食品检验工高级技能考试试卷--答案
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、链球菌中菌落周围有宽而透明的溶血环能产生溶血毒素是（）｡正确答案BA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是2、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）｡正确答案DA、磷化铝B、磷化钙C、磷化锌D、.磷化氢3、肺炎链球菌在血平板上生长时菌落周围常常会出现溶血环其特征为（）｡正确答案AA、草绿色B、褐色C、暗红色D、砖红色4、可用于分型分析的方法是（）正确答案CA、.分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验5、原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时灰化后应将样品制成（）｡正确答案AA、体积分数为1%的HC1溶液B、体积分数为5%的HC1溶液C、体积分数为1%的硝酸溶液D、体积分数为5%的硝酸溶液6、具有强还原性能使许多难解离元素氧化物原子化且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是（）火焰｡正确答案BA、空气-乙炔B、氧化亚氮-乙炔C、氧气-乙炔D、氧屏蔽空气-乙炔7、宋内氏志贺氏菌（）｡正确答案DA、快速发酵乳糖B、为B群C、为A群D、培养中常出现扁平的粗糙型菌落8、标定HCl溶液常用的基准物质是（）正确答案CA、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸9、可以产生肠毒素的细菌是（）｡正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内氏志贺氏菌10、最快速的细菌形态学检测方法是（）正确答案BA、.分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验11、由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（）｡正确答案AA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收12、可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量是利用茶多酚能与（）形成紫蓝色络合物来测定的｡正确答案AA、二价铁离子B、三价铁离子C、铁原子D、以上都是13、磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵正确答案AA、钼酸铵B、氯化亚锡C、硫酸肼D、氯化亚锡一硫酸肼14、茶叶中茶多酚主要成分是（）｡正确答案DA、绿原酸B、鸡钠酸C、咖啡酸D、儿茶素15、原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（）正确答案AA、8nmB、3nmC、OnmD、5nm16、正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用其生理学意义及特征中不包括（）｡'正确答案BA、生物拮抗B、成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加C、促进宿主免疫器官发育成熟D、持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答17、原子吸收分析中的吸光物质是（）｡正确答案CA、分子B、离子C、基态原子D、激发态原子18、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）正确答案AA、510nmB、530nmC、550nmD、570nm19、GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）正确答案BA、TCDB、FIDC、ECDD、FPD20、下列细菌引起菌痢症状最严重的是（）正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内氏志贺氏菌21、标定某溶液的浓度四次测定结果为2041mol/L2049mol/L2043mol/L2039mol/L则测定结果的相对平均偏差为（）｡正确答案BA、5%B、15%C、015%D、15%22、样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（）中进行的正确答案CA、雾化器B、预混合室C、.燃烧器D、毛细管23、双硫踪比色法测定铅时为了防止铁、铜、锌等离子的干扰应加入（）｡正确答案DA、柠檬酸铵B、.氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是24、双硫腙比色法测定锌时加人盐酸羟胺的作用是（）｡正确答案CA、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫踪形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫腙D、以上都是25、测定饮料中茶多酚时高锰酸钾氧化法比没食子酸乙醋比色法的测定结果（）｡正确答案CA、偏高B、相同C、偏低D、无法比较26、有关汞的处理错误的是（）｡正确答案DA、.汞盐废液先调节pH值至8~10加入过量Na2S后再加入Fe-SO4生成HgS、FeS共沉淀再作回收处理B、洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上干后清扫C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯D、散落过汞的地面可喷洒质量分数为20%FeCl2水溶液干后清扫。
食品检验工高级技能考试试卷--答案
