28709食用菌栽培学课程考试说明
食用菌栽培学课程简介
《食用菌栽培学》课程简介
我国食用菌资源丰富栽培历史攸久。
在长期的生产实践中积累了许多宝贵的经验，遍及全国传授世界各地。
尤其在上世纪80年代以来，我国食用菌生产迅猛发展，无认是基础理论研究，还是在食用菌选育、资源开发、代料栽培和栽培技术等方面，均取得了显著的成绩。
我国已成为食用菌生产大国。
随着人们生活水平的日益提高，作为营养保健的食用菌极有发展前途。
本课程以实际操作为主，辅以理论讲述。
着重介绍食用菌菌种的制作、生产条件、栽培方法及利用简易条件生产食用菌的全部过程及方法。
可根据不同学生的需要，介绍多种食用菌（如：平茹、香茹、金针茹、草茹、木耳、猴头、灵芝等）的栽培方法及生产条件。
通过本课程的学习，能使学生掌握生产食用菌的全部过程，并达到可独立操作生产食用菌的目的。
本课程分为三部分，第一部分是食用菌的制种技术，主要使学生掌握制种过程；第二部分是栽培技术，主要是使学生掌握几种常见的食用菌的生产方法；第三部分是病虫害防治，让学生了解食用菌几种常见病虫害的防治方法。
食用菌栽培学课程教学大纲
食用菌栽培学课程教学大纲课程编号：11052360课程名称：食用菌栽培学/Edible Mushroom Cultivation学时：54 （理论36，实验18）学分：2.5适用专业：园艺开课学期：3开课部门：生科院先修课程：微生物考核要求：考查使用教材：《食用菌栽培学》，杨新美主编，中国农业出版社，1995年。
一、课程性质和任务食用菌栽培学主要研究大型真菌可供人类食用的真菌，主要任务是研究其生命活动规律、栽培技术和利用方法，目的是生产更多更好的食用菌产品，以满足人类生活的需要。
二、教学目的与要求通过学习食用菌的生物学特性和生命活动规律，掌握食用菌栽培常用使用技术，为今后从事食用菌生产打下基础。
三、学时分配章节课程内容学时绪论绪论 2第一章食用菌的形态 2第二章食用菌的分类 2第三章食用菌的营养生理 2第四章食用菌的生态 2第五章食用菌的消毒与灭菌 2第六章食用菌的菌种生产 4第七章平菇栽培 4第八章香菇栽培 4第九章双孢蘑菇栽培 4第十章草菇栽培 3 第十一章金针菇栽培 3 第十二章食用菌病虫害防治 2 四、教学中应注意的问题学好理论的同时，更重要的是能掌握食用菌的栽培技术。
五、教学内容绪论1、教学基本内容：第一节食用菌的基本概念第二节食用的营养价值及药用价值第三节发展食用的意义、食用菌的发展前景2、教学基本要求掌握食用菌的基本概念和学习本课程的意义3、教学重点和难点：重点：食用菌的概念难点：广义食用菌与狭义食用菌的区别4、教学建议根据标本讲授。
第一章食用菌的形态1、教学基本内容：第一节形态结构与分类地位第二节生理及生态2、教学基本要求掌握食用菌的生物学知识，生理及生态特点3、教学重点和难点重点：食用菌的形态和分类地位，生长的环境条件难点：食用菌生长的环境条件4、教学建议重点讲述食用菌的形态和生长条件。
第二章食用菌的分类1、教学基本内容：第一节食用菌的形态结构第二节食用菌的分类2、教学基本要求掌握食用菌的形态结构3、教学重点难点食用菌的形态结构4、教学建议重点讲述食用菌的形态和结构。
07-08食用菌栽培学参考答案与评分标准A
华中农业大学本科课程考试参考答案与评分标准考试课程：食用菌栽培学(通识课)学年学期：2009-2010-02试卷类型：A考试时间：2010-05-09一、单项选择题（1×10）1、C2、C3、B4、C5、B6、C7、A8、D9、D10、B二、名词解释（2×10）1、菌种：用来生产食用菌子实体的菌丝体。
按其级别不同可分为一级菌种、二级菌种和三级菌种。
2、灭菌：在一定范围内杀灭物体及容器内部所有微生物。
3、熟料栽培：与生料栽培相对，对生料先进行灭菌、发酵处理，然后再进行接种栽培。
4、搔菌：在菌丝体生长结束后，去掉其表面老化的菌皮，并划破表面的菌被，使菌丝体断裂，其目的是为了促进出菇。
