智慧树知到《小咖啡大世界》章节测试答案
大学语文知到章节答案智慧树2023年黑龙江科技大学
大学语文知到章节测试答案智慧树2023年最新黑龙江科技大学第一章测试1.神话产生的思想基础是（）。
参考答案:神灵观念2.开辟神话是关于万物起源的神话，在中国流传时间长、流布地域广泛、情节也比较完整的开辟神话是（）。
参考答案:盘古神话3.引起神话散佚主要有以下三个原因（）参考答案:神话宗教化;神话历史化;神话哲理化4.中国早期神话的精神特质包括（）参考答案:牺牲与奉献精神;不屈的斗争精神;深重的忧患意识;强烈的生命意识5.东周社会，时代风貌巨变，现实的动荡与思想的发展，使得世人更关注人事，理性主义精神发展起来。
主要表现在（）参考答案:密切关注现实;对人的重视;对天道的哲学思考6.《吕氏春秋·不二》：“老聃贵柔，孔子贵仁，墨翟贵廉，关尹贵清，子列子贵虚，陈骈贵齐，阳生贵己，孙膑贵势，王廖贵先，兒良贵后。
”从中可见（）。
参考答案:先秦诸子学说各异7.《论语》中“刚、毅、木、讷近于仁”“克己复礼为仁”“仁者爱人”都是对（）的解释。
参考答案:仁8.《吕氏春秋》篇章划分十分整齐，在兼收并蓄中颇具匠心。
全书分三部分，分别是（）。
参考答案:十二纪;六论;八览9.两汉时期的文学风格可概括为（）。
参考答案:东汉文章清丽可喜，密合经学;西汉文章气势磅礴，融会古今;东汉文章典雅整饬，雍容舒缓;西汉文章挥洒自如，铺张扬厉10.汉代乐府诗的主要内容包括（）。
参考答案:生命问题的思考，人生意义的探索;饥寒煎熬的悲苦，铤而走险的反抗;征战久役的苦难，久别家乡的思念;爱恨交织的婚恋，优秀女性的颂歌第二章测试1.《家》再现的生活是（）参考答案:封建大家庭生活2.符合萧红《呼兰河传》的完整、正确的判断是（）参考答案:回忆、自传性小说3.汪文宣这个人物出自于（）参考答案:《寒夜》4.《边城》的女主人公是（）参考答案:翠翠5.《家》中最能代表巴金人格的人物是（）参考答案:觉慧6.《围城》的男主人公是（）参考答案:方鸿渐7.《边城》的地域描写属于（）参考答案:湘西世界8.《寒夜》的艺术风格属于（）参考答案:现实主义9.《寒夜》的女主人公是（）参考答案:曾树生10.《围城》讽刺的对象是（）参考答案:知识分子11.属于小说巴金《家》中的一组女性形象是（）参考答案:瑞珏;梅;鸣凤12.属于小说巴金《家》中的一组男性性形象是（）参考答案:高老太爷;觉新;觉民;觉慧13.《家》中觉慧的性格特点是（）参考答案:热情;勇敢;不妥协;不顾忌14.《边城》中的“边城”属于（）参考答案:地理概念;文化概念;空间概念15.《边城》中的翠翠性格特点是（）参考答案:单纯;没有心机;天真16.《呼兰河传》的文字特点是（）参考答案:素朴;诗性17.《呼兰河传》的国民性批判主要指民众的哪些特点（）参考答案:残忍;麻木;愚昧18.《围城》中的方鸿渐性格特点是（）参考答案:单纯;清高;软弱19.《围城》的语言魅力表现在（）参考答案:喜剧性;各种讽刺;各种譬喻20.《寒夜》主题意蕴的丰富表现在（）参考答案:社会的动乱造成知识分子的悲惨生活;知识分子的事业困境;知识分子的生活困境第三章测试1.张承志的《黑骏马》白音宝力格在传统文明与现代文明的冲突中走向成熟（）参考答案:对2.《平凡的世界》是以孙少安和孙少平两兄弟为核心，以社会转型为背景而创作的短篇小说。
智慧树知到《小咖啡大世界》章节测试答案
