既食又药话山药
药用山药炮制的方法
药用山药炮制的方法山药，又称淮山、山药，是一种常见的中药材，被广泛用于药用和食用。
山药炮制是指将新鲜的山药通过一系列的步骤进行加工处理，以便达到药用或食用的目的。
以下是常见的药用山药炮制方法：1.炒制法：将山药切成片状，然后放入锅中用慢火炒制，直至表面金黄，内陷成花形状。
这样可以去除山药的涩味，增加山药的甜味，同时还能提高山药的药效，尤其适用于脾胃虚弱、消化不良的人群。
2.沸煮法：将山药切成块状或片状，放入锅中加水，煮沸后转小火煮1小时左右，直至山药酥烂。
沸煮法可以使山药更加易于消化吸收，对于肠胃功能较差的人群，尤其适用。
3.烘干法：将山药切成片状，放入烘干机中进行烘干，直至山药完全干燥。
烘干法可以使山药贮存更方便，并且可以保持山药的药效较长时间。
烘干后的山药可以用于制作药粉，或者作为煮汤的配料。
4.蜜炙法：将山药表面涂抹蜜糖，然后用中火炒制至金黄色，再用低温炙烤30分钟，直至山药干燥。
蜜炙法可以增加山药的甜味、滋润度和药性，尤其适合治疗肺燥、肺虚咳嗽以及口干舌燥的症状。
5.发酵法：将山药切成小块，加入适量的发酵剂（如发酵菌、酵母等），在恶劣环境下进行发酵。
发酵法能够改变山药的化学成分，增加其保健作用，尤其适合补气养血、滋阴润燥的功效。
此外，还有一些特殊的炮制方法，如火炙法、煮炒法等，根据不同的情况选择合适的炮制方法，能够更好地发挥山药的药效和保健作用。
需要注意的是，无论采用哪种炮制方法，都需要选择新鲜、无虫蛀和无霉变的山药进行加工处理。
炮制过程中要避免过度加热或处理时间过长，以免损失山药的有效成分和药效。
同时，炮制后的山药要储存在干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿，以免影响其质量和药效。
总之，山药的炮制是提高山药药效、改善口感和保健作用的重要环节，选择适合自己的炮制方法，能够更好地发挥山药的药用功效。
值得一提的是，山药虽然有很多药用作用，但也要根据个人身体状况合理使用，避免过量食用或长期食用。
山叁的功能主治
山叁的功能主治简介山叁，又称为山药、薯蓣，是一种常见的中草药，具有丰富的营养价值和药用功效。
它既是一种美味的食材，又是一种重要的药材。
山叁的功能主治广泛，包括改善消化系统健康、提高免疫力、促进血液循环、滋养肝肾等。
本文将详细介绍山叁的功能主治，希望可以帮助大家更好地了解和使用山叁。
功能主治以下列出了山叁的几种主要功能主治：1.改善消化系统健康：山叁含有丰富的膳食纤维，可以帮助促进消化系统的蠕动，增加粪便的排出，减少便秘和胃肠道疾病的发生。
此外，山叁还具有抗溃疡和抗炎作用，能够缓解胃痛、消化不良等症状。
2.提高免疫力：山叁富含维生素C、维生素E和多种矿物质，具有很强的抗氧化作用，可以帮助提高免疫力，增强身体抵抗力，减少感冒、流感等呼吸道感染的发生。
3.促进血液循环：山叁中含有一些有效的活性成分，如山药皂苷和黄酮类化合物，它们具有降血脂、降血压、预防心脑血管疾病的作用。
长期食用山叁可以改善血液循环，减少心脑血管疾病的风险。
4.滋养肝肾：山叁具有滋养肝肾的作用，可以帮助提高肝肾功能，排除体内的废物和毒素，减轻肝肾负担。
此外，山叁还具有补虚养血的作用，对贫血患者尤为适用。
5.调节血糖：山叁中的独特物质能够降低血糖和调节胰岛素的分泌，对糖尿病患者有帮助。
山叁对血糖的调节作用是透过增强人体胰岛素的分泌、提高组织对胰岛素的敏感性，并通过提高肝脏对葡萄糖的摄取来实现的。
使用方法山叁的使用方法多种多样，下面列出了几种常见的使用方法：•煮汤：将山叁切成薄片后加入煲汤中，可以增加汤的营养价值和口感。
山叁与鸡肉、瘦肉等搭配煮汤，不仅味道鲜美，更可以发挥出山叁的滋补功效。
•蒸煮：将山叁切成薄片或块状，放入蒸锅中蒸煮，可以保留山叁的营养成分和口感。
蒸煮过程中不需要添加其他调料，以保持山叁的原汁原味。
•炒食：将山叁切成丝或块状后，可以与其他蔬菜、肉类一起炒制。
炒食山叁可以增加菜肴的口感和营养价值，让味蕾得到更多的滋味享受。
建议在食用山叁之前先将其削皮，然后放入凉水中浸泡片刻，以去除山叁上的粘液。
药食两用话山药
药食两用话山药
甄文芳;吴军
【期刊名称】《家庭医药（就医选药）》
