用多学科、多角度的手段对食品添加剂的安全和食品产业的生产过程中食品添加剂使用的重要性进行深入剖析，探索不同食品添加剂的使用问题，着重于对食品添加剂的具体监管制度的分析，提出食品添加剂问题的解决对策，规范食品添加剂的应用，展望食品添加剂的发展与前景。
1.1 食品添加剂的基本概念国际上对食品添加剂的界定说法不一。
国际粮食及农业组织（粮农组织）和世界卫生组织（世卫组织）将食品添加剂有意识地添加到食品中。
非营养物质，以改善食品的外观、味道、质地或存储属性。
食品添加剂使用中存在的问题与对策
ｆ ｆ
一 弘
超 标 准 剂 量 使 用 。 在 各 种 食 品 添 加 剂 问
题 中 ，这 一 现 象 最 为 普 遍 。 按 国 家 食 品安 全 标 ； 佳、食 品 添 加 剂 使 用 标 准 （ ＧＢ ２ ７ ６ ０ — ２ ０ １ ４） 规 定 ，每 种 食 品 添 加 剂 在 不 同 的 食 品 中添 加 都 有 其 最 大 的 使 用 限 量 。 苯 甲 酸 是 一 种 化 学 合 成 的 防 腐 剂 。 长 期 过 量 食 用 可 造 成 人 体 胃肠 功
加 强 复 合 食 品添 加 剂 技 术 的研 究 、 应 用 和 推 广 使 用 。 复 合 食 品 添 加 剂 可 以极 大 地 降 低 超
量 和 滥 用 食 品 添 加 剂 的 风 险 ，不 仅 可 以降 低 食 品添 加 剂 的 总体 用 量 、 减 少对 人 的 副 作 用 ，而
且 可 以降 低 园使 用 者 具 备 的 知 识 不 够 ， 多 加 、
重 复 、 多环节 添 加 同一 功 能 的食 品 添加
剂 。 比 如 为 使 食 品 的 保 质 期 更长 ，一 些 成 菜 食 品 企 业 会 在 产 品 中 重 复 使 用 两 种 以上 都 具 有 保 质 功 能 的 的防 腐 剂 。 一 种 在 产 品 标 识 中注 明 ，
取 以 下 措 施
能 、 血 液 酸 碱 度 失 调 。 世 界 知 名 企 业 可 口可 乐
公 司 为 满 足 消 费 者 对 低 盐 汽 水 的 需 求 ，降 低 盐
食品添加剂引发的食品安全问题及其解决对策分析
食品添加剂引发的食品安全问题及其解决对策分析摘要：现代在实际进行食品生产的过程中，食品添加剂是应用概率较高的一种化学物质，安全适当地使用食品添加剂能够有效优化食品的口感，但是，如果过度使用的情况之下则会使人们的身体健康受到威胁。
针对上述情况，做好针对食品添加剂引发的食品安全问题进行研究并提出相应的解决对策做十分有必要。
关键词：食品添加剂；食品安全问题；解决对策；分析前言民以食为天，食品安全问题不仅关乎社会的稳定，同时也会对人民的生命安全产生直接的影响，对此加大食品安全问题的管理力度则十分有必要。
而从最近几年的情况来看，受到广泛关注的一个问题就是食品添加剂的问题，而针对食品添加剂引发的食品安全问题进行探索并提出相应的解决对策则是保障食品安全的一个十分重要的基础工作。
一、食品添加剂引发的食品安全问题（一）食品添加剂的标识模糊从最近几年的情况来看，由于食品添加剂使用而引发的食品安全问题曝光数量呈现出了逐渐增长的趋势，这也在一定程度上影响着消费者对于食品添加剂的认可度，甚至有消费者会出现拒绝购买配料表中含有食品添加剂食品的行为[1]。
而一旦出现过度防范的现象，则会影响食品企业的销量，这也导致很多食品企业在销售以及生产制作食品的过程中忽视了消费者的知情权，对于食品中含有的食品添加剂进行模糊标识，这不仅是一种欺骗消费者的行为，还会给食品安全管理带来更大的难度。
（二）食品添加剂使用过量从食品生产的角度来讲，适度使用添加剂能够使得食品的保质期进一步延长，减少食品浪费的现象。
同时，还能够对于食品产业链个相关主体的经济效益进行保证。
因此，国家也规定在标准的范围之内，食品生产企业可以选择性的添加食品添加剂，但是，一些食品生产单位却为了在激烈的市场竞争中提升自身的经济效益出现了过度以及过量使用食品添加剂的行为，这就会在一定程度上导致食品出现亚硝酸盐超标以及甜味剂使用超标等方面的问题，增加人体癌变的概率。
因此，食品添加剂的超量使用行为也是严重程度较高的食品安全问题。
我国食品添加剂使用中存在的问题和对策1
YU Jiang-hong
(Masson Group Company Ltd., Guangzhou, 510075)
