第一章_食品包装绪论介绍
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(完整版)2012年8月最新版 食品包装技术 第一章 绪论
– 2、食品包装技术
• （1）无菌包装技术：果蔬法、液态乳类、 酱类食品等 • （2）防湿包装技术：食盐、味精、药片等 • （3）改善气氛包装和控制气氛包装技术： 最常用的方法是真空和充气包装 • （4）微波食品包装技术：速食汤料、熟肉 类、汉堡包等 • （5）其他包装技术：裹包技术、装袋技术 、收缩和拉伸包装技术、绿色包装以及纳米 包装技术、防伪包装与防盗包装技术等
• 五、包装设计
– 1、结构设计 – 2、造型设计 – 3、装潢设计
• 六、研究包装工艺与设备
– 1、完善包装工艺 – 2、开发机械设备（成套） – 3、结合新技术（材料科学、光电液技 术等）
• 七、包装测试及方法
– 1、材料或容器的检测
• 透光、透水、稳定性、耐性、强度等。
– 2、包装件的检测
• 保存期
– 预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最 终日期。此后，食品不再适于食用。
• 2、食品包装（food packaging） ——采用适当的包装材料、容 器和包装技术，把食品包裹起来 ，以使食品在运输和贮藏过程中 保持价值和原有的状态。
• 二、食品包装的作用 • • • • 1.保护商品 2.方便贮运 3.促进销售 4.提高商品价值
总之，食品包装材料与包装 技术的研究和开发已成为多 学科、多技术的结合点。
思考题
• 1、你是怎样看待食品包装在市场经济中 的作用的？ • 2、根据食品包装技术的研究对象与主要 内容请谈一下你对这门课程的认识。
• 3、根据当前社会发展，谈一谈食品包装 所存在的问题、变化及对策。
•
在肯定包装正面功能的条件下，世界各国都认同贯彻4R (即 reduce, reuse, recycle, remove) 1D (degradable)原则 以减少包装废物总量。以下是国家采取的环保政策导向：
食品包装学 第一章绪论
0.5″＝1.00″表示图上的0.5″代表实物为1.00″。
二、日本标准 日本比例标准与我国相同，但在注法上常采用 分式注写。
三、德国标准 德国标准采用的比例种类和注法都与我国相同。
四、英国标准 英国采用英寸制帝国标准和推荐的米制比例标 准两种。米制比例标准的比例种类和注法都与我国 相同。
第三节
第一章 绪论
第一节 第二节 第三节 包装的基本概念 包装与现代社会生活 食品包装概论
第一节 包装的基本概念
一、包装的定义
包装（packaging) 的定义： 指在流通过程中，为保护产品、方便储 运、促进销售，依据不同情况而采用的容器、材料、辅助物及所进行 的操作的总称。
二、包装的功能
(Байду номын сангаас)保护商品
(二)方便贮运
(三)促进销售
(四)提高商品价值
三、包装的分类
现代包装种类很多，因分类角度不同形成多种分类方法
（一）按在流通过程中的作用分类
1.销售包装 2.运输包装
图幅格式
主标题栏的内容与尺寸
二、日本标准（JIS B 0001－1977） 日本标准规定的图幅型号和尺寸与我国相同， 只是图边尺寸稍有不同。
三、德国标准（DIN823－1965）
德国标准规定的图幅型号比我国多了A5、A6两种，并 规定了未裁边时图纸的尺寸大小。
标题栏内容
四、英国标准（BS308－1972） 有A0到A4五个型号尺寸，与国际标准和我国标 准的A0到A4号图幅尺寸相同。
第二节
一、美国标准
比例
美国主要用英尺、英寸（1英寸=25.4mm ）作为度量单 位，并采用英寸分数制和英寸十进制两种，而米制则仅在 个别州及部门使用，尚未成为国家标准。
食品包装技术
接通电源→将装有物品的塑料袋置放真空室内→袋口整齐地摆在热封条上→压下机盖→调节抽真空旋钮→抽气或充气完毕,灯灭→热封指示灯亮,即进入封口程序.,热封指示灯熄灭,以视热封结束环
能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。
真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质
防止食品氧化，有抗压、阻气、保鲜等作用
食品包装技术
第一章绪论
包装的定义为在流通过程中保护产品，方便贮运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器，材料及辅助物品的总称.
