食品工厂新员工食品安全培训.
食品工厂新员工食品安全培训(PPT30页)
进入下道工序 胴体污染为零
CCP3——预冷
CCP4——金属探测
控制预冷水 温、时间， 预冷后鸡体 温度
产品中不存在 FeФ≥2.0mm SUSФ≥2.5mm 的金属异物
食品加工厂 工艺流程图
1.3 ISO22000：2005 食品安全管理体系
产生背景： 1. ISO9001:2000对食品制作的不足及可同时共用。 2. 许多国家各自都建立自己的食品安全管理体系。 3. 食品部门专家的参与下开发的。
2. 食品安全法
国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务， 应当依法取得许可。
规范五类活动
《食品安全法》第二条规定了五个方面的食品生产行为： （一）食品生产和加工； （二）食品添加剂的生产经营； （三）用于பைடு நூலகம்品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产
经营的工具、设备 （以下称食品相关产品）的生产经营； （四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品； （五）食品的贮存和运输。
字数：
1.5万
3万
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实质性修改达70%，最高处罚额提高到30倍。
史上最严食品安全法
从事五类活动的食品生产加工企业应该达到六个条 件要求，遵守七项禁止，否则，就要被面临八大重罚。
六个条件
满足生产 条件要求
建立食 品安全 管理制
度
符合食品 安全标准
健全出入 厂查验制
度
建立食品 安全追溯
体系
依法取得 生产许可
HACCP
1993年FAO/WHO
SSOP（Sanitation Standard Operation
Procedures）
卫生标G准M操P作规范
食品从业人员卫生及食品安全相关知识培训
离墙10厘米远，确保空气流通厘米远，确保空 气流通
第七章：食品存储及操作卫生规范
1、食品要上架，离地、离墙至少10厘米
切配间、包装间、食材架、过度库、成品库等等地方食材的放 置都要做到离地离墙≥10cm,特别是熟制食材，严格按要求存 放，不能放在风机下面，管道下面（以防滴水、漏液、掉灰）， 敞口容器用保鲜膜封住，食材暂放架顶层用保鲜膜封住
2、储存温度应当符合以下要求： ①冷餐储存——温度0-5℃； ②冷冻储存——温度-18℃或者更低； ③常温货储存——温度10℃到21℃,存放于阴
止磕碰导致标签破损，保持外形完整清晰，半成品的 提示标签及留样标签建议做成制式小标签，避免手写）
6、生熟食要分开存放，防止交叉污染。 （交叉污染的类型：生熟、冷热、人员、设 备、化学品） 7、外纸箱盒、蛇皮袋、尼农袋、各种外包 材都是严重的污染物，会携带大量细菌、尘 屑，造成污染，也可能将异物带入到最终产 品 8、内包材（如各种型号的餐盒、隔油纸、 盒托、调理包袋子等）需密封保存，现领现 用，不要暴露在空气中，不要重复使用，每 日紫外线消毒需填写内包材消毒记录
13、冷库（菜库、过度保鲜库、速冷库、成品库）应 定期清理、除冰，保持清洁、干爽，无异味、无油污， 清理干净后进行消毒，并填写清理、除冰、消毒记录
• 14、货物存放要美观整齐，方便取用；
• 15、有毒的化学制剂应当单独存放于远离 食品、而且可以密封的地方，专人管理， 专人领用、专柜存放
• 车间化学品有：洗洁剂、84消毒液、酒精、 机器清洁剂等
包括：电话、抹布等脏的布巾； 生的食材、海鲜、畜肉、带壳蛋； 脏的设备、器具、垃圾； 落地的器具、食品； 眼、鼻、嘴、面部、头发、耳朵等； 与加工操作无关的物品 ；
• 4.从事个人行为后：如吸烟、进食、喝水、手捂 嘴打喷嚏、咳嗽、擤 鼻子、如厕等；
新员工入职食品安全、卫生培训内容记录
新员工入职食品安全、卫生培训作为食品加工现场的从业人员，我们在这里学习必须遵守的食品安全、卫生事项：1 入职须知事项1.1食品生产人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可入职参加工作。