姓名：考号：单位：国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工〔高级〕技能考试试卷试题一饮料中总抗坏血酸含量测定〔60分〕说明〔此题总分值60分，完成时间90分钟〕考核内容一、操作步骤试样吸光值的测定1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样〔相当饮料样品20.0g〕,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。
2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，参加2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。
用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，参加10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。
3、于三个试管中各参加4ml上述溶液,并在各试管中各参加1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。
4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管参加5ml 85％硫酸，边加边摇动试管〔需1min以上〕，取出放在室温10min后比色测定。
5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。
注意：空白水组成：在一支试管中参加4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。
标准曲线的绘制6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液〔1mg/ml〕于250ml锥形瓶中，参加2g活性炭，振摇1min,过滤。
7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，参加5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。
混匀。
此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。
8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。
此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。
9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、下列细菌中H2S阴性的是（）｡正确答案AA、甲型副伤寒沙门氏菌B、乙型副伤寒沙门氏菌C、丙型副伤寒沙门氏菌D、伤寒沙门氏菌2、原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为（）正确答案CA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm3、测定饮料中维生素C时为了防止维生素C的氧化损失处理样品时应采用（）｡正确答案DA、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸4、细菌的特殊结构不包括（）｡正确答案CA、菌毛B、鞭毛C、核质D、.荚膜5、相同质量的碳酸钠基本单元为Na2C03的物质的量和基本单元为1/2Na2C03的物质的量之间的关系是（）｡正确答案CA、n（Na7C03）=n（1/2Na2CO3）B、n（Na2C03）=2n（1/2Na2CO3）C、2n（Na2CO3）=n（1/2Na2C03）D、不确定6、测定砷时实验结束后锌粒应（）｡正确答案DA、丢弃B、直接保存C、用热水冲洗后保D、先活化后再生处理7、硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）｡A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液8、测定果汁饮料中果汁的质量分数称取样品38538下列结果合理的是（）｡正确答案BA、36%B、41%C、4%D、4131%9、测定汞时为了使汞保持氧化态避免汞挥发损失在消化样品时（）溶液应过量｡正确答案AA、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是10、原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为（）正确答案BA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm11、称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）正确答案BA、系统误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差12、采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L一脯氨酸、总D一异柠檬酸、总黄酮6种组分的实测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数适用于测定果汁的质量分数（）的饮料正确答案CA、≤1%B、1~5%C、≥5%D、任意13、原子吸收光度法测定锌时（）处理的样品测得的锌含量较低｡正确答案CA、硫酸一硝酸法B、硝酸一高氯酸法C、灰化法D、硝酸一硫酸一高氯酸法14、链球菌中不产生溶血素菌落周围无溶血环的是（）｡A、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是15、原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（）正确答案DA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm16、有关消毒剂的描述哪项是不正确的（）｡正确答案DA、醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固B、.