常温酸奶和低温酸奶的区别
低温酸奶和常温酸奶一样吗？员工：区别大了，看完别再买错了
低温酸奶和常温酸奶一样吗？员工：区别大了，看完别再买错了酸奶是我们日常生活中常吃的，所谓酸奶指的是添加的脱脂乳粉中，由于保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用，进行乳酸菌发酵制成的凝乳状产品，做成的成品中必须含有大量的，活性的微生物。
市场上的酸奶根据工艺的不同分为凝固型、搅拌型，根据原料的不同，分为纯酸奶和添加果汁果酱等辅助材料的果味型酸奶，酸奶的制作过程不仅保留了牛奶的优点，而且还扬长避短，是酸奶更容易被人身体吸收。
酸奶因为制作方式的不同，被分别装在纸盒中，玻璃瓶、还有塑料杯中，它们的营养价值是差不多的，只是加工方式不同，酸奶里含有丰富的钙，常吃酸奶有助于预防骨质疏松，年龄大的人可以常喝，酸奶里面含有益生菌，还可以预防蛀牙，小朋友也可以多吃。
有的人认为酸奶和纯牛奶都是奶，干脆只吃一种就可以了，其实这种方法是错误的，酸奶是由纯奶发酵而来，虽然保留了纯奶的营养，但是对于脾胃虚寒，胃酸过多的人来说，喝纯奶会更好一些，所以两者是不可以相互替代的。
很多朋友在超市购买的时候，会发现，酸奶又分为低温酸奶和常温酸奶，低温酸奶就是指一直放在冰箱冷藏室内的，要求温度在2-6度之间，保存时间比较短，一般都只有24天，而常温酸奶，一般是整箱装的比较多，常温放置就可以，保质期也比较长，一般在6个月以内。
不知道你是不是和我有一样的困惑，低温酸奶和常温酸奶有什么不同？哪种更好呢？常温酸奶又叫做灭菌型酸奶，是在经过乳酸菌发酵后，再经过热处理，去掉了酸奶中活的乳酸菌，没有活的乳酸菌了就不需要低温保存了，因为活的乳酸菌的生存条件是在低温的状态下，一般温度在2-10度，保质期在一个月以内，温度变高了以后活菌就会慢慢衰亡，而进入发酵的过程。
低温酸奶又叫做活菌酸奶，所以低温酸奶只能在低温下保存，虽然保存方式不同，但是常温酸奶和低温酸奶中的营养物质是差不多的，比如蛋白质、钙、铁等。
但是低温酸奶的价格因为要一直低温保存，所以价格要比常温酸奶高一些，如果只考虑价格因素，那么就可以直接选择常温酸奶，价格便宜易保存。
酸奶评测｜安慕希、简醇、莫斯利安、纯甄，哪款最值得买？
酸奶评测｜安慕希、简醇、莫斯利安、纯甄，哪款最值得买？跟着王保建越吃越健康临近春节，常温酸奶是很多人送礼的选择。
冬天，低温酸奶嫌凉；给老人送礼，常温酸奶也比纯牛奶更受欢迎。
问题来了，送礼，自购，哪款最好？健哥选了21款热销的原味酸奶酸奶，健哥优先推荐原味的。
不同产品口味太多，所以这次选了每个品牌都有的原味来作为代表。
1巴氏杀菌？益生菌？一切都是浮云巴氏杀菌热处理≠巴氏奶先来想想这个问题。
常温酸奶，常温下保质期半年到1年。
如果里面有细菌（包括益生菌），不可能保存个一年半载。
所以，加工过程中，最后一步，要将细菌赶尽杀绝，就像常温牛奶。
目前，几乎所有的常温酸奶，都采用了巴氏杀菌热处理的方式。
简单来说，就是发酵前先巴氏杀菌，发酵成酸奶后再超高温灭菌。
也就是说，甭管你加了多少益生菌、什么类型的益生菌，通过这个工艺，都被灭活了，没什么意义。
买常温酸奶时，就别指望着能补充益生菌。
2奶+（代）糖+增稠剂+发酵菌常温酸奶的标配常温酸奶和低温酸奶最大的不同，是添加了增稠的成分。
大部分常温酸奶用的是增稠剂，如琼脂、果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯。