（备注：公司每年统一安排健康体检，入职满1年的员工公司报销体检费用；新入职员工自行体检。
）1.2凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生安全疾病的，不得从事食品生产和销售工作。
2 进入车间前的注意事项2.1当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间管理人员报告，并根据负责人的指示行事。
2.2当手部受伤时要向生产管理人员汇报，并根据实际情况看是否可以继续工作，如要继续工作，需要对受伤部位进行包扎处理后方可继续工作。
2.3个人卫生要求：2.3.1要注意个人清洁卫生，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服；2.3.2不要把私人物品带入车间，工作时不能佩戴手表、项链、戒指、饰针等其他装饰品，不能化妆，喷洒香水，手机、钥匙等私人物品不许带入车间；2.3.3上班前严禁喝酒，在更衣室严禁吸烟，饮食，或做其他有碍食品卫生的活动；2.3.4工作服的穿戴要求：进入车间要穿戴干净的工作服和工作帽；要按指定方法穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋等；进入车间前要洗手消毒，工作鞋要在脚踏池中浸泡消毒。
（工作帽佩戴要求头发不能外露，口罩必须将鼻子遮住，洗手消毒详见附图）2.3.5做好所有准备工作进入车间时，要从风淋通道进入。
3 工作前的注意事项3.1工作前，生产人员要检查所用工器具卫生情况，在对工器具整理清洁后方可进行生产。
3.2注意环境卫生，确认环境卫生干净后方可进行生产。
3.3进入车间后因特殊原因不能按时生产需要等待时，员工不能在车间内随意走动串岗，不准在车间内追逐、跑动、嬉闹。
4 工作中的注意事项4.1工作期间离开车间或上厕所时必须换下工作服、帽、口罩、工作鞋等，工作服不许穿出车间和更衣室。
食品工厂安全教育培训记录
一、培训背景随着我国食品工业的快速发展，食品安全问题日益受到社会各界的关注。
为了提高食品工厂员工的安全意识，确保生产过程中的安全，减少事故发生，我厂特组织本次安全教育培训。
本次培训旨在提高员工的安全素质，增强安全防护能力，确保食品生产过程的安全稳定。
二、培训时间及地点培训时间：2022年3月20日至22日培训地点：我厂会议室三、培训对象本次培训对象为全体食品工厂员工，包括生产操作人员、管理人员、技术人员等。
四、培训内容1. 国家安全生产法律法规及政策解读2. 食品安全法律法规及标准解读3. 食品工厂安全生产管理制度4. 食品工厂生产过程中的安全隐患及预防措施5. 事故案例分析及应急处理6. 个人防护用品的正确使用及维护7. 消防安全知识及消防器材的使用8. 心理健康及压力管理五、培训方式本次培训采用理论讲解、案例分析、现场演示、互动交流等多种方式进行。
六、培训师资本次培训由我厂安全生产部负责人、食品安全部负责人及外部专业讲师担任。
七、培训过程1. 开班仪式2022年3月20日上午，培训开班仪式在会议室举行。
厂领导发表讲话，强调了安全生产的重要性，并对全体员工提出了培训要求。
2. 理论讲解3月20日至21日，外部专业讲师对国家安全生产法律法规、食品安全法律法规、食品安全标准、食品工厂安全生产管理制度等内容进行了深入浅出的讲解。
3. 案例分析3月21日下午，我厂安全生产部负责人对近年来发生的典型事故案例进行了分析，使员工深刻认识到安全生产的重要性。
4. 现场演示3月22日上午，我厂消防安全负责人对消防器材的使用方法进行了现场演示，并组织员工进行实操演练。
5. 互动交流3月22日下午，全体员工就培训内容进行了互动交流，分享了自己的学习心得和体会。
六、培训总结1. 员工安全意识得到提高通过本次培训，员工对安全生产和食品安全的重要性有了更加深刻的认识，安全意识得到了显著提高。
2. 安全操作技能得到提升通过案例分析、现场演示等环节，员工掌握了安全操作技能，为生产过程中的安全提供了保障。