5、初生菌丝：直接由孢子萌发形成，初期多细胞核无隔膜，后期出现隔膜，单细胞单核。
两个相配的初生菌丝经过质配后可形成次生菌丝(双核菌丝)。
三、判断题（2×10）1、×2、√3、×4、×5、×四、简答题（3×10）1．堆制发酵过程：先将稻草和干牛粪预湿一天，在底层铺上宽2-2.5米，厚15厘米左右的稻草，长宽不限（1分）。
再在上面铺5厘米左右的湿牛粪，如此反复，直至推高导1.5米左右（1分）。
边推边浇水，叨叨底层不浇水，中层少浇水，上层多浇水，直至有水溢出（1分），在上面盖上塑料薄膜或草席（1分）。
注意事项：（1）尿素、硫酸胺应在建堆时用完，防止发酵过程中臭氨过浓；（1分）（2）石膏应在第一次翻堆时加入；（1分）（3）石灰应在第二次翻堆时加入，调节培养料的PH，以后不加任何物质；（1分）（4）翻堆时要做到“一湿二润三看”原则；（1分）（5）翻堆时培养料要内外互换，上下互换，并要抖松；（1分）（6）下雨天要用塑料薄膜覆盖，防止雨水冲淋使得养分流失。
（1分）2．简述金针菇工厂化生产的工艺流程。
答：金针菇工厂化生产，全程52-61天包括接种--发菌--搔菌--催菇--驯化（抑制）--育成---采收3．在菌种生产中减少杂菌污染的措施包括：（1）菌种场应远离厕所、畜牧场等污染源（2分）（2）灭菌室应与冷却室、接种室、培养室相连，减少杂菌进入培养料的途径（2分）（3）装袋后应立即灭菌，减少杂菌自繁机会，灭菌要足时、彻底（2分）（4）在菌种培养过程中要经常检查，遇到污染的菌袋要及时清理深埋（2分）（5）接种过程一定要在严格无菌的环境中操作（2分）五.论述题（2×20）1．从培养料种类、培养料处理方式、栽培场所、栽培季节等方面，平菇栽培方法多样性十分明显。
食用菌栽培技术考试资料
1、中国食用菌产业发展近况1产量的增长我国食用菌是伴随着改革开放而迅速发展的，不过是30年的历史。
但是，这30年经历了房前屋后的庭院经济、特种蔬菜生产、成片的集约化和工厂化生产的4大阶段。
目前集约化的规模栽培已经占总产量的80%以上。
2栽培种类的多样性我国食用菌的栽培种类有70~80种，形成商品的有50种，具一定规模生产的有20种以上，年产20万吨以上的有13种。
3发展区域我国食用菌产业快速发展，遍及大江南北，从南到北，从山区到平原，食用菌产业在为农业增效、农民增收发挥了重要作用。
但我国食用菌区域间的发展是不平衡的。
食用菌栽培存在主要问题1产业标准建设滞后现有食用菌的国家、行业标准，与国际标准相比尚存差距，难以与主要出口市场接轨。
发达国家通过立法等形式，对农药残留、放射性残留、金属含量、化学添加剂等制定苛刻的技术标准，目前仅在农药残留限量的指标上，我国出口食用菌就被多次检验不合格，这说明在食用菌生产过程中违禁使用农药和蘑菇采后使用荧光增白剂的问题依然严峻，应引起我们的高度重视。
2生产规模小且加工技术落后中国食用菌生产方式仍然以千家万户的“手工作坊”种植栽培为主潮，种植户的素质和栽培条件不一，规模小，并且中国食用菌产业深、精加工是薄弱环节，技术、设备远远落后于发达国家，大部分加工企业还停留在保鲜、烘干、盐渍等粗加工的层次，产品质量差异大，这无法适应国际市场对食品安全的要求嗍。
3市场竞争无序且开拓力度不足中国食用菌市场基本上是一个既没有统一的市场交易原则，又长期处于无序甚至混乱的状态，各企业之间为争夺国外客户，竟相压低，甚至采取赔本做生意的方式，严重伤害的广大菇农，损害了消费者利益，影响了食用菌产品国际竞争力。
在市场开拓方面存在偏失，只注重国际传统市场，忽略国外新市场开拓与培育，未能把国内消费市场培育作为食用菌产业的一个组成部分加以发展，这将严重影响食用菌产业发展。
4产业缺乏有效管理与调控中国食用菌生产资料异地供货较普遍，且质量良莠不齐，基本上没有经检测就流入市场，坑农事件常有发生，政府缺乏权威性的宏观管理机构和调控手段。