目的是增加酸奶粘稠的口感和稳定性，避免水乳分离。
增稠剂本质上，大多属于多糖或膳食纤维类，一小部分属于蛋白类，所以并不可怕。
个别酸奶没有使用增稠剂，而是用淀粉来增稠，成分相对更天然一些。
多数酸奶会添加蛋白质，目的是提高蛋白含量；部分酸奶会添加稀奶油，主要成分是脂肪，目的是增加酸奶醇香的口感，想想美味的蛋糕就知道了。
常温酸奶的成分剖析完，接下来看看21款酸奶，表现到底如何呢？3国产奶爱加蛋白进口奶不加也很高常温酸奶添加了糖、增稠剂等成分，本质上属于风味发酵乳。
国标要求，风味发酵乳的蛋白质≥2.3g/100g。
16款国产奶里，有14款都添加了蛋白质。
有的是乳清蛋白粉，有的是酪蛋白。
同样蛋白质含量的情况下，没额外添加的，比添加了的酸奶会更胜一筹，因为这是原生蛋白，证明奶类的含量高。
而添加了乳清蛋白的比酪蛋白的更好，这是因为乳清蛋白比酪蛋白更好消化。
冷藏vs常温、酸奶vs乳酸菌饮料,该喝哪一种_云无心
18FOOD & HEALTH食品·健康在酸奶厂家各出奇招，争奇斗艳之中，一系列与之相关的产品也让消费者眼花撩论。
冷藏酸奶、常温酸奶、冷藏乳酸菌饮料、常温乳酸菌饮料、风味发酵乳……它们的区别是什么？为了健康，你该喝哪一种呢？不同的酸奶形式，其营养不同酸奶，只是一个普通的生活用语，它是指在牛奶中加入乳酸菌发酵得到的产品。
它的原料并不一定是牛奶，用羊奶也可以。
使用奶粉做成的酸奶需要在配料表中注明 “复原乳”。
在国家标准中，酸奶包括4类产品：发酵乳、酸乳、风味发酵乳和风味酸乳。
它们之间的区别在于：“酸乳”需要用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵，而“发酵乳”可以使用任意菌种。
也就是说，所有的“酸乳”都可以叫“发酵乳”，但不是用这两种菌发酵的“发酵乳”不能叫“酸乳”。
如果产品的名称只叫 “酸乳”或 “发酵乳”的话，那其原料只能用生奶或者奶粉，不可以添加其他成分，且蛋白质含量需要≥2.9%。
而 “风味发酵乳”和“风味酸乳”是可以添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物等使其口味更多、口感更好，但其蛋白质含量较低，仅高于2.3%就可以了。
也就是说，所有的酸奶都可以叫“风味发酵乳”，但“风味发酵乳”中只有满足“不添加其他成分”、“蛋白含量≥2.9%”“用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵”的产品才能叫“酸乳”。
常温酸奶只相当于一种甜点牛奶经过发酵，使部分乳糖转化成了乳酸，这使得其酸度大大增加。
对于大多数人来说，这种“原汁原味”的酸奶很难吃，因此市面上大多数的酸冷藏vs常温、酸奶vs乳酸菌饮料，该喝哪一种?实际上，酸奶中的这些细菌到底能否起到“益生菌”的作用、能够起到多大的作用，也都缺乏充分的科学证据。
｜文/云无心奶都会添加大量的糖来改善其口感，所以它们都属于 “风味发酵乳”或者“风味酸乳”。
在酸奶的配料表和营养标签中，没有加糖 的“酸乳”和“发酵乳”，其碳水化合物含量在5%以下；而加了“风味”之后，其碳水化合物含量就在10%左右。
同样是酸奶低温和常温有什么区别？