材质
材质
类型
加工性能
印刷性能
机械性能
纸类
包装用纸和纸板
羊皮纸，鸡皮纸，玻璃纸
有良好的加工性能。可折叠处理，并可采用多种封口方式，易加工
印刷性能好，吸收和粘结油墨的能力较强
有一定的强度，挺度和机械适应性
连续性封口机
一般采用在封口处直接加热并施以机械压力，使封口熔合。
接通电源和按下启动开关→指示灯亮，调整调速旋钮→接通加热开关，调节温控仪→包装袋封口处应对齐放平→包装袋自动向前行进封口
可以自动连续封合多种材料的塑料薄膜;
4
适用于农药，医药，食品，润滑油，等行业的铝箔袋，塑料袋的理想封口机
第七章食品包装专用技术及其设备
湿度（水分）
1.促使微生物的繁殖。
2.促使褐变反应和色素氧化。
3.使一些食品发生某些物理变化，如食品受潮发生结晶，干结硬化或结块，失去脆性和香味。
防潮包装
温度
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ高温
1.加速食品腐败变质。
2.促进酶促和非酶促褐变。
3.蛋白质变性、维生素破坏。
4.失水和物性改变。
5.产生不良风味。
能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。
真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质
防止食品氧化，有抗压、阻气、保鲜等作用
食品包装技术
第一章绪论
包装的定义为在流通过程中保护产品，方便贮运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器，材料及辅助物品的总称.
材质
材质
类型
加工性能
印刷性能
机械性能
纸类
包装用纸和纸板
羊皮纸，鸡皮纸，玻璃纸
有良好的加工性能。可折叠处理，并可采用多种封口方式，易加工
印刷性能好，吸收和粘结油墨的能力较强
有一定的强度，挺度和机械适应性
连续性封口机
一般采用在封口处直接加热并施以机械压力，使封口熔合。
接通电源和按下启动开关→指示灯亮，调整调速旋钮→接通加热开关，调节温控仪→包装袋封口处应对齐放平→包装袋自动向前行进封口
可以自动连续封合多种材料的塑料薄膜;
4
适用于农药，医药，食品，润滑油，等行业的铝箔袋，塑料袋的理想封口机
第七章食品包装专用技术及其设备
湿度（水分）
1.促使微生物的繁殖。
2.促使褐变反应和色素氧化。
3.使一些食品发生某些物理变化，如食品受潮发生结晶，干结硬化或结块，失去脆性和香味。
防潮包装
温度
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ高温
1.加速食品腐败变质。
2.促进酶促和非酶促褐变。
3.蛋白质变性、维生素破坏。
4.失水和物性改变。
5.产生不良风味。
《包装概论》——绪论
第一章 包装在市场经济中的作用
包装在国民经济中的地位和作用
包装工业总产值
6 5 4 3 2 1 0 1995年 2000年 2006年 2012年 万亿元
第一章 包装学研究的对象和任务
包装学的研究对象 包装学 研究包装的自然功能和社会功能以及实现两者优化
结合的规律与方法的科学。
包装的自然功能 能有效地保护商品在流通过程中数量与质
第一章 包装的分类
三、按包装技术分类
防潮包装、防水包装、防霉包装、防虫包装、防震包装 防锈包装、防火包装等。
第一章 包装的分类
四、包装的功能分类
按包装在物流过程中的使用范围分为运输包装、销售包 装和（运销）两用包装等
第一章 包装的分类
五、按包装产品分类 食品包装、药品包装、化妆品包装、纺织品包装、玩具 包装、文化用品包装等
第一章 包装的概念
第一章 包装的概念
第一章 包装的功能
保护功能
包装的基 本功能
方便功能
销售功能
第一章 包装的功能
1.保护功能
保护产品是包装的最基本功能。
（一） 保护产品在物流过程中不受到质量和数量的损 害和损失。 （二） 对危险货物采用特殊包装，注意防止其对周围 环境及人和生物的伤害。