Abstract: Food additive is an important part of modern food industry and has an active pushing effect on the
(GB2760-1996)中规定使用量是
0.06g/kg，但前几年
实际上超量使用的现象十分惊人。面粉作为基本粮
食，不仅居民直接消费，也是最重要的食品工业原
料，过氧化苯甲酰是氧化剂，超量使用危害面极其
广泛。为此，国内
65家面粉企业曾呼吁禁止滥用面
粉增白剂。
据兰州晨报报道，
2001年
添加剂[5]。
1.1.4 乳制品国家质检总局
2003年对酸牛奶产
品质量进行了国家监督抽查，共检查了
8个省、市
44家企业生产的
44种产品，合格
37种，产品抽样
合格率为
84.1%，部分企业的产品防腐剂山梨酸含
量超标。国家标准规定纯酸牛奶、调味酸牛奶中不
得检出防腐剂山梨酸，果料酸牛奶中山梨酸的含量
工商局对面粉质量又进行了监督抽查，结果明显好
于年初的抽查，本次共抽查
55批次，合格
45批次，
合格率为
82%，上升了
34%，本次抽查的主要不合
格项目还是增白剂(过氧化苯甲酰)含量超标[11]。
北京市质量技术监督局在
2003年同时结合北
京市食品放心工程第二阶段实施方案和国家质检总
分析了问题产生的原因和动机，并提出六方面的解决对策。
食品添加剂技术的应用问题及措施
食品添加剂技术的应用问题及措施摘要：食品添加剂是现代食品生产中应用的重要外加剂，通过食品添加剂的添加有利于改善食品的口感、色泽和味道，延长食品的保质期等。
但是如果食品添加剂的添加不科学，人体摄入后极容易引发一定的食品安全问题。
因此本文主要对食品添加剂技术的应用问题进行分析，并提出相应的解决措施。
关键词：食品添加剂；应用；问题；措施1 食品添加剂技术应用中存在的问题1.1 食品添加剂超量我国《食品添加剂使用标准》中对食品添加剂的使用计量上限和范围都做出明确的规定，食品生产厂家需要结合相关规定合理控制添加剂的添加量。
但是现实生活中食品添加剂超量的问题仍然层出不穷，从食品添加剂的超量情况分析来看，主要有防腐剂、甜味剂、着色剂等。
第一，防腐剂。
食品中添加防腐剂的主要原因为有效抑制食物中微生物的繁殖，防止食物腐败变质，延长食物的保质期限。
因为很多厂商为了能够使食品的货架期延长，会加大防腐剂量。
糕点、肉制品、蜜饯等都容易查出山梨酸以及钾盐不合格的情况。
第二，着色剂。
合成色素进入到人体后难以分解，容易在人体内滞留，长期滞留达到一定浓度后会对肝脏造成损伤。
同时长期食用人工合成色素还容易致癌。
第三，甜味剂。
通过对人工合成甜味剂的检测和实验可知，严格按照国家要求的标准使用并不会对人体造成危害。
但是如果使用超标的情况下则会危害人体健康，因此必须要严格控制甜味剂的使用范围和剂量。
1.2 食品添加剂超出使用范围由于食品添加剂在合理的使用范围内并不会对人体造成危害，因此国家食品安全管理部门针对食品添加剂的使用划定明确的范围，保证食品的安全性。
但是部分企业并没有按照国家规定要求添加食品添加剂，而是擅自扩大食品添加剂的使用范围。
比如，根据我国对食品添加剂使用范围的规定，要求糕点类食品中不得添加糖精钠，但是通过对部分糕点食品的检测仍然发现含有这种添加剂的情况。
此外，发酵面制品、肉类制品中也多次检测出山梨酸等物质。
食品添加剂超出使用范围将会对人体造成损伤，同时也是一种违法行为，针对这类问题必须要严肃处理。
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食品添加剂应用存在的问题及对策(一)
摘要分析食品添加剂应用存在的问题,并提出对策,以为促进食品添加剂的合理使用,确保我国食品安全提供参考。
关键词食品添加剂;应用;对策;食品安全
AbstractInthepaper,theproblemsofapplicationoffoodadditiveswereanalyzedandcoutermeansures wereputforward,soastoprovidedreferencesforpromotingtheconservativeuseoffoodadditivesanden suringfoodsafetyinChina.