【年(卷),期】2024()2
【摘要】山药,是中医药体系中的一味重要药材,而从“药食同源”的角度来讲,山药同时又可以作为一种食材,兼具食用价值、药用功能。
《神农本草经》和《本草纲目》等典籍都对山药有着明确的记载。
时至今日,山药依然在人们的日常饮食和治疗用药中,占据着一席之地。
那么,山药到底具有哪些食用价值和药用功能呢?【总页数】1页(P83-83)
【作者】甄文芳;吴军
【作者单位】宁夏回族自治区第五人民医院
【正文语种】中文
【中图分类】R28
【相关文献】
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2.药食两用话山药
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4.药食两用话山药
5.山药:药食两用,补脾益肾
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薯蓣(山药)药膳
薯蓣（山药）药膳“薯蓣甘温，理脾止泻，益肾补中，诸虚可治。
”---《药性歌括四百味》“山药而腰湿能医，阿胶而痢嗽皆止。
”---药性赋。
山药道地河南怀化，素有“怀山药”之称，生偏补肺肾之阴，麸炒长于补脾胃之气，尤其适宜久坐少动，多思又多湿的脾虚人士。
山药在餐桌上，可做菜、主食、粥、汤、甜品形式丰富多样，如，咸蛋黄焗山药、山药炖鸡、山药排骨汤以及各种山药养生糊等等，可根据需要，补肝血配伍桂圆，调睡眠加用莲子，助消化加鸡内金、炒白扁豆，补肾加板栗或虾皮联用。
另外菜山药（口感偏脆，功效更弱）做的山药炒木耳、山药炒肉片亦可多用。
一、蜜山药【做法】山药切段蒸熟，切片淋上生蜜。
【功效】生蜜既可调节口感，又能反佐山药涩肠的的作用，大便偏紧用山药时，可选此法。
【渊源】此法出自宋代陈达叟所撰《本心斋疏食谱》，是其师父本心翁的素食菜谱，书中记载如下：“玉延。
山药也，炊熟，片切，渍以生蜜。
山有灵药，录于仙方，削数片玉，渍百花香。
”本心翁师徒讲，“仙方”收载山药，“仙人”难见，好在山药易得。
二、东坡玉糁羹【做法】白萝卜、白菜各50克，切碎，鲜山药100克，捣成泥，水开后下入山药、白萝卜，煮沸3分钟即可，出锅前放入白菜碎，调入少量盐调味即可。
【功效】补脾养胃，生津益肺。
【渊源】古今留名的“吃货”苏轼，在其被贬至云南时，与友人书信言其处境“此间食无肉，病无药，居无室，出无友，冬无炭，夏无寒泉”（《答程天侔书》）。
在这种背景下，吃到儿子苏过所做的山药粥，赞叹“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。
莫将北海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹。
”读罢此诗，令人口舌生津。
三、金玉羹【做法】鲜山药100克，板栗100克，将山药、板栗切丁，用羊汤清汤煮至烂熟即可。
【功效】山药入脾肺肾，板栗入胃脾肾，二者组合，加上羊汤，是秋冬进补良方，尤宜体虚乏力，阳虚畏寒之人。
【渊源】此方出自宋代林洪《山家清供•金玉羹》，书中记载烹制方法: 山药与栗各切成片,投入羊肉汁中,加料煮熟至酥烂成羹,即可食用。
药食同源物品表(即食又药中药目录)
卫生部公布药食同源物品、可用于保健食品物品名单卫生部公布《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，对药食同源物品、可用于保健食品的物品和保健食品禁用物品做出具体规定。
三种物品名单如下：既是食品又是药品的物品名单（按笔划顺序排列）丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。
可用于保健食品的物品名单（按笔划顺序排列）人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。
山药的药理与功能主治与用量
山药的药理与功能主治与用量1. 山药的药理山药，又称淮山、药薯、土药等，为薯科植物的块茎。
山药含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和多种矿物质。