同样是酸奶低温和常温有什么区别？都是酸奶，为什么有的要放冷柜，有的直接放柜台就行了呢？常温酸奶和低温酸奶，它们到底有什么不同？下面就和的一起来看看1、生产工艺的区别低温酸奶传统的低温酸奶先将鲜奶进行灭菌后，再放入益生菌（如乳酸菌）等进行发酵，益生菌可将奶中的乳糖转化为乳酸，酸奶的酸味就是这样来的。
发酵完成后，酸奶如仍保持常温状态的话，酸奶里的乳酸菌会继续发酵，这样口感会越来越酸外，活的乳酸菌还会因为过度生长而死亡，使酸奶中活菌数量减少。
这也是酸奶发酵后需要低温保存的原因，这样可以使乳酸菌保持在“休眠状态”，不会继续发酵。
常温酸奶常温酸奶是将传统工艺生产出来的酸奶再经过一次灭菌（比如巴氏灭菌法或高温灭菌），其主要目的就是杀死其中的乳酸菌，乳酸菌被杀死后，自然就不会继续发酵。
所以常温酸奶不需要借助冷链也能长时间保存。
2、营养价值区别1、都可以补充蛋白质、钙和维生素。
不论是哪种酸奶，都很好地保留了牛奶中的蛋白质、维生素、钙等微量元素。
此外，酸奶中含有多种酶，可以有效促进机体对营养物质的消化吸收。
还有研究显示，经常喝酸奶，有助于降低胆固醇、血压，有助于预防高血脂和高血压等疾病。
另外，对于乳糖不耐受症（喝牛奶会闹肚子）人士而言，喝酸奶既可以补充牛奶中的营养，还避免了拉肚子这种不舒服的情况，而且，酸奶的口感也是很不错的。
2、低温酸奶独有的乳酸菌好处多多。
低温酸奶和常温酸奶主要不同点，就在于低温酸奶中富含乳酸菌，而乳酸菌这种小东西对于人体的好处还是很多的。
可以维护肠道菌群生态平衡，抑制有害菌对肠道的入侵。
通过产生大量的短链脂肪酸，促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压，从而预防便秘。
乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫功能。
大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。
因为，病人在治疗期间注射了大量抗生素，肠道菌丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被杀死。
酸奶中大量的乳酸菌，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌到正常水平。
你真的会挑酸奶吗,恐怕第一个就选错
你真的会挑酸奶吗，恐怕第一个就选错★
选择低温冷柜的产品
很多超市搞促销活动，将酸奶直接置于常温下出售。
然而，在这种储存条件下，酸奶中的乳酸菌活性会降低，而且里面可能存在的杂菌也会生长，从而导致酸奶变质。
在购买酸奶时，一定要用手感受一下其温度，若感觉不到凉意，就不要买。
★选择蛋白质含量≥2.3%的产品
市面上很多带有酸奶字样的产品仅仅是酸奶口味的饮料，并不具有酸奶的保健价值。
真正的酸奶蛋白质含量通常在2.3%～2.8%之间。
此外，酸奶的脂肪含量高则饱腹感强，因此对于儿童少年和青年人来说，只要没有肥胖症，无须顾虑其脂肪含量。
高血脂的中老年人可以选择低脂酸奶。
不加糖的酸奶升高血糖非常缓慢，因此糖尿病人也可食用酸奶，但应选择无糖酸奶。
★优选没有香精和色素的纯酸奶
现在酸奶口味和颜色多样，除了因为添加
水果或果酱外，很大一部分功劳都来自香精和色素。
不要给儿童选购此类酸奶，健康的成人也要尽量少喝。
从果粒酸奶中摄取水果营养不太现实，还不如抽几分钟时间吃个新鲜水果。
★买益生菌酸奶要选标有菌数的
从菌种上来讲，现在酸奶主要分为益生菌酸奶和普通酸奶。