醇类的作用机制包括干扰代谢C、常用消毒剂包括50%~70%（体积分数）异丙醇D、常用消毒剂包括50%~70%（体积分数）乙醇17、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）正确答案CA、相对误差B、偏差C、绝对偏差D、绝对误差18、砷斑法测定砷时去除反应中生成的硫化氢气体采用（）｡正确答案AA、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾19、检验葡萄球菌的方法中适用于检测认为带有大量竞争菌的食品及其原料和未经处理的食品中的少量葡萄球菌的是（）正确答案AA、最近似值（MPN）测定法B、平板表面计数法C、非选择性增菌法D、以上都是20、沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（）｡正确答案AA、鼠伤寒沙门氏菌B、肠炎沙门氏菌C、鸭沙门氏菌D、猪沙门氏菌21、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）｡A、磷化铝B、磷化钙C、磷化锌D、.磷化氢22、可见分光光度法来测定茶叶中游离氨基酸时溶液的pH值应控制在（）左右｡正确答案CA、0B、0C、0D、023、冷原子吸收法测定汞的分析线为（）正确答案DA、8nmB、3nmC、3nmD、7nm24、KmnO4标准溶液配制时正确的是（）｡正确答案CA、将溶液加热煮沸冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中B、将溶液加热煮沸1h放置数日用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中C、将溶液加热煮沸Ih放置数日用砂心漏斗过滤贮于棕色1剂瓶中D、将溶液加热待完全溶解放置数日贮于棕色试剂瓶中25、咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收｡正确答案BA、乙酸钠溶液B、磷酸盐溶液C、氨水=氯化铵溶液D、硼砂溶液26、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7•1OH2O）标定盐酸溶液时结果会（）｡正确答案BA、偏高B、偏低C、没有影响D、无法判断。
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食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、测定砷时实验结束后锌粒应（）｡正确答案DA、丢弃B、直接保存C、用热水冲洗后保D、先活化后再生处理2、乙醚萃取法测定维生素到达终点时稍过量的26一二氯靛酚在酸性介质中会呈（）正确答案AA、浅红色B、玫瑰红色C、无色D、蓝色3、细菌的特殊结构不包括（）｡正确答案CA、菌毛B、鞭毛C、核质D、.荚膜4、沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（）｡正确答案AA、鼠伤寒沙门氏菌B、肠炎沙门氏菌C、鸭沙门氏菌D、猪沙门氏菌5、荧光比色法测定维生素C的激发波长为（）正确答案BA、345nmB、365nmC、400nmD、430nm6、伤寒沙门氏菌（）｡正确答案DA、发酵乳糖产酸产气B、发酵乳糖产酸不产气C、发酵葡萄糖产酸产气D、发酵葡萄糖产酸不产气7、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7•1OH2O）标定盐酸溶液时结果会（）｡正确答案BA、偏高B、偏低C、没有影响D、无法判断8、双硫腙比色法测定锌时加人盐酸羟胺的作用是（）｡正确答案CA、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫踪形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫腙D、以上都是9、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）正确答案CA、400nmB、420nmC、440nmD、460nm10、原子吸收光度法测定锌时（）处理的样品测得的锌含量较低｡正确答案CA、硫酸一硝酸法B、硝酸一高氯酸法C、灰化法D、硝酸一硫酸一高氯酸法11、宋内氏志贺氏菌有两个变异相急性患者分离的菌株一般是（）｡正确答案AA、I相B、II相C、I相或II相D、I相和II相12、为了提高测定灵敏度空心阴极灯的工作电流应（）正确答案CA、越大越好B、越小越好C、为额定电流的40%~60%D、无要求13、双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液在排放前应加人（）降低毒性｡正确答案AA、氢氧化钠和硫酸亚铁B、盐酸和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、盐酸14、以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（）｡正确答案CA、无水Na2C03270~300℃B、ZnO800℃C、CaC03800℃D、邻苯二甲酸氢钾105~110℃15、样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是（）正确答案BA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收16、测定饮料中茶多酚时高锰酸钾氧化法比没食子酸乙醋比色法的测定结果（）｡正确答案CA、偏高B、相同C、偏低D、无法比较17、茶叶中茶多酚主要成分是（）｡正确答案DA、绿原酸B、鸡钠酸C、咖啡酸D、儿茶素18、可见分光光度分析中为了消除试剂所带来的干扰应选用（）｡正确答案BA、溶剂参比B、试剂参比C、样品参比D、褪色参比19、试剂中含有微量组分会引起（）正确答案DA、方法误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差20、双硫腙比色法测定铅中铅与双硫腙生成（）络合物正确答案AA、红色B、黄色C、蓝色D、绿色21、样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（）中进行的正确答案CA、雾化器B、预混合室C、.