智慧树知到《小咖啡大世界》章节测试答案智慧树知到《小咖啡大世界》章节测试答案第1章单元测试1、咖啡的起源地卡法小镇位于答案：埃塞俄比亚2、美国精品咖啡协会的标准包括哪些内容①丰富的干香气和湿香气②丰富的酸度③丰富的醇厚度④丰富的愉悦⑤丰富的滋味⑥味道的均衡度和结合度⑦美观的拉花答案：①②③④⑤⑥3、用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是答案：用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶4、世界三大饮料是什么答案：咖啡、茶、酒5、咖啡文化是2000年后受北美第三波浪潮影响带动起来的。
答案：对6、土耳其咖啡残留的咖啡渣形成了土耳其咖啡独特的占卜文化。
答案：对7、手冲咖啡中使用的咖啡滤纸为白色。
答案：错第2章单元测试1、以下哪个国家是世界上最大的罗布斯塔咖啡种植国和出口国？答案：越南2、以下最适合阿拉比卡咖啡生长的海拔高度是？答案：500m-2000m3、以下对咖啡豆水处理加工步骤描述正确的是？答案：水洗选豆– 脱皮– 发酵– 水洗– 干燥 – 脱壳 – 筛选分级 - 包装 –商品咖啡豆4、以下对咖啡不同物种间的差异描述正确的是？答案：阿拉比卡种咖啡世界产量在60-70%左右，罗布斯塔种咖啡占世界产量30-40%。
5、阿拉比卡种咖啡、罗布斯塔种咖啡、利比利卡种咖啡是咖啡物种的三大原生物种。
答案：对6、阿拉比卡咖啡豆，中间线呈S形，沟纹很直，让人联想到黄豆，颜色呈黄棕色。
答案：错7、咖啡果采用机器采摘，优点在于：效率高，成本低，采摘出来的咖啡品质高。
答案：错8、咖啡种植园管理技术中，一般种植者会在咖啡树干周围以咖啡壳、稻壳、石块、干草等做覆盖。
能有效抑制杂草生长，还可有效保持土壤水份。
答案：对9、咖啡豆整个烘焙过程会发生几次爆裂？答案：2次第3章单元测试1、( )是世界上第二大咖啡生产国。
智慧树知到餐桌上的奇妙世界章节测试题库及答案
智慧树知到餐桌上的奇妙世界章节测试题库及答案才智树知到餐桌上的奇异世界章节测试题库及答案第一章测试1、养分教育是素养教育的一个重要组成部分，也是终身教育的一个基本内容。
答案：2、健康的基础是什么?A、乐观熬炼B、合理饮食C、心态平和D、作息规律答案：B3、本课程希望引导高校生做到哪些内容?A、进行合理的食物消费B、坚持健康的膳食模式C、提高养分意识D、改善高校生的生长和养分状况答案：ABCD4、食品必需具备的首要条件是什么?A、美味B、平安卫生C、养分D、保质期长答案：B5、食品生产的各个环节中都可能患病某些有害物质的污染。
答案：其次章测试1、水是良好的溶剂，水的重要性超过食物，以生命活动息息相关，供应人体确定的能量。
答案：X2、黑面包的膳食纤维远远大于白面包，对于膳食纤维来说，它们在小肠内经不被消化或仅部分消化。
答案：3、成人体内的含水量约为?A、35%-45%B、55%-65%C、75%-85%D、90%以上答案：B4、腹泻而严峻脱水是造成不发达国家婴幼儿死亡的重要缘由，主要是由于缺水导致什么缘由造成的?A、缺水损失必需的养分物质B、缺水导致矿物质流失C、缺水导致电解质紊乱D、缺水导致糖分大量削减答案：D5、哪些食物中含有大量的膳食纤维?A、粗粮B、蔬菜C、水果D、奶类E、蛋制品答案：ABC6、豆类、坚果、鱼虾及蔬菜，尤其是可以连骨吃的小鱼、小虾，钙含量很丰富。
答案：7、哪些矿物质是构成骨骼牙齿的主要原料?A、钙、磷、镁B、钙、铁、锌C、钙、铁、磷D、钙、铁、硒答案：A8、儿童缺钙易患那种病?A、水侯病B、痛痛病C、软骨病D、佝偻病答案：C9、脂肪分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸。
答案：10、海水鱼是多不饱和脂肪酸的良好食物来源。
答案：11、下列哪个条件油脂发生过氧化，产生许多过氧化脂质，这种物质对人体有害。