《食用菌育种学》课程教学大纲
《食用菌育种学》课程教学大纲一、课程基本信息《食药用菌育种学》是农学（食药用菌方向）专业本科和食药用菌专业专科的必修课程。
本课程是遗传学、食药用菌栽培学、普通真菌学、细胞生物学、生物化学、现代生物技术等学科相互交叉渗透而发展起来的一门理论性较强的应用性学科。
通过本课程的学习，使学生切实掌握食药用菌育种学的基础理论知识、品种选育的原则、技术与相关法规，在实际教学中注重加强学生创新能力的培养，为学生日后从事食药用菌育种科研、品种开发、推广应用等工作奠定坚实基础。
三、课程目标1.知识目标：了解食药用菌育种的发展趋势，系统掌握食药用菌的遗传变异规律和育种的基本方法和基本理论。
基本建立起“食药用菌现代育种目标—种质资源—繁殖方式与育种的关系—育种的基本途径与技术—重要性状的遗传改良—品种审定—品种权保护—良种繁育”这样一个知识体系。
2.能力目标：使学生能综合运用遗传育种的理论知识，根据国民经济建设和社会发展之需要，采取适当的手段对食药用菌进行有效的遗传改良。
3.素质目标：一是培养良好的意志品质；二是培养尊重他人的意识；三是培养团结协作精神。
四、主要内容和要求第一章绪论【目的要求】1、掌握菌种和菌株的差别，食药用菌品种的三大特性。
2、熟悉食药用菌品种选育的意义及方法，食药用菌育种学的任务和内容3、了解食药用菌育种的研究进展与展望【教学设计建议】菌种和菌株这两个词是食药用菌界常用的两个词，也是经常被混淆的两个词，在讲育种学前需先区分；介绍食药用菌品种的常见类型，使学生对育种的目标方向有直观的认识，丰富的图片可以激发学生兴趣。
本章以多媒体讲授为主，讨论为辅。
【讲授内容】1、食药用菌品种的概念及常见类型2、食药用菌品种选育的意义及方法3、食药用菌育种学的任务和内容4、食药用菌育种的研究进展与展望【自学内容】第二章食药用菌育种的遗传基础第一节食药用菌的主要遗传学特性【目的要求】1、掌握食药用菌锁状联合的形成、特点及意义，布勒杂交概念2、熟悉食药用菌的典型生活史过程3、了解高等担子菌性的发现历史【教学设计建议】本节总体介绍食药用菌的主要遗传学特性，重点是锁状联合的形成过程，意义和特点，用动画形象展示。
《食用菌栽培学》教案
《食用菌栽培学》教案教案：食用菌栽培学一、课程介绍食用菌栽培学是一门研究食用菌生长发育、栽培技术、病虫害防治及产品加工的学科。
本课程旨在帮助学生掌握食用菌栽培的基本知识和技能，能够成功地栽培多种食用菌，提高食用菌产业的经济效益和社会效益。
二、课程目标1、掌握食用菌生长发育的基本理论，了解不同品种的特点和生长环境要求。
2、掌握食用菌栽培的基本技术和方法，学会选择适宜的场地、材料和气候条件。
3、了解食用菌病虫害的种类、症状和防治方法，保障食用菌产品的安全和质量。
4、掌握食用菌产品的加工和保存方法，提高产品的附加值和储存寿命。
三、课程内容1、食用菌基础知识：介绍食用菌的定义、分类、营养和生长环境要求等。
2、食用菌栽培技术：包括栽培场所的选择、培养基的制备、接种技术、培养和出菇管理等。
3、食用菌病虫害防治：介绍食用菌常见病虫害的种类、症状和防治方法，以及食品安全和质量控制等方面的知识。
4、食用菌产品加工和保存：介绍食用菌产品的加工和保存方法，如烘干、冷藏、冷冻等。
四、教学方法1、理论教学：通过课堂讲解和PPT演示，让学生了解食用菌的基本知识和栽培技术。
2、实验操作：安排实验课程，让学生亲手操作接种技术、培养基制备等，加深对理论知识的理解。
3、实地考察：组织学生参观食用菌栽培基地和加工企业，了解实际生产情况和问题，增强学生的实践能力和解决问题的能力。
4、案例分析：通过分析成功的栽培案例，让学生了解实际生产中的问题和解决方案，提高学生的实践能力和创新能力。
五、教学评估1、课堂表现：观察学生的课堂参与度、提问和回答问题的表现等，评估学生的学习态度和知识掌握情况。