益生菌酸奶除了具有普通酸奶的营养价值外，其中含有的活性乳酸菌还有利于调节人体肠道微生物的平衡。
但益生菌一定要达到足够的活菌数，才能起到足够的保健作用。
从研究报告来看，益生菌的数量要达到106甚至108以上，才能有足够的保健活性。
现在，并不是所有的益生菌酸奶都会标明其益生菌数量，消费者在选择时要特别留意。
常温酸奶好还是冷藏酸奶好
常温酸奶好还是冷藏酸奶好营养专家指出，所谓常温酸奶就是将活性乳酸菌“杀死”的酸奶，其营养价值和普通酸奶差不多，但在调节肠道菌群活性上可能有所区别。
现在，就来看看以下两篇范文来学习一下吧!常温酸奶冷藏酸奶哪个更利于肠道调节提到酸奶，一般想到的都是超市摆在冷藏柜里，喝起来凉凉的发酵奶，然而最近一两年，市场上出现了不少常温酸奶，并受到越来越多人的欢迎。
“更纯正”“营养更丰富”是常温酸奶广告里常常提到的宣传语。
营养专家指出，所谓常温酸奶就是将活性乳酸菌“杀死”的酸奶，其营养价值和普通酸奶差不多，但在调节肠道菌群活性上可能有所区别。
价格都差不多保质期差别挺大在中山路的几家超市的奶制品专柜，记者发现了好几种常温酸奶的踪影。
和放在冷藏柜里的酸奶相比，常温货架上的乳酸菌产品没有低温保存的要求，保质期是6个月。
而冷藏销售的乳酸菌饮品，保存条件为2—10℃，保质期30天。
价格上基本在3—7元一瓶，差别不大。
冷藏区的酸奶在产品类型上标注的是活菌型乳酸菌饮品，并且标注了含有活菌的数量。
而常温区的乳酸菌饮品，在产品类型一栏用括号标注了杀菌型或非活菌性。
记者看到，常温酸奶的包装上都写着“巴氏杀菌热处理酸奶”的字样，而观察营养成分表可以看到，一款传统酸奶每100克所含的蛋白质是3克，碳水化合物为13.9克，而某品牌的常温酸奶每100克含有的蛋白质为2.7克，碳水化合物为12.5克，其他营养成分差别也不大。
所谓常温酸奶就是“杀死”活菌“酸奶里面有活性菌，所以要冷藏保存。
”这是一般老百姓对于酸奶的认识。
那常温酸奶是怎么回事呢?果壳网科普专栏作者，食品安全博士、副研究员钟凯指出，其实所谓常温酸奶，就是将酸奶中的活性菌都“杀死”了。
“做酸奶首先需要对原奶进行巴氏杀菌。
由于巴氏杀菌不能将所有细菌全部杀死，因此需要立即加入发酵用的乳酸菌菌种。
”乳酸菌凭借数量优势可以迅速“占领阵地”，避免巴氏杀菌的漏网之鱼繁殖壮大，导致牛奶变质。
在乳酸菌发酵完成后，需要给酸奶降温，让乳酸菌停止生长和产酸，否则不断产生的乳酸会把乳酸菌“噎死”，这也是为什么超市里很多酸奶要放在冷柜的原因。
酸奶什么样的好
酸奶什么样的好
乳糖不耐的人可以喝酸奶，喝酸奶可以帮助排便，喝酸奶可以美容，酸奶有这么多的好处又好喝，那酸奶什么样的好？
一、低温酸奶比常温酸奶好
其实在营养价值上，低温酸奶喝常温酸奶没有太大区别，只是常温酸奶是在传统工艺生产出来的酸奶再经过一次灭菌，把酸奶中的益生菌也杀死了，而低温酸奶中会有活菌，所以在调节肠胃，缓解便秘这个方面，低温酸奶比常温酸奶好。
二、酸奶是稀的好还是稠的好
如果是自己在家做酸奶，优质的牛奶做出来的酸奶会更浓稠。
但是市场上卖的酸奶却不能以这个为判断标准，市场上卖的酸奶一般为搅拌型酸奶，也就是说，把酸奶的凝冻再搅碎，让它变成一种半流动的状态，在此之上，还可以添加增稠剂，这样就无法从酸奶的状态来判断原材料的质量了。
但是，能做出酸奶来的牛奶，质量都不算太差，而且增稠剂也不是什么有害的东西，只是普通的食品添加剂，对人体不会有什么影响。