燃烧器D、毛细管22、可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量是利用茶多酚能与（）形成紫蓝色络合物来测定的｡正确答案AA、二价铁离子B、三价铁离子C、铁原子D、以上都是23、链球菌中不产生溶血素菌落周围无溶血环的是（）｡正确答案CA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是24、双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）｡正确答案AA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液25、肺炎链球菌在血平板上生长时菌落周围常常会出现溶血环其特征为（）｡正确答案AA、草绿色B、褐色C、暗红色D、砖红色26、标定HCl溶液常用的基准物质是（）正确答案CA、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸。
食品高级检验工考试试题+答案
)选择题1、下列标准不属于技术标准的是( )。
(A) 基础标准(B) 产品标准(c) 方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括( )。
(A) SI 基本单位(B) SI 单位的倍数单位（C）米制(D) SI 导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A) 主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。
(A) 把关作用（B）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。
（A）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。
(A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度(D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。
（A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B) 精密度是保证准确度的先决条件(c) 精密度高的测定结果不一定是准确的(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( )。
（A）0.0002653 (B) 2.65×10 -4 （C）2.6×10 -4 (D) 2.7×10 -4 。
9、下列有关分子式的叙述错误的是( )。
(A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素（C)表示物质的性质（D）表示1 个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI 的化学键是( )。
(A) 共价键(B) 配位键(c) 氢键（D）离子键11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m 3 O 2 （标准状况下）相当于（）mol 氧气。
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食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、102丁二肟比色法测镍的测量波长为（）｡正确答案BA、510nmB、530nmC、550nmD、570nm2、宋内氏志贺氏菌有两个变异相急性患者分离的菌株一般是（）｡正确答案AA、I相B、II相C、I相或II相D、I相和II相3、硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）｡正确答案AA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液4、伤寒沙门氏菌（）｡正确答案DA、发酵乳糖产酸产气B、发酵乳糖产酸不产气C、发酵葡萄糖产酸产气D、发酵葡萄糖产酸不产气5、乙醚萃取法测定维生素到达终点时稍过量的26一二氯靛酚在酸性介质中会呈（）正确答案AA、浅红色B、玫瑰红色C、无色D、蓝色6、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是（）正确答案CA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液7、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）｡正确答案DA、磷化铝B、磷化钙C、磷化锌D、.磷化氢8、下列描述哪项是不正确的（）｡正确答案AA、巴氏消毒法属于干热灭菌法B、流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法C、间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法D、加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法9、荧光比色法测定维生素C的激发波长为（）正确答案BA、345nmB、365nmC、400nmD、430nm10、链球菌中菌落周围有宽而透明的溶血环能产生溶血毒素是（）｡正确答案BA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是11、以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（）｡正确答案CA、无水Na2C03270~300℃B、ZnO800℃C、CaC03800℃D、邻苯二甲酸氢钾105~110℃12、细菌的基本结构不包括〔）正确答案CA、细胞壁B、细胞膜C、鞭毛D、细胞质13、下列溶血性链球菌中对杆菌肽敏感的是（）｡