2、实验操作：对学生的实验操作过程和结果进行评估，了解学生对实验技能的掌握情况。
3、作业和报告：布置相关作业和报告，评估学生对课程内容的理解和应用能力。
4、期末考试：通过期末考试，全面评估学生对课程知识的掌握情况和应用能力。
六、教学资源1、教材和参考书：选用权威的食用菌栽培学教材和相关参考书籍，为学生提供全面的课程学习资料。
《食用菌栽培学》课程大纲
《食用菌栽培学》课程大纲《食用菌栽培学》课程大纲一、课程概述课程名称（中文）：食用菌栽培学（英文）：Edible Mushroom Cultivation课程编号：12371093课程学分：2.0课程总学时：32课程性质：专业课二、课程内容简介（300字以内）《食用菌栽培学》是一门应用性很强的学科，是林学专业的专业选修课。
我国食用菌的自然资源丰富，人工栽培历史悠久，且我国是农林业大国，具有丰富的原材料。
可见，我国发展食用菌的广阔前景。
本课程主要介绍——食用菌的生物学特性：食用菌的形态结构、分类、生活史及食用菌生长发育对环境条件的要求和管理方法；食用菌生产全过程的基本操作技术：制种程序及设备仪器的使用、培养基的制备和灭菌，各级菌种的制作方法，菌种质量检查及选育和保藏等；介绍蘑菇、香菇、平菇、木耳、草菇等等食用菌的栽培方法和技术。
三、教学目标与要求本课程属于应用微生物范畴，技术性强，是农林业与生物类学生的专业选修课。
通过通过本课程的学习，要求学生比较系统地了解食用菌栽培相关知识，掌握食用菌各级菌种培养基的制备过程；学会制作各级菌种的基本、技能。
掌握主要食用菌栽培技术，以便在今后实践中运用于新产业的开拓。
四、教学内容与学时安排第一章绪论（2学时）1. 教学目的与要求：简要介绍食用菌的概念、种类，食用菌的营养价值和药用价值及在我国农林业生产中的位置及现状。
以明确学习目的，提高学习兴趣。
2. 教学重点与难点：要求学生掌握食用菌及食用菌学的概念；理解食用菌的营养价值和药用价值；了解我国发展食用菌的有利条件。
广义食用菌与狭义食用菌的区别是本章内容的难点。
第一节概述（0.5学时）一、食用菌的概念二、食用菌的营养价值三、食用菌产业的经济价值和社会效益第二节中国古代食用菌发展简史（0.5学时）一、发展简史二、早期的食用菌栽培技术第三节食用菌生产的现状及展望（0.5学时）一、国内外食用菌生产的性质和地位二、展望与思考第四节食用菌栽培学的性质和任务（0.5学时）一、食用菌栽培学的性质和地位二、食用菌栽培学的任务三、食用菌栽培学教学基本要求作业与思考题：（1）谈谈你对食用菌的基本认识。
食用菌栽培学实验指导书详解
食用菌栽培学实验指导书(请仔细阅读实验内容步骤,每组必须完成实验,每次实验实习签到制,学习委员负责签到，实验分组按照调整后的快速繁殖实验分组)1.资源方向六个实验，发酵两个，选前两个！2.资源的第一个已经做完（培养基我们已陪完，做后五个，其中第三个不做，到时候改蘑菇组织分离）3、发酵方向的实验不用做，直接抄报告就行前言1．实验总体目标《食用菌栽培》是农学、生物技术、食品科学与工程三个专业的选修课程。
根据课程性质要求，在实践教学中，注重基本技术的实训和制种能力、栽培能力的培养，主要任务是完成食用菌生产技术的操作训练，掌握制种中的基本技术和方法，具备制作母种、原种和栽培种的能力；掌握食用菌生产中的主要技术和病虫害防治技术，具备当前主栽品种的栽培能力和生产经营能力。
培养学生具备独立进行食用菌生产的能力。
⒉适用专业年级：农学，生物技术，食品科学与工程；第5学期⒊实验课时分配实验项目实验要求实验类型每组人数实验学时实验一母种培养基的制备必做验证 5 3 实验二无菌操作与母种转接扩繁必做综合 3 3 实验三组织分离与孢子分离培养技术（这个实验不做，到时候改做蘑菇组织分离）必做综合 3 3 实验四原种与栽培种的制种技术必做综合 5 3 实验五平菇栽培技术与管理方法必做探索 5 44. 实验环境：环境洁净，用房较多。