第一章 包装的功能
量，给生产、流通和消费提供多种方便，为 社会带来物质效益的性能特征。
包装的社会功能 能满足人们心里需要，美化生活环境促进商
品销售，为社会带来精神效益的性能特征。
第一章 包装学研究的对象和任务
包装学的学科性质
包装学所涉及的相关学科 1. 自然科学类 数学、物理学、化学等 2. 技术科学类 生物学、物流学、玻璃陶瓷工艺学、材料学等 3. 社会科学类 政治经济学、国家标准与法规等 4. 人文科学类 心理学、民俗学、社会学、伦理学等 5. 艺术学 美学、艺术造型、广告学、商标学、绘画、雕塑等
食品专业教学大纲--《食品包装学》课程教学大纲
《食品包装学》课程教学大纲学时：36 学分：2理论学时：36 实验学时：0面向专业：食品质量与安全、生物工程、质检专科课程代码：3700171先开课程：基础生物化学、食品营养与卫生课程性质：选修执笔人：张双灵审定人：丁立孝张岩第一部分：理论课程教学大纲一、说明1、课程的性质、地位和任务食品包装学是食品质量与安全、生物工程、质检专科的选修课程，是一门以食品包装为研究对象，综合有关学科知识，研究食品包装四大材料、食品包装的原理和食品包装卫生安全标准的应用技术科学。
食品包装学是多学科交叉的学科，既有生物化学、食品营养与卫生的相关知识，又与食品分析、食品微生物学等学科紧密关联。
现代食品包装材料的日新月异，食品包装材料卫生安全问题的不断出现使食品包装学成为一门各食品相关专业必不可少的重要课程。
食品包装学课程以保障食品的营养成分为中心，研究采用一定的包装材料，以恰当的包装技术方法，使食品的营养成分得以最大程度保留的方法和措施。
在人们日益重视食品安全问题的今天，食品包装材料的卫生安全问题给该门课程提出了新的挑战，并成为该门课程必不可少的重要部分。
2、课程教学和教改基本要求通过该课程的学习，要求学生掌握食品包装四大支柱材料的性能，掌握各类材料在各类食品包装中的应用，能够根据被包装食品营养成分的不同，提出相应的包装要求，并根据要求恰当选材；能够使用食品营养成分指标评判包装的优劣；掌握食品包装的原理：了解光、氧、水分、温度对食品的影响，掌握其控制手段；掌握食品包装材料的卫生安全标准及检测方法，保障食品的消费安全。
该课程采用板书与多媒体相结合的方式教学，要求学生自主学习相关知识，教师主讲重点难点内容，并通过课堂讨论、学术报告等方式，使学生了解和掌握学科的学术发展动态和进展。
考虑到该专业学生的实际情况，该课程在原有基础上，删除了食品包装基本技术方法、食品包装专用技术方法等机械相关性较强的内容，增加了食品包装材料卫生安全标准等较为热点的内容。
第1讲绪论(包装)
§1 食品包装的定义、功能及分类
Definition, function and classification of food packaging
三、食品包装的分类 Classification of food packaging
2、按包装的结构形式分：
（7）经济实惠小包装 （Economy packet for foods）
法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采 用容器、材料和辅助的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
2、现代包装（Modern Packaging）--两层含义 包装商品的容器、材料和辅助物；实施包装封缄等技术活动。
3、食品包装 （Food packaging） 采用适当的包装材料、容器和包装技术，将食品包裹起来，以便
包装增值策略运用得当将取得事半功倍、一本万利的效果。
第一讲 绪 论 Preface
§1 食品包装的定义、功能及分类
Definition, function and classification of food packaging