正确答案BA、甲型溶血性链球菌B、乙型溶血性链球菌C、丙型溶血性链球菌D、以上都是14、用乙醚萃取法测定维生素C含量时处理颜色较深的样品应采取（）方法｡正确答案CA、加水稀释B、加活性炭处理C、乙醚抽提D、以上都不是15、双硫腙比色法测定锌的pH条件是（）｡正确答案AA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液16、碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的｡正确答案DA、水B、三氯甲烷C、乙醇D、丙酮17、荧光比色法测定维生素C的荧光波长为（）正确答案DA、345nmB、365nmC、400nmD、430nm18、为了提高测定灵敏度空心阴极灯的工作电流应（）正确答案CA、越大越好B、越小越好C、为额定电流的40%~60%D、无要求19、测定砷时实验结束后锌粒应（）｡正确答案DA、丢弃B、直接保存C、用热水冲洗后保D、先活化后再生处理20、正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用其生理学意义及特征中不包括（）｡'正确答案BA、生物拮抗B、成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加C、促进宿主免疫器官发育成熟D、持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答21、有关细菌培养基的描述哪项是不正确的（）｡正确答案BA、按物理状态可分为液体、固体和半固体三类B、SS培养基属于鉴别培养基C、血琼脂平板属于营养培养基D、蛋白陈水为常用的基础培养基22、为了使分析结果的相对误差小于1%称取样品的最低质一量应（）｡正确答案CA、小于1gB、在1~2g之间C、大于2gD、任意称取23、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差应采取（）｡正确答案BA、空白试验B、回收试验C、对照试验D、平行测定24、采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L一脯氨酸、总D一异柠檬酸、总黄酮6种组分的实测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数适用于测定果汁的质量分数（）的饮料正确答案CA、≤1%B、1~5%C、≥5%D、任意25、原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（）正确答案AA、8nmB、3nmC、OnmD、5nm26、茶叶中茶多酚主要成分是（）｡正确答案DA、绿原酸B、鸡钠酸C、咖啡酸D、儿茶素。
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食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、肺炎链球菌在血平板上生长时菌落周围常常会出现溶血环其特征为（）｡正确答案AA、草绿色B、褐色C、暗红色D、砖红色2、用硝酸-硫酸法消化处理样品时不能先加硫酸是因为（）｡正确答案BA、硫酸有氧化性B、硫酸有脱水性C、硫酸有吸水性D、以上都是3、双硫腙比色法测定锌的pH条件是（）｡正确答案AA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液4、原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时灰化后应将样品制成（）｡正确答案AA、体积分数为1%的HC1溶液B、体积分数为5%的HC1溶液C、体积分数为1%的硝酸溶液D、体积分数为5%的硝酸溶液5、属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（）正确答案DA、耐热肠毒素B、不耐热肠毒素C、溶血素D、耐热直接溶血素6、为了提高测定灵敏度空心阴极灯的工作电流应（）正确答案CA、越大越好B、越小越好C、为额定电流的40%~60%D、无要求7、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7•1OH2O）标定盐酸溶液时结果会（）｡正确答案BA、偏高B、偏低C、没有影响D、无法判断8、常用琼脂扩散试验的琼脂浓度为（）｡正确答案BA、3%~5%B、1%~2%C、3%~4%D、5%~6%9、在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）｡正确答案AA、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶10、原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）正确答案BA、8nmB、3nmC、0nmD、5nm11、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是（）正确答案CA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液12、70根据O抗原志贺氏菌属分为多个群其中C群为（）正确答案CA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌13、下列描述中不正确的是（）｡正确答案AA、消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法B、灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法C、防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D、无菌为不含活菌的意思14、在原子荧光分光光度计中光源、原子化器和分光系统是排成（）｡正确答案BA、直线形B、直角形C、三角形D、任意形状15、志贺氏菌所致疾病中下列哪一项不正确（）正确答案BA、传染源是病人和带菌者无动物宿主B、急性中毒性菌痢以小儿多见有明显的消化道症状C、.