食用菌生产最怕污染，需要洁净的环境条件；贮料、配料、灭菌、接种、发菌、出菇等对环境要求各不相同，需要相对隔离。
5. 实验总体要求：本实验体系为学生独立进行食用菌生产能力所必需的最低要求。
学生必须掌握每个实验的主要技术要点。
6. 本课程的重点、难点及教学方法建议（1）重点：无菌操作技术，平菇栽培技术与管理方法（2）难点：无菌操作技术，出菇管理（3）教学方法建议：对无菌操作多进行严格训练，对各个实验技术要点进行抽查考核，对平菇栽培成立兴趣小组，由兴趣小组负责出菇管理。
实验一母种培养基的制备（培养基已配完，大家直接去把木耳菌种和观赏性平菇接到PDA培养基上即可）一、实验目的：使学生掌握母种培养基的制备技术、试管棉塞的制作技术、试管捆扎技术等。
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28709食用菌栽培学课程考试说明
、本课程使用教材、大纲
食用菌栽培学课程使用的教材为《食用菌栽培学》，杨新美主编，中国农业出版
社，1996年版。
本课程《食用菌栽培学大纲》由苏州大学编写，2008年版
、本课程的试卷题型结构及试题难易度
1.试卷题型结构表
2.试卷按识记、领会、简单应用、综合应用四
个认知层次命制试题，四个认知层次在试卷中的所占的比例大致分别为：识记占20%、领会占30%、简单应用占30%、
综合应用占20%。
3•试卷难易度大致可分为“容易、中等偏易、中等偏难、难”。
根据课程的特点，每份试卷中，不同难易度试题所占的分数比例大致依次为易占30分、中等偏易占30分、中等偏难占20分、难占20分。
三、各章内容分数的大致分布
四、各章内容的重难点
五、各题型试题范例及解题要求
1.单项选择题（每小题1分，共15分）
要求：在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将其字母标号填入题干的括号内。
例：根据子实体的质地，木耳属于（）
A.多孔菌
B.革盖菌
C.胶质菌
D.伞菌
解答：C
2.填空题（每小题1分，共10分）
要求：直接将答案填在横线上
例：食用菌属于担子菌亚门中的腹菌纲和______________ ;少数属于子囊菌亚门中的盘菌纲。
解答：层菌纲
3.判断改错题（每小题2分，共10分）
要求：在题后的括号内，正确的打“V” ，错误的打“x”并在题下空处进行改正。
例：草菇属于食用菌中的木腐菌。
解答：X “木腐菌” 应改为“粪草菌”
4.名词解释（每小题3分，共15分）
要求：直接写出相关词语的涵义，不要展开说明。
例：搔菌
解答：将食用菌培养料表面的老菌块拿掉，并轻轻耙去料面老化菌丝的工作称为搔菌。
5 •简答题（每小题6分，共30分）
要求：直接写出相关问题的要点，不要展开议论。
例：简述食用菌菌种生产中杂菌污染的原因。
解答：⑴培养基消毒不彻底；（2分）
⑵菌种带杂菌；（2分）
⑶接种操作中污染；（1 分）⑷培养室内外环境污染。
（1 分）
6. 论述题（每小题10 分，共20 分）要求：不仅要回答问题的要点，而且要加以阐述，必
要时还要联系实际。
例：试述食用菌杂交配对的不同方式及杂交原理。
解答：食用菌的杂交配对方式有两种，一种是单核体之间的杂交，另一种是单核体与双核体之间的杂交，简称单、双杂交。
（3 分）单核体之间的杂交是指两个可亲和的单核体在同一琼脂平板上培养，当两者的菌丝汇合后，通过细胞融合，发生质配，形成双核化的杂种菌丝体。
（3 分）单核体和双核体之间的杂交，这是布勒发现的真菌杂交的一种现象，故称布勒现象。
（2分）其涵义是，当把可亲和的单核体与双核体培养在一起时，双核体能把其中可亲和的一个核授给单核体，使之双核化。
（2 分）
六、考试注意事项
本课程考试方式为闭卷、笔试，考试时间为150 分钟。
考生参加考试时只允许携带钢笔、签字笔、圆珠笔等文具用品，不允许带有有记忆功能的计算设备，有关参考书等。