食堂卫生安全教育培训
食堂安全教育培训内容
食堂安全教育培训内容食堂是人们日常生活中不可或缺的地方，而食堂安全教育培训内容更是至关重要的。
食堂安全教育培训内容主要包括以下几个方面：一、食品安全1. 食品采购：食堂工作人员需要了解食品采购的相关注意事项，包括选择正规渠道的供应商，注意查看食品生产日期和保质期等。
2. 食品储存：食品储存是食堂安全的关键，应合理分区存放不同种类的食品，严格控制食品温度，避免食品受潮霉变。
3. 食品加工：食堂厨师需要严格按照食品加工操作规范进行操作，保证食品的卫生安全，避免食品受到二次污染。
二、餐具卫生1. 餐具清洁：食堂工作人员需要经常清洁餐具，使用专门的洗涤剂和消毒设备，确保餐具无菌。
2. 餐具存放：清洁的餐具应该放置在干燥通风的地方，避免细菌繁殖，确保餐具卫生安全。
三、食堂环境1. 环境清洁：食堂环境应该保持整洁干净，经常清理地面、桌椅等物品，保证食堂环境卫生。
2. 通风设备：食堂应安装通风设备，确保空气流通，减少空气中细菌和异味的滋生。
四、员工卫生1. 个人卫生：食堂员工应保持个人卫生，勤洗手、穿戴统一的工作服，避免因为个人卫生问题影响食堂卫生。
2. 健康体检：食堂员工需要定期进行健康体检，确保身体健康，杜绝患病传染给他人。
五、食品安全管理1. 食品留样：食堂应定期留样食品，检测食品的质量和安全指标，及时发现问题并采取相应措施。
2. 废弃物处理：废弃食品和垃圾应该分类存放，定期清理并送至指定地点处理，避免滋生细菌和引发其他问题。
六、突发事件应急处理1. 火灾逃生：食堂工作人员需要接受火灾逃生演练培训，熟悉逃生通道、灭火器具的使用方法，确保食堂人员在紧急情况下能够迅速冷静应对。
2. 食品中毒处理：一旦发生食品中毒等突发事件，食堂工作人员应立即采取相应措施，启动应急预案，协助受害者及时就医。
通过以上食堂安全教育培训内容，可以有效提升食堂工作人员的安全意识和操作技能，确保食堂运营安全稳定，为广大食客提供安全放心的用餐环境。
2024年学校食堂安全培训
标题：提升学校食堂安全管理水平，保障师生饮食安全引言：学校食堂作为学生日常饮食的重要场所，其安全管理工作直接关系到师生的健康与安全。
随着社会对食品安全问题的日益关注，学校食堂的安全管理显得尤为重要。
本文旨在为学校食堂安全管理培训提供专业、丰富的内容，以提高食堂从业人员的食品安全意识，并提供有效的安全管理措施，确保学校食堂的食品安全。
一、食品安全基础知识1.食品安全定义：食品安全是指食品在种植、生产、加工、包装、运输、销售等各个环节中，不受到任何污染，保持其原有的营养成分，对人体健康无害。
2.食品安全的重要性：食品安全是公共卫生的重要组成部分，直接影响着人们的健康和生活质量。
在学校食堂中，食品安全更是保障师生健康的重要环节。
二、学校食堂安全管理制度1.建立健全的食品安全管理体系：包括食品安全责任制度、食品安全检查制度、食品安全事故应急预案等。
2.人员管理：定期对食堂从业人员进行健康检查，确保无传染性疾病；加强食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识。
三、食品安全风险防控1.食材采购与储存：严格把关食材的采购渠道，确保来源可追溯；合理储存食材，防止过期变质。
2.食品加工与烹饪：严格遵守食品加工操作规范，确保食品煮熟煮透；避免交叉污染，生熟分开处理。
3.餐具清洗与消毒：定期清洗和消毒餐具，确保餐具卫生无菌。
四、食品安全监测与检测1.日常监测：定期对食堂的食品安全状况进行检查，包括食品的保质期、储存条件等。
2.专业检测：不定期邀请专业检测机构对食堂的食品进行抽样检测，确保食品安全。
五、食品安全事故处理1.应急预案：制定详细的食品安全事故应急预案，明确各岗位人员的职责和处理流程。
