六常管理标示卡
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六常管理卡
大厅保洁岗位六常管理标示卡
照片 负责范围：二次更衣室；配餐间；餐台；空调； 餐具架；水池；风扇；
需要的东西；
1、根据工作的实际需要上下班； 2、上班期间，严格遵循仪容仪表的标准要求； 3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理 法的制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有 家、有数量，领用物品并严格按照物品的最高、最 低限量做好物品的控制管理；
2、所有物料、文件、工具 4、负责范围的卫生须遵循制定的卫生管理标准， 、仪器以及私人物品都放 随时保持桌面地面窗户干燥整洁、无卫生死角； 在应放的地方； 3、根据卫生清洁计划、标 5﹑负责学生加餐数量及发放；登记奶品余量； 准做清洁工作；
4、检查所有设施、设备、 6﹑负责做好紫外线消毒记录。 电源、安全情况； 5、今天的事今天做，检查 当班工作是否完成，准备 明天的工作。 清理时间 检查时间 每餐结束后 每餐下班前
照片 负责范围：二次更衣室；配餐间；餐台；空调； 餐具架；水池；风扇；
需要的东西；
1、根据工作的实际需要上下班； 2、上班期间，严格遵循仪容仪表的标准要求； 3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理 法的制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有 家、有数量，领用物品并严格按照物品的最高、最 低限量做好物品的控制管理；
2、所有物料、文件、工具 4、负责范围的卫生须遵循制定的卫生管理标准， 、仪器以及私人物品都放 随时保持桌面地面窗户干燥整洁、无卫生死角； 在应放的地方； 3、根据卫生清洁计划、标 5﹑负责学生加餐数量及发放；登记奶品余量； 准做清洁工作；
4、检查所有设施、设备、 6﹑负责做好紫外线消毒记录。 电源、安全情况； 5、今天的事今天做，检查 当班工作是否完成，准备 明天的工作。 清理时间 检查时间 每餐结束后 每餐下班前
干货仓六常管理标示卡
5、仓库物品必须严格按照先进先出，后进后出，进出有序，并
5、今天的事 且做好台帐登记记录。 今天做，检查当
班工作是否完
6、仓库物品摆放必须严格按照所分区域进行陈列并确保所有食
成，准备明天的 品包装完好，无污损。
工作。
今天您
做到了吗？
清理时间 检查时间
每餐结束后 每餐下班前
干货仓六常管理标示卡
负责范围：货架、货台、以及墙面、地面
照
标准与规范要
求
片
图片 1
图片 2 图片 3
责任人： 下班行六常 1、处理不需 要的东西；
2、所有物 料、文件、工具、 仪器以及私人物 品都放在应放的 地方；
请您坚持如下习惯：
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
3、根据卫生
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
清洁计划、标准
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制
做清洁工作； 度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，严格按照物Βιβλιοθήκη 品的归位做好物品的控制管理；
4、检查所有
设施、设备、电
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持
源、燃气的关闭 地面干燥、无卫生死角。
及安全情况；
外场六常管理标示卡
5、 为客人介绍本餐厅的特色菜品和新推品种。
6、 协助传菜员上菜，直接参与效劳工作。
7、 根据公司要求征求顾客意见，汇总编写上报。
8、 负责物品数量及保养到位，做好低值易耗品的合理控制， 尽量降低营业本钱。
9、 做到本工作区内的清洁卫生及物品摆放整齐。
10、 服从直接上级的值班安排和临时调遣。
收市六 常
1、 每餐结束后将所有用具归位；
2、 每餐结束后桌椅整理整齐、保持无杂物、干净；
3、 每餐结束后保持地面卫生；
4、 每餐结束后将醋和辣椒加满，酒水饮料补齐；
5、 今天的事今天做，检查当班工作是否完成；准备明天工 作。
负责范 围
外场内所有设施、设备及地面； 卫生间；停车场。
外场六常管理标示卡
岗位名 称
外场主管
直接上级
店长
工作职 责
1、 协助店长对外场进行管理，熟悉各岗位的职责和要求， 按要求和指示进行日常检查和督导工作。
2、 了解本部门所有成员的特长及缺点，合理安排员工。
3、 负责本部门员工的全面指导及精神状态的调整工作。对 下属进行有效的培训和良好沟通。
4、 负责照顾本部门的效劳工作，协助值台员为客人点菜和 选酒水。
6、 协助传菜员上菜，直接参与效劳工作。
7、 根据公司要求征求顾客意见，汇总编写上报。
8、 负责物品数量及保养到位，做好低值易耗品的合理控制， 尽量降低营业本钱。
9、 做到本工作区内的清洁卫生及物品摆放整齐。
10、 服从直接上级的值班安排和临时调遣。
收市六 常
1、 每餐结束后将所有用具归位；
2、 每餐结束后桌椅整理整齐、保持无杂物、干净；
3、 每餐结束后保持地面卫生；
4、 每餐结束后将醋和辣椒加满，酒水饮料补齐；
5、 今天的事今天做，检查当班工作是否完成；准备明天工 作。
负责范 围
外场内所有设施、设备及地面； 卫生间；停车场。
外场六常管理标示卡
岗位名 称
外场主管
直接上级
店长
工作职 责
1、 协助店长对外场进行管理，熟悉各岗位的职责和要求， 按要求和指示进行日常检查和督导工作。
2、 了解本部门所有成员的特长及缺点，合理安排员工。
3、 负责本部门员工的全面指导及精神状态的调整工作。对 下属进行有效的培训和良好沟通。