2024年员工食品安全培训制度及流程
为了确保员工在食品加工、处理和分发的各个环节中遵守食品安全规范，特制定本培训制度及流程。
本制度旨在提高员工食品安全意识，增强食品安全管理能力，预防和控制食源性疾病的发生。
一、培训目的1.提高员工对食品安全重要性的认识；2.确保员工掌握食品安全的基本知识；3.增强员工在食品操作中的卫生习惯和实践技能；4.提高员工对食品安全法律法规的了解和遵守。
二、培训对象所有与食品生产、加工、储存、运输、销售等环节相关的员工，包括管理层、生产人员、质检人员、运输人员等。
三、培训内容1.食品安全基础知识：包括食品污染的种类、食品中毒的常见原因及预防措施等。
2.食品安全法律法规：重点讲解与食品生产、销售相关的法律法规，如《食品安全法》、《食品卫生法》等。
3.食品操作规范：包括食品加工、储存、运输、销售等各个环节的操作规范和卫生要求。
4.食品安全管理体系：介绍食品安全管理体系的基本概念、实施方法和作用。
5.应急处理措施：培训员工在发生食品安全事故时的应对措施和报告流程。
四、培训方式1.理论培训：通过讲座、研讨会、视频学习等形式，系统学习食品安全知识。
2.实践操作：在生产现场进行实操演练，确保员工掌握正确的食品操作技能。
3.案例分析：通过分析实际发生的食品安全事故案例，提高员工的风险意识和问题解决能力。
4.定期复习：定期组织复习培训，巩固员工所学知识，确保其持续符合食品安全要求。
五、培训流程1.需求分析：根据公司年度培训计划和各部门的培训需求，制定详细的培训计划。
2.培训实施：按照计划组织培训，确保培训内容、方式和时间符合预期目标。
3.效果评估：通过考试、问卷调查、现场观察等方式，评估培训效果，及时调整培训内容和方法。
4.记录归档：将培训记录、评估结果等资料归档保存，作为员工培训和公司管理的重要依据。
六、培训要求1.全员参与：所有员工必须参加食品安全培训，并确保培训时间充足。
2.持续改进：培训内容应根据最新的食品安全要求和公司发展情况进行更新和调整。
食品厂安全教育培训方案(2篇)
第1篇一、方案背景随着社会经济的快速发展，食品安全问题日益受到广泛关注。
食品厂作为食品生产的重要环节，其生产过程中的安全问题直接关系到广大消费者的身体健康和生命安全。
为了提高食品厂员工的安全意识，预防事故发生，保障食品安全，特制定本安全教育培训方案。
二、培训目标1. 提高员工对食品安全法律法规的认识，增强法律意识；2. 增强员工的安全防范意识，提高自我保护能力；3. 熟悉食品厂安全生产规章制度，掌握安全生产操作技能；4. 培养员工良好的职业道德，树立正确的安全观念；5. 提高食品厂整体安全生产管理水平，降低事故发生率。
三、培训对象1. 食品厂全体员工；2. 新入职员工；3. 安全管理人员；4. 特种作业人员。
四、培训内容1. 食品安全法律法规及标准2. 食品厂安全生产规章制度3. 食品生产过程中的安全操作规程4. 常见事故案例分析及预防措施5. 个体防护用品的使用与维护6. 应急处理及事故报告程序7. 火灾、爆炸、泄漏等事故应急演练8. 心理素质培训及团队协作能力提升五、培训方式1. 理论培训：邀请专业人士进行授课，结合案例分析和现场演示，使员工深入理解培训内容；2. 实操培训：组织员工进行实际操作训练，使员工掌握安全生产操作技能；3. 角色扮演：通过模拟事故现场，让员工了解事故发生的原因和应对措施；4. 互动交流：鼓励员工提出问题，解答疑问，促进员工之间的经验分享；5. 案例分析：通过分析典型案例，提高员工的安全防范意识；6. 安全知识竞赛：以竞赛形式检验员工对安全知识的掌握程度。
六、培训时间1. 新入职员工：入职培训期间；2. 在职员工：每年至少进行一次安全教育培训；3. 特种作业人员：根据作业性质，定期进行安全教育培训。
七、培训考核1. 考核方式：笔试、实操、案例分析等；2. 考核内容：食品安全法律法规、安全生产规章制度、安全操作技能等；3. 考核成绩：合格分数线为80分，不合格者需重新培训。
食品安全培训制度管理
一、前言食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的大事，是关乎国家经济和社会稳定的重要问题。