A、油温过高B、环境湿度较大C、运输时间长D、超低温答案：A12、膳食脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要恰当，要求三者之间的比例应当为?A、1:2:3B、1:2:1C、1:1:1D、3:2:1答案：D13、地中海式饮食，以意大利、希腊为代表，其膳食结构的特点为?A、饱和脂肪酸摄入量低B、大量复合碳水化合物C、肉食摄入较高D、心脑血管疾病发病率很低答案：ABD第三章测试1、食物的养分价值是指其所含养分素的种类、数量、相互比例及其能被人体消化、吸取、利用的程度答案：2、谷类的碳水化合物约占谷类重量的50%-60%,主要是淀粉，分布在胚乳的淀粉细胞中，是人类最平安、最经济的能量来源。
咖啡学概论知到章节答案智慧树2023年华南理工大学
咖啡学概论知到章节测试答案智慧树2023年最新华南理工大学第一章测试1.一般认为咖啡源于非洲的那一个国家（）。
参考答案:埃塞俄比亚2.有关咖啡的起源三个经典的传说不包括（）。
参考答案:植物学家帕尔斯佩尔·阿尔皮诺斯3.下列不属于世界三大饮料作物之一的是（）。
参考答案:甘蔗4.随性放任，百无禁忌的咖啡饮用风格一般是指哪个国家（）参考答案:美国5.在美国，喝咖啡被看做是支持独立的标志的事件是（）。
参考答案:波士顿倾茶事件（Boston Tea Party）6.阿拉伯地区的（）港口，因有发达的商业系统，是个非常重要的中转贸易集散地，故认为在咖啡传播中起着十分重要的作用。
参考答案:也门港7.最早把咖啡当做食物食用。
食用方式是将果实剁碎后，用油捏成丸子状的地区是（）参考答案:埃塞俄比亚的卡发省8.虽然不产咖啡，但人均消费量高于美国，而且还是世界上重要的咖啡出口国的国家是（）。
参考答案:德国9.用俗称“滴滴金”煮咖啡的国家是（）参考答案:越南10.绿茶咖啡是哪个国家的一种特色咖啡（）参考答案:日本第二章测试1.我国首次出现了对“咖啡”的记载的书是（）。
参考答案:《四洲志》2.最早的“咖啡”一词大概出现于民国初年的那本书（）。
参考答案:《中华大字典》3.1949-1979期间，中国首听铁罐咖啡，也是当时国内唯一的咖啡品牌是（）。
参考答案:“上海牌”咖啡4.改革开放后，最早进入中国的咖啡品牌是（）参考答案:雀巢5.2017.12.6一个面积2700平方米，命名为“星巴克臻选烘焙工坊”的星巴克『全球最大』的“前所未见的互动式全感官咖啡体验”门店落户我国的（）。
参考答案:上海6.我国咖啡种植面积最大的省份是（）参考答案:云南省7.云南咖啡大规模种植的咖啡主要是（）参考答案:小粒咖啡8.拥有100多年树龄古咖啡林，被誉为中国咖啡“活化石”的朱苦拉村位于云南的（）。
参考答案:云南大理市9.1960年，周恩来总理来视察，并喝过后赞叹不已的咖啡是（）参考答案:兴隆咖啡10.云南五大著名咖啡种植产区不包括（）参考答案:昭通第三章测试1.咖啡树幼苗一般生长到三年后，就开始开花、结果。
咖啡的微观世界智慧树知到课后章节答案2023年下成都师范学院
咖啡的微观世界智慧树知到课后章节答案2023年下成都师范学院成都师范学院第一章测试1.咖啡是（）科咖啡属，多年生常绿灌木或小乔木。
A:石竹科 B:菊科 C:茜草科 D:十字花科答案:茜草科2.第一个将咖啡传播到世界各地，并进行商业化种植的国家是（）A:巴西 B:巴拿马 C:哥伦比亚 D:荷兰答案:荷兰3.美国的咖啡始于（）年，著名的波士顿倾茶事件和美国革命。
A:1773 B:1704 C:1727 D:约1730年答案:17734.深度烘焙，低酸，甘苦巧克力调性，浑厚的咖啡液体，意式奶咖，糖浆调味，是第三波浪潮的特色。