痢疾志贺氏菌感染患者病情较重D、福氏志贺氏菌感染者易转变为慢性16、试剂中含有微量组分会引起（）正确答案DA、方法误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差17、标定HCl溶液常用的基准物质是（）正确答案CA、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸18、下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性（）｡正确答案AA、可产生志贺毒素B、只有1型C、迟缓发酵乳糖D、有15个型19、原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（）正确答案AA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm20、双硫腙比色法测定锌时加人盐酸羟胺的作用是（）｡正确答案CA、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫踪形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫腙D、以上都是21、测定汞时为了使汞保持氧化态避免汞挥发损失在消化样品时（）溶液应过量｡正确答案AA、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是22、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）正确答案AA、510nmB、530nmC、550nmD、570nm23、可用于分型分析的方法是（）正确答案CA、.分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验24、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状｡正确答案DA、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒杆菌25、增加助燃气流速会使雾化率（）｡正确答案BA、下降B、提高C、不变D、难以确定26、微生物学的发展分为哪几个时期（）正确答案AA、经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期B、经验时期和现代微生物学时期C、实验微生物学时期和现代微生物学时期D、经验时期和实验微生物学时期。
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食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、检验葡萄球菌的方法中适用于检查葡萄球菌数不小于10个/g（mL）的食品的是（）｡正确答案BA、最近似值（MPN）测定法B、平板表面计数法C、非选择性增菌法D、以上都是2、双硫踪比色法测定铅时为了防止铁、铜、锌等离子的干扰应加入（）｡正确答案DA、柠檬酸铵B、.氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是3、沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（）｡正确答案AA、鼠伤寒沙门氏菌B、肠炎沙门氏菌C、鸭沙门氏菌D、猪沙门氏菌4、肺炎链球菌在血平板上生长时菌落周围常常会出现溶血环其特征为（）｡正确答案AA、草绿色B、褐色C、暗红色D、砖红色5、称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）正确答案BA、系统误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差6、测定砷时实验结束后锌粒应（）｡正确答案DA、丢弃B、直接保存C、用热水冲洗后保D、先活化后再生处理7、下列细菌中H2S阴性的是（）｡正确答案AA、甲型副伤寒沙门氏菌B、乙型副伤寒沙门氏菌C、丙型副伤寒沙门氏菌D、伤寒沙门氏菌8、荧光比色法测定维生素C的激发波长为（）正确答案BA、345nmB、365nmC、400nmD、430nm9、氧化型26一二氯靛酚的颜色为（）正确答案BA、红色B、蓝色C、绿色D、无色10、26+21+1341三位数相加由计算器所得结果为6041应修约为（）｡正确答案CA、21B、6C、60D、60411、原子吸收光度法测定锌时（）处理的样品测得的锌含量较低｡正确答案CA、硫酸一硝酸法B、硝酸一高氯酸法C、灰化法D、硝酸一硫酸一高氯酸法12、茶叶中茶多酚主要成分是（）｡正确答案DA、绿原酸B、鸡钠酸C、咖啡酸D、儿茶素13、正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用其生理学意义及特征中不包括（）｡'正确答案BA、生物拮抗B、成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加C、促进宿主免疫器官发育成熟D、持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答14、采用直接法配制标准溶液时一定要使用（）试剂｡正确答案CA、化学纯B、分析纯C、基准D、以上都是15、咖啡碱广泛分布于茶树体内在茶叶中大致的质量分数为（）｡正确答案CA、≤1%B、1%~2%C、2%~5%D、≥5%16、磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵正确答案AA、钼酸铵B、氯化亚锡C、硫酸肼D、氯化亚锡一硫酸肼17、沙门氏菌属（）｡正确答案AA、不发酵乳糖或蔗糖B、不发酵葡萄糖C、不发酵麦芽糖D、不发酵甘露醇18、细菌的基本结构不包括〔）正确答案CA、细胞壁B、细胞膜C、鞭毛D、细胞质19、原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（）正确答案AA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm20、下列物质中生物活性效价最高的是（）正确答案BA、D-异抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸21、异烟酸一吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰再与异烟酸-吡唑啉酮作用生成蓝色染料｡