为了提高食品安全管理水平，保障人民群众“舌尖上的安全”，我国政府高度重视食品安全工作，并制定了一系列法律法规和政策措施。
食品企业作为食品安全的第一责任人，应建立健全食品安全培训制度，加强员工食品安全意识和技能培训，确保食品安全。
二、食品安全培训制度管理内容1. 培训目标（1）提高员工食品安全意识，树立食品安全责任意识；（2）使员工掌握食品安全基本知识和技能，提高食品安全操作水平；（3）加强企业内部食品安全管理，降低食品安全风险。
2. 培训对象（1）企业全体员工，包括生产、销售、管理、检验等岗位人员；（2）新入职员工；（3）转岗、晋升员工。
3. 培训内容（1）国家食品安全法律法规及政策；（2）食品安全标准及要求；（3）食品生产加工过程控制要点；（4）食品安全事故预防与处理；（5）食品检验与检测方法；（6）企业内部食品安全管理制度。
4. 培训方式（1）集中培训：组织员工参加公司举办的食品安全培训课程，邀请专家进行授课；（2）自学：提供食品安全培训教材、视频等学习资源，鼓励员工自主学习；（3）现场培训：针对生产加工过程中的具体问题，组织现场培训，进行实操指导；（4）考核：对培训效果进行考核，确保员工掌握培训内容。
5. 培训时间（1）新入职员工：在入职培训中安排食品安全培训，确保入职员工了解食品安全知识；（2）转岗、晋升员工：在转岗、晋升过程中进行食品安全培训，提高员工岗位技能；（3）定期培训：每年组织至少一次全员食品安全培训，持续提高员工食品安全意识。
6. 培训效果评估（1）考核合格率：对培训效果进行考核，确保员工掌握培训内容；（2）事故发生率：通过培训降低食品安全事故发生率；（3）员工满意度：调查员工对培训的满意度，不断改进培训内容和方式。
三、结语食品安全培训制度管理是企业保障食品安全的重要手段。
通过建立健全食品安全培训制度，加强员工食品安全意识和技能培训，提高食品安全管理水平，为人民群众提供安全、健康的食品。
员工食品安全知识培训制度（4篇）
员工食品安全知识培训制度为了保障员工与消费者的食品安全，公司决定制定并实施员工食品安全知识培训制度。
该制度的目标是提高员工的食品安全意识，掌握正确的食品卫生知识和操作技能，确保公司产品的质量和安全。
一、培训内容（一）食品安全的基本概念和重要性1. 食品安全的定义和影响因素2. 食品安全对企业和消费者的重要性（二）食品生物安全知识1. 食品中微生物的分类和常见病原菌2. 食品中微生物的传播途径3. 食品中微生物的生长条件和控制方法4. 食品中微生物的检测方法和结果解读（三）食品安全法律法规和标准要求1. 食品安全法律法规和相关部门的监管要求2. 食品安全标准及其适用范围3. 公司的食品安全管理制度和操作规范（四）食品加工和储存的卫生要求1. 食品加工场所的环境和设施要求2. 食品加工工艺的卫生要求3. 食品原材料的接收、储存和保鲜方法4. 食品加工中的卫生操作要求（五）食品安全事故应急处理1. 食品安全事故的定义和分类2. 食品安全事故的预防和处理3. 食品安全事故的报告和调查程序二、培训方式（一）面对面培训1. 由专业的食品安全管理人员进行培训2. 培训内容通过讲解、演示和案例分析等方式展开3. 培训期间可以设置问答环节，加强员工的参与度和理解程度（二）在线培训1. 员工可以通过电脑、手机等设备参与培训2. 培训内容以图片、视频、文字等形式呈现3. 在线培训可以根据员工的学习进度和需要进行自主学习三、培训时间（一）新员工入职前培训1. 新员工入职前进行食品安全知识培训2. 培训内容以基础知识为主，重点介绍公司的食品安全管理制度和操作规范（二）定期培训1. 公司每年组织一定次数的食品安全知识培训2. 员工必须参加培训，并通过相应的考核认证（三）问题培训1. 当发生食品安全事故或存在食品安全隐患时，组织相关员工进行问题培训2. 培训内容重点解决实际问题，并提出解决方案四、培训考核（一）培训考核方式1. 培训结束后进行笔试或口试考核2. 考核内容包括培训的基础知识和实际操作技能（二）考核结果1. 考核合格者颁发相应的培训合格证书2. 