山药具有以下药理作用：•健脾益肾：山药含有丰富的胶质和纤维素，能够增强胃肠蠕动，促进消化吸收，增加食欲。
同时，山药对肾功能也有一定的保护作用，可缓解肾虚引起的腰膝酸软等症状。
•滋阴润燥：山药具有滋阴润燥的作用，适用于阴虚体质者。
它含有一种特殊的粘蛋白，具有保持湿润的作用，可用于治疗口干、皮肤干燥等症状。
•补气养血：山药含有丰富的维生素C和铁质，对于气血不足引起的贫血症状有一定的改善作用。
同时，山药还能促进血液循环，提高血红蛋白含量。
•降血糖：山药中含有一种被称为山药皂苷的物质，能够降低血糖水平，对于糖尿病患者具有一定的辅助治疗作用。
•抗肿瘤：山药中的甘露醇被认为具有抗肿瘤作用，能够抑制肿瘤细胞的增殖和转移，具有一定的抗癌效果。
2. 山药的功能主治根据山药的药理作用，它在中医药学中被广泛用于以下方面：•脾胃虚弱：山药具有益气健脾的作用，适用于脾虚引起的消化不良、乏力、神疲等症状。
•肾虚：山药能够益肾填精，适用于肾虚引起的腰膝酸软、遗精、阳痿等症状。
•阴虚症：山药具有滋阴润燥的作用，适用于阴虚引起的口干、口渴、皮肤干燥等症状。
•贫血：山药可以补气养血，适用于贫血引起的面色苍白、乏力、心悸等症状。
•糖尿病：山药具有降血糖的作用，对于糖尿病患者具有一定的辅助治疗效果。
•抗肿瘤：山药的甘露醇具有抗肿瘤作用，可作为辅助治疗肿瘤的药物之一。
3. 山药的用量山药的用量根据个体情况和具体症状而有所差异。
一般来说，成人每次服用山药可适量控制在30-60克左右，每日2-3次，分次服用。
儿童和孕妇则应根据医生的指导进行用量调整。
需要注意的是，山药的药物治疗仅适用于一般常见的症状，对于严重疾病或复杂病症，应在医生指导下使用山药及其他药物。
以上内容仅供参考，具体用药请在医生指导下进行。
山药：补虚效佳,用途多多
山药：补虚效佳，用途多多作者：刘新益来源：《现代养生》2009年第11期山药原名薯蓣、山芋,为薯蓣科多年生缠绕草本植物薯蓣的根茎,产于我国大部分地区,其中以河南博爱、武涉、温县等县(古属怀庆地区)所产的质量最好,被奉为道地药材,习惯上称做“怀山药”,又称淮山药、淮山。
它营养丰富,既可做主食食用,又可做蔬菜或酿酒原料,同时又是一味重要的滋补药物。
有野生与栽培两种,药用以野生的优于栽培的。
祖国医学认为,山药味甘,性温平,入肺、脾、肾三经,有润肺、健脾、固肾、益精的作用。
其药性平和,既补气又养阴,上能养肺、中能补脾、下能益肾,补而不滞、滋而不腻、温而不燥,历代医学家曾盛赞它为“理虚之要药”,“滋补之上品”。
非常适宜于身体虚弱、精神倦乏、脾虚泄泻、消化不良等症。
现代研究表明,山药中含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素等营养物质,还含有多量纤维素以及胆碱、皂甙、精氨酸、甘露聚糖、多酚氧化酶等成分,具有:①强身健体、提高免疫,②益智健脑、抗衰防老,③调节内分泌、降低血糖,④健脾和胃、固肠止泻,⑤补肺定喘、止咳祛痰等作用。
广泛应用于滋补健身和防治多种疾病。
其用法可水煎、泡酒、煮粥,也可入丸、散;用量干品一次为10～30克,鲜品一次为200～500克;可单味服用,或加入配方中服用。
选购山药时应以个体肥大条粗、色白多粉、质地坚实细腻、剥去粗皮后色白光滑、煮食口感松软细腻、味道略甜者为佳品。
下面介绍一些山药防治疾病的食疗方法:支气管哮喘山药30克,核桃仁25克,红枣5枚,健康产妇的新鲜胎盘1个,精盐、姜汁、料酒适量。
先将胎盘洗净,用精盐擦,入开水锅中稍烫,用冷水漂洗干净,切成块,入锅内加料酒、姜汁爆炒,再放进砂锅内,加入水及山药、核桃仁、红枣,文火煮1小时,分3次服食。
慢性腹泻山药、莲子、茯苓、栗子各l00克,粳米粉、糯米粉各250克,白砂糖100克,调和油少许。
莲子用温水浸泡,去外衣和心,与山药、茯苓、栗子一起烘干,研成细粉,放入盆中,加入粳米粉、糯米粉、白砂糖和适量水,搅拌均匀,揉成面团。
山药的药理与功能主治
山药的药理与功能主治1. 概述山药，又称淮山、玉荣。
其药材部位为山药的块根。
山药在中医理论中属于平补脾肺的药物，具有独特的药理作用和多种功能主治。
本文将介绍山药的药理以及其在中医中的常见应用。