4、 负责照顾本部门的效劳工作，协助值台员为客人点菜和 选酒水。
后厨六常管理标示卡
六常管理标示卡
砧板岗位六常管理标示卡
凉菜岗位六常管理标示卡
负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池
标准与规范要 求
图片1 图片2 图片3 图片4
下班行六常 1处理不需要 的东西； 2、所有物料、 文件、工具、仪器 以及私人物品都放 在应放的地方； 请您坚持如下习惯
3、根据卫生清 洁计划、标准做清 洁工作；
4、检查所有设 施、设备、电源、 燃气的关闭及安全 情况；
5、今天的事今 天做，检查当班工 作
是否完成，准备 明天的工作。
1、 根据酒店工作的实际需要上下班、上班期间，严格遵循酒店 仪容仪表的标准要求；
2、 负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制 度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签 朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
3、 负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持 地面干燥、无卫生死角；
4、 在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求；
5、 凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标 准；
6、 凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒 处
理； 今天您
做到了吗？
清理时间 7、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装 盘； 8凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、 菜墩的使用标准；
9、做好计划清洁和日常清洁工作。
每餐结束后 检查时间
每餐下班前
责任人：
小吃岗位六常管理标示卡
水台岗位鱼池养殖六常管理标示卡
洗碗工岗位六常管理标示卡
初加工岗位六常管理标示卡
洗碗工岗位六常管理标示卡。
六常管理厨房标示卡
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；
5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。
进行控水至顾客满意并过秤记录。
8、在处理去绳销售的羔、肉蟹时，注意操作方法，以免操
作者受伤，对于凶猛的黑鱼、元鱼、鲨鱼要用专用塑
料袋套用。
责任人：
下班行六常
1、处理不需要的东西；
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；
4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；
9、玻璃器皿;先去（洗涤液）表面污迹——冲洗——洁净
10、竹筐器具：温水浸泡——冲洗——洁净。
责任人：
下班行六常
1、处理不需要的东西；
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；
4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；
5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。
9、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使用标准；
10、做好计划清洁和日常清洁工作。
责任人：
下班行六常
1、处理不需要的东西；
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；
5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。
进行控水至顾客满意并过秤记录。
8、在处理去绳销售的羔、肉蟹时，注意操作方法，以免操
作者受伤，对于凶猛的黑鱼、元鱼、鲨鱼要用专用塑
料袋套用。
责任人：
下班行六常
1、处理不需要的东西；
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；
4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；
9、玻璃器皿;先去（洗涤液）表面污迹——冲洗——洁净
10、竹筐器具：温水浸泡——冲洗——洁净。
责任人：
下班行六常
1、处理不需要的东西；
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；
4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；
5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。
9、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使用标准；
10、做好计划清洁和日常清洁工作。
责任人：
下班行六常
1、处理不需要的东西；
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；
后厨六常管理标示卡
今天您
做到了吗？
9、玻璃器皿; 先去（洗涤液）表面污迹——冲洗——洁净
10、竹筐器具：温水浸泡——冲洗——洁净。
7
清理时间 检查时间
每餐结束后 每餐下班前
初加工岗位六常管理标示卡
负责范围：菜架、菜墩、刀具、菜筐以及墙面、地面
照