二、食品包装的功能 Function of food packaging
§1 食品包装的定义、功能及分类
Definition, function and classification of food packaging
三、食品包装的分类 Classification of food packaging
2、按包装的结构形式分：
（1）可携带包装 （Portability packaging） 在包装容器上制有提手或类似装置的一种包装形式。
一种包装形式。
（5）托盘包装 （Salver packaging） 将产品或包装件堆码在托盘上，通过扎捆、裹包或粘结等方法固定而
Definition, function and classification of food packaging
三、食品包装的分类 Classification of food packaging
2、按包装的结构形式分：
（7）经济实惠小包装 （Economy packet for foods）
法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采 用容器、材料和辅助的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
2、现代包装（Modern Packaging）--两层含义 包装商品的容器、材料和辅助物；实施包装封缄等技术活动。
3、食品包装 （Food packaging） 采用适当的包装材料、容器和包装技术，将食品包裹起来，以便
包装增值策略运用得当将取得事半功倍、一本万利的效果。
第一讲 绪 论 Preface
§1 食品包装的定义、功能及分类
Definition, function and classification of food packaging
二、食品包装的功能 Function of food packaging
§1 食品包装的定义、功能及分类
Definition, function and classification of food packaging
三、食品包装的分类 Classification of food packaging
2、按包装的结构形式分：
（1）可携带包装 （Portability packaging） 在包装容器上制有提手或类似装置的一种包装形式。
一种包装形式。
（5）托盘包装 （Salver packaging） 将产品或包装件堆码在托盘上，通过扎捆、裹包或粘结等方法固定而
《食品包装学》教学课件—01概述
三.评价包装质量的标准体系
评价食品包装质量的标准体系主要考虑以下几个方面： （一）包装能提供对食品良好的保护
对包装材料或容器的检测。检测项目包括：包装材料 或容器的氧气透过率、水蒸气透过率、二氧化碳透过率 、透光率；薄膜类材料的耐折性、耐撕裂强度、断裂伸 长、拉伸强度、软化温度、脆化温度；黏合部分的剥离 强度和剪切强度；包装材料与内装食品间反应；印刷油 墨和增塑剂等有害成分向食品的迁移量；包装容器的耐 霉实验和耐锈蚀实验等。二是对已装入食品的包装件的 检测，包括：耐跌落试验、耐压缩试验、耐振动试验、 耐冲击试等。
Thank You!
L/O/G/O
4.小型食品包装
随着休闲食品、旅游食品等的发展，小型 食品包装也倍受青睐。食品包装小型化可方便 消费者携带和食用，避免了食品的携带和再保 存的不便。许多大包装食品内部也采用个体包 装，既方便取食，卫生安全，同时保证了食品
品质。
（三）食品包装轻量化
为方便消费者携带，同时减少包装材料的 使用，降低成本，食品包装正逐步向轻量化转 变，如用涂覆PVDC的PET瓶或PEN瓶盛装啤 酒替代目前的玻璃瓶， 采用拉伸冲拔及深冲拔 工艺降低易拉罐的厚度。目前美国以PET为基 础树脂，开发出PETLTE 聚酯树酯制成新容器 以替代市场上非晶形 PET 容器，性能好，重 量轻。