（）A:对 B:错答案:错5.云南的咖啡主要品种为（）A:波旁 B:卡杜拉 C:铁皮卡 D:卡蒂姆答案:卡蒂姆第二章测试1.咖啡加工是指从田间将成熟的咖啡豆采摘后，进行（）等加工的过程。
A:脱皮、脱胶、干燥、脱壳、焙炒 B:脱胶、脱皮、脱壳、干燥、焙炒 C:脱皮、干燥、脱胶、脱壳、焙炒 D:脱胶、脱皮、干燥、脱壳、焙炒答案:脱皮、脱胶、干燥、脱壳、焙炒2.咖啡果实须适时进行采收，未熟果加工后绿色带银皮的咖啡豆所占比例最高，过熟果加工后褐色和黑色咖啡豆所占比例最高，只有成熟果加工后的咖啡豆才具有良好的饮用质量。
（）A:对 B:错答案:对3.咖啡豆的初加工方法有哪些？（）A:厌氧水洗法 B:湿刨法 C:水洗法 D:日晒法答案:厌氧水洗法;湿刨法;水洗法;日晒法4.关于黄蜜、红蜜和黑蜜的风味差异下列说法正确的是（）A:干净度:黄蜜>白蜜>红蜜>黑蜜。
B:平衡感: 红蜜>黄蜜>黑蜜>白蜜。
C:甜度：黑蜜>黄蜜>红蜜>白蜜。
答案:平衡感: 红蜜>黄蜜>黑蜜>白蜜。
5.麝香猫体内的消化酵素会改变咖啡豆里蛋白质的结构，能除去其中的一些酸味，让咖啡更顺口，咖啡豆排出体外又经过麝香猫屁股所分泌出来的麝香就会有独特的香味。
（）A:对 B:错答案:对第三章测试1.下列不属于咖啡豆的主要化学成分是（）A:多糖类 B:酯类 C:蔗糖 D:生物酸类答案:生物酸类2.下列对绿原酸的含量高低没有影响的是（）A:咖啡豆的烘培 B:生长的环境 C:咖啡豆的品种 D:种植的海拔答案:咖啡豆的烘培3.5'-核苷酸酶和嘌呤核苷酸分解酶的作用下，形成尼克酸，尼克酸转化成N-糖苷尼克酸和葫芦巴碱。
大咖啡你莫属——咖啡与饮品制作智慧树知到答案2024年黑龙江林业职业技术学院
大咖啡你莫属——咖啡与饮品制作黑龙江林业职业技术学院智慧树知到答案2024年第一章测试1.在古代，下列哪个地区的人喜欢喝咖啡。
（）A:阿拉伯 B:印度 C:中国 D:加拿大答案:A2.奥斯曼帝国主要靠（）垄断了全球咖啡市场近百年。
A:只向他国出口研磨好的咖啡粉 B:对从事咖啡走私的人员进行酷刑 C:规定生咖啡豆必须经过沸水煮过或者烘培之后才可以运输出港 D:不允许咖啡豆离开本国国境答案:C3.既出产阿拉比卡咖啡又出产罗布斯塔咖啡的国家是（）。
A:牙买加 B:秘鲁 C:厄瓜多尔 D:巴西答案:C4.下列哪个省份是中国最主要的咖啡产地（）。
A:云南 B:黑龙江 C:西藏 D:内蒙答案:A5.关于咖啡的起源常见的说法有（）。
A:基督教发现说 B:伊斯兰教发现说 C:佛教发现说 D:景教发现说答案:AB6.十六世纪的咖啡馆遍及伊斯兰世界，咖啡馆因顾客众多成为了（）。
A:贵族集散地 B:城市民众言论的散集地 C:革命者聚集区 D:政治辩论中心答案:BD7.北美洲的咖啡产地主要有（）。
A:牙买加 B:哥斯达黎加 C:古巴 D:墨西哥答案:ABCD8.非洲的咖啡生产国主要有（）。
A:埃塞俄比亚 B:阿联酋 C:南非 D:安哥拉答案:AD9.关于咖啡的起源中的“阿拉伯僧侣”是基督教发现说。
A:错 B:对答案:A10.雀巢公司协助解决阿根廷咖啡生产过剩的问题而开始生产雀巢速溶咖啡。
A:对 B:错答案:B第二章测试1.对阿拉比卡种咖啡的描述错误的是（）。
A:抗病能力强 B:种植条件苛刻 C:生豆的处理较精细化 D:外形透气修长答案:A2.咖啡豆的收获季节描述错误的是（）。