所以如果是在超市买酸奶是没办法用稠或稀来判断酸奶的好坏的。
三、无糖酸奶更适合减肥
酸奶是牛奶经过发酵得来的，乳酸菌把乳糖分解成乳酸，这个时候直接食用的话，会特别酸，所以普通酸奶在制作过程中会添加7%
左右的糖，来改善口感，即使添加了糖分，酸奶中的含糖量也不高，平时可以放心食用。
但对于减肥人群来说，无糖酸奶是更好的选择。
四、酸奶比酸奶饮料好
酸奶饮料是由牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的，它的牛奶含量很低，只有三分之一。
而酸奶是将牛奶经过杀菌后添加有益菌，通过发酵得来的，基本保留了牛奶的营养。
酸奶的营养价值远大于优酸乳。
保质期长常温奶与保质期短低温保鲜奶有何不同
保质期长的常温奶与保质期短的低温保鲜奶有何不同？答：生产厂家为了满足不同消费群体的需要，生产了一种保质期长达半年以上的能在常温下保存的牛奶，它具有存放时间较长、饮用方便的优点。
但据行内人士介绍，在西方这种牛奶并不受消费者欢迎。
在生活水平日益提高的今天，人们对加入太多添加成分的食品越来越不喜欢，而对新鲜、天然、无污染的要求则越来越突出。
保质期长且能在常温下保存的牛奶，在加工过程中必须全面灭菌，可能还需加入稳定剂、防腐剂之类。
人体摄入太多稳定剂、防腐剂之类的食品添加成分，显然是无益的。
而低温保鲜奶中的有些菌种对人体健康是有益的。
牛奶的全面灭菌一般需130℃以上高温，这种高温不但会把所有菌种“一网打尽”，而且对牛奶的营养成分也会造成一定程度的损失。
国外的实验资料表明：和灭菌前的原奶相比，用巴氏消毒法灭菌的低温保鲜奶，维生素B1、维生素C和叶酸损失10%左右，常温奶则损失20%-60%，低温保鲜奶的蛋白质变性率为0.43%，常温奶为94.8%。
蛋白质变性后会部分或全部失去营业攻效。
应该说，用巴氏消毒法灭菌的低温保鲜奶将是牛奶消费的主流。
牛奶的最佳温度也许你会说，喝了那么多年牛奶，还会走进误区？其实不然，就拿喝牛奶的最佳温度来说，就十分讲究。
据资料介绍，牛奶不宜冰着喝，因为牛奶冷冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质分离，味道明显变淡，营养成分也不易被吸收；也有些资料说，牛奶不该煮沸，如果温度过高，则牛奶中的蛋白质会由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉淀物出现，影响乳品的质量。
那么，喝牛奶的最佳温度究竟应该是多少？据上海市疾病预防控制中心营养科副主任邹淑蓉介绍，乳制品的产品形态多种多样，按照我国食品工业标准体系，可划分为液体乳制品、乳粉、乳脂、炼乳、干酪、冰淇淋和其他乳制品等七大类，目前市场上的液体乳制品和乳粉类产品是我国居民消耗量最大的产品。
按照杀菌程度来划分，没有经过调配的液体乳制品可分为生鲜奶、消毒奶和灭菌奶。
生鲜奶在我国市场还未普及，因为它未经过任何消毒和灭菌处理；消毒奶经过巴氏杀菌处理，但其中的细菌芽胞并没失去活性，必须在0-4℃度下运输和保存；灭菌奶有两种，一种是超高温灭菌奶，是把牛奶经135℃度以上1-2秒超高温瞬时灭菌后无菌灌装的，还有一种是保持灭菌奶，是将牛奶先罐装密封后，经110℃度以上保持15-40分钟的灭菌程序，达到商业无菌水平，可在室温下保存6个月以上。