标准与规范要求
片
图片 1 图片 2
图片 3
责任人： 下班行六 常 1、处理不 需要的东西；
7
的工作。
7、根据点心的质感要求，准确选择熟制方法，运用火力，掌握时
间，保证面点的成品火候，合理掌握面点出品时间，调整好同一就餐
今天您做 位面点出品的时间间隔 ，经营中随时清点所备面点及饰物，以便及时
到了吗？
准备或告之传菜员估清面点品种。
清理时间 检查时间
每餐结束后 每餐下班前
水台岗位鱼池养殖六常管理标示卡
5、今天的事今 准；
天做，检查当班工
作是否完成，准备
6、凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒处
明天的工作。
理；
7、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装 盘；
今天您
8、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜
做到了吗？ 墩的使用标准；
清理时间
9、做好计划清洁和日常清洁工作。 每餐结束后
5、今天的 绝假冒次的商品进入厨房，对原料进行初加工，一般蔬菜去残叶、老叶、 事今天做，检查 根部，上架摆放整齐，高档蔬菜要摘净，按每份的标准，用保鲜膜包好，
7
当班工作是否 保鲜箱储存。
完成，准备明天 的工作。
7、入库储存：对于分档、分例的原料要及时入库，以防
今天您
后厨六常管理标示卡
5、今天的事今天 做，检查当班工作是否
7、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装盘；
完成，准备明天的工
8、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使用
作。
标准；
今天您做
9、做好计划清洁和日常清洁工作。
到了吗
清理时间 检查时间
每餐结束后 每餐下班前
小吃岗位六常管理标示卡
6、按面点的质量要求，配齐相关原料，加工各类面团，再按操作规程加工
5、今天的事今天 成各式皮胚。加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制各个工序、工种、 做，检查当班工作是否 工艺的密切配合，按序操作，按规格出。 完成，准备明天的工
作。
7、根据点心的质感要求，准确选择熟制方法，运用火力，掌握时间，保证
每餐结束后 每餐下班前
初加工岗位六常管理标示卡
照 片
责任人： 下班行六常
负责范围：菜架、菜墩、刀具、菜筐以及墙面、地面 标准与规范要求
图片 1 图片 2
图片 3
1、处理不需 要的东西；
请您坚持如下习惯
2、所有物
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
料、文件、工具、
仪器以及私人物
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
1、处理不需要 的东西；
请您坚持如下习惯：
2、所有物料、 1、根据酒店工作的实际需要上下班；
文件、工具、仪器 以及私人物品都放 在应放的地方；
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求； 3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标
3、根据卫生清 准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，严格按照物品的归位做好物品的控 洁计划、标准做清 制管理；
后厨六常管理标示卡
2.灶台排烟罩顶部,每餐保持干净整洁,保持排烟沟. 义务人：
槽,外部塑钢罩,凸起不锈钢等原有的光泽;
下班行六常
3.灶头四周的卫生.灶台.灶底.灶腿每餐保持干净整
1.处理不须要的器
洁,无油污,无黑灰,灶台无水珠;
械;
4.每餐停止后,调料盒.调料台整顿整洁,保持每个调料 2.依据卫生干净筹划
盒卫生无杂物,无异味,干净通亮;
3.负责规模的物品及对象必须严厉遵守六常治理法的名.
应放的地方;
家轨制及治理标准请求,做到任何物品著名.有家.稀有目,物
品的标签朝外并严厉按照物品的最高.最低限量做好物品的控
3.依据卫生干 制治理;
净筹划.标准做干净
工作;
4.负责规模的卫生须遵守酒店制订的卫生治理标准,随时
保持地面湿润.无卫逝世活角;
做到了吗？
9.做好筹划干净和日常干净工作.
清算时光 检讨时光
每餐停止后 每餐下班前
小吃岗亭六常治理标示卡
负责规模：面案操作台.冰箱.各类机具.水池--第3页，－共 7 页
义务人：
标准与规范请
求
图片 1
图片 3
图片 2
下班行六常 1.处理不须要
请您保持如下习惯
的器械;
1.依据酒店工作的现实须要高低班;
4.检讨所有举
措措施.装备.电源. 燃气的封闭及安全
5.依据发卖菜单品种的须要,按《标准菜谱》中划定的料
情形;
形请求对原料进行切割加工;将切割后的原料分离放在专用的
料盒中,须要进行保鲜的则放入恒温箱中存放.
5.今天的事今
天做,检讨当班工作 6 .不论切制何种原料何种形态,均应大小一致,长短相
是否完成,预备明天 等,厚薄平均,粗细一致,放置整洁;切制进程中的边.角料与下
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六常管理标示卡名称调料架责任人
使用规1、调料缸不得私自改动，调料不得混合；
2、调料不能少于1/3，最多至边下1CM；
卫生标准1、无油迹、无杂物、无水迹；
2、开餐、收市，2次检查；
3、下班将盖盖好；
4、下层放红油、葱油。
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凉菜间六常管理标示卡
削面间六常管理标示卡
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