A:赤道以南咖啡豆的收获季节是4月或5月 B:罗布斯塔咖啡豆的收获季节是9-10月 C:阿拉比卡咖啡豆的成熟期大多是6-8月 D:赤道以北咖啡豆的收获季节是12-2月答案:D3.“生豆内的水汽开始蒸发，随着温度达到135℃左右，生豆的颜色由绿色开始发白”描述的是烘焙咖啡豆的哪个阶段？（）A:一爆 B:脱水 C:干燥 D:二爆答案:C4.“当咖啡豆烘焙到10~11分钟时就停止烘焙”是指哪种烘焙程度？（）A:浅度烘焙 B:重深度烘焙 C:中度烘焙 D:深度烘焙答案:C5.冷冻方法储存咖啡豆有哪些需要注意的问题？（）A:冷冻时包装可以随意选用 B:取出相应量咖啡豆后要尽快放回冷冻室 C:冷冻豆的环境要尽量干净 D:冷冻豆取出后可以直接研磨制作答案:BCD6.咖啡厂商在实践中形成一套约定俗成的包装识别（）。
酒店餐饮服务知到章节答案智慧树2023年平顶山技师学院
酒店餐饮服务知到章节测试答案智慧树2023年最新平顶山技师学院第一章测试1.“谁也无法做出完全相同的一道菜”，这充分体现了餐饮产品的（）。
参考答案:异质性2.蔬菜、水果是下列营养素中的（）的重要来源。
参考答案:维生素和无机盐3.不使用化肥、农药，纯生态的食品是（）。
参考答案:无公害食品4.放置时间较长，保管不善的（）中容易产生黄曲霉素，不能食用。
参考答案:花生仁第二章测试1.绿茶为（）。
参考答案:发酵茶2.下列属于世界三大无酒精饮料有（）。
参考答案:茶3.中餐宴会摆台的目的是为宾客提供整洁、美观的餐台，确保宾客就餐满意，特制定本规范。
（）参考答案:对4.摆台前的准备都有（）。
参考答案:用干净的布巾擦亮餐具和各种玻璃器皿;检查台布是否干净等;洗净双手;折叠口布花5.餐巾花的作用是（）。
参考答案:象征意义;美化席面;广告宣传;标识主位第三章测试1.预订服务一般分为电话预订服务和现场预订服务。
（）参考答案:对2.在接受电话预订时，预订员应在电话铃响4声之内拿起电话。
（）参考答案:错3.若客人已有提前预订，需要询问的预订信息中不包括（）。
参考答案:预订客人的薪资4.上菜时，一般是先上主食和水果，其次是凉菜，然后按凉菜使用情况，适时上热菜。
（）参考答案:错5.仪容美的主要要素是什么？（）参考答案:整洁干净第四章测试1.烤箱不需要预热。
（）参考答案:错2.做戚风蛋糕时面粉需要提前过筛备用。
（）参考答案:对3.面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大。
参考答案:面筋含量和含水量4.西式面点制作行业通常按面粉含面筋的多少将面粉分为（）、中筋面粉和低筋面粉三种。
参考答案:高筋面粉5.烤好后合格的麻薯包是（）。
参考答案:空心的。
醉美云南咖啡智慧树知到答案章节测试2023年云南农业大学
第一章测试1.目前公认的咖啡起源地是（）。
A:刚果B:埃塞比亚C:乌干达D:肯尼亚答案:B2.下面关于咖啡的描述不正确的是（）。
A:咖啡树的叶为单生，圆形B:野生咖啡树可以长到5至10公尺高，生产上为便于采收，控制在2公尺以下C:成熟的咖啡浆果外型像樱桃，呈鲜红色，果肉较甜，内含一对种子，即咖啡豆。
D:咖啡花是白色的，开在叶柄连结树枝的基部。
答案:A3.在中国，最大的咖啡产区是（）。
A:海南B:云南C:广西D:四川答案:B4.目前，世界上咖啡产量占第一的是（）。
A:中国B:肯尼亚C:巴西D:哥伦比亚答案:C5.以下哪些是南美洲的咖啡生产国（）。
A:印度、巴西、哥伦比亚、肯尼亚、也门B:埃塞俄比亚、巴西、哥伦比亚、秘鲁、委内瑞拉C:也门、牙买加、巴西、哥伦比亚、秘鲁D:巴西、哥伦比亚、秘鲁、委内瑞拉、厄瓜多尔答案:D6.咖啡最早引进中国台北，时间为（）。
A:1860B:1884A.C:1893D:1874答案:B7.海南种植的主要咖啡品种是阿拉比卡。