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制
品
是酸奶，超市中会看到各种各样的酸
奶占满奶制品区。
酸奶这么受欢迎，一部分是因为它口 乳
糖
感好、营养价值高，还有一部分是因
不
为有它适合乳糖不耐受的人饮用。
耐
受
益生菌
通常的酸奶用两种特定的乳酸菌菌种来发酵：保加 利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
冷藏摆放
过去超市的酸奶都是摆在冷藏柜里，最近一两年， 很多酸奶开始摆放在普通货架上进行销售。
常温酸奶
随着网购、海淘的兴起，原装进口酸奶也赿来赿多， 这些酸奶都是常温酸奶，又叫巴氏杀菌热处理酸奶。
以杀乳常
常灭酸温
温了菌奶
常
存酸发又 放奶酵叫
温
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奶
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此理经
可，过
有低
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低
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温
酸又 菌叫
酸
，活
奶
只菌
能型
在酸ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
低奶
温，
下因
保为
存含
。
有研究人员做了这样的实验：在超市买回相 同品牌的同一系列低温酸奶和常温酸奶，对 其菌种含量区别做了检测。显微镜下可看到 常温酸奶几乎找不到保加利亚杆菌，嗜热链 球菌也很少，而低温酸奶见到少量保加利亚 乳杆菌和大量的嗜热链球菌。
活菌检测
由于显微镜下无法证实嗜热杆菌和保加利亚乳杆菌是 否存活，随后检验人员对酸奶进行了微生物培植实验。
数据结果
经检测，常温酸奶没有培植出菌种，而低温酸奶培养皿中保加利亚 乳杆菌的菌落数达到每克25万个，嗜热链球菌达到了每克460万个。
营
养 成 分
活性乳酸菌是酸奶最主要的 营养成分之一，那常温酸奶 在营养价值上是不是不如低 温酸奶呢？也有科学人员做 过实验，结果是常温酸奶的 蛋白质、脂肪、钙含量略高 于低温酸奶。
壹
贰
叁
乳 低常
营 酸肪常 保
常
温温
奶、温
温
酸酸
酸
奶奶 又又
叫叫
活灭
菌
菌菌 型型
酸酸 奶奶
养 钙酸
成
含奶 量的
质
略蛋
高白
分 于质 期 低、
温脂
酸 奶 保 质 期 更 长
，
肆
如 和结
不合
何
同价 人格
选
群、
选 购
储 存
购
条 件
目
录 索 引
酸
乳制品因含有丰富的优质乳蛋白和其
奶 它营养需要而受到消费者喜爱，特别
感
谢 观 看
特 公 本
众视
号频
别 ， 文
在稿
此来
鸣 感 自
谢人
。卫
健 康
谢
微
信
保
质
期
低温酸奶保持期在15-21天。
常温酸奶在制造过程中，经过了巴氏杀 菌热处理，杀死了其中的活性乳酸菌， 使它们在保存过程中不会再发酵，从而 既保持了酸奶的品质稳定，也延长了保 持期。
价
格
不需要冷藏保存的常温酸奶，价格要比低温酸奶 的价格高很多。
选
择
想调节一下胃肠功能，全面吸收酸奶当中的营养，可以选 择冷藏酸奶。如果没有低温储藏条件，可以选择常温酸奶。 老年人和恢复期的病人，喝常温酸奶更容易消化，对肠胃 刺激会小一些。