考核不合格者需要进行补习和再次考核五、培训记录和档案（一）培训记录1. 对每次培训的时间、地点、参训员工名单等进行记录2. 培训记录可以通过电子或纸质形式保存（二）培训档案1. 对每位员工的培训记录进行归档管理2. 员工的培训档案可以作为晋升、调岗和薪酬调整的重要依据六、培训效果评估（一）培训效果评估方法1. 通过员工的知识掌握情况、操作技能提升情况等进行评估2. 可以通过问卷调查、考核分数等方式收集员工的反馈意见（二）培训效果改善1. 根据评估结果，对培训内容和方法进行改进2. 可以加强问题培训，解决员工在实际操作中的困惑和难题七、制度落实与执行（一）制度宣贯1. 将培训制度内容和要求进行宣贯，确保每位员工都清楚制度的重要性和执行要求2. 宣贯可以通过公司内部通知、培训会议等方式进行（二）落实与执行1. 公司领导要亲自重视并示范执行制度2. 部门负责人要负责培训的组织和执行工作3. 员工要按照制度要求参加培训并遵守相关规定通过以上制度的实施，员工可以更加了解食品安全的基本概念和重要性，掌握正确的食品卫生知识和操作技能。
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食品加工厂 工艺流程图
1.3 ISO22000：2005
食品安全管理体系
产生背景： 1.ISO9001:2000对食品制作的不足及可同时共用。 2. 许多国家各自都建立自己的食品安全管理体系。 3. 食品部门专家的参与下开发的。
1.4 BRC--英国零售商协会
BRC-British Retail Consortium 1998年
•生产许可实行技术审查 •行政监管部门实现了由“食品卫生”到“食品 安全”的重大转变 •食品标准划归卫生部门备案管理 •对保健食品、特殊医学用途配方食品等特殊食 品的严格监督管理规定 •“预防为主、风险管理、全程控制、社会共 治”-理念和原则 • 建立科学、严格的食品安全监督管理机制 •完整的管理制度、共治制度、法律责任 •食品安全标准由卫生部同食品药品监督管理部 门制定发布。
计划部: 1.物料的堆积 2.发货的统计 行政部+工厂： 1.虫害控制管理规定 2.最新的设施布局图 3.设施检查记录 4.趋势分析报告
工程部： 1.设备的管理规定 2.仪器和设备的台账 3.校准计划 4.使用说明书、操作规程 5.维护保养计划及记录 6.维修记录 7.食品级润滑油的管理及规定 ……
2. 食ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ安全法
第四章 第三十三条
“贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无 害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的 温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同 贮存、运输。”
2. 食品安全法
遵守七项禁止
禁止制定除食品安全标准外的其他食品强制性标准
禁止用不法原料生产食品 禁止超范围、超限量使用食品添加剂 禁止在食品中添加药物 禁止标注虚假生产日期、保质期 禁止夸大宣传食品功能 禁止销售问题产品（应召回）
（一）食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，环境整洁，并与 有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离； （二）生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、通风、虫害以及 处理三废的设备或者设施； （三）食品安全专业技术人员。 （四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止交叉污染。 （五）盛放食品的容器干净整洁。 （六）贮存、运输和装卸食品的容器。 （七）包装材料、餐具、饮具和容器。 （八）食品生产经营人员卫生要求。 （九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准； （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害； （十一）法律、法规规定的其他要求。