正确答案BA、pH<0B、pH=0C、pH>0D、任意22、相同质量的碳酸钠基本单元为Na2C03的物质的量和基本单元为1/2Na2C03的物质的量之间的关系是（）｡正确答案CA、n（Na7C03）=n（1/2Na2CO3）B、n（Na2C03）=2n（1/2Na2CO3）C、2n（Na2CO3）=n（1/2Na2C03）D、不确定23、测定饮料中维生素C时为了防止维生素C的氧化损失处理样品时应采用（）｡正确答案DA、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸24、原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为（）｡正确答案CA、8nmB、3nmC、OnmD、5nm25、细菌的群体生长繁殖可分为四期依次为（）正确答案BA、对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期B、迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期C、稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期D、对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期26、双硫腙比色法测定铅时加人柠檬酸铵的目的（）｡正确答案BA、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽B、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀C、防止三价铁离子对双硫踪的氧化D、使铅与双硫腙形成的络合物稳定。
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姓名：考号：单位：国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工（高级）技能考试试卷试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分）说明（本题满分60分，完成时间90分钟）考核内容一、操作步骤试样吸光值的测定1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。
2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。
用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。
3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。
4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。
5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。
注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。
标准曲线的绘制6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。
7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。
混匀。
此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。
8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。
此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。
9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。
注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。
10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。
注意：在序号后写上考生姓名、考号再Copy图片和回归方程在下面。
结果计算：C×VX=——————————×100 (mg/100g)20.0×25%×1000式中：X－试样中总抗坏血酸含量（单位为毫克每百克样品）；V－试样用10g/L草酸溶液定容的体积，单位为毫升；V=100.0C－在标准曲线查得或回归方程算得“试样氧化液”中总抗坏血酸的浓度，单位μg/ml（二）数据记录(三) 记录结果考评员：_________________ 考评负责人：___________________考核日期:一、移液管的正确洗涤和使用移液管、容量瓶、滴定管要求容积精确，一般不用刷子机械地刷洗，其内壁的油污最好是用浓硫酸-重铬酸钾洗液来清洗，移液管是一种量出式仪器，只用来测量它所放出溶液的体积。
它是一根中间有一膨大部分的细长玻璃管。
其下端为尖嘴状，上端管颈处刻有一条标线，是所移取的准确体积的标志。
常用的移液管有5，10，25，和50mL等规格。
通常又把具有刻度的直形玻璃管称为吸量管。
常用的吸量管有1，2，5，和10mL等规格。
移液管和吸量管所移取的体积通常可准确到0.01mL。
1、使用前：使用移液管，首先要看一下移液管标记、准确度等级、刻度标线位置等。
使用移液管前，应先用铬酸洗液润洗，以除去管内壁的油污。
然后用自来水冲洗残留的洗液，再用蒸馏水洗净。
洗净后的移液管内壁应不挂水珠。
移取溶液前，应先用滤纸将移液管末端内外的水吸干，然后用欲移取的溶液涮洗管壁2至3次，以确保所移取溶液的浓度不变。
2、吸液：用右手的拇指和中指捏住移液管的上端，将管的下口插入欲吸取的溶液中，插入不要太浅或太深，一般为10～20mm处，太浅会产生吸空，把溶液吸到洗耳球内弄脏溶液，太深又会在管外沾附溶液过多。