（）A:对B:错答案:B8.卡蒂姆能在云南产区大规模推广种植，主要是因为这个品种的抗锈性和适应性很好。
（）A:错B:对答案:B9.对于中国人来讲，消费和引种已有近150年的历史，中国人饮用自己种的咖啡已有70年历史，并非舶来品。
（）A:对B:错答案:A第二章测试1.咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性，云南小粒种咖啡的花期主要集中在（）。
A:6～7个月B:1～3个月C:9～10个月D:2～5个月答案:D2.咖啡苗的定植时间为（）。
A:有灌溉的11月定植，无灌溉的12月定植B:有灌溉的2月-3月定植，无灌溉的6～7月定植C:有灌溉的12月定植，无灌溉的6月底雨季前定植D:有灌溉的9月-10月定植，无灌溉的6月底雨季前定植答案:B3.小粒种咖啡种子播种后，经过一段时间的萌发过程后子叶开始出土，大约要经过（）。
A:30天～90天B:10天～30天C:100天～120天D:7天～14天答案:A4.目前咖啡天牛最简单、最有效的防控方法是人工捕杀（）。
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第1章单元测试
1、咖啡的起源地卡法小镇位于
答案：埃塞俄比亚
2、美国精品咖啡协会的标准包括哪些内容①丰富的干香气和湿香气②丰富的酸度③丰富的醇厚度④丰富的愉悦⑤丰富的滋味⑥味道的均衡度和结合度⑦美观的拉花答案：①②③④⑤⑥
3、用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是
答案：用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶
4、世界三大饮料是什么
答案：咖啡、茶、酒
5、咖啡文化是2000年后受北美第三波浪潮影响带动起来的。
答案：对
6、土耳其咖啡残留的咖啡渣形成了土耳其咖啡独特的占卜文化。
答案：对
7、手冲咖啡中使用的咖啡滤纸为白色。
答案：错
第2章单元测试
1、以下哪个国家是世界上最大的罗布斯塔咖啡种植国和出口国？
答案：越南
2、以下最适合阿拉比卡咖啡生长的海拔高度是？
答案：500m-2000m
3、以下对咖啡豆水处理加工步骤描述正确的是？
答案：水洗选豆–脱皮–发酵–水洗–干燥–脱壳–筛选分级-包装–商品咖啡豆
4、以下对咖啡不同物种间的差异描述正确的是？
答案：阿拉比卡种咖啡世界产量在60-70%左右，罗布斯塔种咖啡占世界产量30-40%。
5、阿拉比卡种咖啡、罗布斯塔种咖啡、利比利卡种咖啡是咖啡物种的三大原生物种。
答案：对
6、阿拉比卡咖啡豆，中间线呈S形，沟纹很直，让人联想到黄豆，颜色呈黄棕色。
答案：错
7、咖啡果采用机器采摘，优点在于：效率高，成本低，采摘出来的咖啡品质高。
答案：错
8、咖啡种植园管理技术中，一般种植者会在咖啡树干周围以咖啡壳、稻壳、石块、干草等做覆盖。
能有效抑制杂草生长，还可有效保持土壤水份。
答案：对
9、咖啡豆整个烘焙过程会发生几次爆裂？
答案：2次
第3章单元测试
1、( )是世界上第二大咖啡生产国。
答案：越南
2、以下哪个（）不是中国咖啡产地。
答案：新疆
3、中国云南种植的咖啡豆的特点是( )。
答案：酸味
4、咖啡生豆在( )过程中要保持干燥避光。
答案：运输
5、在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过( )。
答案：1年至3年
6、储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。
答案：对