2. 药理作用2.1 补益脾胃•促进消化吸收：山药中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，能够促进消化系统的吸收功能。
•增加胃肠活动：山药中的黏液蛋白质具有润滑作用，能够增加胃肠活动，缓解便秘等问题。
•调节胃肠功能：山药中的蛋白酶能够分解食物中的蛋白质，促进胃肠消化功能的正常运转。
2.2 益气养阴•补充营养：山药中含有多种氨基酸和矿物质，能够增强体力，补充营养，改善虚弱乏力等症状。
•润泽肌肤：山药中的黏液蛋白质具有保湿作用，能够滋润肌肤，改善干燥、粗糙等问题。
•增强免疫力：山药中的多糖类物质具有抗氧化作用，能够增强免疫力，提高抗病能力。
2.3 补益肺肾•润肺止咳：山药中的黏液蛋白质能够润泽肺部，起到止咳化痰的作用，适用于干咳少痰的患者。
•补益肾阳：山药中的多种微量元素有助于补益肾阳，改善肾虚导致的腰膝酸软、遗尿等问题。
3. 功能主治山药作为一种常见的中药材，在中医中具有多种功能主治。
•健脾益胃：适用于脾胃虚弱，食欲不振，腹胀便溏的症状。
•养阴润燥：适用于肺阴不足，干咳少痰，口干舌燥等症状。
•补肾益精：适用于肾阳虚损导致的腰膝酸软，遗精、遗尿等问题。
•补心安神：适用于心脾不和，失眠多梦，心悸怔忡等症状。
•健脾消食：适用于脾胃虚弱，消化不良，食欲不振等问题。
4. 用法用量山药一般以鲜品或干品入药，可以作为单味药物、或与其他药材搭配使用。
根据个体情况，可以选择适当的用法用量。
•鲜品：一般用途为补益脾胃，可适量切片煮汤或炖煮。
•干品：可炖煮、研粉或煎煮，服用时酌情控制用量。
5. 注意事项•孕妇与哺乳期妇女应在医生指导下使用山药。
•对山药过敏者禁用。
•忌食辛辣刺激性食物，以免影响药效。
•在使用山药过程中如出现恶心、呕吐等不适，应立即停药并咨询医生。
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既食又药话山药
在人类发展的历史的长河中，药材与食材始终是密不可分，为中华民族繁衍生息起到的重要作用。
从神农尝百草到东汉《神农本草经》问世，从明代《本草纲目》到现代《中华本草》的编纂，在这漫长的过程中，人们发现，有些食材长期食用对人体是安全的，同时又具有明确的保健治疗功能作用，经常食用可健体强身，延年益寿，山药就是其中一个。
山药的名称有350种之多，怀山药、淮山药、麻山药、菜山药、毛山药、光山药、脚板苕都是它的名号。
有趣的是，山药和土豆，名称上的确是一对“欢喜冤家”，有些地方就把土豆叫山药或洋芋，我国北方称土豆为山药蛋。
看来叫法颇为混乱，其实，土豆的真名叫马铃薯。
而我们这里所说的山药和土豆是两码事，山药的身份与其余的薯类诸如土豆红薯木薯芋头等的身份不同，因其可以入药，兼药用与食用之美而成为“药食同源”的食物，适合四季长期食用。
1.山药的功效及营养价值
山药始载《神农本草经》，原名“薯蓣”。
山药之名始见于《本草衍义》。
为薯蓣科多年生缠绕性草本植物薯蓣除去外皮的干燥块根。
多为栽培，亦有野生。
原产山西平遥、介休，后主产河南博爱、武陟，温县，现除西北，东北高寒地区外其它各省均有栽培。
两广及福建等地多有野生。
山药味甘，性凉润，入肺、脾、肾经，《得配本草》说它具有补
虚益损的功能，清代医家陈修园曾解释山药的功能，说它气平入肺，味甘入脾，而脾统血，主四肢，脾血足则不饥，四肢轻捷；肺主气，肺气充则轻身，气为之倍增；又因其质地稠黏，能补肾填精，精足则强阴，延年益寿。
现代药理研究提示，山药含有的皂甙、糖蛋白、鞣质、止权素、山药碱、胆碱、淀粉及钙、磷、铁等，具有诱生干扰素的作用，有一定的抗衰老物质基础。
由此可见，山药确能补虚疗损，延年益寿。
（1）健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
（2）滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。
大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
（3）益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
（4）降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