左手拿洗耳球，先把球中空气压出，再将球的尖嘴接在移液管上口，慢慢松开压扁的洗耳球使溶液吸入管内，先吸入该管容量的1/3左右，用右手的食指按住管口，取出，横持，并转动管子使溶液接触到刻度以上部位，以置换内壁的水分，然后将溶液从管的下口放出并弃去，如此用反复洗3次后，即可吸取溶液至刻度以上，立即用右手的食指按住管口。
3、调节液面：将移液管向上提升离开液面，管的末端仍靠在盛溶液器皿的内壁上，管身保持直立，略为放松食指（有时可微微转动吸管）使管内溶液慢慢从下口流出，直至溶液的弯月面底部与标线相切为止，立即用食指压紧管口。
将尖端的液滴靠壁去掉，移出移液管，插入承接溶液的器皿中。
4、放出溶液：承接溶液的器皿如是锥形瓶，应使锥形瓶倾斜30°，移液管直立，管下端紧靠锥形瓶内壁，稍松开食指，让溶液沿瓶壁慢慢流下，全部溶液流完后需等15s后再拿出移液管，以便使附着在管壁的部分溶液得以流出。
如果移液管未标明“吹”字，则残留在管尖末端内的溶液不可吹出，因为移液管所标定的量出容积中并未包括这部分残留溶液。
左手拿吸耳球，右手拿移液管；右手食指按住管口。
右手的食指堵移液管的上开口并负责控制移液管的流速。
取液体时要注意三点一线，也就是视线、刻度、凹液面的底端/凸液面的顶端处于同一水平线上。
转移出液体时要注意：管上标有“吹”的需用洗耳球吹出剩余液体，没有标识则不允许吹出，否则体积不准。
左手改拿接收溶液的容器，并将接受容器倾斜成45°左右。
将移液管插入接受容器中，管的尖嘴应紧靠在容器的内壁上，移液管应垂直于水平面，松开食指，让管内溶液自然地全部沿器壁流下，待液面下降至管尖后，等待15s左右，将管身左右旋动一下，即可将移液管拿出。
定容时，加水至接近标线时（1～2cm），用滴管吸取蒸馏水沿内壁慢慢滴加，直到溶液的弯月面下缘与标线相切为止。
1、比如接收容器为容量瓶，成45°左右时，移液管尖是接触在容量瓶的麿口处，还是瓶内的光滑面，接触这两个不同的点，移液结果一样吗，接触麿口处是会不会有毛细管效应和要清洗瓶口？答：移液管尖接触瓶内光滑面，然后用洗瓶从磨口处冲洗。
2、将管身左右旋动一下能起到什么样的作用？答：强制增加液体与容量瓶磨口处的接触面积，增加表面张力，使得滴管尖部因毛细作用留有的液体尽量被转移到容量瓶中。
3、如何能保证容量瓶在垂直水平状态时，滴管吸取的蒸馏水能沿内壁慢慢滴加？我日常是直接把液体滴入，是否有瓶内液体飞溅而出的可能？答：是使液体沿内壁慢慢滴加，而滴管尖头未接触内壁，防止飞溅，考虑的是误差因素。
备注：1、移液管提出液面后，应用滤纸将沾在移液管外壁的液体擦掉；2、看刻度时，应将移液管的刻度与眼睛平行，以最下面的弯月面为准。
附：1、移液管的正确使用，吹与不吹。
移液管，刻度吸管是实验室常用必备玻璃仪器。
其操作有着“吹”与“不吹”的疑惑，查询资料整理如下：移液管、刻度吸管一般标有：“快”、“A"、“B”、“吹”四种符号，写“快”或者“B"的表示：你看到液体放完，再等三秒钟，转移的液体量就达到标明的液体体积了。
与“快”相对的，是写着“A”的管子：这种管子一般都很贵，精确度高些，等看到液体转移放完之后，需要再等待15秒钟才能让移液管离开容器壁。
“吹”字意思是:等放液结束，需要用洗耳球把移液管尖端残存的液柱吹到容器里，才算是达到目标体积。
这段液柱一般可达0.1 - 0.3毫升，还是很大的一个量，不能不注意，不然体积误差就太大了。
“A”管甚少有带“吹”的——带“吹”的一般都是“B”或“快”的管子。
2、洗耳球使用洗耳球，一种橡胶质地，下面是球形，上面是管状的仪器，用于快速大量吹出风来，一般用于吹走怕湿物体上的灰尘，例如清除键盘、电路板上的灰尘、在实验室洗耳球还可以把密闭容器里的粉末状物质吹散。
二、滴定管的正确洗涤和使用滴定管(burette)分为碱式滴定管和酸式滴定管。
前者用于量取对玻璃管有侵蚀作用的液态试剂；后者用于量取对橡皮有侵蚀作用的液体。
滴定管容量一般为50mL，刻度的每一大格为1mL，每一大格又分为10小格，故每一小格为 0.1mL。
精确度是百分之一。
即可精确到0.01ml . 滴定管为一细长的管状容器，一端具有活栓开关，其上具有刻度指示量度。
一般在上部的刻度读数较小，靠底部的读数较大。
一、滴定管的构造特点：1、滴定管分酸式滴定管碱式滴定管酸式滴定管-------玻璃活塞-------量取或滴定酸溶液或氧化性试剂。
碱式滴定管-------橡胶管、玻璃珠-------量取或滴定碱溶液。
2、刻度上边的小（有0刻度），下边的大。
3、精确度是百分之一。
即可精确到0.01ml4、下部尖嘴内液体不在刻度内，量取或滴定溶液时不能将尖嘴内的液体放出。
酸式滴定管的颜色一般为红色，下端为一玻璃活塞，开启活塞，液体即自管内滴出。
使用前，先取下活塞，洗净后用滤纸将水吸干或吹干，然后在活塞的两头涂一层很薄的凡士林油（切勿堵住塞孔）。
装上活塞并转动，使活塞与塞槽接触处呈透明状态，最后装水试验是否漏液。
碱式滴定管的颜色一般为蓝色，的下端用橡皮管连接一支带有尖嘴的小玻璃管。
橡皮管内装有一个玻璃圆球。
用左手拇指和食指轻轻地往一边挤压玻璃球外面的橡皮管，使管内形成一缝隙，液体即从滴管滴出。
挤压时，手要放在玻璃球的稍上部。
如果放在球的下部，则松手后，会在尖端玻璃管中出现气泡。
必须注意，滴定管下端不能有气泡。
快速放液，可赶走酸式滴定管中的气泡；轻轻抬起尖嘴玻璃管，并用手指挤压玻璃球，可赶走碱式滴定管中气泡。
酸式滴定管不得用于装碱性溶液，因为玻璃的磨口部分易被碱性溶液腐蚀，使塞子无法转动。
碱式滴定管不宜于装对橡皮管有腐蚀性的溶液，如碘、高锰酸钾和硝酸银等。
滴定管不同于量筒，其读数自上而下由小变大。
二、使用时的注意事项及方法：1、使用时先检查是否漏液。
2、用滴定管取滴液体时必须洗涤、润洗。
3、读数前要将管内的气泡赶尽、尖嘴内充满液体。
4、读数需有两次，第一次读数时必须先调整液面在0刻度或0刻度以下。
5、读数时，视线、刻度、液面的凹面最低点在同一水平线上。
6、量取或滴定液体的体积==第二次的读数-第一次读数。
滴定管在使用前为什么要用欲盛的标准溶液润洗？滴定管内壁有水，如果不润洗，加入的溶液就被稀释了，这样滴定时滴下的体积就多了，但你仍当浓度不变，这样得出的待测溶液的浓度就偏大了滴定管使用前必须试漏。
方法是：滴定管活栓不涂油脂，注水至全容量，垂直静置15min，所渗漏的水不超过最小分度值，即可使用。
(2)向滴定管注入标准液时，应先用少量标准液把滴定管润洗2～3次。