2.事故处理：一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，并及时报告上级部门和卫生机构。
六、食品安全教育与宣传1.定期开展食品安全知识讲座，提高师生对食品安全的认知。
2.利用宣传栏、海报等形式，普及食品安全知识，营造良好的食品安全文化氛围。
食堂安全教育培训内容
食堂安全教育培训内容食堂是校园中重要的公共场所之一，关乎师生的饮食安全和健康。
为了确保食堂的安全卫生，减少食品安全事故的发生，保障广大师生的身体健康，食堂安全教育培训是必不可少的一项工作。
本文将介绍食堂安全教育培训的内容，以及为什么这些内容对于提高食堂安全至关重要。
一、食品安全知识培训食堂安全教育培训的首要内容就是食品安全知识的培训。
食品安全是保证学生们身体健康的关键，通过向食堂工作人员灌输相关的知识，可以帮助他们全面了解食品卫生的重要性，学习正确的食品加工和储存方法，掌握食物中毒和食源性疾病的防治知识。
这些知识包括：1. 食品卫生法规规定：介绍国家相关的食品安全法规和标准，让食堂工作人员了解操作指南和规范要求。
2. 食品保存和储存：指导食堂工作人员正确储存和保存食品的方法，包括防止食品变质、腐败和受污染的措施。
3. 食物中毒预防措施：讲解食物中毒的种类和原因，教育食堂工作人员如何判断食物是否符合食用标准，如何发现并阻止食物中毒事故的发生。
4. 食源性疾病防控：介绍不同食源性疾病的传播途径和防控方法，培养食堂工作人员坚持卫生操作的良好习惯。
二、食品安全操作技能培训除了知识培训，食堂安全教育培训还需要包括相关的操作技能培训，以确保食堂工作人员能够正确操作食品，提高食品加工的安全性。
这些技能包括：1. 食品原材料的选择和采购：讲解如何正确选择新鲜、卫生的食品原材料，以及如何判断食品是否过期或受损。
2. 食品加工和烹饪操作规范：介绍食品加工的基本原则和工艺流程，阐述食品烹饪中的卫生要求和操作规范。
3. 食品储存管理：教导食堂工作人员正确使用冷藏设备和储存容器，保持食品的新鲜和可食用性。
4. 食品供应过程管理：培养食堂工作人员关注客户需求，确保食品供应过程的卫生和安全。
三、食品卫生检查和记录培训食堂安全教育培训的最后一项内容是食品卫生检查和记录的培训。
这是为了确保食堂的安全卫生状况能够得到有效的监控和管理。
宿舍,食堂安全卫生教育培训内容
宿舍, 食堂安全卫生教育培训一、前言近年来，我国食品安全和公共卫生安全成为社会关注的焦点问题。
特别是在学校宿舍和食堂这样的公共场所，安全卫生教育培训显得尤为重要。
为了提高宿舍和食堂的安全卫生意识，保障广大学生的身体健康，我校决定开展宿舍, 食堂安全卫生教育培训工作。
二、宿舍安全卫生教育培训1. 个人卫生意识的培养宿舍作为学生们的居住场所，个人卫生问题直接关系到学生们的健康。
在宿舍安全卫生教育培训中，首先要加强学生们个人卫生意识的培养，包括个人卫生习惯的养成、个人卫生用品的选择和使用、个人卫生保健知识等方面的培训。
2. 环境卫生管理宿舍的环境卫生管理是宿舍安全卫生教育培训的重点内容。
学校将组织学生们参与宿舍卫生管理工作，定期开展宿舍环境卫生检查，并对卫生差的宿舍进行整改，以此培养学生们的卫生意识和卫生管理能力。
3. 突发事件处理在宿舍安全卫生教育培训中，也要对一些突发事件处理做出培训。
火灾逃生知识、急救知识等，这些知识对于学生们在宿舍生活中的安全保障至关重要。
三、食堂安全卫生教育培训1. 餐具安全卫生知识培训食堂作为学生生活中重要的一部分，食堂餐具的安全卫生问题必须得到重视。
在食堂安全卫生教育培训中，要对学生们进行餐具的正确使用和清洁保养知识的培训，提高学生们对餐具安全卫生的重视程度。
2. 食品安全知识培训食品安全一直是社会关注的焦点问题。