7、咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。
答案：错
第4章单元测试
1、下列哪个咖啡生产国主要采用海拔高度分级法来对咖啡进行登记划分？
答案：萨尔瓦多
2、破碎豆的形成是由于在处理过程中去壳机调教不当导致豆子被挤压损伤或是割伤所导致。
答案：对
3、在美国精品咖啡协会的标准中，规定样本中有四个未熟豆即可算作二级瑕疵。
答案：错
4、咖啡所含成分中，比例最高的是哪一项？
答案：粗纤维
5、咖啡所含成分中，比例最少的是哪一项？
答案：咖啡因
6、咖啡因能够使人警醒，增加注意⼒和保持较好的身体状态，因此食用咖啡因能够减少所需睡眠时间。
答案：错
7、关于咖啡与健康的关系，下列哪一个选项是对的？
答案：饮用咖啡可以提供排尿量，改善腹胀水肿
第5章单元测试
1、咖啡感官评价分为那四个阶段？
答案：唤起-测量-分析-解释
3、一杯咖啡的基础味道包括
答案：甜、酸、苦、咸、鲜
4、每个专业的咖啡感官评价师都能做到客观的评价一个咖啡作品。
答案：错
5、我们所说的咖啡的风味就是指咖啡的味道。
答案：错
6、咖啡芳香好，则咖啡师会对甜度、醇厚度等打分偏好，这说明的是咖啡感官评价师可能出现的光环效应。
答案：对
第6章单元测试
1、咖啡杯测的作用是什么？
答案：通过科学的方法来检测咖啡的品质，选择个人喜欢喝的咖啡、通过杯测判断生产地相同但烘焙方式不一样的咖啡豆的品质、通过杯测判断烘焙相同，产地不同的咖啡豆的品质、开发新产品的配方
2、跟SCAA杯测表格相比，COE的杯测表格里不评测的两个选项是
答案：一致性、香气
3、杯测时对咖啡香气的评定分为几个不同的阶段
答案：干香、湿香、破渣后的香气
4、标准杯测时候，咖啡粉和水的比例是8.25克粉对200毫升
答案：错
5、SCAA咖啡杯测表是从6分开始标注,一共分为四个品质等级
答案：对
6、一致性指的是尝到第一口至最后的余韵,没有令人不悦的杂味和口感。
答案：错
第7章单元测试
1、咖啡豆整个烘焙过程会发生几次爆裂？
答案：2次
2、咖啡豆烘焙完成后，其重量会损失多少？
答案：12-20%
3、咖啡豆烘焙完成后，其体积会如何变化？
答案：体积增加50-100%
4、下列关于咖啡烘焙度的描述准确的是?
答案：意式拼配咖啡豆通常选用城市烘焙到深城市烘焙的咖啡豆5、咖啡豆烘焙完成后为了达到风味更佳，建议养豆多久时间? 答案：24小时
第8章单元测试
1、咖啡豆中可溶于水的滋味物至多占豆重的
答案：30%
2、咖啡豆中不可溶于水的纤维质至少占豆重的
答案：70%
3、过度萃取（）味突出。
答案：苦
4、萃取不足（）味突出。
答案：酸
5、水温越高，萃取率（）。
答案：越高
6、时间越短，萃取率（）。
答案：越低
7、研磨度越细，萃取率（）。
答案：越高
8、搅拌次数越多，萃取率（）。
9、咖啡粉越少，浓度（）。
答案：越低
10、各精品咖啡协会推荐的萃取率最佳范围都是18%~22%。
答案：对
11、“萃取率”和“浓度”是金杯原理的两大关键因素。
答案：对
12、粉水比用于调节浓度。
答案：对
13、虹吸壶属于滴滤式咖啡冲煮器。
答案：错
14、法压壶属于滴滤式咖啡冲煮器。
答案：对
第9章单元测试
1、半自动压力式咖啡机正常工作状态下的气压要求为
答案：0.8-1.5bar
2、标准单份意式浓缩咖啡的咖啡粉用粉量为
答案：7-9g
3、萃取意式浓缩咖啡的最适水温为
答案：92-96°
4、双份意式浓缩咖啡液的重量要求为
5、下列关于拿铁咖啡和卡布奇诺咖啡的描述不准确的是答案：拿铁咖啡比卡布奇诺咖啡的咖啡味重
6、下列咖啡中不含奶油的是
答案：玛奇朵咖啡
7、下列咖啡中不含牛奶的是。