（5）延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
2.哪种山药最好？如何鉴别
最好的山药产地当属河南焦作（原怀庆府）出产的怀山药中的铁
棍山药！铁棍山药与普通山药相比具有“皮薄质坚”、“短”、“细”、“毛刺长”、“有头有尾”、“断面细腻”等特点。
“铁棍”是因其条体细长质地紧实，互相敲击也不易断（有些夸张），而得名。
因其又短又细，所以通常是完整售卖的，不像其它山药因为体长要切成段。
铁棍山药“毛眼”大，毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑。
常常是一头大一头小，拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到一半的长度。
不像普通山药粗细那么均匀。
铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚。
而普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。
铁棍山药由于含还原糖较少，所以断面不易变黄，水分含量也低，非常容易保存。
普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。
铁棍山药蒸煮时非常耐煮，久煮不烂。
口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。
铁棍山药所含的淀粉、蛋白质、游离氨基酸、黏液质（多糖和糖蛋白）及矿物质等含量都比普通山药高，因而其食用营养价值较普通山药更高很多，且入药时“劲大”有效！
3.山药的食用方法
山药适合长期食用，炒菜煮粥都合适，而且非常容易搭配，搭配各类蔬菜做成菜肴或者搭配各种水果、干果煮成汤或者搭配各类粮谷物做成主食点心都非常恰当，是非常方便食用的食品。
鲜山药每天100～200克为宜。
药用山药每天治疗用量是15～30克，养生保健用量是10～20克。
下面介绍几种常见的食用方法。
3.1香炸山药丸
食材：鲜山药700g，黑芝麻50g，糯米粉250g，鸡蛋2只，干豆粉30g，白糖300g，菜油1000g（实耗90g）制作方法：（1）将鸡蛋打散，加干豆粉调成稀蛋糊；（2）山药洗净，上笼武火蒸熟后去皮，凉后捣泥，放于碗内，加白糖、糯米粉拌匀，做成一个直径约3厘米大的圆子，沾上蛋糊，滚上淘净的芝麻，待锅中菜油烧至八成热时下入，炸至浮起，捞出沥油，装盘。
3.2山药羊肉汤
食材：羊肉267克，山药30克，葱10克，姜10克，胡椒粉2克，盐3克，味精2克，黄酒10克，水700毫升。
制作方法：（1）将羊肉去筋膜，汆去血水，山药用水焖透，切成薄片，将葱、姜拍破；（2）将所有材料投入锅中，加水武火煮开，继续用文火将羊肉炖烂。
3.3清炒山药片
食材：鲜山药若干。
辅料：葱2根（切段），蒜苗1根（切碎），姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒粉各少许。
其做法与醋炒藕片样。
制作方法：油少许炒香葱、姜片后，放入鲜山药片拌炒，5、加入辅料后，加盐调味炒约1分钟即可。
3.4拔丝山药
食材：山药500克，白糖100克，青红丝、枸杞子、植物油各适量。
制作方法：将山药去净外皮，洗净后，切成棱块；枸杞子洗净，剁碎。
制作时，锅内加植物油，烧至六七成热时，将山药入油中炸
至内软外硬呈金黄色时，捞出控净油；锅内留油少许，加入白糖，炒至糖液淡黄色出丝时，加入炸好的山药锅内翻匀，撒上青红丝、枸杞粒即可。
3.5山药长寿鸡
食材：山药50克，母鸡一只，红枣100克，粟子50克，党参30克，莲子30克，葱、姜、胡椒、精盐、味精、料酒各适量。
制作方法：鸡宰杀脱毛后，从腋下开一小口，取出内脏，洗净；山药洗净去皮切成片，红枣去核洗净，粟子去外壳，莲子用水泡软，挑去莲芯，党参洗净，葱、姜均匀切碎，精盐上锅略炒；然后烹调：将山药片、大枣、粟、莲子、党参、胡椒、精盐、料酒一起装入鸡腹内。
腿折下，鸡头朝上，放盆内，加适量清水，放蒸笼内蒸至鸡肉熟烂时取出，撒上葱姜末，加入精盐、味精调好味即成。