Keywordsfoodadditives;application;countermeasures;foodsafety
食品添加剂是为改善食品品质、防腐以及加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
按来源不同可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类1-2]。
食品添加剂由于能改善食品品质和档次,产生较好的经济效益和社会效益,在食品行业中得到越来越广泛的应用。
但是,近年来随着“苏丹红”、“三聚氰胺”等事件的频频发生,食品添加剂的安全性问题越来越受到人们的关注。
1存在的问题
1.1用量不规范
食品添加剂在食品加工过程中不按国家规定标准而随意使用的现象较为突出,比较突出的是超量使用现象。
一方面,某些厂家缺乏食品安全意识,不顾食品添加剂的用量问题;有些厂家设备简单陈旧,缺乏精确的计量设备,缺乏生产技术人员;对有预包装产品中食品添加剂的用量标示不准确甚至不标。
另一方面,在饮食行业,非包装食品添加剂标准缺失3]。
自2010年6月起颁布实施的《食品添加剂生产监督管理规定》中对于现场制作、产量较小的产品并没有做出用量的的规范。
像面包店中预包装好的牛角包、酥皮包、方包上都有配料表一栏,除了标了小麦粉、白砂糖、牛油、鸡蛋等原料外,还标了“面包改良剂”,后面往往用括号表明了成分“淀粉、双乙酰酒石酸单甘油酯、维生素C、酶制剂”,但对于用量没有明确。
1.2超范围使用
在食品安全法草案中,明确了食品生产者应当按照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂,不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质或者其他危害人体健康的物质。
但实际上,如吊白块、孔雀石绿、苏丹红等被广泛应用于食品生产。
1.3使用过期、劣质的食品添加剂
过保质期的食品添加剂,其功效会大打折扣,而且长期存放可能发生化学反应,产生有毒有害物质,影响添加食品的安全性;劣质食品添加剂,不仅产品不纯,而且含有汞、铅等重金属有害物质添加到食品中,会严重影响食品的安全。
1.4重复、多环节使用食品添加剂
一般有2种情况,一种是在某一食品中添加了单一的添加剂后,又因其他功用添加了复合食品添加剂,而复合添加剂由于配方保密不便公开,可能会出现重复添加的情况4]。
比如某种食品防腐剂应用在酱油中,目的是为了保证酱油防腐,但酱油被用于某种罐头食品中,这种防腐剂就带入到罐头食品中,这种罐头食品可能未被批准用这种食品防腐剂,或者这种食品防腐剂限量低,罐头食品生产厂家不知道原料酱油里使用了防腐剂,再添加就超标了。
另一种是多个环节进行了添加,比如国家允许使用的面粉增白剂过氧化苯甲酰,在现实中,生产面粉厂添加、销售商添加、生产馒头的小作坊添加,致使最终产品的增白剂严重超标。