在食堂安全卫生教育培训中，要对学生们进行食品安全知识的培训，包括食品储存、食品加工、食品清洁、食品中毒预防等方面的知识培训，提高学生们对食品安全的辨别和防范能力。
3. 食堂环境卫生管理食堂环境卫生直接关系到学生们的健康。
在食堂安全卫生教育培训中，要加强食堂环境卫生管理方面的培训，包括食堂卫生设施的使用与清洁、食堂垃圾处理、食堂卫生巡查等方面的培训，以此提高食堂环境卫生管理的水平。
四、教育培训效果评估在宿舍,食堂安全卫生教育培训工作结束后，学校将对培训效果进行全面评估。
食堂食品卫生安全培训
2023-11-11•食品卫生安全概述•食堂食品采购与储存•食品加工与制作目录•食品销售与服务•食堂卫生与消毒•食品卫生安全培训计划食品卫生安全概述食品卫生安全定义食品卫生安全的重要性保障消费者身体健康促进经济发展维护社会稳定食品卫生安全法律法规食堂食品采购与储存010203食品储存常见问题食品交叉污染因未能及时处理即将过期的食品，或因储存环境不良导致食品变质。
食品过期变质食品储存不当食品加工与制作食品加工卫生标准食品制作安全管理食品制作常见问题食品储存过程中温度控制不当，导致食品腐败变质食品加工过程中卫生条件不良，导致细菌滋生和交叉污食品销售与服务食品销售卫生管理食品服务卫生管理服务过程中要保持食品的容器整洁、干燥，防止食品受到污染。
食品销售与服务常见问题食品销售中可能会遇到食品过期、变质等问题，需要严格控制食品的存储和使用。
在服务过程中可能会遇到食品污染、卫生不达标等问题，需要加强食品的清洁和消毒工作。
在销售和服务过程中可能会遇到质量问题，需要对食品进行严格的质量检测和控制。
食堂卫生与消毒食堂卫生责任制度食品储存食品加工食品留样食堂卫生管理环境消毒定期对食堂环境进行消毒，包括厨房、餐厅、餐桌等，保持清洁卫生。
餐具消毒采用物理或化学方法对餐具进行定期消毒，确保餐具清洁卫生。
工作人员个人卫生对工作人员进行健康检查，确保无传染病等健康问题，并定期进行个人卫生培训。
食堂消毒管理食堂卫生与消毒常见问题食品卫生安全培训计划食堂工作人员食堂管理人员培训对象与内容培训形式与时间在线培训定期培训线下培训培训效果评估考试评估实操评估定期检查感谢观看。
医院食堂安全教育培训
一、培训目的为了提高医院食堂工作人员的安全意识，确保食堂食品安全，保障广大职工的身体健康，特举办本次医院食堂安全教育培训。
通过本次培训，使食堂工作人员掌握食品安全知识、操作技能和应急处置能力，确保食堂食品安全、卫生、高效、有序。
二、培训对象医院食堂全体工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工、采购员等。
三、培训时间2022年X月X日四、培训内容1. 食品安全法律法规（1）食品安全法及相关法律法规的基本知识（2）食品安全标准与要求（3）食品生产经营许可制度2. 食品安全风险识别与控制（1）食品原料采购与验收（2）食品加工、储存、运输、销售等环节的风险识别（3）食品安全事故应急处置3. 食堂环境卫生管理（1）食堂卫生管理制度（2）食堂环境卫生要求（3）食堂设施设备维护与管理4. 食品加工操作规范（1）食品加工基本操作技能（2）食品加工过程中的卫生要求（3）食品安全事故的预防与控制5. 食品添加剂使用与管理（1）食品添加剂的种类与作用（2）食品添加剂的使用原则与限量（3）食品添加剂的储存与使用管理6. 食品安全事故案例分析（1）常见食品安全事故案例分析（2）食品安全事故原因分析（3）食品安全事故预防措施五、培训方法1. 讲座：邀请食品安全专家进行专题讲座，讲解食品安全法律法规、食品安全风险识别与控制、食堂环境卫生管理等方面的知识。
2. 案例分析：通过分析典型食品安全事故案例，提高食堂工作人员的食品安全意识。