自然因素：包括光线、氧气、温湿度、水分、微生物、昆虫、尘埃 等，可引起食品氧化、变色、腐败变质和污染；
人为因素：包括冲击、振动、跌落、承压载荷、人为盗窃污染等， 可引起内装物变形、破损和变质等。
产品对包装提出的防护要求：
物理防护：包括防振动、防冲击、防挤压、隔热、防尘、防静电、 阻光、阻氧、阻水蒸气、阻隔异味等
四.食品工程包装的发展趋势
食品包装概论
7
第一节 食品包装的概念及分类
托盘包装，是将产品或包装件堆码在托盘上，通过捆扎、 裹包或黏结等方法固定而形成的包装形式。
组合包装，是将同类或不同类商品组合在一起进行适当 包装，形成一个搬运或销售单元的包装形式；
中间性散货包装，是柔性的集装运输工具，把装有干式 散货或液体散货的集装容器放入集装箱内作为中间媒介以 达到多式联运的包装形式。
2. 张琳，黄俊彦，王鑫，郭明达．食品包装．北京: 印刷工业出版
社，2009
3. R. J. 赫恩南德兹，S. E. M. 塞尔克，J. D. 卡尔特尔．塑料包装.
北京: 化学工业出版社， 2004
21
食品技术原理 第四篇 食品的包装与保藏
第二章 食品包装材料及容器
食品科学与工程学院
第一节 传统包装材料及容器
25
第一节 传统包装材料及容器
镀锡板结构由五部分组成。由内向外依次为钢基板、锡 铁合金层、锡层、氧化膜和油膜。
图4-2-1 镀锡薄钢板断面图 1-钢基板；2-锡铁合金层；3-锡层；4-氧化膜；5-油膜
26
第一节 传统包装材料及容器
结构名称 油膜
表4-2-1 镀锡板各层的厚度、成分及性能
厚度
结构成分
28
第一节 传统包装材料及容器
（2）耐腐蚀性能 ①钢基板 一般情况下，减少钢基板中非金属杂质的含量、提高表面
2
第一节 食品包装的概念及分类
食品包装设计，应掌握被包装食品的生物、化学、物理 学特性及其敏感因素，确定其要求的保护条件，才能正确选 用包装材料、包装工艺技术进行操作。
食品包装材料种类繁多，性能各异，只有了解各种包装 材料和容器的包装性能，才能根据包装食品的防护要求选择 能既保护食品风味和质量，又能体现其商品价值，并使综合 包装成本合理的包装材料。
第一节 食品包装的概念及分类
托盘包装，是将产品或包装件堆码在托盘上，通过捆扎、 裹包或黏结等方法固定而形成的包装形式。
组合包装，是将同类或不同类商品组合在一起进行适当 包装，形成一个搬运或销售单元的包装形式；
中间性散货包装，是柔性的集装运输工具，把装有干式 散货或液体散货的集装容器放入集装箱内作为中间媒介以 达到多式联运的包装形式。
2. 张琳，黄俊彦，王鑫，郭明达．食品包装．北京: 印刷工业出版
社，2009
3. R. J. 赫恩南德兹，S. E. M. 塞尔克，J. D. 卡尔特尔．塑料包装.
北京: 化学工业出版社， 2004
21
食品技术原理 第四篇 食品的包装与保藏
第二章 食品包装材料及容器
食品科学与工程学院
第一节 传统包装材料及容器
25
第一节 传统包装材料及容器
镀锡板结构由五部分组成。由内向外依次为钢基板、锡 铁合金层、锡层、氧化膜和油膜。
图4-2-1 镀锡薄钢板断面图 1-钢基板；2-锡铁合金层；3-锡层；4-氧化膜；5-油膜
26
第一节 传统包装材料及容器
结构名称 油膜
表4-2-1 镀锡板各层的厚度、成分及性能
厚度
结构成分
28
第一节 传统包装材料及容器
（2）耐腐蚀性能 ①钢基板 一般情况下，减少钢基板中非金属杂质的含量、提高表面
2
第一节 食品包装的概念及分类
食品包装设计，应掌握被包装食品的生物、化学、物理 学特性及其敏感因素，确定其要求的保护条件，才能正确选 用包装材料、包装工艺技术进行操作。
食品包装材料种类繁多，性能各异，只有了解各种包装 材料和容器的包装性能，才能根据包装食品的防护要求选择 能既保护食品风味和质量，又能体现其商品价值，并使综合 包装成本合理的包装材料。
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古代包装材料
在包装材料上，人类从截竹凿木，摹仿葫芦等 自然物的造型制成包装容器，到用植物茎条编 成篮、筐、篓、席，用麻、畜毛等天然纤维粘 结成绳或织成袋、兜等用于包装，经历了一个 很长的历史阶段。而陶器、玻璃容器、青铜器 的相继出现，以及造纸术的发明使包装的水平 得到了更明显的提高。
古代包装技术
包装的功能
保护商品免受风吹、日晒、雨淋、灰尘沾染等 自然因素的侵袭，防止挥发、渗漏、融化、沾污、 碰撞、挤压、散失以及盗窃等人为因素损失。