《食品安全法》第二条规定了五个方面的食品生产行为：
（一）食品生产和加工； （二）食品添加剂的生产经营； （三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产 经营的工具、设备 （以下称食品相关产品）的生产经营； （四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品； （五）食品的贮存和运输。
2. 食品安全法
采购部+工程部 食品级润滑油的证书 采购合同 采购单 使用记录
人事部+工厂+品管部: 1.入职培训 2.岗位培训
工厂： 1.操作规范 2. 实际生产记录
2.食品安全法
2. 食品安全法
• 生产许可实行条件审查 • 行政监管部门主要侧重于食品及食品生产 过程的卫生管理 • 食品标准由质监部门备案管理。
BRC食品认证适用于食品的生产或作为零售商品牌的初级产品、 品牌食品和供食品服务公司、餐饮公司及食品生产商使用的食 品或配料的制备。
1.5 GFSI-全球食品安全倡议
GFSI-Global Food Safety Initiative
售商 2000年
欧洲的国际性食品零
1.6 食品安全体系运行
化验室： 1.产品的检测报 销售部+研发部 告 门： 2.环境监控的检 1. 产品的标准 测数据 规格书 3.化验室的管理 2. 工艺 规定 …… 采购部门： 1.供应商管理规定 2.合格供应商名单 3.供应商评估表 仓储： 1. 合格供应 商名单 2. 仓库管理 规定 3. 货物验收 和发货的流程 及记录 人力资源部： 1.组织结构图 2.职责说明 3.体检证明和记录 4.其他 安保 工厂： 1.工器具的管理规定及 使用点检记录 2.工器具和设备的清洁 要求及记录
2. 食品安全法
连带责任 强化声誉罚 经济重罚
惩罚性赔偿
八大重罚
限制 人身自由 吊销 生产许可
行业禁入 首负责任制
3.产品标准及追溯
3.1 产品标准
GB 2707-2016
食品安全管理
1.食品质量管理体系
1. 质量管理体系
ISO22000 (2010 /2013年/2016年） BRC（2008年/2015年/2016年） ISO/IEC17025：2005（2008年/2014年/2017年） ISO14001：2004（2007年/2012年/2015年） HACCP（2002年/2013年/2016年） ISO9001：2008（1998年/2014年/2017年）
2. 食品安全法
条款：
字数：
：
实质性修改达70%，最高处罚额提高到30倍。
史上最严食品安全法
从事五类活动的食品生产加工企业应该达到六个条 件要求，遵守七项禁止，否则，就要被面临八大重罚。
2. 食品安全法
国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，
应当依法取得许可。
规范五类活动
1.2 HACCP-危害分析与关键控制点
CCP1——毛鸡接收
采用经官方 兽医检验合 格的毛鸡 符合出口肉 禽饲养用药 管理办法
CCP2——预冷前检验
进入下道工序 胴体污染为零
CCP3——预冷
控制预冷水 温、时间， 预冷后鸡体 温度
CCP4——金属探测
产品中不存在 FeФ≥2.0mm SUSФ≥2.5mm的 金属异物
1.1 ISO9001:2008
质量管理体系
1.2 HACCP-危害分析与关键控制点
HACCP （Hazard Analysis and Critical Control Points）： 鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。 GBT 19538-2004 危害分析与关键控制 点(HACCP)体系及其 应用指南 GBT 27341-2009 危害分析与关键控制 点体系食品生产企业 通用要求