3. 实操演练：组织食堂工作人员进行食品加工操作、食品安全事故应急处置等实操演练。
4. 互动交流：设置问答环节，解答食堂工作人员在食品安全方面的问题。
六、培训要求1. 食堂工作人员应积极参加培训，认真学习培训内容，确保掌握食品安全知识。
2. 培训结束后，食堂工作人员应将所学知识应用于实际工作中，确保食堂食品安全。
3. 食堂管理人员应加强对食堂工作人员的考核，确保培训效果。
七、培训总结通过本次医院食堂安全教育培训，食堂工作人员对食品安全知识有了更深入的了解，提高了食品安全意识。
食堂安全教育培训内容
食堂安全教育培训内容为了确保食堂的食品安全和提高员工对安全卫生的意识，我们特别开展了食堂安全教育培训。
以下是本次培训的内容：1. 食品安全概述- 强调食品安全的重要性，介绍食品安全与公众健康之间的密切关系。
2. 食品卫生法规和标准- 介绍国家关于食品卫生方面的法规和标准，包括《食品安全法》等，以及食品安全相关的政策和要求。
3. 食物中的危害物质- 介绍常见的食物中的危害物质，如农药残留、重金属、致病菌等，并针对不同食材的特点进行具体说明。
4. 食品储存和保鲜知识- 详细介绍食品在储存和保鲜过程中需要注意的事项，从温度、湿度、包装等方面提供具体建议和操作方法。
5. 食品加工与操作规范- 强调食堂工作人员在食品加工和操作过程中的个人卫生和操作规范，涉及洗手、穿戴工作服、使用工具的注意事项等。
6. 食堂环境和设施要求- 介绍食堂环境和设施的基本要求，包括通风、照明、杂物摆放等方面，以及食堂的清洁和消毒措施。
7. 废弃物处理与环境卫生- 提供废弃物处理的方法和流程，强调对环境卫生的重视，包括垃圾分类和垃圾桶定期清理等方面的要求。
8. 急救知识与食物中毒处理- 介绍常见的食物中毒症状和处理方法，以及常用的急救知识，包括心肺复苏、止血等方面的内容。
9. 安全意识培养与演练- 鼓励员工培养安全意识，提供有关安全防范的建议，如火灾逃生、突发事件处置等，并定期进行模拟演练。
10. 问题解答与讨论- 让员工在培训过程中提问和讨论，解答他们可能遇到的疑问和困惑，加强员工对食堂安全的理解和认同。
通过本次食堂安全教育培训，我们希望能增强员工对食品安全和卫生的认识，提高他们的操作规范和防范意识，为食堂提供安全、卫生、可靠的饮食环境，保障大家的身体健康和生活质量。
食堂卫生安全教育培训
定期对餐具进行抽查检测，确 保卫生质量。
员工个人卫生管理
员工必须持有有效的健康证明，定期 进行体检。
不在食堂内吸烟、随地吐痰等不良行 为。
保持个人卫生，穿戴整洁的工作服， 勤洗手、剪指甲。
遵守食堂卫生规定，不将个人物品带 入食堂。
04
食品采购、储存与加工过程中的卫生安全 控制
采购环节注意事项
01
02
食堂卫生安全基本知识
食品污染定义及危害
食品污染定义
指食品在生产、加工、运输、储 存、销售等过程中，被有害物质 污染，使食品质量降低或对人体 健康造成危害的现象。
食品污染的危害
食品污染可能导致食物中毒、食 源性疾病等，严重影响人体健康 ，甚至危及生命。
常见污染源与途径
生物性污染
包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污 染，主要通过不洁水源、食品加工人 员带菌等途径传播。
加强食堂员工健康管理，定期 进行体检和培训。
保持食堂环境清洁卫生，定期 消毒餐具、厨具和餐厅环境。
确保食品采购、加工、储存等 环节符合卫生要求，防止食品 污染。
发现传染病病例或疑似病例时 ，立即报告卫生部门，并配合 开展防控工作。
其他突发事件应对策略
针对火灾、地震等自然灾 害，制定应急预案，加强 演练和培训。
对每批次的食品进行留样，以便在出现问题 时及时追溯和查找原因。
加强食品加工过程管理