保包 护装 性的
包装的功能
进行形象上的装扮和美化，使其更具吸引力和 商业价值，有利于促进销售。
促包 销装 性的
包装的功能
给流通环节、贮运、调销带来方便，如装卸、 盘点、码垛、计量销售、转运等。
4、可携带包装（portable packaging）
5、托盘包装（salver packaging）
6、组合包装（combined packaging）
7、悬挂式包装、喷雾式包装、可折叠包装等。
贴体包装：将产品封合在用塑料片制成
的，与产品形状相似的型材与盖材之间 的一种包装形式。
泡罩包装：将产品封合在用透明塑料
（一）CIS概念与基本构成 1、CIS概念 CIS（corporate identity system）又称 CI，即企业形象识别系统。 2、CIS基本构成
MI（mind identity）：理念识别。
BI（behavior identity）：活动识别。
VI（visual identity）：视觉识别。
容纳 产品 保护 产品
介绍 产品 激发 购买欲
开动脑筋，思考一下我们所接触到的产品进 行包装的目的有哪些？
包装的目的 --- 容纳产品
用荷叶包装食品
包装的目的 --- 容纳产品
包装的目的 --- 保护产品
包装的目的 --- 保护产品
包装的目的 --- 介绍产品
包装的目的 --- 介绍产品
第二节
包装与现代社会生活
包装与现代生活息息相关，现代社会生活 离不开包装，包装的发展也深刻改变和影响 着现代社会生活。
一、包装策略与企业文化
市场是产品的市场。当代市场经济实质 上是名牌产品经济，当代商品竞争实质上是 名牌产品竞争，当代企业文化实质上是名牌 企业文化。
产品包装是企业形象最直接生动的反映， 包装形象包括企业标志、商标、标准字体、 标准色等企业形象诸要素。 国际上杰出成功的企业通常把包装策略 放在CIS中加以统筹考虑。
从广泛的意义上讲，CIS实质上是企业整 体形象的包装；企业通过包装，向人们 展示其内在品质和完美形象。从而赢得 市场和消费者。因此，企业整体形象包 装与包装策略成为现代企业文化的主流 。
（二）包装策略 产品策略：企业根据市场需求和经营 方向，在改进、创新、生产、销售哪些类 型，以及产品结构如何等方面的行动方案 和对策。 包装策略：产品的包装与装潢，是产 品策略的一项内容。
（二）古代包装
此阶段历经了人类原始社会后期、奴隶 社会、封建社会的漫长过程。在这个阶段中， 人类文明发生了多方面的巨大变化，生产力的 逐步提高使越来越多的产品用于交易目的，产 生了商品和商业。商品的出现即要求对其进行 适当的包装以适应远距离运输和交易的便利。 人类开始以多种材料制作作为商品的生产工具 和生活用具。
1.包装材料及容器
18世纪发明了马粪纸及纸板制作工艺，出现
纸制容器；
从19世纪开始，随着工业化的发展包装材料 逐步开发使用；
1800年，出现机制的木箱 1810年，出现玻璃包装 1811年，美国彼德发明了马口铁 1823年，欧洲开始生产马口铁罐头 1841年，美国出现锡制作的软包装，继后出现铝包装 1856年，英国希利和艾伦发明了瓦楞纸包装
通过扎捆、裹包或黏结等方法固定而形成包 装的一种包装形式。
悬挂式包装、喷雾式包装、可折叠包装
（三）按包装材料和容器分类 1、纸包装容器 2、塑料包装容器 3、金属、玻璃、陶瓷包装容器 4、复合材料软包装容器 5、其他：木容器、麻袋、布袋、草及竹容器
（四）按被包装产品分类 食品包装、化工产品包装、有毒物品包 装、易碎物品包装、易燃品包装、工艺品包 装、家电产品包装、杂品包装等。
食品包装
教材：食品包装学（第三版） 主编：章建浩
教师：张珍林
食品作为日常消费的特殊商品，其营养风味极 其重要，但又极易腐败变质。包装作为食品的保护 手段，必须保证食品作为商品在其贮运流通过程中 的品质和安全；包装作为商品的组成部分，对提高 商品附加值和竞争力起着越来越显著的作用。 食品包装形象能直接反映品牌及企业形象，已成 为现代企业市场营销的重要组成部分。
便包 利装 性的
包装的功能
保护产品的内容、形态、质量、性能、保护消 费者安全使用产品，避免降低或失去原有的价值。
价包 值装 性的
包装的功能
环保包装材料的选择可以有效减少对环境的污 染，同时方便包装废弃物的分类回收和处理。
环包 保装 性的
四、包装的分类
（一）按在流通过程中的作用分类 销售包装：又称小包装或商业包装，对商品 有保护、促销和增值作用。 中包装：大小介于两者之间。