确保食品加工场所卫生整洁，加工人员遵守 卫生规范，避免交叉污染。
加强食堂员工卫生安全培训
提高员工食品安全意识和操作技能，确保食 品加工过程中的卫生安全。
03
食堂卫生管理要求与规范
场地设施卫生要求
01
食堂内外环境整洁，无 垃圾、污水等污染源。
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从业人员个人卫生
1:操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不可 外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物
2:操作时手部应保持清洁，操作前及从事任何可能 会污染双手活动后，手部应洗净。接触直接入口食 品时，手部还应进行消毒
3:个人衣物及私人物品不得带入食品处理区 4:食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染
PSA
备餐及供餐卫生要求
1:操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作应符 合专间要求
2:菜肴分派、造型整理的用具应经消毒 3:用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复
使用 4:在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存
放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存 放
PSA
留样管理
1:当天供应的全部食品品种应当留样
食品的行为 5:进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场
操作人员卫生要求
PSA
推荐的洗手程序
洗手程序 1:水笼头下用水(最好是温水)把双手淋湿 2:涂上洗涤剂 3:双手互相搓擦20s(干净卫生的指甲刷清洁指甲) 4:自来水彻底冲洗双手，短袖時应洗到肘部 5:清洁纸巾、或干手机弄干双手 6:关闭水笼头
PSA
有毒动植物食物中毒
（四）生豆浆食物中毒 含有皂素和抗胰蛋白酶等物质，饮
用未经煮沸的豆浆可在30分钟至1小 时内出现胃部不适、恶心、呕吐、 腹胀、腹泻、头晕、无力等中毒症 状，轻者3～5小时不治自愈。
预防措施 防止假沸,烧煮时将上涌的泡沫除 净，煮沸后再以文火维持沸腾5分 钟。
PSA
有毒动植物食物中毒
PSA
化学性食物中毒
（四）桐油食物中毒
由于桐油除气味外，外观与一般 的食用植物油非常相似，食品中桐 油的污染通常是为误用所致。
桐油引起的食物中毒潜伏期一般 在30分钟～4小时，主要表现为恶心、 呕吐、腹泻、精神倦怠、烦躁、头 痛、头晕，严重的可引起意识模糊、 呼吸困难或惊厥，进而引起昏迷和 休克。
3:加工后的熟食品应与半成 品、食品原料分开存放
PSA
专间操作
1:加工前检查食品 2:人员进入专间前必须更换洁净的工作衣帽，并将手
洗净、消毒，工作时必须戴口罩 3:专人加工制作，非专间操作人员不得擅自进入专间
不得在熟食间内从事与熟食加工无关的活动 4:工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须
洗净并保持清洁 5:水果等必须洗净消毒后进入专间
教育员工按照加工操作规程进行操作
符合加工操作卫生及品质管理要求
PSA
原料采购
1:向依法取得食品卫生许可证的生 产经营单位和依法设置的农贸集市 内采购
2:不采购禁止经营的食品与原料
3:采购时应索取发票等购货凭据， 并做好采购记录，便于溯源
4:批量采购的食品，应索取食品卫 生许可证、检验（检疫）合格证明