三、包装的功能
包装的 功能
在实际生活中，人和社会真正需要的不 是包装本身，而是包装的功能。从包装自 身的生产领域到最后随同商品进入的消费 领域，其间要经历许多不同的环节。包装 为适应各个环节的不同需要，就必须具备 多种多样的功能。
包装的 包装的
保护性 促销性
包装的 包装的 包装的
便利性 价值性 环保性
现代食品包装材料的发展趋势 包装材料是现代商品包装发展的物质基础， 纸、塑料、金属和玻璃已成为现代商品包 装材料的四大支柱，占整个商品包装材料 的90％以上。 包装材料的绿色化、环保化也是大势所趋， 新型绿色包装材料的研制与开发也在积极 进行之中。
食品包装发展趋势
保鲜包装成为食品包装的新时尚 美国推出天然活性陶土和聚乙烯塑料制成的新型 水果保鲜袋 储运包装向着提高运输效率、缩短时间和方便运 输储藏的方向发展 特种包装出现了真空包装、无气包装、无菌包装 、避光包装、速冻包装、复合包装、加除氧剂包 装等。
3.包装设计
随着商品经济的高速发展，商品日益丰富多 彩，为了诱导顾客，扩大销售，厂商开始重视印 刷标记的作用。如1793年西欧国家开始在酒瓶上 贴挂标签。1817年英国药商行业规定对有毒物品 的包装要有便于识别的印刷标签等。
（四）现代包装阶段
现代包装实质上是进入20世纪以后开始 的，伴随着商品经济的全球化扩展和现代 科学技术的高速发展，包装的发展也进入 了全新时期。主要表现有如下几个方面:
运输包装：又称大包装，具有很好的保护功 能以及方便贮运和装卸功能，其外表面对贮运 注意事项应有明显的文字说明或图示。
（二）按包装结构形式分 1、贴体包装（appressed packaging） 2、泡罩包装（blister packaging）
3、热收缩包装（shrink packaging）
包装的目的 --- 激发购买欲
包装的目的 --- 激发购买欲
教学内容
第一章 绪论
第二章 纸类包装材料及其包装容器
第三章 塑料包装材料及其容器
第四章 金属、玻璃、陶瓷包装材料及包装容器
第五章 食品包装原理及方法
第六章 食品包装基本技术方法及其设备 第七章 食品包装专用技术方法及其设备 第八章 各类食品包装
第九章 食品包装标准与法规
第十章 食品包装设计
第一章
绪论
第一节 包装的基本概念 第二节 包装与现代社会生活 第三节 食品包装概论
教学目标：
1、了解包装的含义 2、掌握包装基本概念和功能 3、熟悉包装的基本分类 4、了解包装与环境、卫生的关系
第一节
包装的基本概念
一、包装的起源和发展
包装伴随着人类文明的发展，经历了漫 长的演变和发展过程。包装发展的历史，大致 可分为原始包装的萌芽、古代包装、近代包装 和现代包装四个基本阶段。其中古代包装和近 代包装又可统称为传统包装。
19世纪末的罐头包装
2.包装技术
16世纪中叶，欧洲已普遍使用了锥形软木塞密封包 装瓶口。 17世纪60年代，香槟酒问世时就是用绳系瓶颈和软 木塞封口。
1856年发明了加软木垫的螺纹盖。
1892年又发明了冲压密封的王冠盖，使密 封技术更简捷可靠。
1892年冲压密封的王冠盖
1804年，法国尼古拉·阿培尔提出了加热、 排气、密封的食品罐藏的基本方法，成为现代罐 头包装生产的奠基人。 1863年法国的巴斯德阐明了食品腐败变质的 主要原因是细菌作用，高温杀菌消毒法—— 巴氏灭菌法被广泛应用，使罐头食品工业飞速发 展。
（一）萌芽阶段
此阶段相当于原始社会的旧石器时代。那时人 类的生产力十分低下，仅靠双手和简单的工具采集 野生植物，捕鱼狩猎以维持生存。人类从对自然界 的长期观察中受到启迪，学会使用植物茎条进行捆 扎，学会使用植物叶、果壳、兽皮、动物膀胱、贝 壳、龟壳等物品来盛装转移食物和饮水。这些几乎 没有技术加工的动、植物的某一部分，虽然还称不 上是真正的包装，但从包装的含义来看，已是萌芽 状态的包装了。
在包装技术上，已采用了透明、遮光 、透气、密封和防潮、防腐、防虫、 防震等技术及便于封启、携带、搬运 的一些方法。
运 用 稻 草 包 装 鸡 蛋
运用纸包装针线
古代包装造型
在造型设计和装演艺术上，已掌握了 对称、均衡、统一、变化等形式美的规 律，并采用了镂空、镶嵌、堆雕、染色 、涂漆等装饰工艺，制成极具民族风格 的多彩多姿的包装容器。
（五）按销售对象分类
出口包装、内销包装、军用包装、民用 包装等。
（六）按包装技术方法分类 真空充气包装
真空包装
脱氧剂
干燥剂 软 罐 头 包 装