预防措施
餐饮单位应尽量不自制肴肉、腌腊肉等肉制品，避免误用亚硝酸
盐。不使用来历不明的“食盐”或“味精”。
如需使用应严格保管，亚硝酸盐使用量不得超过0.15克/千克，
使用时搅拌均匀。
尽量少食用暴腌菜，不吃腐烂变质的蔬菜。
PSA
化学性食物中毒
（三）有机磷农药食物中毒案例
2004年6月10日下午，某工业园区一家公司的员工食用该 食堂供应的午餐后有60余人出现头晕、恶心、呕吐、流 涎、抽搐等症状；同一时间，该区另一家公司员工也有 20余名员工出现类似症状。经抽样检测，两家公司食堂 当天中午供应的青菜均检出甲胺磷农药。进一步调查发 现，两家公司的青菜来源于园区附近一家农贸市场的同 一个蔬菜摊位，而摊主是当地菜农。 据摊主交待，6月份气温升高，害虫增多，为控制虫害， 在这批青菜上市前两天他还在违规使用甲胺磷，导致青 菜中甲胺磷残留，最终引起了此起食物中毒。
四楼所有门窗被炸飞。
PSA
燃气/蒸汽等消防安全
厨师炒菜时,炉灶火苗太大,将抽油烟机烧着 PSA
安全使用燃气灶具事项
1、了解燃气的安全特性，按燃气设备说明书要求操作。
2、使用燃气时，要有人照看，防止火焰被汤水溢熄或被风吹 熄，请使用带有自动熄火保护装置的安全型灶具。
3、经常检查连接灶具的橡胶软管是否压扁、老化、轧头是否 安装正常，胶管使用不超过二年。
预防措施 不使用来历不明பைடு நூலகம்油。 加工用油使用前应闻味辨别。
PSA
有毒动植物食物中毒
1:河豚鱼食物中毒 2:高组胺鱼类食物中毒 3:豆荚类食物中毒 4:生豆浆食物中毒
PSA
有毒动植物食物中毒
（三）四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食物中毒
含有皂素、红细胞凝集素等有 毒物质，这些物质可以通过烧熟煮 透的方法加以去除。但如果烹调不 当，就会引起中毒症状。
PSA
粗加工及切配
1:加工前原料检查 2:原料使用前须洗净蔬菜与肉类、
水产品类分池清洗 3:易腐食品应尽量缩短常温下存
放时间，加工后应及时使用或 冷藏 4:切配好的半成品应避免污染， 与原料分开存放 5:切配好的食品应按照操作规程， 在规定时间内使用
PSA
烹调加工
1:烹调前原料检查
2:食品应当烧熟煮透，中心 温度应不低于75℃
得存放其他物品
PSA
记录管理
记录内容 原料采购验收 加工操作过程关键项目 卫生检查情况 人员健康状况 教育与培训情况 食品留样 检验结果 投诉情况及处理结果 发现问题后采取的措施
PSA
从业人员健康管理
1:经健康检查，取得健康合格证明上岗 2:建立从业人员晨检制度，发现有咳嗽、发热、腹泻
或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得上 岗 3:建立从业人员健康档案 4:对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生 知识培训，合格后方能上岗 5:对在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录
PSA
食堂卫生安全教育培训
目錄
Content & Contents
1
食品卫生安全
2
燃气/蒸汽安全
3
电器/设备安全
4
节日安全温馨提示
PSA
食品衛生安全
案情：２００８年９月，根据连续 对三鹿集团婴幼儿奶粉污染事件的 深入调查，公安机关依据《刑法》 和《刑事诉讼法》的有关规定，对 三鹿集团原董事长、总经理田文华 刑事拘留。 点评：三鹿毒奶粉事件暴露出了国 内整个奶业“潜规则”正是对食品 安全的漠视，对不法行为的纵容， 才酿成婴儿重病乃至死亡的悲剧。 食品安全事关民族未来，痛定思痛， 希望三鹿毒奶粉事件成为中国食品 行业最后一次安全事故。
2:加热前须确认食品未变质 3:冷冻熟制品须彻底解冻后经充分加热方可食用 4:加热时中心温度应高于75℃
PSA
餐用具
1:及时洗净，定位存放 2:接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒 3:定时检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用
化学消毒的应定时测量有效消毒浓度 4:消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用 5:已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不
4、燃气灶使用周期为8年。
5、发生燃气泄漏时应立即关闭煤气总开关，打开门窗，打电 话报告燃气公司修理，严禁用明火检漏和启闭电器开关
PSA
食品卫生安全
食物中毒的预防 加工过程控制 留样管理 从业人员卫生管理
PSA
常見食品中毒種類
1、细菌性食物中毒 2、化学性食物中毒 3、有毒动植物食物中毒
PSA
细菌性食物中毒
1.交叉感染
2.从业人员带菌污染 细
菌
3.未烧熟煮透
性
食
4.贮存温度时间不当
物 中
毒
5.餐具容器用具不洁
原则一：防止食品受到细菌污染 保持清洁 生熟分开 使用安全的水和食品原料
原则二：控制细菌生长繁殖 控制温度 控制时间
原则三：杀灭病原菌 烧熟煮透 严格洗消
PSA
几种常见的细菌
金黄色葡萄球菌 面包酵母菌
大肠杆菌
沙门氏菌
PSA
四害
PSA
化学性食物中毒
1:瘦肉精食物中毒 2:亚硝酸盐食物中毒 3:有机磷农药食物中毒 4:桐油食物中毒
PSA
化学性食物中毒
（一）瘦肉精食物中毒
PSA
食品衛生安全
案情:2010年10月12日，某企 业員工因食用集体食堂发芽 马薯中毒，95人中毒；
中毒原因：储藏不当，至马 铃薯发芽或部分变黑绿色， 其中的龙葵碱大增，烹调时 又未能除去或破坏龙葵碱， 食后即发生中毒。
预防：防止生芽，生芽较少 的，应彻底挖去芽和芽眼， 且不宜炒丝和片，宜红烧、 炖、煮吃。可加些醋。
2:留样食品应按品种分别盛放于清洗消 毒后的密闭专用容器内 （高温灭菌盒饭可按包装留样）
3:高温灭菌盒饭应保存至超过保质期限 2天以上，其他产品在冷藏条件下存 放48小时以上，每个品种留样量不少 于100g
PSA
食品再加热
1:无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃条 件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时 的熟食品，需再次利用的应充分加热
一般发生在食用后的1～5小时， 病人会出现恶心、呕吐、腹痛、腹 泻、头晕、出冷汗等症状，预后通 常较好。 预防措施
烹调时先将四季豆放入开水中 烫煮10分钟后再炒。 使用大锅的集体供餐单位，为 防止烧炒不透，尽量不供应四
PSA
有毒动植物食物中毒
（三）四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食物中毒 2009年1月18日下午，某公司员工食用食堂午餐后有50余 人出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状。经流行病学调 查分析，此次发病与食用该食堂供应的四季豆有关。调 查发现，该食堂1100人份“四季豆炒肉片”分四锅炒制， 每锅60斤左右，每锅炒制量大，炒制时间短，且都是条 块状食品，导热性差，不容易炒熟烧透。从留样四季豆 炒肉中检出皂素阳性，说明该食品加工不当，未彻底烧 熟煮透，致使四季豆中的皂素等有毒成分未被彻底破坏, 最终引起食物中毒。